蠶豆的功效與作用蠶豆的具體食用方法
夏季養(yǎng)生茶的功效與作用。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢少，就怕死得早?！别B(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說，已經(jīng)進(jìn)入大眾百姓視野，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。對(duì)于養(yǎng)生常識(shí)您想了解哪方面的知識(shí)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“蠶豆的功效與作用蠶豆的具體食用方法”，希望能為您提供更多的參考。
嫩蠶豆可以益氣健脾，利濕消腫。另外，它的營養(yǎng)豐富，每100克蠶豆含9克蛋白質(zhì)、19克碳水化合物，還富含膳食纖維、鈣、磷、鉀、維生素B、胡蘿卜素等多種有益健康的營養(yǎng)素。嫩蠶豆中的蛋白質(zhì)，在各種豆類里僅次于大豆。它還含有大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分磷脂和豐富的膽堿，有增強(qiáng)記憶、健腦的作用。此外，蠶豆是低熱量食物，對(duì)高血脂、高血壓和心血管疾病患者來說，都是很優(yōu)質(zhì)的綠色食品。現(xiàn)代人還認(rèn)為蠶豆也是抗癌食品之一，對(duì)預(yù)防腸癌有作用。
一、蠶豆調(diào)和五臟六腑 腦力勞動(dòng)者可多吃
蠶豆，又稱胡豆、佛豆、川豆、倭豆、羅漢豆等，中醫(yī)認(rèn)為，其味甘，微辛，性平，無毒，主利胃腸排泄，調(diào)和五臟六腑。對(duì)于常飲酒的人來說，可用蠶豆苗熬汁，有良好的解酒效果。
營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用，因此如果你是正在應(yīng)付考試或是腦力工作者，不妨適當(dāng)進(jìn)食蠶豆，以達(dá)到健腦效果。蠶豆中的鈣，有利于骨骼對(duì)鈣的吸收與鈣化，能促進(jìn)人體骨骼的生長發(fā)育。蠶豆中含有大量蛋白質(zhì)，在日常食用的豆類中僅次于大豆，并且氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富。蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用，現(xiàn)代人還認(rèn)為蠶豆也是抗癌食品之一，對(duì)預(yù)防腸癌有作用。
二、蠶豆容易致過敏 蠶豆病患者應(yīng)忌蠶豆
蠶豆是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的蔬菜，但因蠶豆尤其是鮮蠶豆含有過敏因子，所以有人吃了蠶豆會(huì)發(fā)生過敏現(xiàn)象，他們甚至聞到蠶豆花粉氣味后也會(huì)過敏。主要表現(xiàn)在大量紅細(xì)胞被破壞，皮膚、眼球發(fā)黃，俗稱“蠶豆黃”。這是一種遺傳性代謝缺陷引起的病癥，是因?yàn)轶w內(nèi)缺乏一種叫做6-磷酸葡萄糖脫氫酶的酶所致。如果因吃蠶豆發(fā)生過過敏的人群，一定不要再吃蠶豆或其制品，有家族史者也不能吃蠶豆。另外，蠶豆在烹飪時(shí)一定要煮熟煮透方能食用。由于帶皮蠶豆膳食纖維含量高，不宜多吃，以免加重對(duì)腸胃的負(fù)擔(dān)。
時(shí)令蔬菜：嫩蠶豆是一種季節(jié)性很強(qiáng)的時(shí)令蔬菜，應(yīng)趁早食用。剝殼后，如果豆子頂端像指甲一樣的月牙形呈淺綠色，說明蠶豆很嫩，可以帶殼吃；如果已經(jīng)變黑，就說明老了，維生素C的含量會(huì)略有下降。蠶豆鮮嫩度不同，吃法也各異。嫩蠶豆可以煮熟，或用少許油煸炒，鮮嫩可口。老蠶豆可以做成豆瓣酥，或和雞蛋等一起煮湯，入口潤滑、細(xì)膩。在南方地區(qū)，還有用蠶豆和大米煮飯、熬粥的傳統(tǒng)，這樣能增加飯里的蛋白質(zhì)含量，減少營養(yǎng)損失。
食用功效：傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為蠶豆味甘、性平，入脾、胃經(jīng)；可補(bǔ)中益氣，健脾益胃，清熱利濕，止血降壓，澀精止帶；主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病癥。嫩蠶豆煮稀飯能和胃、潤腸通便，對(duì)習(xí)慣性便秘有良效。蠶豆莖止血，止瀉；葉收斂止血。花涼血，止血；種子皮利尿滲濕；莢殼收入斂止血。
分類：蠶豆按種皮顏色不同可分為青皮蠶豆、白皮蠶豆和紅皮蠶豆等。蠶豆按其子粒的大小可分為大粒蠶豆、中粒蠶豆、小粒蠶豆三種類型：大粒蠶豆寬而扁平，千粒重在800克以上，如四川、青海產(chǎn)的大白蠶豆，品質(zhì)較好，常作糧食或蔬菜食用。
食用方法
1、蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剝?nèi)シN皮作炒菜或湯。
2、制成蠶豆芽，其味更鮮美。
3、蠶豆粉是制作粉絲、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕點(diǎn)。
4、蠶豆可蒸熟加工制成罐頭食品，還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等。又可以制成各種小食品。
5、蠶豆去殼：將干蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內(nèi)，加入適量的堿，倒上開水悶一分鐘，即可將蠶豆皮剝?nèi)?，但去皮的蠶豆要用水沖除其堿味。
注意：蠶豆含有致敏物質(zhì)，過敏體質(zhì)的有極少數(shù)人（男孩較多）吃了會(huì)產(chǎn)生不同程度的過敏、急性溶血等中毒癥狀，就是俗稱的“蠶豆病”。這是因?yàn)轶w仙缺乏某種酶類所致，是一種遺傳缺陷。發(fā)生過蠶豆過敏者一定不要再吃。不宜食用鮮嫩蠶豆，以煮食為主。
編輯推薦
春季是吃蠶豆的季節(jié)，那么在吃蠶豆之前我們可以先來了解一下蠶豆的功效與作用，看看蠶豆究竟會(huì)給人帶來哪些益處?還有一些吃蠶豆的注意事項(xiàng)我們也應(yīng)該了解，比如哪些人不宜吃蠶豆?下面一起來看看。
【蠶豆的功效與作用】
1、益氣健脾。
中醫(yī)學(xué)上認(rèn)為“蠶豆味甘、性平，入脾、胃經(jīng)”，春季吃蠶豆可以養(yǎng)護(hù)脾胃，改善脾胃不和。并且蠶豆所含的營養(yǎng)家孩子也是非常的豐富，膳食纖維、維生素B、胡蘿卜素、鈣、磷、鉀、等多種有益健康的營養(yǎng)素。
2、增強(qiáng)記憶力。
蠶豆中富含的磷脂、膽堿及微量元素等營養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人體記憶力非常有好處，磷脂中的乙酰與膽堿結(jié)合形成乙酰膽堿能促進(jìn)信息的傳遞，在一定程度上可以增強(qiáng)人的記憶力，老人適當(dāng)吃還可以預(yù)防老年癡呆。
3、預(yù)防心血管疾病。
蠶豆富含膳食纖維和維生素c，它們能夠降低身體中的有害膽固醇，并且蠶豆是一宗低熱量切不含膽固醇的食物，是否適合患有高血壓、高血脂、心血管疾病患者，是優(yōu)質(zhì)的綠色食品。春季吃蠶豆可以預(yù)防動(dòng)脈硬化等心血管疾病發(fā)作。
4、增強(qiáng)免疫力。
蠶豆含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，其含量僅次于大豆，其中所含氨基酸種類也較齊全，尤以賴氨酸含量最為豐富，它有能促進(jìn)生長發(fā)育和免疫力的作用，常吃蠶豆由于提高免疫力。
哪些人不宜吃蠶豆?
其實(shí)一般人都可食用，但尤其適合老人、用腦的人、高膽固醇患者。但以下人群慎食蠶豆：
1、對(duì)蠶豆過敏的人以及中焦虛寒者不宜食用。
2、蠶豆病患兒不可進(jìn)食蠶豆。
3、還有慢性結(jié)腸炎、痔瘡出血、消化不良、尿毒癥等病人也應(yīng)少吃蠶豆。
【總結(jié)】蠶豆是春季比較推薦的豆類食物，適當(dāng)吃、適量吃對(duì)我們身體有益。
導(dǎo)讀：蠶豆的吃法有哪些？蠶豆是一種藥食同源的蔬菜，小時(shí)候我們吃的零食蠶豆，一吃便停不下來，太香了。蠶豆可以做法有很多。下面來了解蠶豆的吃法和食用禁忌。
蠶豆的簡介蠶豆的食用處理方法蠶豆的吃法（做法）大全哪些人不能吃蠶豆、蠶豆的注意事項(xiàng)蠶豆的簡介
鮮蠶豆是春末夏初的一種菜，是營養(yǎng)價(jià)值很高的蔬菜。中醫(yī)認(rèn)為，蠶豆能益氣健脾、利濕消腫、止血解毒，蠶豆花能止血、止帶、降血壓。
嫩蠶豆中的蛋白質(zhì)，在各種豆類里僅次于大豆。它還含有大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分磷脂和豐富的膽堿，有增強(qiáng)記憶、健腦的作用。
此外，蠶豆是低熱量食物，對(duì)高血脂、高血壓和心血管疾病患者來說，都是優(yōu)質(zhì)的綠色食品。
圖片：
蠶豆的食用處理方法
蠶豆去殼：將干蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內(nèi)，加入適量的堿，倒上開水悶一分鐘，即可將蠶豆皮剝?nèi)?，但去皮的蠶豆要用水沖除其堿味。
蠶豆的吃法（做法）大全
蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剝?nèi)シN皮作炒菜或湯。蠶豆可蒸熟加工制成罐頭食品，還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等。又可以制成各種小食品。
一、炒
蠶豆炒蝦仁
原料：蝦仁500克，嫩蠶豆120克，雞蛋1個(gè)，大油600克（實(shí)耗約50克），鹽，味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，蔥5克，濕淀粉20克，湯25克。
做法：
1.將蝦仁用蔥、姜、鹽、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克，拌勻掩一下，烹調(diào)時(shí)挑出蔥姜，漿上濕淀粉（12克）和蛋清糊。
2.蠶豆去皮掰成兩半，兩開水氽過后再過冷水。蔥、姜均切片。用味精、鹽各3克，濕淀粉、料酒各8克和湯對(duì)成汁。
3.炒內(nèi)留油少許，將蠶豆迅炒后，把蝦仁下入，再翻炒幾下，將對(duì)好的法倒入，汁開后翻勻即可。
韭菜蠶豆
原料：水發(fā)蠶豆2/3碗、韭菜150克、生姜末1小匙、糖、鹽各1/2小匙、料酒1小匙、蔥蒜末各1/2小匙、香油1小匙、水1/2杯。
做法：
1.蠶豆剝?nèi)ネ鈿ぁ⒕虏讼磧魹r干后切段備用。
2.起油鍋加油3大匙，放入生姜末爆炒至金黃色。
3.將蠶豆放入鍋中并加水1/2杯炒至熟軟。
4.最后加入韭菜、其余調(diào)味料拌炒片刻即成。
蠶豆炒雞蛋
原料：蠶豆150克、雞蛋3個(gè)、蔥、姜、鹽、胡椒粉適量。
做法：
1.將雞蛋打入碗內(nèi)，放少許鹽打散，備用。
2.炒鍋內(nèi)放油，油五成熱時(shí)放蛋液，翻炒，稍微成塊即可，不要一直翻炒老了，盛出。
3.炒鍋內(nèi)放，油熱后放蔥花和姜絲炒香。
4.加入蠶豆翻炒。加適量水稍微燜煮一會(huì)兒。
5.蠶豆熟后放雞蛋，放適量鹽和胡椒粉，翻炒均勻即可出鍋。
二、煮
蠶豆豌豆?jié)鉁?/p>
材料：蠶豆200克，豌豆200克，冰糖少許，薄荷2根，淡奶油適量。
做法：
1.蠶豆去殼后去內(nèi)皮；與豌豆一起，入湯鍋中，加3碗水，水開后煮10分鐘；撈出晾得稍涼一些后，把豌豆的內(nèi)皮去掉（沒有捷徑，只能一個(gè)個(gè)剝，但煮過的豌豆很好去皮）。
2.把煮好的豌豆和蠶豆加剛才煮豆的水一起入料理機(jī)打成泥。
3.重新倒入湯鍋，加冰糖熬煮10至15分鐘至粘稠即可，邊熬邊攪拌。
4.喜歡薄荷味道的，可以出鍋前加入一根薄荷。吃時(shí)加淡奶油拌勻。
沙鍋鯽魚蠶豆湯
原料：鯽魚350克、蔥20克、姜10克、蠶豆200克、鹽、豬油5-10克。
做法：
1.將魚內(nèi)臟去除洗好，蔥切段，姜切段。
2.鍋中放少許油，將蔥，姜放入爆香。放入鯽魚稍煎一會(huì)兒。
3.放入砂鍋，加入適量的水，中火煮開。去掉浮沫。加入豬油。
4.煮30分鐘湯即濃稠。
5.蠶豆去掉外皮，倒入，放鹽即可關(guān)火。
蠶豆羹
原料：蠶豆500克，菠菜50克，櫻桃100克，豬油（板油）25克，冰糖50克，淀粉（玉米）50克。
做法：
1.將蠶豆入鍋煮沸熟，去外殼，用刀反復(fù)壓制成泥。
2.豬板油切塊，熬成化油。
3.冰糖用開水化開待用。
4.菠菜壓榨出菠菜汁待用。
5.白糖加水泡制出水備用。
6.炒鍋洗凈置火上，鍋熱后入化油燒熱。
7.下豆泥微火翻炒。
8.待起沙時(shí)加入菠菜汁、糖水，打去泡沫，勾水淀粉成羹狀。
9.裝入湯盆中，點(diǎn)綴上櫻桃即可。
剁椒肉末蠶豆煲
原料：蠶豆一斤，豬肉50克（肥瘦摻半），油適量，老抽少量，剁椒醬兩大勺，豆瓣醬一小勺，水半鍋，鹽兩勺，雞精，胡椒粉。
做法：
1.蠶豆一斤洗凈濾干水份，豬肉50克（肥瘦摻半）剁成末。
2.炒鍋倒入適量的油，大火燒至八成熱，下入肉末扒熟。
3.倒入少量老抽炒勻上色，然后加入兩大勺剁椒醬，一小勺豆瓣醬，炒香。
4.下入蠶豆，翻炒均勻。
5.加入半鍋水，兩勺鹽，攪勻，蓋上鍋蓋，大火燒開后改小火，悶煮15-20分鐘。
6.煮至水分收到八成干時(shí)，加雞精、胡椒粉調(diào)味，然后轉(zhuǎn)入小煲內(nèi)，再次加熱至沸騰，即可關(guān)火上桌了。
三、燉
胡豆燉牛肉
原料：牛肉（肥瘦）120克、蠶豆60克、鹽3克。
做法：
1.將胡豆（蠶豆）洗凈，牛肉洗凈切片；
2.把全部用料一齊放入燉盅內(nèi)，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔開水燉一小時(shí)，調(diào)味即可。
四、燜飯
咸肉蠶豆飯
原料：咸肉、蠶豆、大米、鹽。
做法：
1.新鮮蠶豆去殼去皮，咸肉切成丁或片。
2.大米淘洗后浸泡1小時(shí)。和咸肉丁一起拌勻，加水后用電飯煲煮成咸肉丁飯。
3.熱鍋入油，油溫后下蠶豆板煸炒一會(huì)兒，放少許鹽和雞精炒勻后入電電飯煲。
4.把咸肉丁飯和蠶豆一起拌勻，電飯煲置保溫檔燜15分鐘即可。
雪菜蠶豆炒飯
原料：雪菜80克、蠶豆瓣100克、米飯400克、糖、雞精。
做法：
1.鍋內(nèi)熱油，下入雪菜用中火將其煸干煸香，下適量的糖提鮮。
2.下入蠶豆瓣煸到呈翠綠色，表面微微起小泡，加雞精，炒勻。
3.下入米飯，炒勻即可。
五、涼拌
蒜香蠶豆
原料：蠶豆300克、大蒜20克、辣椒油2克、鹽3克、味精1克、醬油5克、醋10克。
做法：
1.把嫩蠶豆洗凈，入沸水鍋里煮熟，撈出控去水分，放入鹽拌勻。
2.將蒜（搗泥）、味精、醬油、醋、辣椒油調(diào)成味汁。
3.將調(diào)好的味汁倒入蠶豆里攪拌均勻即可。
六、油炸蠶豆
原料：干制蠶豆450克，花椒鹽20克，花生油800克（約耗40克）。
做法：
1.蠶豆放濕水泡發(fā)24小時(shí)左右，撈出近代凈水，在每個(gè)蠶豆上劃上十字刀口，放在室外通風(fēng)處曬一天。
2.炒勺放中火上，倒花生油燒于六七成熟，放入蠶豆，炸至酥脆時(shí)撈出放盤內(nèi)，撒上花椒鹽，晾涼即成。
哪些人不能吃蠶豆、蠶豆的注意事項(xiàng)
一、哪些人不能吃蠶豆？
發(fā)生過蠶豆過敏者；中焦虛寒者。
二、蠶豆的適用人群
一般人群均可食用。老人、考試期間學(xué)生、腦力工作者、高膽固槨、便秘者可以多食用。
三、蠶豆的食用禁忌
1.蠶豆不易消化，因此脾胃虛弱者不宜多食，一般人也不要吃得過多，以免損傷脾胃，引起消化不良。
2.蠶豆不宜生吃，有些人生吃蠶豆或吸入蠶豆花粉后，會(huì)發(fā)生急性溶血性貧血，又稱蠶豆黃病，產(chǎn)生眩暈、休克、黃疸等癥狀。這是由于所含的巢萊堿甙引起的。所以，必須將蠶豆煮熟后再食用。
3.蠶豆不宜與田螺同食，否則容易引發(fā)結(jié)腸癌。
蠶豆的屬性
1、科屬
豆科，野豌豆屬
2、產(chǎn)地
中國以四川最多,次為云南、湖南、湖北、江蘇、浙江、青海等省。
3、別名
南豆、胡豆、豎豆、佛豆
4、簡介
蠶豆(拉丁文:Vicia faba L.),又稱羅漢豆、胡豆、蘭花豆、南豆、豎豆、佛豆,豆科、野豌豆屬。一年生草本,高30-100(120)厘米。主根短粗,多須根,根瘤粉紅色,密集。
蠶豆的營養(yǎng)價(jià)值、吃蠶豆的好處
蠶豆的營養(yǎng)價(jià)值
蠶豆中含有調(diào)節(jié) 蠶豆大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等,并含有豐富的膽石堿,有增強(qiáng)記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣,有利于骨骼對(duì)鈣的吸收與鈣化,能促進(jìn)人體骨骼的生長發(fā)育。
蠶豆中的蛋白質(zhì)含量豐富,且不含膽固醇,可以提高食品營養(yǎng)價(jià)值,預(yù)防心血管疾病。如果你是正在應(yīng)付考試或是腦力工作者,適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。蠶豆中的維生素C可以延緩動(dòng)脈硬化,蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用?，F(xiàn)代人還認(rèn)為蠶豆也是抗癌食品之一,對(duì)預(yù)防腸癌有作用。
1、成熟蠶豆內(nèi)的固體物質(zhì)含量是未成熟蠶豆的3倍以上,因此成熟蠶豆的熱量、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和某些維生素遠(yuǎn)較未成熟的高,但未成熟的蠶豆為維生素A、維生素C的上等來源。
2、蠶豆中有大量的蛋白質(zhì),并且氨基酸種類齊全,特別是賴氨酸豐富。
3、蠶豆中含有較豐富的膳食纖維。
4、蠶豆中含有較豐富的葉酸和維生素A。
吃蠶豆的好處
1、延緩動(dòng)脈硬化
蠶豆中由于含有豐富的植物蛋白,對(duì)延緩動(dòng)脈硬化能起到明顯的作用。蠶豆中還富含大量的粗纖維,可以有效降低血液中的膽固醇,所以常食蠶豆對(duì)抗衰、防病具有很好的作用。
2、健腦
多吃蠶豆可以收到健腦的作用,這是由于蠶豆含有的磷脂是神經(jīng)組織的組成成分,而膽堿是神經(jīng)細(xì)胞傳遞信息所不可缺少的化學(xué)物質(zhì),所以經(jīng)常吃蠶豆對(duì)于大腦記憶力的增強(qiáng)有著較好的食療保健作用,特別對(duì)于廣大青少年和腦力工作者多吃蠶豆十分有益。
3、防治帕金森綜合癥
通過近年的醫(yī)學(xué)研究,蠶豆對(duì)于防治帕金森綜合癥有著明顯的作用。帕金森綜合癥常見于中老年人,癥狀為行動(dòng)緩慢、四肢顫抖、反應(yīng)遲鈍和說話不清。這些癥狀常被誤認(rèn)為是正常老化的現(xiàn)象,從而導(dǎo)致延誤治療,或被誤診為其他疾病。而蠶豆中含有可抑制帕金森病的L-DOpA物質(zhì),可以有效地緩解患者的病情。
吃蠶豆的最佳時(shí)間
夏季吃蠶豆最適宜
蠶豆的選購方法
買新鮮蠶豆時(shí)一定要?jiǎng)冮_蠶豆看一下,要挑選蠶豆上的筋是綠色的,那種蠶豆是新鮮的。皮薄肉嫩,吃口軟糯。如果筋的顏色變黑,那就說明這蠶豆不新鮮了,而且皮厚肉硬,口感不好。
蠶豆的副作用
蠶豆+海螺:腹脹
蠶豆+田螺:一起吃會(huì)腸絞痛
蠶豆的簡介
1、簡介
蠶豆,別名:胡豆、佛豆、川豆、倭豆、羅漢豆、馬齒豆。蠶豆,一年生或二年生草本。為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。一般認(rèn)為蠶豆起源于西南亞和北非,我國是張騫自西域引入,種植面積廣泛,以四川最多,次為云南、湖南、湖北、江蘇、浙江、青海等省。蠶豆按種皮顏色不同可分為青皮蠶豆、白皮蠶豆和紅皮蠶豆等。蠶豆含蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維、磷脂、膽堿、維生素等多種成分。
2、圖片
蠶豆的食用處理方法
蠶豆去皮掰成兩半,用開水氽過后再過冷水。
蠶豆的吃法（做法）大全
沙鍋鯽魚蠶豆湯的做法
材料:鯽魚350克、蠶豆200克、蔥20克、姜10克、鹽適量、豬油5—10克。
做法:
1、將魚內(nèi)臟去除后清洗干凈,蠶豆去掉皮,清洗干凈;將蔥切成小段,姜切成絲,備用。
2、在鍋中放少許油,將蔥和姜放入鍋中爆香。
3、將放入鯽魚油鍋中稍煎一會(huì)兒,然后在砂鍋中加入適量的清水,將稍煎后的鯽魚放入砂鍋中,用中火煮開。
4、去掉浮沫,加入豬油,煮30分鐘湯即濃稠,將蠶豆加入其中一同熬煮,起鍋前加入食鹽等調(diào)味料既可。
火腿蠶豆冬瓜湯的做法
材料:火腿、蠶豆、冬瓜適量,食鹽、雞精等調(diào)味料。
做法:
1、將新鮮的蠶豆與去掉皮后冬瓜清洗干凈,冬瓜切塊,火腿切丁。
2、在鍋中加入適量的清水,蠶豆與冬瓜一同倒入鍋中,先用大火煮開,再關(guān)文火熬煮。
3、小部分冬瓜變透明后,加入火腿丁,一同煮。
4、幾分鐘后冬瓜大部分呈現(xiàn)透明,此時(shí)加入食鹽、雞精等調(diào)味料即可。
蠶豆炒蝦仁的做法
材料:蝦仁500克、嫩蠶豆120克、雞蛋1個(gè)、大油600克、鹽、味精各4克、料酒15克、胡椒粉1克、姜3克、蔥5克、濕淀粉20克、湯25克。
做法:
1、將蝦仁用蔥、姜、鹽、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克,拌勻掩一下,烹調(diào)時(shí)挑出蔥姜,漿上濕淀粉(12克)和蛋清糊。
2、蠶豆去皮洗凈。蔥、姜均切片。用味精、鹽各3克,濕淀粉、料酒各8克和湯對(duì)成汁。
3、在炒鍋內(nèi)加入少許油,將蠶豆迅炒后,把蝦仁下入,再翻炒幾下,將對(duì)好的法倒入,汁開后翻勻即可。
哪些人不能吃蠶豆、蠶豆的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃蠶豆
中焦虛寒者、蠶豆過敏者忌食。
2、蠶豆的適用人群
一般人群均可食用,尤適宜老人、學(xué)生、腦力工作者、高膽固醇、便秘者。
3、蠶豆的食用禁忌
蠶豆不可生吃,應(yīng)將生蠶豆多次浸泡或焯水后再進(jìn)行烹制。蠶豆不可多吃,以防脹肚傷脾胃。盡量用蠶豆和大米煮飯、熬粥,這樣能增加飯里的蛋白質(zhì)含量,減少營養(yǎng)損失。
蠶豆芽的簡介
豆芽也稱芽苗菜,是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”,也稱“活體蔬菜”。常見的芽苗菜有:香椿芽苗菜、蕎麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、綠色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、蘿卜芽苗菜、龍須豆芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜等30多個(gè)品種。品種豐富,營養(yǎng)全面,是常見的蔬菜。
蠶豆芽的食用處理方法
1、目前市場(chǎng)上--的無根豆芽多數(shù)是以激素和化肥催發(fā)的,無根豆芽是國家食品衛(wèi)生管理部門明文禁止銷售和食用的蔬菜之一;
2、蠶豆芽不太粗,水分適中,無異味;不正常的顏色發(fā)白,豆粒發(fā)藍(lán),芽莖粗壯,水分較多,有化肥的味道。
蠶豆芽的吃法（做法）大全
1、雪菜煮蠶豆芽
1.1、食材:雪菜(已清洗);
1.2、蠶豆芽(已清洗煮熟);
1.3、將已清洗好的雪菜放在案板上切開;
1.4、燒鍋倒油燒熱,下入切好的雪菜翻炒翻炒;
1.5、接著,合入煮好的蠶豆芽翻動(dòng)一下煮開;
1.6、然后,加適量的鹽;
1.7、加適量的味精;
1.8、調(diào)味翻勻,即可。
2、辣味蠶豆芽
2.1、食材:蠶豆芽、香蔥;
2.2、將蠶豆芽清洗一下,撈出;
2.3、隨后,將清洗好的蠶豆芽下入高壓鍋中;
2.4、接著,加入一些清水;
2.5、蓋上蓋煮開、上汽后關(guān)火;
2.6、燜至沒氣后開蓋;
2.7、燒鍋倒油燒熱,下入煮好的蠶豆芽翻炒一下;
2.8、然后,加適量的辣椒醬;
2.9、加適量的生抽、加適量的白糖、加適量的鹽、加適量的味精、調(diào)味炒勻;
2.10、最后,擱入香蔥,即成。
3、野山筍炒蠶豆芽
3.1、材料:野山筍(已泡發(fā))、蠶豆芽;調(diào)料:鹽、雞精;
3.2、將蠶豆芽剝殼淘洗干凈,撈出待用。
3.3、將已泡發(fā)的野山筍淘洗干凈撈出,撕開放在案板上切成段,待用。
3.4、燒鍋倒油燒熱,下入蠶豆芽翻炒一下。
3.5、接著,合入野山筍翻炒一下
3.6、然后,加一些水煮開,煮至蠶豆芽斷生熟軟。
3.7、最后,加點(diǎn)鹽、雞精調(diào)味炒勻,即可。
哪些人不能吃蠶豆芽、蠶豆芽的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃蠶豆芽
一般人群均可食用。
2、蠶豆芽的適用人群
一般人群均可食用。豆芽中的葉綠素可以防治直腸癌,其中含水量豐富的天門冬氨酸,能使機(jī)體大大減少乳酸的堆積,從而有利于消除疲勞。中醫(yī)認(rèn)為, 豆芽味甘性 菠菜中胡蘿涼,有清熱解毒、利濕通下等作用
3、蠶豆芽的食用禁忌
一般沒有特殊食用禁忌。
蠶豆在我們大多數(shù)人的日常生活中還是比較常見的，但是對(duì)于大家來說，一般見到或者吃到的比較多的還是蠶豆的種子，而對(duì)于新鮮的蠶豆吃到的機(jī)會(huì)并不多。所以，很多人對(duì)于吃蠶豆的好處，就不是很清楚了。新鮮的蠶豆一般是在初夏的時(shí)候可以吃到的。吃過新鮮蠶豆的人都知道，新鮮蠶豆吃起來和之后的蠶豆種子的味道是完全不一樣的，它的口感要比蠶豆種子好很多。那么，下面小編就來說說吃蠶豆的好處。
蠶豆：又名佛豆，性味甘、平，具健脾利濕，澀精、補(bǔ)腎明目、壯筋骨，通便涼血，特別適合脾虛腹瀉者食用。是人類最古老的食用豆類作物，也是重要的藥材。
嫩蠶豆是一種季節(jié)性很強(qiáng)的時(shí)令蔬菜，應(yīng)趁早食用。剝殼后，如果豆子頂端像指甲一樣的月牙形呈淺綠色，說明蠶豆很嫩，可以帶殼吃;如果已經(jīng)變黑，就說明老了，維生素C的含量會(huì)略有下降。蠶豆鮮嫩度不同，吃法也各異。嫩蠶豆可以煮熟，或用少許油煸炒，鮮嫩可口。老蠶豆可以做成豆瓣酥，或和雞蛋等一起煮湯，入口潤滑、細(xì)膩。在南方地區(qū)，還有用蠶豆和大米煮飯、熬粥的傳統(tǒng)，這樣能增加飯里的蛋白質(zhì)含量，減少營養(yǎng)損失。
嫩蠶豆可以益氣健脾，利濕消腫。另外，蠶豆的營養(yǎng)豐富，每100克含9克蛋白質(zhì)、19克碳水化合物，還富含膳食纖維、鈣、磷、鉀、維生素B、胡蘿卜素等多種有益健康的營養(yǎng)素。嫩蠶豆中的蛋白質(zhì)，在各種豆類里僅次于大豆。它還含有大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分磷脂和豐富的膽堿，有增強(qiáng)記憶、健腦的作用。此外，蠶豆是低熱量食物，對(duì)高血脂、高血壓和心血管疾病患者來說，都是優(yōu)質(zhì)的綠色食品。
蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣，有利于骨骼對(duì)鈣的吸收與鈣化，能促進(jìn)人體骨骼的生長發(fā)育。蠶豆中的蛋白質(zhì)含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養(yǎng)價(jià)值，預(yù)防心血管疾病。如果你是正在應(yīng)付考試或是腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。蠶豆中的維生素C可以延緩動(dòng)脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用?，F(xiàn)代人還認(rèn)為蠶豆也是抗癌食品之一，對(duì)預(yù)防腸癌有作用。
蠶豆有毒嗎?相信對(duì)于這個(gè)問題大多數(shù)人是沒有做過相關(guān)的了解的。因?yàn)樵诖蠖鄶?shù)人的眼里，蠶豆是沒有毒的，因?yàn)楹芏嗳藥缀趺刻於荚诔孕Q豆，卻不曾發(fā)現(xiàn)有任何的不良影響的。其實(shí)大家有這種想法也是可以理解的，因?yàn)樾Q豆在大家的日常生活中還是比較常見的一種食物，而且喜歡吃蠶豆的人還是很多的。
蠶豆其實(shí)可以分為老蠶豆和新蠶豆的，所謂新蠶豆其實(shí)就是指在每年的夏天剛到的時(shí)候，人們吃到的那種夜色綠綠的，吃起來軟軟的那種蠶豆;而老蠶豆就是大家吃到機(jī)會(huì)最多的那種蠶豆，一般以油炸為主。下面就來說說蠶豆是否有毒這個(gè)問題。
許多人認(rèn)為有毒的植物大多是陌生的野生植物，其實(shí)不然，日常生活中常見的糧食作物、油料作物、蔬菜、水果等食用植物中也有些可能引起中毒的因素。下面介紹幾種常見的食用有毒植物。
四季豆
如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會(huì)強(qiáng)烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。為了防止出現(xiàn)四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。
蠶豆
蠶豆種子中含有巢菜堿苷，人食用這種物質(zhì)后，可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。春夏兩季吃青蠶豆時(shí)，如果烹制不當(dāng)，常會(huì)使人發(fā)生中毒現(xiàn)象。而且一般在吃生蠶豆后 4～24小時(shí)后發(fā)病。為了防止出現(xiàn)蠶豆中毒，最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且一定要煮熟后再食用。
生豆?jié){
由于生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆?jié){未煮熟時(shí)就食用，也可引起食物中毒。特別是將豆?jié){加熱至80℃左右時(shí)，皂素受熱膨脹，泡沫上浮，形成“假沸” 現(xiàn)象，其實(shí)此時(shí)存在于豆?jié){中的皂素等有毒害成分并沒有完全破壞，如果飲用這種豆?jié){即會(huì)引起中毒，通常在食用0.5～1小時(shí)后即可發(fā)病，主要出現(xiàn)胃腸炎癥狀。為了防止飲用生豆?jié){中毒，在煮豆?jié){時(shí)，出現(xiàn)“假沸”后還應(yīng)繼續(xù)加熱至100℃。煮熟的豆?jié){沒有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破壞，然后再用小火煮10分鐘左右，這樣即可達(dá)到安全食用的目的。
木薯
盡管木薯的塊根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、莖、葉都含有毒物質(zhì)，而且新鮮塊根毒性較大。因此，在食用木薯塊根時(shí)一定要注意。木薯含有的有毒物質(zhì)為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。其原因?yàn)閬喡槿士嘬栈騺喡槿士嘬彰附?jīng)胃酸水解后產(chǎn)生游離的氫氰酸，從而使人體中毒。
一個(gè)人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加熱煮熟，即可食用。
通過上面文章對(duì)于蠶豆這種食物的詳細(xì)介紹，相信絕大多數(shù)人現(xiàn)在對(duì)于蠶豆已經(jīng)有了相當(dāng)深刻的了解，而且在上面的介紹中我們同時(shí)還可以發(fā)現(xiàn)一點(diǎn)，那就是吃蠶豆的好處還真是不少的，這也是平時(shí)很多人忽略掉的方面。吃蠶豆的好處一般表現(xiàn)為：益氣、健脾、增強(qiáng)記憶、健腦、促進(jìn)消化等等。
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