小蝦怎么做好吃
五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長(zhǎng)壽，耐寒者體健?！睂?duì)于養(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩(shī)句與名言，沒有好的身體，萬事事皆休。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“小蝦怎么做好吃”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
隨著天氣逐漸變熱，又到了在路邊吃燒烤、海鮮的季節(jié)了，小蝦就成了很多食客的選擇，但是路邊大排檔不夠衛(wèi)生，不如從市場(chǎng)買回新鮮小蝦自己嘗試做，小蝦的烹調(diào)其實(shí)并沒有想象中那么難，不需要太復(fù)雜的制作工藝和特別的調(diào)味品，爆炒一下或者干燒都會(huì)讓人食欲大開。
那么小蝦選用什么烹調(diào)手段既可以保留營(yíng)養(yǎng)又可以健康美味呢?家常做法也可以很美味，香蔥爆小蝦、豌豆干燒小蝦、烹小蝦等做法簡(jiǎn)單方便，閑暇時(shí)光不妨下廚試一試。
香蔥爆小蝦
原料：小河蝦、香蔥、胡椒粉、白酒、生抽、鹽、白糖、姜、大蒜、檸檬
做法：
1、小河蝦洗凈，由于它們過于新鮮，拿一個(gè)細(xì)眼笊籬扣著點(diǎn)，要不它們會(huì)蹦的那都是。用鹽、胡椒粉、切好的姜末少量白酒腌漬十五分鐘，等待入味
2、鍋燒熱，煸香蒜蓉，
3、迅速放入小河蝦，輕輕翻炒。放入切好的香蔥，加少許白糖生抽調(diào)味
4、翻炒均勻，出鍋即可。
小河蝦帶皮吃最補(bǔ)鈣。河蝦外殼薄且軟，帶皮吃補(bǔ)鈣效果很好。雖說河蝦個(gè)頭較小，但蛋白質(zhì)含量毫不遜色于海蝦，鈣質(zhì)含量還更高。因?yàn)殁}含量最高的部分是蝦皮，小河蝦帶皮吃是補(bǔ)鈣的佳品。
豌豆干燒小蝦
原料：小蝦、豌豆、辣椒、香蔥。
做法：
1、小蝦洗干凈，料酒，腌制十分鐘。
2、鍋內(nèi)起油，下蔥姜后，再放辣椒爆香，最后放入腌制好的小蝦，慢慢翻炒，調(diào)料放入兩勺白酒，少許鹽，一大勺白糖，白胡椒半勺，醬油一勺，繼續(xù)翻炒至汁快收干。
3、最后放入提前焯熟的豌豆和香蔥即可食用。
小蝦作為一種健康食品。在沒有過敏反應(yīng)的前提下，對(duì)于孕婦也非常適用。小蝦含有豐富的蛋白質(zhì)，雖營(yíng)養(yǎng)美味但是也別吃太過量，最好別吃生的，夏天到了，腸胃也會(huì)變得脆弱，生吃極易造成腸胃不適，引發(fā)腸胃類疾病。
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蝦皮是很多人非常喜歡吃的一種食材，人們做菜的時(shí)候，加入蝦皮之后會(huì)讓整道菜的味道變得非常獨(dú)特，不僅如此，蝦皮的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，比如含有豐富的蛋白質(zhì)，另外還有鈣磷鐵等微量元素，尤其是蝦皮的含鈣量非常高，下面教大家做小蝦皮來吃的一些流行方法。
干貨小蝦皮怎么做好吃？
材料
蝦皮一兩
雞蛋兩個(gè)
蔥花少許
做法
1、將蝦皮用開水泡洗（一般海產(chǎn)干貨或多或少都有一些曬干的海草)
2、將蝦皮雞蛋打入大碗中，放入鹽和味精或雞精。
3、加入少許水，打勻之后放入蔥花。
4、放水蒸大約十分鐘就可以上桌了。
小蝦皮在一般的干貨店都能買得到，但要挑到好的小蝦皮可不容易，這就要考驗(yàn)是否有一雙火眼金睛了，那么小蝦皮怎么辨別好壞呢？下為各位媽媽們支招，教如何挑選新鮮的小蝦皮！
一般來說，小蝦皮可以分為生曬蝦皮和熟曬蝦皮兩種。
生曬蝦皮無鹽，淡曬成品，鮮度高，不易返潮霉變。后熟曬蝦皮加鹽煮沸，瀝干曬燥，仍保持鮮味。
新鮮的蝦皮個(gè)體成片狀，彎鉤型，甲殼透明，色紅白或微黃，肉豐滿，體長(zhǎng)25-40毫米。辨別其品質(zhì)的優(yōu)劣，可以用手緊握一把，松手蝦皮個(gè)體即散開是干燥適度的優(yōu)質(zhì)品；松手不散，且碎末多或發(fā)黏的，則為次品或者變質(zhì)品。
在此也要提醒大家，生曬蝦皮和熟曬蝦皮這兩種蝦皮不能混放，不然容易走味。分別保存，可保持其原味。
干炒蝦皮的做法：
1.蝦皮洗凈瀝干水分。
2.蔥切末，姜蒜切片。
3.油熱后放入蔥姜蒜爆香。
4.再放入蝦皮翻炒。
5.放一小勺花椒粉翻炒。
6.再放入料酒去腥。
7.放入白糖翻炒。
8.繼續(xù)翻炒至蝦皮水分收干為止。
蝦于很多人來說是一種比較好的東西，特別是一些河蝦，于是環(huán)境的因素而且本身富有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，受到了很多人的喜愛。但是由于水質(zhì)不是太肥，基本上都比較小。對(duì)于小蝦的做法有很多種，但是不管哪一種，對(duì)于下半身的營(yíng)養(yǎng)來說都造成了很大的流失。那么小蝦應(yīng)該怎么做才能好吃又營(yíng)養(yǎng)呢?下面有一些制作小小的方法，希望可以幫助大家掌握這些方法，做出好吃又營(yíng)養(yǎng)的蝦。
蝦不是越大越好，小河蝦最營(yíng)養(yǎng)小河蝦帶皮吃最補(bǔ)鈣。河蝦外殼薄且軟，帶皮吃補(bǔ)鈣效果很好。雖說河蝦個(gè)頭較小，但蛋白質(zhì)含量毫不遜色于海蝦，鈣質(zhì)含量還更高。因?yàn)殁}含量最高的部分是蝦皮，小河蝦帶皮吃是補(bǔ)鈣的佳品。蝦含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)。比其他肉類纖維細(xì)，水分多，所以口感細(xì)嫩，容易消化吸收，尤其適合老人和兒童食用。
小河蝦的做法：
油爆小河蝦
材料
新鮮小河蝦500g，綿白糖80g，醬油1湯匙(15ml)，紹酒2湯匙(30ml)，鹽1茶匙(5g)，大蔥1段(5g)，姜1塊(5g)，香蔥1棵，油800ml(實(shí)蠔30ml)
做法
1、將新鮮小河蝦用清水沖洗干凈，再瀝干水分剪去須腳。
2、大蔥洗凈切成蔥花，姜削去外皮切末，香蔥洗凈切碎。
3、中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時(shí)將小河蝦放入，將小河蝦煎炸至外殼泛紅，再撈出瀝干油分待用。
4、鍋中留底油，燒熱后放入姜末和大蔥花爆香，隨后調(diào)入綿白糖、紹酒、醬油和鹽，轉(zhuǎn)小火將鍋中的調(diào)料攪炒至黏稠。
5、接著將小河蝦放入鍋中翻炒數(shù)下，這樣可以使小河蝦表面均勻地裹上調(diào)味汁。
最后將油爆小河蝦盛入盤中，撒入香蔥碎即可。
辣炒小河蝦
材料：
新鮮小河蝦、青椒、辣椒醬、蔥、姜、白糖、雞精
做法：
1.個(gè)頭大點(diǎn)的河蝦去頭部的殼，太小的話就直接用剪子剪掉蝦頭頂端1/3處，以及蝦須，然后用清水反復(fù)沖洗干凈，確保沒有泥沙，之后瀝干備用，青椒切片、蔥、姜切段備用;
2.炒鍋不放油，燒熱后，先放青椒焙出香味，帶聞到辣味或者感覺辣椒已經(jīng)變軟時(shí)即可取出;
3.油鍋中加底油，燒熱后投入洗凈的河蝦，快速翻炒，待蝦身開始變紅時(shí)，將之前炒好的青椒，蔥姜段兒，辣椒醬一起倒入鍋中，拌勻;
4.根據(jù)個(gè)人口味加如適量的白糖(1小勺即可)、雞精，即可出鍋;
這個(gè)菜，炒河蝦的速度一定要快，新鮮的河蝦很容易就炒老了;
辣椒醬的添加按自己的喜好來吧，也可以用醬油替代，自己家里的辣椒醬如果很咸，就不須再加鹽了，如果口味偏重的話，可以在焙辣椒時(shí)加1小勺鹽。
干小蝦米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都是非常豐富的，在攝入后對(duì)于人們的身體也是有很多的好處，但是一定要記住對(duì)于海鮮過敏的患者就盡可能的不要去攝入這些食物的，而且對(duì)于干小蝦米來說制作的方法是非常講究的，如果是沒做好的話就會(huì)徹底影響到食物本身的口感，導(dǎo)致人們?cè)诔缘臅r(shí)候味道不是那么好的，那么最好是做炸小蝦米來吃的。
1、原料處理：在水煮前，必須先把原料蝦按質(zhì)量、大小分類。對(duì)混有砂和污物的蝦，必須在清水中洗刷干凈，剔除小蝦、小魚和要物。為避免蝦出現(xiàn)貼皮現(xiàn)象，在煮前要用冷水(最好用冰水)浸泡原料蝦20分鐘左右。
2、水煮：取清潔的飲用水煮，水與原料重量比為4：1。按水的重量加入5%-6%的鹽。先把鹽水燒開，
再將原料蝦投入鍋中。每鍋蝦煮沸6分鐘左右。煮蝦過程中要用笊籬沿鍋邊緣不斷同向攪動(dòng)蝦料，并去掉水面上的浮沫。把蝦撈出水面，如蝦殼很快發(fā)白，表明已熟透，可立即撈出。每煮一鍋都要加適量的鹽以保持鹽水的濃度。約煮5鍋后，鹽水已變混濁，需及時(shí)換水。
3、干燥：蝦米干燥的方法有曬干或烘干兩種。將煮熟的蝦撈入筐中，瀝干水后出曬。如遇陰雨天氣，則應(yīng)薄攤于室內(nèi)風(fēng)干，切勿堆放，以免蝦料內(nèi)部過熱而變質(zhì)。出曬時(shí)，把蝦攤在草席或竹簾上，要適當(dāng)翻動(dòng)，使其迅速、均勻干燥。有條件的可把熟蝦稍經(jīng)冷卻后均勻攤放在烘竹簾上，推進(jìn)烘道進(jìn)行烘干，烘道溫度宜保持在70-75℃度，時(shí)間為2-3小時(shí)。
4、脫殼：可用蝦米脫殼機(jī)進(jìn)行脫殼，也可手工剝脫。手剝的蝦米色澤鮮艷，個(gè)體完整，成品率高。少量的干蝦脫殼，也可采用把蝦裝進(jìn)麻袋，兩手持麻袋在水泥地板或石板上摔打，將蝦殼殼脫掉。
5、包裝：將脫殼后的蝦米過篩，分級(jí)，并根據(jù)蝦米大小和外觀質(zhì)量分級(jí)包裝。可用小塑料袋定量包，一般每袋500克1000克，最后裝入大紙箱。
鑒別技巧
沒加過色素的蝦米，雖外皮微紅，但里面的肉卻是黃白色的，而添加了色素的蝦米，皮肉都是紅的。因?yàn)樯鼗旧蠜]有氣味和味道，所以用鼻子聞?dòng)米靽L都感覺不到，如條件允許，可先用水泡上幾顆海米，如加的是一般色素，則水會(huì)變紅。
新鮮小蝦米是我們很日常的一種食材，可烹飪的方式也很多，因?yàn)槲r米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，所以人們一般都比較喜歡購(gòu)買，但是大部分都喜歡將蝦米放在湯里面烹飪，其實(shí)新鮮蝦米的烹飪方式有很多，而且簡(jiǎn)單又方便，還保證了其美味，新鮮小蝦米怎么做好吃的方法有哪些呢，下面讓我們一起來學(xué)學(xué)吧：
食材
主料400g蝦米 配料100g青蒜 10g青椒 20g生姜
制作步驟
1、準(zhǔn)備好材料，小蝦米洗凈，鍋開小火下蝦米烘至顏色變紅。
2、蒜和青椒切丁。
3、熱鍋冷油爆香姜絲。
4、下青椒和蒜炒至斷生。
5、倒入烘好的蝦米大火快炒。
6、調(diào)入少量鹽和味精炒勻出鍋。
蝦在炒前要烘干，炒出來才能更香更可口。
口味偏重的話，建議辣炒。
材料:新鮮的小蝦米200克,蔥末,生姜兩片,辣椒面適量,料酒2湯勺,鹽,雞精適量
(1)將新鮮的小蝦米洗凈,控干水備用.
(2)鍋內(nèi)放油,油熱后放入辣椒面,蔥末,姜片爆鍋,爆出香味后放入小蝦米翻炒,然后放料酒,鹽和雞精不停的翻炒一會(huì),小蝦米全變成紅色的就可以出鍋了
尤其春天是個(gè)補(bǔ)鈣的季節(jié)，老人孩子一塊來嚼吧嚼吧，補(bǔ)補(bǔ)鈣吧。蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分。
或者還可以嘗試如下方法：
1.買回來的新鮮小蝦米揀出雜質(zhì)，洗凈。
2.一個(gè)雞蛋打散加入少許面粉攪成蛋液
3.將洗好的小蝦米放到蛋液里加少許鹽拌勻
4.炒鍋加熱后加入比平時(shí)炒菜多一倍左右的食用油，加入蝦米翻炒至小蝦米透明即可
5.撈出控油裝盤，鮮香酥，好吃極了。
蝦肉是大家公認(rèn)的一種營(yíng)養(yǎng)十分豐富的美味食品，在生活中，大多數(shù)的人在選購(gòu)海鮮的時(shí)候，都會(huì)買上一些小蝦進(jìn)行烹飪和滋補(bǔ)身體，而對(duì)于具體的制作小蝦的做法，大多數(shù)人卻是只知道其中的一兩種的。
第一種：黃金蝴蝶蝦
原料：原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋。
做法：
1.蝦洗凈去皮，劈開留蝦尾的最后一節(jié)不去。
2.準(zhǔn)備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用。
3.按照雞蛋——面粉——面包渣的順序。
4.依次將蝦裹好，鍋內(nèi)放油，燒至6成熱，下鍋炸熟即成。
第二種：泡菜爆河蝦
主料：河蝦
輔料：四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜。
調(diào)料：鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、干辣椒。
烹制方法：
1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點(diǎn)火倒入油，待油熱后放入河蝦炸酥撈出;
2、鍋中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調(diào)味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。
特點(diǎn)：泡菜味濃，開胃下飯。
第三種：香辣蝦
材料：海白蝦若干，背脊開邊。干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，蔥切絲 泡辣椒幾個(gè)，泡姜一塊也切片。
1.鍋內(nèi)倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧。大火燒油至辣，倒入蝦。
2.炒一會(huì)，放入干辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。
3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放)。
4.姜蒜香味炒出后，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許?？煲疱仌r(shí)，放入蔥絲，翻炒 加適量鹽。然后起鍋。
第四種：茄汁明蝦
原料：
明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。
做法：
1、大明蝦剪去頭須及長(zhǎng)腳洗凈瀝干，筍、青豆洗凈備用。
2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。
3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾后淋在明蝦邊，便可食用。
第五種：油爆大蝦
材料：活大河蝦350克，醬油20克，蔥段2克，醋15克，白糖25克，熟菜油500克，紹酒15克。
制作方法：
1、將蝦剪去鉗、須腳，洗凈瀝干水。(一定要洗干凈，要不影響食欲)
2、炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱(冒起青黑色的煙)，將蝦入鍋用手勺不斷推動(dòng)，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復(fù)炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。要注意危險(xiǎn)，別燙著。
3、將鍋內(nèi)油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油(不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀)、白糖及少許水，顛動(dòng)炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。
注意：
鮮活大蝦應(yīng)是大小均勻。用旺油兩次速炸，烹以調(diào)汁，使蝦殼爆裂突起。
風(fēng)味特點(diǎn)：
油爆大蝦成菜蝦殼爆裂突起，艷紅挺括，是殼紅艷松脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風(fēng)味獨(dú)特。
其實(shí)，大部分人在平時(shí)對(duì)于食物的選擇都是能夠從對(duì)其功效的注重上入手的，而小蝦這種海產(chǎn)品之所以會(huì)被人們經(jīng)常選擇食用，最為主要的原因就是其所具有的補(bǔ)鈣的功效，而具體的烹飪方法，也是有上文五種方式可選的。
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