自釀葡萄酒的制作方法
葡萄酒養(yǎng)生。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！鄙鐣?huì)不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會(huì)性的話題，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。進(jìn)行飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過(guò)搜集和處理，為您提供自釀葡萄酒的制作方法，相信能對(duì)大家有所幫助。
葡萄酒是很多人最愛(ài)，這類酒對(duì)人體腸胃調(diào)理有著很好幫助，而且葡萄酒的度數(shù)不高，在對(duì)它選擇的時(shí)候，也不用擔(dān)心是不是會(huì)醉，葡萄酒也是女性很好選擇，也是因?yàn)槠咸丫茖?duì)美容養(yǎng)顏效果非常不錯(cuò)，所以在對(duì)這樣酒選擇的時(shí)候，都是可以放心選擇，那自釀葡萄酒的制作方法如何呢?
自釀葡萄酒的制作方法也是有著很多方式，不同的制作方法，使得葡萄酒的口感都是有著一些區(qū)別，所以對(duì)這類酒制作的時(shí)候，都是要對(duì)它的制作方法進(jìn)行了解。
自釀葡萄酒的制作方法：
材料：葡萄6斤，冰糖1.8斤，腌酸菜用的陶甕一個(gè)
做法：
1.將陶甕洗干凈，并用開(kāi)水消毒
2.將整串的葡萄輕輕放在涼開(kāi)水中涮洗幾下，撈起，把葡萄摘下放到干凈的菜籃里晾干表面水分。
3.把葡萄整顆捏爛，放到陶甕里，放了一半葡萄進(jìn)陶甕后，把全部冰糖倒進(jìn)甕中，覆蓋著甕里的葡萄。再把另外一半葡萄捏爛，放進(jìn)甕中，所放的葡萄體積不能超過(guò)甕體積的十分之八。
4.用一塊干凈的紗布蓋住甕口，并把陶甕放在陰涼避光處，放置三天，進(jìn)行有氧發(fā)酵。并且在這三天內(nèi)每天用一雙干凈的筷子伸進(jìn)陶甕中攪拌一次甕中的葡萄，以利于葡萄的有氧發(fā)酵。在攪拌的時(shí)候，會(huì)看見(jiàn)很多泡泡冒出來(lái)。
5.三天之后，將陶甕進(jìn)行水封(蓋上陶甕的蓋子，并在甕沿注入清水)，水封的時(shí)間為七天，在這七天內(nèi)，每天也需要用一雙干凈的筷子伸進(jìn)陶甕中攪拌一次甕中的葡萄，以利于葡萄的繼續(xù)發(fā)酵。在這七天內(nèi)，會(huì)經(jīng)常聽(tīng)到甕沿的水發(fā)出“咕嘟”的聲音，那是發(fā)酵的葡萄在排氣。
6.七天之后，將發(fā)酵好的葡萄酒進(jìn)行過(guò)濾。用一個(gè)非金屬的勺子把葡萄酒連渣滓一起舀出來(lái)，用一塊干凈的紗布進(jìn)行過(guò)濾。
7.把過(guò)濾好的葡萄酒裝進(jìn)一個(gè)瓶子里，蓋上蓋子。在此期間葡萄酒還會(huì)繼續(xù)發(fā)酵，所以絕對(duì)不能把葡萄酒裝進(jìn)玻璃瓶子里，否則會(huì)發(fā)酵產(chǎn)生的氣體會(huì)讓玻璃瓶爆炸，要把葡萄酒放進(jìn)塑料瓶子里，而且每天都要定時(shí)打開(kāi)蓋子把發(fā)酵產(chǎn)生的氣體放出來(lái)。
8.七天后把葡萄酒再次進(jìn)行過(guò)濾，然后在放進(jìn)瓶子里密封收藏，最少也要等到一個(gè)月后才能喝，時(shí)間越久，口感越好，酒越久越醇。
通過(guò)以上介紹，對(duì)自釀葡萄酒的制作方法也是有著一些了解，選擇以上方法進(jìn)行制作，使得葡萄酒在各方面上，都是會(huì)得到人們喜愛(ài)，但是要注意的是，對(duì)這樣酒制作的時(shí)候，也是要注意它的周期，它的醞釀周期不能太短。
yS630.Com相關(guān)推薦
葡萄酒的味道特別甘醇，功效也很多，能夠預(yù)防高血壓，高血脂，也能夠美容養(yǎng)顏，其實(shí)自己在家完全可以自制葡萄酒，這樣做出來(lái)的葡萄酒也更安全，沒(méi)有任何的添加劑。
一：釀酒所需的工具：
1、主發(fā)酵器。建議采用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或能耐受酒精又對(duì)人無(wú)害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。
2、二次發(fā)酵容器及裝酒的容器。可以用空酒瓶、飲料瓶、礦泉水瓶等。
3、一根細(xì)塑料管。用來(lái)在發(fā)酵完成后利用虹吸法將葡萄酒從發(fā)酵容器中倒出。
4、木棒或筷子。用來(lái)在發(fā)酵過(guò)程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。
5、絲襪或細(xì)紗布。用來(lái)過(guò)濾葡萄酒汁。
二、材料：
非常簡(jiǎn)單，主料是成熟、顏色深的葡萄，業(yè)余條件下如巨豐、玫瑰香等。輔料是冰糖或白糖。用于發(fā)酵的葡萄和糖的重量比例為10：1。
三、過(guò)程：
1、將主發(fā)酵器（即玻璃壇等）充分洗干凈，控干。
2、取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出爛葡萄珠、癟珠，浸泡，然后沖洗干凈、晾干至表面沒(méi)有水珠。洗時(shí)不要用手搓，因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進(jìn)行發(fā)酵。
3、把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發(fā)酵器中，然后將葡萄皮也放進(jìn)發(fā)酵器中，千萬(wàn)別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動(dòng)自然發(fā)酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。
如果發(fā)酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發(fā)酵器較大，可以同時(shí)抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手將破碎葡萄放下。
4、當(dāng)把葡萄裝到發(fā)酵器容量的70%左右時(shí)，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發(fā)酵時(shí)，會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，如果裝的過(guò)滿，會(huì)把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過(guò)緊，可能會(huì)產(chǎn)生瓶子爆炸；另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣。
5、將裝好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼通風(fēng)處。葡萄裝入發(fā)酵器后，大約會(huì)在12個(gè)小時(shí)以內(nèi)啟動(dòng)發(fā)酵，表現(xiàn)為葡萄汁中有較多氣泡產(chǎn)生。
6、在發(fā)酵啟動(dòng)后，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子。
7、發(fā)酵啟動(dòng)后一到兩天內(nèi)，放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
8、發(fā)酵啟動(dòng)后三到四天時(shí)，再放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。
9、葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當(dāng)發(fā)酵器中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒(méi)有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒(méi)有甜味時(shí)，說(shuō)明酒精發(fā)酵完成了。
10、當(dāng)酒精發(fā)酵完成后，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器，然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細(xì)紗布過(guò)濾，過(guò)濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發(fā)酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。
11、此時(shí)的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來(lái)已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時(shí)，葡萄酒一般會(huì)產(chǎn)生第二次發(fā)酵，二次發(fā)酵主要是蘋果酸-乳酸發(fā)酵，不再產(chǎn)生酒精。
12、二次發(fā)酵中會(huì)有少量潔白、細(xì)膩的泡沫上升。兩至三周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來(lái)（但因沒(méi)加澄清劑，不如買的酒清澈），采用虹吸法將酒液倒入其他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。這時(shí)的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。
生活中很多人都喜歡吃葡萄，除了可以直接食用葡萄，還可以用來(lái)釀酒。葡萄的種類有很多，因此能釀出各種不同類型的酒。很多人都吃過(guò)綠葡萄，綠葡萄也可以做成葡萄酒，在制作過(guò)程中也有許多需要注意的地方，尤其是對(duì)一些細(xì)節(jié)的處理，那么綠葡萄酒的制作方法你學(xué)會(huì)了嗎？
1.綠葡萄可以做葡萄酒
全世界有超過(guò)8000種可以釀酒的葡萄品種，但可以釀制上好葡萄酒的葡萄品種只有50種左右，大約可以分為白葡萄和紅葡萄兩種。白葡萄，顏色有青綠色、黃色等。主要用來(lái)釀制氣泡酒及白酒。紅葡萄，顏色有黑、藍(lán)、紫紅、深紅色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一樣是無(wú)色的，所以白肉的紅葡萄去皮榨汁之后可釀造白酒。葡萄酒有紅色，白色，粉紅色，和具特色各有支持者，不過(guò)，現(xiàn)在最熱門的是綠色。為了綠色葡萄酒，不同界別的人士各持已見(jiàn)，甚至影響了整個(gè)葡萄酒世界的未來(lái)發(fā)展。
2.做法
取成熟前15天的綠皮中等顆粒的葡萄750克，挑出爛葡萄。摘除蒂，用洗凈的手充分捏碎葡萄。裝入清潔的非金屬容器加蓋，在20-25度環(huán)境中放置24小時(shí)。加入30-40克白糖，用木筷拌勻，并把葡萄皮按入果液中。發(fā)酵3-4天后再加入30-40克白糖拌勻，并把浮起的葡萄皮按入果液中。7天后發(fā)酵停止，用非金屬篩網(wǎng)布和濾紙、細(xì)布過(guò)濾去掉葡萄皮及籽。靜止12小時(shí)，用乳膠管虹吸出清純酒液（或用濾紙、細(xì)布過(guò)濾）后裝瓶密封。30天后，再過(guò)濾一次裝瓶密封、避光、低溫、平躺保存。
3.注意
葡萄不需過(guò)分沖洗，因?yàn)榘l(fā)酵所需的酵母，來(lái)源于葡萄皮上的野生酵母，過(guò)分沖洗會(huì)大量減少酵母的數(shù)量，不利于發(fā)酵。發(fā)酵初期，不要把蓋子封的很嚴(yán)，因?yàn)檫@時(shí)候是酵母繁殖時(shí)，需要氧氣。發(fā)酵旺盛時(shí)，需把蓋子打開(kāi)，發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)氣，封的太嚴(yán)，會(huì)撐壞容器，蓋上幾層稀布就可以了。
中國(guó)悠久的酒文化主要是白酒，葡萄酒更多的是受到西方國(guó)家的喜愛(ài)。隨著人們生活水平的不斷提高，也可以逐漸的接受葡萄酒。葡萄酒的種類很多，價(jià)格差異大。如果剛好是葡萄上市的秋季，自己動(dòng)手釀制葡萄酒也是可以的。那么，青葡萄酒的制作方法是什么？
材料：糯米5000克，純凈水5000克，白曲200克，紅曲400克（紅曲可以是釀造青紅酒的原料，必不可少）。
釀造前：
1、把糯米用清水淘洗3遍，瀝干水分后再用清水浸泡一夜或大半天時(shí)間，撈出瀝干。
2、等糯米快泡好的時(shí)候把純凈水燒開(kāi)，放涼后再倒入釀酒的壇子里待用。
釀造方法：
1、蒸鍋里放上蒸屜并鋪上紗布，把瀝干的水分糯米倒在紗布上平鋪，用大火蒸至糯米完全熟透時(shí)關(guān)掉火。
2、取出蒸好的糯米放在透氣的竹匾上，攤開(kāi)降溫至大約30度左右，再把白曲和紅曲混合均勻，倒在糯米上。
3、接下來(lái)要把糯米和酒曲混合均勻，團(tuán)成若干個(gè)飯團(tuán)放入釀酒的壇子里，大約裝到壇子八分滿的位置，蓋住壇口放在陰涼處任其發(fā)酵。
4、在發(fā)酵剛開(kāi)始的第一周里，壇子里的糯米會(huì)產(chǎn)生許多氣泡，從而浮起到壇口的位置，此進(jìn)要用無(wú)油無(wú)水的干凈勺子，把浮起的糯米往下壓至原有高度。
5、大約發(fā)酵到第10天左右，等壇子里的糯米不再浮起至壇口的時(shí)候，此時(shí)就可以將壇口用黃泥嚴(yán)實(shí)的密封起來(lái)（密封以后就不能隨意開(kāi)啟了，否則就會(huì)影響青紅酒的發(fā)酵）。
6、大約發(fā)酵到45天以后，我們就可以打開(kāi)壇口，此時(shí)的青紅酒就釀成了。但是，釀造酒都是放的越久越香醇，所以越晚打開(kāi)壇口就越好。
葡萄酒具有軟化血管的功效，很多人會(huì)每天喝上一小杯，還可以改善睡眠。在葡萄大量上市的時(shí)候，也有的人選擇自己制作葡萄酒，但是葡萄酒制作方法及步驟_自制葡萄酒配方_怎樣制作葡萄酒好喝呢？自制葡萄酒的步驟并不復(fù)雜，但其中的過(guò)程是很嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?，否則就不能成功的泡出葡萄酒。
如何自制葡萄酒
第一步：準(zhǔn)備十二斤左右的葡萄作為主要的葡萄酒釀制材料。
第二步：將葡萄從葡萄藤上剪下來(lái)，剪的時(shí)候要注意不可以將葡萄的表皮破壞掉。用剪刀去剪葡萄，不要用手去強(qiáng)行拔除。葡萄皮如果是破了的就不能用于釀制了。
第三步：將葡萄清洗后用鹽水浸泡一段時(shí)間，大約十分鐘這樣，之后瀝水。
第四步：將葡萄放入盆中，碾碎葡萄將所有的果肉和皮都一起留在盆中，同時(shí)放入白糖，糖的量取決于個(gè)人對(duì)甜度的喜好。
第五步：白糖和葡萄相互融合均勻后，將所有的材料一起倒入玻璃瓶中，玻璃瓶之前一定要清洗并且擦干。
第六步：將材料裝入玻璃瓶中直到還有三分之一空間的時(shí)候，就可以加蓋子了。剩余的空間是用于發(fā)酵氣體預(yù)留的。
第七步：放置二十天左右葡萄酒就制作好了。
自制葡萄酒的保質(zhì)期：
瓶裝葡萄酒都有保質(zhì)期，最長(zhǎng)的達(dá)30年，短的也有5年的。瓶裝葡萄酒一旦開(kāi)封，最好在3天內(nèi)喝完。自釀的葡萄酒最好在1年內(nèi)喝完。時(shí)間長(zhǎng)了口感會(huì)變淡，但不會(huì)危害身體健康。貯存時(shí)最好將瓶子斜放，瓶塞受潮膨脹，不透氣，避免與空氣接觸、氧化。將酒放置在0℃左右的溫度下更利于貯存。
白葡萄酒在家中也能自己制作，它的釀造方法也不是特別的難，首先要進(jìn)行葡萄的選擇，要選擇白葡萄的品種，這樣酒的顏色才會(huì)更好，在釀制的過(guò)程當(dāng)中一定要預(yù)防氧化，尤其是要避光，避免陽(yáng)光直射，發(fā)酵的過(guò)程當(dāng)中要低溫發(fā)酵，這樣才能夠保留白葡萄酒的芬芳香味。在這個(gè)過(guò)程當(dāng)中不能急。
家庭白葡萄酒制作方法 1. 葡萄選擇。 雖然我們選用的是葡萄汁發(fā)酵來(lái)釀白葡萄酒，但是為了避免在壓榨過(guò)程中有部分顏色進(jìn)入，我們一般都選用白葡萄品種來(lái)釀制白葡萄，這樣你的酒顏色才更好。 2. 防止氧化。 防止氧化是釀制白葡萄酒最需要把握的環(huán)節(jié)，具體體現(xiàn)在：捏葡萄是防止氧化，壓榨葡萄汁是防止氧化，發(fā)酵過(guò)程中防止氧化。所以如果你要釀制好點(diǎn)的白葡萄酒，購(gòu)買二氧化硫是有必要的。采用細(xì)口容器發(fā)酵是理想的，上部空間也不能留有太多。 3. 避光。 和釀制紅葡萄酒相比，白葡萄更要求少見(jiàn)陽(yáng)光。不僅僅是發(fā)酵階段，保存階段也要少見(jiàn)光，最后得到的酒才好。 4. 低溫發(fā)酵。 白葡萄的發(fā)酵溫度一般是在18°-22°，需要控制在22度以下，降溫對(duì)于白葡萄酒的質(zhì)量影響很大。自釀葡萄酒的溫度控制方法請(qǐng)參考：《自制葡萄酒如何控制溫度》。 5. 保留香氣。 釀制白葡萄酒一定要追求芳香味，我們要做的包括：了解采用葡萄的最佳芳香形成時(shí)間，采摘后到裝入發(fā)酵器的過(guò)程避免與空氣接觸。發(fā)酵的容器使用高徑比使用細(xì)長(zhǎng)的好等等方面。 6. 先澄清。 壓榨的葡萄汁難免有一些渣子混入其中，我們要利用的是沒(méi)有葡萄皮渣的葡萄汁來(lái)發(fā)酵。所以一般都會(huì)在低溫下靜置一段時(shí)間，或者加入澄清劑來(lái)澄清。（此處用魚(yú)膠來(lái)澄清比較理想（購(gòu)買地址））。 7. 發(fā)酵時(shí)間。紅葡萄酒的發(fā)酵一般是7-10天。而白葡萄酒發(fā)酵一般需要15天。如果考慮到二次發(fā)酵，需要的時(shí)間酒更長(zhǎng)了。 8. 容器選擇。 為了防止氧化，一般都是采用的細(xì)口容器來(lái)發(fā)酵。跟用來(lái)保存葡萄酒的容器有一些相似。容器內(nèi)盛裝的葡萄汁量，也不能太少，容器上部不能夠太空了。 9. 購(gòu)買輔料。要釀造好的白葡萄酒，購(gòu)買一些了的輔料是少不了的，包括:殺菌抗氧化的亞硫酸，澄清用的膨化土，發(fā)酵用的酵母，提升轉(zhuǎn)化率的果膠酶等等。
干紅葡萄酒是指在釀造的過(guò)程中將葡萄汁中的糖分完全轉(zhuǎn)化為酒精的葡萄酒類型，又分為白葡萄酒、紅葡萄酒、桃紅葡萄酒等品種。干紅葡萄酒的制作方法并不是很難，只要原料充分，方法得當(dāng)，在家就能自己動(dòng)手釀制干紅葡萄酒。那么，干紅葡萄酒的制作方法是什么?
一、釀酒所需的工具：
1、主發(fā)酵器。建議采用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或能耐受酒精又對(duì)人無(wú)害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。
2、二次發(fā)酵容器及裝酒的容器。可以用空酒瓶、飲料瓶、礦泉水瓶等。
3、一根細(xì)塑料管。用來(lái)在發(fā)酵完成后利用虹吸法將葡萄酒從發(fā)酵容器中倒出。
4、木棒或筷子。用來(lái)在發(fā)酵過(guò)程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。
5、絲襪或細(xì)紗布。用來(lái)過(guò)濾葡萄酒汁。
二、材料：
非常簡(jiǎn)單，主料是成熟、顏色深的葡萄，業(yè)余條件下如巨豐、玫瑰香等。輔料是冰糖或白糖。用于發(fā)酵的葡萄和糖的重量比例為10：1。
三、過(guò)程：
1、將主發(fā)酵器（即玻璃壇等）充分洗干凈，控干。
2、取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出爛葡萄珠、癟珠，浸泡，然后沖洗干凈、晾干至表面沒(méi)有水珠。洗時(shí)不要用手搓，因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進(jìn)行發(fā)酵。
3、把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發(fā)酵器中，然后將葡萄皮也放進(jìn)發(fā)酵器中，千萬(wàn)別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動(dòng)自然發(fā)酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。
如果發(fā)酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發(fā)酵器較大，可以同時(shí)抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手將破碎葡萄放下。
4、當(dāng)把葡萄裝到發(fā)酵器容量的70%左右時(shí)，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發(fā)酵時(shí)，會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，如果裝的過(guò)滿，會(huì)把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過(guò)緊，可能會(huì)產(chǎn)生瓶子爆炸；另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣。
5、將裝好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼通風(fēng)處。葡萄裝入發(fā)酵器后，大約會(huì)在12個(gè)小時(shí)以內(nèi)啟動(dòng)發(fā)酵，表現(xiàn)為葡萄汁中有較多氣泡產(chǎn)生。
6、在發(fā)酵啟動(dòng)后，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子。
7、發(fā)酵啟動(dòng)后一到兩天內(nèi)，放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
8、發(fā)酵啟動(dòng)后三到四天時(shí)，再放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。
9、葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6～8天，如丹東夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當(dāng)發(fā)酵器中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒(méi)有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒(méi)有甜味時(shí)，說(shuō)明酒精發(fā)酵完成了。
10、當(dāng)酒精發(fā)酵完成后，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器，然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細(xì)紗布過(guò)濾，過(guò)濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發(fā)酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。
11、此時(shí)的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來(lái)已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時(shí)，葡萄酒一般會(huì)產(chǎn)生第二次發(fā)酵，二次發(fā)酵主要是蘋果酸-乳酸發(fā)酵，不再產(chǎn)生酒精。
12、二次發(fā)酵中會(huì)有少量潔白、細(xì)膩的泡沫上升。兩至三周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來(lái)（但因沒(méi)加澄清劑，不如買的酒清澈），采用虹吸法將酒液倒入其他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。這時(shí)的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。
如果不是馬上喝，可以在酒中添加一點(diǎn)沒(méi)有雜味的高度白酒（如二鍋頭），放入冰箱存放起來(lái)。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延長(zhǎng)保存時(shí)間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀制的葡萄酒質(zhì)量很高，又有較高的酒精度（最高可達(dá)15度），不加白酒也可以經(jīng)得住陳釀。
四、注意事項(xiàng)：
1、各類容器一定要洗干凈，葡萄在釀制過(guò)程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，但可以接觸干凈的不繡鋼制品。
2、在發(fā)酵時(shí)，發(fā)酵器的蓋子一定不要蓋死，防止爆炸。
3、糖不要多放，那樣會(huì)影響發(fā)酵過(guò)程，產(chǎn)生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發(fā)酵完成后飲用時(shí)加糖。
4、酒雖好喝，注意節(jié)制。
自釀干紅葡萄酒是不是很容易？按照我的方法，我保證你能釀出美味的葡萄酒來(lái)！
很多人都喜歡喝葡萄酒，葡萄酒的種類是比較多的，而且喝起來(lái)的口感也比較香甜。生活中很多葡萄都可以用來(lái)釀葡萄酒，青提也能釀葡萄酒喝，青提釀葡萄酒的制作方法是比較簡(jiǎn)單的，而且很有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)成分。很多人都可以喝葡萄酒，在自制葡萄酒的時(shí)候也有許多要注意的地方。
1.青提可以做葡萄酒
高檔葡萄酒幾乎都是用提子釀造(歐亞種葡萄被稱之為提子)，如赤霞珠、蛇龍珠、品麗珠、霞多麗、雷司令等這些名貴釀酒葡萄品種都是提子。霞多麗、雷司令可釀成白葡萄酒。青提可釀成白葡萄酒。
2.做法
首先就是買提子
2、將提子清洗干凈，在水里浸泡半小時(shí)，然后將提子拿起來(lái)瀝干表面的水分;將提子放到一個(gè)干凈的容器里面，全部搗爛，這樣出的酒比較多。然后將白砂糖倒進(jìn)去，攪拌均勻，讓糖融化;再將所有的東西，糖、提子皮、提子籽、提子肉和汁水，一起裝到一個(gè)干凈的瓶子里。瓶子的容積要稍微大一點(diǎn)，放了提子進(jìn)去以后還要有一定的空隙，以便提子出酒。用保鮮膜將瓶子口封住，再用塑料口袋封一道，然后扎緊，放在家里曬不到太陽(yáng)的角落。夏天放12天，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)5天，冬天就要放20天，時(shí)間到，拿出瓶子，將瓶子里的水都倒到另一個(gè)干凈的瓶子里，這次要濾掉那些渣滓了;將倒出來(lái)的酒，蓋好蓋子，放到冰箱里，不要?jiǎng)?。兩天后再小心的拿出?lái)，注意盡量不要晃動(dòng)，這時(shí)候你會(huì)看到瓶底的顏色比較深，那就是第二道渣滓了，將上面顏色較淺的部分緩緩的倒出來(lái)即可。
3.注意
泡酒的度數(shù)可根據(jù)自己的酒量選擇，一般選高度酒比較好，因?yàn)榕菥坪髸?huì)中和很多酒精度。購(gòu)買酒時(shí)請(qǐng)注意成分，有些有添加劑的，盡量不要選這些，選純高梁或者純大米釀制的較好。泡制的酒一般都要30天以上飲用更好，時(shí)間越長(zhǎng)越出味。
葡萄是人們非常喜歡吃的一種水果，當(dāng)秋天的時(shí)候就是葡萄成熟的時(shí)候，這個(gè)時(shí)候的葡萄最好吃，口感也好，甜美多汁，營(yíng)養(yǎng)豐富。很多人都喜歡在這個(gè)時(shí)候買很多的葡萄，自己制作葡萄酒喝，在人們的心里總是感覺(jué)自己做的葡萄酒喝著放心，水晶葡萄是人們?cè)谥谱髌咸丫茣r(shí)，經(jīng)常會(huì)選擇的一種葡萄。
食材：
水晶葡萄
制作步驟：
1.一定要買自然成熟的葡萄，不要買反季節(jié)的大棚里栽種的葡萄。并且要選擇水晶葡萄，味道很甜的成熟了的葡萄；用剪刀貼近果蒂，把葡萄挨個(gè)地剪下來(lái)，可以留一點(diǎn)果蒂，以免傷了果皮；把剪好的葡萄沖洗干凈，并用淡鹽水浸泡十分鐘左右，就可以去掉葡萄皮上的農(nóng)藥或其他對(duì)人體有害的物質(zhì).
2.前面談到葡萄傷了皮的不能用來(lái)自制葡萄酒，就是為了避免浸泡時(shí)鹽水浸到果肉里面去了，影響葡萄酒的口味。然后再用清水沖洗一遍，再把水瀝干。把葡萄倒在盆里，用手把它們一個(gè)個(gè)捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例，喜歡甜一點(diǎn)的可以適當(dāng)多放一點(diǎn)，攪拌均勻，等白糖完全融化以后裝在洗干凈的瓶子里。
3.因?yàn)橄奶鞖鉁馗撸话愣惶炀湍軐⑵咸丫漆労茫蝗绻麣鉁氐陀谌饶蔷鸵噌剮滋?。要注意的是，釀的時(shí)間越長(zhǎng)酒味越濃；葡萄酒釀好以后，放的時(shí)間越長(zhǎng)，酒味越濃。葡萄酒釀好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發(fā)了酵的果肉都過(guò)濾掉，這就叫濾渣。濾渣的工具可以買的漏瓢；有的人用紗布過(guò)濾也可以，留下葡萄酒就行了。要注意的是，濾渣的工具一定要嚴(yán)格清洗消毒，不要把細(xì)菌帶到酒里面去了哦。
注意事項(xiàng)：
1.葡萄酒的制作過(guò)程全程要注意無(wú)水無(wú)油。容器最好用玻璃的，不要用鐵或不銹鋼。
2.葡萄清洗時(shí)不要將葡萄表皮上的一層霜樣的物質(zhì)清洗掉，那是天然的酵母，有助于發(fā)酵。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《自釀葡萄酒的制作方法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“葡萄酒養(yǎng)生”專題。
