豆豉鯪魚(yú)油麥菜的做法
春季清淡養(yǎng)生的菜做法。
“知足者常樂(lè)，能忍者自安，忍饑者長(zhǎng)壽，耐寒者體健?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，身體是革命的本錢(qián)，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識(shí)。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“豆豉鯪魚(yú)油麥菜的做法”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
菜是人們所離不了的，一日三餐中，有二頓飯都是需要菜的選擇，而且不同的菜肴，在含有的營(yíng)養(yǎng)元素上，也是有著很大區(qū)別，常見(jiàn)的蔬菜都是以維生素為主，那肉類(lèi)食物含有的脂肪、蛋白質(zhì)較多，所以在對(duì)菜選擇上，都是可以根據(jù)自己的喜愛(ài)進(jìn)行，那豆豉鯪魚(yú)油麥菜的做法如何呢?
對(duì)豆豉鯪魚(yú)油麥菜的做法如何呢，這樣的菜在制作上，也是有著獨(dú)特方式，因此對(duì)它制作之前，也是需要對(duì)它的制作方法進(jìn)行很好了解，使得制作的時(shí)候，不會(huì)損害到自身。
豆豉鯪魚(yú)油麥菜的做法：
材料：油麥菜500克，豆豉鯪魚(yú)罐頭，鹽，雞粉，生抽，白糖，料酒，生粉，蒜茸，姜絲，紅椒絲
做法：
1.油麥菜洗凈，一開(kāi)二。如果菜頭部分有略大的，豎著再對(duì)開(kāi)。
2.鯪魚(yú)罐頭打開(kāi)，取一半，切成細(xì)條狀，長(zhǎng)度約一厘米，豆豉也取出一半留用。剩下的放進(jìn)冰箱，下回可以再做一次。
3.炒鍋燒開(kāi)水，將油麥菜倒入，略焯一下，時(shí)間約1分鐘，斷生即可。焯水的時(shí)間加入一點(diǎn)鹽和色拉油，有助于菜更加翠綠。
4.鍋中燒熱油，用蒜茸、姜絲、紅椒絲爆香，同時(shí)加入豆豉鯪魚(yú)以及少量的豆豉，煸炒至香味完全散發(fā)出來(lái);烹料酒。
5.將油麥菜倒入鍋內(nèi)，翻炒兩下，加入一點(diǎn)高湯(白開(kāi)水)，入適量的鹽、雞粉、生抽、白糖，煮約半分鐘。
6.用筷子將鍋中的油麥菜夾起，放進(jìn)盤(pán)子中，擺好形狀。鍋中的鯪魚(yú)以及湯汁用水淀粉勾薄芡，加明油，淋在油麥菜上即可。www.cndadi.net
通過(guò)以上介紹，對(duì)豆豉鯪魚(yú)油麥菜的做法也是有著很好的了解，因此對(duì)它制作的時(shí)候，都是可以按照以上的方法進(jìn)行，但是要注意的是，在吃這樣佳肴的時(shí)候，一些海鮮也是要少選擇，尤其是容易過(guò)敏的人群，更是要注意這點(diǎn)。
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鯪魚(yú)是我們餐桌上面的常客，鯪魚(yú)不但好吃而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，鯪魚(yú)里面含有多種我們?nèi)梭w需要的微量元素，例如鈣和硒。經(jīng)常吃鯪魚(yú)不但可以起到很好的養(yǎng)生功效和保健作用而且還能起到很好的食療效果，所以鯪魚(yú)深受人們的喜愛(ài)，鯪魚(yú)的做法有多種，下文我們介紹一下鯪魚(yú)油麥菜的做法。
鯪魚(yú)，（學(xué)名：Cirrhinus molitorella）為輻鰭魚(yú)綱鯉形目鯉科的一種，俗名土鯪、雪鯪、鯪公、花鯪，鯉形目、鯉科。該物種的模式產(chǎn)地在中國(guó)。身體延長(zhǎng)，腹部圓，頭短小，吻圓鈍?？谙挛?，上下頜的前方具角質(zhì)化邊緣，適于刮取水底附著物。在天然水體中，鯪魚(yú)會(huì)舐刮水底巖石等物體上的附著生物（如著生綠藻、硅藻、絲狀藻類(lèi)等），還攝食淤泥中的有機(jī)物質(zhì)。鯪魚(yú)富含豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、鈣、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美。
1.豆豉鯪魚(yú)罐頭半盒，將鯪魚(yú)切成小碎
2.油麥菜洗凈切段 .油麥菜的莖也可以食用，跟青筍一個(gè)味道
3.蔥姜蒜切碎備用
4.鍋內(nèi)放油炒香蔥姜蒜(蒜末留一大半備用)，下入豆豉和鯪魚(yú)炒香
5.放入油麥菜翻炒至軟熟
6.放入些許蒜末翻炒均勻，調(diào)入適量鹽和雞精即可出鍋
在上面的文章里面我們介紹了什么是鯪魚(yú)，我們知道鯪魚(yú)也被叫做是土鯪或者叫做是花鯪，鯪魚(yú)不但還吃而且還有很好的食療功效，上文我們采用了鯪魚(yú)搭配上油麥菜做成了鯪魚(yú)油麥菜。
豆豉魚(yú)油麥菜其實(shí)在生活中很多人都會(huì)知道，但是在制作的過(guò)程當(dāng)食用的豆豉魚(yú)，這就是一天加工制作而成的豆豉魚(yú)罐頭，而油麥菜作為蔬菜的一種，當(dāng)然還有非常高的，維生素以及各種人體所需要的營(yíng)養(yǎng)，那么現(xiàn)在就去看看豆豉魚(yú)油麥菜的一個(gè)制作方法，還有他需要掌握的技巧。
豆豉魚(yú)油麥菜可以給你帶來(lái)不同的美味享受，是還含有非常高的營(yíng)養(yǎng)保健物質(zhì)，因此在生活當(dāng)中，很多人對(duì)于豆豉魚(yú)油麥菜非常的喜歡，如果能夠掌握這些技巧，那么這些美味的食物，你在家就可以制作，
食材
主料油麥菜250g 輔料豆豉魚(yú)罐頭半盒鹽1克油200ml蒜2瓣
步驟
1.將油麥菜洗凈撕成小段。
2.蒜切成小片。
3.起鍋熱油，凈油麥菜下入油中焯40秒菜一變色就撈出控油。
4.油倒出留少許底油，加入蒜片和魚(yú)罐頭煸香。
5.加入油麥菜快速煸炒倒出。
上面就是豆豉魚(yú)油麥菜的方法和制作過(guò)程，不管你是愛(ài)吃魚(yú)還是油麥菜，這兩種食物的搭配都可以滿足你的各種口感需要，而且豆豉作為一種配料，有食欲不振等問(wèn)題，在夏季的時(shí)候我們都可以嘗試做這些美味的食物。
菜是我們一日三餐都是離不開(kāi)的，而且不同的菜肴含有的營(yíng)養(yǎng)元素也是不一樣的，我們常見(jiàn)的蔬菜都是維生素多，肉類(lèi)是含有的脂肪和蛋白質(zhì)多，所以我們?cè)谶x擇時(shí)候是可以很好的讓兩者搭配起來(lái)，下面小編就是為大家介紹豆豉鯪魚(yú)油麥菜的做法，這道菜的制作方法是非常的簡(jiǎn)單的。
豆豉鯪魚(yú)油麥菜的做法：
材料：油麥菜500克，豆豉鯪魚(yú)罐頭，鹽，雞粉，生抽，白糖，料酒，生粉，蒜茸，姜絲，紅椒絲
做法：
1.油麥菜洗凈，一開(kāi)二。如果菜頭部分有略大的，豎著再對(duì)開(kāi)。
2.鯪魚(yú)罐頭打開(kāi)，取一半，切成細(xì)條狀，長(zhǎng)度約一厘米，豆豉也取出一半留用。剩下的放進(jìn)冰箱，下回可以再做一次。
3.炒鍋燒開(kāi)水，將油麥菜倒入，略焯一下，時(shí)間約1分鐘，斷生即可。焯水的時(shí)間加入一點(diǎn)鹽和色拉油，有助于菜更加翠綠。
4.鍋中燒熱油，用蒜茸、姜絲、紅椒絲爆香，同時(shí)加入豆豉鯪魚(yú)以及少量的豆豉，煸炒至香味完全散發(fā)出來(lái);烹料酒。
5.將油麥菜倒入鍋內(nèi)，翻炒兩下，加入一點(diǎn)高湯(白開(kāi)水)，入適量的鹽、雞粉、生抽、白糖，煮約半分鐘。
6.用筷子將鍋中的油麥菜夾起，放進(jìn)盤(pán)子中，擺好形狀。鍋中的鯪魚(yú)以及湯汁用水淀粉勾薄芡，加明油，淋在油麥菜上即可。
豆豉鯪魚(yú)油麥菜是比較適合體質(zhì)虛弱以及氣血不足的人食用的，能夠很好的補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，所以也是非常時(shí)候營(yíng)養(yǎng)不良的人食用，對(duì)膀胱熱結(jié)，小便不利，肝硬化腹水，營(yíng)養(yǎng)不良性水腫之人也是非常的適宜的。
通過(guò)上面的介紹，我們也是很好的對(duì)豆豉鯪魚(yú)油麥菜的做法有了很好的了解和認(rèn)識(shí)，我們?cè)谥谱鞯臅r(shí)候也是可以很好的按照上面的方法來(lái)進(jìn)行，但是我們?cè)谑秤玫臅r(shí)候，要注意我們的身體狀況，尤其是一些身體容易過(guò)敏的人群，要注意我們的狀況選擇食用。
豆豉鯪魚(yú)是市面上常見(jiàn)的一種罐頭類(lèi)食品，既可以拌飯食用，也能夠搭配其他食材烹飪，不過(guò)味道略咸，在烹飪過(guò)程中應(yīng)該注意。其中，常見(jiàn)搭配油麥菜炒制，美味可口的豆豉鯪魚(yú)油麥菜也是一種家常小菜，接下來(lái)就給大家詳細(xì)介紹豆豉鯪魚(yú)油麥菜的好吃做法，以便你們能夠在家嘗試制作。
1.將優(yōu)質(zhì)的豆豉鯪魚(yú)罐頭打開(kāi)后，取出適量的豆豉鯪魚(yú)，由于比較酥軟，可以用手撕成小塊狀，或者用刀切小塊均可。注意根據(jù)實(shí)際情況決定豆豉鯪魚(yú)的量，以免加入過(guò)多造成菜品過(guò)咸的情況。
2.把蔥洗凈后切末，蒜切成末?？梢赃m當(dāng)準(zhǔn)備辣椒段。
3.把新鮮油麥菜擇干凈，可放在鹽水中清洗，有效去除殘余農(nóng)藥，再用清水清洗后切成段狀即可。
4.在鍋中加入油，油熱后，放入辣椒段和蔥末、姜末進(jìn)行翻炒。
5.接著，加入豆豉鯪魚(yú)。
6.翻炒2分鐘后，放油麥菜，小火炒制即可，油麥菜易熟，而且可以根據(jù)需要適當(dāng)加入調(diào)味品，不過(guò)豆豉鯪魚(yú)已經(jīng)添加過(guò)調(diào)味品，也可在油麥菜變軟后，即大約5分鐘左右立即盛出裝盤(pán)。同時(shí)需要注意油麥菜易出水，在炒菜時(shí)不需要加水。
豆豉鯪魚(yú)油麥菜吃起來(lái)爽脆可口，還能夠嘗到淡淡的鯪魚(yú)香，而且油麥菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較高，不會(huì)對(duì)人體帶來(lái)相關(guān)的危害作用，在一定程度上還能夠降低人體血糖含量。根據(jù)上面所介紹的豆豉鯪魚(yú)油麥菜的具體做法，可以按照自己的口味決定制作。
豆豉這種食材我們一般是用來(lái)搭配魚(yú)類(lèi)制作成紅燒魚(yú)或者罐頭魚(yú)的，而油麥菜這種蔬菜可能我們就很少跟豆豉一起搭配魚(yú)類(lèi)了吧。其實(shí)，油麥菜豆豉可以一起用來(lái)搭配鯪魚(yú)制作出一道鯪魚(yú)大餐，希望持家的朋友可以嘗試一下豆豉鯪魚(yú)油麥菜這種食物的制作方法，讓你們的家人品嘗一下味道。
油麥菜含有大量 維生素A、B1、B2、鈣、鐵、蛋白質(zhì)、 脂肪等營(yíng)養(yǎng)成分，是生食蔬菜中的上品，有“鳳尾”之稱。油麥菜具有降低膽固醇、治療神經(jīng)衰弱、清燥潤(rùn)肺、化痰止咳等功效，是一種低熱量、高營(yíng)養(yǎng)的蔬菜。豆豉鯪魚(yú)鯪魚(yú)味美,但魚(yú)刺多,通常被制成魚(yú)丸或罐頭食品,“豆豉鯪魚(yú)”就是一常見(jiàn)的鯪魚(yú)罐 頭食品。
食材準(zhǔn)備：油麥菜400克，罐裝鯪魚(yú)50克，大蔥1根，生姜1小塊，大蒜3瓣。
調(diào)料：食用油30克，香油1小匙，高湯3小匙，料酒2小匙，豆豉1大匙，精鹽2小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙，
制作步驟
1.把油麥菜切成10厘米長(zhǎng)的段，用開(kāi)水焯熟，裝盤(pán)，
2.蔥、蒜、姜切末，
3.鍋中下油，炒香蔥、蒜、姜、豆豉，加入高湯及其他調(diào)味料，燒開(kāi)后放入鯪魚(yú)，盛出放在油麥菜上，淋入香油即可。
注意事項(xiàng)油麥菜焯水的時(shí)間不能長(zhǎng)，斷生即可。
鯪魚(yú)味甘，性平，無(wú)毒;入肝、腎、脾、胃四經(jīng);有益氣血，健筋骨，通小便之功效。鯪魚(yú)富含豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、鈣、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美;具有益氣血、健筋骨、通小便之功效，治小便不利、熱淋、膀胱結(jié)熱、脾胃虛弱等。豆豉味苦、性寒，入肺、胃經(jīng);有疏風(fēng)、解表、清熱、除濕、祛煩、宣郁、解毒的功效。
如果你們對(duì)于文章介紹的豆豉鯪魚(yú)油麥菜這種食物感興趣，我們希望大家可以跟著文章介紹的內(nèi)容去制作它。我們想要在生活中制作豆豉油麥菜鯪魚(yú)這種食物需要一定的技巧，主要是我們?cè)谡N魚(yú)的時(shí)候要注意不要讓魚(yú)出現(xiàn)粘鍋的情況以及燒焦的問(wèn)題。
我們平時(shí)在生活中經(jīng)常能吃些清淡的食物對(duì)我們的健康有很多的好處，其中油麥菜炒豆豉鯪魚(yú)就是比較常見(jiàn)的家常菜，而且油麥菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較豐富含有大量的維生素，經(jīng)常食用還有很好的補(bǔ)鐵的功效，雖然油麥菜炒豆豉鯪魚(yú)很多人都喜歡食用，但是想要把它做好需要我們掌握它的正確做法，下面一起了解下油麥菜炒豆豉鯪魚(yú)的做法。
油麥菜炒豆豉鯪魚(yú)的做法
主料：油麥菜 500克 鯪魚(yú)罐頭 100克
調(diào)料： 植物油 15克 鹽 3克 姜 5克 蒜米 5克 味精 2克 淀粉(豌豆) 5克 香油 10克
油麥菜炒豆豉鯪魚(yú)的做法
1. 油麥菜洗凈，從罐頭里取出鯪魚(yú)切丁或者用筷子撕碎，豆豉留用。
2. 鍋中加水燒開(kāi)，將油麥菜氽透撈出。
3. 另起鍋加油燒，爆香姜蒜末，加入豆豉、鯪魚(yú)肉、精鹽、味精、炒勻，用少許濕淀粉勾芡，加尾油即可。
注：家庭做法油麥菜可以不氽水，但是油麥菜必須處理的小一點(diǎn)，起鍋油要稍微多一點(diǎn)。
在爆料頭的時(shí)候（姜蒜），豆豉不要先下鍋，因?yàn)槎刽荒艹淳茫瑫r(shí)間長(zhǎng)了會(huì)有苦澀的味道。
營(yíng)養(yǎng)成分
油麥菜是蔬菜市場(chǎng)上出現(xiàn)的一個(gè)新面孔，又名莜麥菜，有的地方又叫苦菜、牛俐生菜，屬菊科，是以嫩梢、嫩葉為產(chǎn)品的尖葉型葉用萵筍的一種。
油麥菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值略高于生菜，而遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于萵筍。例如，同萵筍相比，蛋白質(zhì)含量高40%，胡蘿卜素高1.4倍，鈣高2倍，鐵高33%，硒高1.8倍。
油麥菜的吃法與生菜相同，可清炒或作湯，烹飪時(shí)間宜短不宜長(zhǎng)。吃起來(lái)嫩脆爽口，受人歡迎。
平時(shí)生活中很多美味的食物做起來(lái)是非常的簡(jiǎn)單的，油麥菜炒豆豉鯪魚(yú)的做法很簡(jiǎn)單，但是往往約會(huì)簡(jiǎn)單的食物越是經(jīng)典，只要我們按照上面的方法制作就能很成功在家做出這樣美味的食物，而且我們自己動(dòng)手更能抱枕食材的新鮮和滿足自己的口味。
健康的身體與日常的飲食有著直接的關(guān)系，日常飲食對(duì)于我們來(lái)說(shuō)是非常重要的，其中多吃些青菜對(duì)我們的身體有很多好吃，其中油麥菜就是我們經(jīng)常能吃到的食物，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常豐富的，經(jīng)常食用還有很豐富的營(yíng)養(yǎng)的價(jià)值，并且有很好的降低膽固醇和潤(rùn)肺的功效，下面一起了解下豆豉鯪魚(yú)炒油麥菜的做法。
豆豉鯪魚(yú)炒油麥菜的做法
主料：豆豉鯪魚(yú)一盒，油麥菜6-8棵[1]
配料：蒜，鹽
做法
1.炒鍋中放少許油爆香蒜，放入洗凈的油麥菜翻炒幾下
2.再放入1/3盒豆豉鯪魚(yú)翻炒
3.根據(jù)個(gè)人口味可回入少許鹽
4.裝盤(pán)即成。
食用價(jià)值
低熱量、高營(yíng)養(yǎng)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值略高于生菜而遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于萵筍，有降低膽固醇、清燥潤(rùn)肺等功效。
以生食為主，可以涼拌，也可蘸各種調(diào)料。熟食可炒食，可涮食，味道獨(dú)特。蒜蓉油麥菜、豆豉鯪魚(yú)油麥菜都是人們熟知的家常菜肴。
適宜人群
適宜出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花，皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動(dòng)后感覺(jué)氣促、骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群。
適宜有多痰，痰粘稠，咳嗽等癥狀的人群。
在我們平時(shí)生活中很多美味的食物做起來(lái)是非常簡(jiǎn)單的，豆豉鯪魚(yú)炒油麥菜的做法是非常簡(jiǎn)單的，但是需要我們掌握好它的正確做法，我們平時(shí)可以購(gòu)買(mǎi)些新鮮的青菜在工作之余做給我們的家人，而且它做起來(lái)也是比較簡(jiǎn)單快捷的，這樣即使我們?cè)诜泵σ材茏龀雒牢兜氖澄铩?/p>
相信大家對(duì)油麥菜并不陌生，因?yàn)樵谑袌?chǎng)上隨時(shí)都可以購(gòu)買(mǎi)的到，而其中含有非常高的蛋白質(zhì)，能量以及人體所需的營(yíng)養(yǎng)元素，可以給我們的身體帶來(lái)很好的保健效果，豆豉鯪魚(yú)油麥菜是經(jīng)常會(huì)做的一道菜，下面我們就去看一下制作豆豉鯪魚(yú)油麥菜的一些方法和需要掌握的技巧步驟。
我們都知道豆豉鯪魚(yú)有可以幫助我們開(kāi)胃消食，所以說(shuō)加入油麥菜之后就可以帶來(lái)不一樣的美味享受，因此在生活當(dāng)中大家不妨可以嘗試一下豆豉鯪魚(yú)油麥菜的制作方法，讓你享受到不一樣的美食體驗(yàn)。
主料：油麥菜
輔料：豆豉鯪魚(yú)罐頭
調(diào)料：蔥、姜、蒜、雞精、食用油
制作步驟
1、油麥菜洗干凈控干水分，切成兩段;
豆豉鯪魚(yú)油麥菜
2、蒜頭拍扁，取一半的罐頭鯪魚(yú);
3、不用另外放油，就取罐頭鯪魚(yú)里面的油就可以，熱油鍋，爆香蒜頭;
4、爆香蒜頭后，倒進(jìn)油麥菜，一定要大火，不然會(huì)出水的;
5、油麥菜炒至軟身后，撥到旁邊，中間放入豆豉鯪魚(yú)，繼續(xù)爆炒，邊炒邊用鍋鏟把鯪魚(yú)弄成小塊;
6、放進(jìn)白糖，加少量鹽，因?yàn)槎刽N魚(yú)本身有咸味，可以裝碟。
上面就是關(guān)于豆豉鯪魚(yú)油麥菜的制作方法介紹，其實(shí)在生活當(dāng)中我們經(jīng)常所吃的一些美味食物，不一定要在外面購(gòu)買(mǎi)，因?yàn)橹灰莆樟朔椒ǘ记芍螅l(fā)現(xiàn)他們同樣可以在你手下誕生，給你帶來(lái)不一樣的美味體驗(yàn)。
在我們的生活中一日三餐是必不可少的，那么我們生活中有很多的美食和家常菜是很受我們大家的喜愛(ài)的，你聽(tīng)說(shuō)過(guò)鯪魚(yú)油麥菜么?這是一道好吃美味的菜肴，只有吃過(guò)的朋友才會(huì)品嘗到鯪魚(yú)油麥菜的美味，下面我們就來(lái)看下鯪魚(yú)油麥菜的做法是什么吧。
油麥菜
?油麥菜含有大量維生素A、B1、B2、鈣、鐵、蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)成分，是生食蔬菜中的上品，有“鳳尾”之稱。油麥菜具有降低膽固醇、治療神經(jīng)衰弱、清燥潤(rùn)肺、化痰止咳等功效，是一種低熱量、高營(yíng)養(yǎng)的蔬菜。
?豆豉鯪魚(yú)
?鯪魚(yú)味美,但魚(yú)刺多,通常被制成魚(yú)丸或罐頭食品,“豆豉鯪魚(yú)”就是一常見(jiàn)的鯪魚(yú)罐
?鯪魚(yú)味甘，性平，無(wú)毒；入肝、腎、脾、胃四經(jīng)；有益氣血，健筋骨，通小便之功效。鯪魚(yú)富含豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、鈣、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美；具有益氣血、健筋骨、通小便之功效，治小便不利、熱淋、膀胱結(jié)熱、脾胃虛弱等。豆豉味苦、性寒，入肺、胃經(jīng)；有疏風(fēng)、解表、清熱、除濕、祛煩、宣郁、解毒的功效
?蒜切末，取1/2罐的豆豉鯪魚(yú)撕成小塊
? 油麥菜洗凈瀝干水切成段
?熱鍋上油，放入一半的蒜爆香，下油麥菜大火炒至翠綠，加少許鹽，白糖調(diào)味后裝盤(pán)
? 鍋里放少許油，放蒜末熗鍋，下入改了小塊的豆豉鯪魚(yú)。加少許水，調(diào)入白糖
?老抽，胡椒粉小火煮香，勾入少許水淀粉
? 大火收汁澆到裝好盤(pán)的油麥菜上
?小貼士
?1.油麥菜也可以直接焯水用。關(guān)鍵就是不管你是炒還是焯水，都要速戰(zhàn)速?zèng)Q，熟過(guò)了顏色口感都會(huì)差很多。
?2.炒油麥菜過(guò)程中加鹽時(shí)要注意別加多了，鯪魚(yú)罐頭里本身就有咸味。
3 ?.出鍋前滴少許香油也很不錯(cuò)的說(shuō)。
?以上的幾個(gè)步驟都是可以做出我們生活中吃的鯪魚(yú)油麥菜的哦，前提是要準(zhǔn)備好充分新鮮的食材，然后按照以上的具體的步驟來(lái)做鯪魚(yú)油麥菜，只有這樣我們才可以做出好吃的鯪魚(yú)油麥菜哦。以上的做法你都學(xué)會(huì)了么？值得我們?nèi)W(xué)習(xí)一下哦。
相信大家對(duì)于豆豉肯定不會(huì)陌生吧，豆豉是我們常見(jiàn)的一種調(diào)味料，豆豉不但可以食用而且還有藥用的功效，豆豉可以起到解腥毒和驅(qū)寒熱等功效，所以我們要懂得如何利用豆豉來(lái)為我們的健康服務(wù)，我們可以采用豆豉搭配上一些食材來(lái)做成各種美味菜肴，下文我們就介紹一下豆豉魚(yú)油麥菜的做法。
豆豉是中國(guó)漢族特色發(fā)酵豆制品調(diào)味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，達(dá)到一定程度時(shí)，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過(guò)程而制成。豆豉的種類(lèi)較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉和淡豆豉。
豆豉，是我國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品。古代稱豆豉為“幽菽”，也叫“嗜”。最早的記載見(jiàn)于漢代劉熙《釋名〃釋飲食》一書(shū)中，譽(yù)豆豉為“五味調(diào)和，需之而成”。公元2至5世紀(jì)的《食經(jīng)》一書(shū)中還有“作豉法”的記載。古人不但把豆豉用于調(diào)味，而且用于入藥，對(duì)它極為看重?！稘h書(shū)》、《史記》、《齊民要術(shù)》、《本草綱目》等，都有此記載，其制作歷史可以追溯到先秦時(shí)期。據(jù)記載，豆豉的生產(chǎn)，最早是由江西泰和縣流傳開(kāi)來(lái)的，后經(jīng)不斷發(fā)展和提高，使豆豉成為獨(dú)具特色，成為人們所喜愛(ài)的調(diào)味佳品，而且傳到海外。我國(guó)臺(tái)灣人稱豆豉為“蔭豉”，日本人稱豆豉為“納豉”，東南亞各國(guó)也普遍食用豆豉。
1.將油麥菜洗凈撕成小段。
2.蒜切成小片。
3.起鍋熱油，凈油麥菜下入油中焯40秒菜一變色就撈出控油。
4.油倒出留少許底油，加入蒜片和魚(yú)罐頭煸香。
5.加入油麥菜快速煸炒倒出。
在上面的文章里面我們介紹了什么是豆豉，我們知道豆豉不但可以食用而且還能藥用，經(jīng)常吃豆豉是可以起到很好的養(yǎng)生保健功效，上文我們?cè)敿?xì)介紹了豆豉魚(yú)油麥菜的做法。
我們不同的菜肴，含有的營(yíng)養(yǎng)元素也是有著很大的區(qū)別的，我們常見(jiàn)的蔬菜都是以維生素為主，我們?cè)谑秤玫臅r(shí)候搭配一些其他的食材是非常不錯(cuò)的，我們很多人都是喜歡做菜的時(shí)候加一些淡豆鼓，這是能夠很好的提升菜肴的味道的，下面我們就是來(lái)看看豆豉鯪魚(yú)油麥菜的做法。
豆豉鯪魚(yú)油麥菜的做法：
材料：油麥菜500克，豆豉鯪魚(yú)罐頭，鹽，雞粉，生抽，白糖，料酒，生粉，蒜茸，姜絲，紅椒絲
做法：
1.油麥菜洗凈，一開(kāi)二。如果菜頭部分有略大的，豎著再對(duì)開(kāi)。
2.鯪魚(yú)罐頭打開(kāi)，取一半，切成細(xì)條狀，長(zhǎng)度約一厘米，豆豉也取出一半留用。剩下的放進(jìn)冰箱，下回可以再做一次。
3.炒鍋燒開(kāi)水，將油麥菜倒入，略焯一下，時(shí)間約1分鐘，斷生即可。焯水的時(shí)間加入一點(diǎn)鹽和色拉油，有助于菜更加翠綠。
4.鍋中燒熱油，用蒜茸、姜絲、紅椒絲爆香，同時(shí)加入豆豉鯪魚(yú)以及少量的豆豉，煸炒至香味完全散發(fā)出來(lái)，烹料酒。
5.將油麥菜倒入鍋內(nèi)，翻炒兩下，加入一點(diǎn)高湯(白開(kāi)水)，入適量的鹽、雞粉、生抽、白糖，煮約半分鐘。
6.用筷子將鍋中的油麥菜夾起，放進(jìn)盤(pán)子中，擺好形狀。鍋中的鯪魚(yú)以及湯汁用水淀粉勾薄芡，加明油，淋在油麥菜上即可。
這是一道非常美味健康的小菜，這道菜含有大量的維生素和大量的鈣鐵、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、維生素B1、維生素B2等營(yíng)養(yǎng)成分，所以我們每次吃都是會(huì)有不錯(cuò)的滋補(bǔ)的效果的，而且味道也是非常獨(dú)特的。
通過(guò)上面的介紹，我們對(duì)豆豉鯪魚(yú)油麥菜的做法也是有著很好的了解，我們?cè)谥谱鞯臅r(shí)候也是要很好的按照上面的方法來(lái)進(jìn)行，但是我們需要注意的是，我們?cè)诔缘臅r(shí)候要注意食材的搭配是不是相克，吃的時(shí)候是要適量，不要吃太多了。
可能很多人對(duì)鯪魚(yú)還比較陌生，也許還沒(méi)有吃過(guò)，但今后有機(jī)會(huì)一定要多吃，這是一種味道非常好的魚(yú)肉，其肉質(zhì)非常細(xì)嫩，吃起來(lái)非常鮮美，同時(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還很高，能夠補(bǔ)充蛋白質(zhì)、核黃素、維生素等寶貴的營(yíng)養(yǎng)，下面推薦的美食就是豆豉鯪魚(yú)油麥菜。
一、豆豉鯪魚(yú)油麥菜的做法
材料
油麥菜500克，豆豉鯪魚(yú)罐頭半盒，蔥，姜，蒜，雞精少許
做法
1、將油麥菜洗凈切成4公分左右的段；豆豉鯪魚(yú)切成1公分長(zhǎng)的細(xì)條。
2、鍋中加底油，待油熱后蔥姜煸出香味，加入油麥菜，快速翻炒，加入少許鹽，待油麥菜變色后盛出。
3、鍋中放少許油，待5成熱時(shí)放入豆豉鯪魚(yú)煸炒，炒出香味后倒入油麥菜快速翻炒幾下即可起鍋裝盤(pán)。
二、豆豉鯪魚(yú)油麥菜的做法步驟
材料
莜麥菜，豆豉鯪魚(yú)罐頭，大蒜2瓣，蠔油1/2湯匙，芝麻香油少量，水淀粉適量（1勺干生粉+2湯匙冷水稀釋調(diào)制而成）
做法
1.用手順著新鮮莜麥菜的莖葉分枝，把莜麥菜的葉子一片一片分離
2.分離好的莜麥菜葉用清水沖洗干凈，瀝干水分
3.用刀把洗好的莜麥菜切成段（為了擺盤(pán)一分為二切開(kāi)，也可以切成寸斷）
4.鍋里放入適量食用油燒熱
5.放入莜麥菜，大火用鏟子不停的翻炒
6.炒至莜麥菜色澤變得翠綠，出鍋裝入盤(pán)中
7.用手握著豆豉鯪魚(yú)罐頭盒蓋的拉環(huán)，把罐頭打開(kāi)
8.取一條鯪魚(yú)和適量豆豉放在盤(pán)中，兩手分別握一根筷子插入鯪魚(yú)上撥拉
9.將鯪魚(yú)撥拉開(kāi)挑成細(xì)小的鯪魚(yú)丁
10.大蒜用刀拍松切成蒜末
11.鍋里放入少量食用油，放入大蒜末和豆豉煸出香味
12.放入撕好的鯪魚(yú)丁，用鏟子翻炒
13.炒至鯪魚(yú)和豆豉的香味融合在一起，倒入1/2湯匙蠔油
14.加入小半碗清水，小火煮制1分鐘左右
15.淋入水淀粉勾芡
16.用鏟子朝一個(gè)方向攪動(dòng)鍋里的湯汁，使湯汁粘稠
17.淋入少量芝麻香油
18.用鏟子攪拌均勻即可關(guān)火
19.炒好的鯪魚(yú)放在莜麥菜上即可
三、豆豉鯪魚(yú)油麥菜
材料
油麥菜500克，豆豉鯪魚(yú)罐頭，鹽，雞粉，生抽，白糖，料酒，生粉，蒜茸，姜絲，紅椒絲
做法
1.油麥菜洗凈，一開(kāi)二。如果菜頭部分有略大的，豎著再對(duì)開(kāi)。
2.鯪魚(yú)罐頭打開(kāi)，取一半，切成細(xì)條狀，長(zhǎng)度約一厘米，豆豉也取出一半留用。剩下的放進(jìn)冰箱，下回可以再做一次。
3.炒鍋燒開(kāi)水，將油麥菜倒入，略焯一下，時(shí)間約1分鐘，斷生即可。焯水的時(shí)間加入一點(diǎn)鹽和色拉油，有助于菜更加翠綠。
4.鍋中燒熱油，用蒜茸、姜絲、紅椒絲爆香，同時(shí)加入豆豉鯪魚(yú)以及少量的豆豉，煸炒至香味完全散發(fā)出來(lái)；烹料酒。
5.將油麥菜倒入鍋內(nèi)，翻炒兩下，加入一點(diǎn)高湯（白開(kāi)水），入適量的鹽、雞粉、生抽、白糖，煮約半分鐘。
6.用筷子將鍋中的油麥菜夾起，放進(jìn)盤(pán)子中，擺好形狀。鍋中的鯪魚(yú)以及湯汁用水淀粉勾薄芡，加明油，淋在油麥菜上即可。
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