東坡肉怎么做
養(yǎng)生怎么做。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！彪S著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問，每個(gè)人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“東坡肉怎么做”，僅供您在養(yǎng)生參考。
東坡肉是一個(gè)很常見的佳肴，它的味道獨(dú)特，而且制作方式并不是很難，長(zhǎng)期吃這樣食物，對(duì)人體體質(zhì)增高也是很有幫助，不過要注意的是，對(duì)家里制作這樣佳肴的時(shí)候，對(duì)它的制作方法，一定要先進(jìn)行了解，這樣在制作的時(shí)候，才能夠順利進(jìn)行，東坡肉怎么做好呢?
東坡肉怎么做好呢，它的制作過程并不是很復(fù)雜，不過在制作前，食材的準(zhǔn)備也是很關(guān)鍵的，這樣對(duì)制作的時(shí)候，才不會(huì)有食材缺少，對(duì)它的制作才能夠成功進(jìn)行。
東坡肉怎么做：
材料：豬肉1000克，生姜4片，香蔥50克，冰糖80克，生抽70ml，老抽1/4小匙，花雕酒50ml，清水600ml
做法：
1.首先選肉要選肉厚，多層次，肉質(zhì)緊致的帶皮五花豬肉。
2.將豬肉切成40mmx40mm的方塊，并用粗棉繩綁成十字結(jié)，扎口朝下。
3.平底鍋內(nèi)放半碗油，將肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉塊備用。
4.取一大砂鍋，鍋底鋪上一張竹篾。(這樣防止肉塊燒焦)
5.在鍋底墊上香蔥及姜片。
6.將煎好的肉塊平鋪在鍋里。
7.炒鍋內(nèi)放入80克冰糖及50克清水，小火燒至冰糖溶化。
8.鍋內(nèi)冒煙，冰糖轉(zhuǎn)為深褐色。
9.放涼后加入清水50ml，重新加熱將糖色煮成褐色糖漿水。
10.將生抽，老抽，糖漿水，花雕酒50ml加入鍋內(nèi)。注入清水600ml，水量至豬肉的2/3位置，加蓋大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜約60分鐘。
11.約30分鐘時(shí)，將豬肉翻轉(zhuǎn)豬皮朝下繼續(xù)燜制。約45分鐘時(shí)再翻轉(zhuǎn)過來，直制水份燜至只剩鍋底位置。
12.將豬肉擺放在大碗內(nèi)，倒入剩下的湯汁，放入剪開口的紅棗，再倒入花雕酒30ml。鍋內(nèi)燒開水，將肉放上加蓋大火蒸60分鐘即可。
小訣竅
1.為什么鍋底要加竹篾子?因?yàn)樵陂L(zhǎng)時(shí)間燜制過程中，肉塊接觸到鍋底的位置會(huì)燒焦，而且在燒制中又不能像炒菜時(shí)那樣翻動(dòng)。如果肉塊有燒焦的位置就會(huì)影響到一鍋肉的質(zhì)量了。這是我前兩個(gè)月做過一次的經(jīng)驗(yàn)。整鍋肉都非常好吃，就是美中不足有點(diǎn)焦味。
2.這次采用了用水炒糖色的方法，原本是糖色轉(zhuǎn)褐色后馬上加入熱開水溶化，但糖色會(huì)馬上濺出鍋來，所以我想出了這個(gè)辦法，是讓糖色放涼后，再加入涼水，重新加熱讓其溶化成糖漿水。這樣對(duì)新手來說就安全了。
3.酒店采用過油法，就可以把肥肉部份的油脂煎出來，而不那么油膩。我們可用平底鍋用半鍋的油煎出油脂，皮部份不要煎。
4.紅棗在蒸的時(shí)侯比較不容易入味，要剪開口子，才容易蒸出味道來。
5.放酒是這道菜的一大特色，原菜是用紹興酒，而我更偏愛花雕酒，因它具有金黃色的色澤，香甜可口。所以這道菜少不了它，分兩次放的原因是在煮制過程中，酒的味道會(huì)慢慢散去。所以在蒸的過程中又加少量，讓肉中帶有淡淡的酒香。但不能太多，以免酒味過濃。
6. 要想肉塊切的方正整齊，最好還是整塊肉先氽燙熟，再切方塊。
通過以上介紹，對(duì)東坡肉怎么做呢，都是有著一些了解，按照以上方法進(jìn)行制作，是一個(gè)最佳選擇，這樣的制作方法，看似簡(jiǎn)單，但是制作過程中，一定要掌握制作技巧，這樣使得制作的時(shí)候，能夠輕松些，讓食物味道更佳獨(dú)特。
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蘇東坡是一名家喻戶曉得的文學(xué)家，他不但學(xué)富五車，還喜歡游山麗水，一年蘇東坡被貶關(guān)于黃州，一日他在永修散心，路過當(dāng)?shù)氐陌?。正直?dāng)時(shí)是三伏夏日，因?yàn)樘鞖庋谉崛f分，蘇大學(xué)士便坐在樹下石凳上休息納涼，突然耳邊傳來一陣陣孩童可憐的啼哭。他覺得很可疑，便好奇地向四周看來看去。
他聚精會(huì)神的往前一看，看見一人神色慌張焦急的抱著個(gè)孩童，孩子雙手和雙腳不停發(fā)抖，牙齒緊緊地咬合，臉上也沒了什么血色，符合常見的中暑癥狀。他順手在旁邊摘了一把樟葉，把它們放在孩子的鼻子下，把孩子給救活了。
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蘇大學(xué)士的這一無意之舉，在民間傳播開來，百姓們呢都紛紛學(xué)著用稻草扎肉煮著吃，果然味道不同尋常，肉香和稻草特有的清香渾然天成，讓人口齒余香。百姓們呢為了紀(jì)念蘇東坡的宅心仁厚和他的博學(xué)通才，大家把這種肉稱為“東坡肉”，直到今天這道菜深得人心，成為餐桌肉大家招待親朋好友的一道首選菜式。
東坡肉是非常有名的一道傳統(tǒng)名菜，據(jù)說是宋代的蘇東坡研制而成的，現(xiàn)在在我國的很多菜系當(dāng)中都有這道東坡肉。菜系不同做法方式方面會(huì)有一定的不同，當(dāng)然它的主料和造型可以說是大同小異，主要的材料就是有肥有瘦的五花肉，成品的時(shí)候要碼得整整齊齊，紅的比較透亮，吃起來可以說是為而不膩，軟而不爛，我們來看一下東坡紅燒肉的做法。
紅燒東坡肉的做法
材料
豬五花肋肉1000克，蔥100克，冰糖100克，紹酒500克，姜50克，生抽100克，老抽20克
做法
2、五花肋肉洗干凈，在沸水鍋內(nèi)煮5分鐘。
3、取出飛水后的五花肉，切成7兩左右的方塊。
4、取一只砂鍋，鋪上蔥、姜，墊底。
5、再把五花肉整齊地排在上面，加入冰糖、生抽、老抽。
6、最后倒入紹酒，酒的高度以淹沒過肉即可。
7、旺火煮開，轉(zhuǎn)文火燜2個(gè)小時(shí)，直到肉酥爛，用筷子一插輕松扎透。
8、取出肉，將肉皮面朝上裝入盒中。
9、加蓋置于蒸籠內(nèi)，用旺火蒸半小時(shí)，讓肉更加酥透。
10、取出蒸好的東坡肉，澆上煮肉的原汁就可以了。
做法二
食材
精五花肉600克，大棗6個(gè)，小香蔥300克，姜20克，黃酒500ml，冰糖20克，白糖10克，紅燒醬油100ml，鹽3克。
步驟
1.將姜洗凈切成大片，小香蔥洗凈。
2.五花肉切成 4厘米左右見方、大小均勻的小塊。用線繩把每一塊肉綁起來。
3.將五花肉焯水后瀝干水分。
4.在砂鍋的底部鋪上竹篦子，在竹篦子上鋪上一層小香蔥。
5.把焯水的五花肉，皮朝下碼放在砂鍋中。
6.把姜片均勻的碼在肉上。再鋪上一層小香蔥。加入冰糖和大棗。
7.在加入鹽、白糖、紅燒醬油和黃酒，湯汁要和肉齊平。
8.蓋好蓋子，中火燒開，轉(zhuǎn)微火燉至2小時(shí)。
9.將砂鍋打開，去掉多余的小香蔥。
10.再將肉，輕輕的取出，放入蒸碗中，再澆上點(diǎn)燉肉的湯汁。
11.入蒸鍋，隔水蒸制1小時(shí)。
12.出鍋，即可食用。
大家都應(yīng)該知道蘇東坡吧，那么也應(yīng)該知道東坡肉吧，東坡肉不僅肉嫩鮮美，而且有很高的營養(yǎng)價(jià)值，而且，材料容易找，做法也很簡(jiǎn)單，是不錯(cuò)的一道家常菜，小編今天特地來和大家分享一下這道東坡肉的做法，大家不妨在空閑的時(shí)間做來嘗一嘗，味道很不錯(cuò)哦，相信大家會(huì)喜歡的。
做法和步驟
1鍋內(nèi)燒一鍋沸水，將豬肉放入煮10分鐘出血沫后撈出放涼，不燙手后將其切成5厘米見方的塊狀。
2將生姜去皮洗凈后切片、大蔥斜切成片、香蔥切成段后打結(jié)。
3在沙鍋內(nèi)放入一個(gè)小竹架、然后在上面鋪上姜片和蔥片，再把切好的肉塊皮朝下放在蔥姜片上(沒有小竹架，可以用鐵架代替，大家因地制宜哈!放置小竹架的目的是不讓肉皮和沙鍋粘黏，大家選用的時(shí)候以較低矮的架子為好，最好倒入黃酒后能浸住肉最好)
4把冰糖、200毫升黃酒、1湯匙老抽倒入鍋內(nèi)，最好撒入少許蔥結(jié);蓋上鍋蓋，用桃花紙或錫紙封住沙鍋的鍋蓋邊緣，大火煮3分鐘燒開后轉(zhuǎn)最小火燜約50分鐘(一定是最小最小火喲!)
5之后，關(guān)火打開鍋蓋，把肉翻個(gè)面(即肉皮朝上)，再倒入剩下的200毫升黃酒和老抽，蓋上蓋、密封邊緣，最小火燜半個(gè)小時(shí)。
6把燜好的肉裝入茶碗(別的可蓋蓋子的陶器亦可)，把沙鍋內(nèi)剩余的湯汁一并倒入盛肉的茶碗內(nèi)，蓋上蓋子隔水用大火再蒸30分鐘即可，盛盤前可撒上少許蔥結(jié)做裝飾。
7貼心建議：1、選用的小竹架或竹箅子一定以低矮、使酒能浸住肉為好，如果浸不到的話，酒燒干了肉也不會(huì)有味道喲，沒有小竹架也不強(qiáng)求哈，將肉放入鍋中也可，不過可能味道要稍微遜色一些;2、用黃酒代替水燒肉，可去除腥味并且能使肉質(zhì)酥軟;3、沒有錫紙或桃花紙也沒關(guān)系，蓋上鍋蓋就成了，只是味道可能會(huì)差一些。4、最后能用砂鍋來煲，當(dāng)然，用鐵鍋也是可以的。5、宜選用肥瘦各半的優(yōu)質(zhì)豬肋肉。燒制此菜的重點(diǎn)是掌握好火候，火候到了，肉質(zhì)自然就會(huì)美味可口。
現(xiàn)代社會(huì)中，有些人常常把吃肥肉與“高血壓、高血脂、肥胖病”等富貴病聯(lián)在了一起，大有談肉色變之感覺。然而，現(xiàn)代養(yǎng)生學(xué)家提出：常吃“東坡肉”有利于健身和長(zhǎng)壽。所以，小編特地和大家分享了這道東坡肉的做法，大家可以試著做來嘗一嘗。
現(xiàn)在正進(jìn)入初秋季節(jié)，那么在此時(shí)做一些美味的佳肴，給家人來補(bǔ)充營養(yǎng)會(huì)有非常好的效果。今天小編就為您介紹一款適合秋季補(bǔ)身體的素東坡肉。
2.2121翻過來，把背面的籽和瓜瓤去掉。
3.1把老抽均勻的抹在冬瓜皮上。
4.2放到小盆里，倒入老抽。
5.香菇切成碎丁。
6.加入豆腐。
7.把豆腐用拳頭揉碎，和香菇混合均勻，并且倒入適量玉米淀粉。
8.加入鹽，生抽，雞精和鮑魚汁調(diào)味，混合均勻。
9.鍋中倒入油，把冬瓜皮朝下，小火炸制表皮上色，模仿肉的表皮。
10.撈出來背面朝下，把豆腐香菇餡塞進(jìn)原告有瓜瓤的地方，碼整齊。
11.鍋里倒入適量水煮開，放入少量花椒和大料。
12.把腌過冬瓜的老抽倒入。
13.再加適量紅燒汁煮沸。
14.把湯汁澆入餡朝上的冬瓜。
15.上鍋蒸40分鐘，至冬瓜熟了。
16.少許玉米淀粉加水兌成水淀粉。
17.再把剛才蒸冬瓜的料汁加少許蠔油，味精下鍋煮開。
18.水滾后倒入水淀粉煮至湯汁濃稠，然后用勺子澆到放到盤里的冬瓜上面。
做菜講究火候的把握，那么今天小編為你介紹素東坡肉，大家一定要注意火候的拿捏，趕快去嘗試著做一做吧！
身體健康的人，都是十分會(huì)“吃”的人。這就是告訴我們自己要學(xué)會(huì)做菜，下面小編就給大家簡(jiǎn)單的介紹普洱東坡肉，看完后希望大家嘗試做一下。
2.2五花肉沖洗干凈，如果皮上有毛的話，用鑷子拔去，或在火上快速烤一下去毛
3.121切好的肉塊放入冷水中
4.212將五花肉切成2厘米左右的方塊（切肉的最佳時(shí)機(jī)就是肉剛凍硬，但還不是硬梆梆的時(shí)候最好切）
5.大火加熱至水開后，將血沫撇出
6.關(guān)火后將肉塊撈出
7.鍋中放入油，燒至五成熱后加入綿白糖，炒至冒泡，這個(gè)過程是很快的，一定要仔細(xì)觀察，不要等糖黑了，那就會(huì)變苦。因此我們最好用淡顏色的鍋便于觀察
8.將五花肉用廚房紙擦一下水份，放入鍋中迅速翻炒。如果粘了水的肉放熱油鍋中就要萬分小心，熱油四濺危險(xiǎn)的很呢
9.加入鹽、姜片、蔥段料酒，我額外加了一點(diǎn)老抽，不加也可以
10.肉全部上色后加入普洱茶水
11.茶葉用紗布包好后放入鍋中
12.大火燒開后轉(zhuǎn)小火，燉1小時(shí)左右，至肉爛
13.大火收干湯汁即可
普洱東坡肉的詳細(xì)方法步驟已經(jīng)介紹完，相信你也基本上了解了。了解完必要的步驟，現(xiàn)在要做的就是實(shí)踐了。實(shí)踐出真知，相信真正的美食都是這樣出來的。
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