法式脆皮蛋糕
秋季養(yǎng)生小常識(shí)大全怎么做蛋糕。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。養(yǎng)生已經(jīng)成為一個(gè)熱度越來(lái)越高的話(huà)題，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生呢？下面是小編為大家整理的“法式脆皮蛋糕”，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
法式脆皮蛋糕是源于法國(guó)的一種食品，它的選材有鮮雞蛋、白砂糖、上等大豆油、一級(jí)面粉等，在經(jīng)過(guò)一系列的程序后烘焙而成的法師脆皮蛋糕色澤金黃，外脆里酥、濃香四溢，既美觀(guān)口感又絕佳，所以得到了人們的喜愛(ài)，它的銷(xiāo)量也是在同類(lèi)蛋糕中遙遙領(lǐng)先。
法師脆皮蛋糕制作方面并不是很難，準(zhǔn)備好原材料以后，就是烘培的技藝了，想要烘培出外觀(guān)漂亮口感上佳的蛋糕出來(lái)，少不了要下一番功夫去學(xué)學(xué)了，下面，讓我們一起來(lái)看看那法師脆皮蛋糕的具體做法吧。
法式脆皮蛋糕做法介紹：
材料
雞蛋1個(gè)，蜂蜜12g，糖35G，低粉70G，色拉油2.5g，水15g，泡打粉四分之一小勺
做法
1、低粉，泡打粉過(guò)篩備用?？鞠?80度預(yù)熱
2、雞蛋、糖、蜂蜜攪拌均勻，用打蛋器打至發(fā)泡呈乳白色。
3、將(1)加入到(2)中，輕輕攪拌，再加入水?dāng)嚢杈鶆颍詈蠹尤胗蛿嚢杈鶆?/p>
4、裝入裱花袋擠入模具，8分滿(mǎn)。正好15個(gè)。如果用其他模具，模具表面要刷一層油防粘。
5、180度20分鐘左右。顏色稍微變?yōu)榻瘘S色即可。出爐馬上脫模，否則會(huì)影響表皮的脆度。按住硅膠模底部往上推一下即可脫模。
法式脆皮蛋糕加了蜂蜜，保濕度好，還有蜂蜜的香味，細(xì)膩可口。蛋糕糊沒(méi)有油，不容易消泡。最關(guān)鍵是蛋糕脆皮的的秘密在于：蛋糕模刷了一層玉米油，而撒上的芝麻會(huì)讓蛋糕表皮香脆。
在法師脆皮蛋糕的制作過(guò)程中，還要注意蛋糕油一定充分溶解，否則會(huì)出現(xiàn)沉淀而產(chǎn)生結(jié)塊，而且面糊不能長(zhǎng)時(shí)間的攪拌，因?yàn)閿嚢钑r(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)使空氣拌入太多，最終造成成品體積下陷，組織變成棉花狀，影響美觀(guān)。
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法式脆皮蛋糕是我們生活當(dāng)中非常喜歡的一種西式糕點(diǎn)，由于味道可口，所以雖然說(shuō)是西式小吃，但是也受到很多中國(guó)人的喜愛(ài)，尤其是做法很簡(jiǎn)單，大家閑暇之余，都愿意自己來(lái)制作一些，做出美味的糕點(diǎn)總比把時(shí)間浪費(fèi)在手機(jī)電腦上好，所以告訴大家法式脆皮蛋糕的配方有哪些?
配方一：
面粉，蜂蜜，雞蛋，水，(如果你喜歡的話(huà)還可以放牛奶)用筷子均勻的攪拌，直制粘稠為止，然后做出蛋糕的形狀放在微波爐里即可.(如果沒(méi)有微波爐的話(huà)可以用電飯包那樣就得薄點(diǎn)了)味道還可以，不過(guò)不怎么好看 歐式小蛋糕
·配料:A(薄力粉45克、發(fā)酵粉1/4小匙)黃油40克、砂糖35克、雞蛋1個(gè)、葡萄干30克、朗姆酒1/2大匙。
·操作:A的原料摻合到一起放到小篩子里。
②葡萄干粗粗弄碎、灑上朗姆酒。
③黃油放到鐵碗里，攪拌成冰淇淋狀，加上砂糖后充分混合。
④雞蛋攪散，一點(diǎn)點(diǎn)加到③中，再把
①②按順序放進(jìn)去，大致攪拌一下。
⑤將錫紙裁成20厘米ⅹ20厘米，將④的1/6放到錫紙中央包起來(lái)根據(jù)要領(lǐng)作成6個(gè)。
⑥放到蒸具中，由中火改強(qiáng)火蒸約20～25分鐘即可。
配方二：
把雞蛋放在溫水中，讓雞蛋更容易打發(fā)，也不用放在溫水中隔熱打發(fā)
2.低筋面粉過(guò)篩，準(zhǔn)備好蜂蜜和適量的玉米油
3.把雞蛋放在容器里，一次性加入砂糖
4.用中速打發(fā)雞蛋，把砂糖打發(fā)融化
5.用中速繼續(xù)打發(fā)3分鐘，加入蜂蜜
6.用快速打發(fā)至滴下的紋路不消失，再用慢速打發(fā)2分鐘
7.一次性加入過(guò)篩的低筋面粉，切拌均勻
8.蛋糕模抹上一層奶油，放進(jìn)烤箱讓奶油融化
9.取出放涼后掃一層玉米油
10.把準(zhǔn)備好的蛋糕糊裝在裱花袋里，擠在蛋糕模，擠8分滿(mǎn)，撒上白芝麻
11.把蛋糕模放在烤箱中層，180°C烤10分鐘
12.蛋糕烤好后，在兩小時(shí)內(nèi)外皮松脆，內(nèi)部松軟
如果大家家里工具都齊全的話(huà)，一定不要把時(shí)間都浪費(fèi)在哪些有害身體健康的事情上，比如玩電腦游戲。大家可以根據(jù)法式脆皮蛋糕的配方，自己動(dòng)手，來(lái)制作一些法式脆皮蛋糕，除了好吃之外，還可以享受自己制作的樂(lè)趣，如果給自己親人朋友做一些的話(huà)，更加會(huì)有幸福感哦。
不知大家還有印象嗎？前些年在大街小巷，很流行一種叫作脆皮蛋糕的糕點(diǎn)，那時(shí)大家都會(huì)在下班后排長(zhǎng)隊(duì)等侯購(gòu)買(mǎi)。脆皮蛋糕皮脆脆的，味道很香，口感還很柔軟。在那段脆皮蛋糕風(fēng)靡大街小巷的日子里，相信很多人都品嘗過(guò)它的美味。不過(guò)人們不敢多吃外面賣(mài)的，怕有添加劑，而在家中制作時(shí)，其要領(lǐng)就是要掌握脆皮蛋糕的脆皮秘訣。
一、做法一
食材：雞蛋3個(gè)、細(xì)砂糖40克、楓糖漿50克、低筋粉110g、花生油35g。
步驟：
1.雞蛋打入干凈的盆里，加入所有糖和楓糖漿。
2.打發(fā)至蛋糊濃稠，基本沒(méi)有大氣泡，打蛋頭提起來(lái)，蛋糊能掛住比較長(zhǎng)時(shí)間不會(huì)滴落狀態(tài)。
3.低粉過(guò)篩兩邊，分三次加入蛋糊中，翻拌均勻。
4.加入油，攪拌均勻，裝入蛋糕模中，蛋糕模我提前刷了點(diǎn)花生油。
5.表面撒上白芝麻，烤箱180度預(yù)熱，中層，上下火，18分鐘左右。香噴噴的蛋糕出爐了。
二、做法二
食材：雞蛋2個(gè)、細(xì)砂糖80g、低粉100g、白醋幾滴、芝麻少許。
步驟：
1. 所有食材稱(chēng)重！
2. 雞蛋加入白糖，加入幾滴白醋打發(fā)！
3. 第一階段
4. 全蛋打發(fā)會(huì)比打蛋清耗時(shí)！
5. 打到蛋液細(xì)膩，提起打蛋器紋路不會(huì)立馬消失
6. 篩入低粉，翻拌均勻。
7. 裝入裱花袋！這時(shí)預(yù)熱烤箱，180度5分鐘。
8. 模具要抹油，一會(huì)好脫模！撒上芝麻！
9. 入烤箱！180度烤20分鐘。
10. 大概十分鐘的樣子，每個(gè)烤箱都有自己的脾氣，我說(shuō)的溫度和時(shí)間，都是按照我的烤箱，所以親們要隨時(shí)觀(guān)察自己的烤箱！蛋糕上色差不多以后，就用牙簽試試熟沒(méi)熟！
11. 出爐，趁熱吃…放一會(huì)就不脆了。
三、做法三
食材：雞蛋300克、綿白糖80克、面粉120克、芝麻少量、玉米油少許。
步驟：
1.雞蛋打入盆中
2.放入白糖
3.中速打發(fā)全蛋，打發(fā)有紋路即可。
4.用篩子將面粉篩入蛋液中，用刮刀輕輕拌勻，呈光滑無(wú)顆粒的面糊。
5.烤盤(pán)模具內(nèi)刷一層油
6.將蛋糕糊倒入模具內(nèi)，提起震出大泡，撒入黑白芝麻。
7.放入預(yù)熱的烤箱中下層，180度、上下火烤25分鐘，立即出爐脫模，放烤架上晾涼即可。
烹飪技巧
做這款蛋糕需要全蛋打發(fā)，無(wú)水無(wú)油很健康，但沒(méi)有戚風(fēng)蛋糕細(xì)膩，各有特色略微有點(diǎn)干，卻很好吃。根據(jù)自家烤箱定溫度和時(shí)間。
脆皮蛋糕的主要食材就是雞蛋和糖，做成的脆皮蛋糕吃起來(lái)外皮香脆，里面口感特別柔軟，有著比較好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，自己制作也比較方便，做法也比較簡(jiǎn)單，在做的時(shí)候雞蛋也需要打發(fā)。因?yàn)?，脆皮蛋糕里面的熱量相?duì)比較高，糖分也比較高，所以說(shuō)對(duì)于肝腎功能不好的人應(yīng)該少吃。
所需食材白糖，雞蛋，面粉
蛋38個(gè)，糖4.5斤，面3斤，Bp約10~15克，水少許，色拉油少許上火180~190下火250。模具刷油。包皮蛋糕面粉300克、麥芽糖15克、熟豬油120克、白糖45克、水。巧克力蛋糕黑巧克力225G、無(wú)鹽黃油100G、牛奶5大勺。歐式蛋糕雞蛋18個(gè)，糖1.8斤。低粉0.8斤，高粉0.8斤，不用蛋糕油、泡打粉。制作方法1：雞蛋一定要充分打發(fā):18-25分鐘（根據(jù)氣溫變化決定）2：面粉加入時(shí)一定要慢速拌入?；蚴止ぐ枞?，拌勻即可，過(guò)度攪拌會(huì)消泡。導(dǎo)致蛋糕很硬。3：材料中不要加入泡打粉和蛋糕起泡劑。（否則就不是真正意義的脆皮蛋糕）4：模具一定要刷足夠的油，新模具建議用人造奶油混合色拉油，以利于脫模。5：爐溫一定要上低下高。不能太過(guò)高溫。6：出爐產(chǎn)品太燙時(shí)盡量不要馬上裝袋子。白糖，面粉，雞蛋這些主體材料做出來(lái)的蛋糕是純天然的東西，很好吃，口感好。但是，一冷卻，就有一股蛋腥味，很難聞。為了解決這一問(wèn)題，商家專(zhuān)門(mén)為脆皮蛋糕開(kāi)發(fā)了一款小料。有很好的奶香蛋香的粉末香料，專(zhuān)門(mén)用在脆皮蛋糕上，使烘烤出的脆皮蛋糕香味純正，口感更好。
雞蛋的功效與作用雞蛋味甘；性平。歸肺；脾；胃經(jīng)。滋陰潤(rùn)燥；養(yǎng)血發(fā)胎。主熱病煩悶；燥咳聲??；目赤咽痛；胎動(dòng)不安；產(chǎn)后口渴；下痢；瘧疾；燙傷；皮炎；虛人贏(yíng)弱。
脆皮蛋糕的做法比較簡(jiǎn)單，它的主要原料就是面粉，雞蛋和白砂糖，吃起來(lái)口感是外面特別的清脆，里面特別的軟滑。可以準(zhǔn)備適量的豬油，和面粉一起做成油酥面，做好以后，然后放到烤箱里面烘烤，因?yàn)榇嗥さ案饫锩娴奶欠趾蜔崃慷急容^高，所以說(shuō)平時(shí)不能吃得過(guò)多，尤其是對(duì)于肝膽有問(wèn)題的人來(lái)說(shuō)，一定要少吃。
做法一
1． 將面粉、麥芽糖、熟豬油、白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。2． 將200克面粉加入90克熟豬油擦成油酥面。3． 將油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，將面團(tuán)搟成3厘米厚的酥皮。4． 將大塊酥皮分成兩塊，每塊卷成一個(gè)長(zhǎng)條，下成40個(gè)劑子。5． 將劑子按扁，包入戚風(fēng)蛋糕。6． 烘烤3-5分鐘，即可。海綿蛋糕一塊或戚風(fēng)蛋糕也可外裹酥皮，外形自定。以中點(diǎn)烤制的溫度烤熟酥皮即可，表面裝飾自定。
做法二
1、巧克力切碎，加牛奶隔水加熱，融化；2、 再加入無(wú)鹽黃油，攪拌至融化。圖示：a、材料集合--牛奶、巧克力（吉百利）、無(wú)鹽黃油；b、融化狀態(tài)的巧克力富奇；c、兩片可可戚風(fēng)蛋糕；d、在一片蛋糕上巧克力富奇；e、蓋上另一片蛋糕，中間的巧克力是起粘合作用；f、趁巧克力富奇未凝固，把蛋糕四周涂上一層巧克力，如果已經(jīng)凝固了，再去加熱下好了。等有點(diǎn)凝固后，吹上椰容即可，喜歡椰蓉多的么在在表面撒點(diǎn)上去咯，然后放入冰箱冷藏幾個(gè)小時(shí)后就是巧克力脆皮蛋糕。用勺子涂上去容易造成不均勻，如果做大的蛋糕，可以把蛋糕放在燒烤架上把巧克力倒上去。
食用須知
雞蛋味甘；性平。歸肺；脾；胃經(jīng)。滋陰潤(rùn)燥；養(yǎng)血發(fā)胎。主熱病煩悶；燥咳聲啞；目赤咽痛；胎動(dòng)不安；產(chǎn)后口渴；下??；瘧疾；燙傷；皮炎；虛人贏(yíng)弱。
周末在家無(wú)聊，想研究美食，卻無(wú)從下手，天天忙于工作，廚藝大不如前？貝殼脆皮蛋糕。這道菜的做法，是極為容易的，所需時(shí)間極短，對(duì)于新手來(lái)說(shuō)，是簡(jiǎn)單好學(xué)的家常菜肴，讓廚藝不佳的你，也可以享受美味。
2、盆中放入40度水，用溫度計(jì)量下。如果沒(méi)有用手指試下感覺(jué)手指入水熱就行。
3、隔水把雞蛋和糖放一起。
4、隔水用打蛋器打至雞蛋有紋路，提起尖角不會(huì)掉下。
5、打到這樣就行了。
6、篩入低筋面粉和泡打粉。
7、先拌均勻，在放油繼續(xù)翻拌均勻，防起勁。
8、面糊入烤盤(pán)九分滿(mǎn)，提前把烤盤(pán)抹一層油好脫模。
9、提前預(yù)熱烤箱160度，上下火，烤18一20分鐘即可，趁熱脫模。
為了身體健康，自己在家做飯還是比較值得提倡的，貝殼脆皮蛋糕。的做法簡(jiǎn)單，口味也不輸很多昂貴的食材。
脆皮蛋糕很多人都比較喜歡，它的口感非常的不錯(cuò)，具有一定的營(yíng)養(yǎng)功效，既可以當(dāng)做早餐，也可以當(dāng)做開(kāi)胃的甜品，脆皮蛋糕的做法其實(shí)也不難，只要掌握正宗脆皮蛋糕的一些制作的竅門(mén)，就能夠制出制作出美味的脆皮蛋糕。要想做出蓬松口感軟糯的脆皮蛋糕，發(fā)酵的過(guò)程也比較重要，選擇食材也比較重要。
正宗脆皮蛋糕
主料a部分：全蛋40個(gè)、白糖2000克、蛋糕油20克、塔塔粉30克、鹽20克輔料：低筋粉1500克、泡打粉17克、吉士粉50克、牛奶香粉20克、芝麻適量
1.先把攪拌桶擦干凈，不能有水份。不然會(huì)打不發(fā)，沒(méi)做就失敗了。再把蛋一個(gè)一個(gè)打入攪拌桶內(nèi)，如果不慎有蛋殼掉入要撈干凈。然后把白糖、塔塔粉、鹽一起稱(chēng)好倒入桶內(nèi)。
2.裝上打蛋桶，用中速攪拌。攪到白糖徹底融化，這步很關(guān)鍵一定要攪拌白糖至融化。在做這一步的同時(shí)，同時(shí)做第三步
3.做第二步時(shí)，就要把這一步同時(shí)做好。把面粉用面粉篩篩上一遍，這樣既可以濾掉顆粒。又可以篩入大量的空氣。這樣做出來(lái)的蛋糕更蓬松。同時(shí)再稱(chēng)入泡打粉、吉士粉、牛奶香粉和入面粉內(nèi)。泡打粉是化學(xué)蓬松劑、吉士粉起增香增色的作用、牛奶香粉起增香的作用。
4.當(dāng)?shù)诙胶偷谌酵瑫r(shí)做好時(shí)，就改用高速攪拌。同時(shí)把蛋糕油加入到桶內(nèi)，一定要在高速時(shí)加入。打發(fā)時(shí)間大概在20分鐘，冬天和夏天的打發(fā)時(shí)間不同。具體打到用漿流在漿上面能打蝴蝶結(jié)和寫(xiě)字，明顯能看到凸痕。插上一根筷子也不會(huì)倒。就像生日蛋糕上的奶油一樣稠，是原來(lái)休積的三倍到四倍。一定要打發(fā)，這是至關(guān)性的一步，打發(fā)好了才會(huì)蓬松。
5.打發(fā)好后，就改用中速。把第三步稱(chēng)好的面粉慢慢的加入到桶內(nèi)，攪拌均勻既可。不能攪拌過(guò)久，這樣就會(huì)消泡了。意思就是打發(fā)時(shí)充滿(mǎn)了大量的汽泡就會(huì)消失掉，蓬松的基本原理就是讓產(chǎn)品充滿(mǎn)氣泡，組織均勻細(xì)膩富有彈性。
6.做上一步時(shí)就要同時(shí)把這步也做好，要么在第一步時(shí)就把這一步做好。因?yàn)榇虬l(fā)的這一步一定要看好才會(huì)成功。這一步可以在第一步前做好，就是用色拉油加上液態(tài)酥油和在一起。比例是3：7.因?yàn)橛靡簯B(tài)酥油做出來(lái)的蛋糕充滿(mǎn)誘人的金黃色，最好就是用起酥油了，因?yàn)槠鹚钟妥龀鰜?lái)的蛋糕更酥，
7.關(guān)掉打蛋機(jī)，取下攪拌桶。把漿裝入裱花袋內(nèi)，擠入烤盤(pán)內(nèi)。約三分之二滿(mǎn)，因?yàn)榭鞠聲?huì)膨脹。這樣烤熟后剛好蓋過(guò)烤模，外觀(guān)好看。不會(huì)因過(guò)滿(mǎn)所有的蛋糕烤熟后粘在一起。然后再撒上一些芝麻、葡萄干（要用水浸發(fā)再用）、或者瓜子仁、炸熟的花生米。一起放入烤，這樣的成品出來(lái)后吃起來(lái)會(huì)更香。最好選用單一的一種，不要串味。
8.烤箱在高速打發(fā)的時(shí)候就要開(kāi)起來(lái)預(yù)熱，溫度調(diào)到上火200度下火210度。具體看烤箱的實(shí)際溫度，有的烤箱上火比較強(qiáng)，較強(qiáng)的可以調(diào)低點(diǎn)。比如上火烤的表面很快就糊了，切開(kāi)來(lái)還沒(méi)熟。這樣的就是上火強(qiáng)，而上面的沒(méi)熟下面的就糊了。這個(gè)就是下火強(qiáng)了。烘烤靈活發(fā)揮！
9.烘培時(shí)不可以在中途打開(kāi)烤箱，因遇冷會(huì)萎縮。這樣就不蓬松了。烘烤一定要注意蛋糕表面上色的狀態(tài)，烤至上色后兩個(gè)烤盤(pán)調(diào)頭烤一次?？局辆欧质旌螅蜷_(kāi)烤箱門(mén)，要確保打開(kāi)后蛋糕不會(huì)收縮變實(shí)變硬。這時(shí)再在蛋糕上面刷上一層酥油，最好用起酥油。進(jìn)門(mén)烤兩分鐘，這樣烤出來(lái)的成品上面吃起來(lái)更酥更脆。
10.烤至金黃色既可出爐，出爐后立馬倒扣出來(lái)。不可以冷卻后再倒，不然既倒不出來(lái)，又會(huì)被余熱烘干水份變干。還會(huì)萎縮不蓬松，做了這么久的東西不要因最后一步失敗了。
烹飪技巧食物蓬松的基本原理是通過(guò)誘發(fā)化學(xué)或生化反應(yīng)，在面粉制成的食物中產(chǎn)生大量的氣體，使面團(tuán)或面糊體積充分膨脹，而面粉中的面筋形成可保持氣體的網(wǎng)絡(luò)，在氣體作用下成為均勻致密的多孔狀態(tài)，從而使食品膨松、酥脆或柔軟可口，形成我們熟悉的各種面食。這個(gè)是商業(yè)配方的做法，回頭客很高。不要用5升的打蛋機(jī)做我的配方，根本裝不了。我的是用30升的桶。
營(yíng)養(yǎng)美味的食物不僅能帶給人健康，也能讓人收獲愉快的心情，自己做飯雖然略顯麻煩，但看著家人吃得津津有味的樣子，是很令人滿(mǎn)足的，無(wú)水脆皮蛋糕的做法很簡(jiǎn)單，而且它所提供的營(yíng)養(yǎng)素是極多的。
2、加入40g糖
3、打發(fā)至蛋糊濃稠，基本沒(méi)有大的氣泡，打蛋頭提起來(lái)，蛋糊能掛住比較長(zhǎng)時(shí)間不會(huì)滴落的狀態(tài)。也就是就是用打蛋頭在表面寫(xiě)8字，3，4秒消失這個(gè)樣子就可以了
4、低粉過(guò)篩兩邊，分三次加入蛋糊中，翻拌均勻。也可以一次篩入所有低粉，在翻拌時(shí)候不時(shí)敲一下盆邊，是為了使面粉團(tuán)破裂
5、把面粉糊弄出一些與色拉油混合攪拌均勻
6、再倒回面粉糊中切拌均勻，一定要切拌，不然會(huì)消泡
7、倒入模具，8分滿(mǎn)就可以了。如果沾的話(huà)，可以在模具上刷油。灑上芝麻
8、烤箱180度預(yù)熱，中層，上下火，18分鐘左右。香噴噴的蛋糕出爐了
9、這蛋糕香香的，皮很脆，用來(lái)早餐，或者夏天野外活動(dòng)帶上，都很好的。
做飯本身其實(shí)并不是什么難事，只要有心，是完全可以在短時(shí)間內(nèi)就學(xué)會(huì)無(wú)水脆皮蛋糕的做法的。
歐式脆皮蛋糕是很美味的一種休閑食品，而且在比較忙碌的時(shí)候可以當(dāng)做自己的早飯，歐式脆皮蛋糕的營(yíng)養(yǎng)豐富，做法簡(jiǎn)單，在各個(gè)蛋糕店里都有售，不過(guò)，很多人都喜歡自己制作蛋糕，其實(shí)只要家里有一個(gè)烤箱，各種材料，制作是很簡(jiǎn)單的。
配方名稱(chēng)：
1部分：雞蛋：15個(gè)、砂糖：700g
2部分：百鉆Sp蛋糕油：20g
3部分：牛奶：350g
4部分：蛋糕粉：750g、食用臭粉：10g、百鉆雙效泡打粉：8g、吉士粉：10g、牛奶香粉：8g
制作流程：
1、將1部分慢速攪拌到砂糖溶化，加入2部分慢速一分鐘、快速4-6分鐘后，慢速慢慢加入3、4部分，拌勻即可
2、裝模8成滿(mǎn)
3、烘焙：上火210°C，下火220°C，時(shí)間：15分鐘
歐式脆皮蛋糕是一種外皮香脆、口感柔軟的蛋糕。
歐式脆皮蛋糕的工藝特點(diǎn)： 除了基本的主體材料：白糖，雞蛋，面粉的搭配結(jié)構(gòu)外，制作工藝也要很注意：
1：雞蛋一定要充分打發(fā):18-25分鐘(根據(jù)氣溫變化決定)
2：面粉加入時(shí)一定要慢速拌入?；蚴止ぐ枞?，拌勻即可，過(guò)度攪拌會(huì)消泡。導(dǎo)致蛋糕很硬。
3：材料中不要加入泡打粉和蛋糕起泡劑。(否則就不是真正意義的脆皮蛋糕)
4：模具一定要刷足夠的油，新模具建議用人造奶油混合色拉油，以利于脫模。
5：爐溫一定要上低下高。不能太過(guò)高溫。
6：出爐產(chǎn)品太燙時(shí)盡量不要馬上裝袋子。
白糖，面粉，雞蛋這樣主體材料做出來(lái)的蛋糕師純天然的東西很好吃，口感好。但是，一冷卻，就有一股蛋腥味，很難聞，為了解決這一問(wèn)題，商家專(zhuān)門(mén)味脆皮蛋糕開(kāi)發(fā)了一款小料。有很好的奶香蛋香的粉末香料，專(zhuān)業(yè)用在脆皮蛋糕上。使烘烤出的脆皮蛋糕香型純正?？诟懈?。
歐式脆皮蛋糕外酥里內(nèi)，而且非常好吃，做法也很簡(jiǎn)單，很適合新手拿這個(gè)來(lái)練習(xí)自己做蛋糕的技術(shù)。材料準(zhǔn)備也是很簡(jiǎn)單的，戀愛(ài)中的的人完全可以做來(lái)送給自己喜歡的人，想要表達(dá)的愛(ài)意相信完全可以通過(guò)這個(gè)好吃的脆皮蛋糕傳導(dǎo)給自己心愛(ài)的他。
脆皮蛋糕是很多人最?lèi)?ài)，這樣的蛋糕在制作上也是很簡(jiǎn)單，不過(guò)在對(duì)脆皮蛋糕制作的時(shí)候，需要對(duì)它的制作方法進(jìn)行了解，脆皮蛋糕在制作方式有很多，對(duì)初學(xué)者來(lái)講，可以選擇一些簡(jiǎn)單的方法，這樣制作的時(shí)候也是能夠很輕松的進(jìn)行，脆皮蛋糕的做法大全中，都有什么樣的制作方式呢?
很多人對(duì)脆皮蛋糕的做法大全中，它的一些制作方法并不是很清楚，脆皮蛋糕主要材料就是奶油、雞蛋、牛奶、面粉，這些材料的準(zhǔn)備都是很主要的。
脆皮蛋糕的做法大全:
材料:
A.奶油50公克，牛奶50公克，B.低筋面粉100公克，澄粉20公克，泡打粉2公克，C.蛋黃80公克，細(xì)砂糖30公克，鹽1公克，香草精數(shù)滴，D.蛋白150公克，細(xì)砂糖70公克，檸檬汁5cc
做法
1.取一鋼盆，放入材料A，開(kāi)小火煮至85℃后熄火。
2.將材料B過(guò)篩備用。
3.另取一鋼盆，放入材料C用直型打蛋器拌勻，再加入作法1和作法2拌勻成蛋煳。
4.再取一個(gè)干凈鋼盆，放入材料D拌打至溼性發(fā)泡備用。
5.將作法4取適量加入作法3中拌均勻，再全部加入拌勻，即為脆皮雞蛋糕面煳。
6.將倉(cāng)鼠形烤模放在爐上以小火預(yù)熱后，再用毛刷涂抹上一層薄薄奶油，將脆皮雞蛋糕面煳倒入烤模的凹槽內(nèi)(接近全滿(mǎn))，再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個(gè)沾黏上面煳，然后待烤至上色后(約2～3分鐘)，用尖錐或竹簽從接縫處挑起即可。
以上就是對(duì)脆皮蛋糕的做法大全中，它的制作方法詳細(xì)介紹，脆皮蛋糕制作很簡(jiǎn)單，但是制作的時(shí)間也是比較長(zhǎng)，對(duì)一些不太懂的人，在制作的時(shí)候，需要對(duì)它的在流產(chǎn)詳細(xì)認(rèn)識(shí)，而且制作時(shí)候遇見(jiàn)不懂的地方，也是要進(jìn)行詢(xún)問(wèn)的。
出門(mén)在外沒(méi)法吃家常菜，開(kāi)始懷念起以前天天嫌棄的飯菜來(lái)，其實(shí)這樣的一道脆皮蛋糕（雞蛋糕），適合出門(mén)在外的你，這道菜所需的材料比較常見(jiàn)，做法簡(jiǎn)單，半小時(shí)就可以完成，讓你感受家的味道。
2、雞蛋打在無(wú)水的不銹鋼盆
3、加入糖
4、雞蛋隔五六十度的溫水打發(fā)
5、打發(fā)至提起打蛋器滴落 紋路不會(huì)馬上消失 數(shù)秒后消失，打好是細(xì)膩的
6、模具刷油，烤箱預(yù)熱5分鐘
7、油加入到蛋糕糊中攪拌好
8、面粉過(guò)刪入蛋糕糊中如同炒菜般上下攪拌
9、攪拌好是細(xì)膩的糊，里面約見(jiàn)大泡沒(méi)有很大關(guān)系
10、加入到蛋糕模具中，震幾下震出大氣泡，8分滿(mǎn)即可！180度烤20分鐘左右
11、是不是很漂亮啊！
現(xiàn)在很多食物都?xì)埩粲修r(nóng)藥，飯店工作人員未必將其清除干凈，脆皮蛋糕（雞蛋糕）的做法簡(jiǎn)單，自己做能徹底清洗。
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