鹽漬海參的泡發(fā)方法
冬季養(yǎng)生泡腳發(fā)。
“養(yǎng)生乃長壽之伴侶，健康是長壽的朋友。”養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。面對飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認識呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“鹽漬海參的泡發(fā)方法”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
鹽漬海參，大家應(yīng)該都聽說過吧，一般有海的地方就會吃海參的，像我們大連這里海參及海產(chǎn)品是非常豐富的，所以價格相對不是沿海城市的地方要便宜很多，海參分為干鹽漬海參和鹽湯保存的鹽漬海參，其中講究也挺多的，干鹽漬海參參體表面有鹽結(jié)晶，舌頭舔一下會感覺到咸味。海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材，那么鹽漬海參的泡發(fā)方法大家都了解嗎，讓我們來學(xué)習(xí)一下。
? ?半干大連海參也叫鹽漬海參，大火候海參。在泡發(fā)的過程中時間比較快，比干海參省1-2天時間。要想很好的泡發(fā)大連海參，這里友名大連海參教你幾招：
? ?1、將海參沙嘴剪掉，并沿開口剪通，簡單清洗下海參，將海參放在無油的鍋中泡24小時-48小時，期間換兩次水，為的是將海參體內(nèi)的鹽分析出來。
? ?2、將泡軟的海參洗干凈，去掉海參體內(nèi)的雜物。
? ?3、將海參放入無油的鍋中加入涼水鍋中要超過10厘米的水，蓋好鍋蓋，大火煮開后然后換中火煮30分鐘后關(guān)火，燜半個小時。半小時后在中火繼續(xù)煮半小時后關(guān)火，燜半小時。
? ?4、將煮好的海參撈出，檢查海參，用手掐下海參，將容易掐透的海參放入涼水盆內(nèi)，加冰塊保存，肉質(zhì)較硬的放入鍋中按上述方法繼續(xù)煮燜，直到每個海參都能掐透。
? ?5、之后每天換一次水泡發(fā)2、3天
? 鹽漬海參參體表面有鹽結(jié)晶，因為本來就是從海里打撈上來的，所以用舌頭舔一下會感覺到咸味。經(jīng)常吃海參對人體很有好處的，雖然對于普通家里來說價格比較貴，但是海參含有蛋白質(zhì)、鈣、鉀、鋅、鐵、硒、錳等活性物質(zhì)，希望這種方法可以幫助到大家。
Ys630.com相關(guān)知識
海參這種食材我們在生活中適當?shù)氖秤靡恍┯兄谖覀冄a充一些蛋白質(zhì)以及微量元素，所以我們建議大家在生活中應(yīng)該要對于海參的泡發(fā)方法有一定的了解，我們才能夠去食用海參這種東西。對于海參這種食材，只要我們在生活中泡發(fā)好久可以拿來制作海參小米粥或者海參蝦米湯了。
海參含有豐富蛋白質(zhì)、碘質(zhì)、鐵質(zhì)、磷質(zhì)、鈣質(zhì)及氨基酸等多種營養(yǎng)成分，屬低脂肪、低膽固醇的食品。海參功效可媲美“人參”，故名海參。海參能補血，去黃氣、補虛勞、強腎、強膝、利小便、去水腫、調(diào)節(jié)糖尿。和鮑魚相比，海參的優(yōu)點是更平和，不會出現(xiàn)虛不受補的情況。 現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)海參中所含粘多糖能夠顯著提高機體的免疫力，抑制癌細胞的生長，是一味很有藥用價值的抗癌食品。
泡發(fā)干海參方法一
家庭食用少量海參，先用冷水把干海參浸泡1天。用刀剖開海參肚子，取出海參內(nèi)臟洗凈，然后放入暖水瓶中，倒入開水，蓋緊瓶蓋，發(fā)10小時左右。在這中間可倒出檢查一次，挑出部分發(fā)透的嫩小海參。發(fā)好的海參，泡在冷水中備用。泡發(fā)海參切勿用含鹽的水，也不能同油接觸，發(fā)好后的海參最好馬上食用，以防變質(zhì)。
注:1、海參筋千萬不要扔掉;
2、鹽分一定要泡除干凈,發(fā)海參不爛;
3、用純凈水發(fā)海參不但個大而且人體吸收最好;
4、發(fā)制海參容器用干凈、無油污的專用不銹鋼鍋,水容量要用直徑32cm、深8cm的帶蓋盆最好;
5、海參煮好后,用O ℃至8℃的純凈水24小時漲最大,人體易吸收;
6、最好不用暖瓶發(fā)制,因為保溫效果好海參長時間高溫易爛,大口盆保溫正合適;
7、海參中的蛋白和營養(yǎng)成分不容于水,不怕水發(fā)海參中營養(yǎng)成份流失。
泡發(fā)干海參方法二
取適量海參用清水泡12小時(夏天放在冰箱保鮮層)，然后海參破肚去筋去沙嘴洗凈，放在無沾油鍋煮開后再用文火著20-30分鐘，熄火后將其自然涼透倒掉水，加入適量純凈水放于冰箱保鮮48小時(滿24小時后再換一次純凈水)后即可食用，一次食用不完可放冰箱冷凍存放。
注：煮、泡海參的鍋或盆切記油腥
泡發(fā)干海參方法三
先將干海參放入清水鍋中略泡，接著將鍋上火，燒沸后離火。將海參用熱水浸泡約12小時(鍋要加蓋)，然后再換清水，將鍋重上火燒沸，再離火繼續(xù)浸泡至海參發(fā)軟后，將海參撈出，剖腹除去內(nèi)臟和泥沙，沖洗干凈，將海參重新放入清水鍋中，再上火燒沸，直至海參完全發(fā)透。
一些外皮堅硬、肉質(zhì)較厚的海參(如巖參、大烏參等無刺參)，在漲發(fā)前還須先放在火上將外表粗皮燒焦，再用小刀刮去燒焦部分，然后再進行漲發(fā)，否則不易發(fā)透。
總之，漲發(fā)海參應(yīng)采用少煮多泡的方法，每次煮的時間僅為幾分鐘，接著才是長時間的浸泡。如果煮的時間過長，海參的表面可能已經(jīng)煮爛，但內(nèi)部肉質(zhì)卻仍然沒有發(fā)透。
還需要注意一點，在海參的漲發(fā)過程中，切忌接觸油、鹽及堿類物質(zhì)，否則會使海參難以發(fā)透，而且海參還有可能產(chǎn)生收縮和失去彈性，甚至腐爛。海參漲發(fā)好后，應(yīng)漂在溫度較低的清水中待用。最好是海參發(fā)好后立即使用，而且一次用完。如果不能一次用完，也必須繼續(xù)漂在清水中(須經(jīng)常換水)，決不能放入冰箱中保存。否則極易造成海參脫水且烹制后難以成形。
關(guān)于文章介紹的海參泡發(fā)方法，希望持家的你們應(yīng)該有好好的記住，因為我們在市場買來的海參一般都是干海參，如果我們采用泡發(fā)的方法可以讓海參更快的吸收水分，變得圓潤光滑，然后我們就可以根據(jù)自己的需要去制作海參了。
海參的食療價值特別高，能夠延緩衰老，增強免疫力，解除疲勞，而且海參還能夠補腎壯陽，滋補氣血，但是很多人不了解發(fā)干海參的方法，下面就來教大家發(fā)干海參的一些基本常識。
1.野生海參一包100克，分兩次泡發(fā)。一次泡發(fā)的太多也不好存放。
2.先把一半的海參取出來，剩下的放在塑料袋里把口捆扎嚴實。
3.取一個干凈盤，不要有一點油漬，把海參放到盤里。
4.把海參洗凈，泡到自來水里放入冰箱冷藏。每天取出來換一次水。
5. 泡了3天的海參。
6.從海參的肚下剪開，去掉內(nèi)臟和帶帶胡須的一頭。
7.再把海參沖洗干凈。
8.鍋里放足量水燒開，放入海參。
9.轉(zhuǎn)小火煮30到60分鐘左右，看到海參變大軟和了就煮好了。
10.關(guān)火燜1-2小時。
11.取出來放到一個干凈盤里。
12.這次是用純凈水泡發(fā)了，還是要放到冰箱冷藏。
13.每天換一次純凈水，兩天就可以了。
14. 泡發(fā)好的海參，可以直接食用。也可以用來做蔥燒海參、海參蛋羹、鮑魚海參、海參燒湯都行。如果吃不了的可以用保鮮膜包好，放到冰箱冷凍室冷凍。隨吃隨取就行了。
如果條件方便，大家肯定都愿意吃新鮮的食材，為了能更方便的吃，就有了干貨。海參是很有營養(yǎng)的東西，大家都喜愛吃，為了方便儲存和隨時都能吃就有了干海參，隨之而來的就是海參的泡發(fā)的問題，就怕因為自己的不懂不會，泡發(fā)的海參不能吃，或者不好吃。
之所有會有干貨，是為了大家更方便吃，想吃的時候，只需要泡發(fā)就好了，但是如果因為大家的不懂，再把干貨給泡壞了就不好了。海參的泡發(fā)的具體方法和注意事項會為大家簡單的介紹：
海參泡發(fā)過程用具(鍋、盆、筷子等)必須清洗干凈絕能沾有油膩海參沾有油星會變質(zhì)腐爛發(fā)制好海參應(yīng)盡快食用長時間浸泡水或長時間帶水放置冰箱保鮮室內(nèi)
泡發(fā)過程
1、泡發(fā)：
取潔凈無油容器裝入適量礦泉水(或純凈水)海參置入泡24-36小時直至發(fā)軟
每8小時換水次
2、清洗：
海參刀口般腹部從海參尾部至頭部沿腹部線剪開取出內(nèi)筋和沙嘴清洗海參肚內(nèi)雜質(zhì)挑斷海參內(nèi)壁上附著筋主要清除肚內(nèi)壁黃色取下黃色內(nèi)層食用
3、鍋煮：
潔凈無油鍋里盛滿礦泉水(或純凈水)洗凈海參放入大火煮開再文火煮30分鐘(冬季延至50分鐘)熄火蓋捂3小時左右待其自涼透撿出煮軟海參硬海參留鍋換涼礦泉水再煮直至全部煮軟
海參大小厚薄故漲發(fā)時間也同小而薄海參漲發(fā)時間短些固而厚海參漲發(fā)時間應(yīng)長些同樣大小、同樣厚薄、同樣品種漲發(fā)時也有先發(fā)透和發(fā)透先發(fā)透應(yīng)先揀出來沒發(fā)透繼續(xù)發(fā)透止
4、浸泡：
潔凈無油容器內(nèi)盛滿涼礦泉水放入煮好海參置于電冰箱冷藏室內(nèi)再浸泡48-72小時其間換水3-4次即食用
生活的美好來源于，我們自身的享受，吃好吃的，是大家對自己的慰勞和享受。海參是好東西啊，大家都是很珍惜的，海參的泡發(fā)會大家介紹了，大家可以買點干的回來家泡發(fā)吃，一樣的營養(yǎng)，但是不一樣的便宜。
海參是我們非常熟悉的一種海產(chǎn)品，海參里面含有豐富的蛋白質(zhì)和多種我們?nèi)梭w需要的礦物質(zhì)，經(jīng)常食用海參是可以起到很好的保健功效，海參有提高人體免疫功能和滋陰補陽等作用，經(jīng)常吃海參還可以起到抗衰老等好處，鹽干海參是海參最為常見的一種加工方式，下文我們給大家介紹一下鹽干海參的泡發(fā)方法。
1、將干刺參放入潔凈無油的器皿內(nèi)，用溫水浸泡至略軟(淡干48小時，鹽漬24小時);
2、將泡軟的刺參洗凈，沿切口順向拋開，取出沙嘴，剪斷刺參筋，多剪幾段，可發(fā)得更大;
3、在潔凈無油的鍋內(nèi)加水大火煮開后放入刺參(水沒過刺參5-8cm即可)，先大火煮，水開后轉(zhuǎn)用小火煮(40)分鐘，關(guān)火后燜到水參自然涼透，用手指掐海參的體壁，能掐透的海參即已發(fā)好，不能掐透的海參說明肉質(zhì)較硬，可繼續(xù)重復(fù)煮、發(fā)的過程(由于野生海參的肉質(zhì)厚實，個別的海參需煮3-4小時)。
4、撈出刺參，放入潔凈無油的器皿中，加涼水(純凈水和冰塊更佳)每天換一次水，至于冷藏箱中泡發(fā)(2-3)天;也可根據(jù)自己的口感適當減少和增加泡發(fā)時間;
5、發(fā)制好的刺參如一周內(nèi)食用不完，可單獨用保鮮膜包裹，放入冰箱中冷凍，食用時溫水解凍即可。
溫馨提示
1.泡發(fā)海參時，切莫沾染油脂、堿、鹽，否則會妨礙海參吸水膨脹，降低出品率;甚至?xí)购⑷芑?，腐爛變質(zhì)。
2.發(fā)制海參時，盛裝海參的盆不能太小，否則影響泡發(fā)質(zhì)量。
走上面的文章里面我們介紹了什么是海參，我們知道海參不但可以食用而且還有很好的食療功效，經(jīng)常吃海參可以起到抗衰老和補腎益精等作用，上文為我們詳細介紹了鹽干海參的泡發(fā)方法，相信大家都掌握了吧。
? ?海參這種生物大家都很熟悉，而且是一道美味，大家對海參有多少的了解呢，海參的功效有很多的，比如據(jù)研究，海參具有提高記憶力的功效、還有能夠延緩性腺衰老，防止動脈硬化、糖尿病以及抗腫瘤等作用，這些都是海參獨特的作用和功效，相信也有很多人非常喜歡吃海參的，在南方是一道家常菜，而北方海很少，所以海參價格比較高的，今天來介紹一種海參的制作方法，希望大家都能學(xué)會。
? ?1 ，海參捕獲后，應(yīng)在1h內(nèi)剖腹，以免自溶、化皮、掉刺。用剪刀從排泄口向背部的前方剖開，其切口為體長的三分之一，然后取出內(nèi)臟，即得皮參。
2、洗刷
用清潔海水將皮參胴體內(nèi)外洗凈，再用淡水水洗刷兩遍，放入潔凈的容器中。
3、去除咀嚼器
用金屬攝子或手鉗去掉皮參空腔內(nèi)的骨質(zhì)咀嚼器。
4、煮參
在鐵鍋內(nèi)加入淡水，水量略少于海參量，用急火燒沸，把洗凈的皮參胴體放入鍋內(nèi)沸水中急火燒沸，而后轉(zhuǎn)溫火繼續(xù)加熱，每燒一個沸開要向鍋內(nèi)加一點涼水控制沸煮點，共燒四個沸煮開即可。
5、瀝干
經(jīng)沸煮過的皮參從鍋內(nèi)撈出，放入篩網(wǎng)中瀝干3min～5min。
6、鹽漬
將瀝水后的皮參放入潔凈的容器內(nèi)，加入皮參重量30%的食鹽，不得加入任何食品添加劑，再將拌鹽后的皮參入放瓷缸內(nèi)，把缸放置在搭棚的陰涼通風(fēng)處，鹽漬12d后，方可出缸。
7、烤參
亦稱二次沸煮。將鹽漬好的皮參出缸連同鹽水一起放入鍋內(nèi)，隨后再用急火將鍋內(nèi)海參燒至沸開，每燒一個沸開可稍微加一點涼水（降溫），共燒四個沸煮開即可得烤參。
8、瀝干
將二次沸煮的烤參從鍋內(nèi)撈出，放入篩網(wǎng)中瀝干至無水為止。
9、拌灰
將瀝干水的烤參放入潔凈的塑料盒內(nèi)，拌入柞木炭灰，參灰比為10:1，涂于海參表面，以達到吸干防潮的作用。
10、晾曬
烤參體表涂拌上柞木炭灰后，待30min后，均勻平放在鋪有聚乙烯篩網(wǎng)的水泥平臺上晾曬，直至水分全部曬干為止（有條件也可采用電烤箱烘干24h后，再晾曬1d～2d），即得干海參。
? ?這種海參是經(jīng)過加工的有鹽的海參，所以平時也很容易保存的，一般買來的海參，這種鹽漬海參的方法比較多的，回去直接加工就可以食用的，鹽漬海參參體表面有鹽結(jié)晶，容易持久保存，舌頭舔一下會感覺到咸味，也很容易加工成美味的佳肴，這些方法希望能幫助大家一些，可以更好的享受食物帶來的快樂。
海參是一種名貴的海產(chǎn)品，它的滋補功效非常的好，被稱為美味珍饈，百補之首。我們平時生活當中吃的最多的就是干海參，干海參在吃之前一定要泡發(fā)，泡發(fā)的時間要比較長，尤其是在夏天的時候，一定要注意泡發(fā)的方法，如果在室溫下很容易引起變質(zhì)，所以說最好放到冷藏室里面來泡嗎？
泡發(fā)干海參的方法
1、取潔凈無油的容器，裝入適量的純凈水，將海參置入容器放入冰箱冷藏室泡24-48小時，每8小時換水一次直至發(fā)軟。
2、泡發(fā)后的海參從尾部至頭部沿腹部中線剪開，取出內(nèi)筋和沙嘴，清洗海參肚內(nèi)雜質(zhì)。
3、潔凈無油的鍋里盛滿純凈水，將洗凈的海參放入。大火煮開后小火再煮20分鐘，熄火后蓋捂待其自然涼透，撿出煮軟的海參。將硬的海參留在鍋中，換涼純凈水再煮，直至全部煮軟。
4、潔凈無油的容器內(nèi)盛滿涼純凈水，放入煮好的海參密封。然后置于電冰箱的冷藏室內(nèi)，再浸泡48-72小時，每天換水一次，即可食用。
海參的挑選技巧
首先，要看海參的外觀，一般好的海參皮質(zhì)清晰，顏色自然，根據(jù)生長環(huán)境顏色的不同，主要分為黑色、棕色、灰色等，即絕不是通體的黑色，當然也不是通體都是白色的粉末，另外肉刺以及腹部的管足一般都比較完整；其次，要看海參的發(fā)泡效果了，好海參的肉質(zhì)勁道一些，吃起來有彈性。從品牌來說，國內(nèi)最好的兩個海參品牌是北京同仁堂以及福臨門。如果是商務(wù)送禮，選北京同仁堂是最合適的，包裝漂亮又有檔次。如果是家用，選福臨門的最實惠，產(chǎn)地正宗，質(zhì)量又好。
海參一定要干燥，不干的海參容易變質(zhì)，而且因為含有大量水分價格實際高出了很多；
泡發(fā)干海參的方法
購買干海參時一定要挑選干癟的，不法商販在海參的加工過程中，為了增加海參的重量加入了大量白糖、膠質(zhì)甚至是明礬，這樣加工出來的海參雖然不符合產(chǎn)品質(zhì)量標準，但因為參體異常飽滿，顏色也黑亮美觀，對消費者具有很大的蒙蔽性；另外還需要注意的是，有的海參是染色的，在外觀看顏色非常漆黑，海參的開口處也是黑色的，里面露出的海參筋都是黑色的，可見利欲熏心的制造者，見利忘義的程度了。
泡發(fā)干海參的方法對于我們食用海參是很關(guān)鍵的，而且海參的泡發(fā)會關(guān)系到海參的口感，所以大家應(yīng)該要知道海參的制作方法。那么到底應(yīng)該怎么樣泡發(fā)干海，才能不會損失海參里面所含的營養(yǎng)價值，我們今天就來滿足大家對于泡發(fā)干海參的方法的愿望，讓大家學(xué)會如何泡干海參。
第一步、把海參放到無油的器皿中，倒入純凈水(1℃—10℃)漫過海參，浸泡15小時左右，直至把海參泡軟為止，然后把腹部剪開，洗掉里面的沙子和觸角。(在浸泡過程中要勤換水)。
第二步、把洗好的海參放到電飯煲里小火煮15—20分鐘，然后達到保溫檔燜15小時左右。(時間不固定，直至把海參泡到適合自己的口感時即可)。
第三步、把燜好的海參放到純凈水里泡6個小時即可食用。
注：
1、在海參發(fā)制過程中不要見到食用油等油性物質(zhì)。
2、海參要少煮多泡。
3、如果一次性發(fā)制海參的數(shù)量較多，把海參冷凍或冷藏即可。吃之前一定要現(xiàn)煮一下。請關(guān)注本人百度空間。
純水發(fā)：先用清水將海參洗凈，再用清水浸泡8小時至海參回軟時，換上清水在火上慢火煮沸5分鐘，然后離火燜泡8小時，接著用剪刀剖開腹部，取出腹腔內(nèi)的韌帶，洗凈，換上清水上火慢火煮沸5分鐘，再離火泡燜8小時，待冷卻后后換純凈水浸泡(另法加冰塊或放置冰箱保鮮層)這樣反復(fù)換水三四次，使海參的澀味及其它不良氣味徹底去盡，約兩天可使海參得到充分的漲發(fā)。一般500克芝罘島、崆峒島海參干品干貨可發(fā)3.5-5千克水貨。這種辦法尤其適合家庭。
蒸發(fā)：蒸發(fā)也叫硼砂發(fā)。是堿水發(fā)法之一。先將海參洗凈后加入開水泡3小時，使之回軟。換開水后加入適量的硼砂(一般500克海參加入硼砂100克)，用保鮮膜封口，上屜蒸3-4小時，取出用清水漂洗干凈，放清水中浸泡。一般500克干貨可發(fā)3-4千克水貨。用硼砂發(fā)的海參形態(tài)飽滿，富于彈性，營養(yǎng)損失較小。
通過上文我們關(guān)于泡發(fā)干海參的方法進行了詳細的介紹，對于干海參的泡發(fā)相信大家也有一定的認識了吧，我們主要是要減少對于海參營養(yǎng)價值的損失，從上文我們可以清楚看到，在泡發(fā)干海參的同時，還有很多的注意事項，需要我們?nèi)プ⒁獾摹?/p>
海參中含有豐富的膠原蛋白和氨基酸，對人體是有很多的號出差，比如增強身體免疫力、增加皮膚的細胞活性等。市面上一般購買的海參都是干海參的，所以在烹調(diào)之前是需要進行泡發(fā)的，如果泡發(fā)的過程沒有做好的話，也是會影響到海參的口感的，所以想吃海參的朋友還得要認識一下。
步驟/方法
1、泡發(fā)：
取潔凈無油的容器，裝入適量的礦泉水(或純凈水)，將海參置入泡48-72小時直至發(fā)軟。每8小時換水一次。
2、清洗：
海參的刀口一般在腹部，從海參尾部至頭部沿腹部中線剪開，取出沙嘴，清洗海參肚內(nèi)雜質(zhì)，挑斷海參內(nèi)壁上附著的筋。
3、鍋煮：
潔凈無油的鍋里盛滿礦泉水(或純凈水)，將洗凈的海參放入。大火煮開后再文火煮30分鐘(冬季可延至50分鐘)。熄火后蓋捂3小時左右待其自然涼透。撿出煮軟的海參，將硬的海參留在鍋中，換涼礦泉水再煮，直至全部煮軟。
海參的大小厚薄不一，故漲發(fā)的時間也不同。小而薄的海參漲發(fā)時間可短些，固而厚的海參漲發(fā)時間應(yīng)長些。同樣大小、同樣厚薄、同樣品種漲發(fā)時也有先發(fā)透的和后發(fā)透的，先發(fā)透的應(yīng)先揀出來沒發(fā)透的繼續(xù)發(fā)透為止。
4、浸泡：
潔凈無油的容器內(nèi)盛滿涼礦泉水，放入煮好的海參。然后置于電冰箱的保鮮室內(nèi)，再浸泡48-72小時，其間換水3-4次，即可食用。
注意事項
海參泡發(fā)過程的用具(鍋、盆、筷子等)必須清洗干凈，絕不能沾有油膩，海參沾有油星會變質(zhì)腐爛，發(fā)制好的海參應(yīng)盡快食用，不可長時間浸泡水中或長時間帶水放置在冰箱保鮮室內(nèi)。水發(fā)海參全過程用純凈水。
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