家用火鍋底料的做法
冬季養(yǎng)生火鍋鍋底。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對晚年的健康透支。隨著社會觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。面對飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《家用火鍋底料的做法》，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
火鍋是一種非常具有刺激性的烹飪，它發(fā)源于川渝地區(qū)，其麻辣鮮香的特點征服了不少人的味蕾，讓人們享受到了既刺激又別樣的味覺感受。而人們生活水平提高以后不少人都喜歡在家里面制作火鍋，只要配上美味的底料就能做出完美的味道。下面就來看看家用火鍋底料的做法有哪些呢？
紅油火鍋：鍋中放油，油熱之后將蔥姜蒜，八角桂皮香葉，火鍋底料，辣椒花椒全部放入鍋中小火翻炒，約三分鐘即可放入鍋中加入熱水即可。喜歡在紅油火鍋內(nèi)加入一罐可樂，用來提鮮和湯底的甜味，不習(xí)慣的可以不加。
清湯火鍋：將香菇平菇切片，金針菇切成兩段，蒜苗切成和金針菇相同的長度，然后將以上所有食材和濃湯寶，紅棗枸杞的一起放入鍋中，加入熱水即可，因為濃湯寶有咸味和鮮味，不需放入食鹽和其他調(diào)料。
將準(zhǔn)備好的食材擺盤就可以了。
1.準(zhǔn)備食材，火鍋料，大料，豆瓣醬，青紅辣椒。
2.姜切片，蒜壓碎。
3.熱鍋燒油，炒火鍋底料的油要多一點，放大料中小火炒香。
4.在放姜，蒜炒香，一直都要小火慢慢炒。
5.在放豆瓣醬炒香。
6.在放青紅辣椒炒香，如果喜歡更辣一點可以放干辣椒段炒。
7.在放火鍋料小火慢慢翻炒。
8.要不停的用鏟子鏟動，不然炒焦了，就費掉材料了。
9.炒制有香味的時候就可以關(guān)火完成了，這個炒制過程需要20分鐘左右。
10.最后出鍋裝碗，涼冷后可以放冰箱里，吃的時候可以隨意放入。
11.家庭吃法，可以用一個鋁鍋，放上兩勺炒制好的火鍋底料，在放上熬制的大骨湯，沒有骨頭湯也可以放上開水在開中火熬制半個小時左右，如果喜歡雞精可以隨意放上一點，鹽可以隨意放上一點。
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我國是一個美食大國，有非常多傳統(tǒng)又好吃的東西，比如火鍋底料。它可以搭配很多東西一起吃，做很多料理，非常有營養(yǎng)?？诟幸埠芎?，很多人都喜歡做來吃。它也很香，對身體很好，特別是眼睛，是一種滋補的東西。一起和看下。
用火鍋底料怎么煮魚
首先，要準(zhǔn)備好材料，鯽魚、草魚都可以。然后洗干凈，再備些配料，娃娃菜、姜、蒜、白糖等，這些都可以很好去掉魚身上的一些腥味。將魚洗干凈后，再把它切成適當(dāng)?shù)拇笮?，最好是塊狀，會更入味。然后再放油去炒配料，炒出香味的時候，再把魚放進(jìn)去，大概5分鐘。再把火鍋底料放進(jìn)去，加點水。大火煮開后，再加些糖、料酒，轉(zhuǎn)為小火，大概煮20分鐘。用大火收汁，淋上一些香油，撒些蔥就可以盛出來吃了。在做的時候，如果想要去掉它的腥味，也可以先將魚炸一下，口感會更好。在做時，加入豆芽一起吃，會更有營養(yǎng)。如果想吃重口味一點，還可以加點辣椒粉，但鹽不用加太多，因為底料的味道本來就很重，有很大的咸味。
火鍋底料怎么煮小龍蝦
首先，要準(zhǔn)備些材料，小龍蝦。配料黃酒、白糖等，然后將蝦頭、蝦尾去掉，用刷子刷干凈它身上的一些細(xì)菌，然后剪掉它的蝦線。把它放在水里泡30分鐘，再切些蒜去炒。如果覺得太麻煩，就不用再加其它調(diào)料了，加些豆瓣醬，放油進(jìn)鍋里，炒出香味的時候，把紅椒、小龍蝦放進(jìn)去。再加點白酒、白糖、水，煮5分鐘，再加點花椒油就可以出鍋了。在做的過程中，因為火鍋底料本身就很咸，所以就不要再放鹽了。做之前，一定要去掉它的頭，里面有很多臟東西、垃圾，吃起來不衛(wèi)生。
火鍋底料煮火鍋的步驟
首先，先將菜洗干凈，準(zhǔn)備一些白糖，然后放水進(jìn)鍋里，等它變濃稠后，金黃色時，再放些姜和蒜去炒。用大火炒，也可以加些鹽，5分鐘后轉(zhuǎn)小火。然后放火鍋底料進(jìn)去，也可以放些料酒，不斷攪拌均勻，這樣做出來的火鍋底料省錢又省時間，成本很低，也很簡單。但在做的時候，最好用花生油，不要用其它的油，會不好吃，有很多副作用。還能去寒，經(jīng)常吃，對脾胃很好。
火鍋底料煮方便面怎么弄
首先，準(zhǔn)備好材料，可以適當(dāng)加些蔥、蒜、八角等。喜歡吃辣的，也可以多加些辣椒，味道會更好吃。然后放油進(jìn)鍋里，先炒配料，有香味出來的時候，再把火鍋底料放進(jìn)去，大概兩分鐘。加入開水就可以開始煮方便面了。它的做法非常簡單，很容易就能學(xué)會，口感也很好。平時，如果趕時間，可以經(jīng)常做來吃。
在做的時候，要注意它的火不能太大，也不能太小，很容易變糊，或很難入味，最好用中火。在炒的時候，最好多加一些火鍋底料，味道會更好吃。如果量比較少，就很難有香味出來，口感也沒那么好。在做的過程中，可以加一些泡菜，因為它本來就是酸甜口味的，口感會更好，也可以放些榨菜進(jìn)去。
怎么自制火鍋底料
首先，將姜和蒜都放進(jìn)鍋里炒，再加些豆瓣醬、辣椒醬。也可以適當(dāng)加點牛肉、菜籽油，將它們洗干凈后，放在盆里攪拌均勻。也可以放入粉碎機里打成粉，然后倒一些油去鍋里炒，有香味出來時，沒有泡的時候就可以關(guān)火了。然后放入豆豉，炒20分鐘，不斷攪拌，一夜后再用細(xì)網(wǎng)過濾就可以了。在炒的過程中，可以放些料酒，用小火炒，不斷攪拌，避免燒干火鍋底。這是比較傳統(tǒng)的做火鍋底料的做法，成本很低，時間也很短。
如果想做一些不那么容易上火的火鍋底料，首先要準(zhǔn)備一些大豆、胡椒、芝麻等，這些都是不容易上火的食材。在做的時候，最好用中火，然后加些姜片，大概20分鐘就可以了，不用太長時間。也可以去市場上買些已經(jīng)做好了的。
上面就是關(guān)于火鍋底料的各種做法，它不管和哪些食材，都非常美味，是萬能的一種配料，很適合和朋友聚餐或和家人一起吃?，F(xiàn)在市場上的火鍋底料一般有三種，骨頭、魚湯、仔雞等。如果想吃清淡一些，最好吃仔雞的。很香，也不會那么容易上火，非常適合女生吃。鴿子湯底料也很滋補，在做的時候，可以放些牛油等。
現(xiàn)代很多人都喜歡吃火鍋，尤其是在冬天的時候，幾乎家家戶戶都會吃上火鍋，因為它不僅美味并且操作簡單方便，還能暖身。而吃火鍋最關(guān)鍵在于火鍋底料，那么怎樣才能制作出好吃的鍋底呢?現(xiàn)在營養(yǎng)專家告訴你一些家中最簡單的鍋底制作方法，讓您盡情享受其中的美味。
吃火鍋簡單方便，只要首先制作好火鍋底料，然后將準(zhǔn)備好的新鮮菜涮燙就可以即食了。而火鍋底料的制作方法多種多樣，您可以根據(jù)個人口味選擇清淡或香辣類型，讓自己品嘗到最佳口味的火鍋。
一、火鍋底料的炒制
原料：菜油500克，牛油300克，郫縣豆瓣300克，干辣椒350克，生姜20克，大蒜40克，大蔥60克，冰糖30克，醪糟汁100克，八角20克，三奈10克，桂皮10克，小茴10克，草果5克，紫草5克，香葉2克，香草2克，公丁香1克。
制法：
1、菜油先煉熟;牛油切成小塊;郫縣豆瓣剁細(xì);干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剝成瓣;大蔥挽結(jié);冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小塊;草果拍破。
2、炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉(zhuǎn)用小火慢慢炒約1～1.5小時，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時，揀出鍋中蔥結(jié)不用。
3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續(xù)用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。
二、火鍋湯料的調(diào)制
原料：豬棒子骨300克，牛棒子骨300克，雞爪骨100克，生姜10克，大蔥30克，料酒20克，雞精30克，味精15克。
制法：
1、豬棒子骨、牛棒子骨洗凈后敲破;雞爪骨洗凈;生姜拍破;大蔥挽結(jié)。
2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生姜、大蔥、料酒，用大火燒開后，轉(zhuǎn)用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。
3、接著調(diào)入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內(nèi)加菜油炒香，隨后分別撒入5口火鍋中?每口火鍋撒干辣椒150克、花椒25克 ，這時就可將火鍋端上桌，待燒沸數(shù)分鐘后，即可動手涮燙各種原料了。
三、家庭配方
原料：
A、豬骨或牛骨，B、鹽、酒、姜、蒜、桂皮、小茴香 C、雞精、蔥、西紅柿
制作方法：
將豬骨或牛骨放入調(diào)料B中,用中火燉半個小時，再放入雞精和蔥、幾片西紅柿即是上等美味的家庭火鍋底料湯。
那么，怎樣吃火鍋更健康呢?營養(yǎng)師提醒，最好少吃外面市場上的火鍋，其鍋底可能加入許多香料，吃多有害身體健康。而在家中自己制作火鍋，一方面可以保證食品安全衛(wèi)生，另一方面您還可以根據(jù)個人愛好制作最佳口味的火鍋底料。
有些人喜歡吃比較濃的火鍋，有些人比較喜歡吃清淡的火鍋，清淡的火鍋一般屬于素高湯做的火鍋，里面的一些調(diào)味品相對來說比較少，這樣的火鍋吃起來應(yīng)該說更加的健康，尤其是對于想減肥的人士來說，經(jīng)常吃一些清淡的火鍋是比較好的，當(dāng)然在吃的食材方面也比較有講究，我們來看一下這方面的內(nèi)容。
清淡火鍋底料的做法
材料
素高湯10杯，大白菜1，豆腐2塊，玉米筍4根，金針菇1把，香菇數(shù)朵，秀珍菇適量，油豆腐數(shù)塊，青箭筍1把，金針花數(shù)朵，其他素火鍋料
做法
1、豆腐切塊，入油鍋略煎至兩面焦黃。2、素高湯加入大白菜略熬煮，其他食材陸續(xù)放入鍋內(nèi)煮熟即可。蘸醬素沙茶醬、香菜末、辣椒、醬油速配火鍋料竹筍、腐竹注意事項素食火鍋經(jīng)過熬煮常會變成糊糊的，主要是因為加入的豆腐所致，豆腐入鍋前先行煎過，可避免此一狀況。注意事項素高湯做法：將數(shù)朵香菇、150克黃豆芽、10枚紅棗、1個蘋果洗凈，數(shù)片高麗菜葉剝開，1/4根胡蘿卜切塊。以上材料放入鍋中，加水蓋過材料，熬煮20～30分鐘，濾出湯汁即可。素高湯除了自行熬煮外，市場上有賣素高湯粉，直接加入滾水中也很方便。典故現(xiàn)代人重視養(yǎng)生與健康，一般火鍋的高葷高熱量，雖然美味卻有健康上的負(fù)擔(dān)，素食火鍋則是保留了火鍋的美味又兼顧了健康，成為現(xiàn)代火鍋族的另一項選擇。
做法二
材料
材料土雞1只，山藥1塊，白蘿卜1/2個，胡蘿卜1/2個，洋蔥1/2個，生香菇數(shù)朵，芹菜數(shù)支，蔥、姜適量，鹽1大匙做法
做法
1、土雞切塊，用清水洗凈血水，山藥去皮切塊。
2、蘿卜削皮切塊，洋蔥切塊，芹菜切段，生香菇洗凈。
3、鍋中裝七分滿水(或昆布柴魚高湯)，放入土雞塊、山藥塊，以大火燉煮至滾，撈除油脂浮沫，放入其他蔬菜，轉(zhuǎn)中火再煮約l小時，加1大匙鹽，即可。
很多人都喜歡打火鍋，因為打火鍋的話那種氣氛和味覺上的刺激就是一種享受。很多人喜歡在家中打火鍋，但是如果不懂得制作湯底的話，就要使用外面購買回來的湯底包，這樣的湯底包簡直是不能滿足人們的需要。所以自己動手制作清湯火鍋底料是很有必要的，還可以根據(jù)自己的口味來進(jìn)行調(diào)節(jié)。
清湯火鍋底料是很多人都想學(xué)習(xí)的，但是因為很多人沒有耐心去記住底料需要的材料和輔料，所以就不了了之了。想要自己動手制作一樣美味的食品，一定要有耐心去學(xué)習(xí)。
清湯火鍋底料制作步驟
1、制湯水
將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈，放入開水，煮出血水后，撈出用清水洗凈。放入鍋中，加水3000克，用大火燒沸，打去浮沫后改用小火燉出香味。舀出300克燉制好的鮮湯冷卻。
將雞脯肉和凈豬瘦肉剁碎，分別用100克鮮湯攪散，剩余的鮮湯置火上燒沸。
2、用料加工
毛肚洗凈，撕去筋膜，開段，起片，用水漂凈。牛黃喉水泡，撕膜開條。牛肉、豬肉橫著筋絡(luò)切大薄片。鴨腸用鹽反復(fù)揉，去凈粘液，用水清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方頭將油刮去，入開水中快速燙一下，撈出切節(jié)待用。鴨掌洗凈，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各種蔬菜洗凈，瀝干水。以上各種用料和調(diào)料分別裝入盤中，放在火鍋四周。
3、吃時，鴨掌可先下鍋煮起。備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷后素，隨意燙食。
牛骨清湯火鍋底料的做法
1、剁成小塊的牛骨頭洗凈，放入冷水鍋中煮，水開后浮去血沫(一般撇3-4次)。
2、把骨頭湯倒入高壓鍋，加1小塊老姜，1-2蔥，滴入幾滴醋，煮的時間根據(jù)口味自己掌握。
溫馨提示：燉牛骨的鍋內(nèi)，水要一次加足，不能中途添加;燉的時候不要放鹽，到吃的時候再加。
羊雜清湯火鍋底料的做法
1、 超市買洋雜湯備用。
2、 鍋內(nèi)加清水，待水開后，放入羊肉、羊雜、羊骨，用大火燒，舀出浮沫，然后加白芷、桂圓肉、草果、陳皮、杏仁等，同時加大蔥、生姜，再熬1小時以上。
3、食用時，取湯鍋中熟羊肉和羊雜切碎放入碗中，再盛上羊湯，加上蒜苗末、香辣油。
以上就是向大家介紹了關(guān)于清湯火鍋底料的做法，相信大家看完之后對于這個底料的做法是很清楚的，只是差了實踐行動而已。如果你們對火鍋感興趣的話，不妨自己動手做個底料，這樣的火鍋一定會更加美味和適合自己的口味的。
作為南方人，過年過節(jié)家中最常見的是火鍋，重慶，四川，湖南等，這些地區(qū)做的火鍋最地道，香辣無比，口味十足，火鍋出了名的好吃，但關(guān)鍵在于火鍋的底料配方，配方調(diào)的好，才能保證口感尚好，在調(diào)制的火鍋底料配方中，需要加入各種配料，每次在吃火鍋的時候，取少量的使用，簡單方便。
一、小鍋炒制法配方
配料：
牛油3斤色拉油2斤郫縣豆瓣1斤，罌粟醬150克，白酒50克醪糟20克滋粑海椒1，5斤生姜1兩大蒜1兩花椒1。5兩豆豉15克宜賓碎米牙菜15克冰糖1兩上等辣椒面2兩大蔥1兩3寸段。
香料配方：
罌粟籽10克，白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陳皮5克篳撥5克香茅草5-8克八角5克香葉5克千里香5克小茴香8克香草5克
火鍋底料簡單的配方大全
炒制前先把香料剪成2寸長得節(jié)，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲。
準(zhǔn)備2口炒鍋，一個里面放(豆瓣，罌粟醬，大蔥生姜醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖)共10樣拌勻。
另一口鍋內(nèi)加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣(罌粟醬)上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。至到油淋完為止。然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右，豆瓣快干水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當(dāng)油沸騰時，改用小火熬制，15分鐘后加入白酒25克左右，繼續(xù)炒制，直到各原料水分快干時加泡漲得香料繼續(xù)炒制，直到各原料9分干時下泡漲得花椒，炒制5-10分鐘即可。
吊湯
俗話說“無雞不鮮，無鴨不香，無骨不濃“所以在吊制白湯時一定要注意原料得搭配，才能保證湯鮮味美。
其特點是：顏色乳白，味正，稠度較濃。
老母雞一只老母鴨一只豬骨頭15斤鯽魚4斤
(鯽魚熬湯時一定要用紗布包好)
火鍋底料簡單的配方大全
吊湯工序
1原料汆水要汆透2涼水浸泡原料1個小時，使各原料內(nèi)部各營養(yǎng)成分疑固，熬出得湯才鮮香味美。3吊湯時加入姜蔥料酒，胡椒顆粒。4一次性摻滿水，如果水被熬干，只能加入開水沖到湯鍋里，嚴(yán)禁往湯鍋內(nèi)加入冷水。5勤打泡沫，才能保證湯汁乳白。大火燒開用大火燉湯為濃湯即白湯，用小火燉湯為清湯。一定要注意。
對鍋
對鍋原料：罌粟籽10克，生姜顆粒50克大蒜顆粒50克鹽15克味精50克雞精50克胡椒粉5克黃酒75克白糖15克醪糟10克干辣椒40克花椒25克老油5斤鮮湯3斤。
記?。合劝盐兜勒{(diào)好，再放母料。花椒和干辣椒把老油和母料放了再放。
清湯鍋底
配方：雞精30克味精20克鹽10克胡椒15克大棗10克枸杞5克大蒜10克姜片(取皮)5克雞油50克西紅柿4片山珍20克清湯4斤。豬油100克，罌粟籽10克
山珍(羊血菌，牛桿菌。滑子菇等)
將當(dāng)歸和黨參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內(nèi)效果特佳。
老油回收
一客人吃完的鍋底不準(zhǔn)放任何味碟，以及煙頭等垃圾，保證湯汁的衛(wèi)生，嚴(yán)禁到入含有任何色素和有味道的東西。保證鍋底清潔。將油倒入一干凈的桶內(nèi)。
二自然沉淀一個小時后，輕輕取出面子上的油，然后放到灶臺燒開即可。
洗油
由于油用久了或者處理不當(dāng)，使之顏色發(fā)黑時，加入比列為1：2的水，燒開10分鐘左右沉淀1個小時，輕輕取出面子上的油，燒開即可。如果顏色還黑就繼續(xù)洗一到二次即可。
混湯的解決方法：
1原因：1油內(nèi)含水分太重2湯和油的比列不當(dāng)。3客人食用不當(dāng)引起混湯。
處理辦法：將鍋中的油打去大部分，換上廚房的辛老油即可
火鍋調(diào)味與參湯要求：
1麻味不夠：加炒制過的花椒與老油攪拌即可
2麻味過重：加入白糖和醪糟攪拌加老油適量。
3辣味不夠：加加炒香的滋粑辣椒和老油攪拌。注意滋粑辣椒炒制(色拉油10斤，滋粑辣椒5斤，泡小茴香適量，老生姜顆粒適量炒制到半干時加白酒炒干即可)
4辣味過重：從鍋中取出一部分老油，參入一部分清湯然后加入適量醪糟和白糖即可。
5咸味不夠?qū)Ⅺ}溶于清湯適量加入底鍋即可
6咸味過重：加入藕片和土豆片各一分即可，或者加入適量清湯也可以解決。(藕片和土豆有減咸的作用)
骨頭火鍋也是比較常見的，可以放入排骨，很多人喜歡涮排骨，吃起來排骨的肉非常的嫩，營養(yǎng)價值也非常的不錯，有很好的促進(jìn)食欲的作用，在做骨頭火鍋的時候，底料比較重要，蔥姜蒜以外還要準(zhǔn)備一些調(diào)料，比如說八角花椒，麻椒等等，我們來看一下骨頭火鍋底料的做法有哪些?
骨頭火鍋底料的做法
材料
主料：排骨、西紅柿一大堆，洋蔥小半顆
調(diào)料：蔥姜蒜，鹽3湯匙，糖1湯匙，雞精1湯匙，香油3湯匙，麻椒十幾粒，八角兩顆，家樂濃湯寶一個(牛肉味)
做法
1、處理番茄，用沸水澆在番茄上可以輕松去掉番茄皮，在番茄里放1/3湯匙的鹽腌制備用。
2、蔥、蒜切末，姜切絲，洋蔥切成小細(xì)碎。
3、鍋入底油(也可以用的香油)，麻椒、蔥姜蒜、洋蔥碎爆香，放入西紅柿煸炒，待炒出湯汁后加入大量清水，加多少看你家消滅火鍋有幾口人嘍，人多就多加些，比咱們平時火鍋的加水量要多一小碗。
4、放入蔥段、八角、濃湯寶、1湯匙糖，中火熬制15分鐘，臨關(guān)火前放入鹽和雞精。
小訣竅
1、西紅柿應(yīng)該用料理機打一下的，我家料理機還在國美存著呢，只能在熬制過程中用勺子不停的壓扁西紅柿。
2、外面賣的火鍋底料里面有太多的添加劑，以后就用這方子吧，下次再來個麻辣鍋。
在對排骨火鍋底料的做法認(rèn)識后，制作排骨火鍋底料的時候，完全可以根據(jù)以上制作方式進(jìn)行，不過要注意對排骨火鍋底料制作過程中，對它的食材放入，都是要按照以上步驟進(jìn)行，這樣制作出來的排骨火鍋底料才會更加好吃。
做法二
1、原料：豬棒子骨300克 牛棒子骨300克 雞爪骨100克 生姜10克 大蔥30克 料酒20克 雞精30克 味精15克。
2、豬棒子骨、牛棒子骨洗凈后敲破;雞爪骨洗凈;生姜拍破;大蔥挽結(jié)。
3、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生姜、大蔥、料酒，用大火燒開后，轉(zhuǎn)用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。
4、接著調(diào)入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內(nèi)加菜油炒香，隨后分別撒入5口火鍋中?每口火鍋撒干辣椒150克、花椒25克?，這時就可將火鍋端上桌，待燒沸數(shù)分鐘后，即可動手涮燙各種原料了
牛肉火鍋底料也是比較常見的，平時可以用來涮肥牛，也可以用來涮羊肉，在做火鍋底料的時候，調(diào)味品一定要做足，另外要炒制。做好的火鍋底料，也要注意保存，可以放到冰箱里面，能夠保存一段時間，只要調(diào)料放得比較充分，味道會變得特別的濃郁，我們來看一下這方面的內(nèi)容。
麻辣為牛羊肉火鍋調(diào)料：
辣豆瓣醬3湯匙，芝麻醬2湯匙，糖和醋各1湯匙，辣椒油2茶匙，生抽1茶匙，花椒末1/2茶匙，辣椒碎末少許，鹽少許，姜，蔥蒜各2湯匙。制法：先燒熱3湯匙熱油，爆香蔥姜蒜，下豆瓣醬炒至油色變紅，下其他各料炒和，再下芝麻醬調(diào)勻。
雞湯：
一般用雞熬煮成，大概是兩斤半重的老母雞。出水后，加水三公升，大火煮滾后撈去表層的浮末，慢火燉約4-5個小時，煮成兩公升的湯底。如果講究些，還可以同時加入6兩金華火腿以及一斤瘦豬肉一起煮，中間要嘗味，以便及時加入自己喜歡的口味。
濃湯：
一肉為主煮成的湯，用豬骨豬蹄膀約一斤半，出水后加三公升水，加調(diào)味料文火煮3-4小時，煮剩下約2公升的湯底。如想更濃，也可以加入雞肉和豬肚等。
牛肉湯：將一斤四兩的牛肉切塊，加入兩只雞蛋白拌和，入鍋加水一公升半和味料，用中小火將湯煮滾，這時雞蛋白凝結(jié)在湯面，轉(zhuǎn)慢火熬3-4小時，蛋白會吸附血沫，只要出去浮末，即成美味的牛肉湯。
齊湯：
素火鍋的湯底。講究些是用黃豆芽湯和筍湯混合起來做湯底。用油先抄黃豆芽12兩，加水約一公升，大火煮15分鐘即成豆芽湯。筍湯則用一斤筍加水一公升慢火煮三個小時，之后將等分的湯混合即可。
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甜面醬，芝麻醬，南乳汁各11/3湯匙，豆瓣醬1湯匙，耗油和生抽各2/3湯匙，糖及醋各1湯匙，鹽1/2茶匙。姜蔥末及蒜茸各1茶匙
，大蒜末2湯匙。制法：先燒熱3湯匙的油，爆香姜，蔥蒜，下豆瓣醬炒至油色變紅，下甜面醬，再下其余各料以一大杯水，煮滾后分盛小碗中，灑下蒜末即可用作醮料。
火鍋是一種非常受歡迎的美味系列，它是川菜當(dāng)中的靈魂菜系，對人們的味蕾來說是極為強烈的刺激，但是卻又能夠給人們的餐飲生活帶來舒暢的感覺。而隨著人們生活水平的提高，人們更加傾向于享受具有養(yǎng)生保健的火鍋。其中，藥膳火鍋就是非常獨特的選擇，下面就來看看藥膳火鍋底料的做法怎么做呢？
家常藥膳火鍋原料：
瘦牛肉、牛肝各200克，魚丸、毛肚、豆腐干、菠菜各150克，人參5克，黃芪10克，當(dāng)歸、枸杞子各15克，大棗20克，甘草5克，午餐肉、水發(fā)粉絲、水發(fā)海帶、蔥、土豆、平菇各100克，鮮湯2000克。調(diào)料選用：豆瓣醬100克，菜油150克，醪糟汁100克，姜35克，大蒜20克，泡辣椒25克，鹽15克，味精5克，花椒10克，牛油50克，熟雞油、白糖、醬油、醋、蔥滑各適量。
制作方法：
1、牛肉去筋絡(luò)，切成大而薄的片；牛肝去皮膜，切成同牛肉相當(dāng)?shù)钠?；毛肚洗凈，片開，切塊；午餐肉切成長4厘米、寬2厘米、厚0.3厘米的條片；豆腐干洗凈，切成條；水發(fā)粉絲切段；水發(fā)海帶切條；蒜拍破，切節(jié)；菠菜擇好洗凈；平菇撕成條；土豆去皮，切片。將以上各料分別裝盤，上桌擺好。
2、將人參、黃芪、當(dāng)歸、枸杞子、大棗、甘草放入沙鍋或藥罐中，加水燒開，熬半小時，澄出藥液500毫升。
3、將熟雞油、白糖、醬油、醋、蔥花拌成調(diào)味碟，每人一碟，放上桌，以供蘸食用。
4、炒鍋置火上，下菜油，燒至四成熱，放豆瓣醬、泡辣椒節(jié)炒香，下大蒜、姜末、花椒炒幾下，在下醪糟汁、鹽、味精煮開，加鮮湯、牛油煮開，加入三分之二藥液，打去浮沫，舀入火鍋中，上桌點火，湯開后，加原料入火鍋湯熟，蘸調(diào)味汁食用。吃的過程中，可隨時加原湯及藥液調(diào)味。
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