水煮魚魚片的切法
水煮養(yǎng)生茶春季。
天下只有養(yǎng)生之道，沒有長生之藥。養(yǎng)生已經(jīng)成為一個熱度越來越高的話題，很多人生活的不幸，源于沒有注意平日的養(yǎng)生。如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“水煮魚魚片的切法”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
水煮魚是我國四川地區(qū)比較有名的一道菜，這道菜他的又麻又辣最為出名，而且在水煮魚的過程中還能夠加入許多配菜，這樣就能夠做到葷素搭配，也是比較有營養(yǎng)價值的，水煮魚并不是將整條魚一起煮，而是將魚切成片，切片的刀功也是非常講究的，那么水煮魚魚片的切法是什么呢?
水煮魚又稱江水煮江魚，是一道重慶市的漢族創(chuàng)新名菜，屬于重慶渝北風(fēng)味。最早流行于重慶、四川等地。看似原始的做法，實(shí)際做工考究--選新鮮生猛活魚，又充分發(fā)揮辣椒御寒、益氣養(yǎng)血功效，烹調(diào)出來的肉質(zhì)一點(diǎn)也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養(yǎng)眼，辣而不燥，麻而不苦?！奥樯项^，辣過癮”，讓水煮魚在全國流行得一塌糊涂。
做法
制作水煮魚所需的材料正在加載制作水煮魚所需的材料
主料：草魚一條、黃豆芽(約500克)
輔料：干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
1.將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘(頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) ;
2.燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點(diǎn)鹽，備用;
3.在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調(diào)味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中;
4.另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn)，可以目測一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊;
5.辣椒顏色快變時，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
切法:
1/6 將殺好去鱗的魚洗凈，用力洗去魚腹內(nèi)的黑膜，剁去魚鰭，切下魚頭。
2/6將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向?qū)Ⅳ~身的肉片下。
3/6以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來，片好以后就是這個樣子的!
4/6將片下的魚肉魚皮朝下，一手按住魚肉，一手持刀將魚斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。
5/6片好以后的魚片就是這個樣子的!
6/6魚片切好以后，將魚片和魚排魚頭分別用料酒、淀粉、蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。腌制好的魚片可以制作酸菜魚、水煮魚等很多魚片類的菜肴。
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食物是生活中很常見的，食物的種類很多，不同的食物含有的營養(yǎng)元素不同，所以在對食物選擇上，可以根據(jù)自身需求的營養(yǎng)元素，同時也可以根據(jù)自己的喜愛，有些人喜愛吃肉，有些人愛吃素，這兩種不同的食物，對人體改善上，也是有著不同，那水煮魚片的做法如何呢?
對水煮魚片的做法如何呢，魚含有的營養(yǎng)價值很高，它含有的蛋白質(zhì)、氨基酸都是人體所需，所以對它的選擇，也是可以放心進(jìn)行，對水煮魚片的制作方法，也是有著它獨(dú)特的方式。
水煮魚片的做法：
材料：羅非魚魚片、黃豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、雞精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、蔥、料酒、郫縣豆瓣醬、蛋清、高湯、香蔥。
做法：
1、羅非魚肉片成片，用少許鹽、料酒、姜粉、生粉和一個蛋清抓勻腌15分鐘。
2、一鍋內(nèi)放清水，燒開后將豆芽下水焯至8成熟，控干水分，均勻地放入盆內(nèi)。
3、鍋置旺火上油熱后，放入花椒和三大匙紅油豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、干紅辣椒中火煸炒。
4、倒入高湯，加鹽、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少許醋、白糖、醬油，(嘗一下咸淡)。湯滾開保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3～4分鐘放入雞精(或味精)即可關(guān)火。
5、把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
6、另取一干凈鍋，倒入油，待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把鍋中的油及花椒、辣椒一起倒入盛魚的大盆中，(也可以在大盆里上面放好辣椒，然后將熟花椒的熱油倒到盆中)上面撒上香蔥即可。
通過以上介紹，對水煮魚片的做法也是有著一些了解，在制作這樣佳肴的時候，都是可以選擇以上的制作方法，這樣對吃的時候，也是很喜愛，那這樣的佳肴含有的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素很多，所以吃的時候，不會損害到自身健康。
或許你在外上學(xué)，或許你每天忙著工作，但是再忙你也得吃飯，因?yàn)檫@是你活著的基本條件。吃飯的方式有很多，但是我們得健康地吃飯，我們得自己做飯菜來吃，只有這樣才健康。為此，小編在這里就先來說說關(guān)于酸辣水煮魚片這道菜的做法。
2.材料
3.蔥切段，姜切片，辣椒切碎，蒜拍碎
4.白菜洗凈撕碎，萵筍洗凈切片
5.魚洗凈切片，入適量鹽，淀粉，生抽，料酒拌勻腌制備用
6.酸菜切碎塊
7.豬血入沸水中煮至沒有學(xué)水，撈出切片
8.鍋中入適量油至五成熱，入蔥姜蒜，花椒，辣椒爆香
9.入酸菜翻炒出酸香味
10.注入適量清水
11.大火煮開，入白菜煮
12.入鹽，雞精，胡椒粉調(diào)味煮至斷生
13.撈出白菜，酸菜
14.放入豬血，萵筍煮開
15.撈出，放入白菜碗中
16.入魚片煮至變色撈出
17.放入白菜碗中，碗中加入適量湯
18.鍋洗凈燒干水分，入適量油至五成熱，入郫縣豆瓣醬，中小火炒出紅油
19.澆在魚片上面ok
20.成品
21.成品
也許關(guān)于酸辣水煮魚片的版本你已經(jīng)吃過很多，但是你肯定想象不出自己做出來的會是什么味道？為了滿足好奇心，你真的可以自己動手嘗試一下的。
說到水煮魚片這道菜，相信很多人都會口水直流。其實(shí)水煮魚片是一道比較聞名的，富有重慶特色的菜式。而且水煮魚片的歷史悠久，早在很多年以前，渝北的人民已經(jīng)學(xué)會制作這種菜式了。直到現(xiàn)在，水煮魚片這道菜已經(jīng)變成了家喻戶曉的菜式了，而且在制作方法還進(jìn)行了較大的改良。那么到底水煮魚片的家常做法是怎么樣的呢?
水煮魚片的家常做法病不復(fù)雜，在家完全可以輕輕松松制作，而且水煮魚片營養(yǎng)豐富，富含了豐富的蛋白質(zhì)，還有魚肉的脂肪含量比較低，多吃能夠預(yù)防各類疾病和改善老年癡呆癥等。此外水煮魚中的調(diào)料，有益氣養(yǎng)血等功效。下面就給大家詳細(xì)介紹一下水煮魚片的家常做法。
水煮魚片是聞名全國的重慶特色菜。起源于渝北民間，發(fā)展于渝北食肆餐館。原始的水煮魚是用水煮制而成，來自船工纖夫的粗放飲食方式。重慶原江北縣翠云鄉(xiāng)的餐飲從業(yè)者在借鑒近代川菜“水煮牛肉”、“水煮肉片”的基礎(chǔ)上，率先研究、創(chuàng)制出了現(xiàn)代水煮魚片。不久，水煮魚片就逐漸風(fēng)行于重慶及川東地區(qū)，乃至風(fēng)靡全國，而重慶市渝北區(qū)成為當(dāng)之無愧的水煮魚片發(fā)源地。
特色
烹飪加工：傳統(tǒng)的“水煮”菜肴采用一次加熱成熟的烹飪方法，技術(shù)規(guī)范的難度較大。而現(xiàn)代水煮魚經(jīng)過改良，采用兩種導(dǎo)熱介質(zhì)、兩次加熱成熟的烹飪方法，首先將魚片(塊)在沸水中氽至3成熟，放入盛有熟黃豆芽、芹菜等輔料的器皿中，再將油燒至7成熱、放入花椒和辣椒等香料，一起倒入魚片(塊)中，將魚烹熟成菜，一定程度上降低了技術(shù)規(guī)范的難度，有利于穩(wěn)定的菜品質(zhì)量。
菜肴風(fēng)味：
水煮魚以品種豐富的魚類資源和品質(zhì)優(yōu)良的調(diào)味料辣椒、花椒為物質(zhì)基礎(chǔ)，通過兩種導(dǎo)熱介質(zhì)、兩次加熱成熟的烹飪方法，不僅使魚肉成熟，也使魚肉能夠更好地吸收辣椒、花椒等調(diào)料的味道，從而形成了麻、辣、香、嫩兼?zhèn)涞莫?dú)特風(fēng)味，口感清爽，食后有回甘之感。
營養(yǎng)健康：
水煮魚的原料營養(yǎng)豐富，主料魚肉和輔料黃豆芽都是很好的蛋白質(zhì)來源，而且魚肉脂肪含量低、含有豐富的多不飽和脂肪酸和一定量的礦物質(zhì)，可以使人的大腦不易退化，預(yù)防多種疾病和改善老年癡呆癥等。水煮魚的烹飪加工工藝比較合理，從業(yè)人員力求在烹飪時保持營養(yǎng)素不被破壞，使用一次性植物油，充分發(fā)揮各種原輔料和調(diào)料的品質(zhì)特性，特別是充分發(fā)揮出辣椒、花椒祛寒除濕、益氣養(yǎng)血的功效。此外，雖然烹飪時用油量較多，但食用時攝入人體的油量較少。這一切使得現(xiàn)代水煮魚具有很高的營養(yǎng)價值和食療功效，十分有益于人體健康。
水煮魚片的家常做法
做法一
主料：
鯉魚、青魚等。調(diào)料：辣椒醬20克，鹽3克，大蔥5克，姜汁2克，味精1克。
制作步驟
1.買來鯉魚，切成魚片。2.給魚片上漿(鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道)。3.少許水燒開，放入魚片燙熟(8成即可)，立即撈出。裝品鍋，水不要。4.將很多(大量)油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干(視個人口味來訂)，待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面。5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話，豆芽就可以免了。6.油剛澆上去的時候，因?yàn)橛蜏馗?，小心不要讓油濺出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點(diǎn)。
做法二
食材準(zhǔn)備：
新鮮青魚肉150克，美極牌辣椒沙司20克，蛋清、精鹽、蔥、姜汁、味精，干淀粉各少許。
制作步驟：
1.將青魚肉洗凈，用刀斜批成大薄片，放入碗內(nèi)，加蛋清、精鹽、蔥姜汁、味精、干淀粉、拌和上漿。入冰箱冷藏半小時。2.炒鍋內(nèi)放入清水煮沸，倒入魚片劃散，片刻后撈出瀝干水分，裝入盆中。上桌時跟小碟美極牌辣椒沙司，即可沾著食用。
做法三
食材：
魚，姜末，料酒，胡椒，味精，蔥段，干辣椒
制作步驟：
1.把切好的魚片放生姜末，料酒，鹽，一點(diǎn)糖，胡椒，味精，也可以放點(diǎn)醬油一起腌個1-2小時，讓它入味。2.將腌好的魚片放到滾水里過一便，讓其6分熟，瀝干，盛起。煲底下可鋪層生菜打底，上面放上半熟的魚片3.魚片上放蔥段，蒜片若干。4. 半碗油在小鍋里加熱，放入姜末，蒜末，干辣椒，花椒，中火讓其出味出色。5.油往魚片上一澆即可。
看完了上面關(guān)于水煮魚片的家常做法是什么這個問題的詳細(xì)答案，相信各位愛吃這道菜的朋友，已經(jīng)知道其中的制作秘訣了。水煮魚片的制作方法并不復(fù)雜，大家在家可以嘗試著進(jìn)行制作，相信你的家人和朋友都會很喜歡這道菜式的。
一遇到各種的美食，我想很多人的智商就為零，就算再減肥可能也顧及不到，想大吃一頓過過嘴癮。其實(shí)要想吃得放心健康，我們自己在家里學(xué)著制作私家水煮魚片，當(dāng)然是更安全放心的。那么喜歡烹飪的朋友今天就跟小編一起來學(xué)習(xí)做菜吧！
2.1鍋中放大塊蔥姜，胡蘿卜塊，香菜，煮開
3.2腌好的魚肉洗凈控水，加蛋清淀粉上漿備用。
4.1大碗中放蔥姜香菜碎
5.2放魚片煮熟
6.加生抽，老抽（上色即可），鹽，雞精，新榨辣椒油，花椒油，加少許魚湯。
7.放白芝麻，小心地盛入魚片。鮮美爽口的水煮魚片就可以開吃了。
看完關(guān)于私家水煮魚片做法的詳細(xì)介紹，你是不是很興奮，是不是迫不及待想自己嘗試呢？那就不要猶豫了，趕緊行動起來吧。足夠的實(shí)踐必然會成就你，讓你做出最美味的它。
每當(dāng)你一個人在家的時候，是不是總吃泡面？這樣的食物，你不覺得虧待了自己嗎？人生在世沒多久，每一天都不能虧待了自己。所以，現(xiàn)在就請和小編一起學(xué)做一下麻辣水煮魚片。
2.12蒜苗切段
3.21把鱸魚去中間的刺和小刺。
4.準(zhǔn)備豆牙菜。
5.姜片，蒜片，干辣椒，豆瓣。
6.12把豆牙放入鍋內(nèi)炒熟撈起。
7.21把豆牙放入盤的下層。
8.鍋放油，放入花椒和干辣椒炒。
9.再放入豆瓣醬炒香。
10.倒入湯。
11.放入魚頭和魚刺，煮10分名鐘。
12.煮好魚頭和魚刺，再放入魚片。
13.煮5分鐘。
14.放入蒜苗，斷生即可。
15.裝盤，倒入已經(jīng)裝了豆牙的盤里。就可以了。
你的理解力超乎尋常，所以有了麻辣水煮魚片的具體做法，你必然能夠獨(dú)自做好。而且以你超凡的行動力，做出來的菜味道肯定最美。
水煮魚這種東西在我們的生活中是比較常見，也是比較多喜歡吃辣的消費(fèi)者喜歡的食物，它主要是利用黑魚片跟黃豆芽、生姜以及八角桂皮等材料制作而成的，味道是比較辣的，而魚肉很嫩，所以大家可以去嘗試一下水煮魚的做法，關(guān)鍵在于水煮魚的調(diào)料制作，調(diào)料是魚肉提味的關(guān)鍵。
工具/原料
材料：黑魚片、黃豆芽、蔥、生姜、大蒜、蛋清2/3個、紅薯淀粉適量
香料：八角2顆、桂皮1小段、豆蔻2個、草果半個、香葉幾片、干豆豉適量、大量干辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬3湯匙，酒釀2湯匙
調(diào)料：鹽、雞精、料酒
步驟/方法
1第一步：熬制香料，制作湯底：
1，將一塊生姜及2瓣蒜末切碎末，辣椒切絲，干豆豉略切碎備用;
2，鍋中放油燒熱后，倒入姜末蒜末及除酒釀以外所有香料，改成小火慢慢熬至香味飄散，紅油淅出(此步驟大約需耗時10分鐘左右，一定要耐心，油的量要以浸過所有香料為準(zhǔn))。
3，香料熬制好后，倒入適量開水燒開，加2湯匙酒釀繼續(xù)煮約5分鐘左右使味道全部溶進(jìn)湯里，最后用漏勺將香料全部撈出扔掉，保留原湯(此步驟是為了使湯底清爽干凈無渣，經(jīng)過熬煮，香料的味道已留于水中)
4，另取一鍋燒開水，放入豆芽氽水至斷生撈出瀝干水分鋪在深盤底部備用，倒入瀝干凈的湯底;
2第二部分：給魚片上漿
1，魚片清洗干凈擠干水分后放入大碗中加入適量鹽，用手先抓勻至發(fā)粘的程度;
2，分2-3次加入共2/3個蛋清和適量雞精，每次徹底抓勻后再加下一次直到全部抓勻發(fā)粘(綠色的是蔬之鮮，相當(dāng)于雞精，別誤會成啥特殊調(diào)料了哈)
3，紅薯淀粉加一點(diǎn)點(diǎn)水調(diào)和成厚厚的淀粉水，分次加入適量用手徹底抓勻，加到感覺魚片每片都裹上了一層漿且手感很粘，放置10分鐘備用。
3第三部分：氽魚片
1，鍋中放入足量清水燒開，保持大火沸騰，將魚片少量多次的放入沸水中，一入水中立即用筷子打散，見到顏色全部變白即可撈出(此步驟根據(jù)魚片的厚度，一般約需12秒即可);鍋中水再次沸騰后可第二次放入魚片，如此反復(fù)，直到將所有魚片全部出水;
2，將水煮過的魚片鋪在湯碗中，最上面放少許蒜末、蔥花、干辣椒絲、花椒，鍋中放油燒至滾熱后澆在上面激出香味即可。
注意事項(xiàng)
1，熬制底料：所有香料放入鍋中炒后一定要改小火慢慢熬制，使香味散出，油的量要以沒過香料為準(zhǔn)，建議每次可以多做一些量，方便下一次做湯底用，加入酒釀很重要，這個底料的配方可以用做麻辣火鍋;
2，漿制魚片：第一步先加鹽，鹽的作用很大，它是魚片滑嫩的基礎(chǔ)，加入鹽后一定要用手抓到發(fā)粘的程度，每次少量加入蛋清抓勻;紅薯淀粉最重要，它是使魚片外層滑嫩的關(guān)鍵點(diǎn)，用其它生粉達(dá)不到鮮滑的口感，紅薯淀粉超市菜場都有賣，很方便購買;
3，水煮魚片：鍋中一定要放足量清水保持大火沸騰的狀態(tài)，每次放魚片不要太多，10幾片即可，一放進(jìn)去立即用筷子打散使魚片均勻受熱，一般厚度大約12秒左右即可撈出;再次使鍋中水沸騰方可第二次放入魚片，如此反復(fù)直到將所有魚片出水。
4，菜場現(xiàn)在一般都有片好的黑魚片買，如果沒有用整條黑魚做，自己片魚片，魚頭及魚骨可在熬制底料加熱水后一起放入，大約熬煮10分鐘左右，放入豆芽菜中一起食用。
水煮魚是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常會食用的一道菜，相信大家也是比較的熟悉的，很多喜歡吃，但是卻不知道怎么做才比較的好吃，那么你們知道水煮魚應(yīng)該怎么做嗎?并且在吃水煮魚的時候應(yīng)該需要注意哪些事項(xiàng)呢?下面就讓我們一起去看看吧。
水煮魚的做法
水煮魚的做法一
材料：草魚1000克、豆芽500克、郫縣豆瓣醬50克、辣椒30克、花椒20克、姜一塊、蒜半頭、八瓣1個、桂皮1小塊、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺、鹽適量。
1、在做水煮魚的時候我們首先需要注意的就是原材料的準(zhǔn)備，片下魚肉，切成薄片。
魚頭和魚排分裝備用。魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入淀粉備用。豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。
2、下面就開始進(jìn)行輔料的準(zhǔn)備，在鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會把辣椒燒黑。然后撈出一半的花椒、辣椒備用。
3、喜歡吃辣的朋友可以在鍋中加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。
4、在爆香的鍋中，加入魚頭、魚排，翻炒5分鐘。然后加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開。
5、湯燒開后，繼續(xù)煮10分鐘，然后滑入碼好味的魚片。魚片入鍋后不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散。
6、再次沸騰后，維持活力2~3分鐘，就可以了。注意不要煮太久，否則魚肉會由嫩變硬。把燒滾的魚湯，全部倒入已經(jīng)碼好豆芽的盆中。
7、在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，美味無比的水煮魚湯就做好了。
水煮魚的做法二
材料：草魚一條、黃豆芽500克、干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘(頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制)。
2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點(diǎn)鹽，備用。
3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或水煮魚剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量。
說起水煮魚，大家可能都會想到辣。在寒冷的冬天吃上一份辣辣的水煮魚還可以驅(qū)寒，但是在夏天吃這種口味的水煮魚就有點(diǎn)說不去了。其實(shí)水煮魚還有非常清淡的口味，在夏天吃也非常的適合。對于那些想吃水煮魚，但是容易起痘痘的人來說更是福利。今天就為大家介紹幾種制作它的方法。
做法一：
主料：草魚，豆芽，金針菇
輔料：
干辣椒10個，大蔥半根，大蒜4瓣，麻椒、香菜、料酒、生抽、老陳醋、辣椒油、花椒粉、蠔油、食用油、橄欖油、水煮魚調(diào)料
做法：
1、將魚處理干凈，片成魚片；
2、將魚片清理干凈，加入適量的大蔥碎、大蒜、干辣椒和料酒、生抽、耗油、辣椒油、花椒粉拌勻，腌制30分鐘（所有調(diào)味料都要少一些，以清淡為主）。
3、將清洗過金針菇、豆芽和娃娃菜（切絲）焯水，期間加入適量橄欖油，增加蔬菜亮度和營養(yǎng)。
4、將焯好的菜放入盛器當(dāng)中，備用；
5、重新起鍋，加適量水燒開，再加入三飯勺水煮魚調(diào)料，待快燒開時將魚片放入汆熟（大概六七秒的樣子）；
6、魚盛出放在先前焯好的蔬菜上，將煮魚的湯汁倒入盛器中（注意沿邊倒入，以免改變魚肉的成熟度，影響口感）；
7、在魚肉上放些香菜段兒，干椒碎和適量麻椒；
8、熱鍋涼油，在炒鍋中，用小火煎香干辣椒，蒜碎和麻椒，趁熱將油淋在盛好的菜上即可。
做法二：
主料：魚肉300克，西紅柿1個，鞭筍1棵
調(diào)料：
蔥、姜、油、鹽、料酒、胡椒粉、白糖、雞精、生粉
1、先把魚洗凈切成薄片備用；
2、加適量的鹽、料酒、胡椒粉、生粉腌制3小時入味；
3、將西紅柿洗凈，一半切成丁作炒制湯汁用，一半切成塊狀；
4、鞭筍除掉殼洗凈切為片，蔥和姜切成末備用；
5、熱鍋冷油把西紅柿丁炒制成湯汁；
6、加入適量的開水在鍋里，將剩下的西紅柿片、鞭筍片、姜末一起放入鍋中悶煮5分鐘；
7、打開鍋蓋加入適量的鹽、白糖調(diào)味，再把腌制好的魚片放入鍋中；
8、等魚片變色即可加入適量的雞精調(diào)味（魚片易熟下鍋后半分鐘受色即可，時間長口感會變老易碎）；
9、最后加入蔥末起鍋盛盤即可。
一般情況下，水煮魚是比較辣的，它屬于川菜的一種，不但鮮嫩可口而且營養(yǎng)價值也比較高，有很好的促進(jìn)食欲的作用，一般會選擇草魚來做水煮魚，水煮魚的熱量相對不高，但是因?yàn)樗锩娴闹参镉褪潜容^多的，所以說也不能吃得過多，避免導(dǎo)致發(fā)胖的情況，另外要了解一些飲食的禁忌問題。
水煮魚的熱量
1塊水煮魚(50.0克)含熱量76大卡，標(biāo)準(zhǔn)(100克)水煮魚含熱量153大卡。
偶爾吃水煮魚是不會胖的，但如果經(jīng)常吃的話，則不僅會導(dǎo)致食欲大增，難以控制，還有可能能因水煮魚中大量的其他物質(zhì)導(dǎo)致變胖。
哪些人不能吃
1、痛風(fēng)患者
因?yàn)樗篝~含有嘌呤類物質(zhì)，而痛風(fēng)則是由于人體內(nèi)的嘌呤代謝發(fā)生紊亂而引起的。主要表現(xiàn)為血液中尿酸含量過高，可使人的關(guān)節(jié)、結(jié)締組織和腎臟等處發(fā)生一系列癥狀。痛風(fēng)患者如果吃魚，會使病人病狀加重。如果是痛風(fēng)的人群最好不要吃，因?yàn)楹械泥堰暑愇镔|(zhì)比較多，會加重痛風(fēng)的嚴(yán)重性，對健康不利、
2、出血性疾病患者
血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃魚。這是因?yàn)樗篝~中所含的20碳5烯酸，具有防止膽固醇粘附于血管壁的作用，這對于冠心病、動脈粥樣硬化患者來說是十分有益的。然而，20碳5烯酸還可抑制血小板凝集，從而加重出血性疾病患者的出血癥狀。這類人群一定要注意飲食，不要吃或者是少吃魚肉，以免出現(xiàn)膽固醇升高，或者是對疾病的恢復(fù)不利。
水煮魚的熱量高嗎，以及它的一些不適合人群小編給大家介紹了相關(guān)的內(nèi)容了，從上面的這些內(nèi)容中我們不難看出的是水煮魚的好處有很多，當(dāng)然一些禁忌的人群是要謹(jǐn)記不能食用的，以免食用對身體健康不利的，大家要牢記這些內(nèi)容。
水煮魚很多人都吃過，會選擇新鮮的草魚，另外可以選擇適量的豆芽或者是油菜等一些配菜，當(dāng)然一些其他的調(diào)料是不能缺少的，比如說干辣椒皮，郫縣豆瓣醬，醬油姜蔥蒜等等都是必不可少的，要想把水煮魚做的比較好吃，魚片一定要切的比較薄，另外要避免把魚片弄碎，我們來看一下這方面的內(nèi)容。
水煮魚的配菜
食材
魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。
步驟
1.將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘(頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制)。
2.燒開一小鍋水，洗凈的豆芽放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點(diǎn)鹽，備用。
3.炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調(diào)味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4.另取一鍋，倒入半斤油(油以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn))。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。
5.辣椒顏色快變時，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
四川水煮肉片是比較有名的一道美味，相信很多人都吃過水煮魚片，它的做法不難，主要是調(diào)味品一定要足，另外魚肉一定要新鮮，魚刺相對要少一些，可以選擇龍利魚，另外還要選擇一些其他的一些食材，比如說金針菇等等，下面我們就來了解一下四川水煮魚片的做法，我們來看一下這方面的內(nèi)容。
四川水煮魚片
材料：龍利魚，西芹，金針菇，白胡椒粉，鹽，料酒，蔥姜蒜粉，淀粉，自制辣椒面，花椒碎，芝麻混合物，姜蒜片，辣椒碎，香辣醬，花椒油，辣醬油，香油，大蒜葉碎。
1、龍利魚片成薄片，不能太薄，用白胡椒粉、鹽、料酒、蔥姜蒜粉、淀粉腌制15分鐘。
2、腌制的時候準(zhǔn)備其他調(diào)味料和輔料：自制辣椒面、花椒碎、芝麻混合物、姜蒜片、辣椒碎、香辣醬、花椒油、辣醬油、香油、大蒜葉碎。西芹用刨刀刨去帶絲的老皮，金針菇處理干凈后并焯水放入一個碗底。
3、鍋里放油，放入姜蒜片煸炒出香味，放入辣椒醬繼續(xù)煸炒，加一碗水可以浸沒魚片即可。放入魔廚高湯料煮開，然后放入魚片輕輕推散開并煮至熟。加入花椒油、辣醬油、香油滑均勻，即可裝入大碗。
4、撒上自制的辣椒面、花椒碎、芝麻混合物，再撒上些大蒜葉碎或蔥花，淋上熱油即可享用。香辣鮮嫩的水煮魚片做好了!
做法二
材料：鯉魚2斤，青椒水煮魚調(diào)料1袋(150克)，蔥姜蒜、干紅辣椒、花椒粒、植物油、淀粉、料酒、香菜、鹽等。
1、鯉魚魚肉片成片，魚骨切段，用淀粉、鹽、料酒腌制半小時。
2、分別在沸水中焯所有蔬菜，撈出放到一個較大的器皿中。
3、姜切片、蔥切段、大蒜拍扁。香菜切段。鍋內(nèi)放植物油，燒熱后放入姜蔥蒜煸炒，放入水煮魚調(diào)料，炒出香味后加水，水量根據(jù)魚的大小和菜的分量。小火煮30分鐘，調(diào)料里的香味才會充分溶于水中，湯的味道更加濃郁。
4、腌制好的魚片、魚頭骨等，分片放入湯鍋中，煮五六分鐘，連湯帶魚片倒入放蔬菜的器皿中。另取一鍋，燒油，改小火，放入干辣椒和花椒粒，炸出香味后潑在魚片上，撒上香菜即可。
水煮魚片雖說是著名的川菜，但是無論是南方還是在北方，都是很多朋友在冬天必點(diǎn)的一道菜品。作為東北人我很喜歡這種一大盆的菜，看著一定可以吃飽的樣子，紅紅的冒著熱氣，里面除了有魚片外，還有女生和喜歡的蔬菜，是一個迎合很多人的菜品。
水煮魚片是一道色香味俱全的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于川菜或重慶菜。作為聞名全國的重慶特色菜，起源于渝北民間，發(fā)展于渝北食肆餐館。原始的水煮魚是用水煮制而成，來自船工纖夫的粗放飲食方式。重慶原江北縣翠云鄉(xiāng)的餐飲從業(yè)者在借鑒近代川菜“水煮牛肉”、“水煮肉片”的基礎(chǔ)上，率先研究、創(chuàng)制出了現(xiàn)代水煮魚片。不久，水煮魚片就逐漸風(fēng)行于重慶及川東地區(qū)，乃至風(fēng)靡全國，而重慶市渝北區(qū)成為當(dāng)之無愧的水煮魚片發(fā)源地。
食材準(zhǔn)備
主料：鯉魚、青魚等
調(diào)料：辣椒醬20克，鹽3克，大蔥5克，姜汁2克，味精1克。
制作步驟
1.買來鯉魚，切成魚片。
2.給魚片上漿(鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道)
2.少許水燒開，放入魚片燙熟(8成即可)，立即撈出。裝品鍋，水不要。
4.將很多(大量)油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干(視個人口味來訂)，待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面。
5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話，豆芽就可以免了。
6.油剛澆上去的時候，因?yàn)橛蜏馗?，小心不要讓油濺出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點(diǎn)。
我們一般吃水煮魚片這一類的復(fù)雜菜品都會選擇到飯店去吃，很少有人會選擇在家中自己制作來吃，因?yàn)樗篝~的做法看起來很復(fù)雜，當(dāng)然需要的食材也是非常之多。但是通過上述我整理的水煮魚片的做法，我相信很多朋友都會想要自己動手在家做一下試一試吧。
水煮魚是大家很愛吃的，因?yàn)樗篝~吃起來的味道好，所以說大家對水煮魚會比較喜愛，但是要說具體水煮魚應(yīng)該如何制作，特別是有什么好方法可以讓水煮魚的魚片更加爽滑，這無疑是大家很大的一個疑問了，下面就讓我們一起跟著來看看吧。
水煮魚怎么做使魚片爽滑
制作水煮魚的時候，想要讓水煮魚的魚片爽滑是需要掌握技巧的，首先在煮魚片的時候，我們一定要選擇用大火。因?yàn)榛鹦×酥缶腿菀壮霈F(xiàn)脫漿的情況，很容易會導(dǎo)致魚片變得容易碎。等到魚湯沸騰之后需要及時碼入魚片，等上20秒后之后，用湯勺的背部慢慢的推上一下魚片，這樣能夠讓魚片受熱均勻的同時，也不會弄爛魚片。而且這時候千萬不能用鍋鏟，在魚片的周圍不停的弄來弄去。
等到魚片從半成透明，變成白色的時候，這時候需要立即撈出才行，這時候的魚片屬于八九成熟的狀態(tài)，再煮就容易把魚片煮老。這時候及時倒入魚湯，然后澆上香油蔥花和干辣椒混合在一起的熱油，熱油的溫度就可以把魚片燜到全熟，這樣制作出的魚片，吃起來的口感非?；郏腋挥袕椥?。
水煮魚怎么腌魚片
制作水煮魚的時候需要做好腌制的工作是，首先一定要用新鮮的活魚，不能用冷凍魚來制作。而且切魚片的時候，魚片的薄厚要均勻，同時要保持30度角的斜切，片好魚之后需要加入適量的料酒和食鹽，然后用手抓勻，腌制十分鐘之后就可以了，等到用鹽腌制十分鐘之后，需要在其中加入蛋清和生粉抓勻。這里要注意蛋清不要混合一點(diǎn)點(diǎn)雞蛋碎片，也可以把蛋黃蛋清加入其中一起攪勻之后使用。生粉要注意的是，給魚片上漿最好是用綠豆淀粉，如果沒有的話就選擇生粉來代替也是可以的。
水煮魚用什么魚
制作水煮魚的時候?qū)τ谶x擇用到的魚要有所重視，首先推薦大家是草魚，因?yàn)椴蒴~的體型是呈流線型的，而且體肉多刺少，是一種體型較大的魚，而且肉質(zhì)吃起來是比較緊密的，同時肉也很厚實(shí)，最重要的是因?yàn)椴蒴~沒有什么土腥味的存在，而且肉質(zhì)是非常鮮美嫩滑的，這樣的魚肉厚而且刺也比較少，再加上肉質(zhì)鮮美，使用說制作出來的口感是非常好的。是很適合作為水煮魚吃的。
花鰱魚也就是我們俗稱的胖頭魚，因?yàn)槿舛嗪駥?shí)，體型也是比較大的一種魚類，相對于其他的魚來說，是屬于一種刺少肉多的，而且肉質(zhì)也比較的鮮美，口感吃起來很勁道，是很適合制作成水煮魚吃的。
黑魚也是很適合制作成水煮魚吃的，因?yàn)楹隰~的肉質(zhì)是要比草魚和花鰱魚的肉質(zhì)更厚的，而且其中的刺也會更少，同時因?yàn)槿赓|(zhì)是比較鮮美的細(xì)膩。使用說制作成水煮魚吃，是非常好吃的。不過價格是比較高一些的，是要比其它的草魚、花鰱魚價格高非常多，所以說我們見到的就比較少了，不過這樣的魚制作出的水煮魚味道是非常好的。不過在平時我們見到的，制作水煮魚的時候，其中最為常見的方法，就是用草魚和花鰱魚作為主料了。而且由于黑魚的個體大、生長快，同時在黑魚中的骨刺是比較少的，其中含肉率也更高，是一種營養(yǎng)非常豐富的美味食物，特別是其中的蛋白質(zhì)的含量是非常高的，所以說我們經(jīng)常吃黑魚對健康是很有好處的，可以起到去瘀生新，滋補(bǔ)調(diào)養(yǎng)等各種的功效，還可以發(fā)揮出生肌補(bǔ)血，促進(jìn)傷口愈合的效果，因此把黑魚來作為水煮魚吃，同樣是非常健康的好選擇，是大家完全可以進(jìn)行嘗試的。
水煮魚所需配料
制作水煮魚的時候，其中是需要一定配料的，其中最重要的就是郫縣所產(chǎn)的豆瓣醬，這是我們制作出美味水煮魚的一個重要配料，同時還需要的就是大紅袍花椒以及麻椒，還需要準(zhǔn)備好黃豆芽，這些就是制作水煮魚的時候所需要的配料了。
水煮魚是大家很喜歡吃的一道菜，很多人在外吃飯的時候必點(diǎn)的一道菜就是水煮魚，上面就對水煮魚的烹飪方法進(jìn)行了介紹，掌握哦了烹飪水煮魚的技巧，這樣才能更好的烹飪出美味可口的水煮魚，可以讓我們在家里就烹飪出美味的水煮魚。
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