補(bǔ)充無機(jī)鹽，不怕高溫作業(yè)
高溫養(yǎng)生常識(shí)。
“人法地，地法天，天法道，道法自然?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，養(yǎng)生在于平日一點(diǎn)一滴的積累，而非一蹴而就！正確有效的養(yǎng)生保健是如何進(jìn)行的呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《補(bǔ)充無機(jī)鹽，不怕高溫作業(yè)》，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
高溫作業(yè)者，應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充無機(jī)鹽。由于汗中無機(jī)鹽的成分主要為氯化鈉，因此關(guān)于無機(jī)鹽的補(bǔ)充首先應(yīng)當(dāng)考慮食鹽的補(bǔ)充問題。什么時(shí)候需要補(bǔ)充食鹽呢？高溫作業(yè)中，如果出汗不太多，此時(shí)汗鹽排出量雖然有所增加，但人體能通過腎上腺皮質(zhì)醛分泌增加而使尿鹽排出量減少，從而使氯化鈉的排出總量維持在一個(gè)適宜的水平或僅稍有增加。這時(shí)就不需額外補(bǔ)充食鹽。
如果出汗量很多而且汗鹽排出過多時(shí)，盡管通過醛固锏的作用可使喚尿鹽排出量有所減少，但由汗和尿排出的總鹽量仍將顯著增加，這就需要及時(shí)補(bǔ)充食鹽。如果連續(xù)幾天雖有大量出汗，但機(jī)體的調(diào)節(jié)機(jī)能能夠產(chǎn)生適應(yīng)性反應(yīng)。此時(shí)不僅尿鹽進(jìn)一步減少，而且汗鹽濃度在幾天內(nèi)也會(huì)顯著降低，從而使鹽的總排出量回降，此時(shí)即使不額外補(bǔ)充食鹽或僅補(bǔ)充少量食鹽，亦可保持人體氯化鈉代謝的平衡。
由此可見，特別需要補(bǔ)充食鹽的時(shí)間主要是在剛進(jìn)入高溫環(huán)境的頭幾天，其他時(shí)間則可以少補(bǔ)充或甚至不補(bǔ)充。
以往對(duì)于高溫作業(yè)中汗鹽的損失總是強(qiáng)調(diào)多補(bǔ)充食鹽，但近些年來發(fā)現(xiàn)過多鈉對(duì)身體不利，可對(duì)心血管系統(tǒng)產(chǎn)生不良影響，甚至引起高血壓。所以對(duì)于鹽的補(bǔ)充采取了比以前謹(jǐn)慎的態(tài)度，強(qiáng)調(diào)不應(yīng)過多地給鹽。全面了解這些將能更合理地安排高溫作業(yè)者食鹽的補(bǔ)充。
其他無機(jī)鹽的補(bǔ)充。隨汗流失的無機(jī)鹽成分除納外還有鉀、鈣、鎂等以及一些陰離子，如氯、磷酸根等。
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由于高溫環(huán)境可引起人體水鹽代謝和各種營(yíng)養(yǎng)素代謝的改變并使食欲減退，為保護(hù)高溫作業(yè)者的健康，使有充沛的精力搞好生產(chǎn)，必須做好營(yíng)養(yǎng)素的供給及補(bǔ)充工作：
其中，補(bǔ)水是關(guān)鍵。高溫水的補(bǔ)充量應(yīng)以保持人體水的平衡為原則，攝入的水過多或過少都是不利的。如攝入的水過多，超過出汗量，這超過部分的水不是以汗而是以尿的形式排出體外，這對(duì)人體散熱和體溫調(diào)節(jié)并無好處，反面增加心臟和腎臟的負(fù)擔(dān)。如攝入的水過少，不能補(bǔ)償因出汗而失去的水，則可引起不同程度的失水。問題是如何使攝水量適宜而能很好地保持人體水的平衡。
通常人們多憑口渴飲水，口渴感是在人體失水量占體重的1%?2%時(shí)，細(xì)胞外液滲透壓升高，刺激下丘腦視前區(qū)的滲透壓感受器，產(chǎn)生興奮而傳至大腦皮層而引起的，在多數(shù)情況下它反映了生理的需要。
但也有人認(rèn)為，口渴常常不能準(zhǔn)確反映人體真實(shí)缺水情況，認(rèn)為憑口渴飲水會(huì)使喚攝水量高于失水量，因而主張限制飲水。而又有人認(rèn)為憑口渴飲水會(huì)使飲水量低于出汗失水量，因?yàn)楦邷刈鳂I(yè)中的口渴感往往只需飲入水量的1/4?2/3即可解除，因而主張及時(shí)按出汗量飲水。
高溫營(yíng)養(yǎng)中水和無機(jī)鹽的代謝和補(bǔ)充具有首要的和最迫切的意義。
高溫環(huán)境中人體為了散熱而產(chǎn)生一系列生理反應(yīng)，出汗是其中之一。高溫環(huán)境中的出汗量因當(dāng)時(shí)的溫度、勞動(dòng)強(qiáng)度和個(gè)體素質(zhì)而異，最多時(shí)1小時(shí)出汗量可達(dá)1.5升，1天可達(dá)10升以上。由于汗液中99%以上為水分，約0.3%為無機(jī)鹽（汗中無機(jī)鹽濃度常因出汗量和對(duì)熱環(huán)境的適應(yīng)程度而異，成分主要為氯化鈉），因此大量出汗可引起大1量的水鹽丟失，出汗多時(shí)每天隨汗丟失的氯化鈉可達(dá)25克。出汗量取決于高溫程度和勞動(dòng)強(qiáng)度（見下表）。如果人體大量出汗，又不能及時(shí)補(bǔ)充水，便會(huì)引起脫水。脫水分輕、中、重三度：輕度失水，失水量占體重的2%，出現(xiàn)尿量減少和尿鉀丟失增加，癥狀為口渴；中度失水，失水量占體重的6%，口渴增加，心搏加速，血壓降低，疲勞和體溫上升；重度失水，失水量超過體重7%，此時(shí)，可出現(xiàn)精神活動(dòng)減弱、譫語、昏迷，甚至死亡。
高溫環(huán)境中保持種種體液的正常含水量對(duì)維持人體內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定的良好的耐力都十分重要。首先，體液內(nèi)的水分對(duì)調(diào)節(jié)體溫有重要作用，因?yàn)樗歉叩牧黧w，它可以吸收較多的熱而本身濕度變化不大。
水作為體液的主要成分能通過血液循環(huán)和體液交換將體內(nèi)的熱迅速送至體表經(jīng)皮膚而散發(fā)，所以它在這方面的作用是體內(nèi)其他成分無法代替的。而水作為汗液的組分它又能在皮膚表面通過蒸發(fā)汽化而起散熱作用。每克水在37°C完全蒸發(fā)時(shí)約吸收熱量2520焦，散熱效率是很高的。
因出汗而大量損失水鹽時(shí)，如不及時(shí)補(bǔ)充，即可出現(xiàn)一系列失水和失鹽癥狀。由于和體液相比汗液是一種低滲透，如果大量出汗而不補(bǔ)充水，使失水大于失電解質(zhì)，到一定程度即可出現(xiàn)失水為主的水和電解質(zhì)的代謝紊亂。此時(shí)出汗減少，體溫上升，血液濃縮，口干，頭昏，心悸，嚴(yán)重時(shí)發(fā)生周圍循環(huán)衰竭。
如大量出汗只補(bǔ)充水而不補(bǔ)充鹽，則可出現(xiàn)以缺鹽為主的水和電解質(zhì)代謝紊亂，主要表現(xiàn)為肌肉痙攣，即所謂熱痙攣。以上兩種情況在臨床上均稱為中暑，是兩種不同類型的中暑。因此對(duì)于有大量出汗的高溫作業(yè)者必須注意其水鹽補(bǔ)充。
體育運(yùn)動(dòng)使無機(jī)鹽的代謝和需要發(fā)生變化。運(yùn)動(dòng)量增大時(shí)，尿中鉀、磷的氯化鈉的排出量減少，而鈣的排出量增加。對(duì)運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)前和運(yùn)動(dòng)終末期血清無機(jī)鹽濃度的測(cè)定表明，運(yùn)動(dòng)使血清鎂濃度下降，血清銅、鉀、鈣的濃度增加，而血清鈉濃度無明顯變化。
機(jī)體在大量出汗的同時(shí)，一些無機(jī)鹽的丟失量明顯增加。試驗(yàn)表明，出汗量平均在2升時(shí)，一些無機(jī)鹽的丟失量明顯增加。試驗(yàn)表明，出汗量平均在2升時(shí)，機(jī)體丟失鉀0.65克、鈉2克、鈣0.2克、鎂26毫克、鐵1.27毫克，它們分別占機(jī)體攝入量的37.7%、23.7%、29%、9.6%和5.5%。因此，對(duì)運(yùn)動(dòng)員無機(jī)鹽的消耗和丟失需要進(jìn)行合理的補(bǔ)充。
在飲食中，多給豆類食品、動(dòng)物性食品（如蛋、肝及其他內(nèi)臟等）、奶及奶制品是必要的。這些食品既補(bǔ)充了機(jī)體需要的無機(jī)鹽，又補(bǔ)充了蛋白質(zhì)，同時(shí)，也提高了鈣、鐵在機(jī)體內(nèi)的吸收率，對(duì)維持運(yùn)動(dòng)員的神經(jīng)和肌肉組織的應(yīng)激性有重要作用。
此外，運(yùn)動(dòng)過程中糖及脂肪的吸收、代謝較活躍，使磷的消耗量也有所增加。
磷在機(jī)體的能量?jī)?chǔ)存、轉(zhuǎn)移、代謝過程及提高運(yùn)動(dòng)員神經(jīng)系統(tǒng)靈活性等方面，具有很重要的作用。尤其磷是磷脂的重要成分，它可以防止過多的脂肪沉積。所以，在運(yùn)動(dòng)員飲食中，增加磷的供給量是重要的。對(duì)從事大強(qiáng)度及高耐力項(xiàng)目的運(yùn)動(dòng)員，應(yīng)將磷的供給量增至每曰3克?3.5克。同時(shí)，還應(yīng)使鈣的攝入量達(dá)到或超過需要量，這樣才能既滿足磷的需要，又保證鈣的吸收。
富含鈣的食品有蝦、蟹、蛤蜊和蛋類，綠葉蔬菜和豆類等，也是鈣的重要來源。在烹飪中，醋煎排骨、酥魚和燉肉骨頭湯的烹調(diào)方法，可大大增加鈣的供給量。磷在食物中分布很廣，動(dòng)物性食物（肉、魚、蛋、奶及豆類等）均是良好的來源。鎂廣泛存在于植物性食物中，小米、小麥、大麥、豆類、肉和動(dòng)物內(nèi)臟均是鎂的良好來源。以上食物，合理調(diào)配應(yīng)用，就可滿足運(yùn)動(dòng)員無機(jī)鹽的需要。
高溫作業(yè)的氣象條件、勞動(dòng)強(qiáng)度、勞動(dòng)時(shí)間及人體的健康狀況等因素，對(duì)體溫調(diào)節(jié)都有影響。對(duì)于常在高溫工作人員在飲食和營(yíng)養(yǎng)方面應(yīng)多補(bǔ)水、食鹽和水溶性 維生素等。下面小編為大家介紹高溫作業(yè)人員的健康飲食。
1.水和無機(jī)鹽：補(bǔ)充水分最好少量、多次補(bǔ)充，這樣能使排汗減慢，可防止食欲減退，還可減少水分蒸發(fā)。切忌暴飲。在高溫下每日由汗水中排出的食鹽可達(dá)25克以下。若不及時(shí)補(bǔ)充，嚴(yán)重時(shí)可引起循環(huán)衰竭和熱痙攣等。補(bǔ)充鹽量一般在15~25克左右即可。
隨汗液排出的還有鉀、鈣、鎂和鋅，其中最應(yīng)注意的是鉀。在高溫環(huán)境中長(zhǎng)時(shí)間缺鉀，最容易中暑，所以應(yīng)及時(shí)補(bǔ)鉀?？梢远喑愿缓浀氖澄?，如黃豆、黑豆、綠豆、小豆等豆類，其次是甜瓜、黃瓜、倭瓜、土豆等。食物中所含鉀易溶于水，在烹調(diào)或加工中要防止損失。鋅在汗液中排出量相當(dāng)多，如不及時(shí)補(bǔ)充，會(huì)使食欲減退，這樣將影響許多營(yíng)養(yǎng)素的攝入量，必然要導(dǎo)致耐暑力嚴(yán)重下降。高溫環(huán)境中，每升汗液排出鋅約1毫克，以每天排汗5升計(jì)算，則每日損失鋅5毫克左右。因此成年人在高溫環(huán)境中工作，鋅的供給量應(yīng)提高到20毫克。一般膳食很難達(dá)到此量，最好用0.5%硫酸鋅水溶液補(bǔ)充（此溶液10毫升含鋅元素11.3毫克）。
2.蛋白質(zhì)：高溫35~40℃時(shí)，人體可從汗液中排出大量的氮，從而出現(xiàn)負(fù)氮平衡，而失水又促進(jìn)組織蛋白分解，尿氮排泄量增多。此外，高溫下糞便中排出氮也增多。一般認(rèn)為在高溫條件下蛋白質(zhì)的攝取量應(yīng)占膳食中總熱量的14%左右。蛋白質(zhì)的供給量要充分，更重要的是蛋白質(zhì)的生理價(jià)值要高。有人發(fā)現(xiàn)由汗液中排出的必需氨基酸中，賴氨酸最多，所以供給蛋白質(zhì)中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占一半。
3.維生素：維生素A有抑制體溫上升的作用，所以對(duì)高溫環(huán)境中的人要增加維生素A的供給。維生素B1和B2在高溫中隨汗液排出較多，在高溫環(huán)境中維生素C也隨汗液大量排出，如不及時(shí)補(bǔ)充，也會(huì)降低機(jī)體的耐暑力。
4.熱量：在高溫環(huán)境中，基礎(chǔ)代謝發(fā)生改變，一般認(rèn)為膳食中熱量的供給至少增加10%.在高溫環(huán)境中生活和勞動(dòng)的人，應(yīng)適當(dāng)提高營(yíng)養(yǎng)的供給量。以成年男子輕體力勞動(dòng)者為例，每日應(yīng)供給熱量2860千卡以上，蛋白質(zhì)90~107克，同時(shí)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占一半。水分、食鹽、鉀、鋅要根據(jù)排汗量酌情補(bǔ)充，需維生素 A5000國(guó)際單位，維生素B1、B2各5毫克，維生素C150~200毫克。因此，在膳食中要多吃豆類、瓜果，適當(dāng)搭配奶、肉、蛋或魚類。因夏季缺乏綠葉菜等含胡蘿卜素的食物，為了補(bǔ)充維生素A,應(yīng)根據(jù)情況每周補(bǔ)充一次濃縮魚肝油丸。
環(huán)境高溫作用于機(jī)體后通過神經(jīng)傳導(dǎo)將高溫刺激傳給體溫調(diào)節(jié)中樞，而后通過體溫調(diào)節(jié)中樞與攝食中樞之間的聯(lián)系，對(duì)攝食中樞產(chǎn)生抑制性影響。因此要改善食欲，必須可能在就餐過程中解除高溫刺激，下述辦法可供選用：
為高溫作業(yè)者安排涼爽的就餐環(huán)境。最好是給食堂安裝空調(diào)設(shè)備。如經(jīng)費(fèi)條件不允許，則應(yīng)多裝一些風(fēng)扇，多開一些窗戶。食堂應(yīng)盡量安排得寬敞一些，不要過于擁擠。
為高溫作業(yè)者安排合適的沐浴場(chǎng)所，在離開高溫環(huán)境進(jìn)入食堂之前提供沐浴機(jī)會(huì)，沖去全身熱汗，使之能涼爽舒適地進(jìn)入食堂。
在進(jìn)餐前飲用適量的冷飲也可以促進(jìn)食欲，但量不宜過多，飲料溫度不要低于10℃。
在西餐中配一些涼水稀飯和美味涼水湯，既可補(bǔ)充水鹽又能促進(jìn)食欲。在進(jìn)餐前先喝點(diǎn)飲料或湯，能解除因飲水中樞的興奮而弓引起的攝食中樞的抑制，菜湯、肉湯能促進(jìn)消化液的分泌，有助于促進(jìn)食欲。
由于高溫環(huán)境會(huì)引起消化液分泌減少，故應(yīng)在膳食中增加能促進(jìn)消化液分泌的調(diào)料，如蔥姜等各種辛香調(diào)味料，既可促進(jìn)食欲又可促進(jìn)消化。此外，增加維生素B1的攝入量也有促進(jìn)令人和促進(jìn)消化的作用。
食醋在炎熱環(huán)境中具有刺激人體胃液分泌和改善食欲的作用。
合理、全面和充足的營(yíng)養(yǎng)，可口的烹調(diào)，再配以清涼的解暑飲料，是預(yù)防中暑的重要條件。
為了促進(jìn)高溫作業(yè)者的食欲，應(yīng)注意飲食調(diào)配。飯菜要多樣化，烹調(diào)應(yīng)注意色、香、味，在保證飲食衛(wèi)生的前提下，可適當(dāng)食用涼拌菜,結(jié)合高溫作業(yè)者的飲食習(xí)慣，可適當(dāng)使用酸、辣調(diào)味品，以刺激食欲及消化液的分泌，有利于食物被更好地消化吸收和利用。
應(yīng)配合高溫作業(yè)者的工作時(shí)間，改變進(jìn)餐時(shí)間及三餐中的食物分配。應(yīng)把最主要的一餐，安排在上班前或下班后經(jīng)過充分休息后進(jìn)食，并注意食堂環(huán)境的優(yōu)美、通風(fēng)和降溫，使進(jìn)食者心情愉快，從而有利于食物的消化和吸收。
因中暑患者全身衰竭，胃腸功能紊亂，于病程的極期應(yīng)以靜脈補(bǔ)液為主，隨著病情的緩解，開始先給予流質(zhì)，以后再過渡到半流質(zhì)及音食。同時(shí)，可補(bǔ)充湯類或合適的飲食。
高溫作業(yè)時(shí)，由于出汗過多，體內(nèi)水分減少，覺得口干舌燥，欲飲水自救，這是很平常的。但應(yīng)特別注意，中暑時(shí)的病人飲水宜少量多次，每次飲水量以不超過300毫升為宜，切忌過度狂飲。過量飲水會(huì)沖淡胃液影響消化功能，嚴(yán)重的可引起反射性排汗亢進(jìn)，尤其在過量飲用熱水時(shí)，更會(huì)大汗淋漓，易導(dǎo)致體內(nèi)水和鹽分進(jìn)一步丟失，嚴(yán)重者會(huì)發(fā)生痙攣、抽搐，故飲用熱水應(yīng)適量。
此外，最好不單純喝開水，可配制含鹽的清涼飲料，或在飲食中添加一些菜湯，既增加了營(yíng)養(yǎng)，又補(bǔ)充了適量的水和鹽分。
冰淇淋、雪糕、蛋筒、冰鎮(zhèn)冷飲等生冷之品，雖有清涼消暑之功，但也不宜過量。在高溫環(huán)境下，皮膚毛細(xì)血管擴(kuò)張，胃腸道血流量相對(duì)減少，如過食生冷，常會(huì)損傷脾胃，引起腹痛、腹瀉，妨礙消化吸收。特別在吃飯前后，更不宜多吃生冷。
中暑病人應(yīng)選擇清淡而易消化的食物，少吃或不吃甘肥厚膩之物。過食肥膩，
會(huì)增加胃腸道負(fù)擔(dān)，使血液滯留于胃腸，大腦血清相對(duì)減少，會(huì)使喚人感到困倦、疲乏，還可引起營(yíng)養(yǎng)吸收障礙等。
注意飲食衛(wèi)生，炎熱的夏天，室內(nèi)溫度較高，細(xì)菌易繁殖，食物易腐敗變質(zhì)。
中暑者更要注意飲食衛(wèi)生，以預(yù)防胃腸炎等疾病。
人們?cè)谏a(chǎn)勞動(dòng)和生活中，常會(huì)接觸到高溫環(huán)境，如煉鋼、煉鐵、鑄造、鍛造、金屬冶煉、生產(chǎn)陶瓷、生產(chǎn)玻璃、印染、炎夏運(yùn)輸或田間勞動(dòng)等。
人體在高溫條件下，會(huì)出現(xiàn)一系列生理功能的改變。首先表現(xiàn)在胃腸功能方面：在高溫作用下，人體消化液分泌量減少，致使消化能力減弱。有人觀察到，在高溫條件下，胃排空加快，使進(jìn)入胃內(nèi)的食物，在尚未獲得基本消化的情況下即被排至腸道，不利于充分消化吸收。高溫環(huán)境可降低食欲，常與消化液分泌減少及口渴有關(guān)。因?yàn)榭诳蕰r(shí)，飲水中樞興奮，使攝食中樞受到抑制。
在高溫、高濕或強(qiáng)輻射的特殊環(huán)境下，從事體力勞動(dòng)的人，體內(nèi)會(huì)出現(xiàn)產(chǎn)熱大于散熱的現(xiàn)象，使熱量在體內(nèi)聚積，當(dāng)超過人體耐受的限度時(shí)，便會(huì)發(fā)生中暑。根據(jù)不同的發(fā)病機(jī)制和臨床表現(xiàn)，中暑可分為循環(huán)衰竭型、高熱昏迷型、熱痙攣型及日射病型等四種類型。按中暑的程度不同，可分為先兆中暑、輕癥中暑及重癥中暑三級(jí)。欲減少中暑的發(fā)生，重在預(yù)防，即改善勞動(dòng)條件、供給合理飲料和營(yíng)養(yǎng)、預(yù)防性體格檢查等。
一般認(rèn)為，人在熱環(huán)境下工作時(shí)，每日維生素Bl供給量為2.5毫克。
我國(guó)學(xué)者劉毓谷報(bào)道，高溫作業(yè)工人每日維生素B2的需要量在3.2毫克以上。
顧景范報(bào)道稱，在熱環(huán)境下高強(qiáng)度勞動(dòng)時(shí)，每曰隨膳食攝入維生素B20.7毫克?0.9毫克是不夠的，應(yīng)每隔2天額外補(bǔ)充5毫克。
對(duì)于維生素C的補(bǔ)充量，各學(xué)者報(bào)道結(jié)果有些差異。庫(kù)茨涅佐夫觀察中亞細(xì)亞炎夏時(shí)的人群，每曰攝入量為99.5毫克時(shí)，血漿中含量仍迅速下降，須補(bǔ)充120毫克?150毫克，才能恢復(fù)正常。阿魯秋諾夫報(bào)道，水手從溫帶到熱帶時(shí)，引起血清維生素C下降，每日補(bǔ)充140毫克時(shí)，才能達(dá)到正常值。博科報(bào)道，熱帶水手每日維生素C缺乏癥，建議適宜量為150毫克?175毫克，供給量為200毫克?225毫克。
有的學(xué)者給高溫作業(yè)者同時(shí)補(bǔ)充多種維生素和無機(jī)鹽，觀察到有良好的綜合效果。如西米等對(duì)67名年輕鋼鐵工人膳食能量供給為13251千焦，隔天補(bǔ)充維生素Bl毫克、維生素B25毫克、維生素C100毫克、維生素pp50毫克、維生素E2.5毫克、維生素A5000國(guó)際單位、維生素D500國(guó)際單位、鐵5毫克、锏0.5毫克、鉆0.05毫克、碘0.075毫克，達(dá)6個(gè)月。結(jié)果表明，使每100毫升血液中血紅蛋白含量增加0.5克，勞動(dòng)效率提高4.4%,病假率減少20%。此外，體重、身高和維生素含量也相關(guān)。
關(guān)于維生素的補(bǔ)充方式，可采用含維生素高的食物、服用維生素片劑、飲用維生素飲料、進(jìn)食維生素強(qiáng)化食品等。
為高溫作業(yè)者提供的膳食應(yīng)當(dāng)適應(yīng)上述營(yíng)養(yǎng)代謝特點(diǎn)。熱能供應(yīng)一般容易達(dá)到供給量標(biāo)準(zhǔn)，高溫作業(yè)者熱能攝入不足的原因往往是食欲下降。因此，改善伙食，增進(jìn)食欲，是使高溫作業(yè)者攝入適宜量熱能的重要手段。膳食供應(yīng)的蛋白質(zhì)大體應(yīng)占總熱量的12%,并適當(dāng)注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng)。瘦肉、魚、蛋、牛奶、黃豆及豆制品等都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。月旨肪占總熱量的25%?30%即可，適量脂肪可增加菜肴香味、促進(jìn)食欲，但不宜過多。
由于含鹽飲料通常不很受歡迎，而通過膳食給予水鹽比較容易接受，因此，在膳食供應(yīng)中應(yīng)當(dāng)作出相應(yīng)安排。例如把湯做得好些，既補(bǔ)充了水又補(bǔ)充了鹽。當(dāng)然，如果出汗量很大，全部依靠膳食來補(bǔ)充鹽就不夠及時(shí)，這時(shí)仍能在進(jìn)膳時(shí)間之間在高溫現(xiàn)場(chǎng)及時(shí)給予含鹽飲料。
膳食不僅提供氯化鈉，而且還是其他各種無機(jī)鹽的來源，如蔬菜含有豐富的鉀和鈣，谷米、豆類和肉類都含有豐富的鉀和鎂。這些食物對(duì)于因出汗而丟失了大量鉀、鈣、鎂的高溫作業(yè)者都是很適宜的。由于缺鉀的可能是引起中毒的原因之一，因此，高溫作業(yè)者的膳食中應(yīng)多配一些含鉀豐富的食品。
高溫出汗丟失頗多鐵鋅等微量元素，對(duì)高溫作業(yè)者的膳食應(yīng)當(dāng)注意微量元素的平衡，應(yīng)按照前面“關(guān)于高溫作業(yè)者營(yíng)養(yǎng)素供給量”中提出的供應(yīng)量供應(yīng)充足的鐵和鋅。
動(dòng)物性食物如肝臟，瘦豬肉，牛羊肉不僅含鐵豐富而且吸收率很高。楦物性食物則以黃豆、雞毛菜、毛豆等含鐵較高，黃豆不僅含鐵較高，且其鐵的吸收率也較高，是鐵的良好來源。用鐵鍋烹調(diào)食物可顯著增加膳食中鐵的含量，用鋁鍋和不銹鋼鍋取代鐵鍋則膳食中鐵的含量就較少。
鋅來源廣泛，動(dòng)物性食物含鋅較豐富且吸收率高。每公斤食物含鋅量如牡蠣、鯡魚都在1000毫克以上，肉類、肝臟、蛋類則在20-50毫克之間。
高溫作業(yè)者維生素Bi、B2、C和A的需要量增加，膳食中應(yīng)多配含這些維生素較多的食物，含維生素Bl較多的食物有小麥面（不宜太精白），小米，豆類，瘦豬肉等；含維生素B2和A較多的食物有動(dòng)物肝臟和蛋類；含維生素C和胡蘿卜素較多的食物為各種蔬菜。由于膳食中有些蔬菜不易達(dá)到上面所提出的需要量，應(yīng)根據(jù)可能適當(dāng)給予維生素制劑或強(qiáng)化飲料，強(qiáng)化食品。
高原地區(qū)空氣稀薄，氣體中的氧氣比平原地區(qū)少，所以新到高原的人，常因供氧不足而出現(xiàn)缺氧的高山病。
但經(jīng)鍛煉后即可適應(yīng)這個(gè)環(huán)境。高原地帶氣溫較低，在寒冷條件下人體喪失的熱量較多，身體為了適應(yīng)這種情況，往往以增加代謝減少體熱喪失。
生活在寒冷或高原地區(qū)的人在膳食上有何要求呢？首先要有充足的熱能。當(dāng)然確定熱能的供給量主要取決于勞動(dòng)強(qiáng)度，而在同樣的勞動(dòng)強(qiáng)度條件下，生活在寒冷或高原地區(qū)的人供給的熱能應(yīng)較生活在平原或溫暖地區(qū)的人增加約10%。其中蛋白質(zhì)供給量應(yīng)占總熱能10%以上，而且應(yīng)含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
寒冷地區(qū)應(yīng)適當(dāng)增加脂肪含量，并供給充足的維生素。
在寒冷時(shí)人們常飲酒使身上感到暖和，但飲酒后可使身體熱的喪失增加。
有人觀察到，寒冷中飲酒后皮膚溫度及直腸溫度均顯著降低，而且出現(xiàn)了低血糖的癥狀。若在酒中加葡萄糖可使熱的喪失減少，也可不發(fā)生低血糖的癥狀。
在高原地區(qū)供給的膳食中，要含有豐富的碳水化物。我國(guó)的膳食中一般碳水化物含量皆為總熱能60%以上，適合高原地區(qū)人們的要求。
在維生素的供給上，要特別注意供給充足的抗壞血酸，以促進(jìn)鐵的吸收，多供給含鐵量多的食物。
由于初進(jìn)高原人的食欲下降，因此要注意調(diào)配瞎食，保證供應(yīng)熱的飯菜，飯菜可口，特別注意提供可口的湯，避免油膩。
有人發(fā)現(xiàn)胡蘿卜與蘋果等可以增加對(duì)高原缺氧的耐受力。還有人提出供給酸的、甜的飲料可以補(bǔ)充水分，還可減輕疲勞。
高溫蒸煮袋是一個(gè)神奇的東西，我們平時(shí)吃東西的時(shí)候可能也沒有注意到這個(gè)包裝只顧著吃東西了。其實(shí)高溫蒸煮袋就是一個(gè)袋子，但是它不是普通的袋子，它帶有加熱處理功能，是一種復(fù)合性能的包裝袋。可以說高溫蒸煮袋融合了容器和耐煮塑料袋的特點(diǎn)。那高溫蒸煮袋的原理是什么呢？
食品可在袋內(nèi)原封不動(dòng)，經(jīng)過高溫（一般在120~135℃）殺菌加熱，取出便可食用。經(jīng)過十多年的使用證明，它是一種理想的銷售包裝容器。適合肉類、豆制品的包裝，方便、衛(wèi)生又實(shí)用，并能很好的保持食品原有的風(fēng)味，較為消費(fèi)者青睞。
在肉食品生產(chǎn)加工過程中，始終存在著兩種熟制工藝，即高溫高壓殺菌和低溫常壓殺菌。低溫殺菌的肉食品由于加熱溫度低，肉的纖維未被破壞， 因而口感鮮嫩， 各種營(yíng)養(yǎng)成分保存較好；但由于其只殺死了致病菌，仍存在大量腐敗菌，不僅保質(zhì)期短，而且極易造成流通領(lǐng)域中的損耗。高溫殺菌的肉食品因加熱溫度高而 使肉的纖維過度收縮，口感不如低溫殺菌制品， 但因其殺死了所有細(xì)菌，消除了腐敗的內(nèi)因，可大大延長(zhǎng)保質(zhì)期。
高溫殺菌的肉食品如采用高阻隔性包裝材料，不僅在常溫下存放保質(zhì)期較長(zhǎng)，而且運(yùn)輸，倉(cāng)儲(chǔ)，銷售都很方便，非常適合現(xiàn)代社會(huì)的消費(fèi)需求。因此，大力發(fā)展常溫下耐儲(chǔ)存的肉制品的生產(chǎn)，是肉食品工業(yè)重要的產(chǎn)品發(fā)展方向。而包裝工業(yè)順應(yīng)這種發(fā)展趨勢(shì)，有所作為，有所創(chuàng)新，既可滿足食品工業(yè)的需要，同時(shí)也可為自己贏得廣闊的市場(chǎng)。
據(jù)了解，最早出現(xiàn)的可在常溫下存放肉食品的包裝是罐頭，它是利用馬口鐵板制成的鐵罐，以后又采用玻璃瓶作外包裝。馬口鐵板和玻璃瓶都具有耐高溫蒸煮性和高阻隔性，因此罐頭食品的保質(zhì)期可達(dá)到2年以上。但因馬口鐵罐和玻璃瓶都是硬性包裝容器，體積大、質(zhì)量重，馬口鐵的耐化學(xué)腐蝕性不好，特別是裝入酸性食品時(shí)金屬離子易析出，影響到食品風(fēng)味。
目前，在常溫下存放保質(zhì)期較長(zhǎng)的肉食品，如使用硬包裝容器，還是選用馬口鐵罐和玻璃瓶；如使用軟包裝，幾乎全部采用鋁塑復(fù)合膜等。
鋁塑復(fù)合膜為層壓復(fù)合多層膜，一般為三層，典型結(jié)構(gòu)是表層/膠黏劑/鋁箔/膠黏劑/熱封層（Cpp）。該包裝膜的優(yōu)點(diǎn)是具有美麗的外觀和良好的機(jī)械性能、高阻隔性能、耐高溫蒸煮性能和優(yōu)良的衛(wèi)生性，且質(zhì)輕、柔軟，因此被廣泛用于各種食品的包裝。但也存在一些缺陷，如鋁箔質(zhì)地硬脆，與塑料薄膜相比柔軟性不太好等。
供給“三高二宜一易”的飲食
所謂，“三高”，即高蛋白質(zhì)、高糖、高維生素。為了補(bǔ)償潛水作業(yè)者在潛水作業(yè)中能量和維生素的較大量消耗，必須多食含蛋白質(zhì)、糖、維生素多的食物。除糖食外，應(yīng)選擇肉、魚、蛋、奶類和新鮮蔬菜、水果等富含蛋白質(zhì)和維生素的食物。
飲食中，有些維生素的量往往不易達(dá)到所需要求，應(yīng)再添加維生素制劑或釆用維生素強(qiáng)化食品。
所謂“二宜”，是指脂肪和無機(jī)鹽供給量要適宜。月旨肪雖能供給熱量，但如進(jìn)食過多引起肥胖時(shí)，則在潛水中易發(fā)生減壓病。所以，潛水作業(yè)者的脂肪供給量，以控制在一般水平上為宜。實(shí)驗(yàn)證明，過多的無機(jī)鹽供給，對(duì)高壓環(huán)境下動(dòng)物反而有不利影響。因此，潛水作業(yè)者的無機(jī)鹽供給量，也以控制在一般水平上為宜。
“一易”，是指飲食要容易消化。不易消化的食物，會(huì)造成胃腸負(fù)擔(dān)過重，在潛水作業(yè)時(shí)，易發(fā)生不良反應(yīng)。
在潛水作業(yè)期間忌吃易產(chǎn)氣食物
因?yàn)樗伦鳂I(yè)時(shí)，腸道中產(chǎn)生的氣體，會(huì)在上升減壓過程中膨脹而引起腹痛。
所以，在潛水作業(yè)期間，不宜吃豆類、薯類、韭菜、黃豆芽、汽水、啤酒等食品。
在潛水作業(yè)期間忌喝酒
飲酒的危害很多，首先，酒可麻痹中樞神經(jīng)，使?jié)撍藛T不易集中精力，從而易出事故，其次，酒對(duì)心血管系統(tǒng)有嚴(yán)重影響，國(guó)外曾有因?yàn)楹攘送考删坪笤谏钏鳂I(yè)中發(fā)生心臟停跳的教訓(xùn)。所以，潛水作業(yè)者在潛水前，甚至在進(jìn)行潛水作業(yè)的前夜，都應(yīng)嚴(yán)禁飲酒。即使在平時(shí)，也以不飲酒為宜。
