海參的發(fā)制方法
海參養(yǎng)生湯。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無用的廢物?！鄙鐣?huì)的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個(gè)話題，只有進(jìn)行科學(xué)的養(yǎng)生，我們才能達(dá)到身心健康的目的。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“海參的發(fā)制方法”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
海參是上好的大補(bǔ)食品，該物品的營養(yǎng)價(jià)值想必大家是知道的，很多朋友想吃海參但是對海參的發(fā)制方法不怎么了解，這篇文章幫助大家更好了解下海參的發(fā)制方法，接下來的文章內(nèi)容就專門為大家講講，希望接下來的文章內(nèi)容能有效解決大家的疑惑，找到海參發(fā)制的好辦法。海參是營養(yǎng)又大補(bǔ)的食品，對于打算通過海參來補(bǔ)充身體營養(yǎng)的朋友來說，大家最想知道的就是海參的發(fā)制方法是怎樣的，那這篇文章就為大家講講，大家一定要好好看這篇文章吆，因?yàn)樗軒湍鷮W(xué)會(huì)海參的發(fā)制吆!發(fā)制方法：
1、海參忌油，所有工序開始前必須將手及所有用品器具洗凈。準(zhǔn)備的工具如下：干凈的可以密封容器一個(gè)，還有一個(gè)干凈無油的小剪刀，一桶純凈水，還有若干個(gè)小的保鮮袋或保險(xiǎn)膜。
2、把海參放置于無油的密閉容器中，加入適量的自來水或純凈水放入(0-5°C)的冰箱保鮮層里面泡2天，每天換水一次，至參體軟、無硬心后，取出。
3、用無油的剪刀或刀具沿海參切口，將海參腹部從頭至尾切開，海參的沙嘴去掉，并將附于內(nèi)壁的內(nèi)筋剪斷。
4、放入無油的的電飯煲中加熱，開鍋后煮40-60分鐘，小參時(shí)間短些，大參時(shí)間長些，煮至無硬心為佳。從外形看用筷子夾住參體中間兩端自然略下垂。新手最好把手洗凈捏一下，整個(gè)參差不多和拇指和食指之間的虎口肉(食指跟無名指之間的肉肉)的軟硬程度差不多。 不可過火，煮爛則無法回放，有硬心則發(fā)放不開。切忌用高壓鍋這種東西發(fā)制海參，火候不易掌握。
5、將煮好的海參放入密閉容器的純凈水中，置于冰箱(0-5°C)保鮮層冷藏2-3天，每天換水一次，將發(fā)好的海參用保鮮袋單個(gè)放于冰箱冷凍層保存。
海參的發(fā)制方法是怎樣的呢?相信大家讀完上面文章內(nèi)容后已經(jīng)對相關(guān)信息有了比較基本的認(rèn)識(shí)，海參的使用是需要講究的，不能像日常做菜一樣不予講究，作為營養(yǎng)又大補(bǔ)的食品相信大家對其的喜歡程度還是不差的，希望這篇文章能幫助大家找到海參發(fā)制的方法，享受好吃又大補(bǔ)的美食。
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海參的食療價(jià)值特別高，能夠延緩衰老，增強(qiáng)免疫力，解除疲勞，而且海參還能夠補(bǔ)腎壯陽，滋補(bǔ)氣血，但是很多人不了解發(fā)干海參的方法，下面就來教大家發(fā)干海參的一些基本常識(shí)。
1.野生海參一包100克，分兩次泡發(fā)。一次泡發(fā)的太多也不好存放。
2.先把一半的海參取出來，剩下的放在塑料袋里把口捆扎嚴(yán)實(shí)。
3.取一個(gè)干凈盤，不要有一點(diǎn)油漬，把海參放到盤里。
4.把海參洗凈，泡到自來水里放入冰箱冷藏。每天取出來換一次水。
5. 泡了3天的海參。
6.從海參的肚下剪開，去掉內(nèi)臟和帶帶胡須的一頭。
7.再把海參沖洗干凈。
8.鍋里放足量水燒開，放入海參。
9.轉(zhuǎn)小火煮30到60分鐘左右，看到海參變大軟和了就煮好了。
10.關(guān)火燜1-2小時(shí)。
11.取出來放到一個(gè)干凈盤里。
12.這次是用純凈水泡發(fā)了，還是要放到冰箱冷藏。
13.每天換一次純凈水，兩天就可以了。
14. 泡發(fā)好的海參，可以直接食用。也可以用來做蔥燒海參、海參蛋羹、鮑魚海參、海參燒湯都行。如果吃不了的可以用保鮮膜包好，放到冰箱冷凍室冷凍。隨吃隨取就行了。
本文導(dǎo)讀：我們平時(shí)可以買到的海參一般有兩種，一種就是新鮮的海參，買回來之后就可以直接烹飪。還有一種就是干的海參，買回來需要泡發(fā)之后，才能烹飪，這干海參該如何泡發(fā)，口感才最好呢？
海參當(dāng)中的膽固醇極低，是高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物。又因其肉質(zhì)細(xì)嫩，利于消化，故此老年人與兒童都非常合適食用，體質(zhì)虛弱者也應(yīng)多吃一些。時(shí)至今日，海參已不再是什么稀罕物品，漸漸走上尋常百姓的餐桌，它的食療保健功效，也被越來越被認(rèn)可。
海參水發(fā)具體做法：
1、干海參買回來后要先用冷水浸泡２４小時(shí)，才能把海參泡軟，中間要換幾次冷水；
2、把泡好的海參和冷水一起下鍋，之后再用大火煮開，轉(zhuǎn)為慢火煮10分鐘左右起鍋；
3、取下鍋后，蓋上蓋子燜泡一段時(shí)間，涼透后剖開海參，去其前端白色的沙嘴
4、然后在把海參腹內(nèi)的細(xì)沙和雜質(zhì)用水沖洗干凈；要注意的是，海參的腸子非常干凈，且營養(yǎng)豐富，不用去除。
5、之后重新添加一些冷水，再次吧海參用大火再次煮開，改為慢火沸煮10分鐘左右，離火泡燜8小時(shí)；
6、等到冷卻之后把海參重新?lián)Q冷水浸泡，八小時(shí)左右要更換一次水；期間要隨時(shí)檢查海參，取出已經(jīng)發(fā)好的海參，放到帶蓋的容器中，容器中的水要漫過海參，置于冰箱冷藏間，每天都要換水一次，烹飪的時(shí)候取出就可以了。
7、如果海參掐起來還有些硬，就要再次煮開，離火泡燜8小時(shí)后再次換水，然后還是間隔8小時(shí)換水一次，直至把海參泡軟。通常來講兩至三天，干海參得到充分泡發(fā)。
海參這種食材我們在生活中適當(dāng)?shù)氖秤靡恍┯兄谖覀冄a(bǔ)充一些蛋白質(zhì)以及微量元素，所以我們建議大家在生活中應(yīng)該要對于海參的泡發(fā)方法有一定的了解，我們才能夠去食用海參這種東西。對于海參這種食材，只要我們在生活中泡發(fā)好久可以拿來制作海參小米粥或者海參蝦米湯了。
海參含有豐富蛋白質(zhì)、碘質(zhì)、鐵質(zhì)、磷質(zhì)、鈣質(zhì)及氨基酸等多種營養(yǎng)成分，屬低脂肪、低膽固醇的食品。海參功效可媲美“人參”，故名海參。海參能補(bǔ)血，去黃氣、補(bǔ)虛勞、強(qiáng)腎、強(qiáng)膝、利小便、去水腫、調(diào)節(jié)糖尿。和鮑魚相比，海參的優(yōu)點(diǎn)是更平和，不會(huì)出現(xiàn)虛不受補(bǔ)的情況。 現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)海參中所含粘多糖能夠顯著提高機(jī)體的免疫力，抑制癌細(xì)胞的生長，是一味很有藥用價(jià)值的抗癌食品。
泡發(fā)干海參方法一
家庭食用少量海參，先用冷水把干海參浸泡1天。用刀剖開海參肚子，取出海參內(nèi)臟洗凈，然后放入暖水瓶中，倒入開水，蓋緊瓶蓋，發(fā)10小時(shí)左右。在這中間可倒出檢查一次，挑出部分發(fā)透的嫩小海參。發(fā)好的海參，泡在冷水中備用。泡發(fā)海參切勿用含鹽的水，也不能同油接觸，發(fā)好后的海參最好馬上食用，以防變質(zhì)。
注:1、海參筋千萬不要扔掉;
2、鹽分一定要泡除干凈,發(fā)海參不爛;
3、用純凈水發(fā)海參不但個(gè)大而且人體吸收最好;
4、發(fā)制海參容器用干凈、無油污的專用不銹鋼鍋,水容量要用直徑32cm、深8cm的帶蓋盆最好;
5、海參煮好后,用O ℃至8℃的純凈水24小時(shí)漲最大,人體易吸收;
6、最好不用暖瓶發(fā)制,因?yàn)楸匦Ч煤㈤L時(shí)間高溫易爛,大口盆保溫正合適;
7、海參中的蛋白和營養(yǎng)成分不容于水,不怕水發(fā)海參中營養(yǎng)成份流失。
泡發(fā)干海參方法二
取適量海參用清水泡12小時(shí)(夏天放在冰箱保鮮層)，然后海參破肚去筋去沙嘴洗凈，放在無沾油鍋煮開后再用文火著20-30分鐘，熄火后將其自然涼透倒掉水，加入適量純凈水放于冰箱保鮮48小時(shí)(滿24小時(shí)后再換一次純凈水)后即可食用，一次食用不完可放冰箱冷凍存放。
注：煮、泡海參的鍋或盆切記油腥
泡發(fā)干海參方法三
先將干海參放入清水鍋中略泡，接著將鍋上火，燒沸后離火。將海參用熱水浸泡約12小時(shí)(鍋要加蓋)，然后再換清水，將鍋重上火燒沸，再離火繼續(xù)浸泡至海參發(fā)軟后，將海參撈出，剖腹除去內(nèi)臟和泥沙，沖洗干凈，將海參重新放入清水鍋中，再上火燒沸，直至海參完全發(fā)透。
一些外皮堅(jiān)硬、肉質(zhì)較厚的海參(如巖參、大烏參等無刺參)，在漲發(fā)前還須先放在火上將外表粗皮燒焦，再用小刀刮去燒焦部分，然后再進(jìn)行漲發(fā)，否則不易發(fā)透。
總之，漲發(fā)海參應(yīng)采用少煮多泡的方法，每次煮的時(shí)間僅為幾分鐘，接著才是長時(shí)間的浸泡。如果煮的時(shí)間過長，海參的表面可能已經(jīng)煮爛，但內(nèi)部肉質(zhì)卻仍然沒有發(fā)透。
還需要注意一點(diǎn)，在海參的漲發(fā)過程中，切忌接觸油、鹽及堿類物質(zhì)，否則會(huì)使海參難以發(fā)透，而且海參還有可能產(chǎn)生收縮和失去彈性，甚至腐爛。海參漲發(fā)好后，應(yīng)漂在溫度較低的清水中待用。最好是海參發(fā)好后立即使用，而且一次用完。如果不能一次用完，也必須繼續(xù)漂在清水中(須經(jīng)常換水)，決不能放入冰箱中保存。否則極易造成海參脫水且烹制后難以成形。
關(guān)于文章介紹的海參泡發(fā)方法，希望持家的你們應(yīng)該有好好的記住，因?yàn)槲覀冊谑袌鲑I來的海參一般都是干海參，如果我們采用泡發(fā)的方法可以讓海參更快的吸收水分，變得圓潤光滑，然后我們就可以根據(jù)自己的需要去制作海參了。
海參是海鮮的一種，受到大部分人的喜歡。因?yàn)楹⒌臓I養(yǎng)價(jià)值比較高，海參的制作方法也很多。但是在制作海參之前，需要用水發(fā)海參。用水發(fā)海參也有多種方法，有人在不清楚情況下，海參發(fā)不好，長短不一。影響海參的制作，味道的鮮美。所以怎么發(fā)海參最佳方法是什么呢？
海參是一種高蛋白、低脂肪、不含膽固醇的食物，其肉質(zhì)細(xì)嫩，易于消化，非常適合老年人、兒童及體質(zhì)虛弱者食用。隨著人們生活水平的提高，海參已不再是奢侈的消費(fèi)品，逐漸走上尋常百姓的餐桌，其食療保健功效也被越來越多的人所體驗(yàn)到。
海參的價(jià)格雖然相對貴些，可比起那些幾百、幾千甚至上萬元的化妝品或保健品，我愿意相信從食物中正常汲取人體所需營養(yǎng)來得更自然些。
喜歡吃海參的人，除了因?yàn)楹⑺邆涞臓I養(yǎng)價(jià)值外，更多的是迷戀海參那份細(xì)嫩和獨(dú)特口感。
可是如果泡發(fā)干參處理不當(dāng)，不僅營養(yǎng)無法吸收，也別指望它的美味口感了。
水發(fā)海參的具體做法：
1、干海參用冷水浸泡24小時(shí)，使海參回軟，中間換幾次水（冷水）；
2、把回軟的海參和冷水同時(shí)下鍋（為了避免炒菜的鍋具沾油，我一直用的兩個(gè)不銹鋼小盆），用大火煮開，轉(zhuǎn)慢火煮10分鐘左右離火；
3、取下鍋后繼續(xù)燜泡，待自然涼透后剖開海參，摘除沙嘴；
前端白色處就是沙嘴
4、然后用水沖洗掉海參腹內(nèi)的細(xì)沙和雜質(zhì)；
海參的筋很有營養(yǎng)，可以保留，無需去除。（也可以摘下來留作煲湯，海參筋摘除后海參泡發(fā)的會(huì)更大些）
5、海參洗凈后再添加冷水，用大火再次煮開，改慢火沸煮10分鐘，離火泡燜8小時(shí)；
6、冷卻后把海參重新?lián)Q冷水浸泡（純凈水泡發(fā)的效果會(huì)更好），八小時(shí)左右換水一次；
7、隨時(shí)檢查海參，取出已經(jīng)發(fā)好的海參，置于帶蓋的容器中，容器中的水要沒過海參，密閉置于冰箱冷藏間，每天換水，隨用隨取。
8、經(jīng)檢查，如果海參掐起來還有些硬，可以再次煮開，離火泡燜8小時(shí)后換水，然后堅(jiān)持繼續(xù)間隔8小時(shí)換水一次直至水發(fā)充分。一般兩至三天，就可使海參得到充分泡發(fā)。
水發(fā)要點(diǎn)：
1、浸泡海參的水用冷水即可，并且水盡量寬些；
2、水發(fā)海參最好選用不銹鋼鍋具或陶瓷用品；
3、所有和海參接觸的器皿，不要粘帶一絲油污，包括鍋具、筷子、剪刀，特別提醒注意鍋蓋內(nèi)壁不要沾油，還有每次洗撈海參之前，一定要洗凈手，否則海參會(huì)化掉；另外海參在水中浸泡過程中所用的鍋具或器皿一定要蓋上蓋子，避免油污；
4、海參回軟、煮以及浸泡時(shí)間長短視海參的具體質(zhì)量情況而定，不能一概而論。隨時(shí)檢查海參水發(fā)是否應(yīng)經(jīng)充分?？梢圆捎檬制⒌姆椒?，如果感到一掐就透或爛，證明水發(fā)過分；如果稍微用點(diǎn)力即可掐透，證明已經(jīng)發(fā)好，可以食用；如果手掐后感到海參還較韌，可以采取再次煮開泡燜后，繼續(xù)換水泡發(fā)。
5、水發(fā)好的海參，可以存放在加了水的密閉容器中，容器中的水要沒過海參，然后存放在冰箱冷藏間，隨用隨取。發(fā)好的海參盡量盡快食用，不要再冷凍，那樣會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)流失，所以海參一次不要發(fā)得太多。
發(fā)好的海參，每天早上空腹服用最好，可以用蒸鍋給水發(fā)好的海參加熱，然后將發(fā)好的海參蘸蜂蜜、砂糖或者醬類吃，也可用來做湯或紅燒。食用海參進(jìn)補(bǔ)，不會(huì)幾天內(nèi)立桿見影，因人體質(zhì)不同效果也不同，不要每次食用過多，按身體情況：如果體質(zhì)較差，可每天食用一個(gè)(中等大小)，如身體較好，每天食用一只海參的1/2或更少。
海參屬于八大珍品之一，不僅是名貴的食品，而且還是名貴的藥材。海參的功能十分強(qiáng)大，具有益精髓，攝小便，壯陽療痿的功能。因?yàn)楹⑹呛．a(chǎn)品，新鮮的海參不容易存放，所以一般買到的都是干海參，吃的時(shí)候發(fā)一下就可以了。那么，發(fā)干海參的正確方法是什么?下面咱們就來看看吧。
1、先用水將干海參洗干凈，沖去表面附著的鹽份。然后用干凈沒有油的容器，切記必須是沒有油的，加入泡過海參的純凈水，將海參連容器一起放進(jìn)冰箱的冷藏寶浸泡二十四至四十八小時(shí)，并且要每八小時(shí)換一次水，將海參泡到發(fā)軟。
2、泡軟后的海參取出，用剪刀沿腹部中線從頭至尾剪開，取出肚內(nèi)的筋、沙嘴、雜質(zhì)。海參肚內(nèi)的筋雖然是可以食用的，但是會(huì)影響海參的發(fā)大，所以這也海參泡發(fā)得好的重點(diǎn)動(dòng)作。還有一點(diǎn)需重申：不要沾到油。以防手上有油沾污了海參，可以戴好一次性手套或套個(gè)塑料袋。
3、將鍋洗干凈，要保證潔凈無油，將以上處理好的海參放進(jìn)去，大火煮，水開后改小火再燉二十分鐘左右，之后熄火，不要掀鍋蓋，讓它自然涼透后才開蓋將已煮軟了的海參挑出來，還有點(diǎn)硬的繼續(xù)留在鍋內(nèi)，換新的純凈水重復(fù)之前的煮燉，直到全部海參都煮軟為止。
4、用潔凈沒有油的容器放滿純凈水，將已煮好的海參泡進(jìn)去密封，放進(jìn)冰箱的冷藏室內(nèi)，再浸泡四十八至七十二小時(shí)，保持每天換一次純凈水，之后就可以取出來制作各種美味佳肴了。
5、已泡發(fā)好的海參可以密封好放在裝有冰塊的泡沫盒內(nèi)，冰塊要每天換一次，可以保存一個(gè)月以上。
海參功效
功效一：補(bǔ)腎益精 滋陰養(yǎng)血 陰陽雙補(bǔ)
海參中的精氨酸是構(gòu)成男性精子細(xì)胞的主要成分，且具有調(diào)節(jié)性激素的功能，而海參又恰恰是“精氨酸的大富翁”，對治療陽痿、腎虛有特殊功效。另外，海參中的磷、鋅、錳、硒、鎳等元素都對人體多種生理活動(dòng)，尤其對生殖功能作用突出，對促進(jìn)性功能的提高很有幫助。另外，海參中的很多元素對改善和調(diào)理女性內(nèi)分泌，促進(jìn)體內(nèi)良性循環(huán)都有很大的幫助。
功效二：增強(qiáng)體質(zhì) 調(diào)整機(jī)體免疫力
常食海參的人很少感冒，因海參中所含的豐富的蛋白質(zhì)、精氨酸等是人體免疫功能所必須的物質(zhì)，能預(yù)防疾病感染，調(diào)整機(jī)體的免疫力，對感冒等傳染性疾病有很好的預(yù)防功能。
功效三：延緩衰老
海參中的膠原蛋白質(zhì)、精氨酸、硫酸軟骨素、磷、硒、煙酸、硅等具有延年益壽、消除疲勞、防治皮膚衰老、美容等功效。另外，精氨酸還有促成人體細(xì)胞再生和機(jī)體損傷修復(fù)的能力。
功效四：改善睡眠 提高記憶力
食用海參對改善睡眠、提高記憶力有很強(qiáng)的促進(jìn)作用。精氨酸在海參中含量比其它生物體內(nèi)高，對神經(jīng)衰弱有特殊療效，所以食用海參對改善睡眠有明顯作用。而海參中煙酸、鈣、?；撬帷①嚢彼岬仍貙謴?fù)大腦疲勞，增強(qiáng)記憶能力也有重要功效。
功效五：抗疲勞
海參中含有豐富的酸性粘多糖和精氨酸，有明顯的機(jī)體調(diào)節(jié)功能和抗疲勞作用。另外，海參中的煙酸、?；撬帷⑩?、鎳等營養(yǎng)素都具有快速消除疲勞，調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)的功能。
功效六：調(diào)節(jié)血脂
常常食用海參能夠預(yù)防心血管病、降血壓、激發(fā)造血功能、抑制膽固醇的合成、調(diào)節(jié)血脂等。海參中含有的釩、錳、鉀、銅、尼克酸、牛磺酸等可以影響體內(nèi)脂肪的代謝過程，具有防止脂肪肝形成的作用。
功效七：調(diào)節(jié)血糖
糖尿病病人益常食用海參。海參中的酸性粘多糖具有在機(jī)體中降低血糖活性，抑制糖尿病發(fā)生的作用。而它所含有的鉀對機(jī)體中胰島素的分泌起著重要作用，含有的釩可使糖尿病得到防治。
功效八：抗腫瘤 抗輻射
海參中的海參毒素對某些癌細(xì)胞有一定的抑制作用。鉬元素能防治食道癌，硒化合物對肺癌、乳腺癌及結(jié)腸瘤等都有效果，酸性粘多糖有明顯的調(diào)節(jié)機(jī)體生理功能，增加抗癌活性，抑制癌細(xì)胞的作用。
功效九：改善骨質(zhì)疏松
經(jīng)常食用海參可以預(yù)防兒童的佝僂病、成人的骨質(zhì)疏松癥和骨質(zhì)增生癥。海參中豐富的鈣、磷、錳、銅、鍺、硅等元素對預(yù)防嬰幼兒佝僂病，成人的骨質(zhì)疏松癥以及對骨骼異常、畸形，牙質(zhì)及釉質(zhì)發(fā)育不良都有特殊作用。
鹽漬海參，大家應(yīng)該都聽說過吧，一般有海的地方就會(huì)吃海參的，像我們大連這里海參及海產(chǎn)品是非常豐富的，所以價(jià)格相對不是沿海城市的地方要便宜很多，海參分為干鹽漬海參和鹽湯保存的鹽漬海參，其中講究也挺多的，干鹽漬海參參體表面有鹽結(jié)晶，舌頭舔一下會(huì)感覺到咸味。海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材，那么鹽漬海參的泡發(fā)方法大家都了解嗎，讓我們來學(xué)習(xí)一下。
? ?半干大連海參也叫鹽漬海參，大火候海參。在泡發(fā)的過程中時(shí)間比較快，比干海參省1-2天時(shí)間。要想很好的泡發(fā)大連海參，這里友名大連海參教你幾招：
? ?1、將海參沙嘴剪掉，并沿開口剪通，簡單清洗下海參，將海參放在無油的鍋中泡24小時(shí)-48小時(shí)，期間換兩次水，為的是將海參體內(nèi)的鹽分析出來。
? ?2、將泡軟的海參洗干凈，去掉海參體內(nèi)的雜物。
? ?3、將海參放入無油的鍋中加入涼水鍋中要超過10厘米的水，蓋好鍋蓋，大火煮開后然后換中火煮30分鐘后關(guān)火，燜半個(gè)小時(shí)。半小時(shí)后在中火繼續(xù)煮半小時(shí)后關(guān)火，燜半小時(shí)。
? ?4、將煮好的海參撈出，檢查海參，用手掐下海參，將容易掐透的海參放入涼水盆內(nèi)，加冰塊保存，肉質(zhì)較硬的放入鍋中按上述方法繼續(xù)煮燜，直到每個(gè)海參都能掐透。
? ?5、之后每天換一次水泡發(fā)2、3天
? 鹽漬海參參體表面有鹽結(jié)晶，因?yàn)楸緛砭褪菑暮＠锎驌粕蟻淼?，所以用舌頭舔一下會(huì)感覺到咸味。經(jīng)常吃海參對人體很有好處的，雖然對于普通家里來說價(jià)格比較貴，但是海參含有蛋白質(zhì)、鈣、鉀、鋅、鐵、硒、錳等活性物質(zhì)，希望這種方法可以幫助到大家。
海參是我們非常熟悉的一種海產(chǎn)品，海參里面含有豐富的蛋白質(zhì)和多種我們?nèi)梭w需要的礦物質(zhì)，經(jīng)常食用海參是可以起到很好的保健功效，海參有提高人體免疫功能和滋陰補(bǔ)陽等作用，經(jīng)常吃海參還可以起到抗衰老等好處，鹽干海參是海參最為常見的一種加工方式，下文我們給大家介紹一下鹽干海參的泡發(fā)方法。
1、將干刺參放入潔凈無油的器皿內(nèi)，用溫水浸泡至略軟(淡干48小時(shí)，鹽漬24小時(shí));
2、將泡軟的刺參洗凈，沿切口順向拋開，取出沙嘴，剪斷刺參筋，多剪幾段，可發(fā)得更大;
3、在潔凈無油的鍋內(nèi)加水大火煮開后放入刺參(水沒過刺參5-8cm即可)，先大火煮，水開后轉(zhuǎn)用小火煮(40)分鐘，關(guān)火后燜到水參自然涼透，用手指掐海參的體壁，能掐透的海參即已發(fā)好，不能掐透的海參說明肉質(zhì)較硬，可繼續(xù)重復(fù)煮、發(fā)的過程(由于野生海參的肉質(zhì)厚實(shí)，個(gè)別的海參需煮3-4小時(shí))。
4、撈出刺參，放入潔凈無油的器皿中，加涼水(純凈水和冰塊更佳)每天換一次水，至于冷藏箱中泡發(fā)(2-3)天;也可根據(jù)自己的口感適當(dāng)減少和增加泡發(fā)時(shí)間;
5、發(fā)制好的刺參如一周內(nèi)食用不完，可單獨(dú)用保鮮膜包裹，放入冰箱中冷凍，食用時(shí)溫水解凍即可。
溫馨提示
1.泡發(fā)海參時(shí)，切莫沾染油脂、堿、鹽，否則會(huì)妨礙海參吸水膨脹，降低出品率;甚至?xí)购⑷芑?，腐爛變質(zhì)。
2.發(fā)制海參時(shí)，盛裝海參的盆不能太小，否則影響泡發(fā)質(zhì)量。
走上面的文章里面我們介紹了什么是海參，我們知道海參不但可以食用而且還有很好的食療功效，經(jīng)常吃海參可以起到抗衰老和補(bǔ)腎益精等作用，上文為我們詳細(xì)介紹了鹽干海參的泡發(fā)方法，相信大家都掌握了吧。
海參的營養(yǎng)價(jià)值是非常豐富的，尤其海參湯，里面含有的營養(yǎng)是很多食物都無法相比的。平時(shí)購買的海參，都是經(jīng)過干燥工序加工過的，所以在吃之前，肯定是需要泡發(fā)的。如果泡發(fā)的方法不正確，海參就會(huì)變得非常不好吃。那么問題來了，干貨海參的泡制方法到底是什么呢?
1、泡發(fā)海參保留營養(yǎng)價(jià)值最高的方法——暖水瓶發(fā)海參
水瓶發(fā)海參，首先要將干海參用冷水浸泡兩天，待干海參回軟后用剪刀將海參剖開，取掉海參頭部的沙嘴(海參的牙齒)，然后將海參沖洗干凈放入備好的暖水瓶中，加入剛沸騰的開水，3~4個(gè)小時(shí)之后海參即可發(fā)好，將發(fā)好的海參放入冰箱冷藏或冷凍，隨時(shí)取用即可。這種方法發(fā)制出來的海參彈性高，韌性大，口感軟糯，營養(yǎng)價(jià)值最高。
暖水瓶一般會(huì)一次發(fā)好一個(gè)星期的食用量，非常方便。在發(fā)制海參的過程中，保持溫度是一個(gè)很重要的環(huán)節(jié)，暖水瓶可以最大程度地保溫。此外，在發(fā)制過程中所用的容器和水都不能沾上油和鹽。油可使海參融化，鹽使海參不易發(fā)透。平時(shí)用的盆和盤難免會(huì)有一定的油脂或者雜質(zhì)，影響海參的質(zhì)量。如果是鋼鐵器皿，還會(huì)影響海參的口味。暖水瓶平時(shí)跟油和鹽根本接觸不到，又是玻璃器皿狀態(tài)穩(wěn)定，不會(huì)影響海參的口味。所以常吃海參的人都把暖水瓶當(dāng)成發(fā)制海參的“最佳武器”。
2、家庭常用經(jīng)典泡法——常規(guī)泡
(1)將干海參放入不帶任何油的鍋內(nèi)，以不銹鋼鍋、陶瓷煲等深的鍋為好，用水浸泡12—24小時(shí)。有的海參較好，往往要浸泡36-48小時(shí)。
(2)將回軟的海參開腹去掉筋、內(nèi)膜及沙嘴，并洗凈肚子里的泥沙。注意不要剪到頭。筋和內(nèi)膜不去掉，海參會(huì)漲發(fā)不透，影響成品大小，不利于吸收。
(3)將洗凈的海參放入不帶油的冷水鍋內(nèi)上灶大火煮開，小火保持20分鐘后，此間不要開鍋蓋。
(4)自然冷卻后，在水面上鋪一層冰塊，約占整個(gè)水及海參體積的三分之一，室溫放置12小時(shí)以上。(此步驟老媽后來省略，沒有放冰塊，好像也行)
(5)時(shí)間到后，按照3，4步驟再煮一次。
(6)這時(shí)應(yīng)該發(fā)好了，如果發(fā)的好，大小是平時(shí)的長度1-1、5倍，寬度2-3倍。
(7)將已漲發(fā)好的海參入冷凍箱中單凍后密封冷凍儲(chǔ)藏，食用時(shí)取出用涼水渙透即可(切莫用熱水，否則海參會(huì)縮小。如不用于烹飪而直接服用滋補(bǔ)，則用涼水渙透后可以再用溫水泡熱直接食用)。注意，每次發(fā)海參不要超過半個(gè)月的食用量，否則，海參過久冷凍保存會(huì)使水分凝華，呈蠶繭狀，即 使再次浸泡也食之無味。
3、時(shí)間最短泡發(fā)海參——熱水泡
平時(shí)一般用熱水泡發(fā)海參，比較快。先用熱水將海參泡24小時(shí)(可直接隨冷水裝入鍋內(nèi)煮開，再加蓋燜泡4-5小時(shí))，再從腹下開口取出內(nèi)臟，然后換上新水，上火煮50分鐘左右，用原湯泡起來，過24小時(shí)后即可。
大家都知道海參是一種營養(yǎng)價(jià)值極高的食品，被譽(yù)為海中的人參，隨著人們生活水平的日益提高，海參已經(jīng)進(jìn)入了大眾的日常飲食中。由于儲(chǔ)藏和運(yùn)輸?shù)男枰瑥某匈I來的海參大多是干海參，如何發(fā)海參，便成了朋友們頭疼的一個(gè)大問題，其實(shí)這也不難，只要掌握了方法，誰都可以自己在家輕松地發(fā)好海參。
發(fā)海參的具體方法是這樣的：首先將干海參放置在一個(gè)無油的器皿里，這一點(diǎn)很重要，因?yàn)椋绻脕砼莺⒌钠髅笥杏臀勰敲春⒑苋菀谞€掉。接下來向器皿里倒入純凈水。有的朋友會(huì)問，真麻煩，用自來水不就行了嗎。這里要注意，一定是純凈水。因?yàn)槲覀內(nèi)粘Ｉ钪械淖詠硭|(zhì)比較硬，直接用自來水泡出來的效果很不好。
咱們接著說，將純凈水泡的海參要放置2天左右的時(shí)間，這期間不用換水，等兩天后，會(huì)發(fā)現(xiàn)海參大了許多，可用手一捏還是很硬，接下來就要進(jìn)行第二步了，將鍋里倒入純凈水，再放入已經(jīng)泡大了的海參，煮沸，然后蓋好鍋蓋，等其自然冷卻，這樣反復(fù)操作三次，最后在冷卻的鍋里蓋好鍋蓋放置兩天左右，這時(shí)海參已經(jīng)發(fā)好了，取出海參拋開腹部，去除海參的內(nèi)臟就大功告成了。
這里要提醒朋友們一點(diǎn)，由于海參富含鈣和蛋白質(zhì)，所以不能和富含鞣酸的山楂、柿子等一起食用，否則會(huì)出現(xiàn)肚子疼等癥狀。
如果條件方便，大家肯定都愿意吃新鮮的食材，為了能更方便的吃，就有了干貨。海參是很有營養(yǎng)的東西，大家都喜愛吃，為了方便儲(chǔ)存和隨時(shí)都能吃就有了干海參，隨之而來的就是海參的泡發(fā)的問題，就怕因?yàn)樽约旱牟欢粫?huì)，泡發(fā)的海參不能吃，或者不好吃。
之所有會(huì)有干貨，是為了大家更方便吃，想吃的時(shí)候，只需要泡發(fā)就好了，但是如果因?yàn)榇蠹业牟欢?，再把干貨給泡壞了就不好了。海參的泡發(fā)的具體方法和注意事項(xiàng)會(huì)為大家簡單的介紹：
海參泡發(fā)過程用具(鍋、盆、筷子等)必須清洗干凈絕能沾有油膩海參沾有油星會(huì)變質(zhì)腐爛發(fā)制好海參應(yīng)盡快食用長時(shí)間浸泡水或長時(shí)間帶水放置冰箱保鮮室內(nèi)
泡發(fā)過程
1、泡發(fā)：
取潔凈無油容器裝入適量礦泉水(或純凈水)海參置入泡24-36小時(shí)直至發(fā)軟
每8小時(shí)換水次
2、清洗：
海參刀口般腹部從海參尾部至頭部沿腹部線剪開取出內(nèi)筋和沙嘴清洗海參肚內(nèi)雜質(zhì)挑斷海參內(nèi)壁上附著筋主要清除肚內(nèi)壁黃色取下黃色內(nèi)層食用
3、鍋煮：
潔凈無油鍋里盛滿礦泉水(或純凈水)洗凈海參放入大火煮開再文火煮30分鐘(冬季延至50分鐘)熄火蓋捂3小時(shí)左右待其自涼透撿出煮軟海參硬海參留鍋換涼礦泉水再煮直至全部煮軟
海參大小厚薄故漲發(fā)時(shí)間也同小而薄海參漲發(fā)時(shí)間短些固而厚海參漲發(fā)時(shí)間應(yīng)長些同樣大小、同樣厚薄、同樣品種漲發(fā)時(shí)也有先發(fā)透和發(fā)透先發(fā)透應(yīng)先揀出來沒發(fā)透繼續(xù)發(fā)透止
4、浸泡：
潔凈無油容器內(nèi)盛滿涼礦泉水放入煮好海參置于電冰箱冷藏室內(nèi)再浸泡48-72小時(shí)其間換水3-4次即食用
生活的美好來源于，我們自身的享受，吃好吃的，是大家對自己的慰勞和享受。海參是好東西啊，大家都是很珍惜的，海參的泡發(fā)會(huì)大家介紹了，大家可以買點(diǎn)干的回來家泡發(fā)吃，一樣的營養(yǎng)，但是不一樣的便宜。
海參是一種名貴的海產(chǎn)品，它的滋補(bǔ)功效非常的好，被稱為美味珍饈，百補(bǔ)之首。我們平時(shí)生活當(dāng)中吃的最多的就是干海參，干海參在吃之前一定要泡發(fā)，泡發(fā)的時(shí)間要比較長，尤其是在夏天的時(shí)候，一定要注意泡發(fā)的方法，如果在室溫下很容易引起變質(zhì)，所以說最好放到冷藏室里面來泡嗎？
泡發(fā)干海參的方法
1、取潔凈無油的容器，裝入適量的純凈水，將海參置入容器放入冰箱冷藏室泡24-48小時(shí)，每8小時(shí)換水一次直至發(fā)軟。
2、泡發(fā)后的海參從尾部至頭部沿腹部中線剪開，取出內(nèi)筋和沙嘴，清洗海參肚內(nèi)雜質(zhì)。
3、潔凈無油的鍋里盛滿純凈水，將洗凈的海參放入。大火煮開后小火再煮20分鐘，熄火后蓋捂待其自然涼透，撿出煮軟的海參。將硬的海參留在鍋中，換涼純凈水再煮，直至全部煮軟。
4、潔凈無油的容器內(nèi)盛滿涼純凈水，放入煮好的海參密封。然后置于電冰箱的冷藏室內(nèi)，再浸泡48-72小時(shí)，每天換水一次，即可食用。
海參的挑選技巧
首先，要看海參的外觀，一般好的海參皮質(zhì)清晰，顏色自然，根據(jù)生長環(huán)境顏色的不同，主要分為黑色、棕色、灰色等，即絕不是通體的黑色，當(dāng)然也不是通體都是白色的粉末，另外肉刺以及腹部的管足一般都比較完整；其次，要看海參的發(fā)泡效果了，好海參的肉質(zhì)勁道一些，吃起來有彈性。從品牌來說，國內(nèi)最好的兩個(gè)海參品牌是北京同仁堂以及福臨門。如果是商務(wù)送禮，選北京同仁堂是最合適的，包裝漂亮又有檔次。如果是家用，選福臨門的最實(shí)惠，產(chǎn)地正宗，質(zhì)量又好。
海參一定要干燥，不干的海參容易變質(zhì)，而且因?yàn)楹写罅克謨r(jià)格實(shí)際高出了很多；
泡發(fā)干海參的方法
購買干海參時(shí)一定要挑選干癟的，不法商販在海參的加工過程中，為了增加海參的重量加入了大量白糖、膠質(zhì)甚至是明礬，這樣加工出來的海參雖然不符合產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，但因?yàn)閰Ⅲw異常飽滿，顏色也黑亮美觀，對消費(fèi)者具有很大的蒙蔽性；另外還需要注意的是，有的海參是染色的，在外觀看顏色非常漆黑，海參的開口處也是黑色的，里面露出的海參筋都是黑色的，可見利欲熏心的制造者，見利忘義的程度了。
泡發(fā)干海參的方法對于我們食用海參是很關(guān)鍵的，而且海參的泡發(fā)會(huì)關(guān)系到海參的口感，所以大家應(yīng)該要知道海參的制作方法。那么到底應(yīng)該怎么樣泡發(fā)干海，才能不會(huì)損失海參里面所含的營養(yǎng)價(jià)值，我們今天就來滿足大家對于泡發(fā)干海參的方法的愿望，讓大家學(xué)會(huì)如何泡干海參。
第一步、把海參放到無油的器皿中，倒入純凈水(1℃—10℃)漫過海參，浸泡15小時(shí)左右，直至把海參泡軟為止，然后把腹部剪開，洗掉里面的沙子和觸角。(在浸泡過程中要勤換水)。
第二步、把洗好的海參放到電飯煲里小火煮15—20分鐘，然后達(dá)到保溫檔燜15小時(shí)左右。(時(shí)間不固定，直至把海參泡到適合自己的口感時(shí)即可)。
第三步、把燜好的海參放到純凈水里泡6個(gè)小時(shí)即可食用。
注：
1、在海參發(fā)制過程中不要見到食用油等油性物質(zhì)。
2、海參要少煮多泡。
3、如果一次性發(fā)制海參的數(shù)量較多，把海參冷凍或冷藏即可。吃之前一定要現(xiàn)煮一下。請關(guān)注本人百度空間。
純水發(fā)：先用清水將海參洗凈，再用清水浸泡8小時(shí)至海參回軟時(shí)，換上清水在火上慢火煮沸5分鐘，然后離火燜泡8小時(shí)，接著用剪刀剖開腹部，取出腹腔內(nèi)的韌帶，洗凈，換上清水上火慢火煮沸5分鐘，再離火泡燜8小時(shí)，待冷卻后后換純凈水浸泡(另法加冰塊或放置冰箱保鮮層)這樣反復(fù)換水三四次，使海參的澀味及其它不良?xì)馕稄氐兹ケM，約兩天可使海參得到充分的漲發(fā)。一般500克芝罘島、崆峒島海參干品干貨可發(fā)3.5-5千克水貨。這種辦法尤其適合家庭。
蒸發(fā)：蒸發(fā)也叫硼砂發(fā)。是堿水發(fā)法之一。先將海參洗凈后加入開水泡3小時(shí)，使之回軟。換開水后加入適量的硼砂(一般500克海參加入硼砂100克)，用保鮮膜封口，上屜蒸3-4小時(shí)，取出用清水漂洗干凈，放清水中浸泡。一般500克干貨可發(fā)3-4千克水貨。用硼砂發(fā)的海參形態(tài)飽滿，富于彈性，營養(yǎng)損失較小。
通過上文我們關(guān)于泡發(fā)干海參的方法進(jìn)行了詳細(xì)的介紹，對于干海參的泡發(fā)相信大家也有一定的認(rèn)識(shí)了吧，我們主要是要減少對于海參營養(yǎng)價(jià)值的損失，從上文我們可以清楚看到，在泡發(fā)干海參的同時(shí)，還有很多的注意事項(xiàng)，需要我們?nèi)プ⒁獾摹?/p>
海參中含有豐富的膠原蛋白和氨基酸，對人體是有很多的號(hào)出差，比如增強(qiáng)身體免疫力、增加皮膚的細(xì)胞活性等。市面上一般購買的海參都是干海參的，所以在烹調(diào)之前是需要進(jìn)行泡發(fā)的，如果泡發(fā)的過程沒有做好的話，也是會(huì)影響到海參的口感的，所以想吃海參的朋友還得要認(rèn)識(shí)一下。
步驟/方法
1、泡發(fā)：
取潔凈無油的容器，裝入適量的礦泉水(或純凈水)，將海參置入泡48-72小時(shí)直至發(fā)軟。每8小時(shí)換水一次。
2、清洗：
海參的刀口一般在腹部，從海參尾部至頭部沿腹部中線剪開，取出沙嘴，清洗海參肚內(nèi)雜質(zhì)，挑斷海參內(nèi)壁上附著的筋。
3、鍋煮：
潔凈無油的鍋里盛滿礦泉水(或純凈水)，將洗凈的海參放入。大火煮開后再文火煮30分鐘(冬季可延至50分鐘)。熄火后蓋捂3小時(shí)左右待其自然涼透。撿出煮軟的海參，將硬的海參留在鍋中，換涼礦泉水再煮，直至全部煮軟。
海參的大小厚薄不一，故漲發(fā)的時(shí)間也不同。小而薄的海參漲發(fā)時(shí)間可短些，固而厚的海參漲發(fā)時(shí)間應(yīng)長些。同樣大小、同樣厚薄、同樣品種漲發(fā)時(shí)也有先發(fā)透的和后發(fā)透的，先發(fā)透的應(yīng)先揀出來沒發(fā)透的繼續(xù)發(fā)透為止。
4、浸泡：
潔凈無油的容器內(nèi)盛滿涼礦泉水，放入煮好的海參。然后置于電冰箱的保鮮室內(nèi)，再浸泡48-72小時(shí)，其間換水3-4次，即可食用。
注意事項(xiàng)
海參泡發(fā)過程的用具(鍋、盆、筷子等)必須清洗干凈，絕不能沾有油膩，海參沾有油星會(huì)變質(zhì)腐爛，發(fā)制好的海參應(yīng)盡快食用，不可長時(shí)間浸泡水中或長時(shí)間帶水放置在冰箱保鮮室內(nèi)。水發(fā)海參全過程用純凈水。
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