魚頭豆腐湯的家常做法
夏季家常養(yǎng)生湯。
運動可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運動。那些健康而長壽的人，他們在養(yǎng)生方面都有自己的心得。勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《魚頭豆腐湯的家常做法》，僅供您在養(yǎng)生參考。
魚頭本身含有大量的膠原蛋白，無論是脂肪的含量還是熱量都非常低，有暖胃，補氣等良好功效。而豆腐是黃豆制作而成的，味道清淡，含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣元素，有清熱潤燥等良好功效。魚頭與豆腐兩者相結(jié)合，不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)和功效立即升級。那么到底魚頭豆腐湯的家常做法是怎么樣的呢?
其實魚頭豆腐湯是一道家庭中較為常見的菜式，一般的家庭都喜歡制作這道菜式食用。因為魚頭豆腐湯老少皆宜，具有降火，清熱等功效。下面就給大家詳細介紹一下魚頭豆腐湯的家常做法。
菜品介紹
魚頭豆腐湯湯是一道營養(yǎng)豐富味道鮮美的家常菜，而且制作簡單。魚頭豆腐湯用魚來做湯，都需要先經(jīng)過油煎，再倒入開水燉煮，其湯才會呈奶白色，且湯味濃厚。湯的奶白色，是油水充分混合的結(jié)果。魚和豆腐搭配在一起吃是非常有利于營養(yǎng)吸收的，而且做出來的湯味道鮮美，香而不膩。煎過的魚頭加上水，熬出雪白的湯，加上嫩滑的豆腐，味道特別的鮮美。也不是任何魚頭都能熬魚頭湯的，一定要魚頭體積比較大，魚頭部分肉較多的才適合，一般的魚頭湯用的是鰱魚，味道也非常好。鰱魚頭富含膠質(zhì)蛋白，脂肪和熱量都很低，食之有健脾補氣、溫中暖胃、美容潤膚之效;豆腐的蛋白質(zhì)和鈣含量豐富，有清熱潤燥、生津解毒、降低血脂的作用。將鰱魚頭和嫩豆腐燉煮成湯飲用，不僅可以暖身健腦，還可以使人皮膚潤澤細膩。
魚頭豆腐湯的家常做法
做法一
制作食材：嫩豆腐2盒，鮮鰱魚頭1個(600克)，水發(fā)冬筍75克，米酒1茶匙(5毫升)，醋1茶匙(5毫升)，姜2片，蔥2段，白糖1/2茶匙(3克)，胡椒 粉1茶匙(5克)，香菜少許，高湯或水500毫升，油1湯匙(15毫升)
制作流程：1.魚頭洗凈，從中 間劈開，再剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸去水分。2.將豆腐切成厚片，筍、姜洗凈切片。3.大火燒熱炒 鍋，下油燒熱，將魚頭塊入鍋煎3分鐘，表面略微焦黃后加入湯(或清水)，大火燒開。4.水開后放醋、米酒，煮沸后放入豆腐、蔥段、姜片和筍片，蓋鍋燜燉20分鐘。5.當湯燒至 奶白色后調(diào)入鹽和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。
做法二
制作食材：鰱魚頭(1只，860克)、嫩豆腐 (1盒)、生姜(5片)、香菜(2棵)、蔥(2根)、蒜(3瓣)。調(diào)料：油(5湯匙)、米酒(3湯匙)、鹽 (1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)
制作流程：1 、嫩豆腐切成小 塊，鰱魚頭洗凈斬半，生姜去皮切片，香菜切段，蒜拍扁去衣，蔥切段。2.燒熱5湯匙油，爆香姜片、蔥段和蒜瓣，放入鰱魚頭稍煎一下，加入2湯匙米酒，煎至魚頭雙面呈金黃色。3.注入4碗清 水，以沒過魚頭為宜，加蓋大火煮至沸騰，改中小火煮15分鐘，直至湯呈奶白色。4. 放入豆腐塊輕輕攪勻，大火煮沸后改小火燜煮5分鐘。5 、加入1/3湯匙鹽 、1湯匙米酒和1/2湯匙雞粉，與鍋內(nèi)食材一同攪勻入味。
6. 灑入香菜和蔥花，即可出鍋。
做法三
制作食材：主料 ：鰱魚頭1個。輔料：干香菇8朵，北豆腐1盒。調(diào)料：食鹽1茶匙，姜3片，大蔥3段
口味： 咸鮮味。
制作流程：1.魚頭洗凈，從中間劈 開，用紙巾蘸干魚頭表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大塊。香菇用溫水浸泡5分鐘后，去蒂洗凈。2.煎鍋中倒入油，待7成熱時，放入魚頭用中火雙面煎黃(每面約3分鐘)。將魚頭擺在鍋的一邊，用鍋中的油爆香大蔥段和姜片后，倒入足量開水沒過魚頭。3.再放入香菇 ，蓋上蓋子，大火燉煮50分鐘。4.調(diào)入鹽，放入豆腐繼續(xù)煮3分鐘即可。
看完了上面關(guān)于魚頭豆腐湯的家常做法的詳細介紹，相信各位家庭主婦對于如何炮制魚頭豆腐湯已經(jīng)大致有所認識和了解了。魚頭豆腐湯既營養(yǎng)又美味鮮甜，老人和孩子都能夠放心的食用。那還等什么呢，趕緊嘗試著制作這道美食吧。
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魚湯是很多人喜愛選擇，喝魚湯對滋補身體有很好幫助，這樣湯常喝，對提高身體免疫力效果非常不錯，同時它適合各類人群選擇，對中老年人也是可以放心選擇它的，那草魚頭豆腐湯的做法如何呢，制作這樣湯也不是很難，下面就詳細的介紹下，使得知道該如何制作最佳。
草魚頭豆腐湯的做法：
主料：草魚500克
輔料：豆腐(南)250克,青蒜2克
調(diào)料：料酒50克,鹽2克,醬油50克,白砂糖10克,豆瓣辣醬10克,大蔥10克,姜10克,味精5克,豬油(煉制)150克
草魚豆腐湯的做法：
1. 將草魚切成長33毫米、厚17毫米的塊;
2. 豆腐切成同樣大小的塊;
3. 青蒜切成段;
4. 鍋內(nèi)放豬油50克，燒熱后放蔥、姜和魚塊，隨即烹入料酒，加蓋略燜后，加醬油、糖使魚上色;
5. 加水250克，用大火煮一分鐘，再加水400克;
6. 煮沸后推入豆腐和豬油、辣醬，用大火燒4分鐘左右;
7. 見湯汁濃時再淋入豬油，出鍋裝入湯盆，撒上青蒜段即成。健康提示 1. 草魚，又稱鯇魚、鰩魚;
2. 中醫(yī)認為草魚熟食有暖脾胃，補氣血的功效，可做滋補食療品;
3. 滋養(yǎng)保健身之保健湯肴;
4. 適用于體弱氣虛、食少羸瘦等癥。
在對草魚頭豆腐湯的做法認識后，制作草魚頭豆腐湯的時候，都是可以根據(jù)以上制作方式進行，但是要注意的是，在對草魚頭豆腐湯制作數(shù)量上，每次都是不能制作太多，這樣的湯是很難保存的，尤其是夏季草魚頭豆腐湯更是容易壞掉。
魚頭豆腐湯是飯桌上或者酒席間經(jīng)常見到的一道菜，它的味道非常鮮美，而且做法很多，所以很多人都喜愛吃。那么你知道魚頭豆腐湯的做法有哪些嗎？你知道魚頭豆腐湯的家常做法嗎？今天小編教給大家5種魚頭豆腐湯美味做法，一起來學習一下吧！
魚頭豆腐湯的做法1
制作食材：鰱魚頭1個
輔料：干香菇8朵，北豆腐1盒
調(diào)料：食鹽1茶匙，姜3片，大蔥3段
制作流程
1.魚頭洗凈，從中間劈開，用紙巾蘸干魚頭表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大塊。香菇用溫水浸泡5分鐘后，去蒂洗凈。
2.煎鍋中倒入油，待7成熱時，放入魚頭用中火雙面煎黃(每面約3分鐘)。將魚頭擺在鍋的一邊，用鍋中的油爆香大蔥段和姜片后，倒入足量開水沒過魚頭。
3.再放入香菇，蓋上蓋子，大火燉煮50分鐘。
4.調(diào)入鹽，放入豆腐繼續(xù)煮3分鐘即可。
制作貼士
1.用魚來做湯，都需要先經(jīng)過油煎，再倒入開水燉煮，其湯才會呈奶白色，且湯味濃厚。湯的奶白色，是油水充分混合的結(jié)果。
2.不建議大家在湯中倒入牛奶或奶粉，這樣，煮湯時，會出沫，影響湯的成色。
3.在日常煲湯中，不是湯的顏色成奶白色才是好湯，主要看原料的蛋白質(zhì)含量哈。
4.煎魚倒油之前，可以用姜片，先將煎鍋內(nèi)部擦拭一遍，這樣，在煎炸時，會減少油花四濺。
魚頭豆腐湯的做法2
制作食材料：魚頭 豆腐 魚頭豆腐湯
輔料：姜片 枸杞
調(diào)料：料酒 鹽
制作流程
1、魚頭洗凈，放一點料酒，一點鹽，抓一下，去下腥味。
2、豆腐切好，先用水泡著備用。
3、魚頭小火兩面煎黃。
4、煎魚頭中。
5、魚頭煎黃后，開大火，加入燒好的開水，同時加入姜片，枸杞。
6、大火煮至沸騰，改中小火煮15分鐘，直至湯呈奶白色。
7、放入豆腐塊輕輕攪勻，大火煮沸后改小火燜煮5分鐘。
8、起鍋時放蔥。
制作貼士
1. 烹制魚頭時，一定要將其煮熟、煮透方可食用，以確保食用安全。
2. 魚頭洗凈后入淡鹽水中泡一下會去土腥味。
魚頭豆腐湯的做法3
制作食材：魚頭一個雪菜1兩 內(nèi)脂豆腐半盒 兩片蔥段 料酒跺椒少許
制作流程
1.先用油把魚頭煎一下，小火少油，(目的燉出的湯是白色的)。
2.放料酒、蔥、姜、放水把魚頭燉出白色湯來 魚頭豆腐湯
3.放豆腐接著燉，出鍋前放雪菜在燉。
4.十分鐘后出鍋。雪菜本來就有鹽，所以不用在放鹽了。
制作貼士：喜歡吃辣的燉的時候放一些剁椒，味道也挺好的。
巧吃魚的5個部位
魚鱗
魚鱗中含有豐富的膽堿、蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、卵磷脂及鈣、硫等礦物質(zhì)。膽堿具有增強記憶力的作用。卵磷脂具有保護肝臟、促進神經(jīng)和大腦發(fā)育的作用。
不飽和脂肪酸具有防治動脈粥樣硬化、高膽固醇血癥、高血壓及心臟病的作用。因此，常吃魚鱗對健康是很有益處的。人們可將魚鱗用小火熬成魚鱗凍食用，也可做成湯食用。
魚肉
魚肉具有營養(yǎng)豐富、口感好和易于消化吸收等優(yōu)點。研究發(fā)現(xiàn)，魚肉中富含多種維生素(如維生素A、維生素D和B族維生素等)、酶類、礦物質(zhì)(如鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等)、不飽和脂肪酸及優(yōu)質(zhì)蛋白等營養(yǎng)成分。
魚肉可分為暗色魚肉和白色魚肉兩種。暗色魚肉中含有的營養(yǎng)物質(zhì)較多，味道較腥。白色魚肉中含有的營養(yǎng)物質(zhì)相對較少，但腥味較輕。
一般來說，活動性強的金槍魚、鰹魚、沙丁魚等魚類體內(nèi)含有的暗色肉較多，活動性較弱的銀鱈魚、大黃魚、比目魚等魚類體內(nèi)含有的白色肉較多。
魚眼
魚眼中含有豐富的維生素B1及二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸等不飽和脂肪酸。這些營養(yǎng)物質(zhì)可增強人的記憶力和思維能力，降低人體內(nèi)膽固醇的含量。因此，經(jīng)常用腦的人可常吃魚眼。
魚腦
魚腦中含有豐富的多不飽和脂肪酸和磷脂類物質(zhì)，這些物質(zhì)有助于嬰兒大腦的發(fā)育，并具有輔助治療老年癡呆癥的作用。但魚腦中也含有較多的膽固醇，因此不宜多吃。
魚鰾(即魚肚)
魚鰾是一種理想的高蛋白低脂肪食品。早在1600多年前的《齊民要術(shù)》中就有關(guān)于魚鰾的記載。該書中稱魚鰾是與燕窩、魚翅齊名的高營養(yǎng)食品。
現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，魚鰾中含有豐富的大分子膠原蛋白，該物質(zhì)具有改善人體組織細胞營養(yǎng)狀況、促進人體生長發(fā)育、延緩皮膚老化的功效。用魚鰾制成的菜肴口感滑潤、細膩。
另外，海水魚的魚鰾壁較厚，經(jīng)常會被制成干品食用。這種干品魚鰾被叫做魚肚。人們在食用魚肚前，必須提前將其用油或水泡發(fā)。質(zhì)厚的魚肚用油或水泡發(fā)皆可，質(zhì)薄的魚肚用油泡發(fā)的效果較好。
總結(jié)：通過小編上文的介紹，你知道5種魚頭豆腐湯美味做法有哪些了嗎？你知道怎么做最好吃了嗎？喜歡吃這道菜的朋友們，一定要將這些做法學起來，味道一定不會讓你失望的，趕緊試試吧！
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據(jù)可靠消息報道，很多人已經(jīng)被“懶”癌纏上。所謂“懶”癌，其實就是指因為自己的懶惰而惹來的癌癥，其中最為明顯的就是胃癌。胃癌的產(chǎn)生，基本上都是吃的原因。如果你經(jīng)常在家自己做飯吃，根本就不會得胃癌。下面，就讓我來給大家說一下如何做好番茄魚頭豆腐湯。
2.12番茄，豆腐，配料切好備用
3.21魚頭對半切開，加鹽，料酒腌制
4.1下番茄翻炒
5.2起油鍋，放姜，蔥，蒜爆香
6.炒至番茄軟爛出汁
7.加入適量清水
8.放魚頭，豆腐大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉約15分鐘
9.加鹽，醋，番茄醬調(diào)味后出鍋
10.成品
看完番茄魚頭豆腐湯的詳盡步驟，再通過你的反復嘗試，你必然能做出最美味的它。而從此以后，每當你享受這道美食的時候，肯定會很欣慰。而心情好了，身心必然更健康。
我們經(jīng)常說的一句話就是病從口入，確實也是。很多疾病就是這樣的，我們平時飲食的不注意，所以我們不能老在外面吃飯，可以自己做飯哦，下面小編就介紹魚頭魚尾豆腐湯
2.下洗凈的魚頭、魚尾，用小火將兩面煎煎。
3.倒入適量的開水燒沸，淋點酒。
4.將湯移至小砂鍋中。
5.蓋上蓋燉40分鐘左右。
6.湯已經(jīng)像奶一樣的白了。
7.在燉湯的同時，將豆腐洗凈劈成小塊。
8.放入燉好的魚湯中。
9.蓋上蓋繼續(xù)燉15分鐘左右。
10.時間到后，加點鹽調(diào)味。
11.撒點白胡椒粉，盛出后再放點蔥花點綴一下就行了。
今天的介紹魚頭魚尾豆腐湯就到這里結(jié)束了，感謝大家的關(guān)注，那么學會了方法趕快去嘗試吧，家人正在期待您的美味菜肴上桌呢！
世界如此精彩，你肯定不甘寂寞，你肯定經(jīng)常和朋友出去吃飯。而嘗遍了人間美食的你，是否已經(jīng)有點厭倦。沒關(guān)系，如果你能夠像小編我這樣，學會鯽魚頭豆腐湯的做法，你肯定會興奮良久。
2.將魚頭嗓子處的魚牙切去，扔掉
3.魚頭用料酒腌制一會，可以去腥
4.豆腐用水沖洗干凈，切成長方形的小條
5.鍋燒熱，放少量油進去
6.把魚頭放鍋中，小火慢慢煎，煎至兩面略焦黃
7.將煎好的魚頭撥一邊，放入蔥姜蒜爆香
8.注入開水沒過魚頭，喜歡喝湯的可以多放一些水，小火煮至沸騰，改中小火煮十幾分鐘呈奶白色
9.放入豆腐煮5分鐘，再放入鹽和雞精調(diào)味
10.撒上小蔥，即可出鍋了
今天的介紹鯽魚頭豆腐湯就到這里結(jié)束了，感謝大家的關(guān)注，那么學會了方法趕快去嘗試吧，家人正在期待您的美味菜肴上桌呢！
生活中我們在做飯的時候經(jīng)常離不開一種湯。湯飯的種類有很多，味道也是各不相同的。但是魚頭番茄豆腐湯是味道十分特別的，因為這道菜中的材料都是非常有營養(yǎng)的。經(jīng)常吃魚肉有利于身體健康，番茄是有維生素多的食物。豆腐也有利于身體健康，可是魚頭番茄豆腐湯的做法是什么呢？
材料：
魚頭，豆腐，番茄，油，鹽，料酒，姜，蔥，花椒等
步驟：
1.準備半邊魚頭。
2.準備一些嫩豆腐。
3.準備一個番茄。
4.魚頭洗干凈，用鹽，料酒，姜絲腌一下。
5.豆腐和番茄切塊。
6.切點姜蒜蔥香菜沫。
7.鍋熱油。
8.放入魚頭，加點花椒。
9.兩面煎一下。
10.翻面也煎一下。
11.放入一大碗水。
12.大火燒開。
13.轉(zhuǎn)小火慢煲30分鐘，至湯變白。
14.放入番茄豆腐塊。
15.煮幾分鐘，加鹽，味精調(diào)味。
16.裝碗，撒上香蔥沫。
以上主要介紹了番茄豆腐魚頭湯的做法，你學會了嗎?可以自己看步驟去做這道菜喔。接著要給大家補充點關(guān)于番茄的小知識。
番茄的功效與作用
1.減緩色斑延緩衰老
番茄紅素不僅僅是當今工業(yè)上重要的天然食品著色劑，更為重要的是它是很強的抗氧化劑。補充番茄紅素，抵抗衰老，增強免疫系統(tǒng)，減少疾病的發(fā)生。番茄紅素還能降低眼睛黃斑的退化、減少色斑沉著。故番茄擁有“長壽果”之美譽。
2.抗癌
研究表明，番茄紅素能夠有效預防前列腺癌、消化道癌、肝癌、肺癌、乳腺癌、膀胱癌、子宮癌、皮膚癌等。
3.可降脂降壓
降低血壓經(jīng)常發(fā)生牙齦出血或皮下出血的患者，吃番茄有助于改善癥狀。
4.防止血栓的發(fā)生
患冠心病及中風的病人每天適量飲用番茄汁有益于病的康復。
5.健胃消食
有助消化、潤腸通便作用，可防治便秘。
巧去番茄皮
1.把開水澆在番茄上，或者把番茄放入開水里焯一下，番茄的皮就能很容易的被剝掉了。
2.把番茄從尖部到底部都細細地用勺刮一遍，使番茄的外皮和內(nèi)部的果肉貼得更緊密，這時再用手撕番茄皮，就很容易了。
巧切番茄不流汁
切番茄時如果處理不當，大量的番茄汁會流出來，導致水分和營養(yǎng)流失，只要仔細觀察表面的紋路，把番茄的蒂放正依照紋理小心的切下去就能使番茄的種子與果肉不分離;而且不會流汁，如果不著急下鍋烹制，也可以將番茄先放入冰箱凍十分鐘然后拿刀切成片或者塊，這樣營養(yǎng)也不會流失。
在燉菜的時候選擇的用具也是非常會影響到菜品味道的，一般人燉菜都會選擇砂鍋，而在燉肉的時候選擇紫砂鍋，它的味道是最好的，在燉魚的時候，如果用砂鍋燉魚，里面可以加入一些豆腐，這樣吃起來不僅口感好，而且營養(yǎng)價值也比較高，那么砂鍋魚頭豆腐湯該怎么做呢?
主料：魚頭1個 豆腐300克白菜3-4片 姜4片蔥2根 鹽1茶匙
料酒1湯匙 雞精1茶匙
做法：
1. 豆腐切方塊，用淡鹽水浸泡十分鐘。魚頭去腮，對半切開，洗凈。白菜用手撕大塊。姜切片，蔥打結(jié)。
2. 炒鍋，鍋熱，適量油，用姜片把鍋底擦一遍，防止粘鍋。下入魚頭，兩面煎金黃。
3. 盛出到砂鍋，加入一小塊姜，蔥結(jié)。注入沒過魚頭的熱水。大火燒開，加入料酒，中火燉15分鐘左右。
4. 加下豆腐塊，繼續(xù)燉8分鐘，加入白菜，繼續(xù)燉一會兒，直到白菜熟了。根據(jù)口味調(diào)入適量鹽，雞精。
小貼士：魚頭選的是鰱魚頭，比較大。豆腐選的是北豆腐。如果喜歡嫩的豆腐，就選內(nèi)脂豆腐。魚頭一定要煎一下。不要一直翻動，煎完一面再翻面。一定用熱水，這樣湯才會奶白濃稠。
做法一
材料
魚頭1個，豆腐1塊，蔥，姜1根，鹽1-1.5茶匙，白胡椒粉少許，料酒，金針菇
做法
1、魚頭去鱗，去鰓洗凈對劈開。蔥一部分切段，一部分切蔥花，姜切片，豆腐切塊。
2、準備炒鍋，砂鍋放能夠腌過魚頭分量的清水燒開待用。
3、炒鍋放油1湯匙，油熱放入蔥姜，煸炒。
砂鍋魚頭豆腐煲的做法
4、再放魚頭煎透后轉(zhuǎn)移至有開水的砂鍋中，加入少許料酒，蓋砂鍋蓋大火燒5分鐘。 (一定要用熱水燒魚頭，不然湯會腥)
5、魚頭湯呈現(xiàn)白色，加入鹽、白胡椒粉、后放入豆腐，燒開后，蓋砂鍋蓋中火燒10分鐘。
6、揭開鍋蓋，(放入金針菇，燙熟)，撒上蔥花即可。
做法二
材料
大頭連魚頭半只，香菇2朵，大白菜1/4粒，辣椒1/2支，高湯2500cc，魚板8片，竹輪3片，青蒜1支，冬粉1把，黑豆瓣2大匙，醬油1大匙，白糖1小匙，香菇精1/2小匙，白胡椒粉1/4小匙，沙拉油2大匙，香油1大匙
做法
1.將魚頭洗凈后，放入腌料腌30分鐘后并放入150℃油鍋中，將魚頭炸約8分鐘左右炸干，備用。
2.香菇泡水后切片;冬粉泡水至軟，大白菜切成一口大小，青蒜切成蒜絲，辣椒去籽后切片，備用。
3.另熱一鍋，將香菇、辣椒片放入炒鍋中爆香后，再放入黑豆瓣慢炒約30秒，倒入高湯及醬油、白糖、香菇精、白胡椒粉一起攪拌均勻。
砂鍋魚頭豆腐煲的做法
4.再放入魚頭、香菇、大白菜、魚板、竹輪與作法3的料一起煮，煮約20分鐘后，整個倒入砂鍋中，并放入冬粉，再把青蒜絲放到魚頭上。
5.再另熱一鍋，把沙拉油、香油一起燒熱后，回淋到魚頭上，讓蒜苗絲產(chǎn)生香味，即完成。
做法三
材料
主料：鰱魚頭1個，大白菜1，顆金針菇，熟筍片，鴿蛋各少許，腐竹2條，香菇3～4朵，扁魚2～3片，蒜末2大匙，青蒜絲1/2碗，香菜少許，地瓜粉少許，醬油適量，鹽適量，米酒少許，胡椒粉少許
做法
(1)魚頭先腌10分鐘，再沾地瓜粉油炸至金黃后撈起。
(2)把所有鴿蛋油炸至金黃，接著用沸水燙一下腐竹，以去除油脂。
(3)厚鍋內(nèi)放少許油，將蒜末、扁魚爆香，再把大白菜鋪在鍋子里，擺入魚頭，加入其余配料，然后加開水或高湯，并以鹽、胡椒粉調(diào)味，煮開后加蓋繼續(xù)燜煮10分鐘，最后加入青蒜絲與香菜即可。
絲瓜，是夏季餐桌上一道常見的菜品，不論是清炒，還是做湯，都非常好吃，它清熱解毒，滋補開胃，尤其是在夏天還能夠祛除的暑氣;豆腐，也是日常生活中十分常見的，尤其在夏天，酷暑難忍，拌上一盤小蔥豆腐，好像炎熱的天氣也會稍稍降低，變得涼爽起來，絲瓜豆腐都是在夏季適宜的菜品。今天要介紹的是一道包含了絲瓜和豆腐的一道湯，適合夏日的解暑湯品，絲瓜魚頭豆腐湯，讓我們一起來了解一下吧。
絲瓜魚頭豆腐湯的營養(yǎng)價值
絲瓜具有美容養(yǎng)顏，清熱解毒的功效，魚頭則可以滋補開胃，健腦補腦，絲瓜魚頭豆腐湯，不僅味道鮮美清熱解暑，并且還有一定的補腦，增強記憶能力的作用，尤其是對于經(jīng)常用腦的人和兒童還有老人，每天適當?shù)暮纫恍~頭湯，對身體是非常有好處的。
絲瓜魚頭豆腐湯的功效作用
【絲瓜】
1.美容養(yǎng)顏：絲瓜中含有能夠防止皮膚老化的B族維生素，增白皮膚的維生素C等成分，所以多吃絲瓜能夠保護皮膚、消除臉上的斑塊，使皮膚潔白、細嫩，是不可多得的美容佳品，十分適合女性，絲瓜汁更是有有“美人水”的稱號。
2.化痰解毒：絲瓜性涼，味道甘甜，吃了之后會有清熱涼血的效果。尤其是在熱病期間的身熱煩渴，炎熱夏季的燥熱口干的時候，應該經(jīng)常吃用絲瓜做的菜，可以消除暑氣，清熱解毒。
3.健腦強心：B族維生素，對強健腦有極大的促進作用，而絲瓜中就含有很多B族維生素，所以多吃絲瓜能夠起到強健大腦的作用;它還含有皂甙類物質(zhì)，也具有一定的強心作用。
6.增強免疫力：絲瓜中含有感染素誘生劑，可以達到刺激人體產(chǎn)出干擾素，并且絲瓜中含有的維生素C和植物蛋白質(zhì)含量也很高，所以常常食用絲瓜可以促進人體內(nèi)免疫蛋白的合成，可以增強人體免疫的功能。
【魚頭】
1.增強記憶力：魚頭不僅營養(yǎng)豐富，味道鮮美，并含有魚肉中缺乏的卵磷脂，可以促進神經(jīng)細胞尤其適合兒童、青少年以及腦力勞動者特別有益。魚頭內(nèi)的鋅和鐵微量元素較高，這些微量元素對大腦確有天然的滋補作用。所以多吃魚頭可以增強記憶力。
2.抗衰老：魚頭中含有人體必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸。經(jīng)常食用魚頭可以抵抗人體的衰老，和養(yǎng)顏的功效，所以魚頭湯十分適合女性食用，排毒養(yǎng)顏。
3.護心防癌：魚頭中富含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。另外，魚肉中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。所以魚頭湯也很適合讓老人多喝。
4.滋補開胃：魚頭帶有許多硒元素，經(jīng)常食用可以起到抗衰老的功效，對于身體不好和食欲差的人來說，魚頭是開胃和滋補的好東西。
4.降低血脂：魚頭具有增強男性性功能的強大作用，還可以降低血脂，經(jīng)常食用，可以達到血液循環(huán)的效果，適于心血管病人食用。除此之外，魚頭中的鈣能有效地很好的達到預防骨質(zhì)疏松癥的功效。
【豆腐】
1.清熱潤燥：豆腐味甘性寒，無毒，是補益清熱的養(yǎng)生食物，常食可以達到補中益氣，清熱潤燥，生津止渴，清潔腸胃的效果，所以豆腐特別適合熱性體質(zhì)，口臭口渴，腸胃不好，熱病后調(diào)養(yǎng)的人食用。
2.補血養(yǎng)顏：豆腐在造血功能中可以增加血液中鐵的含量，它所含有的植物雌激素類黃酮物質(zhì)可以淡斑養(yǎng)顏，改善更年期綜合癥，對于女性朋友有非常好的補血養(yǎng)顏功效。所以女性應該經(jīng)常食用豆制品，有益身體健康。
3.強化骨骼：豆腐中的營養(yǎng)物質(zhì)比較全面，而且還可以吸收的很好，一個人一天對鈣的需求用兩小塊豆腐就可以滿足，所以食用豆腐可以很好的補鈣，對于牙齒，骨骼的生長發(fā)育都很有好處，食用豆腐也可有效的預防骨質(zhì)疏松。
4.補腦健腦：豆腐中含有大豆卵磷脂以及豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，有利于神經(jīng)，血管以及大腦的生長發(fā)育，可以達到增強人體免疫力，健體強身。
【絲瓜魚頭豆腐湯】
此湯有很好的養(yǎng)顏美容，養(yǎng)胃補虛，增強記憶力，強身健體，提高自身免疫的作用。
絲瓜魚頭豆腐湯的做法
第一步，先揀選新鮮大魚頭，切四大塊，然后用清水洗去血污，裝入盤中備用，再把姜切絲、在鍋中倒入油燒熱，將大魚頭煎透，鏟起，裝入盤中，然后把絲瓜去皮，切角片，用清水洗干凈，備用。
第二步，豆腐用清水漂洗干凈，瀝干水，生姜用清水洗干凈，刮去姜皮，切片。
第三步，瓦煲內(nèi)加入適量清水，先用猛火煲至水滾，然后放入以上全部材料，待水再滾起，改用中火繼續(xù)煲至絲瓜、大魚頭熟透，在根據(jù)自己的口味加入精鹽調(diào)味，一碗鮮美可口的絲瓜魚頭豆腐湯就做好了。
絲瓜魚頭豆腐湯的烹飪技巧
1、挑選新鮮的絲瓜：要選形狀規(guī)則，外形勻稱，表皮沒有腐爛破損，最好帶有花，絲瓜的紋理細小均勻，表面具有彈性，顏色為嫩綠色，有光澤，具備以上條件的絲瓜的都是新鮮的適宜烹飪的。
2、挑選鮮魚掀開鰓蓋看看魚鰓：新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色，和瓤去掉，如果是有棱絲瓜則需剃去突出的棱角部分，以免影響口感。
絲瓜魚頭豆腐湯的禁忌人群
適宜人群：適用于飲酒頻繁所引起的髙脂血癥、發(fā)熱口渴、頭暈目眩、便秘、尿黃、舌質(zhì)紅、苔黃等。
禁忌人群：對于咳嗽痰多或者咳痰多白沫的慢性支氣管炎患者，應該禁用絲瓜不宜生吃;不宜跟紅蘿卜同吃，傷元氣體內(nèi)虛寒，易腹瀉者不宜多食。
絲瓜豆腐魚頭湯，不僅食材簡單，制作方法容易，而且含有豐富的營養(yǎng)，是餐桌上一道常見的菜，只要掌握技巧，挑選新鮮食材就可以做出好吃的味道，一碗新鮮美味的絲瓜豆腐魚湯，會讓全家人都喜歡，再搭配上自己喜歡的素菜，一桌豐盛午餐就可以搞定了。
如果家庭中有體質(zhì)比較差的人群，那么就需要食用一些高營養(yǎng)的食物，比如魚頭豆腐湯等等，制作這種湯類，一定要購買新鮮的魚頭，這樣才可以保證其味道，魚頭中的蛋白質(zhì)含量非常高，所以魚頭豆腐湯也適合分娩后的女性，這樣可以幫助女性快速的恢復體質(zhì)，那么魚頭豆腐湯竅門有哪些?
第一，魚頭豆腐湯竅門有哪些?魚頭豆腐湯是一道家常菜，但很多時候自己動手做，總是做不出奶白色的感覺，即使燉久了，肉都煮爛了，依然沒有飯店大廚做的漂亮。其實，這里有個做這道湯的竅門，這里先賣個關(guān)子，后面在烹飪過程中給大家說明。只要在加這道“原料”時，注意下就可以了。只要做到了，那就基本滿足了色香味三個要素了。凡是燉湯的魚也好，肉也好，盡量選擇比較新鮮的食材，這樣更容易將食材中的鮮給析出到湯中。
第二，魚頭豆腐湯：準備食材：魚頭一個，豆腐一盒，姜，蔥，料酒，鹽，糖等。烹飪過程：在買魚頭時，可以讓店家把魚頭從中間剖開，并清洗干凈。記得將魚鰓和黑色一層膜都要處理掉，魚鰓比較臟，那層膜會有苦味，影響口感。清理干凈后，倒少許料酒,少許鹽腌制十分鐘。豆腐可以直接在盒子里劃塊，然后放到碗里，鹽水泡著。姜切片，蔥切段待用。開大火，鍋底倒油等到七分熟后，從鍋邊滑入魚頭，用油煎魚頭至兩面金黃。魚頭太大，可分開煎。然后倒入開水，沒過魚頭，寧可多水也不要后面再倒，記得是開水，沸騰后改中火15分鐘。在改中火時就可以倒入姜片和蔥段。再倒入豆腐，依然中小火6分鐘，然后加入加少許糖，兩茶勺鹽，不用其他調(diào)料。出鍋，可以撒幾片香菜。
魚頭豆腐湯竅門有哪些?一個就是魚要現(xiàn)殺，湯才新鮮，還有魚肚子里面的黑色的那個要弄干凈。魚頭一定要把兩面都煎黃，時間要夠。這樣魚湯才會很濃白的。魚頭湯要加開始煮，加冷水的話，會讓魚里面的蛋白質(zhì)沒法輕松地熬出來。魚的牙齒咬扔掉，因為它有很重的腥味。
砂鍋魚頭豆腐湯是很多人喜愛吃的，這類湯吃的時候，對人體營養(yǎng)補充有著很好的幫助，它含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸，因此對這樣湯選擇，是可以放心進行的，這樣的湯在對人體免疫力提高上，有著很好的幫助，所以對砂鍋魚頭豆腐湯做法怎么樣呢?
很多人對砂鍋魚頭豆腐湯做法并不是很清楚，這類湯在制作上，也不是很難，不過制作前，需要對它的制作步驟進行很好的了解，使得可以輕松的進行制作。
砂鍋魚頭豆腐湯：
材料：魚頭1個，豆腐1塊，蔥，姜1根，鹽1-1.5茶匙，白胡椒粉少許，料酒，(金針菇)
做法：
1、魚頭去鱗，去鰓洗凈對劈開。蔥一部分切段，一部分切蔥花，姜切片，豆腐切塊。
2、準備炒鍋，砂鍋放能夠腌過魚頭分量的清水燒開待用。
3、炒鍋放油1湯匙，油熱放入蔥姜，煸炒。
4、再放魚頭煎透后轉(zhuǎn)移至有開水的砂鍋中，加入少許料酒，蓋砂鍋蓋大火燒5分鐘。 (一定要用熱水燒魚頭，不然湯會腥)
5、魚頭湯呈現(xiàn)白色，加入鹽、白胡椒粉、后放入豆腐，燒開后，蓋砂鍋蓋中火燒10分鐘。
6、揭開鍋蓋，(放入金針菇，燙熟)，撒上蔥花即可。
以上就是對砂鍋魚頭豆腐湯做法詳細介紹，在制作這樣湯的時候，要注意火候，這類湯制作的時候，火候不宜太大，否則在喝湯的時候，湯的口感會有所改變，在對這點上，制作的時候，也是要進行注意的。
美味的魚頭豆腐湯一直是飯桌上搶手的食物，滋補營養(yǎng)價值也高，而且還可以有效的幫助改善身體的免疫力，增強機體代謝，預防各種疾病，那么魚頭豆腐湯如何制作呢？可以了解一下的方法。
一、做法
魚頭一個雪菜1兩 內(nèi)脂豆腐半盒[，姜兩片蔥段料酒跺椒少許
1.先用油把魚 頭煎一下，小火少油，（目的燉出的湯是白色的）。
2.放料酒、蔥、姜、放水把魚頭燉出白色湯來。
3.放豆腐接 著燉，出鍋前放雪菜在燉。
4.十分鐘后出鍋。雪菜本來就 有鹽，所以不用在放鹽了。
二、做法
嫩豆腐2盒，鮮鰱魚頭1個（600克），水發(fā)冬筍75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，蔥2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少許，高湯或水500毫升，油1湯匙（15毫升）
1.魚頭洗凈，從中 間劈開，再剁
成幾大塊，用廚房紙巾蘸去水分。
2.將豆腐切成厚片，筍、姜洗凈切片。
3.大火燒熱炒 鍋，下油燒熱，將魚頭塊入鍋煎3分鐘，表面略微焦黃后加入湯（或清水），大火燒開。
4.水開后放醋、米酒，煮沸后放入豆腐、蔥段、姜片和筍片，蓋鍋燜燉20分鐘。
5.當湯燒至 奶白色后調(diào)入鹽和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。
三、營養(yǎng)價值
1、豆腐作為食藥兼?zhèn)涞氖称罚哂幸鏆?、補虛等多方面的功能。據(jù)測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質(zhì)比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性食物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此 ，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力并且有解毒作用。
2、魚肉含有大量的蛋白質(zhì)，而且都是完全蛋白質(zhì)，而且蛋白質(zhì)所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收。脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸。魚肉的脂肪含量一般比較低，魚肉的脂肪多由不飽和脂肪酸組成，不飽 和脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用。
在日常的生活當中說到了魚頭或許大家都并不陌生，許多的人愛吃魚不僅僅是魚的本身，而且魚頭中富含了大量的營養(yǎng)價值成分，拿魚頭回來做湯是非常不錯的選擇，那么接下來是為大家來介紹關(guān)于頭都糊湯的最佳做法都有哪些方法，不僅僅是可以體現(xiàn)出與同中含有的營養(yǎng)價值，還可以讓大家覺得非常的鮮美。
魚頭豆腐湯做法：
嫩豆腐切塊，放在碗里，瀝干多余的水分，備用。
把買好的魚頭洗干凈，切成兩半，用廚房紙擦干水分，否則一會兒容易濺油。
平底鍋里倒上油，加熱。把魚頭放進去煎。待一面煎成金黃色后，翻面煎另一面。兩面都煎好后，盛出到另一個鍋里。加熱，倒如料酒和少量的醋，開小火，蓋上蓋兒，悶一會兒，去腥味。不過不要加熱太長時間，以免干鍋。
倒入適量的高湯（一般家里都沒有高湯。我是在做魚的同時，支另一個小鍋，煮了一個雞腿。等魚煎好了湯也煮得差不多了，把雞腿撈出來，把燙倒進魚鍋里），蔥姜蒜切片后加入，再加少量料酒和醋。開大火燒開。轉(zhuǎn)小火，蓋蓋兒，慢慢地燒。
大概燒30分鐘左右，看湯成乳白色后，放筍絲，木耳，還有發(fā)好的香菇（加了木耳和香菇后，湯的顏色會變深，如果想要好看一點的話可以不加。不過我還是很喜歡這兩樣東西，吃起來很好吃），再加鹽（覺得鹽在魚湯燒得差不多的時候加比較好，這樣魚的鮮味兒比較容易出來）。轉(zhuǎn)大火燒開，再中火燒5分鐘左右。要是覺得水有點兒少的話，可以再加點兒水，燒開。
倒入枸杞、瀝好水分的嫩豆腐，仍開中火燒2、3分鐘。出鍋前灑入雞精。
以上是為大家介紹的魚頭豆腐湯的最佳做法，大家看方法其實非常簡單只要花一點點時間就可以為大家做一頓，鮮美的魚頭豆腐湯 ，大家可以在節(jié)假日或者是日?？臻e的時間來嘗試做出 。
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