隔夜菜這樣吃可以減少亞硝酸的攝入
春季養(yǎng)生必吃的菜品。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商?；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀?！彪S著社會(huì)觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動(dòng)結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。如何在養(yǎng)生保健方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的隔夜菜這樣吃可以減少亞硝酸的攝入，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
隔夜菜是對(duì)身體有很大的影響的哦，所以最好不要吃的哦，以免對(duì)身體健康產(chǎn)生不利的影響哦。你知道嗎隔夜菜如果正確食用的話會(huì)減少亞硝酸鹽的攝入，下面的這些隔夜菜這樣吃可以減少亞硝酸的攝入，一起來看看吧。
首先，飯菜分開裝。如果將飯和菜湯混在一起，亞硝酸鹽增加的可能會(huì)更大。因此，最好預(yù)備多個(gè)飯盒。
其次，多做酸味菜。酸味多一些，細(xì)菌生殖的速度就會(huì)慢一些。可多做些番茄炒蛋、醋熘白菜、糖醋小排等。
第三，多選適合多次加熱的菜。土豆、胡蘿卜、豆角、茄子、南瓜、蘿卜、蘑菇、海帶、木耳等都是適合多次加熱的菜。如果想吃綠葉蔬菜，能夠提前焯一下再做。這樣就能去掉70%以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽。可以選擇適合多次加熱的食物，這些食物可以有很好的預(yù)防亞硝酸鹽攝入的作用，一些綠葉的蔬菜最好用開水燙一下比較好。
第四，少帶生的涼拌菜。生的涼拌菜沒經(jīng)過加熱殺菌，亞硝酸鹽含量輕易增加。如果一定要做生涼拌菜，能夠多加醋、姜和蒜泥，能抑制細(xì)菌。最好帶洗凈的生蔬菜，直接蘸醬吃，會(huì)更加安全。少吃一些涼拌菜，剩下的涼拌菜會(huì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，對(duì)健康不利。
關(guān)于隔夜菜應(yīng)該如何吃的這個(gè)問題，小編介紹了相關(guān)的內(nèi)容了，從上面的這些內(nèi)容中我們不難看出的是隔夜菜如何吃才能減少一些危害，減少亞硝酸鹽的攝入，這些小常識(shí)大家都要注意的哦，可以讓你減少疾病的發(fā)生。
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在衛(wèi)生部近日公布的食品安全預(yù)警中，今年各地報(bào)告因加工醬肉、鹵菜過量使用或者誤用過量亞硝酸鹽引發(fā)的食物中毒事故有10起，中毒169人，死亡7人。除本身的毒性外，亞硝酸鹽與蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物在酸性條件下發(fā)生反應(yīng)，易產(chǎn)生亞硝胺類致癌物，具有間接的致癌效果。
但令人感到遺憾的是，無論是普通消費(fèi)者，還是一些醫(yī)務(wù)工對(duì)亞硝酸鹽的危害還沒有足夠的認(rèn)識(shí)。很多人認(rèn)為中毒多是把亞硝酸鹽誤認(rèn)為食鹽，且只是在一些偏遠(yuǎn)地區(qū)容易發(fā)生。實(shí)際上，亞硝酸鹽按可分為兩類：一是人為添加；二是自然產(chǎn)生，它正以各種姿態(tài)滲透到我們的日常生活中。
亞硝酸鹽是一種白色結(jié)晶狀物質(zhì)，外觀近似食鹽。但它的毒性較大，以人的體重來計(jì)算，其半致死量（使受試動(dòng)物半數(shù)死亡的毒物劑量）為22mg/kg。簡(jiǎn)單說來，一個(gè)體重60kg的人，只需1.32克就可以致死。其中毒表現(xiàn)一般為休克、昏迷和呼吸衰竭。
此外，普遍存在于食物中的硝酸鹽，在細(xì)菌的作用下可以轉(zhuǎn)化為對(duì)人體有害的亞硝酸鹽。尤其是夏天天氣炎熱，細(xì)菌更容易滋生，這就使得亞硝酸鹽在食物中的含量也大幅攀升。
雖然人人都知道亞硝酸鹽有毒，卻很少會(huì)想自己每天吃的肉里含有多少亞硝酸鹽。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示，在各種肉制品烹調(diào)中都免不了要加入亞硝酸鹽。為何要在肉里添加亞硝酸鹽呢？這要從消費(fèi)者的消費(fèi)心理說起。很多消費(fèi)者買肉時(shí)都喜歡粉嫩的鮮肉，色澤好，口感也不錯(cuò)。從很多熟食攤上也了解到，越是色澤鮮艷的醬肉賣得越好。其實(shí)這就得“歸功于”嫩肉粉、肉類保水劑和香腸改良劑等肉制品添加劑。
范志紅表示，雖然亞硝酸鹽是有毒物質(zhì)，但它卻可以讓肉類煮熟后顏色粉紅、口感鮮嫩，且能明顯延長(zhǎng)保質(zhì)期，這也是熟肉中普遍添加亞硝酸鹽的原因?！斑@些添加了亞硝酸鹽的嫩肉粉，能把一片老牛肉變成口感很好的嫩肉團(tuán)，讓肉就像化了妝一樣，顯得新鮮可人。這樣畫過妝的肉更受消費(fèi)者，所以很多商家也就不惜鋌而走險(xiǎn)。更讓人擔(dān)心的是，很多鮮肉中也加入了亞硝酸鹽，如果餐館的師傅在烹飪時(shí)再加入亞硝酸鹽，很可能會(huì)使總量超標(biāo)?！?/p>
據(jù)了解，從化工廠購買一瓶分析純亞硝酸鈉，每500克只需4元。雖然目前工商部門已下令餐飲行業(yè)不得購買、存放和使用亞硝酸鹽，但從市場(chǎng)情況來看仍有不少人“唯利是圖”。
很多人都知道腌制食品對(duì)人體健康不利，其實(shí)腌制食品分為很多種，腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量相對(duì)較高。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅說，這要從蔬菜所含的硝酸鹽類說起。蔬菜在生長(zhǎng)的過程中吸收了土壤中的氮和人為施放的氮肥，這些氮素構(gòu)成了蔬菜中的硝酸鹽。硝酸鹽本身是無毒的，但在細(xì)菌滋生的情況下，硝酸鹽很容易被轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，成為腌制蔬菜中亞硝酸鹽的主要。
但不是所有的腌菜中亞硝酸鹽含量都偏高。
范志紅表示，只有在腌制時(shí)間較短的蔬菜中亞硝酸鹽含量才較高。一般來說，腌菜中亞硝酸鹽的高峰出現(xiàn)在腌制后的兩三天到十幾天之間，我國北方地區(qū)腌制咸菜的時(shí)間通常在一個(gè)月以上，南方腌制泡菜也要20多天。這些長(zhǎng)時(shí)間腌制的蔬菜中，亞硝酸鹽的濃度達(dá)到一個(gè)峰值后又會(huì)被細(xì)菌利用和分解，濃度逐漸下降直到基本消失。
真正需注意的是腌制十幾天以內(nèi)的腌菜，一般容易出現(xiàn)在餐飲場(chǎng)所中。很多餐館因?yàn)閷?duì)腌菜的需求量大，有時(shí)腌制時(shí)間不夠就拿出來用。尤其是酸菜魚和老鴨湯里的腌菜，經(jīng)常因腌制時(shí)間不夠而含有大量的亞硝酸鹽。
醫(yī)院營養(yǎng)科醫(yī)師左小霞表示，除了腌菜，平時(shí)在制作和食用新鮮蔬菜的過程中，也要小心亞硝酸鹽過量的問題。
隔夜菜不要吃：新鮮蔬菜中亞硝酸鹽大量產(chǎn)生一般是在蔬菜烹飪過后的一段時(shí)間內(nèi)，如隔夜菜。同腌菜一樣，細(xì)菌也要將新鮮蔬菜中的硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。很多人會(huì)問，剩菜放在冰箱里，細(xì)菌也會(huì)滋生嗎？其實(shí)腌菜大部分是密閉的，但家里做好的菜在食用過程中就和空氣中的細(xì)菌、氧氣充分接觸，給細(xì)菌滋生創(chuàng)造了一個(gè)很好的環(huán)境。即使食用后馬上將剩菜放進(jìn)冰箱，也會(huì)有很多細(xì)菌滋生。
涼拌菜別多拌：天熱，很多家庭喜歡拌點(diǎn)涼菜吃，有時(shí)拌得多就放在冰箱里。這樣做其實(shí)和腌菜一樣，甚至比腌菜更易滋生細(xì)菌。雖然涼拌菜比起熱菜更不容易變質(zhì)，但其中亞硝酸鹽的含量卻不比熱菜少。所以夏天涼菜還是少拌一點(diǎn)，盡量不要剩。
火鍋湯、菜湯也是亞硝酸鹽藏身處：很多人覺得涮了很久的火鍋湯，“濃縮了食物的精華”，不喝一點(diǎn)似乎有點(diǎn)可惜。因?yàn)槟壳耙恍┤忸愔刑砑佑衼喯跛猁}，再加上蔬菜中的亞硝酸鹽也很容易融在湯里面，所以喝火鍋湯還是要注意亞硝酸鹽過量。同樣，長(zhǎng)時(shí)間煲的湯中也存在這樣的問題。
范志紅表示，在餐館和超市購買熟肉時(shí)，可通過觀察色澤，看出肉食是否添加有亞硝酸鹽。發(fā)現(xiàn)熟肉呈鮮紅色，口感比一般熟肉細(xì)膩，甚至很難吃出肉質(zhì)纖維的感覺，可能就是添加亞硝酸鹽嫩肉劑的作用。而一般沒添加亞硝酸鹽的熟肉外觀則呈褐色。從超市買回來的鮮肉，煮后發(fā)現(xiàn)顏色呈粉紅色的，也可能添加有亞硝酸鹽。
另外，還應(yīng)調(diào)整自己的消費(fèi)心理，不要貪圖“美色”購買“鮮嫩的熟肉食”，從根源上解決肉類食品中添加亞硝酸鹽的問題。
很多人擔(dān)心蔬菜表面有農(nóng)藥殘留，買回家后不但洗干凈，還要再泡會(huì)兒。范志紅說，泡菜不如漂菜，“中國農(nóng)業(yè)大學(xué)一位畢業(yè)生的研究發(fā)現(xiàn)，鹽水泡并不比加洗潔精然后用自來水漂洗去除農(nóng)藥的效果更好。而且漂洗過的蔬菜，亞硝酸鹽含量低于用清水浸泡20分鐘的蔬菜?！?/p>
蔬菜的儲(chǔ)藏也很重要。蔬菜在室溫下放置兩到三天后，其中的亞硝酸鹽很有可能升高，特別是綠葉蔬菜。放入冰箱儲(chǔ)藏會(huì)使這些蔬菜產(chǎn)生亞硝酸胺的時(shí)間推遲兩三天。不過，長(zhǎng)期儲(chǔ)藏的大白菜，在儲(chǔ)藏多日之后，其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量反而有所下降，可能是因?yàn)閮?chǔ)藏過程中營養(yǎng)損耗和轉(zhuǎn)化為其他含氮物的原因。
廣安門醫(yī)院營養(yǎng)科主任王宜表示，家庭腌菜時(shí)遵循以下幾點(diǎn)，可以減少腌菜中的亞硝酸鹽：
盡量選擇新鮮蔬菜，用放涼的水來腌制。鹽要多放一點(diǎn)，濃度最好在15%以上。腌制時(shí)放入幾粒維生素C，能起到阻隔亞硝酸鹽形成的作用。最后一定要注意腌制時(shí)間，應(yīng)該在15天以上。如果去超市購買，建議買正規(guī)廠家生產(chǎn)的腌菜，相對(duì)來說，他們無論是技術(shù)條件還是衛(wèi)生條件都會(huì)達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)。
對(duì)于家中的剩菜，雖然可能會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，但節(jié)儉的主婦又舍不得丟掉，怎么辦呢？
范志紅表示，剩菜中含有亞硝酸鹽是因?yàn)楸旧淼南跛猁}被轉(zhuǎn)化，而在吃飯的過程中，筷子翻動(dòng)蔬菜，又讓空氣中的細(xì)菌和食品充分接觸。如果是在一些宴會(huì)上，經(jīng)常要吃兩三個(gè)小時(shí)，打包回家還需一兩個(gè)小時(shí)，經(jīng)過這么長(zhǎng)時(shí)間，再放進(jìn)冰箱恐怕也沒什么意義了。所以，如果主婦們發(fā)現(xiàn)某一餐的菜做多了，不妨在剛出鍋時(shí)，就分出一部分，等稍有些涼就放入冰箱保存，下一餐拿出來稍微熱一下即可食用。這樣可以最大限度地減少細(xì)菌的滋生和亞硝酸鹽的產(chǎn)生。
自然界也有很多可以減少亞硝酸鹽含量的食物。王宜說，涼拌蔬菜時(shí)加入蒜泥和檸檬汁，可以降低亞硝酸鹽的含量。因?yàn)榇笏饽芙档蛠喯跛猁}的含量，而蒜汁中的有機(jī)硫化物，檸檬汁中的維生素C和其他還原性物質(zhì)，都能阻斷亞硝酸鹽合成亞硝胺致癌物。同樣，蔬菜腌制時(shí)，放入蔥、姜、蒜、辣椒汁，都有利于降低亞硝酸鹽的含量。此外，相對(duì)于綠葉蔬菜來說，番茄、茄子、冬瓜等瓜果類蔬菜的硝酸鹽含量較低，危險(xiǎn)性也較小。
蔬菜吸收氮肥而生長(zhǎng)，其中會(huì)含有硝酸鹽。如果施氮肥量大，菜里面的硝酸鹽就更多。
硝酸鹽是無毒的。問題是，蔬菜在采收之后，硝酸鹽會(huì)逐漸地轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是有毒的。亞硝酸鹽和蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物氨基酸和低級(jí)胺類結(jié)合，還可能形成致癌的亞硝胺和亞硝酰胺類物質(zhì)。這樣，就會(huì)增加人體患胃癌和其他消化道癌癥的危險(xiǎn)。
最容易發(fā)生亞硝酸鹽問題的是綠葉蔬菜，其次是根菜類。相比之下，果實(shí)類蔬菜的危險(xiǎn)很小，比如番茄、茄子、青椒、冬瓜、黃瓜、南瓜、豆角等，在沒有發(fā)生腐爛變質(zhì)之前，基本上不用擔(dān)心亞硝酸鹽。
新鮮蔬菜當(dāng)中，亞硝酸鹽非常非常少。研究發(fā)現(xiàn)，綠葉蔬菜在冰箱里放兩三天之后，亞硝酸鹽的含量就有明顯上升，但仍未達(dá)到危險(xiǎn)水平。如果在室溫下放就不同了，儲(chǔ)藏溫度越高，亞硝酸鹽的上升速度就越快。這時(shí)候菜看起來并沒有爛，但是亞硝酸鹽的含量可能幾倍甚至十幾倍地增加。
人們所買的菜不可能完全保證當(dāng)天吃完，特別是在夏天，溫度就比較高。為了盡量減少亞硝酸鹽的攝入量，最好的方法就是把蔬菜在水中焯一下。測(cè)定數(shù)據(jù)表明，菠菜焯燙可以去掉70%以上的亞硝酸鹽，從而提高安全性。當(dāng)然，焯燙也會(huì)去掉草酸和農(nóng)藥。至于損失一些維生素C、葉酸和鉀，也只能通過多吃蔬菜來彌補(bǔ)了。
涼拌蔬菜的時(shí)候，加入蒜泥、檸檬汁、姜汁等都有助于提高安全性，因?yàn)榇笏饽芙档蛠喯跛猁}的含量，而蒜汁中的有機(jī)硫化物，檸檬汁、姜汁中的維生素C和其他還原性物質(zhì)都能夠阻斷亞硝酸鹽合成亞硝胺致癌物。
溫馨提示：
蔬菜烹調(diào)中要注意去除天然毒素，不吃鮮黃花菜、鮮木耳、生豆角、生豆芽、發(fā)青發(fā)芽的馬鈴薯等。
澀味蔬菜大多富含草酸，可以通過焯燙去掉大部分草酸，并注意和富含鈣的食物一起吃。
焯燙可以去掉大部分亞硝酸鹽；拌菜時(shí)加入蒜泥、檸檬汁、姜汁等有利于減少亞硝酸鹽的危害。
勤儉節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德，在日常生活中很多人吃剩下的食物都舍不得扔，留著隔天加工繼續(xù)吃。但是你知道嗎食物放置隔夜之后，不僅不美味，還很有可能有害健康。
那隔夜菜就都不能吃了嗎？隔夜飯菜的亞硝酸鹽的真的很高嗎？關(guān)于亞硝酸鹽，應(yīng)該怎樣去認(rèn)識(shí)呢？
蔬菜中的亞硝酸鹽從何而來？
事實(shí)上所有的食物都含有亞硝酸鹽喝硝酸鹽，除了蔬菜本身，硝酸鹽的含量跟種植的方式還有收割期這些因素也是有關(guān)的。其實(shí)并不是只要攝入亞硝酸鹽就會(huì)讓人中毒的，因?yàn)閬喯跛猁}只有達(dá)到最低中毒劑量才會(huì)中毒。所以并不是只有隔夜飯菜才有亞硝酸鹽，新鮮買來的綠葉蔬菜也是含有亞硝酸鹽的。
不同剩菜，加熱也各有技巧
剩菜中，屬魚蝦蟹貝最不耐放，即使在低溫下儲(chǔ)存，也會(huì)產(chǎn)生細(xì)菌，容易變質(zhì)。所以，加熱時(shí)最好再加點(diǎn)酒、蔥、姜、蒜等佐料，這樣不僅可以提鮮，還具有一定殺菌作用，能防止腸胃不適。
與海鮮、蔬菜相比，肉類比較不易產(chǎn)生亞硝酸鹽等致癌物，但一定也要將其熱透，最好加熱10分鐘以上，或微波加熱1分鐘以上。加熱時(shí)，不妨加點(diǎn)醋―――肉類富含礦物質(zhì)，這些礦物質(zhì)受熱后，會(huì)隨著水分溢出。這些物質(zhì)遇上醋酸就會(huì)合成醋酸鈣，有利人體吸收和利用。
米飯、饅頭等主食最好在第二天吃完，因?yàn)榈矸垲愂澄锶菀鬃躺咸亚蚓忘S曲霉毒素。這些有害物質(zhì)高溫加熱下也無法被殺死。所以，如果兩天還沒吃完，即使看起來沒變質(zhì)，也不要再吃了。
剩菜剩飯最好能在5-6個(gè)小時(shí)內(nèi)吃掉
在一般情況下，通過100℃的高溫加熱幾分鐘，就可以殺滅大部分致病菌。但是，如果存放時(shí)間過長(zhǎng)，食物中的細(xì)菌就會(huì)釋放出化學(xué)性毒素，即使加熱，對(duì)這些毒素也無能為力。
海鮮放姜蒜，肉菜加點(diǎn)醋
除了合理儲(chǔ)存，回鍋加熱也是保障健康的關(guān)鍵。剩菜在冰箱里儲(chǔ)存，吃之前一定要高溫回鍋。因?yàn)榈蜏刂荒芤种萍?xì)菌繁殖，不能徹底殺死細(xì)菌。
米飯冷藏，面食冷凍
如果剩了米飯，而且下一餐還吃不完，可把它分成兩份放入冷藏室保存。第二餐先取出一份，加入黑芝麻、紅棗、燕麥、蓮子等配料一起煮成粥；也可加嫩豌豆、香菇丁、蔬菜碎、肉末、雞蛋等配料一起做成炒飯。這樣能充分利用剩飯，還能得到更豐富的營養(yǎng)。
如果剩了餅、饅頭、包子、餃子等容易變干變硬的面食，也要分成一次能夠吃完的量，裝入保鮮袋或飯盒中。其中一份放在冷藏室中第二天食用，其他則放入冷凍室中凍藏。需要食用時(shí)從冷凍室拿出來，直接上蒸籠蒸熱，口感新鮮如初。
亞硝酸鈉，相信很多人都不知道具體是什么東西。它實(shí)際上是一種工業(yè)用鹽，但是有很多不法商販為了牟取暴利，就把他作為假鹽在日常生活中銷售。亞硝酸鈉是一種對(duì)于人體有著很大傷害的一種鹽。特別是對(duì)于人體的癌細(xì)胞來說，是一種很好的一個(gè)活化劑。是一種致癌物，長(zhǎng)時(shí)間服用藥消炎會(huì)導(dǎo)致人體的癌細(xì)胞擴(kuò)散。
1、 首先，亞硝酸鈉是一種工業(yè)用鹽，它是一種白色不透明晶體，形狀很像食鹽。而且亞硝酸鹽對(duì)人體有害，它會(huì)讓人失去運(yùn)輸氧的能力，同時(shí)而引起組織缺氧性損害。亞硝酸鹽不僅是致癌物質(zhì)，時(shí)間長(zhǎng)的話很有可能會(huì)中毒。
2、 其次，亞硝酸鈉是可以抑制肉毒芽孢桿菌，并且可以防止鮮肉在空氣中被逐步氧化成灰褐色的變性肌紅蛋白，而使肉制品保持鮮紅色。他可以保持食品的顏色一直是那么的亮，很有作用。
3、 最后，亞硝鹽類的添加會(huì)使肉制品中亞硝酸鹽殘留進(jìn)入人體，在一定環(huán)境和條件下產(chǎn)生的胺類反應(yīng)生成亞硝胺。亞硝胺具有強(qiáng)烈的致癌作用，會(huì)給消費(fèi)者的健康帶來危害，一定要攝入適量。
注意事項(xiàng)：
亞硝酸鈉也就是亞硝酸鹽，是亞硝酸根離子與鈉離子化和生成的無機(jī)鹽。亞硝酸鈉易潮解，易溶于水和液氨。而且，亞硝酸鈉其實(shí)也是用來制鹽的，同樣，攝入太多的話，對(duì)身體也是很不好的。
在食品中加入少量亞硝酸鈉作為防腐劑和增色劑，不但能防腐，還能使肉的色澤鮮艷。但亞硝酸鈉是一種潛在的致癌物質(zhì)，過量或長(zhǎng)期食用對(duì)人的身體會(huì)造成危害，甚至?xí)掳?。，所以一定要合理使用?/p>
亞硝酸鹽是一種有毒的物質(zhì)，香椿芽里面是含有這種物質(zhì)的。但是只要做法得到是可以減少亞硝酸鹽的含量的，香椿最好不要留太久，不然會(huì)有更多的有害物質(zhì)生成。隔夜的東西盡量不要吃，尤其是蔬菜，它們會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。香椿不能多吃，什么東西都應(yīng)該適量，少吃是有好處的。
香椿芽里面含有亞硝酸鹽。因?yàn)橄愦话l(fā)芽初期的硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽的不斷長(zhǎng)大，其中硝酸鹽的含量也在上升。到四月中旬之后，大部分地區(qū)香椿芽中的硝酸鹽含量都超過了世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織的標(biāo)準(zhǔn)。其實(shí)，把香椿芽在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時(shí)還可以更好地保存香椿的綠色。
因此，無論是涼拌、炒菜還是腌制香椿時(shí)，都不妨先焯一下，可以極大地提高食用香椿時(shí)的安全性。
還有些喜歡把香椿用鹽腌兩三天再吃，這是一個(gè)非常不安全的做法。因?yàn)橄愦浑缰浦?，亞硝酸鹽的含量會(huì)迅猛上升，在三四天的時(shí)候達(dá)到高峰，含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過許可標(biāo)準(zhǔn)。
焯燙之后再腌制，可以大大減少硝酸鹽含量，也就降低了腌香椿的危險(xiǎn)，同時(shí)，焯燙后的香椿最好腌到一周之后，待亞硝酸鹽含量降低之后再食用。
其實(shí)硝酸鹽并沒有那么恐怖，它的急性半致死劑量（指能導(dǎo)致中毒人員或動(dòng)物半數(shù)死亡的劑量）是按體重3.2g/kg，還不如氯化鈉的3g/kg。亞硝酸鹽半致死量是按體重0.022g/kg，可以理解為一個(gè)60kg的人一下吃1.32g亞硝酸鹽，死亡的幾率是50%。香椿中的亞硝酸鹽確實(shí)比其他蔬菜要多，但南京林業(yè)大學(xué)對(duì)6個(gè)地區(qū)的香椿檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，其亞硝酸鹽含量都沒有超過國家對(duì)果蔬的要求標(biāo)準(zhǔn)，還是可以放心食用的。
當(dāng)然還是要控制好量，世界衛(wèi)生組織認(rèn)為一個(gè)60kg的人一次最多能承受7.8mg亞硝酸鹽，大約是4斤香椿所含的量。
很多人在化驗(yàn)?zāi)虻臅r(shí)候都會(huì)發(fā)現(xiàn)亞硝酸鹽高，這多數(shù)是因?yàn)槊谀蛳到y(tǒng)被一些細(xì)菌感染了，需要吃一些抗生素進(jìn)行治療，而對(duì)于養(yǎng)殖事業(yè)來說，如果養(yǎng)殖的水體中亞硝酸鹽過高，不利于魚的生長(zhǎng)，養(yǎng)殖者需要使用一些藥物將水中的亞硝酸鹽值降低，那么亞硝酸鹽高了該怎么處理呢?
1養(yǎng)殖水體中亞硝酸鹽、氨氮、硫化氫、pH值、化學(xué)耗氧量等含量的高低將決定著養(yǎng)殖水質(zhì)的好壞。
2在養(yǎng)殖過程中，養(yǎng)殖水體如果亞硝酸鹽、氨氮、硫化氫、pH值等指標(biāo)過高，將給養(yǎng)殖的水生動(dòng)物帶來很大的危害。
3形成原因 ：亞硝酸鹽是氨轉(zhuǎn)化為硝酸鹽過程中的中間產(chǎn)物，在養(yǎng)殖水體中由于大量的投餌而留下的殘餌、水體中水生動(dòng)物的大量排泄物的累積和定期使用的消毒藥劑，把有害的和有益的細(xì)菌通通殺滅，氧氣的供應(yīng)不足，造成大量積累的氮素硝化過程受阻，
4形成養(yǎng)殖時(shí)水中氨氮和亞硝酸氮含量高，但由于氨氮的轉(zhuǎn)化速度較快，使得亞硝酸氮的問題最為突出。
硫化氫在缺氧條件下，由殘餌或糞便中的含硫有機(jī)物經(jīng)厭氧細(xì)菌分解而產(chǎn)生。硫化氫可與水體底泥中的金屬鹽結(jié)合形成金屬硫化物，致使池底變黑。
5造成危害：當(dāng)水中的亞硝酸鹽濃度積累到0.1毫克/升后，亞硝酸鹽將對(duì)水體中養(yǎng)殖的魚、蝦產(chǎn)生危害。
6其作用機(jī)理主要是通過魚蝦的呼吸作用，由鰓絲進(jìn)入血液，魚、蝦紅細(xì)胞數(shù)量和血紅蛋白數(shù)量逐漸減少，血液載氧能力逐漸減低，出現(xiàn)組織缺氧。此時(shí)魚、蝦攝食量降低，鰓組織出現(xiàn)病變，呼吸困難、躁動(dòng)不安或反應(yīng)遲鈍，從而導(dǎo)致魚蝦缺氧，甚至窒息死亡。
7亞硝酸鹽還可與仲胺類反應(yīng)生成致癌性的亞硝酸胺類物質(zhì)，pH值低時(shí)有利于亞硝酸胺形成。很多池塘出現(xiàn)魚蝦厭食現(xiàn)象，亞硝酸鹽過高就是主要原因之一。
當(dāng)亞硝酸鹽、氨氮含量過高時(shí)，處理方法有：
①開動(dòng)增氧機(jī)或全池潑灑化學(xué)增氧劑，使池水有充足的溶氧，以促進(jìn)亞硝酸鹽向硝酸鹽的轉(zhuǎn)化，從而降低水體中亞硝酸鹽的含量。
②使用活性碳，每畝潑灑活性碳粉2～4千克有一定的效果，但成本也較高;或潑灑“亞硝酸鹽降解靈”，通過離子交換作用，吸附或降解亞硝酸鹽。
③潑灑沸石，一般畝用沸石15～20千克。
④在水體中潑灑芽孢桿菌、光合細(xì)菌、硝化細(xì)菌、放線菌等微生物制劑，通過微生物分解亞硝酸鹽。
⑤培植、種植少量的水生植物，以吸附氨氮等有毒物質(zhì)。
9當(dāng)硫化氫含量過高時(shí)，處理方法為提高水體的溶解氧;嚴(yán)重的魚池可每畝潑灑300～500毫升雙氧水及放入一定量的鐵屑。
3.在水產(chǎn)養(yǎng)殖過程中，一般淡水養(yǎng)殖水體的pH值為6.5～8.5，海水養(yǎng)殖為7.0～8.5。
10當(dāng)pH值過高時(shí)，首先應(yīng)換掉一部分池水或注入新水;每畝池塘可潑灑0.5～1千克的明礬加以控制;每畝用300～500毫升鹽酸，充分稀釋后全池潑灑。
10當(dāng)pH值過低時(shí)，每次每畝用10～15千克生石灰化水后全池潑灑;水深1.5米的魚塘每畝施入草木灰110～190千克，既可升高pH值，又能促進(jìn)浮游生物的繁殖，為魚類的生長(zhǎng)提供充足的天然餌料。
正宗的燕窩功效是非常多的，不僅可以為人體提供營養(yǎng)，而且還可以補(bǔ)充人體缺乏的必需的微量元素。燕窩還可以延緩人體的衰老，所以很多女性都會(huì)吃燕窩來美容。但是，大家需要注意的是，燕窩當(dāng)中是有亞硝酸鹽的，必須清理干凈，否則會(huì)影響人們的身體健康。那么，燕窩亞硝酸鹽怎么去除呢？
什么是亞硝酸鹽
亞硝酸鹽是一類無機(jī)化合物的總稱包括亞硝酸鈉和亞硝酸鉀主要是指亞硝酸鈉是白色至淡黃色粉末或結(jié)晶外觀及滋味都與食鹽相似易溶于水通俗點(diǎn)說就是能夠通過水洗來去除亞硝酸鹽亞硝酸鹽廣泛存在于人類生存的環(huán)境中因此在日常飲食中攝取亞硝酸鹽非常普遍食品中的亞硝酸鹽有些是天然存在有些在食品加工過程中添加的我們?nèi)粘３缘拇竺?、蔬菜、肉品里面幾乎都含有亞硝酸鹽
這亞硝酸鹽是燕窩天然自帶的
燕窩富含氨基酸, 氨基酸中的氨基與水和氧氣有長(zhǎng)時(shí)間的化學(xué)接觸以后氨基斷裂, 會(huì)生成亞硝酸鹽。
燕子鞏巢的習(xí)性造成糞便累積, 含氮有機(jī)物多, 在有氧條件下, 轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽, 從而污染燕屋中的燕窩。
亞硝酸鹽究竟“有毒無毒”?
事實(shí)上亞硝酸鹽本身并無致癌效應(yīng)它被吸收入血之后在血液中存在的半衰期只有1-5分鐘，亞硝酸鹽本身因?yàn)橐呀?jīng)分解，不會(huì)“蓄積中毒”，亞硝酸鹽的毒性在于，它會(huì)生成致癌物亞硝胺，在胃中的酸性環(huán)境下亞硝酸鹽易與氨基酸的分解產(chǎn)物胺類發(fā)生亞硝化反應(yīng)產(chǎn)生致癌物N-亞硝基化合物，包括N-亞硝胺和N-亞硝酰胺兩大類，但遇到維生素C、維生素E就無法生成了，而且蔬菜捂著、漚著發(fā)出臭味時(shí)氨基酸才轉(zhuǎn)化成胺
燕窩亞硝酸鹽怎么去除
浸泡總時(shí)長(zhǎng)約3-5小時(shí)，期間換水3次以上，血燕等難泡發(fā)的建議浸泡過夜，浸泡的水一定要棄掉，此外，挑走燕毛、鳥糞以及石灰等雜質(zhì)，以及購買有品質(zhì)保證的燕窩都讓燕窩的食用更安全。
1.吃燕窩特別抗衰老：
燕窩能促進(jìn)細(xì)胞的分裂增殖，促進(jìn)細(xì)胞分化，對(duì)受損皮膚進(jìn)行快速修復(fù)，啟動(dòng)衰老皮膚的細(xì)胞，消除肌膚疲勞，平復(fù)細(xì)小皺紋，淺化深長(zhǎng)皺紋。修復(fù)斷裂變形的膠原纖維和彈性纖維，使肌呋變得光滑而有彈性.起到良好的抗衰老效果。
2.吃燕窩增強(qiáng)肌膚免疫力：
燕窩含有優(yōu)質(zhì)的生物活性蛋白能提高肌膚免疫力，修復(fù)和改善敏感性肌膚，有效防止皮膚過敏。肌膚越健康，看起來才能越美麗。
3.吃燕窩讓皮膚更滋潤：
燕窩含有多種氪基酸、糖分、纖維素、微量元素和多種維生素，長(zhǎng)期食用燕窩明顯改善皮膚晦暗、啞黃、干燥粗糙的老化狀態(tài)，顯著提高皮膚柔滑度、滋潤度、光澤度哦。
4.吃燕窩有助產(chǎn)后恢復(fù)：
燕窩提取液對(duì)女性的生理機(jī)能有獨(dú)特的作用，維持雌激素處于正常水平，特別對(duì)產(chǎn)后促進(jìn)子宮及體形復(fù)原，祛除妊娠紋具有特殊的功效。
5.吃燕窩有助健康瘦身：
燕窩具有滋陰潤肺功效，其他滋補(bǔ)品很難比得上的，幫助你由內(nèi)而外散發(fā)潤澤感;還能促進(jìn)皮下脂肪細(xì)胞的代謝和排解，消脂降脂，起到一定的減肥塑形作用。
現(xiàn)代生活中隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人們能夠發(fā)現(xiàn)各種食物當(dāng)中的化學(xué)物質(zhì)，其中就包括一些對(duì)身體有害的物質(zhì)需要人們注意，例如，亞硝酸鈉就是一種常見的物質(zhì)，廣泛存在于各種腌制食物當(dāng)中，對(duì)人們的身體來說是由危害的，那么，亞硝酸鈉人吃了會(huì)死嗎?下面就來看看講解吧。
誤食亞硝酸鈉會(huì)中毒的原因是人體中血紅蛋白所含的鐵是亞鐵，它能跟氧結(jié)合隨著血液循環(huán)，將氧輸送到身體各部。當(dāng)誤食亞硝酸鈉后，在血液中發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，使血紅蛋白轉(zhuǎn)變成三價(jià)鐵的血紅蛋白。三價(jià)鐵的血紅蛋白不能攜帶氧，因此造成人體缺氧中毒。因此，誤食亞硝酸鈉對(duì)身體健康的危害很大。
一、亞硝酸鈉作用
亞硝酸鈉是一種食品添加劑，主要作用：
一是起護(hù)色作用，保持食品鮮艷的色澤，使食品顏色不至于變深變淺。用于腌制肉食類食品。
二是可以抑制肉毒芽孢桿菌，并且可以防止鮮肉在空氣中被逐步氧化成灰褐色的變性肌紅蛋白，而使肉制品保持鮮紅色。
二、亞硝酸鹽危害
亞硝鹽類的添加會(huì)使肉制品中亞硝酸鹽殘留進(jìn)入人體，與蛋白質(zhì)的氨基酸、磷脂等有機(jī)物質(zhì)在一定環(huán)境和條件下產(chǎn)生的胺類反應(yīng)生成亞硝胺。亞硝胺具有強(qiáng)烈的致癌作用，會(huì)給消費(fèi)者的健康帶來危害。在食品中加入少量亞硝酸鈉作為防腐劑和增色劑，不但能防腐，還能使肉的色澤鮮艷。但亞硝酸鈉是一種潛在的致癌物質(zhì)，過量或長(zhǎng)期食用對(duì)人的身體會(huì)造成危害，甚至?xí)掳?/p>
不過，只要食品中亞硝酸鹽的添加量符合國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，又不是經(jīng)常過量食用，就是安全的，不必?fù)?dān)心。
所謂病從口入，就是指如果不注意飲食的話，食物就可能會(huì)對(duì)我們的身體造成傷害。尤其是對(duì)于負(fù)責(zé)消化食物的胃來說，飲食規(guī)律更是十分的重要。如果飲食不當(dāng)，不僅可能會(huì)對(duì)胃造成傷害，甚至?xí)l(fā)胃癌。而亞硝酸鹽則是導(dǎo)致胃癌的罪魁禍?zhǔn)?，所以含煙硝酸鹽的食物是更不能吃了。那么，哪些食物里面是含亞硝酸鹽的呢？
一、外面的醬牛肉
很多飯店及熟食店賣的醬牛肉外觀特別的鮮艷，但是很少有人知道，這是因?yàn)榕Ｈ鈨?nèi)加入了一些添加劑才達(dá)到的這種效果。而這類添加劑里面就包括胃癌的誘發(fā)者，那就是亞硝酸鹽。而且不止醬牛肉，外面賣的其他熟食也是要盡量的少吃。如果真的想吃話，我們可以自己在家里做，雖說味道會(huì)差一點(diǎn)，但是至少能保證安全無公害。
二、臘肉
很多南方的朋友非常的愛吃臘肉，而臘肉屬于腌制而成的，其中所含的亞硝酸鹽量也是可想而知的了。如果非要的話，也盡量的少吃，而且吃之前最好將臘肉浸泡在鹽水中，使臘肉中的亞硝酸鹽稀釋出來，再將臘肉上鍋蒸一遍再食用。雖說這樣會(huì)減小臘肉的口感，但是同時(shí)也減小了臘肉帶來的危害。
三、火腿腸
吃火腿腸的時(shí)候不難發(fā)現(xiàn)，火腿腸的味道都是偏咸的。而火腿腸之所以制作成偏咸，不僅是為了口感，還為了可以長(zhǎng)期保存?？墒桥c此同時(shí)，火腿腸內(nèi)的鹽長(zhǎng)期的和香腸接觸會(huì)轉(zhuǎn)換成亞硝酸鹽，從而誘發(fā)胃癌的生成。還有就是有的黑心商家，制作火腿腸的初期根本就不用鹽而直接選擇亞硝酸鹽。而這種火腿腸食用后，對(duì)胃的危害更大。
四、剩菜
剩菜在經(jīng)過一段時(shí)間的發(fā)酵后，會(huì)使菜內(nèi)的部分鹽轉(zhuǎn)換為亞硝酸鹽，從而加大患胃癌的概率。但是，剩菜中的亞硝酸鹽含量是極小的，只要不經(jīng)常吃剩菜，偶爾一次兩次的話，對(duì)身體的影響是幾乎可以忽略的。再有就是，剩菜盡量不要隔夜，4小時(shí)內(nèi)吃完為最佳。
五、泡菜
泡茶也就是所謂的腌制咸菜，所以里面也是含有亞硝酸鹽的，平日里還是少吃為妙。
腌制食品含有較多的亞硝酸鹽，應(yīng)少吃或最好不吃。
○很多餐館為了使肉菜的顏色更鮮艷，會(huì)悄悄放點(diǎn)亞硝酸鹽，這時(shí)應(yīng)少吃或最好不吃，以免中毒
○如果進(jìn)食不久就出現(xiàn)嘴唇紫紺、頭痛等癥狀，必須馬上就醫(yī)
○預(yù)防：涼拌蔬菜時(shí)適當(dāng)加入蒜泥和檸檬汁，洗菜時(shí)浸泡不要超過20分鐘，別喝火鍋湯
對(duì)于廣州市民來說，亞硝酸鹽并不陌生。早在三四年前，廣州白云區(qū)就曾發(fā)生過備受關(guān)注的亞硝酸鹽中毒事件，而零散亞硝酸鹽中毒在廣州時(shí)有發(fā)生。“只要攝入量不太大，救治及時(shí)，大部分病人都能存活?！睆V州市疾控中心主任王鳴說。
王鳴提醒，由于亞硝酸鹽呈白色粉末狀，外觀跟食鹽很像，因此極易被誤食?！爸卸局饕袔追N可能：要不就是短時(shí)間內(nèi)吃了含太多亞硝酸鹽的腌制肉制品、泡菜及變質(zhì)蔬菜，要不就是誤將工業(yè)鹽當(dāng)作食鹽用?！彼硎?，如果進(jìn)食不久就出現(xiàn)嘴唇紫紺、頭痛、呼吸困難等癥狀，必須馬上聯(lián)想到食物中毒，及時(shí)到醫(yī)院處理。
教訓(xùn)
白云區(qū)曾發(fā)生40多人中毒事件
2008年3月，廣州白云區(qū)鐘落潭鎮(zhèn)白沙村發(fā)生居民集體中毒事件，當(dāng)?shù)囟鄳艟用裨谑褂米詠硭笫澈?，出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐等中毒癥狀，約有四十人被送到醫(yī)院救治。經(jīng)衛(wèi)生部門調(diào)查，確定為附近生活飲用水管受亞硝酸鹽污染而導(dǎo)致居民中毒，經(jīng)治療，中毒者基本都恢復(fù)正常。
據(jù)介紹，衛(wèi)生部門每年都會(huì)警示消費(fèi)者慎防亞硝酸鹽中毒?！皝喯跛猁}中毒現(xiàn)象并不少見，在廣州時(shí)有發(fā)生，大多屬于零散性食物中毒或是不小心誤食工業(yè)鹽所致?！蓖貘Q表示，亞硝酸鹽是白色粉末，主要為化學(xué)或工業(yè)用途，一旦裝在容器里不注明時(shí)，極有可能被誤食;另外，不少食物中毒者都是因?yàn)樵诙虝r(shí)間內(nèi)大量攝入了亞硝酸鹽含量較高的菜或肉制品所致。
“亞硝酸鹽中毒的原理是它進(jìn)入人體后會(huì)與血紅蛋白作用，使正常的二價(jià)鐵被氧化成三價(jià)鐵，形成高鐵血紅蛋白。而高鐵血紅蛋白能抑制正常的血紅蛋白攜帶氧和釋放氧，致使機(jī)體組織缺氧，特別是中樞神經(jīng)系統(tǒng)缺氧，嚴(yán)重者可能致死?！蓖貘Q介紹，亞硝酸鹽毒性較大，以人的體重來計(jì)算的話，一個(gè)體重60kg的人，只需1.32克就可以致死。
警惕
餐館肉菜或會(huì)放亞硝酸鹽“化妝”
據(jù)一位不愿透露姓名的醫(yī)務(wù)人員披露，市民不知有否注意，自己在家炒肉時(shí)，無論廚藝如何，牛肉炒熟后都會(huì)呈現(xiàn)自然的褐色，而豬里脊則是灰白色?！斑@是因?yàn)槿忸愒诩訜岷螅庵械难t素會(huì)氧化，由此變成褐色或淺灰色?！?/p>
但值得警惕的是，很多餐館中的肉菜卻顏色鮮艷靚麗，呈現(xiàn)肉紅色或粉紅色?！跋襁@類菜上桌后就應(yīng)特別小心，應(yīng)少吃或最好不吃，因?yàn)榭赡軙?huì)有一些餐館在炒肉菜前，給肉制品悄悄放點(diǎn)亞硝酸鹽，上個(gè)‘淡妝’，這樣炒出來的肉顯得質(zhì)地鮮嫩，顏色誘人，而且能明顯延長(zhǎng)保質(zhì)期。”他表示，廚師手藝的確有高下，但無論如何，都不至于會(huì)改變?nèi)忸惖念伾?/p>
此外，據(jù)了解，葉菜類如小白菜、芹菜、韭菜、甜菜葉、萵苣等都含有較多的亞硝酸鹽，當(dāng)這些蔬菜貯存時(shí)間長(zhǎng)到開始腐爛時(shí)，亞硝酸鹽含量就會(huì)明顯增高。而蔬菜腐爛越重，亞硝酸鹽增高越明顯;新腌制的蔬菜，在腌制2～4天后亞硝酸鹽含量增高，7～8天達(dá)到最高;烹調(diào)后的熟菜放在不潔的容器中過久，在硝酸鹽還原菌的作用下，菜中的硝酸鹽也會(huì)被還原成亞硝酸鹽。
治療
出現(xiàn)中毒癥狀應(yīng)立即就醫(yī)
“亞硝酸鹽攝入過量后很快會(huì)有癥狀出現(xiàn)，嘴唇等出現(xiàn)紫紺是最主要特征之一，全身皮膚及黏膜也會(huì)呈現(xiàn)不同程度的青紫色?！蓖貘Q介紹，頭痛、頭暈、乏力、胸悶、氣短、心悸、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、腹脹等都屬于中毒發(fā)病癥狀，嚴(yán)重者會(huì)煩躁不安、精神萎靡、反應(yīng)遲鈍、意識(shí)喪失、驚厥、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡。
“一旦出現(xiàn)以上癥狀就要高度懷疑食物中毒的可能，必須馬上去醫(yī)院處理，因?yàn)閷?duì)于食物中毒者來說，能爭(zhēng)分奪秒確診并立即搶救是關(guān)鍵，否則輕則留下后遺癥，重則導(dǎo)致死亡。”王鳴說。
據(jù)介紹，針對(duì)亞硝酸鹽中毒的主要措施有：催吐、洗胃、導(dǎo)瀉、靜脈輸液、吸氧及其他對(duì)癥處理。此外，此類中毒還可采用專門用于解毒的解毒劑亞甲蘭(又名美蘭)。
預(yù)防
涼拌蔬菜時(shí)可加入蒜泥檸檬汁
如何預(yù)防亞硝酸鹽中毒?專家支招，涼拌蔬菜時(shí)適當(dāng)加入蒜泥和檸檬汁，能降低亞硝酸鹽含量。蒜汁中的有機(jī)硫化物、檸檬汁中的維生素C等還能阻斷亞硝酸鹽合成亞硝胺致癌物。在蔬菜腌制時(shí)放入蔥、姜、蒜、辣椒汁，也有利于降低亞硝酸鹽的含量。而對(duì)于綠葉蔬菜來說，如果采用冰箱儲(chǔ)藏，避免大量產(chǎn)生亞硝酸鹽的效果遠(yuǎn)遠(yuǎn)好于室溫儲(chǔ)藏。
另外，過長(zhǎng)時(shí)間浸泡蔬菜也會(huì)增加亞硝酸鹽含量升高的危險(xiǎn)。而且，長(zhǎng)時(shí)間的浸泡還可能使葉片破損，營養(yǎng)成分遭損，所以建議浸泡時(shí)間最好不要超過20分鐘。
專家還提醒，火鍋湯也是亞硝酸鹽“藏身處”之一。不少市民覺得涮了很久的火鍋湯濃縮了食物精華，所以總愛餐后喝上幾碗，但目前不少餐館肉類中都添加有亞硝酸鹽，再加上蔬菜中的亞硝酸鹽也很容易溶在湯里面，所以喝火鍋湯很可能導(dǎo)致攝入亞硝酸鹽過量，建議最好喝茶或清湯。
◎要盡量少喝酒，因?yàn)轱嬀茣?huì)促使人體吸收更多的鉛和鎘。
◎抗酸劑一般都含有鋁鹽，因此盡量不要使用抗酸劑。
◎不要在銅質(zhì)水管上安裝軟化水的裝置，因?yàn)檐浕菀兹芙忏~或鉛等有毒礦物質(zhì)；也不要飲用熱水龍頭里的水或用來做飯；最好在銅質(zhì)水管上安裝過濾水的設(shè)備，平時(shí)應(yīng)注意飲用純凈水、礦泉水。
◎不要使用銅制、鋁制的廚具來烹制食物，以免這兩種有毒物質(zhì)溶解在食物中，而增加人體對(duì)此類物質(zhì)的攝取量。
◎最好不要用鋁箔包食物，以免鋁溶入到食物中，如果一定要用鋁箔包食物，應(yīng)先包一層不吸油的紙，再包白。
◎盡量少吃金槍魚、馬林魚、箭魚，因?yàn)檫@類魚中含汞比較多，但也不能因此拒絕這類營養(yǎng)豐富的深海魚，可適當(dāng)控制攝取量，一個(gè)月最多吃2次即可。
◎在食用蔬菜時(shí)，最好去掉蔬菜最外層的葉子，然后用自制的醋溶液（即1碗水中加入1小匙的醋）徹底洗滌，以除去污染物。
如果平時(shí)攝入的碳水化合物比較多的話，是很容易導(dǎo)致人身體肥胖，而且還很容易引起身體患病的，減少碳水化合物的攝入量是很多人比較關(guān)心的問題，其實(shí)不同的人控制碳水的攝入量原因也是不同的，有些人是為了減肥，有些人是為了控制血糖，但是如果控制碳水的攝入量太過苛刻，是很容易造成營養(yǎng)不良的。
如何減少碳水化合物的攝入?
了解各種食物所含碳水化合物的多少。碳水化合物以多種形式存在，就飲食來說，分為簡(jiǎn)單碳水化合物(加工后的)與復(fù)雜碳水化合物(天然的)。復(fù)雜碳水存在于谷物、水果、蔬菜、奶制品、堅(jiān)果、種子和豆類中。與面粉、糖這種簡(jiǎn)單碳水相比，復(fù)雜碳水需要更長(zhǎng)時(shí)間消化。
1、簡(jiǎn)單碳水還包括白面包、意面、蛋糕、糖果、曲奇、含糖飲料。
2、概括來說，復(fù)雜碳水食品更好，因?yàn)樗鼈兺ǔ：芯S生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)和其他營養(yǎng)素，這些是簡(jiǎn)單碳水食品中沒有的。復(fù)雜碳水食品中所含的纖維素也能抵消一部分糖分帶來的壞處。
盡量減少精加工谷物。白面包、白米、面粉含有大量簡(jiǎn)單碳水，營養(yǎng)價(jià)值確不高。為了增加纖維素，應(yīng)當(dāng)選擇全谷物。全谷物對(duì)血糖的影響小些。
避免糖果。甜品、糕點(diǎn)、含糖飲料雖然口感好，但缺乏營養(yǎng)，吃這些食物會(huì)讓你的血糖迅速升高。如果你想吃零食，選擇水果或凍水果干。
想增加些甜味則盡量選擇代糖。
關(guān)注淀粉含量。吃蔬菜也有講究，減少土豆、玉米等淀粉含量高的蔬菜。例，150克的烤土豆約含30克碳水化合物.
1、用其他淀粉含量低的蔬菜代替，并在飲食中增加深綠色蔬菜，它們含有少量碳水且營養(yǎng)豐富。
2、除了土豆，其他高淀粉高碳水的蔬菜還有甜菜根、豆類、防風(fēng)根、紅薯及老南瓜。
選擇肉類、魚類、禽類。很多低碳水食譜用蛋白質(zhì)替換碳水化合物。紅肉含有大量蛋白質(zhì)及少量碳水。魚類和禽類也能提供營養(yǎng)，降低饑餓感和對(duì)碳水的渴望。
烹飪方式選擇水煮或烤制，不要油炸。不管是烹飪蔬菜還是肉類，都不要放很多油。油炸時(shí)用的面糊也含有多余的碳水化合物?？梢杂孟悴菡{(diào)味，煎雞胸肉和魚時(shí)可以用蛋和全麥粉掛糊。
控制好量。一塊和一盤絕對(duì)是不同的，了解每一份食物是多少。限制食物的分量能夠讓你吃到多種食物，卡路里也不至于超標(biāo)。烹飪前先給食物稱重。比如，煮雞肉時(shí)稱量出大約150克，這個(gè)份量差不多。
很多爸媽級(jí)爺爺奶奶級(jí)別的人群都是從苦日子過來的，因此十分勤儉節(jié)約，看不得浪費(fèi)，因此，就造成很多當(dāng)天吃不完的菜放冰箱留著第二天吃。很多年輕人都知道這樣做有害無益，但卻不知道什么菜隔夜會(huì)有什么樣的危害，今天小編就總結(jié)了一下，希望這篇文章能改變你父母、爺爺奶奶的節(jié)儉習(xí)慣。
1、隔夜魚和海鮮類
魚和海鮮隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，會(huì)損傷肝、腎功能。
2、隔夜湯
一般正常家庭，因?yàn)樵绯鐾須w所以會(huì)在周末熬湯，一熬就是一大鍋。但剩湯長(zhǎng)時(shí)間放在鋁鍋、不銹鋼鍋內(nèi)，易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，析出有害物質(zhì)。建議湯底不要放鹽之類的調(diào)味品，煮好的湯用干凈的勺子舀出來當(dāng)天要喝的，喝不完的，最好盛放在玻璃或陶瓷器皿中，存放在冰箱里。
3、隔夜散裝鹵味
散裝鹵味要當(dāng)天吃完，不可隔夜。食品專家說從食品安全角度來講，提醒，即使放在冰箱里，也并非絕對(duì)“保險(xiǎn)”。冰箱里也易滋生霉菌，還有嗜冷菌等。
4、隔夜茶
隔夜茶因時(shí)間過久，維生素大多已喪失，且茶水中的蛋白質(zhì)、糖類等會(huì)成為細(xì)菌、霉菌繁殖的“養(yǎng)料”。
5、隔夜綠葉類蔬菜
由于部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽，煮熟后若放置時(shí)間過久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。
6、隔夜銀耳
銀耳不論是在哪種環(huán)境栽培的，都含有較多硝酸鹽，如果煮熟后，放置時(shí)間過久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽。
7、隔夜雞蛋
若雞蛋沒有完全熟透，未熟的蛋黃在保存不當(dāng)?shù)那闆r下隔夜之后食用，容易滋生細(xì)菌，造成腸胃不適、脹氣等。但如果雞蛋已經(jīng)熟透，而且低溫密封保存。
電腦手機(jī)相信很多人每天都會(huì)用到，拋開工作學(xué)習(xí)不說，看看公共場(chǎng)所那嚇人的低頭族，就可以知道這用手機(jī)電腦的人有多少了，用電腦手機(jī)往往會(huì)有很多輻射，我們很難避免，那我們?nèi)粘Ｉ钤撛趺醋畲蠡臏p少這些手機(jī)輻射了，下面是養(yǎng)生專家的幾點(diǎn)建議，一起來看看吧!
1、調(diào)整好屏幕的亮度
很多小伙伴有著在夜深人靜一個(gè)人躺在被窩里看視頻，玩手機(jī)的習(xí)慣，往往都會(huì)把屏幕調(diào)的很亮，一般來說，屏幕亮度越大，電磁輻射越強(qiáng)，反之越小。小伙伴要改正或者減少你們黑乎乎的時(shí)候在被窩看亮亮的視頻這習(xí)慣呀!輻射可大著了，要看電影電視可以在正常光線下看呀!
2、使用電腦后洗臉
很多小伙伴們會(huì)有疑問，為什么操作后電腦要洗臉呀!我的臉上又不臟又沒有灰塵，洗臉的作用是什么呢?其實(shí)這個(gè)洗臉不是洗灰塵呀！而是在操作電腦后，臉上會(huì)吸附不少電磁輻射的顆粒，要及時(shí)用清水洗臉，這樣將使所受輻射減輕70%以上。所以說操作電腦后記得洗把臉呀，減少輻射之余又清爽了不少哦!
3、選護(hù)眼的壁紙
每個(gè)人的手機(jī)電腦上的壁紙都是根據(jù)自己的喜歡愛好選擇的，什么偶像明星呀，家里人的照片呀，動(dòng)漫人物呀！這不是說不可以的，但是最好選一些養(yǎng)眼的壁紙，可以緩解眼部疲勞，比如說綠色的風(fēng)景就是一個(gè)很好的選擇。雖然說這些綠色風(fēng)景沒有像你的韓流歐巴那樣好看，但它們護(hù)眼呀，減少輻射功能大呀!
以上就是養(yǎng)生專家關(guān)于減少電腦手機(jī)輻射的三點(diǎn)建議了，手機(jī)電腦黨們趕快收藏起來吧!長(zhǎng)期不恰當(dāng)?shù)氖褂秒娔X手機(jī)會(huì)給人體帶來很多輻射，月積日累下來就會(huì)引發(fā)一些身體的輻射后遺癥了，大家千萬不能大意呀，做好上述養(yǎng)生專家說的才是真理呀，而且這些也是很容易做的動(dòng)作，不能偷懶哦!
