牛肉怎么做好吃
五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃。
“人法地，地法天，天法道，道法自然?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為一個熱度越來越高的話題，生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進行的呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“牛肉怎么做好吃”，希望能對您有所幫助，請收藏。
說起牛肉的做法可謂是太多了，其中有一些做法不復雜，而且非常美味的方法值得學習，今天就來介紹一下醬牛肉和燉牛肉的做法。
一、醬牛肉的做法
醬牛肉所需食材很簡單，牛肉、蔥姜蒜、老抽、食鹽即可。具體制作方法為：
1、將牛肉清洗干凈，去除表面的污物和血跡等。
2、將牛肉從中間切開，放在清水中進行浸泡，約2小時。
3、浸泡后拿出在此洗凈，放在鍋里卯一下。
4、放進溫水中再清洗3次左右。
5、備好蔥切段、姜和蒜切成小片。
6、在壓力鍋里放進開水，然后放入蔥姜蒜、少許老抽和食鹽。
7、再放入洗好的牛肉，蓋上鍋蓋，用大火最高檔約30分鐘。
8、將醬好的牛肉進行切塊，切的時候注意要豎著切。
二、燉牛肉的做法
所需食材為牛肉、醬油、食鹽、蔥姜蒜、花椒大料、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷以及甜面醬。具體做法為：
1、將牛肉洗干凈，切成大方塊形狀，泡在冷水里約30分鐘。
2、浸泡完將牛肉撈出，再做一鍋開水，將牛肉放入鍋中進行煮，待牛肉里外全部煮透后再撈出。
3、第一次煮完的牛肉撈出后，再進行一次煮，重新做一鍋水后放入牛肉，一段時間后，將開水中煮肉后表面漂浮的泡沫物撇除。
4、用少許蔥姜蒜，花椒大料，另外丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷共1克左右即可，適當?shù)奶鹈驷u一起放在布里包好做成調(diào)料包。
5、撇除鍋中的漂浮物后，在鍋中加入調(diào)料包，用溫火慢慢燉爛即可。
需要注意的是，煮牛肉需要用開水而不是溫冷水，因為熱水不會去處牛肉的營養(yǎng)物質(zhì)。
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本文導讀：牛肉是中國人餐桌上的?？?，但是把牛肉做好吃了也不容易，今天小編就為您收集整理了一些烹飪牛肉的小竅門，包含了燉、鹵、醬、紅燒等。
牛肉怎么做更好吃 常見做法舉例
紅燒牛肉怎么做更好吃
牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統(tǒng)稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主（又稱條肉），是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規(guī)則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。做紅燒牛肉的水量不要太多，僅和肉平行就可以了，在燉的時侯只要保持小火不開蓋，幾乎不會少很多水的，而且最后里面的油脂也燉出來。記得一定要用小火哦，只有小火才能讓肉入味，肉又不會太爛，軟中帶點嚼勁。
燉牛肉怎么做好吃
要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開后，揭開鍋蓋燉20分鐘以去處異味，然后蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用；燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水少，應加開水；燉肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩；將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內(nèi)與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香；加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋）燉牛肉，也可使肉軟爛；在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿卜，既熟得快，也可除異味。
燉牛肉一定要后放鹽（出鍋前30分鐘），因為先放鹽會讓牛肉發(fā)硬、發(fā)死。不要擔心后放鹽不能讓牛肉很好的入味，實際上只要牛肉燉的不硬不死，只需要15分鐘左右就可以入味了，切記這一點哦。
鹵牛肉怎么做好吃
牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉，不適合燉湯，更不適合紅燒。用來做鹵牛肉做適合。在鹵制之前先放在開水鍋中汆燙一下；鹵牛肉應鹵到七分爛時便熄火，鍋蓋不要掀開，待涼后放在冰箱中一夜，隔天拿出來切片，就可軟硬適中又入味了。
炒牛肉怎么做好吃
要順紋切條，橫紋切片；將牛肉用醬油腌過，用淀粉或蛋清拌勻；如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
很多人在平時的時候都經(jīng)常喜歡吃海鮮，尤其是天氣比較熱的時候，這個季節(jié)吃海鮮對身體是最有好處的，海鮮可以分很多種，不過海鮮里面也需要搭配一些美食，這樣吃起來的時候味道才會更好。需要準備的有蘑菇，還有牛肉和海鮮等等，加上適當?shù)亩垢黄馃踔?，味道會更加香醇?/p>
韓式菜品都為辛辣為主，沈陽這種韓式的鍋子也屬若琳飯店的牛肚鍋和東吉館的八爪魚牛肉鍋為代表，自己在家里做減少了辣，增加了鮮，保留了食材原始的口感。
主料
茼蒿100克口蘑100克
鮮蘑100克蟹味菇100克
香菇100克金針菇100克
海蝦5只墨魚2只
黃蜆子10只豆腐1塊
白菜100克
輔料
蔥段50克蒜瓣5個
姜片4片醬料50克
底湯500克色拉油20克
韓式海鮮牛肉鍋的做法步驟
1.煎鍋一個，沒有的可以用不粘鍋代替。2.鍋底淋少許色拉油，蔥姜蒜墊底，依次放入白菜，菌類，牛肉，海鮮，青菜，豆腐。
醬料制作:韓國辣醬，甜辣醬，鹽，糖，木魚素，胡椒粉，用水稀釋。
2.牛肉切片腌制:淀粉，嫩肉粉，少許鹽，料酒，水，海鮮醬（可用烤肉醬代替）。
食材擺好后放入調(diào)好的醬料，小火起鍋（注:不能用發(fā)火，這個菜就是用小火慢慢將食材煮爛而不干鍋，食材本身的湯汁于醬料汁混合，那味道叫個贊?。?/p>
開鍋后用木鏟輕輕推動食材使之受熱均勻，圖中是為了防止開鍋湯汁飛濺加上了蓋子，帶豆腐有少許變化幾個關火。
美味的韓式海鮮牛肉鍋就做好了，自己控制辣醬的配比保證菜品不會像傳統(tǒng)的韓式菜品那么辛辣，菌類和青菜也大部分的保留自身的原始口感。各位看官馬年大吉，請慢用！
小貼士
配菜大家可以根據(jù)自己的喜好添加，口味也因醬料的不同而千變?nèi)f化。
牛肉是具有很豐富肌氨基酸、豐富蛋白質(zhì)的優(yōu)質(zhì)紅肉，而且具有較高熱量，是健身達人、減肥達人們最喜愛的減肥食物之一。
牛肉富含的肌氨基酸有利于人體肌肉的發(fā)展和恢復，另外還有大量維生素b6，有效增強免疫力。鐵含量也比其他肉類含量多得多，因此平時有時間，可以在逛超市的時候選擇一塊優(yōu)質(zhì)的牛肉來煮一頓大餐。新鮮牛肉一般聞上去無異味，一般變質(zhì)的牛肉會有一股酸味，并且挑選牛肉要選擇沒有紅點，色澤均勻的牛肉。
但是牛肉也比一般的肉類要貴，因此很多人不知道買了一塊新鮮的牛肉以后應該怎么料理，這里推薦兩種種簡單好吃的做法。
黑椒牛肉
材料：新鮮牛肉，黑椒汁，黑椒粉，洋蔥少量。
做法：
1、洋蔥切條，牛肉洗好以后切絲，并且用淀粉、鹽和黑椒汁腌制片刻，
2、鍋里燒紅以后倒入食用油適量，然后把切好的洋蔥放進鍋內(nèi)翻炒，等洋蔥香味散發(fā)較為明顯以后，把牛肉倒進鍋里翻炒，并且再次加入一次黑椒汁，繼續(xù)翻炒片刻后蓋過煮大概5～10分鐘，最后撒上黑椒粉即可。
洋蔥青椒炒牛肉
材料：青椒三個，洋蔥一個，新鮮牛肉約300g。
做法：
1、青椒和洋蔥洗凈后分別切塊，牛肉洗凈后切片，并且加入鹽和淀粉腌制幾分鐘，
2、熱鍋倒入食用油，分別加入青椒和洋蔥，最后加入牛肉翻炒，
3、蓋過煮至食材均變軟變熟即可。
牛肉的營養(yǎng)價值極高，平時大家可以多吃一些牛肉，而且牛肉的脂肪含量很低，孩子也可以經(jīng)常吃牛肉，牛肉做法太多了，今天教大家一種簡單的做法——清蒸牛肉。
一、清蒸牛肉
將牛肉洗凈，切成薄片，均勻的鋪在盤中，放點料酒或者姜絲，沒有的話用適量的鹽代替，大火蒸至肉變色，加入適量的黃豆醬油（蠔油最佳），再蒸10分鐘出鍋。一道原汁原味的清蒸牛肉出鍋。
二、蒸牛肉的其他做法——粉蒸牛肉
材料
牛肉（帶筋帶肥）、土豆、蒸肉粉、鹽、料酒、生粉、生姜粉、辣椒粉、醬油、蔥花
做法
1、牛肉半厘米左右的厚片，用料酒、鹽、生粉、生姜粉、辣椒粉、醬油抓勻，腌制20分鐘左右。
2、土豆切厚片，撒少許鹽抹勻。
3、腌好的牛肉一片一片均勻裹上蒸肉粉，一片牛肉間隔一片土豆的在盤中擺好。（我偷懶就買的現(xiàn)成的蒸肉粉。買不到的可以用Blender把大米或者糯米打碎后，加入五香粉在無水無油的鍋中炒，炒香炒得顏色微微發(fā)黃就歐了?。?/p>
4、上鍋蒸40分鐘，出鍋前撒上蔥花即可。
三、蒸牛肉的其他做法——粉蒸牛肉
材料
凈黃牛肉250克，植物油25毫升，蒸肉米粉50克，郫縣豆瓣15克，豆腐乳汁10毫升，豆腐乳塊4克，花椒粉1克，精鹽3克，姜5克，蒜5克，蔥5克，胡椒粉1克，辣椒粉5克，芫荽20克，鮮湯或水25毫升
做法
1.姜切成像米粒一樣大小，蔥切成蔥花，蒜剁成蒜茸，辣豆瓣略剁碎，芫荽切碎待用。
2.將牛肉洗凈剁碎放入盆中加植物油5毫升、郫縣豆瓣、豆腐乳汁及小半塊豆腐乳、精鹽、花椒、姜米、蔥花、胡椒粉，最后加少許鮮湯或水及米粉混合均勻，靜置15分鐘。
3.與此同時，可以將蒸鍋里放足夠的水，然后用大火燒開。
4.將腌制好的牛肉末裝入一個可以蒸的碗放入蒸籠中，將蒸籠放入到蒸鍋中并注意小心蒸汽。用旺火蒸30分鐘，在蒸的過程中注意鍋中的水不能蒸干。
5.蒸至牛肉熟軟，取出蒸碗反扣到凹盤中，撒上蒜泥、辣椒粉、花椒粉、芫荽即可食用。
牛肉因其肉質(zhì)鮮美肉感筋道，有嚼勁，其中能量、蛋白質(zhì)以及其他營養(yǎng)成分極高、消化和吸收率高等幾大特性，現(xiàn)在在市面上很常見，深受都市人們喜愛，價格也很可觀，已成為中國人第二大肉類食品。與此同時，很多西方發(fā)達國家牛肉的消費已成為肉食消費的主體，關于牛肉的吃法，牛肉塊屬于比較常見的一種，那么牛肉塊常見的做法又有哪些，怎樣做才好吃呢？
做法一：照燒醬烤牛肉塊
材料：牛肉、糖、味霖、醬油、太白粉。
過程：
1.先調(diào)制照燒醬，以「糖：味霖：醬油=1：3：5」的比例混合，接著加入1匙太白粉拌勻。接著將「家樂福嚴選安格斯板腱牛肉」切成長條塊，與照燒醬汁同醃約5分鐘，同時間將烤箱預熱。
2.烤箱預熱完畢后，將牛肉條送入烤箱烤至兩面熟透。
做法二：番茄牛肉塊
主料：牛肉（瘦）200克，
輔料：番茄100克，
調(diào)料：香油15克，大蔥5克，姜5克，八角2克，鹽5克，白砂糖15克，芡粉5克
過程：
1.將牛肉切成長5厘米、寬3厘米的長方形；
2.西紅柿洗凈，切小塊；
3.勺內(nèi)打底油，炸大料至棗紅色；
4.放蔥姜熗鍋，加高湯、鹽，再放牛肉上火燜5分鐘；
5.把蔥姜、大料撈出，再放番茄、白糖燜一會；
6.用芡粉掛點芡，翻個出勺即可。
做法三：燴牛肉
主料：牛肉(后腿)800克，
輔料：洋蔥（白皮）75克，芹菜25克，胡蘿卜120克，
調(diào)料：植物油100克，黃油50克，香葉8克，胡椒5克，白蘭地10克，番茄醬75克，鹽5克，胡椒粉4克
過程：
1.將牛肉洗凈切成塊，抹上鹽、胡椒粉腌片刻；
2.把洋蔥、胡蘿卜洗凈切塊；
3.芹菜洗凈切段；
4.把鍋燒熱后倒入食油50克，待油溫五成熱時，放入牛肉塊煎至上色；
5.放入燜鍋內(nèi)加香葉、胡椒粒、牛肉湯用文火燜至五成熟；
6.把鍋燒熱后倒入食油50克，待油溫五成熱時，放入胡蘿卜炸至金黃色取出備用；
7.余油將蔥頭炒至金黃色，加入番茄醬炒至油呈紅色；
8.盛入燜至五成熟的牛肉鍋內(nèi)，再用文火燜至八成熟時，放胡蘿卜、芹菜一起燜熟；
9.加鹽、白蘭地酒調(diào)好口味即可食用。
做法四：麻辣牛肉干
材料：牛肉400克，
調(diào)料：蔥白（小香蔥）10克左右，姜一小塊，干辣椒10-15枚，花椒8克（根據(jù)自己對麻的喜好程度調(diào)節(jié)），料酒1小勺，鹽1/2勺，糖11/2勺，胡椒粉少許，香油兩小匙，色拉油300克（炸肉干用），白芝麻
過程：
1、牛肉逆絲切略厚片，用鹽、料酒、白糖、胡椒粉拌勻入味。姜切片、蔥白切段、干辣椒剪成小段備用。
2、鍋內(nèi)添油燒至六成熱，即手放在油上方能明顯感到有熱的感覺。將肉片下入，用筷子撥散，用中火炸到表面深紅撈出。
3、鍋內(nèi)留底油，燒熱，下姜片、蔥白煸香后，倒入花椒、干辣椒煸炒出麻辣味道后，將炸好肉片倒入，翻炒均勻后，撒白芝麻，淋香油拌勻即可出鍋。
小訣竅：
1、炸肉片時的火候要掌握好，油溫不要太高。
2、如果喜歡辣，也喜歡做好的肉干顏色更紅艷，可以出鍋前淋上一點紅油。
3、肉片不要切太小，以免炸后收縮變得過小，而且容易糊。
牛肉是一種營養(yǎng)價值高以及制作方法多的肉食，平時我們會吃鹵牛肉或者吃火鍋的時候涮一些牛肉卷，牛肉還可以制作成風干牛肉，可以讓保質(zhì)期變得更長，風干牛肉當作零食來吃就非常好，非常有嚼勁，里面的營養(yǎng)物質(zhì)也是非常豐富的，下面就給大家介紹一下風干牛肉怎么做好吃?
風干牛肉怎么做好吃
制作風干牛肉需要準備一些牛后腿肉，花生油，白砂糖，醋，鹽，牛肉筋膜去除切成薄片，然后再曬在簸箕上，需要放在通風的地方干燥2~3個小時，鍋燒熱把花生油放進去，燒到4成熱的時候，干牛肉就可以放進去炸一下，油溫要高一些，大概炸三分鐘左右就撈出來，把油份瀝干，準備一個碗，里面加糖，醋，鹽，調(diào)好后就可以把肉掰成2~3厘米的塊狀，再次放到鍋中淋上一些糖醋汁，然后翻炒均勻，淋上芝麻油就可以吃了。
可以做風干牛肉蔬菜卷，需要準備一些風干牛肉，百里香碎，迷迭香碎，法香碎，蒜碎，橄欖油，櫻桃，番茄，西葫蘆，需要把西葫蘆先切成小條狀，風干牛肉放到烤盤里面，刷上一些橄欖油，再撒一些香草碎以及蒜碎，把西葫蘆條放在風干牛肉片上卷起來，可以用牙簽固定，烤箱預熱好以后就放到烤箱里面烤10分鐘，盤子中澆一些西葫蘆汁，然后再把風干蔬菜牛肉卷放到西胡蘿汁上面就可以吃了。
風干牛肉燜飯，需要準備長香米，風干牛肉，蔥花，萵筍，胡蘿卜，風干牛肉的表面可能會有一些花椒面或者辣椒面，需要把它們清洗干凈，然后再切成片狀，萵筍洗干凈皮去除切成丁，胡蘿卜洗干凈以后也切丁，米略微淘洗一下，所有的食材一起放進鍋里面，然后再加入適量的水，蓋上蓋子選擇米飯功能鍵，做好以后就進入保溫狀態(tài)，把電源拔掉蓋子打開，攪拌均勻就可以盛出來，上面再撒一些蔥花，趁熱的時候吃。
風干牛肉土豆餅，準備一個土豆，一些風干牛肉，雞蛋，泡打粉，面粉，蔥，牛肉刷，洗干凈切成薄片，土豆皮去除切成片狀，然后再擺放在盤子里面，放進電飯鍋中一起蒸熟，蒸好以后拿出來晾涼，把風干牛肉拿走，土豆搗成泥狀，蔥洗干凈切成蔥花備用，雞蛋打進碗里面攪散，把土豆泥倒進去攪拌均勻，然后泡打粉面粉混合在一起，再塞入土豆泥當中攪拌均勻，放好已經(jīng)蒸好的蔥花以及牛肉攪拌成面團，分成幾等份，電餅檔預熱把油刷好，然后再把土豆餅面團放進去壓扁，表面刷上一些油，蓋上蓋子上下火加熱5分鐘，一直煎到兩面金黃就可以出鍋吃了。
風干牛肉怎么做
風干牛肉制作起來還是比較簡單的，需要準備牛腱子肉，蔥姜，蒜，香葉，桂皮，八角，醬油，料酒，黃豆醬，鹽，雞精，花椒粉，辣椒粉，先把牛腱子肉放到清水里面浸泡幾個小時，中間需要換幾次冷水，能夠達到去除異味作用，然后涼水下鍋，大概煮5分鐘左右，然后撈出來晾涼，把筋膜去除，按照紋理切成條狀，然后再加入一些蔥姜蒜，桂皮，香葉，八角，放到鍋里面加一些冷水，用小火煮20分鐘左右，然后再加入黃豆醬，料酒，醬油，用小火煮40分鐘，牛肉條撈出來以后放涼風干，大概需要4個小時到8個小時，不斷的翻面，牛肉干風干以后就可以用5成熱的油來炸，需要炸2~3遍，每一次炸三分鐘左右，鍋里面加入適量的油爆香，花椒面以及辣椒面，然后把炸好的牛肉干放進去，加一些雞精，鹽，攪拌均勻以后就可以吃了。
幾斤牛肉出一斤風干肉
大概一斤牛肉可以出3~4兩風干肉，所以制作風干肉需要的牛肉還是非常多的，也比較貴，但是做出來的味道會非常好，自己制作的可以根據(jù)自己的喜好來調(diào)味道，自己在家里面適當?shù)淖鲆恍┮卜浅２诲e。
草原風干肉是牛肉嗎
草原風干肉是牛肉，是用牛后腿肉制作而成的，方法非常簡單，需要先把牛肉切成長條，然后再撒上一些鹽，放在一個不會被太陽照到的地方，大概一年半到兩年左右就可以吃了，一定要是沒太陽的地方，這樣才能夠做出好吃的草原風干牛肉。
上面介紹的就是風干牛肉怎么做好吃，風干牛肉的制作方法各種各樣，自己在家里面制作的時候，就可以根據(jù)自己的喜好來選擇，可以把風干牛肉和蔬菜搭配在一起吃，還可以做燜飯，做香干牛肉以及爆炒牛肉，可以用風干牛肉為原料制作出各種各樣美味的食物來吃。
青椒和牛肉在一起做菜比較搭配，能夠使青椒充分的融入牛肉的香氣，同時使牛肉保持一股清香的味道，青椒牛肉的做法比較多，比如說青椒牛肉炒飯，青椒牛肉片，青椒牛肉絲等等，都是比較常見的家常菜，在做青椒牛肉的時候最好之前要把牛肉先腌制一下，這樣更有助于入味。
1、青椒牛肉炒飯
材料，牛肉 : 切成薄小片 下味 : 鹽 , 胡椒粉 , 酒
洋蔥 : 切段薄片
青椒 : 切段薄片
米飯 : 適量 （現(xiàn)煮 , 冷飯或者隔夜飯均可）
調(diào)味料 : 鹽 , 胡椒粉
做法
1 . 起油鍋 , 下味完成的牛肉倒入 , 以中火炒至半熟 。
2 . 再倒入洋蔥炒至牛肉熟之後 , 放入白飯炒到粒粒分明 。
3 . 放入切好的青椒再炒 , 最後放入鹽 , 胡椒粉 , 稍炒即入盤 。
小貼士 :
牛肉炒完之後 , 先放入盤中 。
同鍋入油炒洋蔥 , 米飯之後 , 倒入牛肉也可以 。
2、香茄青椒牛肉片
材料：牛肉片250g青椒（?。?個茄子1個紅蘿卜1小段辣椒少許太白粉少許醬油1大匙酒1大匙蠔油1大匙醬油1大匙麻油少許
做法
step11
.將牛肉先用醃漬醬料至少醃漬10分鐘再將青椒切小段,茄子亂刀切塊狀,胡蘿卜切片,調(diào)味料的蠔油和醬油預備好.
step22
牛肉下鍋之前先用少許太白粉抓勻（肉質(zhì)比較嫩）再鍋中放入少許油,待鍋子熱后再將牛肉片放下去炒到八分熟.再將牛肉盛起.
step33
鍋內(nèi)放稍為多點油,茄子入鍋快速拌炒,盡量讓紫色的皮朝下方,這樣顏色才會漂亮.
step44
.再將青椒及紅蘿卜片及辣椒一起入鍋拌炒
step55
最后再將牛肉倒入鍋中拌炒兩三下后將調(diào)味料也倒入炒到湯汁快收干時再淋上一些麻油即可
3、青椒牛肉絲
主料：牛肉300克，青椒200克，輔料：油3大匙，
調(diào)料：①料酒半匙，醬油多半匙，淀粉多半匙，水1匙。
②蔥末1匙，姜末半匙，蒜末半匙。
③水2匙，淀粉多半匙，鹽1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙，麻油半小匙，味精半小匙。
做法
(1)牛肉橫紋切絲，調(diào)①料拌勻，下鍋前加1大匙溫油，青椒切細絲備用。
(2)熱油1大匙，加入牛肉絲，翻炒至牛肉九分熟即撈起。青椒絲入滾水約1分鐘撈起。
(3)熱油1大匙，將調(diào)料②拌炒后，加入牛肉、青椒及調(diào)料③，大火迅速炒拌均勻即可盛盤
牛肉是一種非常有營養(yǎng)的食物，而且吃起來口感還非常不錯。只不過有的時候牛肉吃起來比較堅硬，主要原因就是不到火候。牛肉的吃法是非常多的，除了炒牛肉之外，燉牛肉也是非常不錯的選擇，再加幾個柿子進去，味道非常不錯。那么，冰凍的牛肉用什么方法做才最好吃呢?
1、冰凍牛肉做成紅燒牛肉好吃。
2、需要準備的材料有：牛肉300克，姜4片，花椒30粒，大料2個，植物油2湯匙，鹽1/2茶匙，干辣椒3個，香葉4片，桂皮1塊，蔥1/2根，蒜4瓣，醋2茶匙，紅燒汁2茶匙，味精1/2茶匙，山楂5克。(燉煮時間因個人愛好軟硬度大概掌握在25-30分鐘內(nèi)。)
3、具體步驟如下：
(1)將牛肉解凍并清洗干凈。
(2)然后根據(jù)自己的喜好，將牛肉切成塊狀。
(3)將牛肉放入鍋中，并加入足量的清水。
(4)放入姜片、花椒和大料。
(5)然后開火，煮至沸騰。
(6)煮沸之后，再將我們剛才鍋中的牛肉撈出，用溫水沖洗干凈放入容器中。
(7)鍋里倒入油，放入花椒、大料、干辣椒、香葉、桂皮，炸香。
(8)之后再將我剛才存放的牛肉放入鍋中，反復翻炒并加入蔥、姜、蒜。
(9)等炒了一會兒過后，我再倒入醋和紅燒汁入味。
(10)將牛肉移至鑄鐵鍋內(nèi)，加水蓋過牛肉，再放入山楂，蓋蓋燉半小時左右。
(11)半小時后，加入適量鹽，繼續(xù)再燉一小時左右，至牛肉軟爛，關火后加入味精即可。
(12)之后就可以出鍋了。
鹵牛肉的主要原料是新鮮的牛肉，牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面特別適合，寒冬食牛肉可暖胃，是冬季的進步的好東西。鹵牛肉各地有各地的做法，鹵牛肉怎么做好吃呢。
鹵牛肉是大家餐桌上經(jīng)常吃的一種食物，很多人都會做，可是要做出好吃的鹵牛肉不是那么簡單，特別是對于不經(jīng)常下廚房的人來說，這道菜更是有一定技術(shù)含量，下面教大家做出好吃的鹵牛肉。
大塊的牛肉1公斤， 五香，桂皮，紅塘，生抽，老抽，鹽，蒜粉，生姜，蔥，料酒，花椒，香葉。 做法 1：把牛肉切大塊，洗干凈。 2：燒一鍋水，煮開后放入牛肉和一點料酒和蒜粉，煮5分鐘左右去雜物和血水，撈出瀝水。 3：鍋洗干凈，放入牛肉，再分別放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉， 拿一整塊生姜拍松放進去，再放蔥段，主要是料酒和生抽要多，鹽，糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。 再加一點水，料要完全漫過牛肉，然后大火燒開以后轉(zhuǎn)小火燉3個小時左右，離火放置一個晚上，第二再大火燒開，然后小火燉3到4個小時讓它完全入味，然后離火等牛肉涼了以后就可以撈出來瀝干鹵水放冰箱了，吃的時候拿出來切片就可以了。
在做鹵牛肉的時候有一些需要注意的地方，要多加下料，反正以后鹵汁可以繼續(xù)鹵東西的，煮的時間一定要長，不然里面不入味;不過不能在鹵中泡太長時間，不然會酸臭的。鹵牛肉的吃法也很多，干切下酒，要不下面條，或者切片炒菜都很好。
對于牛肉這種在餐桌比較常見的食物，你們知道有哪些制作方法嗎?你們在平時是通過什么方法來做出自己喜歡吃的牛肉大餐的呢?如果不是通過燉牛肉的方法，我們建議大家可以在平時嘗試一下文章介紹的方法，改變一下自己的做法，也許你們會很快的喜歡這種牛肉的做法和口味。
在平時我們燉牛肉的時候應該要特別注意的是牛肉的新鮮度、火候、調(diào)湯和放料，因為這是關系到我們能不能做出一份好的燉牛肉的開始，希望大家在嘗試燉牛肉的時候能夠注意一點。
燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應加開水。
燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉，可使肉更軟嫩。在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅(qū)除異味。
有人認為“燉牛肉，好吃不好做”。其實并不難，有人概括為：“選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽;作料多少一齊放，火候恰當肉香爛”。 選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適于爆炒。如用做燉食，其肉質(zhì)則發(fā)緊發(fā)柴。適于燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約占全牛肉的70%部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之后則肉質(zhì)膨松，既暄且爛，鮮香適口。肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物;擦凈后切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的污血雜質(zhì)，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質(zhì)變老，不易燉爛。
調(diào)湯：鍋內(nèi)添足溫水(以沒過肉為準，鍋種不限)，放適量黃醬，俗稱“打底”(500克肉、50克醬即可)，用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈凈渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調(diào)湯不能用醬油，因醬油內(nèi)含有味苦的糖色，加入湯內(nèi)煮后，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到?jīng)鏊资谷獗砻媸湛s變緊，熱量不易內(nèi)傳，肉質(zhì)會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調(diào)好后，再放適量鹽。
放料：把切好洗凈的牛肉放人鍋內(nèi)，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。無論采用什么作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2.5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長 3～4段、.姜 1塊切口(不要切斷)、蒜 4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。
火候：作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，借以將血腥味揮發(fā)掉。20分鐘后再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質(zhì)地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火開鍋后，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘后改為中火，再經(jīng)20分鐘即可.
煮老牛肉：如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上涂一層干芥末，煮時先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質(zhì)變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進少量菜葉，將袋扎好，放入鍋內(nèi)同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。煮牛(羊)肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去膻味。紅燒牛肉時，加少量雪里蕻，可使肉味鮮美。
從文章的介紹中，我們可以知道燉牛肉的步驟是非常關鍵的，如果我們沒有按照文章介紹的方法來做，很可能會讓我們做出來的燉牛肉口味比較奇怪，甚至浪費了牛肉。所以大家在沒事的時候，應該先看明白燉牛肉的步驟，然后慢慢的去嘗試它的做法，特別是火候的調(diào)節(jié)。
每逢到了板栗上市的季節(jié)，除了做糖炒板栗，還可以做板栗牛肉，鮮鮮的板栗在播好了以后放在鍋中先進行蒸煮，等到半熟狀態(tài)放在牛肉里面一起燉煮，在切牛肉的時候需要切成小方框狀，因為這樣和板栗的大小相同，制作的時候時間也不會太久。
菜譜簡介 咸甜適口，鮮辣宜人。
材料
主料：牛肉400克，栗子（鮮）150克，
調(diào)料：料酒20克，鹽5克，醬油20克，味精4克，白砂糖10克，胡椒粉2克，大蔥5克，姜5克，辣椒(紅，尖，干)2克，香油5克，花生油40克
做法
1.牛肉洗凈切成3厘米見方的小塊；
2.牛肉塊用黃酒、少許醬油、胡椒粉、蔥、姜腌漬片刻；
3.牛肉投入七成熱的油鍋中炸至外表結(jié)硬時撈出瀝油；
4.鍋留底油少許，放入干紅椒、蔥、姜煸香；
5.烹入黃酒、精鹽、醬油、白糖調(diào)和后倒入牛肉、栗子及適量清水燒沸；
6.撇凈浮沫，改用小火燜煮至湯汁稠濃時下味精翻炒均勻；
7.旺火收汁，淋上香油翻勻出鍋，晾涼后裝盤，即可。
雪花牛肉源于日本和牛，我國現(xiàn)在也涌現(xiàn)了一批雪花牛肉的自主品牌，比如說陜西的秦寶，大連的雪龍黑牛等等!雪花牛肉味道鮮香，里面富含氨基酸，更接近于人體的組織需要，適當?shù)某孕┚哂刑岣呖共∧芰Φ淖饔?，作為家庭來說可以做成雪花牛肉片，可以涮鍋吃。
主 料： 牛后腿臀肉8兩(約400克)，蛋白2只量，蒜茸、姜片、蔥段各少許，生粉、紹酒各1茶匙。
配 料： 腌料：生抽、生粉各1茶匙，水3湯匙，糖少許。湯汁料：上湯或水1/2杯，鹽、糖、胡椒粉各少許，生粉1茶匙。
做 法： 1、牛肉切薄片，用腌料腌約半小時后泡油留用。2、燒熱少許油，爆香蒜、姜及蔥段，放入牛肉贊酒，加少許生粉水炒勻盛起。3、煮滾湯汁料，慢慢注入打勻的蛋白，再滾時將牛肉放入略煮即可。
備 注： 蛋白不含膽固醇，熱量也少，是健康食品之一。
菜 名： 雪花牛肉火鍋
主 料： 鍋底、芝麻醬、沙茶醬、雪花牛肉。做 法： 雪花牛肉洗凈瀝干水分，切粒備用。開鍋，滾開鍋底，調(diào)味，放入雪花牛肉涮熟，吃時蘸上芝麻醬或沙茶醬便可。
備 注： 雪花牛肉，其味甘香嫩滑，用作鍋料是一流的。
在人們的日常生活中除了常吃豬肉外,人們也經(jīng)常愛吃牛肉,可以說牛肉和全世界人們都非常愛吃的肉類,牛肉主要以瘦肉為主,它吃起來的口感和豬肉是大不相同.牛肉比豬肉的養(yǎng)殖時間長經(jīng)常因此,他的價格要高一些.
牛肉的做法是很多的經(jīng)常烹炸都是可以的,牛肉在國外的,菜單中也是非常常見的食物像外國的牛排還有刺身等等.牛肉可以說是世界上公認的肉類美食,不過雖然她美味,但是有的人還是不會做它那么牛肉絲怎么樣做會好吃呢?今天就跟大家說一下
1.牛肉切塊.鍋里水燒開.牛肉放進去大火燒1分鐘.取出洗凈.
2.牛肉入鍋,加開水,沒過牛肉2寸.加桂皮,茴香,蔥段, 姜片,料酒.中火1小時.
3.另取炒鍋,少許油爆香大蒜顆粒,加辣豆瓣醬,川花椒, 料酒,醬油同炒2分鐘.
4.把炒好的調(diào)味醬加入牛肉鍋中,加冰糖繼續(xù)煮1小時.其間 翻幾次,嘗味,酌情添加醬油/冰糖.
5.到汁濃肉爛關掉火即成. 一定不能吝嗇火頭.沒有這么酥爛就不好吃了.燒的過程也可以 讓牛肉更加入味. 先將牛肉放入加水的鍋中煮,水漲的時候撇去浮沫.將肉撈起切塊(最好小丁).鍋置火上,將牛肉放入鍋中煽干水氣,舀起放一邊.
放豬油和植物油混合放入鍋中,,加花椒,郫縣豆瓣(重慶產(chǎn)的).再加上少許白糖爆出香味,下牛肉炒,將肉上色,然后放鹽,醬油,姜,等作料炒一下,加水用火慢燒,二個小時的時辰剛剛好如果嫌麻煩時間太長,就用高壓鍋加水燒,也可以的哦!喜歡吃辣的朋友,覺得郫縣豆瓣不夠刺激的話,那就再加上點紅辣椒燒.吃的時候,撒上香菜末即可.
以上就是為大家介紹的牛肉絲怎么樣做才能好吃,大家在看完之后可以自己動手試一下長下自己做的牛肉絲相信味道都會不錯的,其實不管是什么樣的菜,只要大家肯多做熟練之后自然都會做好的.
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