這樣烹飪能夠最大化保存肉的營養(yǎng)
夏季這樣養(yǎng)生艾灸。
天下只有養(yǎng)生之道，沒有長生之藥。生活中，不同年齡的人都開始關(guān)注如何養(yǎng)生，只有進(jìn)行科學(xué)的養(yǎng)生，我們才能達(dá)到身心健康的目的?？茖W(xué)的養(yǎng)生保健是怎么進(jìn)行的呢經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“這樣烹飪能夠最大化保存肉的營養(yǎng)”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
肉類我們幾乎每天都吃，尤其對于吃貨們來說，生活中怎么能少了各種肉肉肉的呢?沒有肉吃的生活都不叫生活呀!什么小肥羊鍋，肥牛鍋，醬蹄子，各種擼串串，永遠(yuǎn)都是餐桌上的主角呀!那吃貨們知道，你們每天吃的這些肉，要怎樣子烹飪才能夠最大保留它們的營養(yǎng)精華呢?不知道吧!跟著養(yǎng)生專家一起看看吧!
1、熬湯要用冷水
什么排骨玉米湯，胡蘿卜雞湯，魚頭豆腐湯不管男女老少都愛吃呀!我們在熬這些湯的時候也是有技巧的哦，肉要先下冷水鍋，用文火慢煮，這樣脂肪、蛋白質(zhì)就從內(nèi)部滲出，湯味肉香撲鼻，營養(yǎng)更佳。有些朋友覺得熱水熬肉湯速度還會更快，雖然這樣方便，但這樣無形中也浪費了肉的營養(yǎng)哦。
2、掛糊油炸保護(hù)營養(yǎng)素
油炸食物香噴噴，誰也抵抗不了呀!很多人日常生活都會油炸魚呀，肉呀，小吃呀!但長時間油炸會破壞食物中的蛋白質(zhì)、脂肪，使?fàn)I養(yǎng)價值降低。掛糊油炸是保護(hù)營養(yǎng)素、增強(qiáng)滋味的一種好方法。在烹制前先用淀粉和雞蛋上漿，在食物表面形成隔絕高溫的保護(hù)層，減少營養(yǎng)素的損失。而且這樣子油炸的食物口感也會更加滑嫩鮮美，絕對會能讓大家吃的根本不能停不下來哦!
3、燒烤食物不要直接明火烤
春天天氣如此暖和晴朗，叫上幾個伙伴們一起去公園，燒烤店燒烤是很多吃貨們喜歡的活動。但肉、魚等原料經(jīng)燒烤后可產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)，其中還含有致癌物質(zhì)。所以吃貨們在熏烤肉、魚類時不應(yīng)當(dāng)用明火直接熏烤，可用管道干熱蒸汽烤和無煙炭火烤，這樣在享受美味的燒烤食物的同時又能減少燒烤帶來的對身體傷害啊!
像燉煮，熏烤，油炸都是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｓ玫呐腼兎绞搅?，想要留住肉的營養(yǎng)和美味就要學(xué)會養(yǎng)生專家上面說的三個小技巧了，不要自己亂烹飪一通呀!雖然你吃的還是覺得很好吃，但是肉的營養(yǎng)都被你浪費掉了呀!吃的只是剩下肉的空殼了哦!學(xué)起這些烹飪的肉的小技巧來哦!
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【導(dǎo)讀】怎么吃胡蘿卜營養(yǎng)才能最大化？雖說它是一種蔬菜，但吃了它，能獲得在動物性食品里才有的維生素A,這是因為胡蘿卜里含有豐富的胡蘿卜素，在體內(nèi)，胡蘿卜素可以轉(zhuǎn)變成維生素A.下面小編介紹怎么吃胡蘿卜營養(yǎng)才能最大化吧！
因此，胡蘿卜又有素中之葷的美譽(yù)。維生素A是兒童不可缺少的一種營養(yǎng)素，它能明目、潤膚、壯身。
孩子愛咳嗽，維生素A可以增強(qiáng)氣管粘膜的抵抗力，從根本上預(yù)防呼吸道疾病。您可能會說：我的孩子不愛吃胡蘿卜，每次都讓他給挑出來了，其實，變變吃法兒，講究些烹調(diào)方法，不僅孩子愛吃，還可以使胡蘿卜素的吸收利用率大大提高。那就是，做胡蘿卜，宜采用：攙、碎、油、熟這幾個字。
攙：胡蘿卜與肉、蛋、豬肝等搭配著吃，可以遮蓋胡蘿卜的味兒。
碎：胡蘿卜的植物細(xì)胞，細(xì)胞壁厚，難消化，切絲、剁碎，可以破壞細(xì)胞壁，使細(xì)胞里的養(yǎng)分都出來。另外，弄碎了，孩子也就沒法把它挑出來。
油：在體內(nèi)，胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素A得有脂肪作為載體。沒有閘油，同樣多的胡蘿卜素，轉(zhuǎn)變成維生素A的比例會大打折扣。
熟：胡蘿卜不宜生吃。如果榨汁喝就太浪費了，一、被吸收利用的少；二、浪費了渣子中的纖維素和果膠；三、汁太濃，攝入過量的胡蘿卜素會使皮膚黃染，父母還以為是得了肝、膽病呢。
怎么吃胡蘿卜營養(yǎng)才能最大化
舉幾個小食譜，這么做，胡蘿卜不僅好吃，還充分利用了它的營養(yǎng)價值。
1.什錦煨飯：將雞蛋加蔥花、鹽和豬肝末分別炒熟，將胡蘿卜、土豆、豌豆煮爛。以上食品連同煮菜的湯，加少許米煮沸，用勺攪動二三次，再用小火燜20分鐘。
2.胡蘿卜肉末氽丸子：將胡蘿卜擦絲剁爛，加肉末、雞蛋、淀粉、鹽、蔥花，調(diào)勻，制成小丸子，放入沸水中。
3.胡蘿卜餡餃子或包子：將胡蘿卜擦絲剁爛，加肉末、鹽、油、味精、少量香菜，和成餡，做成小餃子或小包子。還有一點得說說，吃胡蘿卜餡餃子、包子不宜沾醋，因為酸可以破壞胡蘿卜素。
藥物劑量
藥物劑量是藥物取得療效的關(guān)鍵。許多人認(rèn)為中藥藥性緩慢，加大劑量就能見效快。其實，藥物隨著劑量的不同，作用也不一樣，如有些人經(jīng)常嚼食人參，或用來燉肉、煲湯，以達(dá)到保健作用，殊不知，人參吃多了可產(chǎn)生頭痛、失眠、心悸、煩躁、便秘、血壓升高等毒性反應(yīng)。
腳注
一些常服中藥的患者，由于不重視中醫(yī)處方上的腳注(先煎、后下、搗碎、另煎、烊化、沖服、包煎等)，既影響了療效，又浪費了藥物。
煎藥
煎藥的容器可選用陶罐、不銹鋼鍋等，但不可用鐵器;一般煎藥時間為30分鐘，但有些藥物要依具體情況而定，如解表藥只需煎煮至沸后10分鐘即可;補(bǔ)益藥文火煎煮至沸后40分鐘即可;礦物、介殼類、有毒中藥需要多煎一些時間。
服藥
煎好的湯劑宜飯前1小時服;對胃腸有刺激的藥物宜飯后服;滋補(bǔ)藥宜空腹服;安神藥宜睡前服;慢性病宜定時服。服藥方法：一般每劑分2～3次服，1日1劑;如遇特殊情況，可以1日連服2劑，以增強(qiáng)療效。
藥引子
中藥處方是按君、臣、佐、使組成的。使藥也就是人們常說的藥引子。藥引子多是藥食兩用之品，如生姜、蔥白、酒、醋等，具有增強(qiáng)療效的作用，但并不是所有方劑中都要用藥引子，應(yīng)根據(jù)病情，由醫(yī)生來決定。
忌口
在服用含有地黃、何首烏等的藥物時，忌蔥、蒜、蘿卜;服用薄荷時，忌鱉肉;服用茯苓時，忌醋;服用鱉甲時，忌莧菜;服用瀉下劑時，如大承氣湯、 麻仁丸等，忌油膩及不易消化的食物;服用驅(qū)蟲藥時，忌油膩食物，且要空腹服藥。另外，在患病服藥期間，凡屬生冷、黏膩或有特殊刺激性的食物，都應(yīng)忌食。
木瓜是大家眾所周知的豐胸水果，那么怎么吃才能將木瓜的營養(yǎng)價值最大化呢？木瓜可以 做成什么美食呢？今天小編就來為你介紹一下。
一、木瓜牛奶
材料：木瓜半個，蛋黃1個，蜂蜜1大匙，牛奶200ml,檸檬半個。
做法：木瓜切成塊，連同牛奶、蛋黃一起打成汁，再加入檸檬汁及蜂蜜，以使果汁更 入口。本品若加上一點威士忌酒，味道更好?？勺鳛檎惋嬘?。
材料：木瓜360克，鮮牛奶兩杯，白砂糖適量，碎冰塊適量。
做法：
1、選取新鮮熟透木瓜，去皮、去核，切成大塊狀，備用。
2、將木瓜塊、鮮牛奶、白砂糖及適量碎冰一齊放入果汁機(jī)中，打碎成濃汁，即可飲 用。
功效：潤膚養(yǎng)顏。
二、木瓜果盤
把八成以上熟木瓜切開數(shù)瓣，去皮，刮瓤，切成鮮果盤?？诟熊浕⒍嘀?，又香又甜 .如果一次吃不完，剩下的部分最好不要去皮、刮瓤，可用保鮮紙包上放入冰箱冷藏，幾 天內(nèi)眷吃完。
不要冷凍保存，以免口感不好。部分經(jīng)過冬寒的木瓜可能會略帶苦味，是正?，F(xiàn)象， 敬請安心食用。
做法：把八成以上熟木瓜切開數(shù)瓣，去皮，刮瓤，切成鮮果盤?？诟熊浕?、多汁，又 香又甜。如果一次吃不完，剩下的部分最好不要去皮、刮瓤，可用保鮮紙包上放入冰箱冷 藏，幾天內(nèi)眷吃完。
三、木瓜牛奶椰子汁
材料：木瓜1/2個，鮮奶250cc,蜂蜜1大匙，椰子汁50cc,碎冰塊1/2杯。
做法：木瓜去皮對剖、去籽、切塊，將所有材料放入果汁機(jī)攪拌約30秒，即可倒出飲 用。
功效：含有豐富的維生素C,胡蘿卜素，能有效恢復(fù)疲勞，對消化不良者也頗有助益 .
四、木瓜鮮奶露
材料：木瓜600g,鮮奶1杯，椰汁半杯，糖200g,玉米粉3湯匙。
做法：木瓜去核去皮切粒。用兩杯清水加糖煮滾，然后放入木瓜粒，再加入鮮奶、椰 汁，用慢火煮滾。用小半杯水開勻玉米粉，逐步加入奶露中，煮至成稠狀即可。
功效：常食用木瓜制作的食品可使皮膚光滑。
五、木瓜橘子汁
材料：木瓜1個，桔子130g,檸檬50g.
做法：先將木瓜削皮去籽，洗凈后切碎，搗爛取汁備用。再將桔子和檸檬切開，擠出 汁液與木瓜汁混合，攪勻即成。
功效：飲用本品能使肌膚光滑，還有助于消化，潤腸，是老幼皆宜的飲品。
六、木瓜麥片牛奶汁
材料：去皮木瓜半個，全脂牛奶400毫升、麥片1湯匙、糖酌量。
做法：木瓜切粒，與全脂牛奶攪成汁后，加入即溶麥片，再酌量加入糖。
七、木瓜燉牛排
材料：木瓜1個，牛排200克，蒜末，辣椒少許，蠔油，高湯，米酒適量。
做法：
1、用鹽、玉蜀黍粉和雞蛋，將牛排先腌味4小時，再將牛排切成條狀。將木瓜切成條 狀，先用小火過油。
2、用蒜末、辣椒將油鍋爆香后，將牛排下鍋，再加入蠔油、高湯和少許米酒。
3、最后，用太白粉勾芡，再加入木瓜拌炒一下即可。
功效：木瓜燉牛排結(jié)合蛋白質(zhì)與維他命。牛肉性溫，因此和水果一同入菜較能免于燥 熱之氣。牛肉含豐富蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵和維他命A等，木瓜則有大量的維他命C,兩者一 同食用可使?fàn)I養(yǎng)均衡。
八、木瓜蜂蜜糖水
材料：木瓜1個、蜂蜜適量、水適量做法：用水洗凈木瓜。將木瓜皮刨去，去瓤，切 片。將木瓜放入煲中，加適量水。
做法：煲滾后改用中火煲30分鐘。放落蜂蜜調(diào)味。攪勻糖水，即可飲用。
功效：木瓜味甘，性平微寒，功能助消化，健脾胃，潤肺、止咳、消暑解渴。蜂蜜則 生能清熱；熟則性溫，能補(bǔ)中，甘而平和，能解毒；柔而濡澤，能潤燥。舒筋去濕，滋潤 五臟，而對十二指腸潰瘍，咳嗽、吐瀉亦具食療作用。
九、木瓜綜合牛奶果汁
材料：木瓜100g、香蕉1/3根、柳橙半粒、牛奶150CC、冷開水50CC、冰塊適量做法： 木瓜去籽挖出果肉；香蕉剝皮；柳橙削去外皮，剔除籽，備用。把準(zhǔn)備好的水果放進(jìn)果汁 機(jī)內(nèi)，加入牛奶、冷開水，攪拌打勻后即可倒入裝有冰塊的杯中飲用。
功效：木瓜中的胡羅卜素，結(jié)合香蕉的維生素E,可幫助解毒、紓解頭痛、改善視 力、皮膚發(fā)癢、頭發(fā)掉落等惱人問題，比吃藥更自然健康，又沒副作用。
十、銀耳燉木瓜
材料：銀耳15克，木瓜（中等大，最好是自然熏熟）1只，北杏10克，南杏12克，冰 糖適量。
做法：將銀耳用清水浸透發(fā)開，洗凈；木瓜削皮去籽，切成虛；南北杏仁去衣，洗凈 ,連同銀耳、冰糖一起放入燉煲內(nèi)，加適量開水燉煮20分鐘后即可食用。
功效：滋潤養(yǎng)顏。
經(jīng)常食用能養(yǎng)陰潤肺，使皮膚得到滋潤，防止皺紋過早出現(xiàn)，保持皮膚幼嫩，延緩衰 老。尚可治療燥熱咳嗽、干咳無痰、痰中帶血等癥。
十一、涼拌青木瓜
-萬年長青（4人份）材料：青木瓜200克（約1/4個），紅蘿卜30克，碎花生粒10克，香菜、蒜少許。
調(diào)味料：鹽、香油、醋、糖適量。
做法：
1、青木瓜、紅蘿卜切細(xì)絲，用鹽腌一下。
2、用冷開水洗凈。
3、香菜、蒜切末拌入青木瓜中，加香油、醋、糖調(diào)味，即可裝盤。
十二、木瓜鮮魚湯
材料：木瓜1個（約1斤重），鮮草魚約1.2斤，干百合1兩，胡蘿卜1個，黃杏8錢，黨 參1兩，姜2片。
做法：先將所有原料洗凈，木瓜去核切成塊，待水滾開后將所有原料放入鍋內(nèi)，然后 用文火燉兩個小時便可飲用。
十三、木瓜牛肉片
木瓜牛肉片看重煲湯藝術(shù)的廣東媽媽都知道，木瓜煲豬腱、豬腳湯，對於乳房的發(fā)育 很有幫助，想借用木瓜的豐胸效果，其實不只老廣的木瓜煲湯，像這道木瓜牛肉片，用木 瓜炒牛肉片，清新又可口，木瓜的酵素還有嫩化肉質(zhì)的功效。
材料：木瓜一個、牛肉片三兩、醬油、料酒、芡粉適量、沙拉油三湯匙。
做法：
1、牛肉片用醬油、料酒腌泡半小時，加少許芡粉抓拌一下。
2、木瓜去子切塊。
3、起油鍋，放下牛肉片爆炒，待一變色即刻起鍋。
4、利用鍋里余油炒木瓜，略軟即可盛起鋪在盤中，再將牛肉片鋪在木瓜上，趁熱上 桌。
十四、木瓜芝麻糖
芝麻不但有豐胸效果，還有讓白松變黑發(fā)及補(bǔ)腦功效，由於芝麻細(xì)小不易嚼碎，整粒 的芝麻又不容易消化，營養(yǎng)無法完全吸收，食用前最好將芝麻碾碎。這一道木瓜芝麻糖， 用了兩項豐胸食材芝麻加木瓜來做，豐胸效果當(dāng)然加乘。
材料：黑芝麻半斤、麥芽糖四兩、木瓜一個。
做法：
1、黑芝麻用小火乾炒到熟。用一支桿面杖將炒熟的芝麻壓碎。
2、麥芽糖加熱煮化后，拌入芝麻中，放冷即成芝麻糖。
3、木瓜去皮、去籽，切塊盛在碗中，將芝麻糖撒在木瓜上。
如果你是豐胸的話，用青木瓜燉排骨豐胸效果很好。把排骨放在涼水中開火，水微沸 時把表面的沫撇掉，然后放入切好的青木瓜，燉半個多小時就可以了。周末可以多燉點放 冰箱里，早晚各一晚。
傷心木瓜
材料：青木瓜（半個），熟花生碎（適量），芥末，檸檬，大蒜，鹽，糖做法：1、青木瓜去籽去皮。 2、取四分之一切絲或者用切菜器擦成絲。3、拌入一小勺鹽 腌15分鐘。4、瀝掉鹽水。5、檸檬取四分之一榨汁。6、檸檬汁中加入半勺糖、一勺蒜泥 和適量芥末攪勻。7、混合檸檬汁倒入青木瓜絲拌勻，吃之前灑熟花生碎。喜歡芥末的人 ,吃的時候可另外蘸芥末。
小訣竅：1、切出來的青木瓜絲口感稍硬，擦出來絲較軟。2、檸檬和芥末根據(jù)自己喜歡的 口感調(diào)整。3、芥末容易揮發(fā)，拌入稍許即可，吃的時候另外蘸食效果更好。4、青木瓜絲 中加入少許焯過水的香芹絲味道更豐富。
木瓜可以做成很多種美味的食物，所以不妨多吃木瓜，美容養(yǎng)顏還有好身材。
【導(dǎo)讀】九月秋風(fēng)起，螃蟹滿地爬.此時的螃蟹黃多油滿，美味營養(yǎng)，讓人難以抗拒。那么螃蟹的營養(yǎng)烹飪方法有哪幾種呢？下面就會詳細(xì)介紹螃蟹的營養(yǎng)烹飪方法。
螃蟹的營養(yǎng)烹飪方法
蒸鹽水先泡 肚皮朝上
螃蟹吃法很多，最常見的就是清蒸。清蒸螃蟹看似簡單，卻隱藏著不少技巧。
首先，將活蟹洗干凈，除掉蟹腮、蟹胃和蟹心。蟹腮在蟹體兩側(cè)，呈條狀排列，形如眉毛，其上有病菌和臟物；蟹胃位于蟹體前半部，有污泥和病菌；蟹心緊連蟹胃位于蟹黃中間，味澀。之后放在淡鹽水中浸泡一會，可以殺毒入味。最好不要將活螃蟹直接放入鍋中蒸，一則殘忍，二則掙扎時會讓蟹足掉下來。
接下來，大火將水燒至大滾，殼朝下，將螃蟹放在籠屜上蒸，這樣做是為了不讓里面的湯汁流失，保持鮮度。里面也可以放上幾片姜或幾?；ń罚梢匀サ舢愇逗托任?。一些人為了提鮮，還會在水中加入一點啤酒。之后，調(diào)到中火，蒸7-8分鐘，螃蟹變?yōu)榧t色即熟。如果怕火候不夠，用手敲一敲蟹蓋，發(fā)出很空的聲音就可以關(guān)火了。
蟹的原汁原味在清蒸時體現(xiàn)得最明顯。蟹蒸熟取出后，蟹殼呈橙黃色，打開蟹蓋，蟹黃金燦、蟹白如玉。蘸汁用姜末、鮮醬油、陳醋、少量糖調(diào)成小料，就可以享受美味的清蒸螃蟹了。
除了清蒸，還可做蔥姜炒蟹。將鮮活凈蟹切塊，用蔥、姜、料酒浸幾分鐘，拖粉下油鍋炸至金黃，加姜、蔥、鹽、醬油等爆炒即可。也可以根據(jù)口味，做成香辣蟹、咖喱螃蟹、年糕炒蟹等。
配姜汁殺菌，黃酒驅(qū)寒
螃蟹美味，但也不能隨便吃。螃蟹性咸寒，又是食腐動物，所以吃時必蘸姜末醋汁來祛寒殺菌。尤其平時怕冷，易頭疼的人，吃蟹時可以多放些姜。
黃酒向來是螃蟹的最好搭檔。吃螃蟹時，喝點白酒或黃酒可驅(qū)寒，還能消毒殺菌，但一定不要喝冰鎮(zhèn)飲料。吃蟹時和吃蟹后1小時內(nèi)忌飲茶水，否則會使胃寒的情況加重。
此外，螃蟹不可與梨、石榴、西紅柿、柿子等同食，否則可能會導(dǎo)致食物中毒。平時脾胃虛寒或患有風(fēng)寒感冒的人少吃，痛經(jīng)和懷孕的女性最好不要吃。
雞蛋好吃、有營養(yǎng)，是一種老少皆宜、人人愛吃的食品，但以下幾個關(guān)于雞蛋的說法，你都知道嗎？
健腦益智：雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各個年齡組的記憶力。
保護(hù)肝臟：雞蛋中的蛋白質(zhì)，對肝臟組織損傷有修復(fù)作用。蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強(qiáng)肌體的代謝功能和免疫功能。
防治動脈硬化：美國營養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料的驚人效果。
預(yù)防癌癥：雞蛋中含有較多的維生素B2，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等，也都具有防癌作用。
延緩衰老：雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養(yǎng)物質(zhì)，故被人們稱做理想的營養(yǎng)庫，營養(yǎng)學(xué)家稱之為完全蛋白質(zhì)模式，是不少長壽者的延年經(jīng)驗之一。
最營養(yǎng)的烹飪方法：雞蛋吃法多種多樣，就營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%~50%。由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細(xì)嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質(zhì)松解，極易被兒童消化吸收。
最佳攝入量：雞蛋是高蛋白食品，如果食用過多，可導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多，同時也增加腎臟的負(fù)擔(dān)，一般來說，孩子和老人每天一個，青少年及成人每天兩個比較適宜。
常吃雞蛋導(dǎo)致膽固醇偏高：這種說法是錯誤的因為蛋黃中含有較豐富的卵磷脂，是一種強(qiáng)有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細(xì)，順利通過血管壁而被細(xì)胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇；而且，蛋黃中的卵磷脂消化后，可釋放出膽堿，進(jìn)入血液中進(jìn)而合成乙□膽堿，是神經(jīng)遞質(zhì)的主要物質(zhì)，可提高腦功能，增強(qiáng)記憶力。
【導(dǎo)讀】留住營養(yǎng)的烹飪方法，為了給孩子提供充足的的成長動力，媽媽們需要盡量注意掌握正確的烹調(diào)方法。稍不注意，中國傳統(tǒng)的烹調(diào)方式就有可能會破壞食材中的各種維生素，一起來了解下留住營養(yǎng)的烹飪方法。
留住營養(yǎng)的烹飪方法
1.清洗各類原料，均應(yīng)用冷水，清洗時間要短，不能浸泡或長時間搓洗。
2.要遵守先洗后切的原則，先切后洗會使水溶性維生素和礦物質(zhì)損失。
3.在飯菜質(zhì)量要求允許的情況下，原料盡量切得細(xì)小一些，以縮短加熱時間，有利于營養(yǎng)素的保存。
4.原料盡量做到現(xiàn)切現(xiàn)炒、現(xiàn)做現(xiàn)吃，避免較長時間的保溫或多次加熱，可減少維生素的氧化損失。
5.在焯菜、做面食時盡量不加堿或堿性物料，這樣可避免維生素、蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)的大量損失。
6.在口味允許的前提下可多加醋，這樣便于保護(hù)維生素，促使鈣質(zhì)吸收。
7.鮮嫩原料提倡旺火快速烹調(diào)，縮短原料在鍋中停留的時間，這樣能有效地減少營養(yǎng)素受熱被破壞。
