攝食蔬菜也提倡中庸之道
提倡夏季養(yǎng)生。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商?；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀?！彪S著社會的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個玄而又玄的學(xué)問，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。關(guān)于養(yǎng)生保健，我們該如何去看待呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供攝食蔬菜也提倡中庸之道，僅供您在養(yǎng)生參考。
導(dǎo)讀：《論語》道：中者,著氣也;庸者,平常不易;中庸者,永守其中,常持其正也。這是老祖宗們歷來提倡……
《論語》道：中者,著氣也;庸者,平常不易;中庸者,永守其中,常持其正也。這是老祖宗們歷來提倡的中庸之道。而這中庸二字，適用于我們生活的方方面面。日程生活中我們總強(qiáng)調(diào)多吃菜少吃肉，但事實(shí)上，蔬菜攝入過多，也會產(chǎn)生危害。
某些蔬菜含較多的草酸易形成結(jié)石
菠菜、芹菜、番茄等含有較多的草酸，與其他食物中的鈣結(jié)合，容易形成草酸鈣結(jié)石，這是很多喜歡吃素的女性易患結(jié)石病的原因之一。
易加重結(jié)石病情
大部分蔬菜是堿性食品，對于已患有磷酸鈣結(jié)石的病人，日常吃大量堿性食物可使結(jié)石增多，且不易排出體外。
不易消化
粗纖維含量高的蔬菜，如芹菜、春筍等，大量進(jìn)食后很難消化，胃腸疾病患者不宜多食。 粗纖維還容易使肝硬化患者造成胃出血或食管靜脈曲張出血等，加重病情。
影響鈣、鋅吸收
懷孕的婦女和生長發(fā)育期的兒童、青少年，大量攝入蔬菜會阻礙體內(nèi)鈣、鋅吸收，影響孩子智力發(fā)育和骨骼生長。
如果為節(jié)食、飽腹而大量食用蔬菜，減少或禁食肉類、魚類，不但影響機(jī)體攝取和吸收必需脂肪酸、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，造成蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良，更阻礙了從葷食中吸收豐富的鈣、鐵和鋅等營養(yǎng)物質(zhì)。女性尤其要注意避免因?yàn)檫^度素食導(dǎo)致的缺鐵性貧血和缺鈣。
看完上面關(guān)于攝入蔬菜過多的四大危害是不是震驚了呢?小編提醒大家以后吃蔬菜也要掌握好一個度哦!
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導(dǎo)讀：中庸之道是傳統(tǒng)儒家思想的精髓，大致是講為人處世既不要激進(jìn)冒動，也不要玩忽懈怠，要
中庸之道是傳統(tǒng)儒家思想的精髓，大致是講為人處世既不要激進(jìn)冒動，也不要玩忽懈怠，要保持一種平和的心態(tài)，達(dá)到所謂致中和的最高境界?？梢哉f，中庸的道理貫穿于我們?nèi)粘Ｉ畹狞c(diǎn)點(diǎn)滴滴，于，更是具有非同一般的意義。
中醫(yī)張意守、調(diào)息、動形的合一，所謂意守，是指人的意志要專注；調(diào)息，是指呼吸調(diào)節(jié)；動形，是指人的形體運(yùn)動，合一是指三者之間的協(xié)調(diào)默契?！肚Ы鹨健分性f： ，常欲小勞，莫大疲及強(qiáng)所不能。其中 小勞觀點(diǎn)的提出尤為可貴，也是中庸思想在養(yǎng)生上的集中體現(xiàn)，顧名思義，就是指運(yùn)動要適量，不能不運(yùn)動，可也不能無度，造成機(jī)體的過度疲勞。陶弘景在《養(yǎng)生延命錄》中指出：少不勤行，壯不競時，長而安貧，老而寡欲，閑心勞形，養(yǎng)生之方也。指出人在不同生長階段，養(yǎng)生所要注意的地方，可謂切中要害。
養(yǎng)生尤要講中庸，已經(jīng)被各代醫(yī)家所接受。宋代蒲處貫在其《保生要錄》中尤其強(qiáng)調(diào)了這一點(diǎn)，他指出，人的四時養(yǎng)生應(yīng)遵循：夫于春時暑月，欲得晚眠早起；秋欲早眠早起；冬欲早眠晏(晚)起，早不宜在雞嗚前，晚不宜在日出后，熱時欲舒暢，寒月欲收密，此合四時之宜，保身 益壽之道也。
關(guān)于 動靜適宜，則坐不 欲至倦；行不欲至 勞，頻行不已，然宜 稍緩，即是小勞之 術(shù)也。依然寸旨出了 小勞的養(yǎng)生法 則，可謂與孫思邈 有異曲同工之妙的 思想。關(guān)于飲食起 居，則暑月不可全 薄，寒時不可極 厚。穿衣戴帽，夏 天不可太少，冬天 不可過厚；雖熱不 得灼唇，雖冷不可 凍齒飲食合 度，寒溫得宜，則諸 疾不生，遐齡自永 矣。是說飲食要冷 暖適度，不能過熱過冷。
誠然，養(yǎng)生的具體做法要因人而異，自然不能被條條框框所限制，但是，注重勞逸結(jié)合、動靜適宜，應(yīng)該是個普遍準(zhǔn)則，也是中庸之道在養(yǎng)生實(shí)踐中的具體表現(xiàn)，是應(yīng)該被我們每一個人所接受、所遵循的法則，這一點(diǎn)是毋庸置疑的。
癌是氣結(jié)血凝之物癌字是在古漢字嵒(yn)字上加一個疒偏旁。嵒，《說文解字》注：山崖也。從山，從品。徐鉉注釋：象巖崖連屬之形。癌也稱惡性腫瘤?！墩f文解字》注：惡，蝮一類毒蛇;腫即臃，不潰爛者為腫。瘤，腫也。《釋名釋疾病》：瘤，流也。血流聚而生瘤腫也。
從字義上解讀癌，可得到這樣的印象：血的流注受到阻礙，演變?yōu)椴粷€的臃腫，如毒蛇盤踞，害人性命。這就是癌。它形如海岸邊重迭高陗的山，非常險巁。
將癌的字義和歷代醫(yī)家對肝藏血的論述聯(lián)系起來，可以產(chǎn)生新的聯(lián)想。清代醫(yī)家唐宗海在《血證論》中講道：肝主藏血，血生于心，下行胞中，是為血海。凡周身之血，總視血海為治亂。血海不擾，則周身之血，無不隨之而安。肝經(jīng)主其部分，故肝主藏血焉。至其所以能藏之故，則以肝屬木，木氣沖和調(diào)達(dá)，不致遏郁，則血脈得暢。清代醫(yī)家周學(xué)海在《周氏醫(yī)學(xué)叢書》中說：肝主血，而氣者所以行乎血，氣滯則血凝，行血中之氣正以行血也。
學(xué)習(xí)古代醫(yī)家的論述，可以悟出這樣一個道理：肝治諸亂。故《素問靈蘭秘典論》對肝有形象的描述：肝者，將軍之官，謀慮出焉。肝，性剛烈，喜條達(dá)，藏血。明代醫(yī)家馬元臺在《合注素問靈樞》中，對將軍之官做了解釋：肝氣急而志怒，故為將軍之官;主春生之氣，潛發(fā)未萌，故謀慮出焉。肝屬木，木主發(fā)生，故為將軍之官，而謀慮所出，猶運(yùn)籌帷幄之中也。肝在人體這個國家中處于將軍地位，行保衛(wèi)國家之職，與膽 中正之官相表里，以智慧、有序、適度的作為，促進(jìn)人體的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
如果身體內(nèi)部出現(xiàn)動亂，尤其癌腫瘤這樣的大亂，首先是將軍未行平定諸亂之職。大亂是小亂演化而成。防微杜漸將小亂消滅在萌芽狀態(tài)，是肝將軍之官必須履行的職責(zé)。肝為血海，血海為治亂。既然肝攘外安內(nèi)的作用如此重要，確保肝的本性不受傷害十分重要。將軍之官的本性是：大智大勇，沖和調(diào)達(dá)，直來直去，剛正不阿。對將軍的這種本性只能保護(hù)，不可遏郁。
癌癥的誘因諸多，肝之遏郁是其中的重要因素。遏郁使肝變得消極甚至頹廢，違反了肝沖和調(diào)達(dá)的將軍本性。臨床中癌癥患者，在性情方面多有抑郁的歷史，也多有在子時前不眠者。前者壓抑了肝的剛烈本性，后者耗了肝的少陽之氣。氣滯血凝，血流聚而瘀阻則生腫瘤也。血瘀阻在于不氣化，而中醫(yī)十分重視氣化。
氣化是中醫(yī)高度抽象的一個詞，是人體健康長壽的關(guān)鍵。不斷地深入認(rèn)識其內(nèi)涵與外延，有助于我們剖析人體機(jī)制。我認(rèn)為：既然中醫(yī)理論確定肝為血海，預(yù)示著海是孕育生命的搖籃。血作為人體最基本的生命，是在肝中孕育而成。推動這一變化的是肝之陽氣。肝陽氣化精微為血，氣血互抱游行三焦，達(dá)于腠理。(清唐宗海《血證論》)正如明代醫(yī)家袁班輯在《論治心傳》中所說：夫肝體固賴心血為養(yǎng)，而其所以為將軍之性，寄龍相之威也，以真陽之本也。肝陰不足固多為患，而肝陽亦為至重。如果肝之陽氣受到遏郁，不能行氣化之職，精微無氣化不能孕育為血，非血則為多余之物，滯留局部漸聚成瘤。精微聚而不化，故無包膜，也就無約束，便瘋長隨意，其狀重迭如嵒，所以稱之為癌。腫瘤良惡之分在于有無包膜，一般情況下無包膜者為惡性;有包膜者為良性。有包膜者是為長出之物;無包膜者為滯留之物，因其無根，故常有患者經(jīng)補(bǔ)氣后吐出或便下。
中庸柔肝 罷極之本
中醫(yī)的特性是平衡。中醫(yī)的中字，不僅僅指中國醫(yī)術(shù)，還包含了中庸之意。《說文解字》注：中，內(nèi)也。從口。上下通。庸，用也。從用從庚，更事也。中庸之意是通過變更調(diào)整，使事物處于上下左右之間的最穩(wěn)定狀態(tài)，這種狀態(tài)即是平衡。
保持人的陰陽平衡，人不會生病;恢復(fù)人的陰陽平衡，病可以漸漸治愈。這是中醫(yī)養(yǎng)生與現(xiàn)代醫(yī)學(xué)不同之處。陰陽平衡可保持或恢復(fù)人體健康，其道理在于人的細(xì)胞100多天更換一次。人的陰陽平衡如同風(fēng)調(diào)雨順的自然環(huán)境，在這樣環(huán)境下長出的細(xì)胞是健康的，可以取代那些消亡的、衰老的或病的細(xì)胞，使人達(dá)到健康的目的。用中醫(yī)理論研究肝的特性，有助于確定調(diào)理癌癥的方向。
罷極之本是將軍本色?！端貑柫?jié)臟象論》中講：肝者，罷極之本，魂之居也。其華在爪，其充在筋，以生血?dú)??！墩f文解字》注：罷讀b。歷代中醫(yī)界將罷極二字讀為罷(pǐ)極。中國文字有的是一字多音、多義，但是本文講的是罷(b)極。因?yàn)椤端貑柫?jié)臟象論》后一部分講五臟的功能，換句話說講五臟的積極作為。尤其是在講完肝：魂之居也。其華在爪，其充在筋，以生血?dú)庵螅种v：此為陽中之少陽，通于春氣。并且在后面重重加了一句：凡十一臟取決于膽也。肝膽主木，主動，主生等。罷字，除了含有疲倦之義外，還有一個特殊含義?！墩f文解字》注：罷，遣有也。從網(wǎng)、能。是說有賢能的人落入(法)網(wǎng)，而赦免放遣他們。極：棟。此處取其棟梁之才義。罷極之意是：放遣落入網(wǎng)中，但又有才能的人。罷(b)極如此解釋，與上面所講的肝的功能才相吻合，才符合將軍大智大勇的本色。
肝中的干字，《說文解字》注：干，犯也。《爾雅釋言》注：干，捍也。即捍衛(wèi)?！犊滴踝值洹纷ⅲ焊桑芤?。肝的造字與將軍之官的秉性十分貼切。將軍必須智勇雙全，如果有勇無謀匹夫也，有謀無勇陰謀者。故《素問》中講：肝者，將軍之官，謀慮出焉。肝者威武、勇猛所用者陽氣也，謀慮所用者陰氣也。肝為剛臟體陰用陽，以謀慮為體，以勇猛為用。肝既是智勇雙全的將軍之官，就有轉(zhuǎn)化矛盾的能力，可以轉(zhuǎn)換有和無的關(guān)系。在《道德經(jīng)》中，中國的老子對有和無的關(guān)系寫下了一段精彩的論述：此兩者同出而異名，同謂之玄，玄而又玄，眾妙之門。老子講的有和無是一個事物的兩個方面，二者的關(guān)系是可以向相反方面轉(zhuǎn)化的。但是，這種轉(zhuǎn)化，必須給將軍之官創(chuàng)造條件。
轉(zhuǎn)化的條件是中庸柔肝，化有為無?，F(xiàn)代醫(yī)家秦伯未先生在《清代名醫(yī)醫(yī)案精華》中講：肝為剛臟，非柔潤不能調(diào)和也。用中庸的方法恢復(fù)肝的平衡，是對腫瘤化有為無的首選。兵家講：不戰(zhàn)而勝為上策，戰(zhàn)而勝之為中策，戰(zhàn)而敗之為下策。這是久經(jīng)檢驗(yàn)的用兵之道?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)對癌癥多采用包括手術(shù)、放療、化療的戰(zhàn)法。其結(jié)果只有極少數(shù)戰(zhàn)而勝之，僅為中策;多數(shù)戰(zhàn)而敗之，僅為下策?，F(xiàn)代中醫(yī)界多數(shù)人對癌腫瘤的治療，主要精力還是放在選擇化瘤的藥材上，雖不像西醫(yī)那樣大規(guī)模地對其開戰(zhàn)，但還是用的戰(zhàn)法。道高一尺，魔高一丈。這是古代圣賢對后世的警訓(xùn)。只有不戰(zhàn)而勝，才是明智的選擇。
我在臨床中，從不考慮用什么藥物去化瘤，而是用養(yǎng)生的辦法恢復(fù)肝的平衡。為此首先要了解患者失衡的原因，果斷制止患者違反自然的不良習(xí)性，改為亥時之初睡眠，飲食清淡有節(jié)，心態(tài)平和等良好習(xí)慣。除此之外，要以肝為中心，調(diào)動其他臟器的協(xié)調(diào)功能。
清朝醫(yī)家葉桂先生在《臨證指南醫(yī)案》中寫道：故肝為風(fēng)木之臟，因有相火內(nèi)寄，體陰陽用。其性剛，主動主升，全賴腎水以涵之，血液以濡之，肺金清肅下降之令以平之，中宮敦阜之土氣以培之，則剛勁之質(zhì)得為柔和之體，遂其條達(dá)昌茂之性。人整體臟腑平衡，肝才可以發(fā)揮將軍之官的大智大勇，把腫瘤這個罪人轉(zhuǎn)化為可以再吸收利用的能者，真正做到了不戰(zhàn)而勝。
借助天力 滋陰潛陽
人是天地之子，理應(yīng)遵循自然規(guī)律。肝主木，為東方，是一年春生、夏長、秋收、冬藏之中的生。我們常講東西，如：買東西;什么東西?東西被人們作為事物的代名詞。東西在《黃帝內(nèi)經(jīng)》中有形象論述，東為春，春主生，萬物生機(jī)勃勃;西為秋，秋主收，肅殺之氣使草木枯死。東西描述了一個事物由生到死的全過程。由此，東西也是事物的另一個代名詞。由此可以看出，肝也是時間、方向的概念。那么，調(diào)理肝就要了解時間，其中包括了時辰、節(jié)氣、四時、年運(yùn)等。借助天力，人則有力，藥則有力;不借天力，人則無力，藥則無力。借助天力，其中之一是了解三陰三陽。
明了三陰三陽，才能為將軍司職創(chuàng)造時空條件。癌腫瘤是將軍之官不司職的惡果。發(fā)揮將軍的正常作用，需靠多方創(chuàng)造條件，其中時空因素尤為重要。清朝徐靈胎醫(yī)家在《醫(yī)學(xué)源流論》中說：不知天地者，不可以為工(醫(yī))。天地之間，一年有三陰三陽時相;一天之內(nèi)，也有三陰三陽時相。三陰三陽時相運(yùn)轉(zhuǎn)順序分為少陽(寅、卯、辰)、太陽(巳、午、未)、陽明(申、酉、戌)、太陰(亥、子、丑)、少陰(子、丑、寅)、厥陰(丑、寅、卯)。肝主木，陰體陽用，只有滋陰潛陽，才能發(fā)揮將軍剛直、強(qiáng)悍，智勇雙全之用。一年的太陰時相，自立冬之時到立春之時。其冬三月主藏，在五行中為水。木得水則活，養(yǎng)肝需在冬三月避寒就溫，病患如走出戶外，盡量必待日光。這是一年中的滋陰潛陽。一天的太陰時相，為亥時、子時、丑時。住在北京的人，應(yīng)在 21時睡眠，住其他城市的人可按時差類推。借水力以養(yǎng)木氣。進(jìn)入太陰時辰，如果不眠，非但不能借天水(太陰)涵木，還會消耗肝氣，加重病情。這是一天的滋陰潛陽。實(shí)踐證明：善借天水的癌癥患者，康復(fù)的速度大大高于其他同類情況。
燒烤美味的誘惑讓人無法抗拒，可以說人類對燒烤的渴望是在滲透在基因中的，因?yàn)樽詮挠辛嘶?，人類結(jié)束茹毛飲血的時候最先接觸的就是燒烤類的食物。
最近燒烤美食也比較受歡迎，不管是街邊的燒烤排檔，還是專營燒烤的店鋪，生意都比較興隆，用于自家用于燒烤用的爐具、木炭、竹簽或鐵釬也很熱銷。種種現(xiàn)象都說明，燒烤的美味讓現(xiàn)代人所青睞。
享受燒烤的同時，不得不提醒大家對燒烤的害處必須多注意
1、燒烤操作不當(dāng)使食材成熟度不均勻
燒烤這種加工方式本身存在一定的缺陷，食材加工不合理，或者燒烤過程操作不熟練，就會出現(xiàn)燒烤出來的食材生熟不一，出現(xiàn)夾生現(xiàn)象。比如肉塊在在烤的過程烤不熟，吃這口感不好，也不安全、不衛(wèi)生，所以可能會多烤一會兒，而烤久的話，有可能會烤過了，就會有一些不好的東西產(chǎn)生了。就會有一些致癌物質(zhì)就產(chǎn)生了。
2、加工過程中不可避免的產(chǎn)生致癌物
加熱加工食材，局部過熱會產(chǎn)生一些致癌物。肉類被加熱之后，油脂會溶化，并有可能滴落出來，這個過程會是食物更美味、更誘人，但是溶化的油會溶解更多的有機(jī)類的污染物；油滴落到烤盤或炭火上，被繼續(xù)加熱，就會有苯并芘等致癌物產(chǎn)生。
炭火烤食物，炭中本身就含有一些苯并芘等致癌物，如果是用煉鋼用的焦炭，那么其中就會有更多的不健康因素了。工業(yè)用的焦炭含很多危害人體健康的化學(xué)元素：苯、硫化物、重金屬鉛等。
利用烤盤烤制肉類等食物的時候，肉類直接接觸金屬的炊具，也容易產(chǎn)生苯并芘。
3、環(huán)境污染問題
燒烤排檔的周圍，煙霧繚繞，有烤肉的香味、有炭火的焦味，也有油煙嗆人的味道。時下流行的pM2.5,這種污染就包括油煙中的煙霧顆粒。當(dāng)然除了這些能聞到的味道，還有炭火不完全燃燒產(chǎn)生的一氧化碳。因?yàn)槌詿就鶗染?，一氧化碳中毒又與酒醉癥狀差不多，這個容易給人帶來不必要的傷害。
4、吃燒烤容易過量攝食
燒烤味美，而且吃燒烤的時候都是些豪放的場景，食量不容易控制。
時下流行燒烤，原因當(dāng)然不止是因?yàn)闊镜拿牢丁?/p>
我們在吃燒烤的時候應(yīng)該多注意以下幾點(diǎn)
1、注意加工食材時候要認(rèn)真，盡量做到大小一致。
2、選擇烤爐有講究：烤爐的選擇：
燒烤用的烤爐，主要有電烤爐和炭烤爐，電烤爐一般只適合用于室內(nèi)的燒烤，大排檔或者是在野外燒烤，一般情況下就只能用炭烤爐了。
電烤爐相對于炭烤爐來說，溫度可調(diào)，沒有明火，相對來說有優(yōu)勢，但食材中烤過之后流出的油會流到烤盤上，一樣會有油煙產(chǎn)生，油煙中苯并芘含量是比較高的。所以食用電烤爐的時候注意烤爐清潔，注意烤盤及時上油，避免烤糊。
選用炭烤爐的時候，注意選用合格的炭，避免使用工業(yè)焦炭等不安全的炭；注意保持通風(fēng)。避免一氧化碳中毒。
3、食不過量，注意管住自己的嘴。
美味與健康，看似矛盾，只要合理處理兩者的關(guān)系，不但可以吃出幸福，而且可以吃出健康。
很多老年人的牙齒或多或少都有些毛病。到了老年，由于牙周病、齲齒、牙齦萎縮等，會出現(xiàn)牙齒脫落和明顯的磨損，以致影響對食物的咀嚼和消化。其實(shí)，只要掌握科學(xué)的烹飪方法、細(xì)心選材、合理搭配，老人照樣可以吃好。
吃軟不吃硬
營養(yǎng)豐富又不費(fèi)牙口的食物是首選，比如可以每周喝2-3次魚湯、排骨湯、肉湯。早餐喝軟爛的魚肉粥，既避免了咀嚼過硬的食物，又能保證營養(yǎng)攝取。肉類首選纖維短、鮮嫩易咀嚼的魚肉，雞肉、牛肉則要燉爛再吃。同時也要保證維生素的攝入，注意食材中新鮮蔬菜的加入，比如菠菜面片湯、醋溜白菜等。烹調(diào)方式上，蒸、煮、燉出來的菜肴往往更軟爛。水果以多汁的蘋果、梨為佳。
保證一定的蛋白質(zhì)
老年人每天攝入蛋白質(zhì)的量以女性65g、男性75g為宜，足夠的蛋白質(zhì)有利于口腔支持組織保持耐力。老年人對蛋白質(zhì)消化、吸收和利用的能力都較差，所以供給老年人的蛋白質(zhì)，以大豆蛋白質(zhì)最為理想，要多喝豆?jié){，吃豆腐。其次是蛋、乳、魚及瘦肉類，蛋類首選白水煮蛋，每天不超過一個；魚類海魚最佳，最好的做法是清蒸；瘦肉一定要燉爛。
口味重一點(diǎn)
食物的味道濃一些，可刺激味覺，增加食欲，但是老年人不要食用過多的鹽和糖。可以在菜肴中多放調(diào)料提味，比如生姜、花椒、薄荷等，吃飯時要多咀嚼以增加唾液，用唾液增味覺，用味覺增加食欲。菜要出鍋時放平時一半的鹽，鹽附著于食物表面可以讓人充分享受重口味的感覺。
保持口腔潔凈
口腔清新干凈能增加味覺敏感度，有利于提高食欲。三餐后用淡鹽水漱口，能殺菌消炎。咀嚼甘草、茶葉或花生米可以有效凈化口氣。無糖酸奶可有效降低口腔內(nèi)的氫化硫含量。
西方國家吃蔬菜的方法主要是涼拌和烤，而中國人的主要方法是炒和燉。
炒的方法利用了烹調(diào)油沸點(diǎn)高、傳熱快的特點(diǎn)，能夠用最短的時間把蔬菜烹熟。營養(yǎng)素?fù)p失的基本規(guī)律是，時間越短，損失越小，加熱溫度反而是第二位的。也就是說，80℃烹調(diào)20分鐘，要比100℃烹調(diào)5分鐘損失大。
因此，西方國家用烤的方式來烹調(diào)蔬菜，營養(yǎng)素的損失更大于炒菜，而用生吃的方法來吃蔬菜，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如用炒熟吃的方法吃得多。
溫馨提示：
對于需要控制體重的人，以及需要控制血壓、血脂和血糖的人來說，可以采用生拌和焯拌方法來烹調(diào)蔬菜。
炒蔬菜時，要盡量縮短烹調(diào)時間，保持略有一點(diǎn)脆的口感，能夠最大限度地保存健康成分。
添加醋、番茄汁和檸檬汁有利于保存蔬菜中的營養(yǎng)成分。
炒菜火候
不過，炒的火候還是很有講究的。急火快炒，炒到蔬菜還略帶有一些脆感的時候，就是營養(yǎng)素保留程度最高的狀態(tài)。這時候，維生素C的損失能控制在30%左右，其他活性成分損失也很小。
英國沃里克大學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)，就防癌成分而言，煮沸30分鐘會讓其中的硫甙類物質(zhì)損失77%之多。久煮過程中，除了加熱損失之外，還會讓活性成分和營養(yǎng)成分隨水流失。而相比之下，油炒5分鐘之內(nèi)，防癌成分的損失非常小。這時候，菜花沒有明顯變軟，但已經(jīng)失去了堅硬生澀感，也失去了大部分生味，是一種脆而適口的狀態(tài)。研究者確信，這就是抗癌物質(zhì)最能得到有效利用的狀態(tài)。
那么，有些蔬菜必須炒軟或者燉軟，又該怎么辦呢？
其實(shí)，有些蔬菜的主要優(yōu)勢并不是供應(yīng)維生素C，燉煮時間長一些也是無妨的。例如，竹筍、茭白、海帶、香菇等原料中維生素C含量本來就不高，損失掉也并不可惜，它們的膳食纖維和礦物質(zhì)才是強(qiáng)項(xiàng)，而膳食纖維和礦物質(zhì)是不怕燉煮的。
又比如說，胡蘿卜的主要優(yōu)勢是胡蘿卜素，和肉一起燉煮促進(jìn)胡蘿卜素的吸收，損失一些維生素C，也是利大于弊。土豆和芋頭等含淀粉的薯類不怕燉煮，因?yàn)榈矸蹖S生素C有保護(hù)作用。
即便不是這些原料，也有辦法來減少營養(yǎng)素的損失。例如，維生素C在酸性條件下比較穩(wěn)定，只要在烹調(diào)開始時加些醋，就可以大大地提高維生素C的保存率。例如，番茄經(jīng)過烹調(diào)，維生素C基本不會損失，因?yàn)榉阎懈缓袡C(jī)酸。如果在炒蔬菜、燉煮蔬菜時加些番茄、番茄醬或檸檬汁，非常有利于維生素C的保存。
科學(xué)發(fā)展，素食為主近代各國均有不少營養(yǎng)學(xué)家提出了重視研究素食問題，200年來已發(fā)表了很多有關(guān)的研究報告，并召開了一系列的國內(nèi)及國際會議。
在西方國家，“素食主義運(yùn)動”首先于1809年在英國誕生，1847年在英國的曼徹斯特還成立了素食者協(xié)會。美國于1850年成立了素食者協(xié)會，法國與德國分別于1867年及1899年也先后成立了素食者協(xié)會，1908年在德國召開了第一次世界素食者大會。
漫長的200年過去了，說明飲食革命的艱難、不易，改變?nèi)藗兊牟涣硷嬍沉?xí)慣之難。主要在于宣傳教育不足，沒有引起各國領(lǐng)導(dǎo)者的重視，衛(wèi)生部門沒有為全民的健康下決心。
中醫(yī)學(xué)有關(guān)素食的防病、治病、長壽記載繁多而悠久，這里我們就不一一列舉了。以近20年為例，由于我國經(jīng)濟(jì)迅速增長，人民生活水平提高，膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生了根本的變化，動物性食物于1988?1998年的10年間增加了近1倍，是發(fā)展中國家的2倍；目前肉食品消費(fèi)更高，超過了日本及韓國，是亞洲消費(fèi)水平最高的國家之一，尤其是豬肉消費(fèi)成為世界第一位。
這是多么驚人而可怕的數(shù)字，隨之而來的是我國的肥胖癥（包括小孩子成為小胖墩）、高血壓病、高血脂、心腦血管病、血尿酸癥（痛風(fēng)）、糖尿病、癌癥等“富貴病”發(fā)病率增高，醫(yī)療費(fèi)用開支劇增，成為嚴(yán)重的社會問題。
近來豬肉市價不斷攀升，還供不應(yīng)求。我們調(diào)研了上海、北京為主的幾個大城市和一些縣城的飯店、餐廳、大部分餐桌，都是以葷菜（雞、鴨、魚、肉、蛋）為主的，而且數(shù)量過多，還另加酸牛奶或含糖飲料擺滿桌面，但素菜類很少；多數(shù)人酒肉已飽，不食用以米面作為主食的食物，幾乎每桌都有吃不完的剩菜。尤其是過年過節(jié)，大酒店預(yù)約排隊，滿城找不到餐位。這不是好現(xiàn)象，不僅是嚴(yán)重浪費(fèi)，而且對健康十分不利，發(fā)展下去，將會使人快速衰老、短壽、死亡，或成為“病夫”。
已有許多大企業(yè)反映，經(jīng)常忙于“接待”、“應(yīng)酬”，活躍在酒店餐桌上的中青年人才，不少人患了肝癌、胃癌或冠心病而死亡。我們對企事業(yè)單位人群查體發(fā)現(xiàn)，高脂血癥、脂肪肝、高血壓病、糖尿病的發(fā)病率一年比一年高。
因此，我們建議或倡議，為了自己的健康，也為了每個家庭，大家應(yīng)以科學(xué)發(fā)展觀和世界觀統(tǒng)率人生觀，投身到科學(xué)生活的飲食革命中來。要跟上不斷發(fā)展的科學(xué)生活方式，不斷更新自己的生活方式，維護(hù)健康，爭取長壽。
有識之士——中國素食主義者早已開始活動，2001年，北京大學(xué)的學(xué)者包括部分師生，成立了“北大素食研究會”，并在“未名網(wǎng)站”開設(shè)了素食文化論壇，產(chǎn)生了一定的社會影響。復(fù)旦大學(xué)成立了“素食文化協(xié)會”，他們主要是宣傳愛護(hù)動物，與動物和諧共處；減少脂肪攝入，保持身材；人不需要過多吃動物食品，植物食物營養(yǎng)足以提供蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、礦物質(zhì)和維生素，尤其是纖維素等理念。
健康格言
許多人飲食上的缺點(diǎn)是不在舒適的環(huán)境中吃飯。
飲食節(jié)，則身利而壽命益；飲食不節(jié)，則形累而壽命損。
凡欲治療，先以食療，既食療不愈，后乃用藥。
茄子的紫色皮中含有豐富的維生素E、維生素p，是其他蔬菜無法比擬的。
其中維生素p具有增加毛細(xì)血管彈性、改善微循環(huán)的作用，對高血壓、動脈硬化及壞血病患者，均有一定的預(yù)防作用。而茄子纖維中所含的特殊物質(zhì)，具有降低膽固醇的功效。所以，茄子對于高血壓、動脈硬化患者來說是食療佳品。
推薦菜肴——蒜香茄子
做法：茄子1根，洗凈、切開、置于碗內(nèi)，直接放入蒸籠中蒸20分鐘至熟爛，然后用手撕成條狀，加鹽、蒜泥、醋和香油涼拌食用。
芹菜降脂降壓都靠它
意大利米蘭大學(xué)研究人員利用芹菜中含有的一種能促進(jìn)脂肪加速分解、消失的物質(zhì)，使受試者通過吃芹菜促其體重在1周內(nèi)減輕3600～4900克。研究結(jié)果表明，經(jīng)常食用芹菜，不僅有助于降低血脂、血糖，而且兼有防治肥胖癥、脂肪肝及高血壓病的作用。
推薦菜肴——涼拌芹菜
做法：芹菜洗凈、切絲，放入沸水鍋中燙一下立即撈出。鮮姜末、醋、味精、鹽各適量，放入碗中調(diào)成汁，倒在芹菜絲上，澆上香油，拌勻即可食用。
香菇鮮美的降脂防癌菌類
現(xiàn)代研究證明，香菇中所含有的嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及核酸物質(zhì)，具有降低膽固醇和防癌的作用。
推薦菜肴——香菇湯
做法：鮮香菇10個，加水小火煮15分鐘，加少許鹽調(diào)味。早晨空腹適量飲用此湯，有助于減肥，能消除過多的脂肪。高血壓、高血脂、感冒初期患者也可用此湯食療。
正值夏季，綠葉菜的品種多的吃不過來，你每天是如何選擇購買綠葉蔬菜的呢？
新鮮的綠葉蔬菜居然也能補(bǔ)鈣，如小白菜、小油菜、芹菜、薺菜、芥菜、香椿、蘿卜葉、綠莧菜、豌豆苗、雪里蕻、油菜苔、芫荽、茴香、扁豆、毛豆等都含有豐富的鈣。
許多農(nóng)村的孩子從沒有吃過任何的補(bǔ)鈣品，但他們的身體長得既健壯，又高大魁梧，主要也是因?yàn)樗麄冊谌粘ｏ嬍持蝎@得了蔬菜中的大量鈣質(zhì)的原因。
每天吃300g深綠色葉菜，可獲得200-300mg鈣，算得上是中等的鈣來源，相當(dāng)于每日鈣需要量的1/3.如果每天再喝一袋奶，部分豆腐制品，堅果和藻類蔬菜，不必再添加含鈣的補(bǔ)充劑，一天所需的鈣量便迎刃而解了。
藻類蔬菜中含鈣的量也是相當(dāng)高，浸泡的100克海帶和紫菜含鈣量高達(dá)241mg和264mg,鮮牛奶的鈣含量為100mg/100g,豆腐的鈣含量為164mg/100g,堅果中鈣含量不盡相同，白芝麻中含鈣量為620mg/100g,黑芝麻中含鈣量為780mg/100g,炒熟的榛子含鈣量為815mg/100g.
蔬菜中含有豐富的維生素、無機(jī)鹽、纖維素等營養(yǎng)物質(zhì)。常吃新鮮蔬菜有益健康，但是有些人吃了某種蔬菜會引起皮炎，醫(yī)學(xué)上叫“蔬菜日光性皮炎”。
蔬菜日光性皮炎又稱“大頭瘟”或“大頭風(fēng)”，常發(fā)于20至40歲的女性。兒童發(fā)病也較常見。此病發(fā)病較急，一般在進(jìn)食野菜或蔬菜后5—20小時即發(fā)病。此皮炎是由于食用或接觸光感性蔬菜如榆樹葉、槐花、刺兒菜，馬齒莧、灰菜以及黃泥螺等，再經(jīng)日光曝曬所致。
于人體暴露部位出現(xiàn)浮腫、瘀斑等急性皮膚損害，嚴(yán)重的會出現(xiàn)水皰、血皰、壞死，發(fā)于顏面有腫脹異常明顯，眼裂常不能睜開，常伴有發(fā)熱、頭痛、胸悶、惡心、嘔吐、食欲減退等全身性反應(yīng)等。這是因?yàn)槟承┤藢@些蔬菜所含的感光物質(zhì)很敏感，不能正常代謝。 蔬菜日光性皮炎的發(fā)生除與患者的體質(zhì)密切相關(guān)外，還必須具備兩個條件：一是這些野菜或蔬菜含有某種感光素，且發(fā)病率和病情輕重與烹調(diào)方法和進(jìn)食菜量有一定關(guān)系。
食菜量多者，不但發(fā)病率高，病情亦往往較重。二是患者進(jìn)食上述蔬菜后必須經(jīng)日光照射下才能發(fā)病，這是由于蔬菜中的感光素，這要在陽光的照射下才能發(fā)揮致病作用。所以，發(fā)病的部位多在陽光能夠照射的地方，且發(fā)病的日期往往是在天氣久陰后突然放晴的日子。
一旦發(fā)生蔬菜日光性皮炎，應(yīng)立即停止食用與發(fā)病有關(guān)的蔬菜，并要避免曬太陽。過敏癥狀較重者，可在醫(yī)師指導(dǎo)下使用抗組織胺類藥物。對陽光敏感者在夏季可隨時服一些清熱涼血除濕類的中成藥，如龍膽肝丸、導(dǎo)赤丹、梔子金花丸、牛黃清心丸、清肺抑火丸、人丹、十滴水等。有這種皮膚病史的人一旦誤食了這類蔬菜，應(yīng)避免日光照射，以控制發(fā)病。
中醫(yī)對多食性肥胖有精辟的論述：“谷氣勝元?dú)?，其人肥而不壽；元?dú)鈩俟葰?，其人瘦而壽”；“養(yǎng)生之術(shù)，常使谷氣少，則病不生矣”；“不飽真為卻病方”。
節(jié)制飲食增壽之說，古代不少養(yǎng)生學(xué)家就把節(jié)制飲食作為健康長壽的重要因素，并曾有過這方面的論述。早在2000多年前，《黃帝內(nèi)經(jīng)素問上古天真論》中就提到：“……飲食有節(jié)、起居有常，不妄作勞，故能形與神俱，而盡終其天年，度百歲乃去”?！肚Ы鹨矸健分杏校骸耙蝗酥烧吣簾o飽食……夜飽損一日之壽。”《東谷贅言》中有：“多食之人有五患，一者大便數(shù)，二者小便數(shù)，三者擾睡眠，四者身重不堪修養(yǎng)，五者多患食不消化?！薄秹凼辣Ｔ窂?qiáng)調(diào)指出：“食唯半飽無兼味，酒至三分莫過頻?！薄豆茏印分姓f：“起居時，飲食節(jié)，則身利而壽命益?！睍x代張華所著的《博物志》中說：“所食愈少，心開逾益；所食愈多，心逾淤塞，年逾損焉”。曾子說：“飲食有節(jié)，則身利而壽益；飲食無節(jié)，則形累而壽損?！蔽覈耖g很早就流傳著這方面大量的諺語，如“少吃多滋味，多吃壞脾胃”；“若要身體好，吃飯不過飽”；“每餐八成飽，保你身體好”；“每餐留一口，活到九十九”。
一般來說，饑餓會造成營養(yǎng)不良，使氣血津液化生無源；而過飽則能加重臟腑的負(fù)擔(dān)，損傷其正常的功能。特別是過量食用高蛋白、高脂肪引起的過飽，容易造成食物積聚，對人體健康有著極大的危害。首先使胃壁突然擴(kuò)張而難以進(jìn)行疋常蠕動，非但不能止常消化，而且難以運(yùn)轉(zhuǎn)下行，以致造成腹脹、噯氣、反酸；長時間作用將導(dǎo)致肥胖癥、內(nèi)分泌功能紊亂或降低。因此，養(yǎng)生學(xué)家均提出每餐吃七八成飽，對健康最為有益。自古我國就流傳：“每餐只吃八分飽，無病無災(zāi)活到老?！?/p>
節(jié)制飲食并不是讓人們“餓肚子”，節(jié)制飲食是相對于“暴食”、“飽食”、“貪食”而言。為保證人體功能正常發(fā)揮、有益身體健康而節(jié)制飲食，是科學(xué)飲食的一個方面。
中國古代對節(jié)制飲食有深刻的見解，是中國傳統(tǒng)養(yǎng)生文化的重要組成部分，對于現(xiàn)代養(yǎng)生學(xué)的發(fā)展來說，仍有著現(xiàn)實(shí)意義?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》說：“谷肉果菜，食養(yǎng)盡之，無使過之，傷其正也?！笨鬃诱f：“君子食無求飽?！薄秴问洗呵铩氛f：“凡食之道，無饑無飽?！碧K東坡說：“已饑方食，未飽先止。”《太上老君養(yǎng)生訣》說：“體欲常勞，食欲半飽。”
