紅燒東坡肉的做法
紅燒鯽魚的做法秋天飲食養(yǎng)生。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生?！别B(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《紅燒東坡肉的做法》，希望能為您提供更多的參考。
東坡肉是非常有名的一道傳統(tǒng)名菜，據(jù)說是宋代的蘇東坡研制而成的，現(xiàn)在在我國的很多菜系當(dāng)中都有這道東坡肉。菜系不同做法方式方面會有一定的不同，當(dāng)然它的主料和造型可以說是大同小異，主要的材料就是有肥有瘦的五花肉，成品的時候要碼得整整齊齊，紅的比較透亮，吃起來可以說是為而不膩，軟而不爛，我們來看一下東坡紅燒肉的做法。
紅燒東坡肉的做法
材料
豬五花肋肉1000克，蔥100克，冰糖100克，紹酒500克，姜50克，生抽100克，老抽20克
做法
2、五花肋肉洗干凈，在沸水鍋內(nèi)煮5分鐘。
3、取出飛水后的五花肉，切成7兩左右的方塊。
4、取一只砂鍋，鋪上蔥、姜，墊底。
5、再把五花肉整齊地排在上面，加入冰糖、生抽、老抽。
6、最后倒入紹酒，酒的高度以淹沒過肉即可。
7、旺火煮開，轉(zhuǎn)文火燜2個小時，直到肉酥爛，用筷子一插輕松扎透。
8、取出肉，將肉皮面朝上裝入盒中。
9、加蓋置于蒸籠內(nèi)，用旺火蒸半小時，讓肉更加酥透。
10、取出蒸好的東坡肉，澆上煮肉的原汁就可以了。
做法二
食材
精五花肉600克，大棗6個，小香蔥300克，姜20克，黃酒500ml，冰糖20克，白糖10克，紅燒醬油100ml，鹽3克。
步驟
1.將姜洗凈切成大片，小香蔥洗凈。
2.五花肉切成 4厘米左右見方、大小均勻的小塊。用線繩把每一塊肉綁起來。
3.將五花肉焯水后瀝干水分。
4.在砂鍋的底部鋪上竹篦子，在竹篦子上鋪上一層小香蔥。
5.把焯水的五花肉，皮朝下碼放在砂鍋中。
6.把姜片均勻的碼在肉上。再鋪上一層小香蔥。加入冰糖和大棗。
7.在加入鹽、白糖、紅燒醬油和黃酒，湯汁要和肉齊平。
8.蓋好蓋子，中火燒開，轉(zhuǎn)微火燉至2小時。
9.將砂鍋打開，去掉多余的小香蔥。
10.再將肉，輕輕的取出，放入蒸碗中，再澆上點燉肉的湯汁。
11.入蒸鍋，隔水蒸制1小時。
12.出鍋，即可食用。
Ys630.com相關(guān)知識
蘇東坡是一名家喻戶曉得的文學(xué)家，他不但學(xué)富五車，還喜歡游山麗水，一年蘇東坡被貶關(guān)于黃州，一日他在永修散心，路過當(dāng)?shù)氐陌?。正直?dāng)時是三伏夏日，因為天氣炎熱萬分，蘇大學(xué)士便坐在樹下石凳上休息納涼，突然耳邊傳來一陣陣孩童可憐的啼哭。他覺得很可疑，便好奇地向四周看來看去。
他聚精會神的往前一看，看見一人神色慌張焦急的抱著個孩童，孩子雙手和雙腳不停發(fā)抖，牙齒緊緊地咬合，臉上也沒了什么血色，符合常見的中暑癥狀。他順手在旁邊摘了一把樟葉，把它們放在孩子的鼻子下，把孩子給救活了。
農(nóng)夫為了感謝蘇東坡買了兩斤豬肉，用一束稻草捆著提了回來。這時，太陽剛露出半邊笑臉，朝霞滿天，露珠掛在田間得稻葉上，如一棵棵明亮的珍珠。東坡被這美麗的大自然景色迷住了，他面臨東窗，詩興大作，正在賦詩填詞，推敲詞句呢!農(nóng)夫在門口輕聲問道：“先生，你看這肉怎樣弄著吃?”東坡作詩入迷，口中朗朗念著：“禾——草——珍——珠——透心香。”農(nóng)夫聽了一楞，按蘇東坡講的,叫老婆和著稻草把豬肉整塊地放在鍋里悶煮，煮得透爛。到吃飯時，菜端上桌來，蘇東坡見一塊整肉，沒斫?jīng)]切，還用稻草捆著，想問，又不好意思開口，要吃嗎，一整塊肉，稻草還捆在上頭，不知如何動手。農(nóng)夫見蘇東坡望著肉出神，也挺奇怪。就對蘇東坡說：“早上我去問你，你不是說‘和草整煮透心香’嗎?我是按照你的意思給弄的，先生怎么不吃呢?”蘇東坡恍然大悟。原來農(nóng)夫把他的話給串起來了，斷斷續(xù)續(xù)的詩句，被他聽成一句話。既然如此，于是叫剪開繩子同農(nóng)夫一家高高興興地吃起來。真沒想到豬肉摻雜著稻草香味，十分清香可口。吃完飯，東坡想：主人如此盛情款待，十分過意不去。從包袱里取出五兩紋銀，放在桌子上，留下一張字條，上寫著：“主人盛情難卻，東坡不辭而別?！鞭r(nóng)夫夫婦回來，看見條子大吃一驚，原來救自己孩子的恩人竟是鼎鼎大名的蘇東坡先生。
蘇大學(xué)士的這一無意之舉，在民間傳播開來，百姓們呢都紛紛學(xué)著用稻草扎肉煮著吃，果然味道不同尋常，肉香和稻草特有的清香渾然天成，讓人口齒余香。百姓們呢為了紀(jì)念蘇東坡的宅心仁厚和他的博學(xué)通才，大家把這種肉稱為“東坡肉”，直到今天這道菜深得人心，成為餐桌肉大家招待親朋好友的一道首選菜式。
現(xiàn)在正進(jìn)入初秋季節(jié)，那么在此時做一些美味的佳肴，給家人來補(bǔ)充營養(yǎng)會有非常好的效果。今天小編就為您介紹一款適合秋季補(bǔ)身體的素東坡肉。
2.2121翻過來，把背面的籽和瓜瓤去掉。
3.1把老抽均勻的抹在冬瓜皮上。
4.2放到小盆里，倒入老抽。
5.香菇切成碎丁。
6.加入豆腐。
7.把豆腐用拳頭揉碎，和香菇混合均勻，并且倒入適量玉米淀粉。
8.加入鹽，生抽，雞精和鮑魚汁調(diào)味，混合均勻。
9.鍋中倒入油，把冬瓜皮朝下，小火炸制表皮上色，模仿肉的表皮。
10.撈出來背面朝下，把豆腐香菇餡塞進(jìn)原告有瓜瓤的地方，碼整齊。
11.鍋里倒入適量水煮開，放入少量花椒和大料。
12.把腌過冬瓜的老抽倒入。
13.再加適量紅燒汁煮沸。
14.把湯汁澆入餡朝上的冬瓜。
15.上鍋蒸40分鐘，至冬瓜熟了。
16.少許玉米淀粉加水兌成水淀粉。
17.再把剛才蒸冬瓜的料汁加少許蠔油，味精下鍋煮開。
18.水滾后倒入水淀粉煮至湯汁濃稠，然后用勺子澆到放到盤里的冬瓜上面。
做菜講究火候的把握，那么今天小編為你介紹素東坡肉，大家一定要注意火候的拿捏，趕快去嘗試著做一做吧！
身體健康的人，都是十分會“吃”的人。這就是告訴我們自己要學(xué)會做菜，下面小編就給大家簡單的介紹普洱東坡肉，看完后希望大家嘗試做一下。
2.2五花肉沖洗干凈，如果皮上有毛的話，用鑷子拔去，或在火上快速烤一下去毛
3.121切好的肉塊放入冷水中
4.212將五花肉切成2厘米左右的方塊（切肉的最佳時機(jī)就是肉剛凍硬，但還不是硬梆梆的時候最好切）
5.大火加熱至水開后，將血沫撇出
6.關(guān)火后將肉塊撈出
7.鍋中放入油，燒至五成熱后加入綿白糖，炒至冒泡，這個過程是很快的，一定要仔細(xì)觀察，不要等糖黑了，那就會變苦。因此我們最好用淡顏色的鍋便于觀察
8.將五花肉用廚房紙擦一下水份，放入鍋中迅速翻炒。如果粘了水的肉放熱油鍋中就要萬分小心，熱油四濺危險的很呢
9.加入鹽、姜片、蔥段料酒，我額外加了一點老抽，不加也可以
10.肉全部上色后加入普洱茶水
11.茶葉用紗布包好后放入鍋中
12.大火燒開后轉(zhuǎn)小火，燉1小時左右，至肉爛
13.大火收干湯汁即可
普洱東坡肉的詳細(xì)方法步驟已經(jīng)介紹完，相信你也基本上了解了。了解完必要的步驟，現(xiàn)在要做的就是實踐了。實踐出真知，相信真正的美食都是這樣出來的。
很多人經(jīng)常出入各種各樣的飯店，而對于喜歡吃豬肉的人來說，東坡肉是很多人喜歡的食物之一。當(dāng)然現(xiàn)代人更多的是喜歡在家里吃飯，也是因為這樣的原因，當(dāng)然喜歡把經(jīng)常吃的食物搬到餐桌上了。而其中東坡肉就是很多人喜歡的食物之一，那么到底東坡肉的家常做法是什么樣呢?
對于聰明的家庭主婦來說，不妨學(xué)一學(xué)東坡肉的家常做法，然后把這個美味的食物搬上我們的餐桌，這樣自然也就可以天天吃上這個美味的食物，讓你和家人不會錯過這樣的美食。而且最為關(guān)鍵的是食材新鮮，可以放心吃。
東坡肉色、香、味俱佳，深受人們喜愛。慢火，少水，多酒，是制作這道菜的訣竅。
東坡肉，杭州名菜，用豬肉燉制而成。一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，入口肥而不膩，帶有酒香，十分美味。各種菜譜
原料：五花肉500g、大蔥1根、姜1塊、上海青50g、黃酒400ml、生抽30ml、老抽10ml、白糖30g、鹽少許
東坡肉家常做法
將五花肉洗干凈后切成方塊，放入沸水鍋中焯燙5分鐘去除血水，撈出用清水沖洗干凈。
將大蔥切成長段，姜切片，分別墊入砂鍋底部防止肉皮粘鍋，將五花肉肉皮朝下碼放在砂鍋里。
往砂鍋里加入黃酒、生抽、老抽、白糖和鹽，蓋上蓋子，大火燒滾后轉(zhuǎn)小火慢燉1個半小時
將五花肉從砂鍋取出，肉皮朝上放入一個帶蓋的燉盅內(nèi)，把砂鍋里剩余的湯汁舀入燉盅內(nèi)，蓋上蓋子入鍋大火蒸20分鐘
將上海青洗干凈后用滾水燙熟，拌少許油碼放在盤中，將五花肉放在上面，最后淋上肉汁即可。
所以說對于家里有喜歡吃東坡肉的家庭主婦們，一定要學(xué)會東坡肉的家常做法，然后把這道美食變成餐桌上的?？停@樣的話，自然可以讓你和親愛的他盡情的享受到這個美食了。當(dāng)然如果你如果覺得這個美食制作麻煩的話，那么也可以適當(dāng)?shù)母牧甲龇ㄅ丁?/p>
其實現(xiàn)在的生活都變得和以前不同的，大魚大肉也不是過年才可以吃到的，而是每次都可以吃到的，并且做法也是非常的多的，比如說東坡肉的做法，下面我們就一起來了解一下正宗東坡肉的做法大全。
主料
五花肉3斤
輔料:冰糖2勺姜3片八角2個桂皮1根生抽2勺老抽5勺細(xì)香蔥3根黃酒5勺
做法
1、選皮薄肉厚、多層次，肉質(zhì)緊致的豬五花肉3斤。切成4cm見方。用棉線打十字系緊。
2、放入沸水鍋內(nèi)氽3分鐘，洗凈撈出備用。取一砂鍋，底部最好放入小蒸架墊底防糊底。我用幾根竹簽代替，放入香蔥，姜片。將肉塊整齊的碼在鍋里。
3、將冰糖老抽，生抽，紹酒，水兌成一碗料汁，倒入沙鍋內(nèi)。放入八角，桂皮。
4、大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜60分鐘左右。(中間要開蓋將肉塊翻身燜一會，再反過來加蓋繼續(xù)用微火燜)直至將湯汁收到濃稠關(guān)火。最后將肉塊裝入盤中上蒸籠大火蒸50分鐘左右，至皮肉酥嫩。澆上砂鍋燉肉時剩余的湯汁即可。
以上這篇文章就為大家詳細(xì)介紹了一下正宗東坡肉的做法大全，相信大家已經(jīng)有了一個比較初步的認(rèn)識了，所以在平時的生活中的時候，自己在家里面就可以買來食材，在家里進(jìn)行制作的。
養(yǎng)生的方法很多，而最簡單的就要數(shù)飲食養(yǎng)生了。下面，小編就來給大家介紹一下關(guān)于東坡肉蒸香芋這道菜的做法。
2.121撈出抹上醬油，
3.212放進(jìn)開水里去浮末，
4.1放進(jìn)油鍋里煎焦黃，
5.2放進(jìn)油鍋里煎焦黃，
6.放進(jìn)油鍋里煎焦黃，
7.香芋去皮切大塊，
8.放油鍋里過油，
9.放適量的鹽腌制待用。
10.1將煎焦黃的肘子去骨切大塊，不要切段。骨不去也行。 在切好的肘子上抹上精鹽，紅油豆豉，調(diào)味鮮，蜂蜜。
11.2將煎焦黃的肘子去骨切大塊，不要切段。骨不去也行。 在切好的肘子上抹上精鹽，紅油豆豉，調(diào)味鮮，蜂蜜。
12.將煎焦黃的肘子去骨切大塊，不要切段。骨不去也行。 在切好的肘子上抹上精鹽，紅油豆豉，調(diào)味鮮，蜂蜜。
13.紅油豆豉，
14.皮底朝下放進(jìn)碗底，
15.再把備好的香芋碼在豬肘子上，
16.放進(jìn)高壓鍋里蒸1小時。
17.待冷卻后端出，取一個大碗倒扣在上面，如圖。
18.將蒸好的東坡肉扣翻過來， 香芋朝底，肉皮在上即成。如圖。
顯然，讀完東坡肉蒸香芋這道菜的相關(guān)介紹，你此時應(yīng)該已經(jīng)了然于胸了。但是實踐才能出真知，所以相信你很快就會行動起來。當(dāng)你嘗到自己做出來的美味，肯定是無比開心激動的。
東坡肉是一個很常見的佳肴，它的味道獨特，而且制作方式并不是很難，長期吃這樣食物，對人體體質(zhì)增高也是很有幫助，不過要注意的是，對家里制作這樣佳肴的時候，對它的制作方法，一定要先進(jìn)行了解，這樣在制作的時候，才能夠順利進(jìn)行，東坡肉怎么做好呢?
東坡肉怎么做好呢，它的制作過程并不是很復(fù)雜，不過在制作前，食材的準(zhǔn)備也是很關(guān)鍵的，這樣對制作的時候，才不會有食材缺少，對它的制作才能夠成功進(jìn)行。
東坡肉怎么做：
材料：豬肉1000克，生姜4片，香蔥50克，冰糖80克，生抽70ml，老抽1/4小匙，花雕酒50ml，清水600ml
做法：
1.首先選肉要選肉厚，多層次，肉質(zhì)緊致的帶皮五花豬肉。
2.將豬肉切成40mmx40mm的方塊，并用粗棉繩綁成十字結(jié)，扎口朝下。
3.平底鍋內(nèi)放半碗油，將肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉塊備用。
4.取一大砂鍋，鍋底鋪上一張竹篾。(這樣防止肉塊燒焦)
5.在鍋底墊上香蔥及姜片。
6.將煎好的肉塊平鋪在鍋里。
7.炒鍋內(nèi)放入80克冰糖及50克清水，小火燒至冰糖溶化。
8.鍋內(nèi)冒煙，冰糖轉(zhuǎn)為深褐色。
9.放涼后加入清水50ml，重新加熱將糖色煮成褐色糖漿水。
10.將生抽，老抽，糖漿水，花雕酒50ml加入鍋內(nèi)。注入清水600ml，水量至豬肉的2/3位置，加蓋大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜約60分鐘。
11.約30分鐘時，將豬肉翻轉(zhuǎn)豬皮朝下繼續(xù)燜制。約45分鐘時再翻轉(zhuǎn)過來，直制水份燜至只剩鍋底位置。
12.將豬肉擺放在大碗內(nèi)，倒入剩下的湯汁，放入剪開口的紅棗，再倒入花雕酒30ml。鍋內(nèi)燒開水，將肉放上加蓋大火蒸60分鐘即可。
小訣竅
1.為什么鍋底要加竹篾子?因為在長時間燜制過程中，肉塊接觸到鍋底的位置會燒焦，而且在燒制中又不能像炒菜時那樣翻動。如果肉塊有燒焦的位置就會影響到一鍋肉的質(zhì)量了。這是我前兩個月做過一次的經(jīng)驗。整鍋肉都非常好吃，就是美中不足有點焦味。
2.這次采用了用水炒糖色的方法，原本是糖色轉(zhuǎn)褐色后馬上加入熱開水溶化，但糖色會馬上濺出鍋來，所以我想出了這個辦法，是讓糖色放涼后，再加入涼水，重新加熱讓其溶化成糖漿水。這樣對新手來說就安全了。
3.酒店采用過油法，就可以把肥肉部份的油脂煎出來，而不那么油膩。我們可用平底鍋用半鍋的油煎出油脂，皮部份不要煎。
4.紅棗在蒸的時侯比較不容易入味，要剪開口子，才容易蒸出味道來。
5.放酒是這道菜的一大特色，原菜是用紹興酒，而我更偏愛花雕酒，因它具有金黃色的色澤，香甜可口。所以這道菜少不了它，分兩次放的原因是在煮制過程中，酒的味道會慢慢散去。所以在蒸的過程中又加少量，讓肉中帶有淡淡的酒香。但不能太多，以免酒味過濃。
6. 要想肉塊切的方正整齊，最好還是整塊肉先氽燙熟，再切方塊。
通過以上介紹，對東坡肉怎么做呢，都是有著一些了解，按照以上方法進(jìn)行制作，是一個最佳選擇，這樣的制作方法，看似簡單，但是制作過程中，一定要掌握制作技巧，這樣使得制作的時候，能夠輕松些，讓食物味道更佳獨特。
要想抓住一個男人的心，首先就得抓住他的胃。而對于男人來說，也同樣如此。所以，為了心愛的他，你是否應(yīng)該學(xué)著做一些像樣的美食呢？答案必然是肯定的。所以，現(xiàn)在小編就先來介紹下東坡肉燒冬筍的做法。
2.一切兩半，可以看到有多嫩了，個頭很小，胖胖的，切了幾個還沒有把一個8寸的碟子沾滿
3.縱向切片
4.鍋中放油炒香蔥姜辣椒后下入筍
5.煸炒2--3分鐘，把筍的香味充分激發(fā)出來
6.取適量的東坡肉
7.東坡肉帶點湯汁倒入
8.加一點特級醬油或者生抽，鹽味不夠再加一點點鹽，蓋蓋燜2--3分鐘，讓肉味浸入到筍片中。
9.最后加入青椒翻炒至青椒斷生即可
下班回家和老公一起擠在廚房，親手來做一做美味的東坡肉燒冬筍，不僅可以吃到營養(yǎng)的食物，還能增進(jìn)夫妻感情哦，趕快去試試吧。
如果你生活在醫(yī)院周圍，你就會發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)代患癌的人是越來越多了。雖然癌癥的產(chǎn)生有很多方面的原因，但是百分之就是的病人都是吃出來的。所以，為了杜絕吃出來的癌癥，你最好學(xué)會自己下廚。下面，就請大家跟我一起來學(xué)一下如何做好酸辣椒燒東坡肉。
2.12東坡肉切片，酸辣椒少許切碎，切點蒜提香。
3.21燒油放進(jìn)東坡肉炒勻，。
4.1倒進(jìn)酸辣椒炒勻。
5.2淋上醬油煸炒一分鐘。
6.再入點清水煮五至十分鐘煮入味，將酸辣味煮融入至東坡肉里，東坡肉更好吃。
7.再放進(jìn)大蒜。
8.調(diào)點味精提鮮。
9.炒勻。
10.裝盤上桌。
一份絕美的菜肴能夠愉悅?cè)说男那?，從而有益身心的健康。而掌握好酸辣椒燒東坡肉做法的你，如果認(rèn)真完成，你也能夠?qū)崿F(xiàn)“雙贏”的美夢。
東坡肉是江南地區(qū)的特色傳統(tǒng)名菜，從其名字就能看出這道美食跟名人東坡有關(guān)。東坡肉的做法有很多，有先煮后燒的，有先煮后蒸的，有直接燜煮收汁的。不同做法，烹飪出的佳肴口感也不盡相同，我們可以掌握具體的做法，享用一下特色美食。下面就來看看東坡肉包的做法。
東坡肉來源于一個陰差陽錯的誤會，話說當(dāng)年蘇東坡出任杭州知州時，成功帶領(lǐng)當(dāng)?shù)厝嗣窨箵艉樗?，為了感謝蘇東坡，當(dāng)?shù)厝思娂娝蛠砹素i肉和美酒。
蘇東坡推辭不得，就讓家人將豬肉做成紅繞肉，和酒一起回贈給百姓，但家人誤解了他的意思，將肉和酒烹制在了一起，沒想到的是味道竟然很香，嘗過的人紛紛稱贊其美味，于是家喻戶曉的東坡肉就這樣誕生了。
可別把東坡肉和紅燒肉混為一談了，東坡肉的最大特點是用黃酒來燜肉，并且不加一滴水，這燜出的肉可真是香醇軟糯不膩口，酥而不爛形不散，外觀色澤紅亮，看上一眼保準(zhǔn)令你垂涎三尺，真是“秀色可餐”呢！
東坡肉
材料：
五花肉500克，香蔥2根，生姜若干，冰糖適量，生抽4勺，老抽1勺，黃酒100毫升
做法：
1、帶皮五花肉放入開水中炒燙一下，撈出瀝干切成方塊。
2、備好砂鍋，鍋底刷上薄薄的一層油，再墊上姜片和蔥段。
3、將肉塊肉皮朝下整齊的碼放到鍋中。
4、依次倒入老抽、生抽和黃酒，加入適量水，再放入冰糖。
5、大火煮開后轉(zhuǎn)小火燜煮30分鐘，將肉塊上下顛倒繼續(xù)燜半小時。
肉塊燜好之后就可以出鍋了，要想吃到肥而不膩、酥而不爛的東坡肉，最后這個步驟很關(guān)鍵：
將肉塊盛出裝盤，淋上肉汁，裹上保鮮膜，放到蒸籠上大火蒸1小時，此時蒸出的東坡肉才是真正的皮酥肉嫩~不信的話就來嘗嘗吧！
人為財死鳥為食亡，這話雖然有一定的道理，但是對于當(dāng)今社會而言，卻不完全這樣，因為很多人死都是因為“食”。因為吃的不健康，所以很多人因此得病而死。為了不這么窩囊的死掉，現(xiàn)在就跟小編學(xué)一下如何做好梅干菜蒸東坡肉。
2.東坡肉切片，梅菜切碎。
3.燒油放進(jìn)梅菜加鹽炒勻。
4.東坡肉用醬油，鹽，十三香拌勻入味。
5.將東坡肉碼碗底。
6.再放進(jìn)炒好的梅菜。放進(jìn)壓力鍋里。
7.高壓30分鐘。
8.蒸好的東坡肉扣上一個大碗。
9.倒扣過來即可上桌。
到這里，關(guān)于梅干菜蒸東坡肉這道菜的做法也就介紹完了。相信你在深入了解之后，心中已經(jīng)有了自己的想法了。那么接下來需要你做的就是走進(jìn)廚房，把它變成現(xiàn)實了。當(dāng)夢想照進(jìn)現(xiàn)實的那一刻，必定是星光熠熠的。
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