蟹膏是什么
飲食養(yǎng)生是什么。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口?！钡查L壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會報復(fù)我們的身體。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“蟹膏是什么”，僅供您在養(yǎng)生參考。
常見的食物比較多，不過對很多食物也是很多人不太了的，例如蟹膏是什么呢，對這個也是很多人不清楚，這類食品是很常見的，在制作佳肴的時候，都是可以放入，那它是什么呢，卻有很多人不太清楚，因此對它選擇之前，也是可以先進(jìn)行了解，使得使用可以放心進(jìn)行。
那蟹膏是什么呢，它其實就是公螃蟹的精子，這類東西含有的蛋白質(zhì)都是比較豐富，所以在選擇的時候，也是不會損害到自身可以放心的選擇它。
蟹膏是什么：
公螃蟹擁有的是精囊，里面白色的物質(zhì)就是精子了，公螃蟹的精子就是蟹膏。
蟹膏烹飪
原料：凈蟹膏肉200克，雞蛋2個，豬肥膘肉，荸薺各25克。
制作：將每個橙在上部四分之一處截一片頂，將橙瓤挖出，留部分橙肉。豬肥膘肉汆熟，切丁，荸薺切叮將蟹肉，肉丁，荸薺丁，加雞蛋液，姜末，胡椒粉，精鹽，味精，料酒拌好，分10份裝入橙內(nèi)，用橙皮蓋住蒸30分鐘即可[1]
芙蓉蟹膏
原料：蟹膏1/2飯碗(熟的)蛋白8個(蛋黃可作飾物)色拉油8～10大匙蔥屑1/2大匙胡椒1/2茶匙;鹽3/5茶匙味精少許酒1茶匙.
作法步驟：
1、鮮蛋蒸熟后挖出肉1，用清水油洗干凈，撈起滴干水份。
2、蛋白仔細(xì)打勻，加入蟹肉及A料，攪拌均勻。
3、炒鍋入油，加至溫?zé)?，倒入蟹膏，用中火慢慢鏟起蛋汁并略為翻動，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。
營養(yǎng)價值：
含有大量人體必需的蛋白質(zhì)、脂肪、磷脂、維生素等營養(yǎng)素,營養(yǎng)豐富?？芍瞥珊芏嗝朗常盒伏S粥、蟹黃豆腐等。
通過以上介紹，對蟹膏是什么也是有著很好了解，它的使用方法以上也是有著詳細(xì)介紹，不同要注意的是，對它使用的使用的時候，每次數(shù)量也不宜太多，這樣使得人體吸收不了解太多蟹膏的營養(yǎng)元素，造成人體負(fù)擔(dān)。
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螃蟹的味道真的讓人非常喜愛，而且螃蟹的種類非常多，能夠滿足任何人的食欲。比如面包蟹，個頭就非常大，肉質(zhì)十分鮮美，而膏蟹味道堪比海參鮑魚，屬于高貴的營養(yǎng)品。那么平時生活中，膏蟹和肉蟹都有什么樣的區(qū)別呢?下面就來教大家膏蟹和肉蟹怎么區(qū)分，以及選購技巧。
膏蟹的選購技巧
螃蟹是一種非常營養(yǎng)的食物，以前可能大家都不怎么吃，但自從有了第一個吃螃蟹的人以后，喜歡吃螃蟹的人就漸漸多了起來，不少朋友都喜歡上了吃螃蟹，可是在超市購買螃蟹是，如何選購呢?這里小編就叫大家選肉蟹和膏蟹的方法吧!
肉蟹和膏蟹就是青蟹中的雄蟹和雌蟹，肉蟹以肉為美，優(yōu)質(zhì)肉蟹的蟹肉豐滿、爽滑鮮甜，有一股清香的感覺。膏蟹的膏，就是雌蟹的卵巢，膏蟹的膏質(zhì)稠密，蒸熟后鮮紅透亮，香滑可口。
區(qū)分肉蟹和膏蟹
蟹腹臍部呈三角形的是肉蟹，呈圓形的是膏蟹。
選蟹技巧：
一看蟹殼，凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，為肉厚壯實的蟹。二看蟹臍，蟹臍凸出來的，一般都膏肥脂滿。三看蟹足，凡蟹足上絨毛叢生，則蟹足老健。四看活力，將蟹的腹部朝天，蟹能迅速用腿翻回的，則活力強，可選購。五看雄雌，農(nóng)歷八、九月挑雌蟹，九月過后選雄蟹，此時雌、雄蟹的滋味和營養(yǎng)最佳。
以上就是選購肉蟹和膏蟹的方法了，一健康飲食的角度來講，選擇合適的蟹，不僅僅能夠吃起來更美味，同時也會有更豐富的營養(yǎng)價值，所以說選蟹是非常重要的，這里小編也希望引起大家的注意。
每一個人都希望自己的生活品質(zhì)能夠得到保障，所以我們在日常飲食的時候就會有特別的一些要求和更注重食物的品質(zhì)，所以購買食物的時候一定要仔細(xì)的挑選好，下面一起看一下什么樣的膏蟹好。
螃蟹是一種非常營養(yǎng)的食物，以前可能大家都不怎么吃，但自從有了第一個吃螃蟹的人以后，喜歡吃螃蟹的人就漸漸多了起來，不少朋友都喜歡上了吃螃蟹，可是在超市購買螃蟹是，如何選購呢?這里小編就叫大家選肉蟹和膏蟹的方法吧!
肉蟹和膏蟹就是青蟹中的雄蟹和雌蟹，肉蟹以肉為美，優(yōu)質(zhì)肉蟹的蟹肉豐滿、爽滑鮮甜，有一股清香的感覺。膏蟹的膏，就是雌蟹的卵巢，膏蟹的膏質(zhì)稠密，蒸熟后鮮紅透亮，香滑可口。
區(qū)分肉蟹和膏蟹
蟹腹臍部呈三角形的是肉蟹，呈圓形的是膏蟹。
選蟹技巧：
一看蟹殼，凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，為肉厚壯實的蟹。二看蟹臍，蟹臍凸出來的，一般都膏肥脂滿。三看蟹足，凡蟹足上絨毛叢生，則蟹足老健。四看活力，將蟹的腹部朝天，蟹能迅速用腿翻回的，則活力強，可選購。五看雄雌，農(nóng)歷八、九月挑雌蟹，九月過后選雄蟹，此時雌、雄蟹的滋味和營養(yǎng)最佳。
以上就是選購肉蟹和膏蟹的方法了，一健康飲食的角度來講，選擇合適的蟹，不僅僅能夠吃起來更美味，同時也會有更豐富的營養(yǎng)價值，所以說選蟹是非常重要的，這里小編也希望引起大家的注意。
通過對什么樣的膏蟹好的介紹以后，相信對很多總是覺得買不好膏蟹的人能夠帶來一定的幫助，其實挑選膏蟹并不是特別的困難，就是多掌握一些細(xì)節(jié)就可以了，我們對于飲食一定不能有任何的馬虎。
蔥姜炒膏蟹是一道非常經(jīng)典的菜，不僅味道鮮美可口，而且營養(yǎng)價值非常高，因此在日常生活中廣受人們的歡迎，蔥姜炒膏蟹的做法非常簡單易學(xué)，只需要準(zhǔn)備好所需要的材料，然后根據(jù)給出的步驟一步步完成就可以，不管是家庭聚會，還是招待朋友都是一個非常不錯的選擇。
一、具體做法
梭子蟹，最近貌似挺便宜的 大的才45一斤 最好買鮮活的 不要冰凍的，那個肉吃起來面糊糊的。
2、我們現(xiàn)在來開始處理螃蟹 肚子上的這個揪揪要去掉哈。
3、外面的硬殼掰掉，別弄壞了哈，等下也有用的 這個腮是要去掉的哈。
4、然后每個螃蟹先一分為二 在一分為二就可以啦。
5、小米辣切斜段，蔥切長段
6、生姜大蒜切稍微大一點的塊狀 蔥白段切長短
7、鍋里上油，小火放大蒜生姜，蔥白緞慢慢的炒香
8、喜歡辣的放辣椒，不喜歡的忽略此步驟啊 那啥關(guān)注我久的人都曉得 沒有辣椒我會死。
9、爆香以后放剛才切好的螃蟹塊，轉(zhuǎn)大火，開始爆炒 蟹下鍋以后趕緊翻鍋，不然蔥姜那些該糊了。
10、一大勺料酒
11、大半勺生抽，炒三四分鐘以后
12、加一點點熱水，不需要太多， 湯汁差不多三分之一的時候吧用筷子弄點湯汁嘗嘗 看看需不需要加鹽，少許雞粉。
13、水淀粉勾芡【水和淀粉攪拌均勻】如果老早就準(zhǔn)備好的如果之前記得一定要攪拌 容易沉淀。
14、收湯汁，加入先前準(zhǔn)備好的蔥段，翻炒勻出鍋即可。
15、我更喜歡有一點湯汁兒的，所以啊你們也不要收的太干。
16、一個人三只覺得少了點，哈哈，以前都喜歡做香辣版的 今天試了下蔥油的，嗯哼一樣好吃。
二、吃螃蟹的禁忌有哪些
1、生蟹不要吃
對于生的螃蟹，是一定不能夠吃的，很多的人會因為好奇而去嘗試吃生的螃蟹，這是很不好的，因為里面充滿了細(xì)菌，對于人體是很有害的。
有些人因為未將蟹洗刷干凈，蒸煮不透，或因生吃醉蟹或腌蟹，把蟹體內(nèi)的病菌或寄生蟲吃到肚子里，怎么會不生病呢?蒸熟煮透了再吃，就不會有這個問題了。
2、死蟹不宜吃
對于死掉的螃蟹，也會死不要吃的，因為這樣的話，螃蟹的細(xì)菌會快速的蔓延到蟹肉當(dāng)中去的，會很容易出現(xiàn)腹瀉、腹痛的情況的。
新鮮活蟹的外殼呈青黑色，具有光澤，臍部飽滿，腹部白潔。而垂死的蟹外殼呈黃色，蟹腳較軟，翻正困難。
3、不要存放
對于螃蟹來說，最好是不要存放的，如果吃不完的話，最好是好好的進(jìn)行保存，再吃的時候，要重新的進(jìn)行蒸煮。
4、吃蟹不要亂嚼一氣
吃蟹時，在開蓋后要注意四個清除：清除蟹胃，就是蟹蓋里三角形的骨質(zhì)小包，先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。
注意，不要吮破中間那個呈三角錐狀的蟹胃，內(nèi)有污沙應(yīng)將其丟棄;吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴剪掉。
用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分應(yīng)丟棄。還有蟹腸，即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線，蟹鰓，即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，都應(yīng)該清除掉。
許多人在吃螃蟹的時候最喜歡吃蟹黃，但是他們在使用的時候會發(fā)現(xiàn)有的大閘蟹會有黑色的蟹膏，黑色蟹膏產(chǎn)生的原因主要有加熱時間不夠、大閘蟹飽食后的胃以及母蟹交配后所產(chǎn)生，黃的黑的界限很明顯，在制作的時候就應(yīng)該去除掉，因為食用黑色的蟹膏不利于人體健康。
一、黑色蟹膏產(chǎn)生原因
1、加熱時間不夠
用活母蟹，加熱到10分鐘左右，取出切開看一下，蟹黃是中間黑周邊黃的，放進(jìn)鍋里繼續(xù)加熱一兩分鐘后，取出就全是金黃色了，所以應(yīng)該只是加熱時間不夠而已。
2、大閘蟹飽食后的胃，即蟹黃中的黑色膠狀固體
有生物專家表示，蟹黃旁邊的黑色膠狀物是螃蟹的胃，也被稱為蟹尿包，位于背殼前緣中央，是形如三角形的骨質(zhì)小包，內(nèi)有污沙，緊連蟹黃。一般螃蟹在空腹時，胃部會顯得比較小，而在飽食過后，胃部脹起，看起來就顯得黑色膠狀物比較多，但這屬于正常范疇，摘除黑色膠狀物后即可正常食用。
3、母蟹交配后所產(chǎn)生，黃的黑的界限很明顯
蟹黃是體內(nèi)的卵巢和消化腺，蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色時代表母蟹的性腺已經(jīng)成熟，此時生產(chǎn)排出體外的是蟹卵，留在體內(nèi)性腺中的卵細(xì)胞仍然屬于蟹黃的一部分。蟹黃不是螃蟹的卵，但成份和蟹卵基本一致。
二、黑色蟹膏是什么
螃蟹胃，黑色的是污泥。
螃蟹有四個地方不能吃：
1、清除蟹胃：蟹胃俗稱“蟹尿包”，在其背殼前緣的中央，是似三角形的骨質(zhì)小包，內(nèi)有污泥。
2、蟹腸：是由蟹胃通到蟹臍的一條黑線。
3、螃蟹心：黑膜下的“六角板” 中醫(yī)常說螃蟹極寒，而蟹心為最。蟹心是一個白色的六角形，它一般位于蟹中央一塊黑色膜衣下。
4、蟹腮：即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，蟹腮是螃蟹的呼吸系統(tǒng)，也不宜食用。
三、食用螃蟹的注意事項
1、不食久存熟蟹：存放的熟螃蟹極易被細(xì)菌侵入而污染，因此，螃蟹宜現(xiàn)燒現(xiàn)吃，不要存放。萬一吃不完，剩下的一定要保存在干凈、陰涼通風(fēng)的地方（最好是冰箱中），吃時必須回鍋再煮熟蒸透。
2、忌喝茶水：吃蟹時和吃蟹后1小時內(nèi)忌飲茶水。因為開水會沖淡胃酸，茶會使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收。
3、不宜食之太多：即便嘴饞也要忍著：因為蟹肉性寒，不宜多食。脾胃虛寒者尤應(yīng)引起注意，以免腹痛腹瀉。
4、不宜食用生蟹：螃蟹一般以動物尸體或腐殖質(zhì)為食，因而蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細(xì)菌和污泥，螃蟹往往帶有肺吸蟲的囊拗和副溶血性弧菌，如不高溫消毒，肺吸蟲進(jìn)入人體后可造成肺臟損傷。
生活中很多人都喜歡吃螃蟹，但是螃蟹怎么宰殺很多人都不清楚，其實我們買回家的螃蟹只需要將螃蟹的繩子解開，然后用刷子將螃蟹身上清洗一遍就可以了，不管是哪里的螃蟹，一般都是在水里面來養(yǎng)殖的，尤其是公螃蟹上面的毛毛，會沾上很多的細(xì)菌，因此大家在清洗的時候一定要認(rèn)真的清洗。
螃蟹怎么殺
1、首先要把螃蟹清洗干凈，準(zhǔn)備半盆清水和一把舊牙刷，放入要清洗的螃蟹，不要擔(dān)心螃蟹會到處亂跑，它會鉆進(jìn)水里。有個別螃蟹會跑出來，把它抓住或趕進(jìn)水里就行了，一會就安靜了。浸泡十分鐘左右就可清洗了。抓住螃蟹的兩邊，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。然后清洗螃蟹的兩側(cè)及腳和鉗的根部。這里是最關(guān)鍵的一步，膽子小了可不行。抓住雙鉗(用牙刷柄從下向上挑起雙鉗的關(guān)節(jié)處，用抓蟹的拇指和食指順勢沿鉗根向上用力抓住蟹鉗。個別兇猛的螃蟹可先向下壓幾下鉗子或敲打幾下)打開腹蓋，在中間從里向外擠出排泄物。清洗螃蟹的腹蓋內(nèi)的臟物及蟹鉗，這樣螃蟹算是清洗完成了。
2、取筷子從螃蟹兩眼間直接戳進(jìn)，并順勢稍微往外翻，讓螃蟹呈假死狀，但肉質(zhì)仍維持鮮活時的鮮美彈Q狀態(tài)。
提示：螃蟹活力十足，解開繩子前先讓螃蟹吹一下冷氣，因為螃蟹怕冷，吹冷風(fēng)后可減少活力方便分切。
3、螃蟹左右邊的邊緣是其最脆弱柔軟的部位，可以靠著桌子的邊緣借力剝開螃蟹的外殼。
4、剝開外殼后，把黏附于外殼中央的食膽清理干凈。
5、再去除長條網(wǎng)狀的蟹鰓(如圖紅圈處)，注意螃蟹的鰓一定要清除干凈，才不會有苦澀味。再用刷子刷洗干凈螃蟹的外層和內(nèi)層。
6、再把螃蟹腹部的三角形或桃形腹部剝開，此處為螃蟹的排泄處，如果擔(dān)心清理不夠干凈，把腹部殼剝開是最簡單的方法。
7、然后取刀剁下蟹螯，并用刀背拍擊蟹螯使出現(xiàn)裂痕。
提示：蟹螯拍裂后，清蒸時才不會出現(xiàn)爆裂情形。
8、再剁掉蟹頭的觸角和第一節(jié)的蟹腳部分，因為蟹頭有苦味，會影響味道，第一節(jié)蟹腳接觸地面所以比較臟，也應(yīng)去除。
9、最后再把螃蟹從中間一分為二剁開，再根據(jù)烹調(diào)的需要，按照你所需要的，切成更小的塊狀即可。
蟹柳是什么呢，蟹柳是不是就采用了螃蟹的肉制作起來的呢，其實蟹柳的成分是淀粉和食用膠，但是為什么我們能吃到螃蟹肉的味道呢，那是鮮蝦粉造成的，鮮蝦粉是一種調(diào)味劑。蟹柳可以做成很多美味的菜肴，我們可以自己在家做這些菜。
蟹柳的顏色非常好看，看起來很像很多螃蟹肉構(gòu)成的一道菜，蟹柳可以做成像蟹柳蒸金針菇，蟹柳上湯西蘭花這樣的菜肴，所以蟹柳是深受人們的歡迎。
蟹柳上湯西蘭花
煮西蘭花經(jīng)常用蒜頭爆，加蠔油這樣子的。
材料
西蘭花1大顆(你應(yīng)該知道該怎么切了吧)，蒜頭4粒，切成蒜蓉，凍蟹柳6-8條(或4條切片)，金寶雞湯1/3罐，油鹽適量
做法
1.西蘭花在沸水中燙一燙 (不要太久哦)。
2.快火下油起鍋，爆香蒜蓉至金黃。下西蘭花炒一炒，加入蟹柳炒2-4下即可 (翻得多會爛)。加水160毫升左右，加1/3罐雞湯，煮3分鐘左右。
紹興蟹柳蒸水蛋
紹興蟹柳蒸水蛋，香滑好味又簡單
材料
主材：，大蛋3只左右，打散，水2?個蛋殼，鮮奶(或花奶)半殼，蟹柳8條左右，解凍切塊，汁料：份量僅供參考，紹興酒2湯匙，魚露2湯匙
做法
1.蟹柳先加入汁料輕輕撈勻，放于盤中，用中火蒸5分鐘，倒去盤內(nèi)所有汁料。
2.蛋先打散，再加奶、水?dāng)噭颍谷胙b滿蟹柳的盤中待10分鐘，讓泡泡散去，或用湯匙除去。
3.盤用保鮮紙包好，慢火蒸約10分鐘 (要視火力大小而定)。
上文我們介紹了什么是蟹柳，我們知道蟹柳里面是沒有螃蟹肉的，但是我們還是可以用蟹柳做出很多美味的菜肴來，上文也介紹了蟹柳的幾種做法，相信大家看了這些做法的教程后，自己也可以在家里做出這些菜肴來。
飛蟹在我們的飲食里面是經(jīng)常出現(xiàn)的，一般來說西愛吃海鮮的人都知道這個是飛蟹是什么。其實飛蟹就是我們生活中所說的梳子蟹，說到梳子蟹可能大家就認(rèn)識了。因為其營養(yǎng)價值和口感的原因，已經(jīng)被大量的進(jìn)行人工養(yǎng)殖，飛蟹是一種蟹類的海鮮，一般生長于中國的南北海域。
飛蟹的營養(yǎng)價值對于人們的好處是多不勝數(shù)的，其的肉質(zhì)是鮮甜的，而且有大量的脂膏，讓很多人都垂涎。飛蟹中還有多種人體需要的氨基酸成分，對于人體的內(nèi)環(huán)境平衡是很好的。
飛蟹“飛蟹”是“三疣梭子蟹”的同義詞。
三疣梭子蟹，英文名稱：portunustrituberculatus，梭子蟹科portunidae、梭子亞蟹portuninae。
地方名：梭子蟹、槍蟹、海螃蟹、海蟹、海蟲、水蟹、門蟹、小門子、蝎子、蓋魚、三點蟹、童蟹、飛蟹、煙蟀。
英文名：Swimmingcrab。分布于中國南北各海域。一般從南到北，3～5月和9～10月為生產(chǎn)旺季，渤海灣遼東半島4～5月產(chǎn)量較多。三疣梭子蟹是中國重要的出口暢銷品之一，出口輸往國別和地區(qū)：日本，香港、澳門。出口口岸：遼寧、河北、天津、山東、江蘇、浙江、福建。
形態(tài)特征
三疣梭子蟹三疣梭子蟹的體色隨周圍環(huán)境而變異。生活于砂底的個體，頭胸甲呈淺灰綠色，前鰓區(qū)具一圓形白斑，螯足大部
經(jīng)濟(jì)價值
肉多，脂膏肥滿，味鮮美，營養(yǎng)豐富。每百克蟹內(nèi)含蛋白質(zhì)14克、脂肪2.6克。 鮮食以蒸食為主，還可鹽漬加工“槍蟹”、蟹醬，蟹卵經(jīng)漂洗曬干即成為“蟹籽”，均是海味品中之上品。
營養(yǎng)價值
梭子蟹肉質(zhì)細(xì)嫩、潔白，富含蛋白質(zhì)、脂肪及多種礦物質(zhì)。梭子蟹在冬季徊游季節(jié)個體最為健壯，一般重250克左右，最大可達(dá)500克。雌蟹紅膏滿蓋，口味極佳。梭子蟹可鮮食，或蒸、或煎、或炒，或一切兩半燉豆板醬，或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，是沿海一帶居民餐桌上的常菜。亦可腌食，就是將新鮮梭子蟹投入鹽鹵中浸泡，數(shù)日后即可食用，俗稱“新風(fēng)搶蟹’。過去，漁民因梭子蟹產(chǎn)量高，常挑選膏滿活蟹，將黃剔入碗中，風(fēng)吹日曬令其凝固，即成“蟹黃餅”，風(fēng)味特佳，但產(chǎn)量少，一般人難嘗此味。
以上就是向大家介紹了關(guān)于飛蟹是什么的知識，相信大家看完之后對于這個飛蟹認(rèn)識會更多。其實飛蟹常常出現(xiàn)在我們的生活當(dāng)中的，也被人們制作成各式各樣的美味佳肴。想品嘗一下飛蟹的味道的話，可以自己動手進(jìn)行制作。
紅膏梭子蟹是一種很受大眾喜愛的食物，因為紅膏梭子蟹不僅味道鮮美，同時還有著豐富的營養(yǎng)價值，富含蛋白質(zhì)和脂肪等多種營養(yǎng)元素。不過，想要充分享受紅膏梭子蟹的營養(yǎng)價值，還得學(xué)會一些挑選技巧。紅膏梭子蟹最常見的做法有兩種，即家蒸梭子蟹和梭子蟹煮蘿卜湯。下面，就為大家介紹紅膏梭子蟹的相關(guān)知識。
梭子蟹簡介
梭子蟹，有些地方俗稱“白蟹”。因頭胸甲呈梭子形，故名梭子。甲殼的中央有三個突起，所以又稱“三疣梭子蟹”，屬于節(jié)肢動物。雄性臍尖而光滑，螯長大，殼面帶青色;雌性臍圓有絨毛，殼面呈赭色，或有斑點。梭子蟹肉肥味美，有較高的營養(yǎng)價值和經(jīng)濟(jì)價值，且適宜于海水暫養(yǎng)增肥。頭胸甲梭形，寬幾乎為長的2倍;頭胸甲表面覆蓋有細(xì)小的顆粒，具2條顆粒橫向隆堤及3個疣狀突起;額具2只銳齒;前側(cè)緣具9只銳齒，末齒長刺狀，向外突出。螯腳粗壯，長度較頭胸甲寬長;長節(jié)棱柱形，雄性長節(jié)較修長，前緣具4銳棘。
營養(yǎng)價值
梭子蟹肉質(zhì)細(xì)嫩、潔白，富含蛋白質(zhì)、脂肪及多種礦物質(zhì)。梭子蟹在冬季徊游季節(jié)個體最為健壯，一般重250克左右，最大可達(dá)500克。雌蟹紅膏滿蓋，口味極佳。梭子蟹可鮮食，或蒸、或煎、或炒，或一切兩半燉豆板醬，或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，是沿海一帶居民餐桌上的常菜。亦可腌食，就是將新鮮梭子蟹投入鹽鹵中浸泡，數(shù)日后即可食用，俗稱“新風(fēng)搶蟹’。過去，漁民因梭子蟹產(chǎn)量高，常挑選膏滿活蟹，將黃剔入碗中，風(fēng)吹日曬令其凝固，即成“蟹黃餅”，風(fēng)味特佳，但產(chǎn)量少，一般人難嘗此味。
挑選方法梭子蟹表面有3個顯著的疣狀隆起，一個在胃區(qū)、一個在心區(qū)。腹部扁平，俗稱“蟹臍”，雄蟹腹部呈三角形，雌蟹呈圓形，雄蟹背面茶綠色，雌蟹背面紫色，腹面均為灰白色。因其形體似橢圓，兩端尖尖如織布梭，故有三疣梭子蟹之名。
做法
家蒸梭子蟹：把蟹洗凈、斜刀切片、再切小股、蟹腳切段。盤內(nèi)放入豆腐粒或千張卷，再將切好的蟹放入，加姜片、香菇片、蔥白段、老酒、醬油、味精、雞油，入籠蒸3至5分鐘。
梭子蟹煮蘿卜湯：蟹洗凈切段，可分為6段，白蘿卜切塊放入水中煮3分鐘撈起。在鍋內(nèi)放油、姜片、大蒜子2粒、蔥白段爆香，加入老酒、清湯燒開，把煮好的蘿卜放入，慢火燉至蘿卜酥軟，再把切好的蟹放入，加入鹽、雞精調(diào)味，煮1至2分鐘，放入芥菜段、少許雞油即可。
海鮮種類居多，常見的就有帶魚、三文魚、龍蝦、螃蟹等等。而大閘蟹，作為海鮮食品之一，蟹肉鮮嫩，味道可口，受到很多人的喜愛。一般我們在吃大閘蟹時都是把螃蟹的外殼分離然后吃到蟹肉，最有營養(yǎng)的就是蟹黃和蟹膏部分，但是生活中很多卻分不清楚蟹黃和蟹膏，小編就來為大家講解下蟹黃和蟹膏的區(qū)別。
螃蟹是分公和母的，一般“九雌十雄”的說法，就是農(nóng)歷九月份適合吃母蟹，農(nóng)歷十月份適合吃公蟹。因為這樣子的吃法螃蟹的蟹黃和蟹膏才是最豐富的。
蟹黃和蟹膏哪個好吃
蟹黃中含有一定量的還沒怎么發(fā)育的受精卵，吃起來有一種沙沙的顆粒感，有點像雞蛋黃的味道，但比雞蛋黃更鮮美。
蟹膏的構(gòu)成更加細(xì)膩、綿密，口感味道其實很難講清楚，是一種香，但并不是入口即香，需要你含在口中，待它慢慢融化，這味道才逐漸地顯現(xiàn)出來。
螃蟹的蟹黃和蟹膏有什么不同
蟹黃和蟹膏的屬性不同
蟹黃指的是母蟹中有的，而蟹膏只有在公蟹中才有，公蟹中是不會有蟹黃的。蟹黃即雌性大閘蟹體內(nèi)的卵巢和消化腺，橘黃色、味道特別鮮美。而蟹膏指的是公蟹最有營養(yǎng)的部分。公蟹中白色黏黏的就是蟹膏，蟹膏是公蟹的副性腺，黃色的是肝胰腺。
蟹黃和蟹膏的顏色不同
蟹黃顏色是黃色的，成熟的時候呈鮮艷橘黃色。而蟹膏在一定程度上其實就是脂肪。蟹膏集中產(chǎn)生于公蟹過冬時期，這段時間里，脂肪堆積而成。蟹膏位于蟹殼和蟹坨坨當(dāng)中，一般顏色呈的是白粘狀，煮熟以后變成了半透明狀。
蟹黃和蟹膏的成分不同
蟹黃論成分，蟹黃和蟹卵很接近，但兩者有本質(zhì)區(qū)別。首先，蟹黃中確實含有未排出體外的卵細(xì)胞，但還有其他的大閘蟹器官、腺體、組織液等物質(zhì)，并非單純的蟹卵。
蟹膏是雄蟹精囊的精液與器官的集合，也是雄蟹強壯與成熟的標(biāo)致。蟹膏自然狀態(tài)為青白色半透明果凍狀；蒸熟后，為半透明、粘粘的、還會有點膩。河蟹膏微甜，海蟹膏則略腥，它含有水、蛋白質(zhì)、脂肪酸、維生素等成分。
蟹黃的營養(yǎng)價值
蟹黃中的營養(yǎng)物質(zhì)十分豐富，是大閘蟹個部分中營養(yǎng)價值最高的，大多數(shù)人吃螃蟹都是奔著鮮美的蟹黃去的。蟹黃含有豐富的包括鈣、磷、鋅、鐵、硒等人體必需的微量元素，以及優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、膠原蛋白、維生素A、不飽和脂肪酸等，素來被稱為“海中黃金”。
此外，蟹黃還含有豐富的氨基酸和優(yōu)質(zhì)膠原蛋白，多吃有很好的美容護(hù)膚功效。蟹黃中還有大量的維生素A，有利于軟化皮膚角質(zhì)。兒童多吃可以預(yù)防佝僂病，老年人多吃可以緩解骨質(zhì)疏松癥。
蟹是很多朋友都非常喜歡的一種海鮮類的東西，很多的朋友更是青睞于豪蟹，因為豪蟹中有他們非常愛的東西，那么你們知道多少和豪蟹有關(guān)的做法呢?我們說蟹的做法是很有講究的，如果不注意一些細(xì)節(jié)可能做不出美味的，那么下面就和小編一起來看看膏蟹的兩種做法介紹吧!
一、清蒸大閘蟹
制作方法：
1.將蟹用清水洗凈，并將每只蟹的蟹腳用馬蓮捆牢備用。
2.將鮮荷葉洗凈，墊鋪在竹籠屜內(nèi)，將螃蟹臍向下排放在荷葉上，用旺火蒸熟。
3.鮮姜洗凈去皮切成細(xì)末，和鎮(zhèn)江香醋調(diào)在一起，分裝兩個小碗隨路蟹上席蘸食。 這是大閘蟹最經(jīng)典，這種做法主要突出螃蟹原汁原味，能最大限度地保持大閘蟹的色、香、味。把蒸好的蟹端上桌，大閘蟹色澤橙黃，肉鮮香甜美。翻開底蓋，連著把蟹背也一同剝開，蟹背里金色的膏黃就展現(xiàn)在眼前，仔細(xì)地把膏黃剝下來，澆上醋，放進(jìn)嘴里，細(xì)細(xì)地品味，慢慢地咀嚼，果然是“蟹肉上席百味淡”呢。
二、 芙蓉炒蟹粉
菜名好聽，芙蓉指的是蛋清，雪白的蛋白淋上蟹粉，賣相變得清淡，吃的時候先加點醋，再把蛋白和蟹粉拌勻，更加容易入口。秋冬時分，也正是吃蛤蜊的時候，蟹粉蛤蜊蒸蛋就是用蛋白的清襯托蟹粉的鮮，蛤蜊則起到鮮上加鮮的作用。據(jù)“流金歲月滬杭私家菜”的俞師傅介紹說，眼下蟹只是黃多油滿，單單吃蒸蟹，容易飽膩，所以蟹肴中加入了不少清淡鮮美的原材料，例如雞蛋、海鮮等，一來襯托出蟹的鮮嫩香甜，二來味道一淡一濃的配搭，可以抵消油膩。這樣一次吃上幾道蟹菜，不至于讓味蕾過一把癮，卻讓肚子受苦。
小編在這里可能沒辦法介紹那么多，但是多多少少還是能夠給各位介紹一些的，我知道你們都是很愛一些食物的，美味的誘惑我們總是很難擋住的，那么你們了解多少呢?小編就介紹到這里啦!希望你們都趕快的動手起來做做吧!
相信大家對于螃蟹肯定不會太過于陌生吧，螃蟹是我們常見的一種食材，螃蟹不但外形好看而且吃起來味道也是相當(dāng)不錯的，螃蟹的肉含有豐富的蛋白質(zhì)和多種我們?nèi)梭w需要的微量元素，經(jīng)常吃螃蟹可以起到很好的保健功效，除了螃蟹的肉可以食用外，其實螃蟹的膏也是可以吃的，下文我們介紹一下膏蟹粥的家常做法。
1. 膏蟹：把兩個大鉗掰下，用刷子把里外泥沙刷洗干凈。蟹腮等去除。
2. 切成小塊
3. 蟹大鉗拍碎，為了食用方便。撒上少許鹽、胡椒粉腌制片刻。待粥煮到有點稠，把蟹放入鍋中一起煮。
4. 花蛤：浸泡，換水。把泥沙沖洗干凈，備用。
5. 干貝、姜絲和米一起開煮。燒開后滴少許香油，提香避免粥湯溢出。
6. 粥微稠，這時可以放入膏蟹。
7. 膏蟹放入鍋中繼續(xù)小火滾煮。間隔一會兒攪拌一下，避免粘鍋底!
8. 待粥快好時，放入花蛤，
9. 放入后，再煮七八分鐘即可。根據(jù)個人口味放人少許鹽、糖、胡椒粉，滴幾滴香油。最后撒上香菜。
10. 因為本人不喜歡吃香菜所以就沒放，嘻嘻。。。美味的膏蟹粥
在上面的文章里面我們介紹了什么是螃蟹，我們知道螃蟹不但好看而且還非常好吃，經(jīng)常吃螃蟹可以起到提高人體免疫力和補充營養(yǎng)等功效，上文為我們詳細(xì)介紹了膏蟹粥的家常做法。
秋天是吃螃蟹最好的時候，這個時候的螃蟹不管是公的還是母的都是非常肥嫩的，包括螃蟹在這個時候開始脫殼，身體的肉質(zhì)也是最鮮美的，吃螃蟹更多的精華，在于蟹膏和蟹黃，蟹膏和蟹黃不是一種東西，長的狀態(tài)也不一樣，所以大家在吃的時候要了解清楚。
蟹膏和蟹黃的區(qū)別
蟹膏是雄蟹精囊的精液與器官的集合，也是雄蟹強壯與成熟的標(biāo)志。剝開公蟹的殼，可以看到蟹殼和蟹坨坨當(dāng)中有白白的、粘粘的東西，就是蟹膏(蟹油)。煮熟了以后，蟹膏變成了半透明狀。蟹膏越多，說明這只公蟹越壯。蟹膏也有可能是脂肪。因為公蟹為了準(zhǔn)備過冬，漸漸的脂肪堆積，長成了蟹膏(俗稱蟹油)。蟹黃是雌蟹體內(nèi)的卵巢和消化腺，橘黃色、味鮮美。
經(jīng)典蟹黃豆腐煲 簡介 剛好前天家父買了只大沙母來清蒸～ 于是滿滿的蟹黃留著剛好可以用來做豆腐煲 本次料理一樣是不油膩的版本也沒有添加鹽巴和味精卻驚人的入味十足！ 初次嘗試即可成功的簡單食譜 是參考過一些食譜作成的健康版本 最麻煩的地方主要是在備料的部分 快來一起輕松做美味又可口的豆腐料理吧^^材料蛋黃ㄧ顆蛋白ㄧ顆青蔥兩只新鮮蟹黃半碗紅蘿卜1/3~1/2只蝦米六七只沙拉油酌量水一碗太白粉水1/3碗雞蛋豆腐一盒姜三四小片米酒半碗蠔油一小匙香油酌量做法 備料：青蔥洗凈后切段，姜切一小節(jié)切成三至四片備用 備料：雞蛋豆腐洗凈后切成小塊放一邊，1/2茶匙太白粉加水做薄芡備用 備料：1/2只紅蘿卜削成泥，蝦米泡軟洗凈后切丁備用（最好可以切細(xì)一點）備料：分離蛋白和蛋黃，蛋白盛入ㄧ碗，蛋黃拿去蒸熟后切碎備用（這部分我因為已有十分豐富的蟹黃，因此沒有用咸蛋而使用普通雞蛋，用咸蛋味道更濃郁也即使沒有蟹黃也可制造出沙沙的口感）加少許油開小火，把雞蛋豆腐輕輕倒入鍋中，煎六七分鐘，至表面金黃后取出備用（也可以像外面餐館做法煎至表皮成咖啡色）重新起鍋，加入些許香油，倒入1/4碗青蔥和姜片爆香，待炒出香味以后把姜片和青蔥取出只留下油的部分再加一點油，置入紅蘿卜泥炒香再加入蝦米碎拌炒至油略呈現(xiàn)橘紅色，蝦米炒香加入蟹黃和蛋黃和先前的蝦米紅蘿卜泥一起炒至上色均勻，再加一碗水與半碗米酒和一匙蠔油煮至水滾后加入豆腐，撒入先前準(zhǔn)備的太白粉水，芶薄芡，再蓋上鍋蓋悶個五分鐘倒入先前準(zhǔn)備的蛋白，再悶個一兩分鐘后起鍋，撒上青蔥即可食用囉！
人們經(jīng)常抱怨壓力大，自己飲食不規(guī)律，自己的身體是亞健康狀態(tài)。其實自己休息的時候，自己學(xué)習(xí)做菜，周末休息的時候犒勞一下自己。下面先介紹香炒膏蟹，抽時間自己一定要做一下。
2.姜片、蒜片、蔥段
3.將膏蟹清洗清洗。
4.撈出待用。
5.燒鍋倒油燒熱，下入姜片和蒜片熗鍋。
6.隨后，下入清洗好的膏蟹，加適量的料酒。
7.翻炒一下。
8.接著，倒入適量的清水。
9.然后，加適量的生抽。
10.加適量的白糖。
11.加適量鹽。
12.加適量的雞精。
13.調(diào)味煮開。
14.煮上3——4分鐘。
15.最后，擱入蔥段，即成。
16.出鍋，裝盤。
今天為大家介紹的香炒膏蟹你學(xué)會了嗎？然它的步驟有點多，可是每一步都不復(fù)雜，很簡單，只要你按照步驟去做，一定可以成功的哦。
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