東坡肉的做法
蘇東坡的飲食養(yǎng)生思想。
“活動(dòng)有方，五臟自和?！钡查L(zhǎng)壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。飲食養(yǎng)生這方面的知識(shí)您掌握多少呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“東坡肉的做法”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
大家都應(yīng)該知道蘇東坡吧，那么也應(yīng)該知道東坡肉吧，東坡肉不僅肉嫩鮮美，而且有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且，材料容易找，做法也很簡(jiǎn)單，是不錯(cuò)的一道家常菜，小編今天特地來(lái)和大家分享一下這道東坡肉的做法，大家不妨在空閑的時(shí)間做來(lái)嘗一嘗，味道很不錯(cuò)哦，相信大家會(huì)喜歡的。
做法和步驟
1鍋內(nèi)燒一鍋沸水，將豬肉放入煮10分鐘出血沫后撈出放涼，不燙手后將其切成5厘米見方的塊狀。
2將生姜去皮洗凈后切片、大蔥斜切成片、香蔥切成段后打結(jié)。
3在沙鍋內(nèi)放入一個(gè)小竹架、然后在上面鋪上姜片和蔥片，再把切好的肉塊皮朝下放在蔥姜片上(沒(méi)有小竹架，可以用鐵架代替，大家因地制宜哈!放置小竹架的目的是不讓肉皮和沙鍋粘黏，大家選用的時(shí)候以較低矮的架子為好，最好倒入黃酒后能浸住肉最好)
4把冰糖、200毫升黃酒、1湯匙老抽倒入鍋內(nèi)，最好撒入少許蔥結(jié);蓋上鍋蓋，用桃花紙或錫紙封住沙鍋的鍋蓋邊緣，大火煮3分鐘燒開后轉(zhuǎn)最小火燜約50分鐘(一定是最小最小火喲!)
5之后，關(guān)火打開鍋蓋，把肉翻個(gè)面(即肉皮朝上)，再倒入剩下的200毫升黃酒和老抽，蓋上蓋、密封邊緣，最小火燜半個(gè)小時(shí)。
6把燜好的肉裝入茶碗(別的可蓋蓋子的陶器亦可)，把沙鍋內(nèi)剩余的湯汁一并倒入盛肉的茶碗內(nèi)，蓋上蓋子隔水用大火再蒸30分鐘即可，盛盤前可撒上少許蔥結(jié)做裝飾。
7貼心建議：1、選用的小竹架或竹箅子一定以低矮、使酒能浸住肉為好，如果浸不到的話，酒燒干了肉也不會(huì)有味道喲，沒(méi)有小竹架也不強(qiáng)求哈，將肉放入鍋中也可，不過(guò)可能味道要稍微遜色一些;2、用黃酒代替水燒肉，可去除腥味并且能使肉質(zhì)酥軟;3、沒(méi)有錫紙或桃花紙也沒(méi)關(guān)系，蓋上鍋蓋就成了，只是味道可能會(huì)差一些。4、最后能用砂鍋來(lái)煲，當(dāng)然，用鐵鍋也是可以的。5、宜選用肥瘦各半的優(yōu)質(zhì)豬肋肉。燒制此菜的重點(diǎn)是掌握好火候，火候到了，肉質(zhì)自然就會(huì)美味可口。
現(xiàn)代社會(huì)中，有些人常常把吃肥肉與“高血壓、高血脂、肥胖病”等富貴病聯(lián)在了一起，大有談肉色變之感覺(jué)。然而，現(xiàn)代養(yǎng)生學(xué)家提出：常吃“東坡肉”有利于健身和長(zhǎng)壽。所以，小編特地和大家分享了這道東坡肉的做法，大家可以試著做來(lái)嘗一嘗。
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蘇東坡是一名家喻戶曉得的文學(xué)家，他不但學(xué)富五車，還喜歡游山麗水，一年蘇東坡被貶關(guān)于黃州，一日他在永修散心，路過(guò)當(dāng)?shù)氐陌恰Ｕ碑?dāng)時(shí)是三伏夏日，因?yàn)樘鞖庋谉崛f(wàn)分，蘇大學(xué)士便坐在樹下石凳上休息納涼，突然耳邊傳來(lái)一陣陣孩童可憐的啼哭。他覺(jué)得很可疑，便好奇地向四周看來(lái)看去。
他聚精會(huì)神的往前一看，看見一人神色慌張焦急的抱著個(gè)孩童，孩子雙手和雙腳不停發(fā)抖，牙齒緊緊地咬合，臉上也沒(méi)了什么血色，符合常見的中暑癥狀。他順手在旁邊摘了一把樟葉，把它們放在孩子的鼻子下，把孩子給救活了。
農(nóng)夫?yàn)榱烁兄x蘇東坡買了兩斤豬肉，用一束稻草捆著提了回來(lái)。這時(shí)，太陽(yáng)剛露出半邊笑臉，朝霞滿天，露珠掛在田間得稻葉上，如一棵棵明亮的珍珠。東坡被這美麗的大自然景色迷住了，他面臨東窗，詩(shī)興大作，正在賦詩(shī)填詞，推敲詞句呢!農(nóng)夫在門口輕聲問(wèn)道：“先生，你看這肉怎樣弄著吃?”東坡作詩(shī)入迷，口中朗朗念著：“禾——草——珍——珠——透心香?！鞭r(nóng)夫聽了一楞，按蘇東坡講的,叫老婆和著稻草把豬肉整塊地放在鍋里悶煮，煮得透爛。到吃飯時(shí)，菜端上桌來(lái)，蘇東坡見一塊整肉，沒(méi)斫?jīng)]切，還用稻草捆著，想問(wèn)，又不好意思開口，要吃嗎，一整塊肉，稻草還捆在上頭，不知如何動(dòng)手。農(nóng)夫見蘇東坡望著肉出神，也挺奇怪。就對(duì)蘇東坡說(shuō)：“早上我去問(wèn)你，你不是說(shuō)‘和草整煮透心香’嗎?我是按照你的意思給弄的，先生怎么不吃呢?”蘇東坡恍然大悟。原來(lái)農(nóng)夫把他的話給串起來(lái)了，斷斷續(xù)續(xù)的詩(shī)句，被他聽成一句話。既然如此，于是叫剪開繩子同農(nóng)夫一家高高興興地吃起來(lái)。真沒(méi)想到豬肉摻雜著稻草香味，十分清香可口。吃完飯，東坡想：主人如此盛情款待，十分過(guò)意不去。從包袱里取出五兩紋銀，放在桌子上，留下一張字條，上寫著：“主人盛情難卻，東坡不辭而別?！鞭r(nóng)夫夫婦回來(lái)，看見條子大吃一驚，原來(lái)救自己孩子的恩人竟是鼎鼎大名的蘇東坡先生。
蘇大學(xué)士的這一無(wú)意之舉，在民間傳播開來(lái)，百姓們呢都紛紛學(xué)著用稻草扎肉煮著吃，果然味道不同尋常，肉香和稻草特有的清香渾然天成，讓人口齒余香。百姓們呢為了紀(jì)念蘇東坡的宅心仁厚和他的博學(xué)通才，大家把這種肉稱為“東坡肉”，直到今天這道菜深得人心，成為餐桌肉大家招待親朋好友的一道首選菜式。
現(xiàn)在正進(jìn)入初秋季節(jié)，那么在此時(shí)做一些美味的佳肴，給家人來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)會(huì)有非常好的效果。今天小編就為您介紹一款適合秋季補(bǔ)身體的素東坡肉。
2.2121翻過(guò)來(lái)，把背面的籽和瓜瓤去掉。
3.1把老抽均勻的抹在冬瓜皮上。
4.2放到小盆里，倒入老抽。
5.香菇切成碎丁。
6.加入豆腐。
7.把豆腐用拳頭揉碎，和香菇混合均勻，并且倒入適量玉米淀粉。
8.加入鹽，生抽，雞精和鮑魚汁調(diào)味，混合均勻。
9.鍋中倒入油，把冬瓜皮朝下，小火炸制表皮上色，模仿肉的表皮。
10.撈出來(lái)背面朝下，把豆腐香菇餡塞進(jìn)原告有瓜瓤的地方，碼整齊。
11.鍋里倒入適量水煮開，放入少量花椒和大料。
12.把腌過(guò)冬瓜的老抽倒入。
13.再加適量紅燒汁煮沸。
14.把湯汁澆入餡朝上的冬瓜。
15.上鍋蒸40分鐘，至冬瓜熟了。
16.少許玉米淀粉加水兌成水淀粉。
17.再把剛才蒸冬瓜的料汁加少許蠔油，味精下鍋煮開。
18.水滾后倒入水淀粉煮至湯汁濃稠，然后用勺子澆到放到盤里的冬瓜上面。
做菜講究火候的把握，那么今天小編為你介紹素東坡肉，大家一定要注意火候的拿捏，趕快去嘗試著做一做吧！
身體健康的人，都是十分會(huì)“吃”的人。這就是告訴我們自己要學(xué)會(huì)做菜，下面小編就給大家簡(jiǎn)單的介紹普洱東坡肉，看完后希望大家嘗試做一下。
2.2五花肉沖洗干凈，如果皮上有毛的話，用鑷子拔去，或在火上快速烤一下去毛
3.121切好的肉塊放入冷水中
4.212將五花肉切成2厘米左右的方塊（切肉的最佳時(shí)機(jī)就是肉剛凍硬，但還不是硬梆梆的時(shí)候最好切）
5.大火加熱至水開后，將血沫撇出
6.關(guān)火后將肉塊撈出
7.鍋中放入油，燒至五成熱后加入綿白糖，炒至冒泡，這個(gè)過(guò)程是很快的，一定要仔細(xì)觀察，不要等糖黑了，那就會(huì)變苦。因此我們最好用淡顏色的鍋便于觀察
8.將五花肉用廚房紙擦一下水份，放入鍋中迅速翻炒。如果粘了水的肉放熱油鍋中就要萬(wàn)分小心，熱油四濺危險(xiǎn)的很呢
9.加入鹽、姜片、蔥段料酒，我額外加了一點(diǎn)老抽，不加也可以
10.肉全部上色后加入普洱茶水
11.茶葉用紗布包好后放入鍋中
12.大火燒開后轉(zhuǎn)小火，燉1小時(shí)左右，至肉爛
13.大火收干湯汁即可
普洱東坡肉的詳細(xì)方法步驟已經(jīng)介紹完，相信你也基本上了解了。了解完必要的步驟，現(xiàn)在要做的就是實(shí)踐了。實(shí)踐出真知，相信真正的美食都是這樣出來(lái)的。
很多人經(jīng)常出入各種各樣的飯店，而對(duì)于喜歡吃豬肉的人來(lái)說(shuō)，東坡肉是很多人喜歡的食物之一。當(dāng)然現(xiàn)代人更多的是喜歡在家里吃飯，也是因?yàn)檫@樣的原因，當(dāng)然喜歡把經(jīng)常吃的食物搬到餐桌上了。而其中東坡肉就是很多人喜歡的食物之一，那么到底東坡肉的家常做法是什么樣呢?
對(duì)于聰明的家庭主婦來(lái)說(shuō)，不妨學(xué)一學(xué)東坡肉的家常做法，然后把這個(gè)美味的食物搬上我們的餐桌，這樣自然也就可以天天吃上這個(gè)美味的食物，讓你和家人不會(huì)錯(cuò)過(guò)這樣的美食。而且最為關(guān)鍵的是食材新鮮，可以放心吃。
東坡肉色、香、味俱佳，深受人們喜愛。慢火，少水，多酒，是制作這道菜的訣竅。
東坡肉，杭州名菜，用豬肉燉制而成。一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，入口肥而不膩，帶有酒香，十分美味。各種菜譜
原料：五花肉500g、大蔥1根、姜1塊、上海青50g、黃酒400ml、生抽30ml、老抽10ml、白糖30g、鹽少許
東坡肉家常做法
將五花肉洗干凈后切成方塊，放入沸水鍋中焯燙5分鐘去除血水，撈出用清水沖洗干凈。
將大蔥切成長(zhǎng)段，姜切片，分別墊入砂鍋底部防止肉皮粘鍋，將五花肉肉皮朝下碼放在砂鍋里。
往砂鍋里加入黃酒、生抽、老抽、白糖和鹽，蓋上蓋子，大火燒滾后轉(zhuǎn)小火慢燉1個(gè)半小時(shí)
將五花肉從砂鍋取出，肉皮朝上放入一個(gè)帶蓋的燉盅內(nèi)，把砂鍋里剩余的湯汁舀入燉盅內(nèi)，蓋上蓋子入鍋大火蒸20分鐘
將上海青洗干凈后用滾水燙熟，拌少許油碼放在盤中，將五花肉放在上面，最后淋上肉汁即可。
所以說(shuō)對(duì)于家里有喜歡吃東坡肉的家庭主婦們，一定要學(xué)會(huì)東坡肉的家常做法，然后把這道美食變成餐桌上的?？?，這樣的話，自然可以讓你和親愛的他盡情的享受到這個(gè)美食了。當(dāng)然如果你如果覺(jué)得這個(gè)美食制作麻煩的話，那么也可以適當(dāng)?shù)母牧甲龇ㄅ丁?/p>
其實(shí)現(xiàn)在的生活都變得和以前不同的，大魚大肉也不是過(guò)年才可以吃到的，而是每次都可以吃到的，并且做法也是非常的多的，比如說(shuō)東坡肉的做法，下面我們就一起來(lái)了解一下正宗東坡肉的做法大全。
主料
五花肉3斤
輔料:冰糖2勺姜3片八角2個(gè)桂皮1根生抽2勺老抽5勺細(xì)香蔥3根黃酒5勺
做法
1、選皮薄肉厚、多層次，肉質(zhì)緊致的豬五花肉3斤。切成4cm見方。用棉線打十字系緊。
2、放入沸水鍋內(nèi)氽3分鐘，洗凈撈出備用。取一砂鍋，底部最好放入小蒸架墊底防糊底。我用幾根竹簽代替，放入香蔥，姜片。將肉塊整齊的碼在鍋里。
3、將冰糖老抽，生抽，紹酒，水兌成一碗料汁，倒入沙鍋內(nèi)。放入八角，桂皮。
4、大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜60分鐘左右。(中間要開蓋將肉塊翻身燜一會(huì)，再反過(guò)來(lái)加蓋繼續(xù)用微火燜)直至將湯汁收到濃稠關(guān)火。最后將肉塊裝入盤中上蒸籠大火蒸50分鐘左右，至皮肉酥嫩。澆上砂鍋燉肉時(shí)剩余的湯汁即可。
以上這篇文章就為大家詳細(xì)介紹了一下正宗東坡肉的做法大全，相信大家已經(jīng)有了一個(gè)比較初步的認(rèn)識(shí)了，所以在平時(shí)的生活中的時(shí)候，自己在家里面就可以買來(lái)食材，在家里進(jìn)行制作的。
養(yǎng)生的方法很多，而最簡(jiǎn)單的就要數(shù)飲食養(yǎng)生了。下面，小編就來(lái)給大家介紹一下關(guān)于東坡肉蒸香芋這道菜的做法。
2.121撈出抹上醬油，
3.212放進(jìn)開水里去浮末，
4.1放進(jìn)油鍋里煎焦黃，
5.2放進(jìn)油鍋里煎焦黃，
6.放進(jìn)油鍋里煎焦黃，
7.香芋去皮切大塊，
8.放油鍋里過(guò)油，
9.放適量的鹽腌制待用。
10.1將煎焦黃的肘子去骨切大塊，不要切段。骨不去也行。 在切好的肘子上抹上精鹽，紅油豆豉，調(diào)味鮮，蜂蜜。
11.2將煎焦黃的肘子去骨切大塊，不要切段。骨不去也行。 在切好的肘子上抹上精鹽，紅油豆豉，調(diào)味鮮，蜂蜜。
12.將煎焦黃的肘子去骨切大塊，不要切段。骨不去也行。 在切好的肘子上抹上精鹽，紅油豆豉，調(diào)味鮮，蜂蜜。
13.紅油豆豉，
14.皮底朝下放進(jìn)碗底，
15.再把備好的香芋碼在豬肘子上，
16.放進(jìn)高壓鍋里蒸1小時(shí)。
17.待冷卻后端出，取一個(gè)大碗倒扣在上面，如圖。
18.將蒸好的東坡肉扣翻過(guò)來(lái)， 香芋朝底，肉皮在上即成。如圖。
顯然，讀完?yáng)|坡肉蒸香芋這道菜的相關(guān)介紹，你此時(shí)應(yīng)該已經(jīng)了然于胸了。但是實(shí)踐才能出真知，所以相信你很快就會(huì)行動(dòng)起來(lái)。當(dāng)你嘗到自己做出來(lái)的美味，肯定是無(wú)比開心激動(dòng)的。
東坡肉是一個(gè)很常見的佳肴，它的味道獨(dú)特，而且制作方式并不是很難，長(zhǎng)期吃這樣食物，對(duì)人體體質(zhì)增高也是很有幫助，不過(guò)要注意的是，對(duì)家里制作這樣佳肴的時(shí)候，對(duì)它的制作方法，一定要先進(jìn)行了解，這樣在制作的時(shí)候，才能夠順利進(jìn)行，東坡肉怎么做好呢?
東坡肉怎么做好呢，它的制作過(guò)程并不是很復(fù)雜，不過(guò)在制作前，食材的準(zhǔn)備也是很關(guān)鍵的，這樣對(duì)制作的時(shí)候，才不會(huì)有食材缺少，對(duì)它的制作才能夠成功進(jìn)行。
東坡肉怎么做：
材料：豬肉1000克，生姜4片，香蔥50克，冰糖80克，生抽70ml，老抽1/4小匙，花雕酒50ml，清水600ml
做法：
1.首先選肉要選肉厚，多層次，肉質(zhì)緊致的帶皮五花豬肉。
2.將豬肉切成40mmx40mm的方塊，并用粗棉繩綁成十字結(jié)，扎口朝下。
3.平底鍋內(nèi)放半碗油，將肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉塊備用。
4.取一大砂鍋，鍋底鋪上一張竹篾。(這樣防止肉塊燒焦)
5.在鍋底墊上香蔥及姜片。
6.將煎好的肉塊平鋪在鍋里。
7.炒鍋內(nèi)放入80克冰糖及50克清水，小火燒至冰糖溶化。
8.鍋內(nèi)冒煙，冰糖轉(zhuǎn)為深褐色。
9.放涼后加入清水50ml，重新加熱將糖色煮成褐色糖漿水。
10.將生抽，老抽，糖漿水，花雕酒50ml加入鍋內(nèi)。注入清水600ml，水量至豬肉的2/3位置，加蓋大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜約60分鐘。
11.約30分鐘時(shí)，將豬肉翻轉(zhuǎn)豬皮朝下繼續(xù)燜制。約45分鐘時(shí)再翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，直制水份燜至只剩鍋底位置。
12.將豬肉擺放在大碗內(nèi)，倒入剩下的湯汁，放入剪開口的紅棗，再倒入花雕酒30ml。鍋內(nèi)燒開水，將肉放上加蓋大火蒸60分鐘即可。
小訣竅
1.為什么鍋底要加竹篾子?因?yàn)樵陂L(zhǎng)時(shí)間燜制過(guò)程中，肉塊接觸到鍋底的位置會(huì)燒焦，而且在燒制中又不能像炒菜時(shí)那樣翻動(dòng)。如果肉塊有燒焦的位置就會(huì)影響到一鍋肉的質(zhì)量了。這是我前兩個(gè)月做過(guò)一次的經(jīng)驗(yàn)。整鍋肉都非常好吃，就是美中不足有點(diǎn)焦味。
2.這次采用了用水炒糖色的方法，原本是糖色轉(zhuǎn)褐色后馬上加入熱開水溶化，但糖色會(huì)馬上濺出鍋來(lái)，所以我想出了這個(gè)辦法，是讓糖色放涼后，再加入涼水，重新加熱讓其溶化成糖漿水。這樣對(duì)新手來(lái)說(shuō)就安全了。
3.酒店采用過(guò)油法，就可以把肥肉部份的油脂煎出來(lái)，而不那么油膩。我們可用平底鍋用半鍋的油煎出油脂，皮部份不要煎。
4.紅棗在蒸的時(shí)侯比較不容易入味，要剪開口子，才容易蒸出味道來(lái)。
5.放酒是這道菜的一大特色，原菜是用紹興酒，而我更偏愛花雕酒，因它具有金黃色的色澤，香甜可口。所以這道菜少不了它，分兩次放的原因是在煮制過(guò)程中，酒的味道會(huì)慢慢散去。所以在蒸的過(guò)程中又加少量，讓肉中帶有淡淡的酒香。但不能太多，以免酒味過(guò)濃。
6. 要想肉塊切的方正整齊，最好還是整塊肉先氽燙熟，再切方塊。
通過(guò)以上介紹，對(duì)東坡肉怎么做呢，都是有著一些了解，按照以上方法進(jìn)行制作，是一個(gè)最佳選擇，這樣的制作方法，看似簡(jiǎn)單，但是制作過(guò)程中，一定要掌握制作技巧，這樣使得制作的時(shí)候，能夠輕松些，讓食物味道更佳獨(dú)特。
要想抓住一個(gè)男人的心，首先就得抓住他的胃。而對(duì)于男人來(lái)說(shuō)，也同樣如此。所以，為了心愛的他，你是否應(yīng)該學(xué)著做一些像樣的美食呢？答案必然是肯定的。所以，現(xiàn)在小編就先來(lái)介紹下東坡肉燒冬筍的做法。
2.一切兩半，可以看到有多嫩了，個(gè)頭很小，胖胖的，切了幾個(gè)還沒(méi)有把一個(gè)8寸的碟子沾滿
3.縱向切片
4.鍋中放油炒香蔥姜辣椒后下入筍
5.煸炒2--3分鐘，把筍的香味充分激發(fā)出來(lái)
6.取適量的東坡肉
7.東坡肉帶點(diǎn)湯汁倒入
8.加一點(diǎn)特級(jí)醬油或者生抽，鹽味不夠再加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，蓋蓋燜2--3分鐘，讓肉味浸入到筍片中。
9.最后加入青椒翻炒至青椒斷生即可
下班回家和老公一起擠在廚房，親手來(lái)做一做美味的東坡肉燒冬筍，不僅可以吃到營(yíng)養(yǎng)的食物，還能增進(jìn)夫妻感情哦，趕快去試試吧。
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