腌制辣椒的方法
養(yǎng)生的方法。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！鄙鐣诎l(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時也是養(yǎng)心。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“腌制辣椒的方法”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
辣椒是我們飲食中常使用的食材，特別是在四川，四川人每一頓飯都需要辣椒，簡直可以說是無辣不歡的。平常我們在市場上都可以看到辣椒的身影，未成熟時，其是呈現(xiàn)綠色的，成熟后慢慢的變成鮮紅色或者黃色。辣椒中含有豐富的維生素C，而且它的維生素C的含量是眾多的蔬菜中身處首位。
日常，我們除了可以將辣椒作為菜肴，也可把它作為調(diào)料。由于新鮮的辣椒并不能存放過長的時候，所以人們就想到了把辣椒進行腌制，這樣可以大大的保存其的存放時間，但又不影響他的味道，而且腌制后的辣椒，可以隨時隨地的拿出來進行食用。下面我們就來學習一下腌制辣椒的方法。
1、選好辣椒
2、洗凈，晾干外面的水分，然后去蒂，切成約半厘米寬度的圓環(huán);
3、根據(jù)要腌制的辣椒的量，取一干凈的玻璃瓶，一層辣椒一層鹽，最好邊裝邊壓實一些，直到裝完;
4、將適量的醋燒開晾涼，倒進玻璃瓶里，因為辣椒已經(jīng)壓得比較實了，所以用不了太多的醋就可以把辣椒腌住。
5、冬天常溫下放置就行，如果怕壞，放到冰箱里更好。
大約腌制半個月就可以食用了。
一 首先將水燒開，加入食鹽，最好多放點鹽，然后將水放涼。倒入容器中，容器最好選擇專用的腌制食品的。將蘿卜辣椒，用干凈不粘油的筷www.cndadi.net
子，將辣椒按序放入容器中，蓋上蓋子，最好選擇密封效果好一點的壇子。約半個月就可吃了。期間最好不要開蓋，吃時用干凈不粘油的筷子取。
二 腌制辣椒的方法
配料：鮮辣椒5斤、白糖0.35斤、花生油0.20斤、鹽0.5斤、醬油2.5斤、鮮姜0.2斤、蒜0.2斤、白酒0.4斤、味精50克
做法：將辣椒洗凈晾干水，每個切成兩片，辣椒頂端不要切斷，先用0.3斤鹽把辣椒腌一下待用。把醬油、花生油分別煮開、晾涼，姜和蒜都切
成片。把花生油倒入辣椒中攪拌均勻，裝入壇內(nèi)，再將白糖、鹽、醬油、鮮姜、蒜、白酒、味精一起倒入壇內(nèi)用筷子拌勻，用塑料袋封好壇口，待48小時后即可食用。
以上就是腌制辣椒的方法，喜歡吃用辣椒的人不防可以嘗試一下，但是需要注意的是，辣椒雖然是很好的食物，但是也不可以多吃，如果過多的食用，臉部很容易長痤瘡或者上火。
Ys630.com相關(guān)知識
世界上有關(guān)于辣椒的品種非常多，每一個地區(qū)種植出來的辣椒口感都是不一樣，同時辣味程度也不同。其中辣味程度排得上號的墨西哥辣椒是、讓許多人都受不了，但是墨西哥辣椒除了直接食用之外，還可以腌制食用。腌制出來的墨西哥辣椒更具風味，今天就一起來學習一下腌制墨西哥辣椒的方法吧。
首先將容器洗凈，殺菌，自然風干因為用料較多，做得時候也挺快，建議把所有用料全部備好，擺在一邊。
辣椒去柄，全部切成辣椒圈;
胡蘿卜削皮，切成小片(和辣椒圈差不多大小，如果胡蘿卜太粗可先對半切);
洋蔥切和胡蘿卜差不多大小的片;
蒜去皮，可對半切一下;
黑胡椒和百香果放進厚塑料袋用搟面杖碾碎。
拿一較深干凈煮鍋(不要用鋁鍋)，放入大半勺橄欖油，中大火燒熱。
放入胡蘿卜片，小火翻炒3-4分鐘(不要炒糊了)。
加入洋蔥、蒜、辣椒，繼續(xù)翻炒6-7分鐘。
倒入白醋和水，放入其他所有配料(香葉、百里香、墨角蘭、黑胡椒、多香果、糖、鹽)
大火煮開，小火蓋蓋煮5分鐘。
關(guān)火，裝瓶，放涼后就可以吃，吃不完的于冰箱可保存一個月。
什么樣的墨西哥好。
墨西哥辣椒呈長圓錐形，尾部尖或平，肉質(zhì)豐滿而表面亮澤，且有條紋，條紋越多證明其辣度越高。未成熟期為綠色或深綠色，成熟后呈紅色，成熟后的墨西哥辣椒甜味會有所增加。
通過對什么樣的墨西哥好的介紹以后，相信很多人都知道自己以前在購買的時候可能沒有挑選好，所以回家吃起來并不是那么的美味，了解以后我們以后在購買的時候可以按照這樣的方法去試一試。
辣椒和韭菜這是兩種很常見的蔬菜，辣椒一般可以用來炒菜或者腌制，味道都是非常不錯的，而韭菜主要是用來炒菜的，或者做各種各樣的餡兒的面食，韭菜可以和辣椒放在一起，比較適合用來腌咸菜，另外韭菜在平時的吃法有很多，比如韭菜炒雞蛋，這是用韭菜做一些餡料等等。
怎么腌制辣椒韭菜：
1、首先選材是關(guān)鍵，選擇辣椒的時候，青椒和紅椒都可以，關(guān)鍵是一定要選擇皮肉厚實，而且辣椒味道純正的辣椒，然后將辣椒去蒂，為了之后呢腌制韭菜的時候可以有效瀝干水分，可以再辣椒上扎一個小孔。韭菜的選擇上最好選擇新鮮的紫根韭菜，口感和營養(yǎng)最佳。
2、將辣椒和韭菜一起放入沸水中燙一下，確保去除污漬，然后一起放到一邊進行晾干。在腌制器皿的選擇上，建議用陶瓷比較合適，陶瓷腌制出來的菜，因為透氣性也比較好，但是又不影響密封性，所以腌制出來的韭菜辣椒，味道肯定一級棒，讓人垂涎欲滴。
3、將鹽和相關(guān)的佐料放入腌制的器皿中，韭菜和辣椒要充分壓平，和調(diào)料也要充分攪拌均勻后混合，避免出現(xiàn)味道不均勻的情況，然后將陶瓷器皿進行密封處理，一般在通風的地方密封一周即可拿出來食用，食用的時候，直接拿出來攪拌一下就行，放入冰箱冷凍也可以.
韭菜炒雞蛋
材料
韭菜，蔥花，雞蛋，鹽，白胡椒
做法
1.韭菜洗凈切寸段，兩個雞單打好備用
2.熱油放蔥花炒雞蛋，雞蛋要炒碎點，而且時間不要太長，炒的太老了不好吃而且顏色也不好看
3.雞蛋炒好盛出，用鍋里剩下的油（最好不要再放油了）繼續(xù)炒韭菜，韭菜要快火急炒，翻兩兒個再把剛才炒好的雞蛋倒回去一起炒，放鹽和自己喜歡的白胡椒（一點），炒均勻馬上出鍋
4.一定要記住韭菜要急火快炒，那樣不老，要是老了口感會很不好，再就是不會出湯作品也好看
剁辣椒也叫做做辣子，是湖南比較有名的特色食品，一般是用壇子來腌制，剁椒既可以當做咸菜來吃，也經(jīng)常用于烹制一些美食，它的制作方法是比較簡單的，首先要選擇一些鮮紅的或者是鮮青的小尖椒，然后要準備食鹽，準備的盤子應該用熱水燙一下，達到很好的消毒作用，下面我們就來仔細了解一下剁辣椒的腌制方法。
剁辣椒的腌制方法
制作剁辣椒的材料：主料：鮮紅或鮮青小尖椒（分量要看你選取的壇子的大?。?；調(diào)料：鹽適量。1、先將鮮椒連蒂子洗干凈，再放到陰涼處晾干水，剪掉辣椒蒂子；2、將鮮椒切碎，一邊拌入鹽一邊切有條件的可以用專用鏟刀、鏟桶工具剁碎；3、將剁好的辣椒裝入密封容器，壇子是最好的，然后要澆上白酒，最好是釀造谷酒；灑入適量的食鹽。4、密封一個月以上才能出味，雖然隔天就能吃，但是剁辣椒吃的不僅僅是辣，其特殊風味需要時間，就像酒越陳越香。
營養(yǎng)價值
1、裝剁辣椒的壇子必須是洗干凈抹干水無油的，密封性能好的。沒有壇子的建議用可樂瓶，剛做出來的不要放入冰箱，會影響味道，酒與辣在密封的環(huán)境內(nèi)要反應至少一個月，一個月后容器內(nèi)會產(chǎn)生大量氣體用可樂瓶裝的可能會發(fā)生噴瓶的現(xiàn)象，需要注意；2、壇子裝的適合做大量的，可以保存好幾個月，適合的季節(jié)是在深秋以后再做，因為氣溫慢慢降低才方便保存。記得壇子口邊不能干水，否則漏風進去就影響剁辣椒質(zhì)量了，會酸會溶。3、關(guān)于鹽的用量，即做即吃的就不要太咸了，自己可以依口味放鹽；用壇子做的需要保存時間長的，辣椒和鹽的比例基本是一斤辣椒一兩鹽，少了鹽的話剁辣椒會變得很酸，味道過了就不好吃了。4、選用的鮮椒最好選用肉實、水分少的本土辣椒，做出來又辣又爽脆，口感好。喜歡辣的朋友，才做好的剁辣椒隔天即可吃，淋點香油、醬油一拌就是超級下飯的美味。5、如果沒有工具剁而用手切的話，記得戴廚房手套以免辣到手。6、剁辣椒內(nèi)不宜放入大蒜、姜、豆豉一類的容易引起剁辣椒鮮味喪失的東西。但比如你想在剁椒里面吃到新鮮的嫩姜，可在剁椒腌制好后，將嫩姜切成薄片，拌上剁椒單獨裝瓶。7、剁辣椒的制作切忌水分，有水分則非常容易變成“泡椒”，且口味發(fā)酸，有點像壞掉了的味道；8、剁辣椒可以保存很久但要放在陰涼處，第二年快入夏的時候可以放入冰箱延長保存時間。
泡菜在日常生活中廣受人們的歡迎，它不僅美味可口，而且可以開胃促食欲，泡菜有很多種腌制方法，其中最經(jīng)典的就是辣椒泡菜，不僅酸爽而且讓愛吃辣的朋友們根本停不下來。它的制作過程非常簡單而且易學，只需要準備好所需要的食材，再根據(jù)給出的步驟一步步完成就可以做出來，有想學的朋友們可以試一試。1、原料：胡蘿卜、芹菜、白蘿卜等都可以，調(diào)料：清水（最好用礦泉水）、泡菜鹽、大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒適量。
2、泡菜的制作方法步驟在一個干凈無油的鍋內(nèi)加入準備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然后晾涼。
加入適量的大料（八角）、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒，加入洗凈晾干（一定要晾干，最好風干一天，減少水分含量）以后的新鮮蔬菜，將其浸沒在鹽水中，將冷卻的鹽水倒入樂扣樂口玻璃密封罐中，水的量應該在泡菜壇子的2/3處，樂扣樂扣會呼吸的玻璃罐上很貼心地標出了發(fā)酵食品最高儲存容量線，因為在腌制的過程中，密封罐內(nèi)會產(chǎn)生氣體，所以不能裝得太滿。
蓋上玻璃罐的蓋子，放置在陰涼通風的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因為發(fā)酵會變得越酸，這樣泡菜就做出來了，
在泡菜壇子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會生花，就是泡菜水上長出白色霉點。遇到生花時，應該用干凈的器具將霉點撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜罐移至陰涼通風的地方，每天敞開蓋子10分鐘，2-3天以后可以改善。如果泡菜爛軟發(fā)臭，那是已經(jīng)變質(zhì)，不能食用，必須倒掉了。網(wǎng)友水貨問天補充：做洗澡泡菜時可以加一些香菜根（用紗布包好）。再加一段甘蔗（去皮），這樣就不會生花了。
如果泡菜的味道太酸，可以加點鹽；如果太咸，可以加點糖；如果不脆，可以加點白酒，注意，泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒會變軟變成空心的。
現(xiàn)在的家居生活中，腌制食品成為考量一個主婦飲食工藝的一項重要指標。腌制食物的工藝和手段直接決定了食物的口感與營養(yǎng)。腌制食物，從很古老的時代就開始了，以前僅僅是為了更長時間的保存食物，現(xiàn)在越來越多的人們是逐漸的愛上了這種腌制的味道。
腌制工藝基本上差不多，但是不同的人做出來的味道可能是大相徑庭。很多食物都可以用來腌制的，比如黃瓜、辣椒、大蒜、白菜等等。今天，我們就看一下青辣椒的腌制方法。
腌青辣椒方法一
原料
青辣椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。
腌制方法
將青辣椒洗凈，晾干，扎眼，裝缸。
將花椒、大料、生姜裝入布袋，投入鹽水中煮沸3到5分鐘撈出，待鹽水冷卻后入缸，每天攪動一次，連續(xù)3到5次，約經(jīng)30天后即成。
正常成色
色澤綠，味咸辣。
腌青辣椒方法二
原料
青椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。(這是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。)
腌制方法
1：將青椒5斤洗凈涼干后切開，再加0.3斤鹽排去水。
2：將花生油燒開，后倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，后燒開涼透。
3：再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。
入壇密封30天后即成。
腌青辣椒方法三
原料：青辣椒2500g(如果去蒂去籽的話買3000g)，蒜瓣150g,生姜159g,紅燒醬油兩包，鹽150g(口味淡的話放100g)，白糖150g,高度白酒150g,色拉油150g,味精100g。
做法：
1.青辣椒洗凈切片(最好太陽下曬曬，多去掉點水分，以免腌制后出水太多)、蒜瓣切片、生姜切絲。
2.醬油等以上所有調(diào)料放入容器中，小火燒開攪拌均勻后晾涼待用。
3.將青辣椒片、蒜片和姜絲一起放入腌汁中拌勻，如果容器小，可以分批放入。
腌制青辣椒的方法不盡相同，大家可以根據(jù)自己的口味和喜好，選擇適合自己的腌制工序和食材進行腌制。腌制好的青辣椒，每頓飯都可以稍微的食用一點，不僅增加了口感，還大大提高了食欲。
酸辣椒的腌制方法對于大部分地區(qū)的人們來說，通常都是不知道的。因為在我們中國的很多地區(qū)的人們平時是很少會吃到辣椒的，就比如常見的就有一些江南地區(qū)，所以對于這些地區(qū)的人來說，別說是酸辣椒的腌制方法了，幾乎所有人都是沒有吃過酸辣椒的，因為這些地區(qū)的人一般是以甜食為主的。
而對于我國東北的很多地區(qū)的人們來說，很多都是知道酸辣椒的腌制方法的，而且很多人的酸辣椒的腌制方法還有好多種，而且每種做法做出來的酸辣椒的味道都是不一樣的。酸辣椒對于愛吃辣的人來說是非常好的。所以，下面就來說說酸辣椒的腌制方法。
酸辣椒的腌制方法一
1.將辣椒的根部去掉(就去掉根部就可以了，我們是整個辣椒腌制的)
2.把辣椒洗干凈并且把它涼干(不能有水份，有水份的話在腌制的時候很容易變爛)
3.準備好蒜頭，把蒜頭的那層衣去掉就可以了(這里的蒜頭起殺菌作用)
4.把辣椒整只放進玻璃罐里去(不能用膠的瓶子，酸性會侵蝕膠質(zhì)的東西)
5.把適量的蒜頭、鹽、味精、米醋、白酒一起倒進去
6、密封存儲，一個月左右就可以吃了。
酸辣椒腌制好以后是可以長期地儲存一段時間。
酸辣椒的腌制方法二
材料：指天椒一斤、食鹽200G、花椒適量。加熱后洗米水500ml。
步驟：
1、玻璃器皿開水煮開后晾干，
2、辣椒沖洗后充分晾干，用紗布碼干辣椒
3、去除辣椒蒂，裝進瓶子中，裝實后到瓶口位置下一點位置。
4、散入食鹽150g后再蓋上蓋子翻轉(zhuǎn)過來，使食鹽均勻分布在瓶子內(nèi)部。
5、倒入晾涼的洗米水，水平面到瓶口下緣一點，留有酸菜發(fā)酵余地。
然后蓋上蓋子密封就好了，放在廚房蔭涼處，慢慢發(fā)酵，過程中可以適當把瓶子倒置，利于鹽分均勻，子姜的做法和辣椒一樣的，其實酸辣椒可以做很多菜種的，就算是做作料還有拌菜用都好吃，很開胃。
酸辣椒的好處如下：
每百克酸辣椒維生素C含量高達198毫克，居蔬菜之首位。維生素B、胡蘿卜素以及鈣、鐵等礦物質(zhì)含量亦較豐富。醫(yī)藥專家認為，酸辣椒能緩解胸腹冷痛，制止痢疾，殺抑胃腹內(nèi)寄生蟲，控制心臟病及冠狀動脈硬化;還能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕動，促進唾液分泌，增強食欲，促進消化。
酸辣椒因其具有殺菌、防腐、調(diào)味、營養(yǎng)、驅(qū)寒等功能，為人類防病、治病、改良基因、促進人類進化起到了積極作用。因此，在日常菜譜中加入一點酸辣椒，對身體的健康大有益處。
通過上文關(guān)于酸辣椒的兩種不同腌制方法的詳細介紹，我們就會發(fā)現(xiàn)，酸辣椒的腌制方法還是比較復雜的，但是一般人只要認真的研習，通常也是都可以學會的。除此之外，我們同時酸辣椒對于我們身體的好處，具體好處如下：殺菌消毒、促進消化、驅(qū)寒等。
腌制出來的紅辣椒會比新鮮的辣椒更容易保存，并且在日常生活中做菜的時候，腌制出來的紅辣椒也能夠起到不錯的提味作用，特別是在做魚的時候，使用腌制的紅辣椒可以讓魚具有一股酸味和辣味。而在腌制紅辣椒的過程中，也需要掌握一定的方法和技巧，因此有哪些腌制大紅辣椒的小方法呢?
紅辣椒的腌制方法圖解
腌紅辣椒的材料
腌制紅辣椒時需要準備紅辣椒兩千克，大蒜兩百克，鹽二百克，白糖五十克，白醋一千克，高度白酒三十克。
紅辣椒的腌制步驟
1、腌紅辣椒時一定要選擇那種細長的紅辣椒，而且在購買時要挑選一下，選擇那種結(jié)實肉厚的，不能選擇那種發(fā)軟的紅辣椒，把紅辣椒購買回來以后用清水浸泡二十分鐘，再用清水洗凈。
2、把洗好后的紅辣椒晾干表面的水分，如果感覺晾干太慢，可以用干凈的毛巾把它們表面的水分擦干，一定不能怕麻煩，不能帶水腌制。
3、把辣椒放在盆子中，加入食用鹽腌制，腌制兩天以后把腌出的水分倒掉，然后再把白糖和白醋放在一起煮開，降溫以后倒入到紅辣椒中，把大蒜去皮以后切成蒜片，也放到紅辣椒中。
4、倒入白酒調(diào)勻，然后把它們一起放到可以密封的容器中腌制，十五天以后里面的紅辣椒就能腌好，打開以后就能最到一種濃郁的酸香氣味，取出品嘗，辣椒的辣味已經(jīng)變淡，味道略酸，甜中帶辣，真是誘人。
豆角是我們生活中很常見的蔬菜，吃法有很多，過了季節(jié)的話，可以將豆角和辣椒進行腌制，這樣就能長期食用了。醬豆角辣椒在很多地方是比較流行的，做法也比較簡單的。如果喜歡醬豆角辣椒的話，可以了解下具體的做法，在家動手做。那么，醬豆角辣椒的腌制方法是什么？下面咱們就來看看吧。
材料：辣椒、仔姜、粗鹽、大蒜子、白酒等。
制作方法：
1、現(xiàn)將玻璃瓶洗凈瀝干，倒著放在平板上。這是為了放豆角的時候里面沒有水分。
2、辣椒用剪刀剪去把，用清水把仔姜和辣椒洗凈，豇豆洗凈。
3、洗凈的蔬菜放到戶外將水分曬干，沒有水分的豆角和辣椒腌出來才沒有異味。
4、制作需要的食材有：豇豆、小米辣、仔姜、新鮮花椒、一杯高度白酒、八角、冰糖、大蒜子等。
5、先把豇豆放在最下面，豇豆炮制時間會久一些，然后把仔姜也裝壇，最后把辣椒也裝壇，鮮花椒也裝壇中。
6、壇中裝入大量涼開水，水沒過才就可以，加入剛剛大蒜子、八角和山奈、再加入一塊冰糖。
7、接下來往壇中加入鹽，最好是腌制的粗鹽，加入一百克就差不多了。再加入一杯高度白酒，拿筷子攪拌一下充分溶解。
8、再加入老壇酸水，如果沒有加入泡椒水也可以。
9，最后加入壇沿水，封壇即可，等待泡菜泡好就可以拿出來品嘗了。
泡青辣椒在日常生活中深受人們歡迎，它不僅美味可口促食欲，還可以用作各種炒菜的調(diào)料。泡青辣椒的腌制方法有很多種，但是大同小異，都非常簡單易學，只需要準備好所需要的食材，再根據(jù)給出的步驟一步步完成就可以輕松制作出來，有想學的朋友們可以動手制作。一、青辣椒如何泡制1、泡青辣椒原料：鮮青辣椒10000克，15％食鹽溶液10000克，老鹽水10000克，白醋5000克，泡菜鹽1000克，香料包2個，白糖100克，白酒100克，醪糟59克。2、 泡青辣椒的做法：①選新鮮硬健、莖柄完好的青辣椒洗凈，瀝干水分浸泡在15％食鹽溶液中3天。 ②將兩個香料包和青辣椒均勻地裝入壇中，用竹片卡緊，倒入所有作料和老鹽水，蓋上壇蓋，摻足壇沿水，泡1個月即成。3、泡制訣竅： ①醋可以使青辣椒具復合酸味，醋多就必須加入一定的食鹽才行。 ②每個香料包的香料為：白菌20克，胡椒lO克，山柰5克，排草5克，靈草5克，八角5克。 ③泡菜水的鹽度在lO度左右，pH值3.2左右。4、營養(yǎng)價值可開胃助食，在烹飪中用途極廣。如泡椒鳳爪、泡椒花生、泡椒藕片等等。
二、泡椒鳳爪制作方法:主料:雞爪500克
配料:泡紅辣椒和小米椒5-10個、大蒜10-15瓣、姜30克、花椒5克、胡椒粉2克、料酒一湯勺、泡椒水適量、開水適量
制作步驟:
1、雞爪清洗干凈后從中間剁開備用;老姜切成片。
2、雞爪放入沸水中煮10-15分鐘后，撈出來沖洗掉表面的膠質(zhì)后，冷卻瀝干水份。
3、將開水盛在大碗中，冷卻后加入大蒜、泡辣椒、姜片、花椒。
4、取老壇泡菜水(重量和開水等量)，倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然后充分混合。
5、倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘至2天左右。
6、可以加入西芹、胡蘿卜條、洋蔥等蔬菜，風味更佳。
現(xiàn)在很多人的口味非常重，特別喜歡吃辣味的食物，所以辣椒成為人們飲食生活中必不可少的調(diào)味品，這里提醒大家，平時吃辣椒不能吃得太多，吃多了會傷胃，還會導致拉肚子等等，而適量吃辣椒對健康是有好處的，比如可以散寒除濕，還能夠去腳氣等等，下面教大家腌制辣椒的方法。
第一、腌辣椒做法
材料：青尖椒、鹽、八角、味精、姜、花椒、白糖、醬油、醋
制作步驟：
1、先將買回來的辣椒洗干凈，然后瀝干水分，并用小刀將辣椒的蒂給切掉。
2、為了方便入味，要在辣椒的肚子上劃上一刀，最好用小刀，因為有些辣椒是彎的，用小刀操作會方便很多。
3、把姜洗干凈切成片備用。然后將所有的材料都準備好，準備腌制。
4、腌制辣椒的罐子要準備好，并且洗干凈瀝干。
5、腌制的時候先往罐子里鋪一層辣椒，然后再灑一層鹽，一把八角，一把花椒，幾片姜片，然后再鋪上一層辣椒，再放材料，直到所有的辣椒都放入罐子里。多出來的材料如果不多，就將它們都鋪在最上層的辣椒上，如果很多就保存下來下用。最后要撒上味精，白糖，和倒入醋和醬油，然后在蓋子上套上一個塑料袋再把蓋子蓋好。
6、一般來說腌辣椒最少要腌制15天以上才能吃，小編建議腌制時間長點再吃，因為腌的時間越長就會越入味，同時也是為了防止腌制的時間不夠長，亞硝酸鹽的含量過高高。另外，鹽最好放多一些，并且將腌辣椒的罐子放在陰涼的地方，不然辣椒很容易腐爛的。
溫馨提示：
如果腌制的辣椒是比較辣的辣椒最好就帶上手套來操作，不然會辣到手，而不想吃太辣的朋友可以將籽去掉，這樣就沒那么辣了。
第二、腌制品的潛在危害
腌制品在腌制過程中，會有亞硝酸鹽的產(chǎn)生，而亞硝酸鹽能抑制肉毒梭狀芽孢桿菌及其他類型腐敗菌生長，具有良好的呈色作用和抗氧化作用，并且能改善腌制食品的風味。但是，亞硝酸鹽能與腌制品中的蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物胺類反應形成亞硝胺，亞硝胺是一種很強的致癌物，腌制食品中亞硝酸鹽的存在是主要的潛在危害。
傳統(tǒng)蔬菜腌制的時間都很長，并不是腌幾天就能拿出來食用的。一般來說，蔬菜腌制剛開始的時候亞硝酸鹽的含量會不斷增長，達到一個高峰之后就會下降。這個峰叫做亞硝峰。有的蔬菜出現(xiàn)一個峰，也有的出現(xiàn)三次高峰。一般來說，蔬菜腌制一周左右的亞硝酸鹽含量最高，而到20天之后就已經(jīng)很低了。這個時候再吃，就比較安全了。而一些餐館為降低成本，可能沒有等到足夠長的時間就把腌菜拿來做菜，而且食客們吃的數(shù)量又比較大，容易造成事故。蔬菜腌制的時候應選擇施氮肥比較少的蔬菜，盡量把菜洗干凈，用干凈的水和缸來腌，讓蔬菜腌制缸少進空氣。
第三、吃腌制品的注意事項
總的來說，吃腌制品是沒有什么大的問題的，但是喜歡吃腌菜的朋友們一定要記住，千萬不要天天吃或者一次吃很多，因為這樣很有可能導致急性中毒。
因為人體長期攝取大量亞硝酸鹽，可使血管擴張，血液中血紅蛋白的鐵被氧化而不能與氧結(jié)臺，產(chǎn)生氧化血紅蛋白血液病，使血液的輸氧能力降低、血球破壞，在血漿和尿中出現(xiàn)血色素使腎小管堵塞。一般人體攝入0.3～0.5g的亞硝酸鹽可引起中毒，超過3g則可致死。
孕婦和哺乳期的產(chǎn)婦要少吃或者不吃腌制品，因為研究表明，亞硝酸鹽能夠透過胎盤進入胎兒體內(nèi)，6個月以內(nèi)的嬰兒對亞硝酸鹽特別敏感，5歲以下兒童發(fā)生腦癌的相對危險度增高與母體經(jīng)食物攝入亞硝酸鹽量有關(guān)。此外，亞硝酸鹽還可通過乳汁進入嬰兒體內(nèi)，造成嬰兒機體組織缺氧，皮膚、黏膜出現(xiàn)青紫斑。所以就算很喜歡吃腌制品也要克制住。
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