吃速凍食品真的有營養(yǎng)嗎
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“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！比祟惖臍v史長河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，健康離不開養(yǎng)生，積極的心理離不開養(yǎng)生。關(guān)于養(yǎng)生保健有哪些知識需要掌握呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“吃速凍食品真的有營養(yǎng)嗎”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
冬季本是速凍食品的銷售旺季，不過一場細菌門風(fēng)波，注定今年速凍食品要遭遇寒冬了。至此，國內(nèi)最著名的三大速凍食品品牌集體陷入細菌門。這樣的速凍食品還能放心吃嗎?那是否有營養(yǎng)呢?下面微微健康網(wǎng)給大家詳細介紹一下吧!
就速凍面米制品(包括速凍餃子、云吞等)而言，金葡菌可能主要有兩大污染途徑，一是由原料肉在切割加工過程中帶入;二是食品操作人員帶菌導(dǎo)致。如果人們吃下金葡菌達到一定數(shù)量，會出現(xiàn)劇烈惡心、嘔吐等，同時伴有上腹部絞痛、 腹瀉 。嚴重者還可能導(dǎo)致虛脫、腸痙攣和嚴重失水。但病程較短，12天內(nèi)可恢復(fù)。如果速凍食品中金葡菌菌量少，并不會導(dǎo)致中毒。除了金葡菌外，速凍食品還可能出現(xiàn)三大安全隱患。
1.氧化：過氧化值超標(biāo)是速凍面米制品不合格的原因之一，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與安全系主任何計國表示，這說明制作原料可能存在問題，發(fā)生脂肪氧化，超標(biāo)食品可能有哈喇味，購買時需謹慎。范志紅表示，水餃等速凍面米制品買回家后，因存放時間太長或開袋后沒有及時吃完，會出現(xiàn)個體開裂的情況，也可能發(fā)生氧化，導(dǎo)致食品失去原本風(fēng)味，甚至發(fā)生變質(zhì)。
2.菌落總數(shù)超標(biāo)：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授李興民說，菌落總數(shù)是反映衛(wèi)生狀況的指標(biāo)之一，如果食品生產(chǎn)的衛(wèi)生條件差，菌落總數(shù)很可能超標(biāo)，這不僅影響口味，還意味著其他腐敗菌甚至致病菌可能超標(biāo)。
3.維生素等營養(yǎng)素的流失：速凍食品最理想的保存溫度是-18℃，但家庭普通冰箱的冷凍室很少能維持這一溫度，有的甚至只有-8℃左右，如果東西太多，就更難達到該儲存條件。此外，存放時間越長，流失越嚴重。
速凍餃子出現(xiàn)了問題，那其他的速凍食品安全性如何呢?速凍食品主要可分為：速凍面米制品、速凍肉制品、速凍果蔬制品及速凍其他制品。范志紅告訴《生命時報》記者，只要生產(chǎn)、運輸、儲存等過程嚴格按照國家有關(guān)規(guī)定進行，一般就不會有安全問題。理論上說，不同種類的速凍食品，安全系數(shù)也不相同。帶餡速凍面米制品風(fēng)險最高。 我們常購買的速凍水餃、餛飩、湯圓、蝦丸等帶餡兒的食品都屬于速凍面米制品。拿速凍餃子來說，需要生肉、生菜等原料，包餃子時，也需要人工參與，溫度不可能一直保證在零度以下，因此原料易受細菌污染。速凍肉制品易感染致病菌。 生魚、生肉等肉制品含有豐富的蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)是非常容易招攬致病菌、腐敗菌的。相對來說，速凍果蔬制品，比如凍青豆、凍玉米等是最安全的，它們與肉制品不混放在一塊。不過，時間長了會導(dǎo)致營養(yǎng)的流失。
通過以上的介紹，相信大家已認識到速凍食品的安全隱患了，那么要如何安全選購速凍食品呢?這里微微健康網(wǎng)為大家總結(jié)了安全選購速凍食品的幾個要點：挑獨立包裝、冰柜底部的。購買時要到有低溫冷柜的大中型超市購買，散裝的可能便宜，但其保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息都不明確，所以獨立包裝的更保險。位于冰柜底部的溫度比上層的更穩(wěn)定，存儲條件更好，質(zhì)量更有保證。
最后買速凍食品。 建議到離家最近的超市購買，并最后買速凍食品?；丶液螅瑧?yīng)盡快把速凍食品放入冰箱的冷凍室，并保證溫度在-18℃以下。存放時應(yīng)和其他魚肉等生食分開，避免相互間傳播細菌。
察顏觀色很重要。 若發(fā)現(xiàn)速凍水餃、魚蝦丸制品等食品變軟、個體間相互黏連，可能說明儲存溫度過高，有細菌繁殖的風(fēng)險。已經(jīng)結(jié)冰或結(jié) 霜 的產(chǎn)品別買，因為可能是融化后再凍上的。應(yīng)選擇表面呈淡紅色的速凍肉類，發(fā)黃、發(fā)黑、發(fā)紅、有哈喇味的也別買。
挑生產(chǎn)日期最近的。 盡量選擇剛出廠的速凍食品，最好是一個月之內(nèi)的產(chǎn)品。越是含油脂較高的食品，如餃子、湯圓等，越要注意新鮮度。
務(wù)必按包裝說明蒸煮。 生的速凍食品，吃時應(yīng)按照包裝說明蒸煮。若要徹底殺死金葡菌，可以高溫蒸煮30分鐘。
以上內(nèi)容就是針對吃速凍食品是否有營養(yǎng)來介紹的，相信大家也有很深的認識了吧，希望對您有幫助。
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現(xiàn)在人們?yōu)榱朔奖?，總是購買一些速食，這樣只要放在冰箱里面，可以一次性買很多，每天都從冰箱里拿一些，這樣雖然更加的方便，但是速凍食品畢竟不新鮮。速凍食品有很多，其實挑速凍食品也是有技巧的。下面小編就來為大家講解一下如果在超市更好的選擇速凍食品。
1.挑選冷凍條件在-18℃以下的速凍食品
速凍面米食品要求保存在-18℃以下的冷凍條件。如果速凍食品的溫度達不到的話，很容易讓食品壞掉，而且食品的質(zhì)量也是得不到保障的，所以一定要選擇零下18度以下的速凍食品，這樣更加的安全。速凍食品買回來以后放入到冷凍以后保存，這樣可以保持食物的新鮮度。
2.挑選距離生產(chǎn)日期最近的速凍食品
盡可能地挑選距離生產(chǎn)日期最近的食品。離生產(chǎn)期越近的食品就越新鮮，食物最好就是新鮮的時候食用，所以在選擇速凍食物的時候，也要注意一下食物的日期。食物的日期時間越長，營養(yǎng)素就越少，而且流失的非常的嚴重，所以如果非要購買速凍的食物的話，那么就選擇離最近日期最近的食品，這樣吃起來更加的新鮮，更加的健康。
3.挑選表面是沒有冰霜和冰塊的速凍食品
在選擇速凍食品的時候，最好不要選擇哪些上面有冰塊的食品，因為一般食品在運輸?shù)臅r候，如果沒有解凍的話，一般是不會出現(xiàn)冰塊的。一般情況下，反復(fù)解凍的食物損害更大，營養(yǎng)價值更低，而且不利于食用。
現(xiàn)在速凍的食品越來越多了，這樣雖然方便了人們，但是速凍食品帶來的危害大家也是要知道的。從上述的知識我們可以看出，速凍食品在選擇的時候也是有很多的事項要注意的，大家最好是參照上述的這些要求來選擇，這樣才能更加的健康哦。
隨著現(xiàn)時代的發(fā)展，人們的生活節(jié)奏越來越快，各種快餐等可以迅速食用不費事的食品出現(xiàn)在人民眼中的次數(shù)越來越頻繁。而冷凍食品就是這些食品種類中的一個，冷凍食品容易儲存，各種肉類、水產(chǎn)類、蛋類和水果類容易腐蝕的食物的生產(chǎn)和運輸、貯藏都要用到冷凍技術(shù)。
冷凍食品技術(shù)方便經(jīng)濟實惠，市場需求量比較大。冷凍食品分為兩類，即冷卻食品和凍結(jié)食品。冷卻食品是指不需要凍結(jié)，直接將食品的溫度降到接近凍結(jié)點，并在此溫度下保藏的食品。而凍結(jié)食品則是指凍結(jié)后在低于凍結(jié)點的溫度保藏的食品。
既然冷凍食品經(jīng)濟實惠，那么食用冷凍食品就百利而無一害嗎？答案肯定是不是的。速凍食品還是有很多的缺點的，對人體來說還是有危害的。那么，速凍食品到底有哪些危害呢？
第一，冷凍食品的營養(yǎng)物質(zhì)會逐漸流失。
眾所周知，新鮮的食物是含有很高的營養(yǎng)物質(zhì)的，而速凍食品則會導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)流失。在現(xiàn)實生活中，速凍餃子就是一種很常見的速凍食品，由于溫度過低，其中的蔬菜、肉餡會在加工中損失一部分營養(yǎng)，在運輸、儲藏過程中，食物中的維生素也會緩慢的分解掉。而且，隨著存放時間越來越長，這些營養(yǎng)素流失的就會越來越嚴重，因此，相比自制的新鮮食品，速凍食品的營養(yǎng)價值其實已經(jīng)打了很大的折扣的。
第二，速凍食品中的菌落總數(shù)超標(biāo)。
速凍食品可以說是比較不衛(wèi)生的，很多速凍食品都含有大量的細菌，其中以散裝的速凍食品為甚。這些細菌可能因為生原料本身帶菌、加工過程中細菌繼續(xù)繁殖，以及生產(chǎn)人員帶菌操作、機械設(shè)備不夠清潔等原因，而在冷凍前帶入各種致病微生物。雖然說低溫能抑制微生物的繁殖，但卻沒法有效殺滅它們，一旦恢復(fù)到適宜的溫度，微生物就又會活躍起來，從而給健康增加隱患。
第三，使食物發(fā)生氧化變質(zhì)。
速凍食品在存放過程中，隨著脂肪的氧化，口感和外觀都會發(fā)生變化甚至變質(zhì)，這就對健康有著極大的威脅。
黑色水果是近幾年新興的一類水果，其營養(yǎng)價值遠高于同類品種。黑色水果因富含維生素、硒、鐵、鈣、鋅等物質(zhì)，而具有防癌、抗癌、抗氧化、抗衰老等功效，目前已成水果市場上的新寵兒。
黑芝麻：富含對人體有益的不飽和脂肪酸，其Ve含量為植物食品之冠，可清除體內(nèi)自由基，抗氧化效果顯著。具有延緩衰老、治療消化不良和治療白發(fā)都有一定作用。
黑豆：有暖腸胃、明目活血、利水解毒之效。也是潤澤肌膚，烏須黑發(fā)佳品。富含優(yōu)質(zhì)蛋白、Vb族和Ve，還含有核黃素、黑色素。對防老抗衰、增強活力、美容養(yǎng)顏有幫助。
黑米：具有健脾暖肝、補血益氣之效。其維生素B1和鐵的含量是普通大米的7倍。冬季食用對補充人體微量元素大有幫助。用它煮八寶粥時不要放糖。黑米，也被稱為“黑珍珠”，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸以及鐵、鈣、錳、鋅等微量元素，有開胃益中、滑澀補精、健脾暖肝、舒筋活血等功效。
黑蕎麥：可藥用，具有消食、化積滯、止汗之效。除富含油酸、亞油酸外，還含葉綠素、盧丁以及煙酸，有降低體內(nèi)膽固醇、降低血脂和血壓、保護血管功能的作用。它在人體內(nèi)形成血糖的峰值比較延后，適宜糖尿病人、代謝綜合征病人食用。
黑棗：含有蛋白質(zhì)、糖類、有機酸、維生素和磷、鈣、鐵等營養(yǎng)成分。黑棗性溫味甘，具有補腎與養(yǎng)胃功效。黑棗有“營養(yǎng)倉庫”之稱。
黑木耳：其具有清肺益氣、活血益胃、潤燥滋補強身之效。黑木耳膠體具有較強吸附力，能夠清潔腸胃。還含有核酸、卵磷脂成分，具有健美、美容，延緩衰老之效。黑木耳是一種可溶性膳食纖維，能補血，高血脂、心梗、腦?；颊叨嗍晨扇芩ǎ档脱“鍞?shù)量。
讓你越吃越美麗的四大黑色水果
黑色水果是近幾年新興的一類水果，其營養(yǎng)價值遠高于同類品種。黑色水果因富含維生素、硒、鐵、鈣、鋅等物質(zhì)，而具有防癌、抗癌、抗氧化、抗衰老等功效，目前已成水果市場上的新寵兒。
桑葚：桑葚，又名桑果。性味甘、酸、寒，入心、肝、腎經(jīng)，有滋陰補血，潤腸通便的功效。它色紫黑、味酸甜，含有豐富的維生素、氨基酸、胡蘿卜素等成分。常吃桑葚能提高人體免疫力，具有延緩衰老、美容美顏的功效。桑葚是愛美女人們的美顏健體之選。桑葚具有增強免疫、促進造血紅細胞生長、防止人體動脈及骨胳關(guān)節(jié)硬化、促進新陳代謝等功能。桑葚味道酸美、多汁，但是品性微寒，因此女性來例假時要少吃，以防寒氣過大，肚子疼痛。除生食外，桑葚還可做成桑葚布丁、桑葚蛋糕、桑葚果醬、桑葚水果沙拉等食用。
烏梅：含有豐富的維生素B2，鉀、鎂、錳、磷等。現(xiàn)代藥理學(xué)研究認為，“血液堿性者長壽”，烏梅是堿性食品，因為它含有大量有機酸，經(jīng)腸壁吸收后會很快轉(zhuǎn)變成堿性物質(zhì)。因此，烏梅是當(dāng)之無愧的優(yōu)秀抗衰老食品。此外，烏梅所含的有機酸還能殺死侵入胃腸道中的霉菌等病原菌。
黑葡萄：葡萄本身就是一種營養(yǎng)豐富的水果。宋代的醫(yī)書《備用本草》記述葡萄的作用為“主筋骨，溫脾益氣，倍力強志，令人肥健，耐饑忍風(fēng)寒，久食輕身，不老延年，可作酒，逐水利小便”。黑葡萄的保健功效更好。它含有豐富的礦物質(zhì)鈣、鉀、磷、鐵以及維生素B1、B2、B6、C等，還含有多種人體所需的氨基酸，常食黑葡萄對神經(jīng)衰弱、疲勞過度大有裨益。把黑葡萄制成葡萄干后，糖和鐵的含量會更高，是婦女、兒童和體弱貧血者的滋補佳品。
【導(dǎo)讀】速凍食品的烹飪技巧，因為速凍食品方便快捷的特點，速凍食品已經(jīng)占據(jù)了我們飲食的一部分。很多人烹飪速凍食品時常常掌握不到技巧，下面小編教您速凍食品的烹飪技巧。
速凍食品的烹飪技巧
1.提前轉(zhuǎn)移至冷藏室。對于水產(chǎn)類、鮮肉類速凍食品，應(yīng)該從冰箱的冷凍室移至冷藏室（1℃-10℃）。應(yīng)將食品提前數(shù)小時至一天左右轉(zhuǎn)移（依食品大小而定）。正確的解凍方法是把要食用的肉，在前一晚放在冰箱冷藏室第一層，讓肉低溫解凍，烹飪前，按壓一下肉中間，如果摸起來感覺是稍微變軟，大部分都是硬硬的，就可以下鍋了。
2.用鹽水或醋解凍。如果來不及放入冰箱冷藏室，可將肉放在鹽水里徹底解凍。這是因為，鹽水可以加速冰的融化，而且不會滋生細菌。而自來水不適宜解凍凍肉。此外，還可以將叉子蘸點醋叉入肉中，也可以加快解凍速度。
3.微波爐解凍用最低檔。在用微波爐解凍時，一定要用最低檔，而且要逐步加熱。一開始要先加熱兩分鐘左右，然后根據(jù)肉解凍的程度再確定加熱時間，直到完全解凍。切忌一開始就加熱10分鐘。
4.有些食品則不需要解凍。比如說主食類、素菜類，只需直接下鍋即可，否則會影響其形狀、口感和營養(yǎng)。像速凍蔬菜，一般都經(jīng)過清洗和初加工，可以直接烹炒。如果不放心，可以先自然解凍，然后再清洗。
【導(dǎo)讀】在我們今天快節(jié)奏的生活中已把速凍食品當(dāng)作我們家庭中的必備，超市中購買速凍食品看似簡單，但在挑選上其實也很講究的，速凍食品有四法則有哪四個呢？下面小編就會介紹速凍食品有四法則。
速凍食品有四法則
在我們今天快節(jié)奏的生活中已把速凍食品當(dāng)作我們家庭中的必備，超市中購買速凍食品看似簡單，但在挑選上其實也很講究：
1.要盡量以名牌、大企業(yè)產(chǎn)品的食品作為首選。在購買時也應(yīng)該盡量在大型超市購買，并注意速凍食品是否堅硬，代表是否曾經(jīng)有過解凍的情況出現(xiàn)。
2.要選擇包裝完好，標(biāo)識明確的產(chǎn)品；其實有效保存期長的尤其是食品對人體并沒有好處，挑選時應(yīng)尤為注意。
速凍食品有四法則
3.要注意包裝內(nèi)的食品是否呈自然色澤，不要購買包裝破損或已拆封的速凍食品，因其食品很有可能已干燥或油脂氧化。
4.在采購順序上應(yīng)把速凍食品留在最后，以免離開冰柜時間過長。
曾經(jīng)的寒冬臘月里，很少看見綠葉菜的蹤跡，但隨著冷凍技術(shù)的成熟，冷凍處理的青菜、水果、肉類讓大家吃得越來越新鮮，食品種類也越來越豐富。那么，這些食品的營養(yǎng)如何呢？不少人認為冷凍食品的營養(yǎng)并沒有新鮮食品高，尤其是冷凍蔬菜。其實，現(xiàn)在的冷凍食品營養(yǎng)也不低。
目前市場上的冷凍食品分為冷卻食品和凍結(jié)食品，冷卻食品是將食品的溫度降到接近凍結(jié)點，并進行保藏，例如0℃保鮮的食品；凍結(jié)食品是在比凍結(jié)點還低的溫度下進行保藏，如速凍水餃。冷凍食品現(xiàn)在主要有果蔬類、水產(chǎn)類、肉禽蛋類、米面制品、方便食品類這五大類。
有人認為冷凍蔬果營養(yǎng)低。其實，蔬果進行采摘后，依然會進行呼吸作用，消耗內(nèi)部的營養(yǎng)。而且在進入超市、蔬果市場之前，都要經(jīng)過一段時間的運輸，呼吸作用造成的營養(yǎng)損失沒有辦法避免。而冷凍蔬果是在采摘之后立即進行凍結(jié)保存。在很低的溫度下，呼吸作用幾乎停滯，細菌等微生物也無法生長繁殖，反而更有利于保持蔬果的新鮮和營養(yǎng)物質(zhì)的保留。
對于肉類來說，在溫度極低的條件下，肉中的水分會被凍成冰晶，導(dǎo)致蛋白質(zhì)發(fā)生冷凍變性和一系列理化性質(zhì)的改變，確實會影響口感，吃起來可能會比較干硬。但蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)的含量基本不會在保存過程中發(fā)生變化，雖然會損失小部分可溶性蛋白質(zhì)、鹽類、維生素等水溶性營養(yǎng)物質(zhì)，但并不會影響核心營養(yǎng)。
現(xiàn)代食品工業(yè)的冷凍技術(shù)已經(jīng)非常成熟，而且果蔬肉類食品的冷凍加工過程中，還會重新調(diào)整營養(yǎng)，例如速凍水餃的餡料搭配和營養(yǎng)組合甚至比家庭手工制作的還要豐富均衡，營養(yǎng)確實不低。大家只要選擇正規(guī)廠家的冷凍食品，購買前仔細閱讀冷凍食品的營養(yǎng)標(biāo)簽，就能夠選到營養(yǎng)又美味的冷凍食品。
