回族的飲食風(fēng)俗有哪些
飲食養(yǎng)生的方法有哪些。
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我國少數(shù)民族有很多，不同的名族在生活習(xí)慣以及飲食習(xí)慣上都有很大的差異，比如很常見的回族，這個(gè)民族在飲食上是非常注重的，而且還很講究衛(wèi)生，回族人是一直受到伊斯蘭教的影響，所以對一些死物或者是血類食物還有豬肉等等都是忌口的，那么回族的飲食風(fēng)俗有哪些呢?
第一，回族的飲食風(fēng)俗有哪些? 回民吃牛、羊、雞;兔等肉，要請懂得宰牲規(guī)戒的人來宰，并且要求宰牲的人洗大凈。有的地方為了紀(jì)念亡人，炸油香、蒸饅頭用的面粉，必須是洗過大凈人磨的。如果宰雞，還要提前三天或七天把雞拴起來，喂清潔干凈的食物，回族群眾叫“空雞”，以便防止雞吃糞便等不潔之物。
第二， 回民更講究水的潔凈，家里用的井窯一般都有蓋，防止臟東西掉進(jìn)去。如果到河里去挑水，上水誰扔了臟物要等水流百步以后才挑。回族群眾認(rèn)為“水流百步凈”。
第三，回族還注意勤剪指甲，勤剃頭發(fā)，不許留長指甲和長頭發(fā)，從小孩剛滿月就開始剪指甲。除賽來費(fèi)耶教派的回族人蓄長發(fā)外，回族老人一般不愿留長發(fā)，喜歡剃光頭，這樣容易洗滌干凈。他們還很注意修胡須，上嘴唇上的胡須剪得一般齊而且比較短。還常拔腋下毛，常剃臍下毛，怕藏污垢生虱。其實(shí)，拔腋下毛、臍下毛是很不科學(xué)，也不衛(wèi)生的，現(xiàn)在年輕的回族都不喜歡這樣做，這是對的。
回族的飲食風(fēng)俗有哪些?回族對食海里的動(dòng)物也有很多講究，不吃形狀不端的水族鱗蚧、螃蟹、魴鯊、鯨、鳘等，不吃那些食小魚的大魚。要吃有頭有尾、脊有刺、腹下有翅、身上有鱗的魚。如鯉、鯽、草、鏈等魚。對這些魚類吃時(shí)也不屠宰，認(rèn)為魚的血?dú)庠谒x開水，血?dú)庵约礋o，更重要的是穆罕默德曾說過：“我們可以食用兩種非屠宰動(dòng)物：魚和螞蚱?！被刈逡话悴欢喑曾澴尤?，傳說鴿子保護(hù)過穆罕默德，所以回族當(dāng)中有“吃鴿子肉要用金刀來宰”的說法。
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以面食為主。面食是我們回族人的傳統(tǒng)主食，其品種繁多，樣式新穎，味道香美，技術(shù)精湛，顯示了回族人的聰明才智。調(diào)查顯示，在回族飲食中，面食品種占60%之多，而其他飲食，也多多少少地會(huì)運(yùn)用到面粉。像蘭州拉面、馓子、恰館、長面、麻食、餛飩、油茶、餛饃等等，經(jīng)過我們回族人的制作，都會(huì)成為美味佳肴，連外國賓客都贊嘆不已。
甜食占有很重要的地位。這個(gè)特點(diǎn)與阿拉伯穆斯林喜歡吃甜食有很深的淵源。阿拉伯的穆斯林在婦女生下小孩后，往往會(huì)用蜜汁或椰棗抹入嬰兒口中，然后才開始晡乳。而在寧夏很多地方，回族嬰兒出生后，也有用紅糖開口的習(xí)俗?；刈宓牟穗戎?，也有不少是甜菜，如它似蜜、炸羊尾、糖醋里脊等。在米面食品中，甜食就更多了，如涼糕、切糕、八寶甜盤子、甜麻花、甜馓子、磁糕、江米糕、柿子餅、糊托等，此外，寧夏回族還把穆斯林的傳統(tǒng)美食油香做成了甜食，在調(diào)制油香時(shí)，會(huì)在里邊加入蜂蜜、紅糖等以增加甜味。
菜肴中牛羊肉比重非常大。我們回族人尤其喜歡吃牛羊肉，這和伊斯蘭教的飲食思想有關(guān)。伊斯蘭教倡導(dǎo)食用牛羊雞鴨魚等肉，禁戒豬驢騾及兇禽猛獸之肉。中國伊斯蘭教教義理論著作《天方典禮》中說“飲食，所以養(yǎng)性情也”，“凡禽之食谷者，獸之食芻者，性皆良，可食”，又說“惟駝、牛、羊獨(dú)具純德，補(bǔ)益誠多，可以供食”。伊斯蘭教倡導(dǎo)吃“佳美的食物”。什么是“佳美的食物”呢？就是潔凈可口、富于營養(yǎng)的食物，再具體地說就是要有良好的外觀形象、鮮香的嗅覺口感以及豐富的營養(yǎng)價(jià)值。比如說羊，它性情溫馴，肉質(zhì)潔凈，美味可口，對身體還有滋補(bǔ)食療的作用。羊肉中富含蛋白質(zhì)、維生素及括、碟、鐵等礦物質(zhì)。經(jīng)常食用羊肉，可以開胃健脾，散寒助陽，益腎補(bǔ)虛。
回族的飲食特別重視學(xué)習(xí)與吸收兄弟民族的美食烹調(diào)方法與經(jīng)驗(yàn)，但一定會(huì)按清真食品的要求制作。長時(shí)間以來，回族一直與漢族以及其他兄弟民族和諧共處，平等交流，在這個(gè)過程中，我們回族人引進(jìn)了很多兄弟民族的飲食品種，例如餃子、饅頭、粽子、元宵、月餅等。但是，我們回族人在制作這些美食時(shí)，并不是完全地照抄照搬，而是富有創(chuàng)造性地加以改進(jìn)，比如說餃子，不單單是將漢族的餃子改成清真餃子，而是在作料、做法甚至吃法上都進(jìn)行了極有創(chuàng)意的變革，就像其中的酸湯餃子和用魚湯調(diào)制的羊肉餡、魚羊鮮水餃，就是回族的一大發(fā)明。如今，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，回族與漢族及其他兄弟民族的飲食交流更加密切，這使得我們回族飲食文化得以更力豐富。
我們回族穆斯林很懂得自我約束、自我節(jié)制，主張不貪吃，不飲酒，不賭博，不過分消費(fèi)，體會(huì)齋戒的饑渴。這些行為既是對伊斯蘭教規(guī)的恪守，又是良好的自身修養(yǎng)的體現(xiàn)。
在我們回族穆斯林看來，飲食只是為了充饑度命。所以，應(yīng)該只求潔凈與適度，不可過分?；刈迥滤沽侄疾缓染啤?/p>
對身心有毒害之物也屬伊斯蘭教禁忌之物，教法上也嚴(yán)禁穆斯林吸食令人致醉之物，如鴉片、大麻、嗎啡等麻醉品。此類毒品危害人類、禍國殃民，擾亂社會(huì)，故禁吸食.禁敝禁買賣、禁窩藏，禁運(yùn)輸。
齋戒也能充分體現(xiàn)回民的自我約束和自我節(jié)制。齋戒的過程是主動(dòng)體驗(yàn)饑渴的過程。在齋戒的曰子里，饑渴而又不能飲食的滋味令人刻骨銘心，使每一個(gè)齋戒者都能感受到貧困者缺糧缺水饑渴度日的滋味，從而引起自身對糧食及水源的珍惜和對貧苦人家應(yīng)有的同情，培養(yǎng)自身吃苦耐勞的品質(zhì)。因此，每年一次的齋戒對回族穆斯林來說也是一次關(guān)于“食德”的洗禮。
回族穆斯林在做小凈時(shí)，也是一個(gè)自我約束和自我節(jié)制的過程。比如洗小凈，洗臉，就是以嶄新的面貌面對人；洗耳朵，就是不聽壞話；洗嘴巴，就是不說臟話；洗腳，就是走正路……整個(gè)儀式都包含著凈化心靈的意義。以德為先的文化底蘊(yùn)也體現(xiàn)于此。試想，如果一個(gè)人長期處在不斷的自我約束和自我限制中，能少做多少荒唐與錯(cuò)誤之事？穆斯林對自己要求很嚴(yán)格，但并不會(huì)苛求他人。他們待人真誠，待客煦睛，每當(dāng)家中有客人來的時(shí)候，都會(huì)為其準(zhǔn)備最好吃的東西，不會(huì)有絲毫心疼。
我們穆斯林不吃斯林宰殺的畜禽，一般需要由阿訇屠宰，阿訇實(shí)際上就是飲食標(biāo)準(zhǔn)的把關(guān)者，這事實(shí)上就是一種對食源衛(wèi)生的保證。
不僅如此，我們穆斯林宰殺自家養(yǎng)的禽畜，也是非常重視潔凈的。比如，回族人家宰雞，一般都要提前一周左右將雞圈起來，不許雞四處亂刨，以免吃進(jìn)糞便等不潔之物。在圈養(yǎng)期間，還要喂貪潔凈的食物，我們回民將這種雞叫作“空雞”。再比如，新疆維吾爾族人制作當(dāng)?shù)孛却蟊P雞時(shí)，宰雞前講究“凈養(yǎng)”一段時(shí)間，喂凈食、飲凈水，保持全身潔凈才能宰殺。
還有回族著名美食“手抓羊肉”，也是從羊只的飼養(yǎng)開始就十分潔凈，要選用潔凈優(yōu)質(zhì)的飼料來喂養(yǎng)，在宰殺前的一段時(shí)間還要戴上籠頭，從而保證肉源的潔凈。
另一方面，食源潔凈還體現(xiàn)在對水源潔凈的重視。雖然各地的回民生活習(xí)俗有所差別，但對水源潔凈的重視卻是一致的。我們回族的穆斯林將凈水視若生命，絕對不許在凈水源頭洗衣洗澡，或者扔不潔之物；水源附近禁止建造畜圈、砌便池；水井的上面必須加井蓋，在汲取清水之前一定要先洗手,水桶不用時(shí)則要倒掛懸垂，家用的水井，井底會(huì)鋪一層細(xì)沙再覆石子以達(dá)到過濾的目的，如果去河里挑水，遇到上游流下來的臟東西，則會(huì)等水流百步之后再行汲取，這叫做“水流百步凈”。
我們回族的清真飲食以加工潔凈聞名，在食物的烹調(diào)過程中清洗、加工極為講究。即便是可吃的食物，在飲食時(shí)也是有一定禁忌的，比如牛羊肉，回族穆斯林不吃的部位也有很多，比如腦、脊髓、生殖器、淋巴、腎上腺、鼻須、膀胱等都不吃，因?yàn)檫@些部位是不潔部位，容易染病，所以在加工的時(shí)候就都被切除了，在市場上自然也就不會(huì)出售。
回族穆斯林在食物加工方面有著高超的技巧，對于可食用的部分，一點(diǎn)都不會(huì)浪費(fèi)，應(yīng)該丟棄的部分一定也不會(huì)保留。
回族清真飲食對牛羊臟器的加工十分講究。比如，清真羊雜全國聞名，暗紅色的充滿血沬的羊肺，在經(jīng)過清洗后，就可成為雪白的肺；頭、蹄、腸、胃一經(jīng)穆斯林加工，便可成為潔凈美味的食品。
再比如譽(yù)滿京城的回族羊頭肉，首先要將羊頭漫泡在涼水里，然后用板刷來回刷洗，再將羊嘴辦開，重復(fù)洗刷羊舌頭的根部，用水清洗口、鼻、耳里的臟東西，最后將整個(gè)羊頭用水來回洗幾遍，撈出后瀝干，這才算完成了清洗。經(jīng)過這樣的刷洗，出來的羊頭肉特別潔凈。就是憑借這種一絲不茍的態(tài)度，才得到了清潔衛(wèi)生的良好口碑。
回族人的粉湯“竄得很”（味道濃烈）！回族人的油香“香乍咧”（香極了）！
粉湯是我們回族人最喜爰的兩種風(fēng)味小吃，味道十分鮮美。在漫長的歷史過程中，我們回族人代代相傳，積累了豐富的“粉湯”文化。
首先，我們來了解一下粉湯。粉湯是我們回族人款待客人的必備小吃，逢年過節(jié)、婚娶割禮的時(shí)候，為了恭候貴客和親友們的到來，家家戶戶都要烹制粉湯?；刈骞媚镌诔黾耷?，必須向母親或者嫂子學(xué)習(xí)做粉湯的技術(shù)，不然新媳婦在婆家第一次下廚房就會(huì)鬧出笑話來。
粉湯的烹制原料有羊肉、西紅柿、紅辣椒、蔥花、菠菜、香菜、白菜、醋、胡椒粉、木耳等，熬制成湯后，再和均勻透亮、纏綿細(xì)嫩的涼粉塊燴在一起，即碰刀、湯。
回族人遍布全國，呈大分散、小聚居的格局，并沒有全國統(tǒng)一的“回族飯”，正是“百里不同風(fēng)，千里不同俗”。所以粉湯和其他清真小吃一樣，受當(dāng)?shù)匚幕挠绊?，在各地也是各有特色。比如說，北京小吃羊雜粉湯，實(shí)際上是羊雜碎粉條湯。山西的興縣冒湯，則是素粉條湯里煮校子，類似新疆的粉湯校子。海南的酸粉湯是將大米浸
泡發(fā)酵變酸，再制條做湯，稱作蜆殼湯，完全成了海南味。
回族人飲茶十分重視四時(shí)適宜。
春天萬物復(fù)蘇，這個(gè)時(shí)候我們多喝綠茶，除了平時(shí)所加的輔料外，還會(huì)加些玫瑰花、沙棗花、洋槐花，諸花主升，正合肝之本意。像玫瑰花，疏肝解郁、和血散淤。夏天氣候炎熱，這時(shí)飲茶以性涼之青茶輔以冰糖、葡萄干、酸杏干等，可以解渴消暑、固護(hù)陰液。秋天氣候干燥，我們會(huì)喝綠茶，輔以蜂蜜、核桃仁、芝麻，如此則益于滋潤以防秋燥傷肺，避免引起入冬咳嗽之癥。冬天天氣寒冷，此時(shí)飲茶應(yīng)以養(yǎng)心護(hù)腎為主，應(yīng)多飲熱性的紅茶，輔以拘杞、圓肉、紅棗以及用姜汁炒過的紅糖以溫補(bǔ)心腎。
茶道重視水質(zhì)，講究用山泉水，水質(zhì)軟，不含雜質(zhì)，清澈甘美，泡出的茶明亮透徹。但現(xiàn)在城市居民很難喝到山泉水了，平時(shí)生活所用的自來水多為硬水，其中加有大量消毒用的漂白粉，沏出的茶質(zhì)量自然好不到哪里去。怎么才能喝到好茶呢？喜歡潔凈的回族家庭一般會(huì)將自來水貯于缸內(nèi)，或接放入鋁壺中，靜置過夜，這樣會(huì)使漂白粉中的氯氣散發(fā)，并且可以延長煮沸的時(shí)間，以驅(qū)散殘余的氯氣。使用如此處理后的水沏茶，能使茶葉的色香味保持較好，飲之也非常清醇爽口。
總的來說，我們回族飲茶民俗有以下兩大特點(diǎn)：
其一，非常重視飲茶的保健功效。在長期的生活實(shí)踐中，我們回族人通過借鑒、吸收、發(fā)展，總結(jié)出了有本民族特色飲茶。調(diào)查顯示，一些回族百歲老人，他們的長壽秘訣之一就是十分注意配制不同的茶水飲用。比如八寶茶，就非常注重科學(xué)配方，是我們回族人最好的養(yǎng)生保健茶。
其二，是非常喜歡喝糖茶，這是我們回族飲茶習(xí)俗中的一個(gè)顯著特點(diǎn)。不論是平時(shí)飲茶，還是待客，我們回族人都會(huì)在茶葉中配以白糖或紅糖、冰糖、方糖等。
