東坡肉的來歷
【www.cndadi.net - 蘇東坡的飲食養(yǎng)生思想】
“一笑煩惱跑,二笑怒氣消,三笑憾事了,四笑病魔逃,五笑人不老,六笑樂逍遙。天天開口笑,壽比彭祖高?!彪S著生活的提升,養(yǎng)生已經(jīng)成為社會性的關(guān)注焦點,每個人要想提升自己的生活質(zhì)量,不能忽視養(yǎng)生。科學(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢考慮到您的需要,養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“東坡肉的來歷”,希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
蘇東坡是一名家喻戶曉得的文學(xué)家,他不但學(xué)富五車,還喜歡游山麗水,一年蘇東坡被貶關(guān)于黃州,一日他在永修散心,路過當(dāng)?shù)氐陌?。正直?dāng)時是三伏夏日,因為天氣炎熱萬分,蘇大學(xué)士便坐在樹下石凳上休息納涼,突然耳邊傳來一陣陣孩童可憐的啼哭。他覺得很可疑,便好奇地向四周看來看去。
他聚精會神的往前一看,看見一人神色慌張焦急的抱著個孩童,孩子雙手和雙腳不停發(fā)抖,牙齒緊緊地咬合,臉上也沒了什么血色,符合常見的中暑癥狀。他順手在旁邊摘了一把樟葉,把它們放在孩子的鼻子下,把孩子給救活了。
農(nóng)夫為了感謝蘇東坡買了兩斤豬肉,用一束稻草捆著提了回來。這時,太陽剛露出半邊笑臉,朝霞滿天,露珠掛在田間得稻葉上,如一棵棵明亮的珍珠。東坡被這美麗的大自然景色迷住了,他面臨東窗,詩興大作,正在賦詩填詞,推敲詞句呢!農(nóng)夫在門口輕聲問道:“先生,你看這肉怎樣弄著吃?”東坡作詩入迷,口中朗朗念著:“禾——草——珍——珠——透心香。”農(nóng)夫聽了一楞,按蘇東坡講的,叫老婆和著稻草把豬肉整塊地放在鍋里悶煮,煮得透爛。到吃飯時,菜端上桌來,蘇東坡見一塊整肉,沒斫?jīng)]切,還用稻草捆著,想問,又不好意思開口,要吃嗎,一整塊肉,稻草還捆在上頭,不知如何動手。農(nóng)夫見蘇東坡望著肉出神,也挺奇怪。就對蘇東坡說:“早上我去問你,你不是說‘和草整煮透心香’嗎?我是按照你的意思給弄的,先生怎么不吃呢?”蘇東坡恍然大悟。原來農(nóng)夫把他的話給串起來了,斷斷續(xù)續(xù)的詩句,被他聽成一句話。既然如此,于是叫剪開繩子同農(nóng)夫一家高高興興地吃起來。真沒想到豬肉摻雜著稻草香味,十分清香可口。吃完飯,東坡想:主人如此盛情款待,十分過意不去。從包袱里取出五兩紋銀,放在桌子上,留下一張字條,上寫著:“主人盛情難卻,東坡不辭而別?!鞭r(nóng)夫夫婦回來,看見條子大吃一驚,原來救自己孩子的恩人竟是鼎鼎大名的蘇東坡先生。
蘇大學(xué)士的這一無意之舉,在民間傳播開來,百姓們呢都紛紛學(xué)著用稻草扎肉煮著吃,果然味道不同尋常,肉香和稻草特有的清香渾然天成,讓人口齒余香。百姓們呢為了紀(jì)念蘇東坡的宅心仁厚和他的博學(xué)通才,大家把這種肉稱為“東坡肉”,直到今天這道菜深得人心,成為餐桌肉大家招待親朋好友的一道首選菜式。
ys630.COm精選閱讀
大家都應(yīng)該知道蘇東坡吧,那么也應(yīng)該知道東坡肉吧,東坡肉不僅肉嫩鮮美,而且有很高的營養(yǎng)價值,而且,材料容易找,做法也很簡單,是不錯的一道家常菜,小編今天特地來和大家分享一下這道東坡肉的做法,大家不妨在空閑的時間做來嘗一嘗,味道很不錯哦,相信大家會喜歡的。
做法和步驟
1鍋內(nèi)燒一鍋沸水,將豬肉放入煮10分鐘出血沫后撈出放涼,不燙手后將其切成5厘米見方的塊狀。
2將生姜去皮洗凈后切片、大蔥斜切成片、香蔥切成段后打結(jié)。
3在沙鍋內(nèi)放入一個小竹架、然后在上面鋪上姜片和蔥片,再把切好的肉塊皮朝下放在蔥姜片上(沒有小竹架,可以用鐵架代替,大家因地制宜哈!放置小竹架的目的是不讓肉皮和沙鍋粘黏,大家選用的時候以較低矮的架子為好,最好倒入黃酒后能浸住肉最好)
4把冰糖、200毫升黃酒、1湯匙老抽倒入鍋內(nèi),最好撒入少許蔥結(jié);蓋上鍋蓋,用桃花紙或錫紙封住沙鍋的鍋蓋邊緣,大火煮3分鐘燒開后轉(zhuǎn)最小火燜約50分鐘(一定是最小最小火喲!)
5之后,關(guān)火打開鍋蓋,把肉翻個面(即肉皮朝上),再倒入剩下的200毫升黃酒和老抽,蓋上蓋、密封邊緣,最小火燜半個小時。
6把燜好的肉裝入茶碗(別的可蓋蓋子的陶器亦可),把沙鍋內(nèi)剩余的湯汁一并倒入盛肉的茶碗內(nèi),蓋上蓋子隔水用大火再蒸30分鐘即可,盛盤前可撒上少許蔥結(jié)做裝飾。
7貼心建議:1、選用的小竹架或竹箅子一定以低矮、使酒能浸住肉為好,如果浸不到的話,酒燒干了肉也不會有味道喲,沒有小竹架也不強(qiáng)求哈,將肉放入鍋中也可,不過可能味道要稍微遜色一些;2、用黃酒代替水燒肉,可去除腥味并且能使肉質(zhì)酥軟;3、沒有錫紙或桃花紙也沒關(guān)系,蓋上鍋蓋就成了,只是味道可能會差一些。4、最后能用砂鍋來煲,當(dāng)然,用鐵鍋也是可以的。5、宜選用肥瘦各半的優(yōu)質(zhì)豬肋肉。燒制此菜的重點是掌握好火候,火候到了,肉質(zhì)自然就會美味可口。
現(xiàn)代社會中,有些人常常把吃肥肉與“高血壓、高血脂、肥胖病”等富貴病聯(lián)在了一起,大有談肉色變之感覺。然而,現(xiàn)代養(yǎng)生學(xué)家提出:常吃“東坡肉”有利于健身和長壽。所以,小編特地和大家分享了這道東坡肉的做法,大家可以試著做來嘗一嘗。
東坡肉是一個很常見的佳肴,它的味道獨特,而且制作方式并不是很難,長期吃這樣食物,對人體體質(zhì)增高也是很有幫助,不過要注意的是,對家里制作這樣佳肴的時候,對它的制作方法,一定要先進(jìn)行了解,這樣在制作的時候,才能夠順利進(jìn)行,東坡肉怎么做好呢?
東坡肉怎么做好呢,它的制作過程并不是很復(fù)雜,不過在制作前,食材的準(zhǔn)備也是很關(guān)鍵的,這樣對制作的時候,才不會有食材缺少,對它的制作才能夠成功進(jìn)行。
東坡肉怎么做:
材料:豬肉1000克,生姜4片,香蔥50克,冰糖80克,生抽70ml,老抽1/4小匙,花雕酒50ml,清水600ml
做法:
1.首先選肉要選肉厚,多層次,肉質(zhì)緊致的帶皮五花豬肉。
2.將豬肉切成40mmx40mm的方塊,并用粗棉繩綁成十字結(jié),扎口朝下。
3.平底鍋內(nèi)放半碗油,將肉皮朝上,中小火慢慢煎出油脂,取出肉塊備用。
4.取一大砂鍋,鍋底鋪上一張竹篾。(這樣防止肉塊燒焦)
5.在鍋底墊上香蔥及姜片。
6.將煎好的肉塊平鋪在鍋里。
7.炒鍋內(nèi)放入80克冰糖及50克清水,小火燒至冰糖溶化。
8.鍋內(nèi)冒煙,冰糖轉(zhuǎn)為深褐色。
9.放涼后加入清水50ml,重新加熱將糖色煮成褐色糖漿水。
10.將生抽,老抽,糖漿水,花雕酒50ml加入鍋內(nèi)。注入清水600ml,水量至豬肉的2/3位置,加蓋大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜約60分鐘。
11.約30分鐘時,將豬肉翻轉(zhuǎn)豬皮朝下繼續(xù)燜制。約45分鐘時再翻轉(zhuǎn)過來,直制水份燜至只剩鍋底位置。
12.將豬肉擺放在大碗內(nèi),倒入剩下的湯汁,放入剪開口的紅棗,再倒入花雕酒30ml。鍋內(nèi)燒開水,將肉放上加蓋大火蒸60分鐘即可。
小訣竅
1.為什么鍋底要加竹篾子?因為在長時間燜制過程中,肉塊接觸到鍋底的位置會燒焦,而且在燒制中又不能像炒菜時那樣翻動。如果肉塊有燒焦的位置就會影響到一鍋肉的質(zhì)量了。這是我前兩個月做過一次的經(jīng)驗。整鍋肉都非常好吃,就是美中不足有點焦味。
2.這次采用了用水炒糖色的方法,原本是糖色轉(zhuǎn)褐色后馬上加入熱開水溶化,但糖色會馬上濺出鍋來,所以我想出了這個辦法,是讓糖色放涼后,再加入涼水,重新加熱讓其溶化成糖漿水。這樣對新手來說就安全了。
3.酒店采用過油法,就可以把肥肉部份的油脂煎出來,而不那么油膩。我們可用平底鍋用半鍋的油煎出油脂,皮部份不要煎。
4.紅棗在蒸的時侯比較不容易入味,要剪開口子,才容易蒸出味道來。
5.放酒是這道菜的一大特色,原菜是用紹興酒,而我更偏愛花雕酒,因它具有金黃色的色澤,香甜可口。所以這道菜少不了它,分兩次放的原因是在煮制過程中,酒的味道會慢慢散去。所以在蒸的過程中又加少量,讓肉中帶有淡淡的酒香。但不能太多,以免酒味過濃。
6. 要想肉塊切的方正整齊,最好還是整塊肉先氽燙熟,再切方塊。
通過以上介紹,對東坡肉怎么做呢,都是有著一些了解,按照以上方法進(jìn)行制作,是一個最佳選擇,這樣的制作方法,看似簡單,但是制作過程中,一定要掌握制作技巧,這樣使得制作的時候,能夠輕松些,讓食物味道更佳獨特。
現(xiàn)在正進(jìn)入初秋季節(jié),那么在此時做一些美味的佳肴,給家人來補(bǔ)充營養(yǎng)會有非常好的效果。今天小編就為您介紹一款適合秋季補(bǔ)身體的素東坡肉。
2.2121翻過來,把背面的籽和瓜瓤去掉。
3.1把老抽均勻的抹在冬瓜皮上。
4.2放到小盆里,倒入老抽。
5.香菇切成碎丁。
6.加入豆腐。
7.把豆腐用拳頭揉碎,和香菇混合均勻,并且倒入適量玉米淀粉。
8.加入鹽,生抽,雞精和鮑魚汁調(diào)味,混合均勻。
9.鍋中倒入油,把冬瓜皮朝下,小火炸制表皮上色,模仿肉的表皮。
10.撈出來背面朝下,把豆腐香菇餡塞進(jìn)原告有瓜瓤的地方,碼整齊。
11.鍋里倒入適量水煮開,放入少量花椒和大料。
12.把腌過冬瓜的老抽倒入。
13.再加適量紅燒汁煮沸。
14.把湯汁澆入餡朝上的冬瓜。
15.上鍋蒸40分鐘,至冬瓜熟了。
16.少許玉米淀粉加水兌成水淀粉。
17.再把剛才蒸冬瓜的料汁加少許蠔油,味精下鍋煮開。
18.水滾后倒入水淀粉煮至湯汁濃稠,然后用勺子澆到放到盤里的冬瓜上面。
做菜講究火候的把握,那么今天小編為你介紹素東坡肉,大家一定要注意火候的拿捏,趕快去嘗試著做一做吧!
身體健康的人,都是十分會“吃”的人。這就是告訴我們自己要學(xué)會做菜,下面小編就給大家簡單的介紹普洱東坡肉,看完后希望大家嘗試做一下。
2.2五花肉沖洗干凈,如果皮上有毛的話,用鑷子拔去,或在火上快速烤一下去毛
3.121切好的肉塊放入冷水中
4.212將五花肉切成2厘米左右的方塊(切肉的最佳時機(jī)就是肉剛凍硬,但還不是硬梆梆的時候最好切)
5.大火加熱至水開后,將血沫撇出
6.關(guān)火后將肉塊撈出
7.鍋中放入油,燒至五成熱后加入綿白糖,炒至冒泡,這個過程是很快的,一定要仔細(xì)觀察,不要等糖黑了,那就會變苦。因此我們最好用淡顏色的鍋便于觀察
8.將五花肉用廚房紙擦一下水份,放入鍋中迅速翻炒。如果粘了水的肉放熱油鍋中就要萬分小心,熱油四濺危險的很呢
9.加入鹽、姜片、蔥段料酒,我額外加了一點老抽,不加也可以
10.肉全部上色后加入普洱茶水
11.茶葉用紗布包好后放入鍋中
12.大火燒開后轉(zhuǎn)小火,燉1小時左右,至肉爛
13.大火收干湯汁即可
普洱東坡肉的詳細(xì)方法步驟已經(jīng)介紹完,相信你也基本上了解了。了解完必要的步驟,現(xiàn)在要做的就是實踐了。實踐出真知,相信真正的美食都是這樣出來的。
很多人經(jīng)常出入各種各樣的飯店,而對于喜歡吃豬肉的人來說,東坡肉是很多人喜歡的食物之一。當(dāng)然現(xiàn)代人更多的是喜歡在家里吃飯,也是因為這樣的原因,當(dāng)然喜歡把經(jīng)常吃的食物搬到餐桌上了。而其中東坡肉就是很多人喜歡的食物之一,那么到底東坡肉的家常做法是什么樣呢?
對于聰明的家庭主婦來說,不妨學(xué)一學(xué)東坡肉的家常做法,然后把這個美味的食物搬上我們的餐桌,這樣自然也就可以天天吃上這個美味的食物,讓你和家人不會錯過這樣的美食。而且最為關(guān)鍵的是食材新鮮,可以放心吃。
東坡肉色、香、味俱佳,深受人們喜愛。慢火,少水,多酒,是制作這道菜的訣竅。
東坡肉,杭州名菜,用豬肉燉制而成。一般是一塊約二寸許的方正形豬肉,一半為肥肉,一半為瘦肉,入口肥而不膩,帶有酒香,十分美味。各種菜譜
原料:五花肉500g、大蔥1根、姜1塊、上海青50g、黃酒400ml、生抽30ml、老抽10ml、白糖30g、鹽少許
東坡肉家常做法
將五花肉洗干凈后切成方塊,放入沸水鍋中焯燙5分鐘去除血水,撈出用清水沖洗干凈。
將大蔥切成長段,姜切片,分別墊入砂鍋底部防止肉皮粘鍋,將五花肉肉皮朝下碼放在砂鍋里。
往砂鍋里加入黃酒、生抽、老抽、白糖和鹽,蓋上蓋子,大火燒滾后轉(zhuǎn)小火慢燉1個半小時
將五花肉從砂鍋取出,肉皮朝上放入一個帶蓋的燉盅內(nèi),把砂鍋里剩余的湯汁舀入燉盅內(nèi),蓋上蓋子入鍋大火蒸20分鐘
將上海青洗干凈后用滾水燙熟,拌少許油碼放在盤中,將五花肉放在上面,最后淋上肉汁即可。
所以說對于家里有喜歡吃東坡肉的家庭主婦們,一定要學(xué)會東坡肉的家常做法,然后把這道美食變成餐桌上的???,這樣的話,自然可以讓你和親愛的他盡情的享受到這個美食了。當(dāng)然如果你如果覺得這個美食制作麻煩的話,那么也可以適當(dāng)?shù)母牧甲龇ㄅ丁?/p>
其實現(xiàn)在的生活都變得和以前不同的,大魚大肉也不是過年才可以吃到的,而是每次都可以吃到的,并且做法也是非常的多的,比如說東坡肉的做法,下面我們就一起來了解一下正宗東坡肉的做法大全。
主料
五花肉3斤
輔料:冰糖2勺姜3片八角2個桂皮1根生抽2勺老抽5勺細(xì)香蔥3根黃酒5勺
做法
1、選皮薄肉厚、多層次,肉質(zhì)緊致的豬五花肉3斤。切成4cm見方。用棉線打十字系緊。
2、放入沸水鍋內(nèi)氽3分鐘,洗凈撈出備用。取一砂鍋,底部最好放入小蒸架墊底防糊底。我用幾根竹簽代替,放入香蔥,姜片。將肉塊整齊的碼在鍋里。
3、將冰糖老抽,生抽,紹酒,水兌成一碗料汁,倒入沙鍋內(nèi)。放入八角,桂皮。
4、大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜60分鐘左右。(中間要開蓋將肉塊翻身燜一會,再反過來加蓋繼續(xù)用微火燜)直至將湯汁收到濃稠關(guān)火。最后將肉塊裝入盤中上蒸籠大火蒸50分鐘左右,至皮肉酥嫩。澆上砂鍋燉肉時剩余的湯汁即可。
以上這篇文章就為大家詳細(xì)介紹了一下正宗東坡肉的做法大全,相信大家已經(jīng)有了一個比較初步的認(rèn)識了,所以在平時的生活中的時候,自己在家里面就可以買來食材,在家里進(jìn)行制作的。
養(yǎng)生的方法很多,而最簡單的就要數(shù)飲食養(yǎng)生了。下面,小編就來給大家介紹一下關(guān)于東坡肉蒸香芋這道菜的做法。
2.121撈出抹上醬油,
3.212放進(jìn)開水里去浮末,
4.1放進(jìn)油鍋里煎焦黃,
5.2放進(jìn)油鍋里煎焦黃,
6.放進(jìn)油鍋里煎焦黃,
7.香芋去皮切大塊,
8.放油鍋里過油,
9.放適量的鹽腌制待用。
10.1將煎焦黃的肘子去骨切大塊,不要切段。骨不去也行。 在切好的肘子上抹上精鹽,紅油豆豉,調(diào)味鮮,蜂蜜。
11.2將煎焦黃的肘子去骨切大塊,不要切段。骨不去也行。 在切好的肘子上抹上精鹽,紅油豆豉,調(diào)味鮮,蜂蜜。
12.將煎焦黃的肘子去骨切大塊,不要切段。骨不去也行。 在切好的肘子上抹上精鹽,紅油豆豉,調(diào)味鮮,蜂蜜。
13.紅油豆豉,
14.皮底朝下放進(jìn)碗底,
15.再把備好的香芋碼在豬肘子上,
16.放進(jìn)高壓鍋里蒸1小時。
17.待冷卻后端出,取一個大碗倒扣在上面,如圖。
18.將蒸好的東坡肉扣翻過來, 香芋朝底,肉皮在上即成。如圖。
顯然,讀完東坡肉蒸香芋這道菜的相關(guān)介紹,你此時應(yīng)該已經(jīng)了然于胸了。但是實踐才能出真知,所以相信你很快就會行動起來。當(dāng)你嘗到自己做出來的美味,肯定是無比開心激動的。
說到東坡肉,相信很多吃貨們都會忍不住的流口水,因為這樣的食物實在是太美味了,也是因為這樣的原因,所以說很多人出去外面吃飯的話,肯定會點這個食物的。當(dāng)然在喜歡吃東坡肉的同時,不妨了解一下東坡肉是什么菜系吧。不過要了解這個問題,還是要從這個食譜的來源說起。
東坡肉如此的美味,受到很多人的喜歡,而通過了解東坡肉是什么菜系,我們還可以了解到更多的東坡肉背后的故事,相信這些也是很多人所感興趣的吧。當(dāng)然還有對于愛吃的你,還要了解如何做更關(guān)鍵。
東坡肉屬浙菜菜系。東坡肉,杭州名菜,用豬肉燉制而成。一般是一塊約二寸許的方正形豬肉,一半為肥肉,一半為瘦肉,入口肥而不膩,帶有酒香,十分美味。
東坡肉典故與傳說:
相傳為北宋詩人蘇東坡(四川眉山人)所創(chuàng)制。東坡肉的最早發(fā)源地,是湖北黃岡。1080年蘇東坡謫居黃岡,因當(dāng)?shù)刎i多肉賤,才想出這種吃肉的方法。
關(guān)于東坡肉的傳說頗多,下面就說其中之一吧。
傳說之一:北宋時期,廬山歸宗寺的佛印大師與蘇東坡、黃庭堅乃莫逆之交,來往頻繁,酬唱甚多。蘇東坡常游廬山,在佛印之里一住就是半月。有一天,蘇東坡正在書房改詩,忽然撲來一陳異香。東坡順著香味尋去遠(yuǎn)遠(yuǎn)地看見佛印端起肉正要進(jìn)行品嘗,猛然一把抓住他,這可把佛印嚇了一大跳,回頭一看是東坡,才放下心來,并領(lǐng)著東坡進(jìn)入臥室,痛痛快快地飲酒吃肉。東坡覺得佛印燒的肉特別可口,稱贊不已,常找佛印燒肉吃。佛印就干脆把他的燒肉方法傳給了東坡。后來東坡又能把這個方法公之于眾,于是社會上都仿效起來,從而使得東坡肉成為流傳廣泛的一道名菜。
傳說之二:相傳蘇東坡在徐州、黃州、杭州三個地方做過東坡肉。在任徐州知州時帶領(lǐng)百姓抗洪筑堤保城,百姓紛紛殺豬宰羊上府慰勞,東坡推辭不掉,收下后親自指點家人燒制紅燒肉回贈予老百姓。大家食后,都覺得此肉肥而不膩、酥香味美,一致稱它為回贈肉。
元豐三年(1080)二月一日,蘇軾被謫貶到黃州,見黃州市面豬肉價賤,而人們不大吃它,便親自烹調(diào)豬肉。有一次他食得興起,即興作了一首打油詩名曰《食豬肉詩》,詩中寫道:黃州好豬肉,價賤如糞土。富者不肯吃,貧者不解煮。慢著火,少著水,火候足時它自美。每日早來打一碗,飽得自家君莫管。此詩一傳十,十傳百,人們開始爭相仿制,并把這道菜戲稱為東坡肉。蘇東坡二任杭州知州時,組織民工疏浚西湖,筑堤建橋,使葑草湮沒大半的西湖重新恢復(fù)昔日美景,杭州的老百姓非常感謝他,過年時,大家就抬豬擔(dān)酒來給他拜年。蘇東坡收到后,便指點家人將肉切成方塊,燒得紅酥醇香分送給參加疏浚西湖的民工們吃,大家吃后無不贊賞稱奇,于是東坡肉的美名更傳遍了全國。
所以說關(guān)于東坡肉是什么菜系還是有很多美麗的典故,所以在品嘗這個美味食物的同時最為關(guān)鍵的不要忘記這個食物其實還是有來源的,和我們的大詩人蘇東坡關(guān)系很大哦。所以當(dāng)你在享受美食的同時,不妨感謝一下蘇老先生吧。
要想抓住一個男人的心,首先就得抓住他的胃。而對于男人來說,也同樣如此。所以,為了心愛的他,你是否應(yīng)該學(xué)著做一些像樣的美食呢?答案必然是肯定的。所以,現(xiàn)在小編就先來介紹下東坡肉燒冬筍的做法。
2.一切兩半,可以看到有多嫩了,個頭很小,胖胖的,切了幾個還沒有把一個8寸的碟子沾滿
3.縱向切片
4.鍋中放油炒香蔥姜辣椒后下入筍
5.煸炒2--3分鐘,把筍的香味充分激發(fā)出來
6.取適量的東坡肉
7.東坡肉帶點湯汁倒入
8.加一點特級醬油或者生抽,鹽味不夠再加一點點鹽,蓋蓋燜2--3分鐘,讓肉味浸入到筍片中。
9.最后加入青椒翻炒至青椒斷生即可
下班回家和老公一起擠在廚房,親手來做一做美味的東坡肉燒冬筍,不僅可以吃到營養(yǎng)的食物,還能增進(jìn)夫妻感情哦,趕快去試試吧。
東坡肉自然是很多人所喜歡的事物之一了,對于很多人來說,對這一食物的喜歡,不僅僅出去外面吃飯都喜歡點這個美食,很多人都會在家做東坡肉這樣的美食了,可以說全國各地的吃貨們都喜歡。也是這樣的原因,很多人忍不住要問到底東坡肉是哪里的菜,為什么會受到如此的歡迎呢?
其實對于東坡肉是哪里的菜的問題還是有一個美好的傳說的,可以說這個美食和我們鼎鼎大名的蘇東坡還是有點關(guān)系的,具體怎么樣,不妨了解一下吧。享受美食的同時不要忘記美食背后的故事哦。
追本溯源,“東坡肉”最早在徐州創(chuàng)制,《徐州古今名饌》記載,蘇軾任徐州知州時,黃河決口,蘇軾身先士卒,和全城百姓筑堤保城。徐州人民殺豬宰羊,上府慰勞,蘇軾推辭不掉,便指點家人燒成紅燒肉回贈給老百姓,百姓食后,都覺得肥而不膩、酥香味美,便稱之為“回贈肉”。蘇軾貶謫黃州時,作有煮肉歌,人們開始競相仿制,并戲稱為“東坡肉”。蘇軾二任杭州知州時,因疏浚西湖有功。大家抬酒擔(dān)肉給他拜年,蘇軾便命將豬肉和酒燒好后給民工吃,家人誤聽為黃酒和豬肉同燒,大家吃后反而覺得更加酥香味美?!皷|坡肉”美名便慢慢傳遍全國。
現(xiàn)在對于東坡肉是哪里的菜已經(jīng)不再那么重要了,關(guān)鍵是這樣的美味食物已經(jīng)成為全國聞名的美味食物,讓很多吃貨們大飽口福了,所以說這一切當(dāng)然要感謝我們勤勞的勞動人民了。如果你也對這道美食感興趣,那么不妨自己在家動手做吧。
如果你生活在醫(yī)院周圍,你就會發(fā)現(xiàn),現(xiàn)代患癌的人是越來越多了。雖然癌癥的產(chǎn)生有很多方面的原因,但是百分之就是的病人都是吃出來的。所以,為了杜絕吃出來的癌癥,你最好學(xué)會自己下廚。下面,就請大家跟我一起來學(xué)一下如何做好酸辣椒燒東坡肉。
2.12東坡肉切片,酸辣椒少許切碎,切點蒜提香。
3.21燒油放進(jìn)東坡肉炒勻,。
4.1倒進(jìn)酸辣椒炒勻。
5.2淋上醬油煸炒一分鐘。
6.再入點清水煮五至十分鐘煮入味,將酸辣味煮融入至東坡肉里,東坡肉更好吃。
7.再放進(jìn)大蒜。
8.調(diào)點味精提鮮。
9.炒勻。
10.裝盤上桌。
一份絕美的菜肴能夠愉悅?cè)说男那?,從而有益身心的健康。而掌握好酸辣椒燒東坡肉做法的你,如果認(rèn)真完成,你也能夠?qū)崿F(xiàn)“雙贏”的美夢。
日前,一則關(guān)于“失傳的重慶味道”的帖子引發(fā)網(wǎng)友討論,大家紛紛感嘆“快節(jié)奏時代,古法做菜已失傳”。古法菜是怎么做的?對于重慶廚師界,雖然每個人雖有不同理解,但都有個一致觀點:不能加味精、雞精,一定得用傳統(tǒng)工藝烹飪。
古法東坡肉
主料:五花肉。
配料:生姜,蔥,八角,冰糖,黃酒,生抽,生粉。
做法:
1.五花肉用洗米水洗凈瀝干,生姜切片,蔥洗凈不要切斷扎成團(tuán),與五花肉一起入鍋清水煮,撇去浮沫,煮出血水后再煮20分鐘,五花肉撈出放涼;
2.將生姜片、蔥結(jié)和八角等香料鋪墊在砂鍋底,五花肉切成大方塊后,皮朝下放在生姜片上均勻鋪好,把冰糖放在肉面上后,加入生抽;
3.最后把整瓶黃酒倒入,大火煮開后,轉(zhuǎn)成最小火慢燉兩個小時,之后把肉塊夾出,皮朝上放入瓷碗,上蒸鍋再蒸大約1個半小時取出;
5.燉肉湯汁用生粉打成芡,均勻淋在肉面上。
古法糯米蒸蟹
主料:螃蟹150克,糯米400克,上湯800克。
調(diào)料:鹽2克,料酒10克,大蔥5克。
做法:
1.將螃蟹清洗干凈,用鹽水泡2分鐘;
2.蔥洗凈切細(xì)末;
3.將糯米淘凈,瀝干水分,放入用老母雞、火腿煲煮的上湯浸泡一小時;
4.糯米同螃蟹一起擺在盤內(nèi),入蒸鍋用慢火蒸20分鐘取出,撒上蔥末即可。蟹肉和蟹汁的鮮美滲入糯米飯中,鮮味十足。
pS:古法菜對食材要求非常高,蒸蟹最好用正宗大閘蟹,社區(qū)報正在出售七折優(yōu)惠的優(yōu)質(zhì)大閘蟹,居民不妨一試。
古法醋燒雞
主料:雞肉。
配料:大蔥、生姜、大蒜、生抽、老抽、香醋、鹽。
做法:
1.雞肉切成塊,泡去血水;生姜切丁加水入攪拌機(jī)打汁,過濾得凈汁,把雞塊放入生姜汁中,加大蔥片拌勻;
2.加生抽和鹽調(diào)味,老抽上色,香醋拌勻,放入冰箱腌制幾小時;做菜前取出雞塊瀝干,腌汁備用,坐鍋熱油,下蔥姜蒜爆香,放入雞塊大火翻炒;
3.炒透后,放入添加了清水的腌汁,用水量與雞塊的二分之一處齊平;大火收汁,沿鍋邊澆一勺香醋,翻炒出鍋,淋香油。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《東坡肉的來歷》一文,本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成,希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙,也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“蘇東坡的飲食養(yǎng)生思想”專題。