用火鍋底料怎么煮魚
冬季養(yǎng)生火鍋鍋底怎么做。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長(zhǎng)壽，耐寒者體健。”那些健康而長(zhǎng)壽的人，他們?cè)陴B(yǎng)生方面都有自己的心得。很多人生活的不幸，源于沒有注意平日的養(yǎng)生。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識(shí)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“用火鍋底料怎么煮魚”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
我國(guó)是一個(gè)美食大國(guó)，有非常多傳統(tǒng)又好吃的東西，比如火鍋底料。它可以搭配很多東西一起吃，做很多料理，非常有營(yíng)養(yǎng)?？诟幸埠芎?，很多人都喜歡做來吃。它也很香，對(duì)身體很好，特別是眼睛，是一種滋補(bǔ)的東西。一起和看下。
用火鍋底料怎么煮魚
首先，要準(zhǔn)備好材料，鯽魚、草魚都可以。然后洗干凈，再備些配料，娃娃菜、姜、蒜、白糖等，這些都可以很好去掉魚身上的一些腥味。將魚洗干凈后，再把它切成適當(dāng)?shù)拇笮?，最好是塊狀，會(huì)更入味。然后再放油去炒配料，炒出香味的時(shí)候，再把魚放進(jìn)去，大概5分鐘。再把火鍋底料放進(jìn)去，加點(diǎn)水。大火煮開后，再加些糖、料酒，轉(zhuǎn)為小火，大概煮20分鐘。用大火收汁，淋上一些香油，撒些蔥就可以盛出來吃了。在做的時(shí)候，如果想要去掉它的腥味，也可以先將魚炸一下，口感會(huì)更好。在做時(shí)，加入豆芽一起吃，會(huì)更有營(yíng)養(yǎng)。如果想吃重口味一點(diǎn)，還可以加點(diǎn)辣椒粉，但鹽不用加太多，因?yàn)榈琢系奈兜辣緛砭秃苤?，有很大的咸味?/p>
火鍋底料怎么煮小龍蝦
首先，要準(zhǔn)備些材料，小龍蝦。配料黃酒、白糖等，然后將蝦頭、蝦尾去掉，用刷子刷干凈它身上的一些細(xì)菌，然后剪掉它的蝦線。把它放在水里泡30分鐘，再切些蒜去炒。如果覺得太麻煩，就不用再加其它調(diào)料了，加些豆瓣醬，放油進(jìn)鍋里，炒出香味的時(shí)候，把紅椒、小龍蝦放進(jìn)去。再加點(diǎn)白酒、白糖、水，煮5分鐘，再加點(diǎn)花椒油就可以出鍋了。在做的過程中，因?yàn)榛疱伒琢媳旧砭秃芟?，所以就不要再放鹽了。做之前，一定要去掉它的頭，里面有很多臟東西、垃圾，吃起來不衛(wèi)生。
火鍋底料煮火鍋的步驟
首先，先將菜洗干凈，準(zhǔn)備一些白糖，然后放水進(jìn)鍋里，等它變濃稠后，金黃色時(shí)，再放些姜和蒜去炒。用大火炒，也可以加些鹽，5分鐘后轉(zhuǎn)小火。然后放火鍋底料進(jìn)去，也可以放些料酒，不斷攪拌均勻，這樣做出來的火鍋底料省錢又省時(shí)間，成本很低，也很簡(jiǎn)單。但在做的時(shí)候，最好用花生油，不要用其它的油，會(huì)不好吃，有很多副作用。還能去寒，經(jīng)常吃，對(duì)脾胃很好。
火鍋底料煮方便面怎么弄
首先，準(zhǔn)備好材料，可以適當(dāng)加些蔥、蒜、八角等。喜歡吃辣的，也可以多加些辣椒，味道會(huì)更好吃。然后放油進(jìn)鍋里，先炒配料，有香味出來的時(shí)候，再把火鍋底料放進(jìn)去，大概兩分鐘。加入開水就可以開始煮方便面了。它的做法非常簡(jiǎn)單，很容易就能學(xué)會(huì)，口感也很好。平時(shí)，如果趕時(shí)間，可以經(jīng)常做來吃。
在做的時(shí)候，要注意它的火不能太大，也不能太小，很容易變糊，或很難入味，最好用中火。在炒的時(shí)候，最好多加一些火鍋底料，味道會(huì)更好吃。如果量比較少，就很難有香味出來，口感也沒那么好。在做的過程中，可以加一些泡菜，因?yàn)樗緛砭褪撬崽鹂谖兜?，口感?huì)更好，也可以放些榨菜進(jìn)去。
怎么自制火鍋底料
首先，將姜和蒜都放進(jìn)鍋里炒，再加些豆瓣醬、辣椒醬。也可以適當(dāng)加點(diǎn)牛肉、菜籽油，將它們洗干凈后，放在盆里攪拌均勻。也可以放入粉碎機(jī)里打成粉，然后倒一些油去鍋里炒，有香味出來時(shí)，沒有泡的時(shí)候就可以關(guān)火了。然后放入豆豉，炒20分鐘，不斷攪拌，一夜后再用細(xì)網(wǎng)過濾就可以了。在炒的過程中，可以放些料酒，用小火炒，不斷攪拌，避免燒干火鍋底。這是比較傳統(tǒng)的做火鍋底料的做法，成本很低，時(shí)間也很短。
如果想做一些不那么容易上火的火鍋底料，首先要準(zhǔn)備一些大豆、胡椒、芝麻等，這些都是不容易上火的食材。在做的時(shí)候，最好用中火，然后加些姜片，大概20分鐘就可以了，不用太長(zhǎng)時(shí)間。也可以去市場(chǎng)上買些已經(jīng)做好了的。
上面就是關(guān)于火鍋底料的各種做法，它不管和哪些食材，都非常美味，是萬能的一種配料，很適合和朋友聚餐或和家人一起吃?，F(xiàn)在市場(chǎng)上的火鍋底料一般有三種，骨頭、魚湯、仔雞等。如果想吃清淡一些，最好吃仔雞的。很香，也不會(huì)那么容易上火，非常適合女生吃。鴿子湯底料也很滋補(bǔ)，在做的時(shí)候，可以放些牛油等。
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火鍋這是很受人歡迎的一種美食，尤其是對(duì)于喜歡吃辣的小孩子來說是非常有吸引力的一種食品。一鍋火鍋的好壞和火鍋的底料存在有很大的關(guān)系，許多人在家里吃火鍋的時(shí)候會(huì)選擇購(gòu)買現(xiàn)成的火鍋底料，而也有些人會(huì)選擇自己煮火鍋底料，自己煮火鍋底料就需要掌握一些方法了，下面就來介紹一下火鍋底料怎么煮。
一、番茄火鍋底料
步驟 1西紅柿洗凈切塊。
步驟 2鍋燒熱加入20ml油、大蔥蔥白、姜片、大蒜小火煸香。
步驟 3加入番茄塊，略微翻炒，加入番茄醬、糖、鹽中小火翻炒至所有調(diào)料味道融合、湯汁濃稠。
步驟 4加入清水，燒開，放入想刷的食材煮熟就可以享用啦。
二、麻辣火鍋底料
1、把所需要的調(diào)料準(zhǔn)備好。
2、鍋內(nèi)油燒熱，把辣椒等調(diào)料放進(jìn)去炒。
3、小火炒香。
4、加一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。
5、加一盆骨頭湯，沒有用水也可以。
6、熬開加鹽調(diào)味、繼續(xù)小火熬，吃的時(shí)候下菜，越熬越入味。
三、火鍋底料
1、紅干辣椒剪開去籽，否則糊鍋，影響香味。主料的香料白酒浸泡一刻鐘時(shí)間后曬干或者烘干后切成粉碎狀。
2、用鍋具把水燒開，把切好的紅干辣椒過一下開水(想要味道辣一點(diǎn)就煮一會(huì)但不能呢煮爛掉了)(想要味道不太辣那就過一下開水浸泡一下就可以了)，煮過的紅干辣椒撈起瀝干，待用。
3、鍋具放入調(diào)和食用油和牛油，加熱至8至9成熱后取1500克左右的熱油澆入剛煮過瀝干的辣椒中，這樣油澆過的辣椒就不會(huì)燥辣。
4、鍋留1000克的熱油，下入蔥姜蒜，用大火翻炒一會(huì)至蔥姜蒜水分翻炒瀝干，在下入豆瓣醬料小火炒接著下入澆過熱油的辣椒大火翻炒(一定要用大火，否則辣味和香味炒出不來)然后轉(zhuǎn)小火，下入白酒泡好的香料小火炒半小時(shí)，倒入白酒(提香)，最后放入大、小茴香各。
火鍋是一種非常具有刺激性的烹飪，它發(fā)源于川渝地區(qū)，其麻辣鮮香的特點(diǎn)征服了不少人的味蕾，讓人們享受到了既刺激又別樣的味覺感受。而人們生活水平提高以后不少人都喜歡在家里面制作火鍋，只要配上美味的底料就能做出完美的味道。下面就來看看家用火鍋底料的做法有哪些呢？
紅油火鍋：鍋中放油，油熱之后將蔥姜蒜，八角桂皮香葉，火鍋底料，辣椒花椒全部放入鍋中小火翻炒，約三分鐘即可放入鍋中加入熱水即可。喜歡在紅油火鍋內(nèi)加入一罐可樂，用來提鮮和湯底的甜味，不習(xí)慣的可以不加。
清湯火鍋：將香菇平菇切片，金針菇切成兩段，蒜苗切成和金針菇相同的長(zhǎng)度，然后將以上所有食材和濃湯寶，紅棗枸杞的一起放入鍋中，加入熱水即可，因?yàn)闈鉁珜氂邢涛逗王r味，不需放入食鹽和其他調(diào)料。
將準(zhǔn)備好的食材擺盤就可以了。
1.準(zhǔn)備食材，火鍋料，大料，豆瓣醬，青紅辣椒。
2.姜切片，蒜壓碎。
3.熱鍋燒油，炒火鍋底料的油要多一點(diǎn)，放大料中小火炒香。
4.在放姜，蒜炒香，一直都要小火慢慢炒。
5.在放豆瓣醬炒香。
6.在放青紅辣椒炒香，如果喜歡更辣一點(diǎn)可以放干辣椒段炒。
7.在放火鍋料小火慢慢翻炒。
8.要不停的用鏟子鏟動(dòng)，不然炒焦了，就費(fèi)掉材料了。
9.炒制有香味的時(shí)候就可以關(guān)火完成了，這個(gè)炒制過程需要20分鐘左右。
10.最后出鍋裝碗，涼冷后可以放冰箱里，吃的時(shí)候可以隨意放入。
11.家庭吃法，可以用一個(gè)鋁鍋，放上兩勺炒制好的火鍋底料，在放上熬制的大骨湯，沒有骨頭湯也可以放上開水在開中火熬制半個(gè)小時(shí)左右，如果喜歡雞精可以隨意放上一點(diǎn)，鹽可以隨意放上一點(diǎn)。
去飯店吃火鍋的時(shí)候，服務(wù)員經(jīng)常給推薦的是鴛鴦鍋，一個(gè)鍋里半鍋是清湯，半鍋麻辣，其實(shí)火鍋還有菌鍋、番茄鍋、魚火鍋、年糕火鍋等等，魚火鍋主要是海鮮味道的，火鍋里的配菜也都是海鮮類的，所以在愛吃海鮮的人群里比較受歡迎，那么，自制魚火鍋時(shí)的底料該怎么搭配呢？
魚火鍋特點(diǎn)是味鮮,香,嫩,麻辣并多重口味。做法也更加新穎目前非常流行,是火鍋中風(fēng)頭最勁的一種時(shí)尚火鍋。和傳統(tǒng)的火鍋不同,是經(jīng)過改良后的新品魚火鍋
牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段
香料配方
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克香草5克
制作方法
炒制前先把香料剪成2寸長(zhǎng)得節(jié)，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲· 準(zhǔn)備2口炒鍋，一個(gè)里面放（豆瓣，大蔥 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖）共9樣拌勻· 另一口鍋內(nèi)加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化·至到油淋完為止·然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右，豆瓣快干水氣時(shí)下滋粑辣椒，改用大火炒制當(dāng)油沸騰時(shí)，改用小火熬制，15分鐘后加入白酒25克左右，繼續(xù)炒制，直到各原料水分快干時(shí)加泡漲得香料繼續(xù)炒制，直到各原料9分干時(shí)下泡漲得花椒，炒制5-10分鐘即可·
制作方法
1干辣椒節(jié)入沸水鍋中氽一水后，撈出瀝水，放入攪拌器內(nèi)絞茸（或用碓窩搗成茸），制成糍粑辣椒；郫縣豆瓣剁細(xì)（或絞茸）；生姜拍破；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油煉熟后晾涼。
2大炒鍋置火上，注入熟菜油和化豬油燒熱，投入生姜塊、獨(dú)蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫縣豆瓣茸，轉(zhuǎn)小火用鍋鏟翻炒約1.5小時(shí)至水氣將干時(shí)，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香葉、公丁香、蓽撥等，續(xù)炒約半小時(shí)，至香味溢出且色呈棕紅時(shí)，下入花椒炒勻，離火加蓋燜制，自然冷卻后即成無渣紅湯火鍋基礎(chǔ)底料。
作為南方人，過年過節(jié)家中最常見的是火鍋，重慶，四川，湖南等，這些地區(qū)做的火鍋?zhàn)畹氐溃憷睙o比，口味十足，火鍋出了名的好吃，但關(guān)鍵在于火鍋的底料配方，配方調(diào)的好，才能保證口感尚好，在調(diào)制的火鍋底料配方中，需要加入各種配料，每次在吃火鍋的時(shí)候，取少量的使用，簡(jiǎn)單方便。
一、小鍋炒制法配方
配料：
牛油3斤色拉油2斤郫縣豆瓣1斤，罌粟醬150克，白酒50克醪糟20克滋粑海椒1，5斤生姜1兩大蒜1兩花椒1。5兩豆豉15克宜賓碎米牙菜15克冰糖1兩上等辣椒面2兩大蔥1兩3寸段。
香料配方：
罌粟籽10克，白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陳皮5克篳撥5克香茅草5-8克八角5克香葉5克千里香5克小茴香8克香草5克
火鍋底料簡(jiǎn)單的配方大全
炒制前先把香料剪成2寸長(zhǎng)得節(jié)，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲。
準(zhǔn)備2口炒鍋，一個(gè)里面放(豆瓣，罌粟醬，大蔥生姜醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖)共10樣拌勻。
另一口鍋內(nèi)加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣(罌粟醬)上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。至到油淋完為止。然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右，豆瓣快干水氣時(shí)下滋粑辣椒，改用大火炒制當(dāng)油沸騰時(shí)，改用小火熬制，15分鐘后加入白酒25克左右，繼續(xù)炒制，直到各原料水分快干時(shí)加泡漲得香料繼續(xù)炒制，直到各原料9分干時(shí)下泡漲得花椒，炒制5-10分鐘即可。
吊湯
俗話說“無雞不鮮，無鴨不香，無骨不濃“所以在吊制白湯時(shí)一定要注意原料得搭配，才能保證湯鮮味美。
其特點(diǎn)是：顏色乳白，味正，稠度較濃。
老母雞一只老母鴨一只豬骨頭15斤鯽魚4斤
(鯽魚熬湯時(shí)一定要用紗布包好)
火鍋底料簡(jiǎn)單的配方大全
吊湯工序
1原料汆水要汆透2涼水浸泡原料1個(gè)小時(shí)，使各原料內(nèi)部各營(yíng)養(yǎng)成分疑固，熬出得湯才鮮香味美。3吊湯時(shí)加入姜蔥料酒，胡椒顆粒。4一次性摻滿水，如果水被熬干，只能加入開水沖到湯鍋里，嚴(yán)禁往湯鍋內(nèi)加入冷水。5勤打泡沫，才能保證湯汁乳白。大火燒開用大火燉湯為濃湯即白湯，用小火燉湯為清湯。一定要注意。
對(duì)鍋
對(duì)鍋原料：罌粟籽10克，生姜顆粒50克大蒜顆粒50克鹽15克味精50克雞精50克胡椒粉5克黃酒75克白糖15克醪糟10克干辣椒40克花椒25克老油5斤鮮湯3斤。
記?。合劝盐兜勒{(diào)好，再放母料?；ń泛透衫苯钒牙嫌秃湍噶戏帕嗽俜?。
清湯鍋底
配方：雞精30克味精20克鹽10克胡椒15克大棗10克枸杞5克大蒜10克姜片(取皮)5克雞油50克西紅柿4片山珍20克清湯4斤。豬油100克，罌粟籽10克
山珍(羊血菌，牛桿菌?；庸降?
將當(dāng)歸和黨參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內(nèi)效果特佳。
老油回收
一客人吃完的鍋底不準(zhǔn)放任何味碟，以及煙頭等垃圾，保證湯汁的衛(wèi)生，嚴(yán)禁到入含有任何色素和有味道的東西。保證鍋底清潔。將油倒入一干凈的桶內(nèi)。
二自然沉淀一個(gè)小時(shí)后，輕輕取出面子上的油，然后放到灶臺(tái)燒開即可。
洗油
由于油用久了或者處理不當(dāng)，使之顏色發(fā)黑時(shí)，加入比列為1：2的水，燒開10分鐘左右沉淀1個(gè)小時(shí)，輕輕取出面子上的油，燒開即可。如果顏色還黑就繼續(xù)洗一到二次即可。
混湯的解決方法：
1原因：1油內(nèi)含水分太重2湯和油的比列不當(dāng)。3客人食用不當(dāng)引起混湯。
處理辦法：將鍋中的油打去大部分，換上廚房的辛老油即可
火鍋調(diào)味與參湯要求：
1麻味不夠：加炒制過的花椒與老油攪拌即可
2麻味過重：加入白糖和醪糟攪拌加老油適量。
3辣味不夠：加加炒香的滋粑辣椒和老油攪拌。注意滋粑辣椒炒制(色拉油10斤，滋粑辣椒5斤，泡小茴香適量，老生姜顆粒適量炒制到半干時(shí)加白酒炒干即可)
4辣味過重：從鍋中取出一部分老油，參入一部分清湯然后加入適量醪糟和白糖即可。
5咸味不夠?qū)Ⅺ}溶于清湯適量加入底鍋即可
6咸味過重：加入藕片和土豆片各一分即可，或者加入適量清湯也可以解決。(藕片和土豆有減咸的作用)
去了重慶，一定要吃的就是重慶的火鍋，重慶的火鍋可以說是重慶最著名的小吃了，它的特色主要在于鍋底的特殊調(diào)制手法，在冬天寒冷的天氣里，吃上一頓熱乎乎的火鍋，既暖和又去寒，很多人想要在家自制火鍋，既省錢又省時(shí)，很多超市里都有賣火鍋底料的，那么，火鍋底料到底該怎么用呢？
買回去的火鍋底料可以放在水里等水開了就可以涮鍋了 也可以重新炒一下 準(zhǔn)備好姜蒜 然后鍋里放點(diǎn)油 然后把姜蒜放下去炒一下 然后再放火鍋料再炒一下 等香味上來了再放水 然后等水開了就可以放鹽味精 然后就可以涮鍋了
畢竟要想做出好吃不一般的土豆粉那還是要有訣竅的，訣竅就在于火鍋底料，肯定有人會(huì)說
火鍋底料能是什么訣竅？那我要說的是，我火鍋底料用法和平常不一樣，我是先用黃油炒火鍋底料，炒出香味后在加尖辣椒花椒和水，別看只是多了這一個(gè)步驟，但是味道卻比平時(shí)香很多倍，不信的話各位也可以在家試試這樣的做法，味道絕對(duì)和平時(shí)吃的不一樣！
如果你們家里有砂鍋的話，用砂鍋?zhàn)鑫兜罆?huì)更好呢！喜歡的朋友可以試著做做看，味道不會(huì)讓你們失望的
材料:土豆粉1袋，火鍋底料半袋（最好選擇牛油火鍋底料），黃油12克，尖辣椒適量，椒適量，水適量，醋適量
制作如下：
1、先將黃油放在鍋內(nèi)小火融化
2、接著倒入火鍋底料翻炒，翻炒到火鍋底料融
3、然后加入尖辣椒和花椒以及適量的水，煮開
4、接著加入土豆粉，你也可以在加入其它配菜食材！蓋上鍋蓋燜煮3分鐘即可
5、燜煮好后在加入適量的醋，即可出鍋
成品，很好吃！味道真的特別贊！值得一試哦
很多人都比較喜歡吃火鍋，尤其是在冬天的時(shí)候，家人圍坐在一起其樂融融，火鍋有很好的驅(qū)寒保暖的作用，吃火鍋需要火鍋底料，可以直接到商場(chǎng)購(gòu)買，也可以自己來制作，對(duì)于自己自制的火鍋底料來說，要注意良好的保存，平時(shí)可以放到陰涼的地方或者是放到冰箱里面。
火鍋底料怎么保存
家中陰涼處或冰箱皆可。晾涼后裝入塑料袋里密封好,放入冰箱冷凍室凍成冰塊可以長(zhǎng)時(shí)間保存。但要注意時(shí)間，超過半個(gè)月后最好不要再實(shí)用，火鍋底料也是有保質(zhì)期的，時(shí)間一長(zhǎng)，湯料里面會(huì)生成大量的有害物質(zhì),食用后對(duì)人的健康有影響。
香辣火鍋底料
材料
除了辣椒和花椒這兩位主角之外，還有幾樣香料是要加的：八角、茴香、香草、香葉、丁香、孜然、草果。孜然可根據(jù)個(gè)人口味添加。喜歡滋補(bǔ)的人，還可以添加參片和枸杞。干香料就是這些，剩下的就是蔥、姜、蒜和豆瓣醬了。
做法
1、炒制底料之前，要準(zhǔn)備一大鍋高湯，雞湯、鴨湯、肉湯都可以，也可以直接將鮮魚放入火鍋中作為底湯。
2、準(zhǔn)備工作完成就可以炒制底料了。先將炒鍋燒至三成熱，倒入色拉油，放入辣椒、花椒、八角、茴香、香草、香葉、丁香、孜然、草果、蔥、姜、蒜，待辣椒開始變色時(shí)加入少量料酒，緊接著放適量豆瓣醬，大火翻炒幾下就可以了。將炒好的底料倒入火鍋，加入高湯、鹽和雞精。等湯沸起來即可。
火鍋底料
材料
芝麻醬、沙茶醬、、山椒醬、海鮮醬油、腐乳、香菜、韭菜花、蒜泥、辣油、辣椒粉、小米椒、麻椒粉、糖醋汁、辣根、芝麻、花生碎、海米、榨菜、辣椒面、炸花生
做法
1、辣油打底，配辣椒粉、麻椒粉、小米椒、香菜、蔥花。
2、香油打底，配芝麻、花生碎、蒜泥、辣椒面、蔥花。
3、糖醋汁打底，配香菜、辣根。
4、芝麻醬打底，配腐乳、蒜泥、香菜、韭菜花。
5、沙茶醬配榨菜末、蒜泥、山椒醬。
6、花生醬打底，配海鮮醬油、蒜泥、海米、香菜、炸花生。
魚火鍋底料是很常見的，對(duì)它的選擇可以放心進(jìn)行，這類火鍋底料吃的時(shí)候，對(duì)身體沒有任何影響，不過在放入這類火鍋底料的時(shí)候，一定要適量進(jìn)行，過多的放入后，會(huì)掩蓋住其他食物口感，吃的時(shí)候不會(huì)很好吃，那魚火鍋底料的做法如何呢，制作魚火鍋底料也不是很復(fù)雜的。
魚火鍋底料的做法：
【原料組成】色拉油、牛油、豆瓣、干辣椒、生姜、大蒜、大蔥、冰糖、醪糟、八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香葉、香草、公丁香。
【制備方法】炒鍋置中火上，炙鍋后，倒入色拉油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，接著下入豆瓣和辣椒，用小火慢慢炒約20-40分鐘，隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香葉、香草、公丁香，繼續(xù)用小火炒約8-15分鐘，下入冰糖，待醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，冷卻后成火鍋底料。用本發(fā)明火鍋魚底料制備的火鍋魚，具有色、香、味純正，口感細(xì)膩而不油膩，菜肴營(yíng)養(yǎng)豐富。
火鍋底料配方及其炒制方法
一、小鍋炒制法配方
配料:
牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1兩 大蒜1兩花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段
香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
炒制前先把香料剪成2寸長(zhǎng)得節(jié),用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.
準(zhǔn)備2口炒鍋,一個(gè)里面放(豆瓣,大蔥 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻.
另一口鍋內(nèi)加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右,豆瓣快干水氣時(shí)下滋粑辣椒,改用大火炒制當(dāng)油沸騰時(shí),改用小火熬制,15分鐘后加入白酒25克左右,繼續(xù)炒制,直到各原料水分快干時(shí)加泡漲得香料繼續(xù)炒制,直到各原料9分干時(shí)下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可.
二、吊湯
俗話說"無雞不鮮,無鴨不香,無骨不濃"所以在吊制白湯時(shí)一定要注意原料得搭配,才能保證湯鮮味美.
其特點(diǎn)是:顏色乳白,味正,稠度較濃.
老母雞一只 老母鴨一只 豬骨頭15斤 鯽魚4斤
(鯽魚熬湯時(shí)一定要用紗布包好)
吊湯工序
1 原料氽水要氽透 2 涼水浸泡原料1個(gè)小時(shí),使各原料內(nèi)部各營(yíng)養(yǎng)成分疑固,熬出得湯才鮮香味美.3 吊湯時(shí)加入姜蔥料酒,胡椒顆粒.4一次性摻滿水,如果水被熬干,只能加入開水沖到湯鍋里,嚴(yán)禁往湯鍋內(nèi)加入冷水.5 勤打泡沫,才能保證湯汁乳白.大火燒開用大火燉湯為濃湯即白湯,用小火燉湯為清湯.一定要注意.
三、對(duì)鍋
一般推薦使用4:6鍋 即4分清湯6分油.
對(duì)鍋原料:生姜顆粒50克 大蒜顆粒50克 鹽15克 味精50克 雞精50克 胡椒粉5克 黃酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鮮湯3斤.
記住:先把味道調(diào)好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.
四、清湯鍋底
配方:雞精30克 味精20克 鹽10克 胡椒15克 大棗10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 雞油50克 西紅柿4片 山珍20克 清湯4斤.豬油100克
山珍(羊血菌,牛桿菌.滑子菇等)
將當(dāng)歸和黨參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內(nèi)效果特佳.
在對(duì)魚火鍋底料的做法認(rèn)識(shí)后，制作的時(shí)候?qū)λ拿宽?xiàng)都是要先進(jìn)行了解，這樣在制作的時(shí)候才能夠順利進(jìn)行，而且要注意的魚火鍋底料制作數(shù)量上，都是不要過多進(jìn)行，現(xiàn)吃現(xiàn)做最佳，這樣使得火鍋更加好吃。
湯又叫高湯;是在毛湯的基礎(chǔ)上吊湯。清湯火鍋吃的就是鮮，俗語說：無雞不香，無鴨不鮮，無肚不白，無腿不濃。清湯火鍋?zhàn)钪v究的就是湯底要香鮮白濃。所以清湯火鍋底料怎么做就很有些講究。一般來講清湯火鍋的湯料一定要夠新鮮，最好湯汁的顏色為乳白色最好。
如何做清湯：
冬天大家最愛的吃食就是火鍋，熱熱騰騰，好吃又熱鬧?；疱伒腻伒撞挥?jì)其數(shù)，菌湯，麻辣，鴛鴦，番茄等等，最常見的一種就是清湯，廚師喜歡說吊高湯，也就說明做清湯的火候要很巧，料要很精。一般人們常用的選料是雞、鴨、魚以及骨頭棒子，做出來的湯很鮮但又不會(huì)腥。
但做不好，不腥就很難保證了，所以要想吃又鮮又美的清湯，一定要掌握好湯料的熬制方法。有了好的湯底才能制成好的清湯火鍋底料，那這清湯火鍋底料到底要怎么做 ?
清湯是制湯中最難制的湯，也是質(zhì)量最好的湯。清澈鮮香。清湯火鍋底料怎么做。首先，將雞肉啦，鴨肉啦，豬肚子啦，豬骨啦，放入沸水燙一會(huì)兒，沒有血水了，再將它們洗凈放進(jìn)3000克左右的水中，將鍋里的水燒沸，將浮在湯表面的泡沫去掉，放入蔥姜酒，隨后改小火，保持湯面微開，翻著碎小水泡。還有，清湯火鍋底料怎么做，做的好，火候一定要把握準(zhǔn)。火侯過大會(huì)煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃。
將普通清湯用紗布過濾。再將雞肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻。把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時(shí)改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附后，除盡雞茸即可燙食海鮮。
做好了這美味的湯料，刷下一鍋蔬菜，吃的時(shí)候，再備上味碟。先葷后素，隨意燙食。再跟三五好友聚在一起，點(diǎn)上啤酒，涮上羊肉，聊聊人生，追憶下往事，這樣祥和的生活全部都在火鍋中。
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