拔絲紅薯的做法
人群養(yǎng)生吃紅薯的好處。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生?！惫沤竦娜藗儗?duì)養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩(shī)句，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時(shí)也是養(yǎng)心。日常生活中關(guān)于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？經(jīng)過(guò)搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“拔絲紅薯的做法”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
拔絲紅薯其實(shí)就是拔絲地瓜，是中國(guó)經(jīng)常出現(xiàn)在餐桌上的美味佳肴。拔絲紅薯是以地瓜和冰糖為主要原料制作的家常菜要，冰糖經(jīng)過(guò)加熱成為糖漿后，再放入地瓜塊。地瓜裹上糖漿，口感香甜，外焦里嫩，甜而不膩。下面就介紹拔絲紅薯的做法。
拔絲紅薯的做法需要準(zhǔn)備地瓜250克，冰糖100克，油適量。拔絲紅薯最關(guān)鍵的步驟就是熬糖，熬糖好不好，直接決定著拔絲紅薯的色澤和口感。
制作步驟
1、紅薯去皮，洗凈，切成3厘米大小的滾刀塊，放入清水中浸洗，撈出，主要是洗去表面的淀粉防止一會(huì)一炸就變黑，瀝去水分。
2、鍋置旺火上，菜油燒至六成熱時(shí)，放入紅薯塊慢慢炸制。
3、炸至紅薯塊充分成熟、外表微黃時(shí)撈出。
4、鍋內(nèi)留少量油，加入冰糖，加少許水不斷翻炒。
5、小火炒至冰糖開(kāi)始慢慢溶化。
6、開(kāi)始融化但顏色較淺，并有大的泡泡。
7、全部融化色淺有大的泡泡，注意火候，不要溫度太高。
8、此時(shí)糖已經(jīng)金黃色，氣泡也開(kāi)始變小。
9、糖開(kāi)始變得粘稠有些力度了氣泡有的地方變沒(méi)了，這就要百般注意了，千萬(wàn)不能溫度高了，就功虧一簣了糖就會(huì)變苦成焦糖了。
10、迅速放入炸好的紅薯塊。
11、放入紅薯塊迅速炒均勻即可出盤(pán)。
拔絲紅薯的做法就是以上內(nèi)容。拔絲紅薯中的紅薯又叫做地瓜，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的蔬菜，富含膳食纖維，能夠促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，有效治療習(xí)慣性便秘等疾病，并且富含豐富的維生素和微量元素。但是糖尿病患者不可過(guò)量食用。
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喜歡吃的人我們都叫他“吃貨”當(dāng)然吃貨對(duì)美食可是忠貞不渝的，很多吃貨在享受吃的同時(shí)，當(dāng)然對(duì)食物的制作也非常的感興趣。今天就滿(mǎn)足吃貨們的要求，為大家介紹家常拔絲紅薯的制作方法。
2.12鍋置旺火上，菜油燒至六成熱時(shí)，放人紅薯塊慢慢炸制
3.21炸至紅薯塊充分成熟、外表微黃時(shí)撈出
4.1鍋內(nèi)留少量油，加入冰糖，加少許水不斷翻炒
5.2下面要注意了食尚小米奉獻(xiàn)最精細(xì)的拔絲炒糖全過(guò)程圖解
6.小火炒至冰糖開(kāi)始慢慢溶化
7.開(kāi)始融化但顏色較淺，并有大的泡泡
8.全部融化色淺有大的泡泡，注意火候，不要溫度太高
9.此時(shí)糖已經(jīng)金黃色，氣泡也開(kāi)始變小
10.糖開(kāi)始變得粘稠有些力度了氣泡有的地方變沒(méi)了，這就要百般注意了，千萬(wàn)不能溫度高了，就功虧一簣了糖就會(huì)變苦成焦糖了
11.迅速放入炸好的紅薯塊，迅速炒均勻即可出盤(pán)。
感謝大家看完這篇文章，和大家一起來(lái)學(xué)習(xí)家常拔絲紅薯的制作方法，把美食分享給大家是我的最大的快樂(lè)。
很多的人喜歡吃紅薯，紅薯能夠?qū)ξ覀兩眢w有很多的功效，因此嘗試用紅薯的人能夠促進(jìn)血管的軟化，因此可以經(jīng)常地食用紅薯，紅薯的做法也是很多的，其中紅薯拔絲的做法是很好吃的一種做法，那么紅薯拔絲該如何來(lái)制作呢?那么下面我就為大家來(lái)介紹一下這個(gè)問(wèn)題吧。
拔絲地瓜的做法
菜譜配料：
黃心地瓜(5個(gè))，油(2碗)，白糖(250克)，清水(1/2碗)。
制作方法：
1.地瓜去皮洗凈，拭干水后切成滾刀塊;
2.鍋內(nèi)注入2碗油燒熱，插入竹筷見(jiàn)其四周冒細(xì)泡，倒入地瓜塊后改小火炸至呈金黃色，以用筷子捅穿地瓜塊為準(zhǔn);
3.將炸好的地瓜塊一一撈起，瀝干油份待用;
4.倒出鍋內(nèi)余油，注入250克白糖和1/2碗清水煮沸后，改小火慢熬糖漿并不斷翻炒，直至糖漿的泡沫由大變小，呈濃稠狀且色澤稍變;
5.馬上將炸好的地瓜倒下鍋，不停翻炒兜勻，使糖漿完全裹上在地瓜上，立即熄火裝盤(pán)，拔絲地瓜即成。
溫馨提示：
1.建議選用黃心地瓜，它吃起來(lái)會(huì)甜，也容易炸透，以形狀適中為宜。
2.地瓜塊炸前一定要瀝干水，否則下油鍋炸會(huì)油花四射濺傷人，可事先在熱油里灑些鹽，防止濺油。
3.此菜要想拔出絲來(lái)，就要加麥芽糖，煮糖漿時(shí)火力要控制好，否則糖漿會(huì)燒焦。拔絲地瓜做好后，盛地瓜的碟要用香油抹過(guò)，或放幾片生菜葉墊底，避免粘底。趁熱食用時(shí)，先將地瓜塊放入冷開(kāi)水中泡一下，地瓜塊上的糖衣遇水會(huì)變硬變脆，入口香甜脆口。
4.如果做拔絲蘋(píng)果或香蕉，要先裹上層蛋液或面粉才下鍋油炸，炸時(shí)要不斷翻攪，使之炸勻炸透。
營(yíng)養(yǎng)功效：
1.地瓜，又叫番薯，它含有類(lèi)似雌性激素的物質(zhì)，對(duì)保護(hù)人體皮膚、延緩衰老有作用，屬長(zhǎng)壽類(lèi)食品。
2.地瓜為偏堿性食物，食后可抑制皮下脂肪的增長(zhǎng)與堆積，不僅有利于排便，還利于減肥瘦身。
以上就是我為大家介紹的這個(gè)問(wèn)題的看法，喜歡吃紅薯的人可以來(lái)學(xué)習(xí)上述的方法來(lái)學(xué)習(xí)制作紅薯拔絲，這樣能夠很好的制作出美味的紅薯拔絲，喜歡的人快來(lái)學(xué)習(xí)制作吧，避免因?yàn)樯鲜龅闹谱鲉?wèn)題導(dǎo)致拔絲紅薯出現(xiàn)問(wèn)題，一定要注意拔絲的溫度。
拔絲紅薯,這是在飯桌上比較常見(jiàn)的一道菜.好吃而又不膩.至少我是很喜歡的.做拔絲紅薯不拔絲.這應(yīng)該是因?yàn)樵谧龅倪^(guò)程中哪個(gè)環(huán)節(jié)出了問(wèn)題,又或者是因?yàn)樵谧鎏堑哪莻€(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)了什么意外.那么,如何做這道菜才是正確的呢.下面,我們可以聽(tīng)聽(tīng)美食專(zhuān)家是怎么來(lái)做這道菜的呢.
做拔絲菜的關(guān)鍵：一是炸料，二是炒糖
方法是這樣的，不同的原料，由于含水分不一樣，就要用不同的方法。
比如，像含淀粉比較多的山藥、紅薯，土豆等可以直接油炸;水分大的蘋(píng)果、香蕉和肉品等要掛糊炸。炸時(shí)火不宜太旺，以炸成金黃色為好。
炒糖大多用油炒。
要注意的是，放醋時(shí)一定要準(zhǔn)確，切勿一下倒入很多，加醋太多，會(huì)形成糖糖稀，反拔不出絲來(lái)。最后，說(shuō)一下拔絲紅薯的整個(gè)過(guò)程：
材料：紅薯，熟芝麻，白糖，油
做法：1. 紅薯去皮切塊，下油鍋炸成淺黃色，撈出。需用注意的是在炸紅薯之前應(yīng)該在紅薯的外面包上一層面糊，再放入鍋里炸，面粉用水調(diào)成糊狀就可以。
2.炒鍋加水，開(kāi)后放入白糖，攪炒至白糖顏色變淺黃，把炸好的紅薯放入，翻炒至糖均勻掛在紅薯上，撒芝麻。裝入事先抹好油的盤(pán)內(nèi)，收工。
主要就是炒糖的過(guò)程比較煩，火不能太大也不能太小，精神要時(shí)刻警惕，防止變成糖糊。所以炒糖一定要用中火，火大了糖的顏色深，不好看，炒糖分用油炒和用水炒，油炒會(huì)難一些，容易糊，水炒比較容易，一般糖和水的比例差不多是2:3，通常是2兩糖3兩水，記得要不停用鏟子攪拌，直至糖融化起泡，因?yàn)榧t薯已經(jīng)被炸熟了，所以只要紅薯下鍋后都裹上糖就好了。
做拔絲紅薯,這是一道色香味俱全的菜.在做這道菜的時(shí)候,最后的時(shí)候要把紅薯炸成金黃色的就可以了.如果你個(gè)人會(huì)比較喜歡甜的話(huà),可以多放一點(diǎn)糖,但是糖吃多的話(huà)是會(huì)上火的拉.根據(jù)上面的做法,相信你做出來(lái)的拔絲紅薯不會(huì)不拔絲哦.
香甜誘人的紅薯，加上綿綿白糖，制作出來(lái)的拔絲紅薯香甜誘人，甜糯可口，入口即化，簡(jiǎn)直是回味無(wú)窮啊，紅薯當(dāng)中也有很高的營(yíng)養(yǎng)成分，下面就讓我們一起來(lái)學(xué)習(xí)一下拔絲紅薯的制作步驟吧；
拔絲紅薯的做法 ?
用料：
紅薯2塊、白糖70克、醋1勺、油500ml
做法： ?
1、紅薯洗去泥沙后刮皮，然后切成滾刀塊。(邊切邊轉(zhuǎn)動(dòng)紅薯就是滾刀塊了)
2、鍋里油燒熱，下鍋炸紅薯，中火慢慢炸，務(wù)必將紅薯炸得外脆里嫩才行，等到紅薯成熟，外邊一層脆殼即可撈出瀝油，取一盤(pán)子，刷一層熟油。 ?
3、不粘鍋里放1勺油，油熱后放入白糖，小火慢慢熬糖，等糖全部融化并冒小泡泡時(shí)，加入半小勺醋，慢慢熬糖，直到糖的顏色變黃，再由黃轉(zhuǎn)紅，這時(shí)立刻關(guān)火，將炸好的紅薯放入，顛幾下讓紅薯均勻沾上糖漿。
4、吃的時(shí)候趁熱上桌，并隨帶一小碗涼的飲用水。 ?
私家小竅門(mén)： ?
1、炸紅薯的時(shí)候要外脆里嫩，紅薯要全部成熟，如果覺(jué)得一遍炸不好，那就復(fù)炸一次。 ?
2、對(duì)于新手來(lái)說(shuō)，用油熬糖更容易成功，油無(wú)需太多，因?yàn)橛桶咎强梢钥搭伾惺?，糖變成金紅色即熬好了，水熬就復(fù)雜多了，火候更難掌握。
以上文章中所描述的就是關(guān)于拔絲紅薯的相關(guān)做法步驟，大家看到這里是不是已經(jīng)垂涎欲滴了呢，吃貨朋友們趕緊動(dòng)手自己制作起來(lái)，甜的程度也可以隨心變換，方便又快捷。
拔絲紅薯，這是一道甜品，自然就會(huì)受到大部分小孩子的青睞。但是呢，做這飯菜對(duì)于那種從來(lái)沒(méi)有下廚的人來(lái)說(shuō)并不是那么簡(jiǎn)單的，如果沒(méi)有人教的話(huà)那就更不用說(shuō)了。當(dāng)然了，你如果不會(huì)做從今天開(kāi)始不用擔(dān)心，因?yàn)?，下面我將詳?xì)的教你如何來(lái)做出這道美味的菜肴。
做拔絲菜的關(guān)鍵：一是炸料，二是炒糖!方法是這樣的，不同的原料，由于含水分不一樣，就要用不同的方法。
比如，像含淀粉比較多的山藥、紅薯，土豆等可以直接油炸;水分大的蘋(píng)果、香蕉和肉品等要掛糊炸。炸時(shí)火不宜太旺，以炸成金黃色為好。
炒糖大多用油炒。
要注意的是，投醋時(shí)一定要準(zhǔn)確，切勿一下倒入很多，加醋太多，會(huì)形成糖糖稀，反拔不出絲來(lái)。最后， 說(shuō)一下拔絲紅薯的整個(gè)過(guò)程：材料：紅薯，熟芝麻，白糖，油.
做法：1. 紅薯去皮切塊，下油鍋炸成淺黃色，撈出。需用注意的是在炸紅薯之前應(yīng)該在紅薯的外面包上一層面糊，再放入鍋里炸，面粉用水調(diào)成糊狀就可以。
2.炒鍋加水，開(kāi)后放入白糖，攪炒至白糖顏色變淺黃，把炸好的紅薯放入，翻炒至糖均勻掛在紅薯上，撒芝麻。裝入事先抹好油的盤(pán)內(nèi)，收工。
主要就是炒糖的過(guò)程比較煩，火不能太大也不能太小，精神要時(shí)刻警惕，防止變成糖糊。所以炒糖一定要用中火，火大了糖的顏色深，不好看，炒糖分用油炒和用水炒，油炒難一些，容易糊，水炒比較容易，一般糖和水的比例差不多是2:3，通常是2兩糖3兩水，記得要不停用鏟子攪拌，直至糖融化起泡，因?yàn)榧t薯已經(jīng)被炸熟了，所以只要紅薯下鍋后都裹上糖就好了。
上面就是詳細(xì)的步驟的了,你看完之后是不是覺(jué)得很簡(jiǎn)單呢.當(dāng)然,你要是覺(jué)得還是有點(diǎn)迷茫的話(huà),建議您可以多做幾遍,俗話(huà)說(shuō),熟能生巧嘛.還有,在吃這道菜的時(shí)候要記得趁熱吃會(huì)比較好吃,當(dāng)然,還是要小心會(huì)被燙到.
紅薯又叫白薯、地瓜，是一種口感美味且又營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜，紅薯中富含膳食纖維，可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有利于消化；并且紅薯中熱量低、脂肪低，但富含膳食纖維可以有飽腹感，因此對(duì)于減肥者是一個(gè)很好的選擇，紅薯的做法也很多，烤著吃，燉著吃，炒著吃，做紅薯拔絲等等都是很好的食用方法。今天就來(lái)介紹一下紅薯拔絲的家常做法。
1.
準(zhǔn)備紅薯和綿白糖。
2.
把紅薯切成滾刀。
3.
把紅薯放到油鍋里炸。
4.
炸了一次的紅薯。
5.
再?gòu)?fù)炸一次（色澤金黃）撈出待用。
6.
鍋里少許油加白糖用中小火炒。
7.
不停的炒，炒到焦黃時(shí)就用小火炒。
8.
炒好糖漿。
9.
把炸好的紅薯倒入鍋里快速翻炒，讓每塊都均勻的沾上糖漿。
10.
上桌了，準(zhǔn)備一碗涼開(kāi)水 開(kāi)吃。
以紅薯作為食材可以做成很多美食，給人們帶來(lái)無(wú)窮盡的美食享受，今天介紹的美食同樣與紅薯有關(guān)，那就是非常流行的拔絲紅薯，為了讓大家了解更清楚，下面介紹這種美食的幾種做法。
一、拔絲紅薯的做法
食材準(zhǔn)備
紅心紅薯250克、冰糖100克、菜油500克（約耗50克）。
制作步驟
1、紅薯去皮，洗凈，切成3厘米大小的滾刀塊，放入清水中浸洗，撈出，主要是洗去表面的淀粉防止一會(huì)一炸就變黑，瀝去水分。
2、鍋置旺火上，菜油燒至六成熱時(shí)，放入紅薯塊慢慢炸制。
3、炸至紅薯塊充分成熟、外表微黃時(shí)撈出。
4、鍋內(nèi)留少量油，加入冰糖，加少許水不斷翻炒。
5、小火炒至冰糖開(kāi)始慢慢溶化。
6、開(kāi)始融化但顏色較淺，并有大的泡泡。
7、全部融化色淺有大的泡泡，注意火候，不要溫度太高。
8、此時(shí)糖已經(jīng)金黃色，氣泡也開(kāi)始變小。
9、糖開(kāi)始變得粘稠有些力度了氣泡有的地方變沒(méi)了，這就要百般注意了，千萬(wàn)不能溫度高了，就功虧一簣了糖就會(huì)變苦成焦糖了。
10、迅速放入炸好的紅薯塊。
11、放入紅薯塊迅速炒均勻即可出盤(pán)。
二、方法二
食材準(zhǔn)備
紅薯適量、植物油適量、白糖60克、水60克、芝麻適量。
制作步驟
1、紅薯洗凈去皮，切成小塊
2、鍋內(nèi)放入油（略多些），倒入紅薯
3、將紅薯炸至成熟撈出瀝油
4、將白糖與水倒入洗干凈的鍋中，大火將糖熬化，加入一小勺油，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)熬，期間要不停攪拌
5、最后熬至淡黃色，將炸好的紅薯倒入，翻拌均勻，出鍋前撒上芝麻即可
三、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.和血補(bǔ)中：紅薯營(yíng)養(yǎng)十分豐富，含有大量的糖、蛋白質(zhì)、脂肪和各種維生素及礦物質(zhì)，能有交往地為人體所吸收，防治營(yíng)養(yǎng)不良癥，且能補(bǔ)中益氣，對(duì)中焦脾胃虧虛、小兒疳積等病癥有益；
2.寬腸通便：紅薯經(jīng)過(guò)蒸煮后，部分淀粉發(fā)生變化，與生食相經(jīng)可增加40%左右的食物纖維，能有效刺激腸道的蠕動(dòng)，促進(jìn)排便。人們?cè)谇屑t薯時(shí)看見(jiàn)的紅薯皮下滲出有一種白色液體，含有紫茉莉甙，可用于治療習(xí)慣性便秘；
3.增強(qiáng)免疫功能：紅薯含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結(jié)締組織萎縮，提高機(jī)體免疫力，預(yù)防膠原病發(fā)生。紅薯中所含有礦物質(zhì)對(duì)于維持和調(diào)節(jié)人體功能，起著十分重要的作用。所含的鈣和鎂，可以預(yù)防骨質(zhì)疏松癥；
4.防癌抗癌：紅薯中含有一種抗癌物質(zhì)，能夠防治結(jié)腸癌和乳腺癌。此外，紅薯還具有消除活性氧的作用，活性氧是誘發(fā)癌癥的原因之一，故紅著抑制癌細(xì)胞增殖的作用十分明顯；
5.抗衰老、防止動(dòng)脈硬化：紅薯的抗衰老和預(yù)防動(dòng)脈硬化作用，主要是其所具有的水除活性氧作用產(chǎn)生的，紅薯所含黏液蛋白能保持血管壁的彈性，防止動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生；紅薯中的綠原酸，可抑制黑色素的產(chǎn)生，防止雀班和老人斑的出現(xiàn)。紅著還能抑制肌膚老化，保持肌膚彈性，減緩機(jī)體的衰老進(jìn)程。
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