回族飲食衛(wèi)生總原則之食源潔凈
注意飲食衛(wèi)生季節(jié)養(yǎng)生。
“養(yǎng)生孰為本，元氣不可虧；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀?！鄙钪?，人們越來越關(guān)注養(yǎng)生方面的話題，養(yǎng)生在于平日一點一滴的積累，而非一蹴而就！日常生活中關(guān)于養(yǎng)生保健我們需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“回族飲食衛(wèi)生總原則之食源潔凈”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
我們穆斯林不吃斯林宰殺的畜禽，一般需要由阿訇屠宰，阿訇實際上就是飲食標準的把關(guān)者，這事實上就是一種對食源衛(wèi)生的保證。
不僅如此，我們穆斯林宰殺自家養(yǎng)的禽畜，也是非常重視潔凈的。比如，回族人家宰雞，一般都要提前一周左右將雞圈起來，不許雞四處亂刨，以免吃進糞便等不潔之物。在圈養(yǎng)期間，還要喂貪潔凈的食物，我們回民將這種雞叫作“空雞”。再比如，新疆維吾爾族人制作當?shù)孛却蟊P雞時，宰雞前講究“凈養(yǎng)”一段時間，喂凈食、飲凈水，保持全身潔凈才能宰殺。
還有回族著名美食“手抓羊肉”，也是從羊只的飼養(yǎng)開始就十分潔凈，要選用潔凈優(yōu)質(zhì)的飼料來喂養(yǎng)，在宰殺前的一段時間還要戴上籠頭，從而保證肉源的潔凈。
另一方面，食源潔凈還體現(xiàn)在對水源潔凈的重視。雖然各地的回民生活習俗有所差別，但對水源潔凈的重視卻是一致的。我們回族的穆斯林將凈水視若生命，絕對不許在凈水源頭洗衣洗澡，或者扔不潔之物；水源附近禁止建造畜圈、砌便池；水井的上面必須加井蓋，在汲取清水之前一定要先洗手,水桶不用時則要倒掛懸垂，家用的水井，井底會鋪一層細沙再覆石子以達到過濾的目的，如果去河里挑水，遇到上游流下來的臟東西，則會等水流百步之后再行汲取，這叫做“水流百步凈”。
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在日常生活中，人們會吃各種各樣的東西，很多年輕人吃東西比較隨意，所以經(jīng)常導致一些腸胃疾病，比如吃飯后出現(xiàn)腹痛腹瀉癥狀，這有可能是吃了不干凈的東西造成的，的確如此，很多人都不太注意飲食衛(wèi)生問題，這可能會帶來非常大的危害，所以吃東西一定要講究衛(wèi)生，尤其下列這些事項一定要注意到。
怎樣注意飲食衛(wèi)生？
在日常生活中，人們常有一些不衛(wèi)生的飲食習慣和行為，但很多人對此尚未重視起來，這對身體健康十分不利。"病從口入"這句話講的就是這個道理，要注意：
1、養(yǎng)成吃東西以前洗手的習慣。人的雙手每天干這干那，接觸各種各樣的東西。會沾染病菌、病毒和寄生蟲卵。吃東西以前認真用肥皂洗凈雙手，才能減少"病從口入"的可能。
2、生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有殘留的農(nóng)藥、殺蟲劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農(nóng)藥中毒。
3、不隨便吃野菜、野果。野菜、野果的種類很多，其中有的含有對人體有害的毒素，缺乏經(jīng)驗的人很難辨別清楚，只有不隨便吃野菜、野果，才能避免中毒，確保安全。
4、不吃腐爛變質(zhì)的食物。食物腐爛變質(zhì)，就會味道變酸、變苦；散發(fā)出異味兒，這是因為細菌大量繁殖引起的，吃了這些食物會造成食物中毒。
5、不隨意購買、食用街頭小攤販出售的劣質(zhì)食品、飲料。這些劣質(zhì)食品、飲料往往衛(wèi)生質(zhì)量不合格，食用、飲用會危害健康。
6、不喝生水。水是否干凈，僅憑肉眼很難分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝開水最安全。
衛(wèi)生誤區(qū)
1、好熱鬧喜聚餐：每當節(jié)假日，人們大多喜歡三三兩兩到餐館"撮一頓"，或是親朋好友在家聚餐，又熱鬧又便于交流感情。這樣做不利于健康，不符合飲食衛(wèi)生，特別是當前這一非常時期，最好實行分餐制。分餐的做法是對別人和自己生命健康的負責和尊重。
2、用白紙包食物：有些人喜歡用白紙包食品，因為白紙看上去好像干干凈凈的?？墒聦嵣?，白紙在生產(chǎn)過程中，會加用許多漂白劑及帶有腐蝕作用的化工原料，紙漿雖然經(jīng)過沖洗過濾，仍含有不少化學成分，會污染食物。至于用報紙來包食品，則更不可取，因為印刷報紙時，會用許多油墨或其他有毒物質(zhì)，對人體危害極大。
3、用酒消毒碗筷：一些人常用白酒來擦拭碗筷，以為這樣可以達到消毒的目的。殊不知，醫(yī)學上用于消毒的酒精度數(shù)為75°，而一般白酒的酒精含量多在56°以下，并且白酒畢竟不同于醫(yī)用酒精。所以，用白酒擦拭碗筷，根本達不到消毒的目的。
4、抹布清洗不及時：實驗顯示，在家里使用一周后的全新抹布，滋生的細菌數(shù)會讓大吃一驚；如果在餐館或大排檔，情況會更差。因此，在用抹布擦飯桌之前，應(yīng)當先充分清洗。抹布每隔三四天應(yīng)該用開水煮沸消毒一下，以避免因抹布使用不當而給健康帶來危害。
5、用衛(wèi)生紙擦拭餐具：化驗證明，許多衛(wèi)生紙（尤其是非正規(guī)廠家生產(chǎn)的衛(wèi)生紙）消毒狀況并不好，這些衛(wèi)生紙因消毒不徹底而含有大量細菌；即使消毒較好，衛(wèi)生紙也會在擺放的過程中被污染。因此，用普通的衛(wèi)生紙擦拭碗筷或水果，不但不能將食物擦拭干凈，反而會在擦拭的過程中，給食品帶來更多的污染機會。
6、用毛巾擦干餐具或水果：人們往往認為自來水是生水、不衛(wèi)生，因此在用自來水沖洗過餐具或水果之后，常常再用毛巾擦干。這樣做看似衛(wèi)生細心，實則反之。須知，干毛巾上常常會存活著許多病菌。
導讀：旅途中保持身體健康的首要問題就是時刻注意飲食衛(wèi)生，防止病從口入。旅行中的飲食衛(wèi)生，主要有以下……
旅途中保持身體健康的首要問題就是時刻注意飲食衛(wèi)生，防止病從口入。 旅行中的飲食衛(wèi)生，主要有以下幾個方面：
1.注意飲水衛(wèi)生。一般來說，生水是不能飲用的，旅途飲水以開水 和消毒凈化過的自來水為最理想，其次是山泉和深井水，江、河、 塘、湖水千萬不能生飲。無合格水可飲時，可用瓜果代水。
2.瓜果一定要洗凈或去皮吃。吃瓜果一定要去皮。瓜果除了受農(nóng)藥 污染處，在采摘與銷售過程中也會受到病菌或寄生蟲的污。
3.慎重對待每一餐，饑不擇食要不得。高中檔的飲食店一般可放心 去吃，大排檔的可有選擇地吃，攤位或沿街擺賣(推車賣)的不要 去吃。旅行中雖然饑腸轆轆的情況不少，但小攤小販的食物不能去 碰。如果饑不擇食，則等于拿生命開玩笑。
4.學會鑒別飲食店衛(wèi)生是否合格。合格的一般標準應(yīng)是：有衛(wèi)生許 可證，有清潔的水源，有消毒設(shè)備，食品原料新鮮，無蚊蠅，有防 塵設(shè)備，周圍環(huán)境干凈，收款人員不接觸食品且錢票與食品保持相 當距離。
5.在車船或飛機上要節(jié)制飲食。乘行時，由于沒有有運動條件，食 物的消化過程延長、速度減慢，如果不節(jié)制飲食，必然增加胃腸的 負擔，引起腸胃不適。
導讀：夏季氣溫高，濕度大，為腸道致病菌的生長繁殖提供了適宜的自然條件。而且人們夏季出汗多，大量補水過程中，稀釋了胃液，降低了局……
夏季氣溫高，濕度大，為腸道致病菌的生長繁殖提供了適宜的自然條件。而且人們夏季出汗多，大量補水過程中，稀釋了胃液，降低了局部抗力，為致病菌的侵入創(chuàng)造了條件。特別是洪水容易污染到食物源和水源，如果人們在飲食時忽視消毒殺菌更助長了病菌侵入人體。
醫(yī)生提醒，洪水過后要特別注意飲用水衛(wèi)生，避免飲用未煮沸的生水。食物要生熟分開，剩的食物應(yīng)及時儲存在冰箱內(nèi)且儲存時間不宜過長，食用前要加熱。此外，減少食用涼拌菜，即使食用應(yīng)增加蒜和醋的量。還有要盡量少食用易帶致病菌的食物，如螺絲、貝殼、螃蟹等海產(chǎn)品。
此外，醫(yī)生還特別建議，洪水之后應(yīng)增加谷類、豆類、肉類及蔬菜攝入，以保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和各種營養(yǎng)素的供給。并且，還應(yīng)該補充含無機鹽尤其是鉀鹽和維生素豐富的蔬菜、水果和豆類，其中水果中的有機酸還可以刺激食欲并有利于食物的消化吸收。豆類或豆制品、香菇、水果、蔬菜等都是鉀的很好來源;西紅柿、青椒、冬瓜、西瓜、楊梅、甜瓜、桃、李等新鮮果蔬是維生素的重要來源。
洪水過后飲食注意事項
一、不要喝生水，也不要喝非法商販配制的冰水等飲料
正確方法：應(yīng)飲用開水、涼開水。
二、不要吃未洗凈的瓜果
蔬菜災(zāi)害時期，吃未洗凈的蔬菜和水果，即使是用河水洗過，也很容易得病。
正確方法：生吃蔬菜和水果前，一定要用清潔的水洗凈，再用開水燙一下，或者削皮后再吃。
三、不要吃涼拌菜、鹵菜
由于災(zāi)區(qū)條件差，在制作涼菜，特別是鹵菜的過程中，容易遭受病原菌污染。因此，吃涼拌菜、鹵菜容易誘發(fā)消化道疾病。
正確方法：盡量吃煮熟、炒熟的菜肴。
四、不要吃剩飯菜
在悶熱潮濕的災(zāi)區(qū)，剩飯菜很容易變餿。
正確方法：最好吃多少做多少，如果飯菜吃剩了，最好棄之不留。
五、不要吃毒死、病死、淹死和死因不明的家禽、家畜、魚蝦
這類動物多數(shù)已受毒物或病菌污染，吃了會引起食物中毒等疾病。
正確方法：遇到這類動物尸體，應(yīng)予以深埋。
六、不吃過期食品如過期的方便面、罐頭等
正確方法：在選購和食用方便面、罐頭等盒裝、瓶裝、袋裝的包裝食品前，要注意查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，如為過期食品，不要食用。
七、不要吃發(fā)芽的土豆
發(fā)芽的土豆含有劇毒性物質(zhì)龍葵素，它對人的神經(jīng)系統(tǒng)有麻痹作用。
正確方法：發(fā)現(xiàn)土豆發(fā)芽，要用小刀把芽剜除。
八、不要吃霉變面粉
霉變面粉、玉米面都含有黃曲霉毒素。研究證實，這種毒素與癌癥的發(fā)生直接相關(guān)。
正確方法：發(fā)現(xiàn)面粉和玉米面發(fā)霉應(yīng)立即丟棄。
九、不要吃無證人員制售的食品
正確方法：不選購無證人員制售的食品。無證人員不許出售食品。
十、不要舉辦紅白喜事
災(zāi)區(qū)生活條件差，目前正值酷熱的盛夏，食物容易污染、腐爛變質(zhì)。此時置辦宴席，不僅容易發(fā)生食物中毒，參加宴席的人如果有帶菌或帶毒(如乙肝病毒)者，還會將病傳染給別人。
正確方法：一定要舉辦喪事時，盡量從簡操辦儀式，或待災(zāi)區(qū)家園重建后再置辦宴席。
肝臟是人體重要的排毒器官，一旦人的肝臟出了問題，人的身體素質(zhì)會出現(xiàn)全面下降。如果患上了肝癌，不僅難以治愈，而且患者還要忍受肝臟疼痛、消化系統(tǒng)疾病等等痛苦的折磨，特別是晚期肝癌患者，備受折磨，非常痛苦。因此，平時一定要多加注意，預(yù)防肝癌，患病了再后悔就晚了。
由于肝臟主要負責人體的排毒功能，因此進入人體的毒素大多會轉(zhuǎn)移到肝臟，由肝臟負責解決。不注意飲食衛(wèi)生的人，很可能從含有有毒物質(zhì)的食物中攝入了大量的毒素，比如霉變的花生和玉米等含有的黃曲霉素和不當儲存的腌制食品臘肉和香腸等含有的亞硝酸鹽。這些毒素到了人體后，會慢慢積累在肝臟，如果量太大，超出了肝臟的解毒功能，就會損傷肝臟，導致肝臟疾病，甚至是肝癌。
哪些人容易患上肝癌？
1、濫用藥物的人
現(xiàn)在市面上有不少治療各種疾病的藥物，小診所和藥店也隨處可見。有的人平常生了病，也不愛去看醫(yī)生，而是自己聽信一些不專業(yè)的醫(yī)生或是自己隨便吃些藥來治療。但是藥三分毒，有的藥物不僅對于疾病沒有效果，有些成分積累在肝臟還會對肝臟造成損傷，像西藥利福平和中藥雷公藤等都具有一定的肝毒性，不當?shù)財z入這些藥物對肝臟有害。
2、愛酗酒的人
肝臟除了要為人體解毒，還是負責分解和消耗酒精的主要器官。一般適量飲酒，對肝臟不會造成太大的損傷，肝臟可以通過轉(zhuǎn)化作用將酒精轉(zhuǎn)為脂肪或是排出體外，但如果長期大量飲酒或酗酒，會對肝臟造成重大損傷，很多肝癌患者都查出有很長的飲酒史。
3、情緒抑郁的人
俗話說，氣傷肝。長期情緒比較壓抑和低沉的人，身體也會產(chǎn)生相應(yīng)的毒素，對于肝臟非常不好；而且負面情緒存在時間長了，還會影響人的內(nèi)分泌和免疫功能等，導致身體素質(zhì)下降，抵抗能力下降，患癌的幾率大大增大。
凡事有果必有因，很多人平時不注意自己的飲食和生活習慣等，最終導致患上癌癥。要想遠離肝癌的威脅，應(yīng)當養(yǎng)成良好的飲食習慣，不吃不干凈不衛(wèi)生的食物，不酗酒，不亂用或濫用藥物，還要及時調(diào)節(jié)自己的負面情緒。
導讀：今年3月5號是二十四節(jié)氣的驚蟄，也是春季的第三個節(jié)氣。它從每年3月5日前后太陽到達黃經(jīng)345……
今年3月5號是二十四節(jié)氣的驚蟄，也是春季的第三個節(jié)氣。它從每年3月5日前后太陽到達黃經(jīng)345時開始?！对铝钇呤蚣狻吩唬喝f物出于震，震為雷，故為驚蟄。驚蟄是指立春以后天氣轉(zhuǎn)暖，春雷初響，驚醒蟄伏在泥土中冬眠昆蟲的時候，這時已經(jīng)進入了仲春。
《黃帝內(nèi)經(jīng)》曰：春三月，此謂發(fā)陳。天地俱生，萬物以榮。夜臥早行，廣步于庭，披發(fā)緩行，以便生志。其意是，春季萬物復蘇，應(yīng)該早睡早起，散步緩行，可以使精神愉悅、身體健康。這概括了驚蟄養(yǎng)生在起居方面的基點要點。
按照一般的氣候規(guī)律，驚蟄前后天氣已開始轉(zhuǎn)暖，并漸有春雷出現(xiàn)，雨水漸多，平均氣溫能達到16℃18℃。雖氣候日趨暖和，但陰寒未盡，所以氣候變化較大，有時降雨量也不少，突然其來的冷空氣亦較強，且早晚與中午的溫差很大，乍暖還寒。
春困和春捂
在這節(jié)氣里尤為突出和重要。此時人們常感到困乏無力，昏沉欲睡，早上醒來比任何一節(jié)氣都遲，這就是民間常說的春困，這是人體生理功能隨季節(jié)變化而出現(xiàn)的一種正常的生理現(xiàn)象。春回大地，天氣漸暖，人體皮膚的毛孔和血管也逐漸舒張，需要的血液供應(yīng)增多，汗腺分泌也增多。但人體內(nèi)血液的總量是相對穩(wěn)定的。供應(yīng)外周的血液增多了，而供應(yīng)給大腦的血液就會相對減少，所以出現(xiàn)了所謂春眠不覺曉的春困。
此節(jié)氣冷暖變幻無常，因而春捂尤為重要，不宜過早脫去御寒的衣物。感冒不是在寒冷時容易染上的，往往是在氣溫上升或出汗時脫去過多的衣服，突然著涼時染得的。
驚蟄尤其要養(yǎng)肝
驚蟄時節(jié)人體的肝陽之氣漸升，陰血相對不足，養(yǎng)生應(yīng)順乎陽氣的升發(fā)、萬物始生的特點，使自身的精神、情志、氣血也如春日一樣舒展暢達，生機盎然。飲食起居應(yīng)順肝之性，助益脾氣，令五臟和平。老人更要注意身體的保養(yǎng)。如元代著名養(yǎng)生家丘處機在《攝身消息論》中說：當春之時，食味宜減酸益甘，以養(yǎng)脾氣春季與肝相應(yīng)，如養(yǎng)生不當則可傷肝。現(xiàn)代流行病學調(diào)查亦證實了中醫(yī)這一觀點，尤其在驚蟄里，屬肝病的高發(fā)季節(jié)。此外，不少的傳染病都易流行爆發(fā)。
飲食調(diào)養(yǎng)
以春夏養(yǎng)陽為總體原則，適當多進食能升發(fā)陽氣的食物和蔬菜，如韭菜、菠菜、薺菜等。值得一提的是，此節(jié)氣各種病菌開始活躍，因細菌而感染的疾病增多，大蒜是一種廣譜抗菌食品，對多種致病菌有明顯的抑菌和殺菌作用，常吃大蒜對預(yù)防呼吸道和胃腸道有作用。在江南一帶，民間還愛以菊花的嫩苗(當?shù)胤Q為菊花腦)炒菜和煎湯，對高血壓頭昏或肝火偏盛食之尤宜，可起到降血壓、清肝明目的效果。愛好食魚生的人，在這段時間里應(yīng)少食或忌食，以防各類細菌乘虛而入。
我國少數(shù)民族有很多，不同的名族在生活習慣以及飲食習慣上都有很大的差異，比如很常見的回族，這個民族在飲食上是非常注重的，而且還很講究衛(wèi)生，回族人是一直受到伊斯蘭教的影響，所以對一些死物或者是血類食物還有豬肉等等都是忌口的，那么回族的飲食風俗有哪些呢?
第一，回族的飲食風俗有哪些? 回民吃牛、羊、雞;兔等肉，要請懂得宰牲規(guī)戒的人來宰，并且要求宰牲的人洗大凈。有的地方為了紀念亡人，炸油香、蒸饅頭用的面粉，必須是洗過大凈人磨的。如果宰雞，還要提前三天或七天把雞拴起來，喂清潔干凈的食物，回族群眾叫“空雞”，以便防止雞吃糞便等不潔之物。
第二， 回民更講究水的潔凈，家里用的井窯一般都有蓋，防止臟東西掉進去。如果到河里去挑水，上水誰扔了臟物要等水流百步以后才挑?；刈迦罕娬J為“水流百步凈”。
第三，回族還注意勤剪指甲，勤剃頭發(fā)，不許留長指甲和長頭發(fā)，從小孩剛滿月就開始剪指甲。除賽來費耶教派的回族人蓄長發(fā)外，回族老人一般不愿留長發(fā)，喜歡剃光頭，這樣容易洗滌干凈。他們還很注意修胡須，上嘴唇上的胡須剪得一般齊而且比較短。還常拔腋下毛，常剃臍下毛，怕藏污垢生虱。其實，拔腋下毛、臍下毛是很不科學，也不衛(wèi)生的，現(xiàn)在年輕的回族都不喜歡這樣做，這是對的。
回族的飲食風俗有哪些?回族對食海里的動物也有很多講究，不吃形狀不端的水族鱗蚧、螃蟹、魴鯊、鯨、鳘等，不吃那些食小魚的大魚。要吃有頭有尾、脊有刺、腹下有翅、身上有鱗的魚。如鯉、鯽、草、鏈等魚。對這些魚類吃時也不屠宰，認為魚的血氣在水，離開水，血氣之性即無，更重要的是穆罕默德曾說過：“我們可以食用兩種非屠宰動物：魚和螞蚱。”回族一般不多吃鴿子肉，傳說鴿子保護過穆罕默德，所以回族當中有“吃鴿子肉要用金刀來宰”的說法。
