街頭巷尾的果汁真的有營(yíng)養(yǎng)嗎
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果汁，是夏季的暢銷飲品，無論是在餐廳，還是在街頭的果汁店，我們都可以看到鮮榨果汁的標(biāo)志，那么這些店家的鮮榨果汁，真的是鮮榨的嗎？小編對(duì)此進(jìn)行了調(diào)查。
據(jù)一些從事餐飲事業(yè)的業(yè)內(nèi)人士爆料，無論是大型的酒店，還是連鎖的咖啡廳，以及街頭的一些鮮榨果汁店，里面的所謂果汁，其實(shí)都不是用水果鮮榨出來的，為了節(jié)約成本，他們會(huì)采用濃縮的果汁進(jìn)行勾兌，再在其中放入一些新鮮水果，讓購買者誤以為這真的是一杯鮮榨果汁。
調(diào)查中，我們還發(fā)現(xiàn)，市面上暢銷的果汁，一扎需要30多元，高檔一些的酒店則需要100多元，然后這些濃縮的果汁的成本真的這么高么，其實(shí)不然，專業(yè)人士表示，用濃縮果汁勾兌出來的飲料成本其實(shí)只需1元，其果汁的含量比水果少很多。
另外果汁和水果的營(yíng)養(yǎng)有相當(dāng)大的差距,不要混淆這兩個(gè)概念,果汁不能完全代替水果。當(dāng)水果壓榨成汁,果肉以及膜已被去除。在這個(gè)過程中,維生素C也已大大減少,而維生素C是你需要攝取的。如果很少水果本身就含有維生素,如蘋果,在這個(gè)榨汁的過程中,維生素幾乎沒有了。
最近,食品和藥品治理局請(qǐng)求在這些果汁外貼上警告標(biāo)簽。健康成年人喝果汁,風(fēng)險(xiǎn)不大,但對(duì)于兒童,老年人和免疫力低下的人,最好不要喝果汁,因?yàn)橐恍┯泻?xì)菌并不在果汁中產(chǎn)生。在超市賣果汁是高溫消毒,當(dāng)然可以喝。然而農(nóng)貿(mào)市場(chǎng),小型生產(chǎn)商并不一定。所以,喝果汁需要多留心。
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冬季本是速凍食品的銷售旺季，不過一場(chǎng)細(xì)菌門風(fēng)波，注定今年速凍食品要遭遇寒冬了。至此，國(guó)內(nèi)最著名的三大速凍食品品牌集體陷入細(xì)菌門。這樣的速凍食品還能放心吃嗎?那是否有營(yíng)養(yǎng)呢?下面微微健康網(wǎng)給大家詳細(xì)介紹一下吧!
就速凍面米制品(包括速凍餃子、云吞等)而言，金葡菌可能主要有兩大污染途徑，一是由原料肉在切割加工過程中帶入;二是食品操作人員帶菌導(dǎo)致。如果人們吃下金葡菌達(dá)到一定數(shù)量，會(huì)出現(xiàn)劇烈惡心、嘔吐等，同時(shí)伴有上腹部絞痛、 腹瀉 。嚴(yán)重者還可能導(dǎo)致虛脫、腸痙攣和嚴(yán)重失水。但病程較短，12天內(nèi)可恢復(fù)。如果速凍食品中金葡菌菌量少，并不會(huì)導(dǎo)致中毒。除了金葡菌外，速凍食品還可能出現(xiàn)三大安全隱患。
1.氧化：過氧化值超標(biāo)是速凍面米制品不合格的原因之一，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與安全系主任何計(jì)國(guó)表示，這說明制作原料可能存在問題，發(fā)生脂肪氧化，超標(biāo)食品可能有哈喇味，購買時(shí)需謹(jǐn)慎。范志紅表示，水餃等速凍面米制品買回家后，因存放時(shí)間太長(zhǎng)或開袋后沒有及時(shí)吃完，會(huì)出現(xiàn)個(gè)體開裂的情況，也可能發(fā)生氧化，導(dǎo)致食品失去原本風(fēng)味，甚至發(fā)生變質(zhì)。
2.菌落總數(shù)超標(biāo)：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授李興民說，菌落總數(shù)是反映衛(wèi)生狀況的指標(biāo)之一，如果食品生產(chǎn)的衛(wèi)生條件差，菌落總數(shù)很可能超標(biāo)，這不僅影響口味，還意味著其他腐敗菌甚至致病菌可能超標(biāo)。
3.維生素等營(yíng)養(yǎng)素的流失：速凍食品最理想的保存溫度是-18℃，但家庭普通冰箱的冷凍室很少能維持這一溫度，有的甚至只有-8℃左右，如果東西太多，就更難達(dá)到該儲(chǔ)存條件。此外，存放時(shí)間越長(zhǎng)，流失越嚴(yán)重。
速凍餃子出現(xiàn)了問題，那其他的速凍食品安全性如何呢?速凍食品主要可分為：速凍面米制品、速凍肉制品、速凍果蔬制品及速凍其他制品。范志紅告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，只要生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存等過程嚴(yán)格按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行，一般就不會(huì)有安全問題。理論上說，不同種類的速凍食品，安全系數(shù)也不相同。帶餡速凍面米制品風(fēng)險(xiǎn)最高。 我們常購買的速凍水餃、餛飩、湯圓、蝦丸等帶餡兒的食品都屬于速凍面米制品。拿速凍餃子來說，需要生肉、生菜等原料，包餃子時(shí)，也需要人工參與，溫度不可能一直保證在零度以下，因此原料易受細(xì)菌污染。速凍肉制品易感染致病菌。 生魚、生肉等肉制品含有豐富的蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)是非常容易招攬致病菌、腐敗菌的。相對(duì)來說，速凍果蔬制品，比如凍青豆、凍玉米等是最安全的，它們與肉制品不混放在一塊。不過，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)的流失。
通過以上的介紹，相信大家已認(rèn)識(shí)到速凍食品的安全隱患了，那么要如何安全選購速凍食品呢?這里微微健康網(wǎng)為大家總結(jié)了安全選購速凍食品的幾個(gè)要點(diǎn)：挑獨(dú)立包裝、冰柜底部的。購買時(shí)要到有低溫冷柜的大中型超市購買，散裝的可能便宜，但其保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息都不明確，所以獨(dú)立包裝的更保險(xiǎn)。位于冰柜底部的溫度比上層的更穩(wěn)定，存儲(chǔ)條件更好，質(zhì)量更有保證。
最后買速凍食品。 建議到離家最近的超市購買，并最后買速凍食品。回家后，應(yīng)盡快把速凍食品放入冰箱的冷凍室，并保證溫度在-18℃以下。存放時(shí)應(yīng)和其他魚肉等生食分開，避免相互間傳播細(xì)菌。
察顏觀色很重要。 若發(fā)現(xiàn)速凍水餃、魚蝦丸制品等食品變軟、個(gè)體間相互黏連，可能說明儲(chǔ)存溫度過高，有細(xì)菌繁殖的風(fēng)險(xiǎn)。已經(jīng)結(jié)冰或結(jié) 霜 的產(chǎn)品別買，因?yàn)榭赡苁侨诨笤賰錾系?。?yīng)選擇表面呈淡紅色的速凍肉類，發(fā)黃、發(fā)黑、發(fā)紅、有哈喇味的也別買。
挑生產(chǎn)日期最近的。 盡量選擇剛出廠的速凍食品，最好是一個(gè)月之內(nèi)的產(chǎn)品。越是含油脂較高的食品，如餃子、湯圓等，越要注意新鮮度。
務(wù)必按包裝說明蒸煮。 生的速凍食品，吃時(shí)應(yīng)按照包裝說明蒸煮。若要徹底殺死金葡菌，可以高溫蒸煮30分鐘。
以上內(nèi)容就是針對(duì)吃速凍食品是否有營(yíng)養(yǎng)來介紹的，相信大家也有很深的認(rèn)識(shí)了吧，希望對(duì)您有幫助。
一直以來人們只知道魚翅是很稀有的美味，是身份的象征，所以一直忽略了它的真正營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，魚翅的價(jià)值和價(jià)格并不是等價(jià)的。魚翅中的營(yíng)養(yǎng)成分含量雖然很高，但是很難被人體吸收。小編主要為您介紹魚翅所具有的一些食用效果。主要分析了食用魚翅對(duì)我們自身的營(yíng)養(yǎng)不足之處和潛在危害。
人們都認(rèn)為魚翅營(yíng)養(yǎng)極其豐富，其實(shí)，它的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上只有一樣特別突出，那就是蛋白質(zhì)含量較高。魚翅中的蛋白質(zhì)多是膠原蛋白。被認(rèn)為可以滋潤(rùn)肌膚、抗老防癌的膠原蛋白，其實(shí)并非價(jià)值極高的美容蛋白,因?yàn)樗陌被針?gòu)成比例與人體蛋白質(zhì)相比差異顯著，經(jīng)過人體消化吸收后，很難再合成人體所需蛋白質(zhì)，所以，膠原蛋白不是真正意義的優(yōu)質(zhì)蛋白。而且，單就含量來說，魚翅中膠原蛋白的含量也不如肉皮中的多。目前還沒有確切的科學(xué)根據(jù)證明魚翅對(duì)健康有利，一般認(rèn)為，魚翅湯的美味主要還是來自它的配料，而不是魚翅本身。
魚翅的基本介紹
魚翅主要產(chǎn)于我國(guó)沿海的廣東、福建、臺(tái)灣、浙江、山東等省及南海諸島。日本、美國(guó)、印尼、越南、泰國(guó)等地均產(chǎn)。一般來說，進(jìn)口魚翅以菲律賓的呂宋黃為上品。魚翅做菜柔嫩腴滑，軟糯爽口。
這是由于魚翅乃是取自軟骨魚類的鰭中的軟骨。軟骨是一種略帶彈性的堅(jiān)韌組織，由軟骨細(xì)胞、纖維和基質(zhì)所構(gòu)成。有機(jī)成分主要有多種蛋白如軟骨蛋白、膠原和軟骨硬蛋白等。魚翅軟骨含膠原較多，形似筋質(zhì)，故又稱為翅筋，遇熱后可以膨脹軟化，甚至深化成功物膠。因而發(fā)制時(shí)要恰當(dāng)掌握溫度與時(shí)間，以至軟硬適度即可，而且此時(shí)口感最佳。
魚翅是由鯊魚的背鰭、胸鰭、尾鰭下葉前部經(jīng)加工而成的淡干品，主要的加工品種大體分為青翅帶皮、明翅保持原鰭原形、翅絨又名翅針、翅餅用翅針定形成餅。其中以翅餅為佳，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。魚翅除含有豐富的氨基酸外，還含有脂肪、糖及人體必需的礦物質(zhì)；營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，具補(bǔ)血、補(bǔ)氣、補(bǔ)腎、補(bǔ)肺和補(bǔ)胃等功效，不僅是名貴滋補(bǔ)品又是我國(guó)四大海珍品之一。近年來，我國(guó)對(duì)魚翅的消費(fèi)劇增，進(jìn)口急凍鯊魚鰭加工成明翅是目前沿海地區(qū)新興的水產(chǎn)品來料加工行業(yè)。但由于魚翅加工的技術(shù)參差不齊，影響魚翅加工品的質(zhì)量和人們的食用安全。為了進(jìn)一步規(guī)范魚；翅的加工工藝，保證魚翅的質(zhì)量和食用安全，提高人們對(duì)魚翅的認(rèn)識(shí)，有必要介紹將魚翅加工成明翅的工藝技術(shù)，并對(duì)明翅的氨基酸組成進(jìn)行分析和評(píng)價(jià)，供魚翅加工者和食用者參考。一、工藝流程急凍鯊魚鰭解凍干燥去基肉；燙沙---刮沙洗滌漂白漂洗去骨曬干或烘干分級(jí)包裝明翅成品。
魚翅中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
魚翅中80%左右的營(yíng)養(yǎng)成分都是蛋白質(zhì)，此外還含有脂肪、糖類及礦物質(zhì)，
所以魚翅有極為豐富的營(yíng)養(yǎng)，每百克魚翅中含有蛋白質(zhì)83.5克、脂肪0.3克、鈣146毫克、磷194毫克、鐵15.2毫克。吃魚翅滋補(bǔ)可能會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)均衡，氨基酸評(píng)分為94,具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
魚翅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 魚翅營(yíng)養(yǎng)素分析：
熱量（350.00千卡）蛋白質(zhì) （84.10克）脂肪 （0.50克）碳水化合物 （2.30克）硫胺素 （0.01毫克）核黃素 （0.02毫克） 鈣 （252.00毫克）磷 （115.00毫克）鉀 （226.00毫克）鈉 （79.60毫克）碘 （10.90微克）
鎂 （17.00毫克）鐵 （5.10毫克）鋅 （2.25毫克）硒 （72.46微克）銅 （0.04毫克）錳 （0.09毫克）
蛋白質(zhì)的生理功能：
1. 構(gòu)成和修補(bǔ)人體組織2.構(gòu)成酶和激素的成分3.構(gòu)成抗體免受細(xì)菌和病毒侵害4.調(diào)節(jié)滲透壓5.供給能量質(zhì)，還含有脂肪、糖類及其他礦物質(zhì)。魚翅是比較珍貴的烹調(diào)原料，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不十分高。
至于魚翅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，雖然干品含蛋白質(zhì)高達(dá)83.5%,但由于缺少色氨酸，屬不完全蛋白質(zhì)，吃了以后對(duì)人體不能發(fā)揮作用。因此，如果不取補(bǔ)充色氨酸的措施，營(yíng)養(yǎng)意義就不大了。烹調(diào)應(yīng)用中最佳的補(bǔ)充措施是選好配料，而魚翅是必須要加配料以賦味的。一般禽畜肉和蝦、蟹等，都含有較多色氨酸，與魚翅配有既賦予鮮美之味，又彌補(bǔ)缺少色氨酸的缺憾。這種配伍早已開始，可見中國(guó)烹飪的內(nèi)在的科學(xué)性；也于是，使魚翅的高蛋白營(yíng)養(yǎng)價(jià)值值得一提了。
口感與營(yíng)養(yǎng)吸收
魚翅作菜，不在其不顯的本味，而取出柔嫩腴滑且軟糯的口感，這種口感，滋潤(rùn)、舒適而爽口，實(shí)在是飲食中后種享受。
這是由于魚翅乃是取自軟骨魚類的鰭中的軟骨。軟骨是一種略帶彈性的堅(jiān)韌組織，由軟骨細(xì)胞、纖維和基質(zhì)所構(gòu)成。有機(jī)成分主要有多種蛋白如軟骨粘蛋白、膠原和軟骨硬蛋白等。魚翅軟骨含膠原較多，形似筋質(zhì)，故又稱為翅筋，遇熱后可以膨脹軟化，甚至深化成功物膠。因而發(fā)制時(shí)要恰當(dāng)掌握溫度與時(shí)間，以至軟 硬適度即可，而且此時(shí)口感最佳。
這種口感，是人們所欣賞與追求的，將之列為珍品。相類似的許多烹飪?cè)?，如魚皮、魚唇、燕窩、海參、魷魚、蹄筋、銀耳等等，也具同樣特點(diǎn)，或被列為八珍,或視為高檔原料?？诟?，是肴饌中美饌佳肴的一個(gè)重要因素，對(duì)人們的食欲起著重要的影響。食欲處在良好狀態(tài)，對(duì)于食物的消化、吸收作用很大。這也許應(yīng)當(dāng)作為魚翅一個(gè)優(yōu)點(diǎn)。
至于魚翅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，中醫(yī)在應(yīng)用實(shí)踐中，認(rèn)識(shí)了魚翅的食療功效，認(rèn)為它味甘咸性平，可以益氣、開胃、補(bǔ)虛。綜合中醫(yī)籍的說法，魚翅能滲濕行水，開胃進(jìn)食，清痰消魚積，補(bǔ)五臟，長(zhǎng)腰力，益虛癆?！墩{(diào)鼎集》還說：魚翅以金針菜、肉絲燉爛常食，和顏色，解憂郁，有益于人?？磥硌a(bǔ)益作用還真不錯(cuò)，遺憾的是只能偶一嘗之，哪能經(jīng)常服用呢。
至于魚翅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，雖然干品含蛋白質(zhì)高達(dá)83.5%,但由于缺少色氨酸，屬不完全蛋白質(zhì)，吃了以后對(duì)人體不能發(fā)揮作用。因此，如果不取補(bǔ)充色氨酸的措施，營(yíng)養(yǎng)意義就不大了。烹調(diào)應(yīng)用中最佳的補(bǔ)充措施是選好配料，而魚翅是必須要加配料以賦味的。一般禽畜肉和蝦、蟹等，都含有較多色氨酸，與魚翅配有既賦予鮮美之味，又彌補(bǔ)缺少色氨酸的缺憾。這種配伍早已開始，可見中國(guó)烹飪的內(nèi)在的科學(xué)性；也于是，使魚翅的高蛋白營(yíng)養(yǎng)價(jià)值值得一提了。
中醫(yī)在應(yīng)用實(shí)踐中，認(rèn)識(shí)了魚翅的食療功效，認(rèn)為它味甘咸性平，可以益氣、開胃、補(bǔ)虛。綜合中醫(yī)籍的說法，魚翅能滲濕行水，開胃進(jìn)食，清痰消魚積，補(bǔ)五臟，長(zhǎng)腰力，益虛癆?！墩{(diào)鼎集》還說：魚翅以金針菜、肉絲燉爛常食，和顏色，解憂郁，有益于人。看來補(bǔ)益作用還真不錯(cuò)，遺憾的是只能偶一嘗之，哪能經(jīng)常服用呢。
據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)報(bào)道，魚翅含降血脂、抗動(dòng)脈硬化及搞凝成份。如患有冠心病，每天服魚翅粉1.5-3克，有防護(hù)作用?？磥硭鼘?duì)心血管系統(tǒng)疾患有防治功效，懼是癥者，倒是可以常常吃一點(diǎn)的。
魚翅是一種名貴的海味《本草綱目》稱、魚翅能補(bǔ)五臟、長(zhǎng)腰力、益氣清談開胃、《藥性考》記載：魚翅可補(bǔ)血、補(bǔ)氣、補(bǔ)肺、補(bǔ)腎、開胃進(jìn)食。中國(guó)食用魚翅由來已久，明朝李時(shí)珍說：鯊魚古稱*鮫*```````````背上有媭、腹下有翅、味并肥美、南人珍之?！侗静菥V目拾遺》載凡宴會(huì)佳肴必設(shè)此物為珍享可見魚翅的食用歷史起碼有數(shù)百年了，清朝時(shí)候，沿海一帶的官員，更是把魚翅作為貢品獻(xiàn)給皇帝。并列為御膳，現(xiàn)代醫(yī)食研究：魚翅會(huì)有豐富的有機(jī)物質(zhì)，磷和鐵，可促進(jìn)血液循環(huán)，防衰老、增活力并對(duì)糖尿病、腫瘤、關(guān)節(jié)炎由一定療效，并可抗癌病。因此魚翅歷來都被醫(yī)食專家奉為席上珍品。
魚翅營(yíng)養(yǎng)的缺點(diǎn)和存在問題
1、魚翅價(jià)格高
魚翅取自于鯊魚的鰭。在古代，原始的捕魚方法，使人們很難捕到鯊魚，因此千辛萬苦地將鯊魚捉拿歸岸后，它的身價(jià)自然極高，所謂物以稀為貴。鯊魚難捕，收拾起來也極為不易。鯊魚肉必須盡快處理，否則高尿素含量會(huì)使一些鯊魚肉發(fā)臭。
所有人都知道魚翅不是尋常食物。因?yàn)闄n次、級(jí)別的差別，一道魚翅菜肴價(jià)位的差距很大，在北京的酒樓里，一般從兩百元到上千元不等。而在廣東，最高可達(dá)到4000元。魚翅之貴，貴比黃金。
魚翅之所以被視為珍品價(jià)格貴至少有三個(gè)原因：一為產(chǎn)量不多，我國(guó)僅閩粵沿海有產(chǎn)，量少，還要進(jìn)口一部分；二為配料必須高檔，因?yàn)樗陨頍o顯味，倘玩鮮料，味同嚼蠟；三為烹制工藝復(fù)雜，常常成為廚師工藝水平的標(biāo)志之一。
2、加工步驟繁瑣
魚翅的加工過程更為煩瑣，先要除去鰭基部附著的肉，然后經(jīng)過浸洗、加熱、脫砂、去骨、挑翅、除肢、漂白、干燥等8道工序。魚翅能夠烹成菜肴，送進(jìn)口里，還要經(jīng)過許多繁雜的過程：先用上一兩天甚至更長(zhǎng)的時(shí)間浸發(fā)使之變得柔軟和膨大，然后放進(jìn)水里加熱，分別進(jìn)行煲發(fā)、去膠、滾煨去腥。正式進(jìn)行烹飪時(shí)，還要加上各種配料、高湯入味，然后或扒制或湯制。這樣煩瑣的加工程序，對(duì)于制作者的技藝是個(gè)考驗(yàn)。以吃為樂事的專欄作家老典在述說自己第一次做魚翅的經(jīng)歷時(shí)談到，就因?yàn)榘l(fā)泡魚翅時(shí)沒有洗盡瀝干，結(jié)果做出來的所謂三絲魚翅是怪味充鼻，慘不忍聞。
3、魚翅本身蛋白質(zhì)利用率
魚翅中蛋白質(zhì)所含氨基酸的缺陷
魚翅之所以能食用，是因?yàn)轷忯~的鰭含有一種形如粉絲狀的翅筋，其中含80%左右的蛋白質(zhì)，還含有脂肪、糖類及其他礦物質(zhì)。魚翅是比較珍貴的烹調(diào)原料，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不十分高，因魚翅所含的蛋白質(zhì)缺少一種必需的氨基酸（色氨酸），是一種不完全蛋白質(zhì)。
互補(bǔ)作用
魚翅含有豐富的膠原蛋白，但其蛋白屬不完全蛋白，烹制時(shí)應(yīng)與肉類、雞、鴨、蝦等共烹，以達(dá)到蛋白質(zhì)的互補(bǔ)，又能賦味增鮮，能滋養(yǎng)、柔嫩皮膚。
魚翅中嚴(yán)重超標(biāo)的水銀
魚翅真的很有營(yíng)養(yǎng)嗎？
一個(gè)環(huán)境調(diào)查組的研究表明，在鯊魚魚翅湯內(nèi)含有高濃度的毒性物質(zhì)--水銀，而水銀對(duì)人高級(jí)神經(jīng)系統(tǒng)有害。在對(duì)曼谷銷售的鯊魚魚翅進(jìn)行的兩項(xiàng)隨機(jī)檢測(cè)毒性試驗(yàn)表明，魚翅這種美味高檔的營(yíng)養(yǎng)品被水銀污染的程度高達(dá)70%,含有可被人體吸收的水銀比率已超出正常允許含量42倍。而水銀的來源是未被處理過的廢水。澳大利亞和新西蘭最近也向國(guó)人提出警告，特別提醒那些懷孕的婦女盡量不要食用鯊魚肉。因?yàn)閿z入過量的水銀會(huì)對(duì)孕婦和她們的孩子產(chǎn)生非常大的危害，尤其會(huì)影響孩子大腦和神經(jīng)細(xì)胞的生成。魚翅中的水銀成分大都來自污染的海水，而鯊魚在食物鏈中處于最高的位置，因此它們體內(nèi)的水銀成分總是能夠越積越多。
當(dāng)今人們視魚翅為美味佳肴、滋補(bǔ)佳品，出現(xiàn)了吃魚翅熱.據(jù)統(tǒng)計(jì)，每年有1億條鯊魚遭捕殺。這次由市科協(xié)、國(guó)際野生動(dòng)物協(xié)會(huì)和廣州海洋館聯(lián)合舉辦的科普掛圖展示活動(dòng)，目的是為了讓市民重新了解鯊魚、不吃魚翅。
廣州市海洋館有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹了香港大學(xué)生態(tài)及分類學(xué)系一項(xiàng)有關(guān)魚翅的研究。研究發(fā)現(xiàn)，魚翅含有水銀或其他重金屬的分量均比其他魚類高很多。
這是因?yàn)槿祟惏压I(yè)生產(chǎn)過程中的廢水不斷地排入海洋，使得海水中水銀和其他重金屬含量較高，海洋生物也隨之受到影響。鯊魚處于海洋食物鏈的頂端，體內(nèi)往往會(huì)積累大量的污染毒素。而水銀除了可能造成男性不育外，若人體內(nèi)含量過高還會(huì)損害人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)及腎臟。因此，多吃鯊魚肉、魚翅可能會(huì)對(duì)人體有害。
專家表示，目前還沒有確切的科學(xué)根據(jù)證明魚翅對(duì)健康有效。魚翅湯的美味主要來自它的配料，而不是魚翅本身
魚翅的認(rèn)識(shí)誤區(qū)
1、魚翅與免疫
魚翅可以滋補(bǔ)，提高免疫力主要講的就是含有極高的蛋白質(zhì)，其含量高達(dá)83.5%.可是非專業(yè)人士不會(huì)知道蛋白質(zhì)雖然對(duì)人體的意義重大，但這個(gè)意義要在于蛋白質(zhì)的好壞，也就是說是否是優(yōu)質(zhì)蛋白，也可以說是完全蛋白，比如雞蛋、豆制品、牛奶、肉類，還有絕大部分魚類等含有的都是完全蛋白，不巧的是魚翅含有的是不完全蛋白，被人體的利用率很低，這類蛋白質(zhì)并不能提供人體所需的全部必需氨基酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低。另外魚翅含有如此高的蛋白質(zhì)還有一點(diǎn)，就是都是干品，比如牛肉干就比牛肉的蛋白質(zhì)含量高出2倍還多，所以魚翅加水泡發(fā)后蛋白質(zhì)自然還會(huì)降低很多。
中醫(yī)也說魚翅能益氣、補(bǔ)虛、開胃,其實(shí)，這類食物實(shí)在太多了，基本肉類在中醫(yī)講都有此類功效，所以魚翅并不能算是一類有效提高免疫的食物。
2、魚翅與美容養(yǎng)顏
膠原蛋白是女性美容的一大熱點(diǎn)，魚翅也確實(shí)是富含膠原蛋白，且占蛋白質(zhì)比例的92%以上。實(shí)際上，所有的蛋白質(zhì)被吃掉后，在胃和小腸里面很快被水解成獨(dú)立的氨基酸。人體也只能吸收獨(dú)立的氨基酸，不會(huì)直接吸收任何一種蛋白質(zhì)。因此，由于魚翅的蛋白質(zhì)為劣質(zhì)蛋白，被人體利用率很低，所以即使富含再多的膠原蛋白，它的美容養(yǎng)顏也只能說是個(gè)美麗傳說而已。
3、魚翅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
魚翅之所以被視為珍品，有三個(gè)原因：一為產(chǎn)量不多，我國(guó)僅閩粵沿海有產(chǎn)，量少，還要進(jìn)口一部分；二為配料必須高檔，因?yàn)樗陨頍o顯味，倘玩鮮料，味同嚼蠟；三為烹制工藝復(fù)雜，常常成為廚師工藝水平的標(biāo)志之一。
也就是說到魚翅美味，其實(shí)和它的價(jià)格有著絕對(duì)的關(guān)系，雖然魚翅本身無味，但由于其高昂的價(jià)格，人們?cè)谂胝{(diào)時(shí)加入全部為高檔鮮美的原料經(jīng)過復(fù)雜的工藝才賦予了魚翅的美味。這樣說來，它的美味全部來自于湯汁。
魚翅的價(jià)值
1、魚翅的替代品
1碗魚翅1小盤肉皮凍
魚翅：魚翅是鯊魚鰭中的細(xì)絲狀軟骨。
營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽：膠原蛋白。魚翅最突出的營(yíng)養(yǎng)是膠原蛋白，可以滋潤(rùn)肌膚、抗老防癌。但魚翅中的膠原蛋白屬不完全蛋白質(zhì)，很難吸收。
平價(jià)替代品：肉皮凍。魚翅的膠原蛋白含量不如豬皮多。每百克豬皮含膠原蛋白26.4克；魚翅每百克含蛋白質(zhì)22.2克，膠原蛋白則更少。
2、魚翅與環(huán)境和諧
但人們是否想過，隨著人類追求這種人上人的感覺，每年有1億條鯊魚因此而遭捕殺，一些鯊魚的數(shù)量在過去50年內(nèi)減少了80%.西北大西洋錘頭鯊的數(shù)量已經(jīng)下降了89%、大白鯊的數(shù)量下降了79%而與此同時(shí)，魚翅菜肴正越來越多地出現(xiàn)在中國(guó)餐館的餐桌上。
3、魚翅營(yíng)養(yǎng)分析
對(duì)于魚翅總是有著多種說法，有人說魚翅可以滋補(bǔ)，提高免疫力；有人說魚翅富含極高的膠原蛋白，可以幫助女性美容養(yǎng)顏；還有人說魚翅實(shí)在很美味，就連《本草綱目》中也曾記載，稱鯊魚腹下有翅，味并肥美，南人珍之.被稱為八珍之一的魚翅，在高檔宴請(qǐng)中不可缺少的魚翅真的如此嗎？
魚翅的熱量還要高于豬蹄很多，B族維生素卻不及豬蹄，鈣質(zhì)雖然豐富，但我平時(shí)吃的廉價(jià)雪里蕻、黃花菜所含的鈣質(zhì)都要高出很多，魚翅的鉀含量也不錯(cuò)，但基本大部分綠葉蔬菜和薯類也都含有相當(dāng)高鉀的成分，這都是我們一日三餐中很容易就吃到的。
結(jié)語：說到這，是不是魚翅就沒有其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了呢？也不是，魚翅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是不錯(cuò)的，只是和它的價(jià)格不成正比，也談不上什么高營(yíng)養(yǎng)食品。我們想吃出營(yíng)養(yǎng)，不必花大錢。魚翅主要營(yíng)養(yǎng)在于膠原蛋白，想要攝取同樣的營(yíng)養(yǎng)素，可以白木耳、豬腳、雞爪替代。畢竟魚翅只可偶爾吃，豬蹄、木耳等我們一周吃上幾次都沒有問題。
我個(gè)人認(rèn)為，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來窺探消費(fèi)者的心理，無疑是失敗的，因?yàn)楹芏嗳嗽谙M(fèi)魚翅燕窩時(shí)，首先想的不是營(yíng)養(yǎng)，而是排場(chǎng)。與是否美味并無干系，快樂在于精神享受，只是人上人的感覺罷了。
人們所說的熬湯，其實(shí)就是原料中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流入到水中形成湯。很多人都說湯越濃越有營(yíng)養(yǎng)，可以補(bǔ)身體。但是其實(shí)人們并不明白怎么樣的湯才能夠有營(yíng)養(yǎng)，以下這幾點(diǎn)是需要人們注意的。
一、煲湯時(shí)間越長(zhǎng)越有營(yíng)養(yǎng)？
1、煲湯就是將食材放入水中，用火燒煮，然后在煮的過程中一些油脂，蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)慢慢的流入水中形成湯。
2、雖然說煲湯的時(shí)間越長(zhǎng)，就能融出更多的營(yíng)養(yǎng)，但是其實(shí)融出的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還不如直接吃肉來的高，所以沒必要一直熬。
二、葷湯比素湯更有營(yíng)養(yǎng)？
1、如果只喝湯不吃食物，那么葷湯和素湯的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都差不多。
2、但是葷湯中的脂肪含量比較高。如果喝了湯還吃了肉，那么人體所補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，就差不多了。
3、素湯里面如果覺得營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不足可以加一些其他的食材來補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。所以二者是差不多，反而葷湯吃多了容易增肥。
三、白色濃湯比清湯更有營(yíng)養(yǎng)？
為什么湯顯白色更濃呢？因?yàn)槟且粚影咨蟛糠质侵?。營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是有的，但是如果大量的喝白色濃湯的話，導(dǎo)致脂肪攝入過多，反而會(huì)引起肥胖。
四、百年老湯更有營(yíng)養(yǎng)？
1、一般百年老湯形成是經(jīng)過反復(fù)的熬煮，湯做中的物質(zhì)的含量比較多，所以燉出來的東西比較香。
2、但是在含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)上來比較，百年老湯和普通的湯沒有多大的區(qū)別，都差不多。
五、湯要趁熱喝？
1、很多人喜歡喝剛剛煲好的湯，認(rèn)為喝進(jìn)去可以暖胃，涼了就會(huì)影響口感。
2、人的口腔食道和胃黏膜最高只能忍受六十度的溫度，如果湯太燙的話會(huì)造成黏膜燙傷甚至?xí)痧つげ∽儭?/p>
六、單種食材更美味？
1、很多人燉湯的時(shí)候放的食材比較少，甚至只有一種兩種。這樣子，燉湯出來含有有點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比較少不全面。
2、所以燉湯的時(shí)候可以適量的多加點(diǎn)材料多放點(diǎn)調(diào)味品保持營(yíng)養(yǎng)均衡。
核桃粉是屬于很多人都是會(huì)食用的一種食材，食用之后可以對(duì)人體健康有著一定的維護(hù)的作用，但是在平時(shí)生活中食用核桃粉的時(shí)候很多人就會(huì)比較疑惑核桃粉中真的含有對(duì)人體健康有利的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)嗎?那么接下來我們就一起來看看核桃粉中是否含有營(yíng)養(yǎng)，以及在平時(shí)生活中食用了核桃粉之后又可以對(duì)人體健康起到怎樣的保護(hù)作用，我們一起來看看吧。
核桃粉有營(yíng)養(yǎng)嗎
1、核桃粉中含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量極為的豐富，食用之后可以起到很好的維護(hù)自身的身體健康的作用，因?yàn)楹颂曳壑泻械囊恍┾}質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、碳水化合物、鐵元素、核黃素等一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量極為的豐富，食用之后可以起到很好的維護(hù)自身的身體健康的作用，而且核桃粉中含有的脂肪含量也比較豐富，且脂肪中含有的一些亞油酸物質(zhì)在被人體吸收利用之后有著很好的預(yù)防一些心血管疾病作用，所以在平時(shí)生活中的話可以嘗試著食用一些核桃粉來幫助維護(hù)自身的身體健康。
2、核桃粉中含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量極為的豐富，食用之后可以對(duì)人體健康起到一定的維護(hù)的作用，而且在平時(shí)生活中適量的食用一些核桃粉的話也可以起到很好的預(yù)防衰老幫助自身的記憶力加強(qiáng)的作用，對(duì)于一些中老年人來說有著很好的維護(hù)的作用，在平時(shí)生活中適量的食用一些核桃粉的話可以很好的降低自身的膽固醇的含量預(yù)防動(dòng)脈硬化等疾病的發(fā)生，所以在平時(shí)生活中的話自己是需要注意的。
3、核桃粉中含有的一些鈣質(zhì)、維生素、磷元素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在被人體吸收利用之后可以起到很好的護(hù)膚美容的作用，對(duì)于一些經(jīng)常脫發(fā)或者是頭發(fā)變白的人群都是可以放心的食用一些核桃粉來幫助改善的，所以在平時(shí)生活中的話可以嘗試著食用一些核桃粉來幫助自身的身體健康的維護(hù)。
核桃粉食用價(jià)值極高，在平時(shí)生活中適量的食用一些核桃粉的話對(duì)自己的身體健康是有著一定的維護(hù)的作用的，所以在平時(shí)生活中的話嘗試著食用一些核桃粉來維護(hù)自身的身體健康，而且在平時(shí)生活中食用核桃粉的時(shí)候也可以根據(jù)自己身體健康來進(jìn)行維護(hù)，都是對(duì)自己的身體健康有著一定的幫助。
1、生雞蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白。前者阻礙人體腸胃中的蛋白酶與蛋白質(zhì)接觸，影響蛋白質(zhì)的消化、吸收。后者能與食物中的生物素結(jié)合，形成人體無法吸收的物質(zhì)。但是上述兩種存在于生雞蛋中的有害物質(zhì)，一經(jīng)蒸煮就被破壞，不再影響人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的吸收。
2、生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)致密，胃腸里的消化酶難以接觸，因而不容易被消化吸收。而煮熟了的雞蛋蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)變得松軟，容易被人體消化吸收。
3、大約10%的鮮蛋帶有致病菌、霉菌或寄生蟲卵。有的家長(zhǎng)用開水沖雞蛋加糖給孩子喝，由于雞蛋中的病菌和寄生蟲卵不能完全殺死，容易引腹瀉和寄生蟲病。如蛋中有沙門氏菌，還會(huì)引起食物中毒。新近發(fā)現(xiàn)，雞蛋殼上可能帶有0-157腸出血性大腸桿菌，即使菌量極少，如果生吃雞蛋，也足以引起食物中毒。民間有人用吃生雞蛋的方法來治療小兒便秘，既治不了便秘，還會(huì)傳染人畜共患的弓形蟲病。這種病發(fā)病較急，全身各器官幾乎均受到弓形蟲的侵犯引起病變，嚴(yán)重者還會(huì)導(dǎo)致死亡。
魚和肉都是生活中比較常見的食材，不管是烹炒還是燉湯都具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，備受人們喜愛。近日有人提出魚比肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，那么這種說法正確嗎?跟著本文一起來看看魚比肉類是否更有營(yíng)養(yǎng)。
魚比肉更有營(yíng)養(yǎng)嗎
肉類比魚類的肌肉纖維組織粗，且脂肪的含量比較高，特別是飽和脂肪酸的攝入，如果過度會(huì)導(dǎo)致膽固醇升高，從而會(huì)引發(fā)心血管疾病問題。而魚肉中含有大量的不飽和脂肪酸，能有效的預(yù)防血脂的異常、心腦血管疾病等，還能很好的增加腸道中微生物的有益菌，更有利于身體健康。
吃魚的好處
1、魚肉的脂肪含量比較低，而且多是不飽和脂肪酸，能有效的降低膽固醇。
2、魚肉中含有大量的維生素A、鐵、磷、鈣元素等，日常食用能起到養(yǎng)肝補(bǔ)血、養(yǎng)發(fā)潤(rùn)膚的作用。
3、魚肉中的鎂元素含量比較豐富，適量的補(bǔ)充這對(duì)于心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，能有效的預(yù)防高血壓、心肌梗等心血管疾病。
4、魚肉中的?；撬崮苡行У拇龠M(jìn)大腦發(fā)育，不僅能影響腦細(xì)胞的增殖及成熟，還能更好的促進(jìn)人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。
5、魚肉中含有大量的蛋白質(zhì)，能很好的促進(jìn)人體吸收，而且這些蛋白質(zhì)中所含有的必須氨基酸和比值也比較適合人體所需。
6、魚肉中的無機(jī)鹽、維生素的含量比較低，而且一些淡水魚和海水魚中都含有豐富的磺類物質(zhì)，以及磷、鈣、鐵等無機(jī)鹽物質(zhì)，能及時(shí)補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)素。
7、魚肉中含有大量的卵磷脂，能有效的提高大腦的記憶力，有效的增強(qiáng)思維，起到預(yù)防癡呆癥的作用。
以上就是本文針對(duì)魚和肉相比哪個(gè)更具有營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行的分析，通過本文可以看出魚肉的肌肉纖維比較短，且蛋白質(zhì)的組織結(jié)構(gòu)更為松散，水分的含量也比較多，和肉類相比它的口感更為鮮嫩，也更容易被人體吸收，同時(shí)魚還具有很豐富的蛋白質(zhì)、低脂肪、維生素、礦物質(zhì)等，能更好的促進(jìn)消化吸收。
