榨豆?jié){前黃豆要泡三天：有助鈣吸收 營養(yǎng)更豐富
夏季養(yǎng)生鮮榨。
“人法地，地法天，天法道，道法自然。”自有人類文明以來，長生不老是很多人的目標(biāo)，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實踐的。科學(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供榨豆?jié){前黃豆要泡三天：有助鈣吸收 營養(yǎng)更豐富，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
現(xiàn)在生活水平的提高，讓越來越多的朋友們喜歡在家里自制各種品味的豆?jié){。
自己在家榨豆?jié){喝是一種健康又衛(wèi)生的生活習(xí)慣，但是打豆?jié){用的豆子其實是大有講究的。干黃豆好還是濕黃豆好?答案是后者，并且專家表示，浸泡三天的黃豆榨出來的豆?jié){是最有營養(yǎng)的。
不過，我們可以看到，很多朋友都是把黃豆泡上一個晚上，第二天早上就用豆?jié){機(jī)榨豆?jié){;甚至有的朋友黃豆都不泡，直接做出干豆豆?jié){。其實，如果能把黃豆泡三天，那做出的豆?jié){更營養(yǎng)。
自制豆?jié){先將黃豆泡上三天再榨更營養(yǎng)
之所以要泡三天，是有一定道理的。專家解釋道，黃豆是高蛋白食物，含鈣量很高，且富含賴氨酸和易被人體吸收利用的鐵，但同時也含有大量影響鈣質(zhì)吸收的植酸。
如果喝用干黃豆榨出來的豆?jié){，里面的鈣根本就吸收不了多少，十分浪費。
當(dāng)然，在泡豆子的過程中，需要每天早晚各換一次水，以免豆子泡臭。
實驗發(fā)現(xiàn)，用清水泡了三天的黃豆，再來檢測，里面的植酸基本都被泡掉了，用這樣的黃豆榨豆?jié){，不但出漿率高，而且不會影響人體對鈣質(zhì)的吸收。
現(xiàn)在氣溫逐漸升高，最好能泡出點小芽來，發(fā)芽過程中植酸被分解了，而且發(fā)芽后還增加了許多維生素C，這時再用它們來榨豆?jié){，那營養(yǎng)當(dāng)然更豐富了。
延伸閱讀：發(fā)芽豆打豆?jié){更營養(yǎng)
生活中，不少人在打豆?jié){時有過這樣的經(jīng)歷，由于沒有及時處理，提前浸泡的豆子發(fā)芽了，這種豆子還能用來打豆?jié){嗎?
對此，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅指出，黃豆和黑豆，如果發(fā)芽長度不超過0.5厘米，完全可以用來打豆?jié){，這樣做出來的豆?jié){不僅味道更鮮美，而且營養(yǎng)素利用率也更高，更適合老人孩子等消化功能較弱的人。范志紅解釋說，黃豆雖然營養(yǎng)價值高，但是其中的植酸和胰蛋白酶抑制劑分別會干擾鐵、鋅等礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)的吸收。
有測定表明，和室溫浸泡8小時的黃豆相比，發(fā)芽豆的植酸和胰蛋白酶抑制劑的含量更低，這就意味著，在同樣烹調(diào)時間下，發(fā)芽豆的營養(yǎng)素利用率會明顯增加。從口味上來說，發(fā)芽豆也特別鮮美可口，傳統(tǒng)上用來煮“素高湯”。從口感上講，發(fā)芽后的豆子比未發(fā)芽之前更細(xì)膩，吃了也不那么容易脹肚。自己在家做發(fā)芽豆豆?jié){的步驟：
1、浸泡 ?黃豆洗凈，加水浸泡24小時(夏季屋里如果太熱，可以放冰箱里泡，或中間換水兩次)，讓黃豆吸水達(dá)到極致。
2、控水 ?將黃豆取出后，控去多余水分，放在鋪了紗布的大平盤上均勻鋪一層。不間斷給紗布淋水，使其保持濕潤，讓黃豆始終處于吸水飽和狀態(tài)。注意不能讓水淹沒黃豆，要讓它充分暴露于空氣中。
3、放置 ?24—48小時之后，就會看到黃豆生出不到0.5厘米長的小芽。黃豆以剛出芽最好，豆芽長得太長時，蛋白質(zhì)和脂肪消耗分解過多，打出來呈水狀，就不能稱為豆?jié){了。
4、打漿 ?發(fā)芽豆用流水沖凈，直接扔進(jìn)豆?jié){機(jī)，和平日一樣打成豆?jié){即可。
豆?jié){減肥的功效
豆?jié){滋陰潤燥，利水下氣，養(yǎng)顏補虛。常飲豆?jié){可降低血壓、血脂，優(yōu)化血液循環(huán)。而咖啡的主要成分是咖啡因和可可堿，含有蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、蔗糖以及多種維生素和多種礦物質(zhì)，有提神醒腦、利尿強(qiáng)心、促進(jìn)消化的功效。
兩者合一的豆?jié){咖啡熱量比較低，制作方法也簡單，口感與味道還很獨特，并且容易產(chǎn)生飽腹感，頂替高熱量食物。
做法：用豆?jié){機(jī)打磨新鮮的黃豆，把新鮮豆?jié){煮開2~3分鐘后打泡，用熱豆?jié){作為沖咖啡的底，直接倒入咖啡粉，攪拌均勻即可。
提示：記得不要放糖哦，否則不能保證瘦身的效果了。平時喝咖啡時，也可以使用無糖或低糖豆?jié){，取代牛奶作為咖啡伴侶。
豆?jié){屬于高纖維食物，能增強(qiáng)腸胃蠕動功能，使我們的小腹不再凸出。此外豆?jié){中還含有豐富的不飽和脂肪酸，能分解體內(nèi)的膽固醇，促進(jìn)脂質(zhì)代謝。因此豆?jié){是促進(jìn)腸胃排毒、降低血液中膽固醇含量的健康飲品。用豆?jié){搭配咖啡，不僅能幫助咖啡促進(jìn)脂肪燃燒，更能減少咖啡因?qū)δc胃和神經(jīng)的刺激，起到平緩疏通的作用。對于總是有小肚子煩惱的美眉們來說，非常有效。
ys630.coM延伸閱讀
有很多人都比較喜歡吃豆?jié){，特別是在早餐的時候，豆?jié){油條是非常好的搭配，而且都將里面的營養(yǎng)價值是特別高的，大多數(shù)都將都是用純黃豆制作出來的，因此含有的蛋白質(zhì)含量非常的豐富，我們吃了豆?jié){也能夠提高我們身體內(nèi)的抵抗力增強(qiáng)免疫力，那么黃豆豆?jié){需要泡多久呢?
打豆?jié){的黃豆：
1、從行為習(xí)慣和喜好上來講，干的黃豆和水皰的黃豆都是可以打豆?jié){的，而且市面上也有滿足需求的打豆?jié){機(jī)器。
2、從營養(yǎng)價值上來說，把黃豆泡上3天左右再榨豆?jié){營養(yǎng)價值更高。
黃豆泡水的機(jī)理和：
打黃豆?jié){，是大家日常生活所經(jīng)常做的事情，其中所需要注意的情況有：
1、黃豆是高蛋白食物，含鈣量很高，且富含賴氨酸和易被人體吸收利用的鐵，同時也含有大量影響鈣質(zhì)吸收的植酸。
2、如果喝用干黃豆榨出來的豆?jié){，里面的鈣根本就吸收不了多少，十分浪費。
3、清水泡了3天左右的黃豆，里面的植酸基本都被泡掉了，用這樣的黃豆榨豆?jié){，不但出漿率高，而且不會影響人體對鈣質(zhì)的吸收。
4、在泡豆子的過程中，每天早晚各換一次水，以免豆子泡臭，天氣太炎熱時可放在冰箱里保存。
注意事項：
喝豆?jié){時應(yīng)該注意禁忌食用的有：
1、不要將生雞蛋打入豆?jié){內(nèi)煮熟食用。豆?jié){中有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶，與雞蛋中黏液性蛋白相結(jié)合，產(chǎn)生一種不能被人體吸收的物質(zhì)，會降低二者的營養(yǎng)價值。
2、藥物不要用豆?jié){送服。藥物會破壞豆?jié){的營養(yǎng)成分或豆?jié){影響藥物的效果。
3、忌沖紅糖。紅糖里的有機(jī)酸和豆?jié){中的蛋白質(zhì)結(jié)合后，可產(chǎn)生變性沉淀物，破壞營養(yǎng)成分。
4、豆?jié){不要和蜂蜜兌在一起飲用。漿中的蛋白質(zhì)比牛奶高，兩者沖對，產(chǎn)生變性沉淀，不能被人體吸收。
孕婦飲食常識：孕婦常喝豆?jié){妨礙鈣吸收。豆?jié){一向被認(rèn)為是健康飲品。但是，營養(yǎng)專家卻提醒我們，黃豆中的蛋白質(zhì)會阻礙人體對鐵元素的吸收，孕媽咪如果正在補鐵，豆?jié){就少喝為妙了。
相信很多人都有每天喝豆?jié){的習(xí)慣，但豆?jié){并非人人適宜。有貧血癥狀的人，尤其是生長發(fā)育期的兒童、青少年、婦女、孕婦在補充鐵元素時，一定要少喝豆?jié){。
這是因為，黃豆中的蛋白質(zhì)會阻礙人體對鐵元素的吸收。專家解釋，“豆?jié){中的大豆蛋白含有豐富的氨基酸，而這種氨基酸進(jìn)入人體后非但沒有帶來更多有益健康的作用，反而在腸道內(nèi)與鐵元素發(fā)生反應(yīng)從而形成一種特殊的螯合物，這種螯合物無法被人體吸收，等于有益的鐵元素被它“帶走”了，成為人體的廢棄物。不僅如此，大豆中的植物性纖維也會影響人體對鐵、鋅等金屬類元素的吸收?！边@是因為，黃豆中的蛋白質(zhì)會阻礙人體對鐵元素的吸收。
專家解釋，“豆?jié){中的大豆蛋白含有豐富的氨基酸，而這種氨基酸進(jìn)入人體后非但沒有帶來更多有益健康的作用，反而在腸道內(nèi)與鐵元素發(fā)生反應(yīng)從而形成一種特殊的螯合物，這種螯合物無法被人體吸收，等于有益的鐵元素被它“帶走”了，成為人體的廢棄物。不僅如此，大豆中的植物性纖維也會影響人體對鐵、鋅等金屬類元素的吸收。
也就是說，如果你在吃補鐵食物的同時喝了豆?jié){，鐵的吸收率將大大下降，就起不到補血的作用了。
專家建議：
在吃含鐵食物，比如紅肉、動物肝臟、鴨血豬血等食物，或是食用鐵補充劑的同時最好別喝豆?jié){，中間最好間隔2~3小時。
此外，一直以來大家都有個誤區(qū)，就是認(rèn)為只要我們吃了含鐵的食物，就可以補充鐵了。卞華偉則強(qiáng)調(diào)，這其實是不對的。她說，植物中的鐵是幾乎不被人體吸收的，比如同樣富含鐵元素的菠菜和豬血，豬血進(jìn)入人體后可以被吸收70%，而菠菜不到10%，作用可以說是微乎其微。
因此，專家認(rèn)為，您在喝豆?jié){時，這些含鐵的植物食品也就不用避開了，因為食物本身不能補鐵，也就不存在豆?jié){會阻礙人體鐵的吸收了。
三類人豆?jié){要少喝：
胃部不適人群要少喝豆?jié){，因為豆類食物難消化、易導(dǎo)致胃酸分泌過多，刺激胃黏膜加重胃病，引起嗝氣、腹脹等;豆?jié){中的嘌呤含量比其他豆制品多，會加重痛風(fēng);乳癌高危人群也不要多喝。
一日之計在于晨，想擁有一整天的活力，那就從早餐開始吧！營養(yǎng)的早餐能夠給人帶來足以應(yīng)付一整天勞累工作的精氣，但是每天上班很趕時間，只能在街上隨便買點東西填飽肚子，就把早餐糊弄過去了。
每天早起15分鐘給自己做一頓美味早餐，應(yīng)該不會很難吧？只要想象一下不吃早餐的危害或者隨便在外面隨便對付一下的凄涼，就還是不要賴床，趕緊起身動手給自己做早餐吧。
早餐健康：微波蒸蛋營養(yǎng)更豐富
其實科學(xué)的早餐應(yīng)該包括一下四類食物：
1.以碳水化合物為主的可提供能量的糧谷類食物，如面包、饅頭等。
2.奶類與奶制品、豆制品。
3.新鮮蔬菜和水果。
4.蛋白質(zhì)類食物，如肉類、禽蛋類食物。
但是在這四類食物中，最能夠集中地補充人體所需營養(yǎng)，又適合早餐食用的是雞蛋。因為雞蛋里面的蛋白質(zhì)含量很高，有研究表明，吃雞蛋可以預(yù)防癌癥、抗衰 老、健腦益智、保護(hù)肝臟等。而且早餐吃雞蛋的話能減少人的饑餓感，降低午餐以及一整天的熱量攝入，起到控制體重的作用。愛美的女性如果想要通過節(jié)食達(dá)到減 肥效果，不妨試一下堅持早餐吃雞蛋！
微波蒸蛋+小米粥
蒸蛋的口感膩滑、口味清新、營養(yǎng)價值高，也很適合早晨食用噢！現(xiàn)在用微波爐可以自己在家很快地做好一品蒸蛋。
早餐健康：微波蒸蛋營養(yǎng)更豐富
做法：
1.在小號微波盒的盒底抹一層油。
2.將雞蛋和少量的水一起拌勻，可以在盒底鋪上一層粉絲或者香腸丁、火腿丁，或者直接將拌好的雞蛋倒在盒子中。
3.在雞蛋上撒一層鹽
4.蓋上盒蓋（不要蓋嚴(yán)），放入微波爐中，高火1分鐘。
做好后，可以再沸一碗小米粥。小米粥的做法很簡單，只要洗干凈了，加多點水煮開就行。小米本身容易熟，營養(yǎng)價值也很高。
TIpS：早餐要盡量吃新鮮的食物，前晚吃剩的蔬菜盡量別吃。而上班族更要注意不要邊走邊吃，這樣對腸胃健康極為不利，同時也不利于食物的消化和吸收；另外，街頭食品往往存在衛(wèi)生隱患，有可能病從口入。早餐不要忘記蔬菜跟蔬果的攝入，要做到營養(yǎng)均衡！
材料：雞蛋、油
與世界其他國家的人相比，中國人是非常喜歡喝豆?jié){的民族，豆?jié){在中國的歷史非常悠久，早在西漢時期人們就會制作豆?jié){來喝了，在今天，很多人都會在早上的時候喝豆?jié){，比如花生豆?jié){、芝麻黑豆?jié){這些都非常流行，人們一般使用黃豆做豆?jié){來喝，那么黃豆需要泡多久才能打豆?jié){呢？
黃豆泡多久可以打豆?jié){？
最好是泡2-3天。
1、一般6-7個小時以上才可把黃豆泡透，冬天時間會長一些。沒泡透黃豆就榨豆?jié){，里面的鈣無法完全吸收，非常浪費。
2、黃豆是高蛋白食物，含鈣量很高，且富含賴氨酸和易被人體吸收利用的鐵，但同時也含有大量影響鈣質(zhì)吸收的植酸。如果用清水泡2-3天的黃豆，里面的植酸基本都被泡掉了，用這樣的黃豆榨豆?jié){，不但出漿率高，而且不會影響人體對鈣質(zhì)的吸收。
3、2-3天能泡出點小芽來的黃豆，在發(fā)芽過程中植酸被分解，豆芽還增加了許多維生素C，再來榨豆?jié){營養(yǎng)會豐富。
黃豆泡了兩天還能打豆?jié){嗎
可以的，黃豆一般泡三天左右做出來的豆?jié){才最有營養(yǎng)。
黃豆是高蛋白食物，含鈣量很高，且富含賴氨酸和易被人體吸收利用的鐵，但同時也含有大量影響鈣質(zhì)吸收的植酸。
如果喝用干黃豆榨出來的豆?jié){，里面的鈣根本就吸收不了多少，十分浪費。
當(dāng)然，在泡豆子的過程中，需要每天早晚各換一次水，以免豆子泡臭。
實驗發(fā)現(xiàn)，用清水泡了三天的黃豆，再來檢測，里面的植酸基本都被泡掉了，用這樣的黃豆榨豆?jié){，不但出漿率高，而且不會影響人體對鈣質(zhì)的吸收。
現(xiàn)在氣溫逐漸升高，最好能泡出點小芽來，發(fā)芽過程中植酸被分解了，而且發(fā)芽后還增加了許多維生素C，這時再用它們來榨豆?jié){，那營養(yǎng)當(dāng)然更豐富了。
采用黃豆為原料，使用國標(biāo)方法，測定浸泡8小時后的黃豆中，蛋白質(zhì)、脂肪、總糖的含量。同時測定浸泡后制作的豆?jié){中各種抗?fàn)I養(yǎng)因子，如單寧、皂甙、植酸（草酸）、胰蛋白酶抑制劑等含量。
在蛋白質(zhì)、脂肪、總糖等方面，經(jīng)過8小時浸泡后的大豆，與未浸泡的大豆相比，沒有顯著差異。蛋白質(zhì)、脂肪含量僅分別下降1.8%和0.7%，而總糖、游離氨基酸的含量則分別上升了0.9%和1.0%。
而浸泡與未浸泡的大豆相比，其抗?fàn)I養(yǎng)因子（即會影響人體對營養(yǎng)物質(zhì)消化吸收的成分）含量有較大程度下降。浸泡后大豆制作的豆?jié){中，單寧、植酸、皂甙、胰蛋白酶抑制劑含量分別下降了19.3%、10.5%、6.4%、0.3%。隨著浸泡時間的延長，抗?fàn)I養(yǎng)因子含量逐步下降。這是由于大豆在浸泡過程中，一方面水溶性的抗?fàn)I養(yǎng)因子會逐步溶解；另一方面大豆中一些水解酶的激活降解了部分抗?fàn)I養(yǎng)因子，而減少了抗?fàn)I養(yǎng)因子含量。
專家建議：抗?fàn)I養(yǎng)因子不但會影響人體對大豆?fàn)I養(yǎng)的吸收，還會阻礙人體對其他食物中營養(yǎng)成分的吸收利用，比如蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等。大豆經(jīng)過浸泡后，細(xì)胞壁在一定程度上發(fā)脹破壞，使其營養(yǎng)成分更多溶于水中，增加人體對蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)的吸收率，降低抗?fàn)I養(yǎng)因子的含量。
實驗還發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過充分浸泡后的大豆制作的豆?jié){口感更加細(xì)膩香濃，出渣率也更低。因此，無論是制作豆?jié){，還是煮豆粥豆湯，都建議在烹調(diào)前先把豆子泡一泡。需要提醒的是，夏天氣溫高，浸泡豆子最好放入冰箱中冷藏，或者多換幾次水以防止微生物滋生。
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