東北醬咸菜的腌制方法
養(yǎng)生的方法。
“活動有方，五臟自和?！鄙鐣诎l(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點，養(yǎng)生在于平日一點一滴的積累，而非一蹴而就！科學的飲食養(yǎng)生是怎么進行的呢養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“東北醬咸菜的腌制方法”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
東北地區(qū)比較流行吃咸菜，因為大多數(shù)都是飯配蔬菜，所以搭配咸菜的口感和味道會非常的棒，而且營養(yǎng)價值也很高，東北醬咸菜的制作方法并沒有想象中的那么復雜，需要先準備一下大白菜，然后再準備一些辣椒，因為用大白菜腌咸菜，口感會更好一些，除了用大白菜以外，還可以用各種各樣的食材來腌咸菜。
1.首先要把大白菜用大量的水清洗干凈后用菜刀切成塊狀的。1.首先要把大白菜用
2.把洗干凈后的紅椒適量 生姜適量 大蒜適量都切成片狀或是粒狀。
3.找來一個比較大的容器，然后把切好的大白菜 紅椒 生姜 大蒜 地環(huán)攪拌在一起，加入適量的生鹽，等3到5個小時后蔬菜就出水完畢，擠去蔬菜的沾有的水分。
4.如果覺得味道不夠可以往里面加入適量的食鹽，把味道調(diào)好了就加入適量的白醋和白酒攪拌均勻。
5.最后就是把蔬菜壓實，不能留一點空隙，在上面加入適量的鹽就可以了把蓋子蓋上了。
6.腌制數(shù)天后就可以食用了。
小咸菜
材料
小黃瓜，尖椒，花生米，大蒜，胡蘿卜，小紅辣椒（其他菜也可以），橄欖油，味精，醬油，大料
做法
1、黃瓜洗凈切成短條，尖椒切兩刀，洗干凈后在鍋里輕輕燙一下就好，撈出瀝干水分，晾涼?；ㄉ兹テぃ髢煞昼?。
2、鍋里放醬油、花椒、大料，再放少許冰糖、白酒、姜片、小紅辣椒，煮開后加點味精，再滴少許橄欖油或香油就好了。
3、步驟 2 晾涼后，倒入涼透的黃瓜、花生米中拌勻，就可以吃了。
小訣竅
可放入冰箱長時間保存。
咸菜雞湯
材料
雞骨架1副梅干菜1小把竹篙筍2大段姜1塊水1鍋
做法
煮一鍋水，水開之后放入雞骨架進行煲湯動作。
梅干菜泡水，間中以揉搓換水至少三次，讓梅干菜的咸份和臟污能夠排除掉，切大塊，這樣熬出來的湯頭才會美味，嘗梅干菜時才會帶點脆口；水大滾5分鐘，擠掉水份放入鍋內(nèi)煲湯。
另煮一鍋水，將竹篙筍汆燙后放涼，切小段，撕成小塊，放入鍋內(nèi)一起煲湯。
姜洗凈，先切片，再切成絲，放入鍋內(nèi)煲煮。所有食材放入后，先大火煮滾5分鐘，再轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)熬煮20分鐘熄火。
美味的咸菜雞湯，嘗一口，你會發(fā)現(xiàn)美味的奧妙。
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說到咸菜這種食物，相信很多朋友都并不陌生。咸菜其實是我們中國的一種飲食文化了，而當時咸菜的制作只是因為當時沒有冰箱這種東西，村民儲存蔬菜的方法，就是用食鹽和其他調(diào)味料將其腌制后，可以保存一定的時間之后食用，味道相對比較咸一些。那么到底咸菜的腌制方法是怎么樣的呢?
咸菜可以說是人們智慧的產(chǎn)物，由于因為當時的生存條件不好，因此人們才想到了這種保存蔬菜時間長一點的方法。下面就各給大家詳細介紹一下咸菜的腌制方法，供大家學習和參考。
簡介
用食鹽等調(diào)味料腌漬后的蔬菜。有較強的咸味。可長期保存。咸菜可以算是一種中國文化。各地的咸菜各有特點，互不雷同。北京的水疙瘩、天津的津冬菜、保定的春不老。上海人愛吃咸菜肉絲面和雪筍湯。云南曲靖的韭菜花風味絕佳。曲靖韭菜花的主料其實是細切晾干的蘿卜絲，與北京作為吃涮羊肉的調(diào)料的韭菜花不同。貴州有冰糖酸，乃以芥菜加醪糟、辣子腌成。四川咸菜種類極多，據(jù)說必以自貢井的粗鹽腌制乃佳。行銷全國，遠至海外，堪稱咸菜之王的，應數(shù)榨菜。朝鮮辣菜也可以算是咸菜。福建每到秋末冬初，多數(shù)人家都腌蘿卜干。到店鋪里學徒，要“吃三年蘿卜干飯”，言其缺油水也。作為潮汕三寶之一的潮汕咸菜，其中最具代表作的當數(shù)現(xiàn)今汕頭金平區(qū)小公園一帶的老二咸菜口，已有50年歷史。老二咸菜口遠近聞名，也稱“放心咸菜”。是現(xiàn)今潮汕不含防腐劑，口味數(shù)一數(shù)二的潮汕咸菜，促進食欲。潮汕咸菜也是潮汕海內(nèi)外上千萬僑胞的思鄉(xiāng)之物，過年送禮必備。
原料
不同種類的咸菜，用的原料不同。大多是就地取材，有的地方用辣疙瘩(我們家鄉(xiāng)的土話，學名叫“芥菜”)有的地方用白菜，有的地方用蘿卜，有的地方用其他的什么菜，之所以咸菜在中國是如此的廣泛，那是因為古代沒有冰箱，更沒有反季節(jié)蔬菜，人們要想在冬天吃到青菜是不可能的，所以人們發(fā)明了腌菜，真是一個偉大的發(fā)明。
食用事項
如何食用
咸菜家庭日常三種食用方法：清切。咸菜從壇內(nèi)拿出，在自來水中洗凈，切成小塊，制成冷盤。若是喝稀粥配清切咸菜，十分爽口。煎炒。可以根據(jù)各人的嗜好參些調(diào)料，比如生姜、辣椒、蒜頭，也可放點紅糖，吃起來很開胃。炒咸菜飯味道極好，許多人喜歡吃咸菜飯，又喝咸菜湯，吃起來胃口大開，飯量大增。蒸或燉。用雜骨、排骨燉咸菜，有一股濃濃的酸香味，吃了還想吃。若是用咸菜燉三層肉，這是一道美味佳肴。做這道菜是一層咸菜，一層三層肉，一直放到滿缽為止，然后放到鍋里蒸，爛熟后起鍋。有了這道菜，你的食欲肯定大增。
防亞硝酸鹽中毒
咸菜雖然好吃，但因含有亞硝酸鹽致癌物令許多人望而卻步。我們在家里腌制咸菜時，只要掌握科學方法，就能避免腌制過程中產(chǎn)生過多的亞硝酸鹽致癌物。腌制時間2天以內(nèi)或20天以上?？茖W測定，咸菜在開始腌制的2天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以后開始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般時間短的在2天之內(nèi)，長的應在腌制一個月以后才可以食用。人工除毒。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除咸菜中殘存的亞硝酸鹽。常吃解毒食品。大蒜、茶葉、維生素C等有解毒作用，既可消除細菌感染，又可防止亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝胺，解除癌癥危險。
咸菜的腌制方法
1.腌制辣椒黃瓜小咸菜的做法：
原料：黃瓜2500克、辣椒500克、醬油750克、花生油50克、老酒50克、精鹽、姜片、花椒、味精適量。
制法：將菜洗凈，晾干。辣椒切片待用，黃瓜切條，用鹽淹漬2——3小時后，撈出晾干備用。花生油加熱后，放入花椒，待花椒變黃后再加入醬油、白酒、精鹽、姜片煮沸。盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾涼后，把黃瓜、辣椒倒入湯汁，最好浸過菜，隔天即可食用。
2.醬八寶菜
材料：黃瓜1000克，藕、豆角,800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，(以上原料應先行腌制好)黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分咸味，撈出晾干，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。主料先腌制時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調(diào)料應淹沒主料如不足可加涼開水。
3.醬黃瓜
材料：鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜面醬700克。將瓜洗凈，瀝干水分，須長剖開成兩條(也可不切開)加粗鹽拌勻壓實，面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天后，將黃瓜撈出，瀝干鹽水;將腌缸洗凈擦干，倒入瀝干的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
4.酸白菜
材料：白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生姜250克，米醋1000克。將白菜去老葉洗凈切成條，晾至半干，放入壇中，加入調(diào)料拌勻，腌約2天即可。
看完了上面關(guān)于咸菜的腌制方法是什么這個問題的詳細答案，相信很多朋友已經(jīng)知道了其中的技巧了。當然每一種蔬菜的腌制方法都是不一樣的，腌制的天數(shù)也是不一樣的。大家不妨按照上面介紹的方法，學著腌制自己喜歡的蔬菜吧!雖然咸菜味道好吃，而且吃起來非常開胃，但是我們應該掌握科學的腌制方法，否則容易在腌制的過程中產(chǎn)生毒素。
很多朋友對于咸菜都有種特別的熱愛，因為其不僅口味好，下飯，最重要的是會有媽媽的味道。但是現(xiàn)在很多朋友都不知道怎么做腌制茄子咸菜，即便是知道腌制的大致方法，可能也無法腌制出記憶中的味道，這是為什么？肯定是因為大家還有一些調(diào)料沒有用到。今天就來教大家茄子咸菜的腌制方法。
原料配方 長茄子500克 精鹽75克 大蒜泥50克 香菜末5克
制作方法
1.將茄子去蒂洗凈，放入蒸鍋中，用旺火蒸至八成熟時取出晾晾。
2.將大蒜泥、香菜末和少量精鹽均勻攪拌成泥糊狀后，抹在掰開的茄子中間，然后一層鹽一層茄子放入瓷缸內(nèi)，用洗凈的石塊壓緊，蓋上蓋腌制3～5天即成(每2次翻攪1次)。
產(chǎn)品特點 色白嫩綿軟，味鮮辣可口，形美觀獨特。吃時若再拌以韭菜花，則更具風味。
醬茄子
原料配方 茄子1千克 精鹽10克 濃醬油75克 辣椒面10克 蔥1棵 蒜末2.5克 芝麻粒5克
制作方法 1.在8月份選出細長、鮮嫩的無籽茄子，洗凈擦干水分，切成3厘米長的段，然后再把每段堅著劈成4份。
2.在切好的茄子上撒點鹽腌上一夜，然后用紗布包好，壓上重物。
3.把蔥剁成末，與醬油、辣椒面、蒜末、芝麻粒一起調(diào)成調(diào)料醬。
4.把茄子水分擠干后，將它放在通風處，使其表皮開始發(fā)干。然后將按比例做好的凋料醬一層一層地撒到茄子上，裝入壇子中，蓋嚴。
5.3～4天后即可取出食用，上桌時最好點一兩滴香油，味道更佳。
平常逛超市都會在熟菜區(qū)看到各種腌制的咸菜，看著就特別有食欲，尤其是早飯配上咸菜特別能增加食欲。但是咸菜的種類有很多，不同的咸菜口感也不會一樣，但是都很好吃。一般咸菜制作的原料都離不開黃瓜、辣椒和醬油、鹽，那么如何才能做出一份好吃的咸菜呢?
制作方法
辣椒黃瓜小咸菜
原料：黃瓜2500克、辣椒500克、醬油750克、花生油50克、老酒50克、精鹽、姜片、花椒、味精適量。
制法：將菜洗凈，晾干。辣椒切片待用，黃瓜切條，用鹽淹漬2——3小時后，撈出晾干備用。
花生油加熱后，放入花椒，待花椒變黃后再加入醬油、白酒、精鹽、姜片煮沸。盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾涼后，把黃瓜、辣椒倒入湯汁，最好浸過菜，隔天即可食用。
特點：鮮、脆、香、辣、咸。
醬八寶菜
黃瓜1000克，藕、豆角,800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，(以上原料應先行腌制好)黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。
將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分咸味，撈出晾干，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。
主料先腌制時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調(diào)料應淹沒主料如不足可加涼開水。 [1]
醬黃瓜
鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜面醬700克。
*將共同瓜洗凈，瀝干水分，須長剖開成兩條(也可不切開)加粗鹽拌勻壓實，面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天后，將黃瓜撈出，瀝干鹽水;
*將腌缸洗凈擦干，倒入瀝干的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
醬萵筍
肥大嫩萵筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克。
*把萵筍削去外皮，洗凈;放置于清毒干凈小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬，置于陽光下曬干;
*將豆瓣醬涂抹在萵筍上，重新放入小缸內(nèi)。醬制3-4天后，即可食用。
*萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不一致;
*若大量醬制，可揀去豆瓣渣曬干，儲存在壇子內(nèi)，經(jīng)久不壞。此菜味道鮮美、醬香味濃，可與四川榨菜媲美。
酸白菜
白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生姜250克，米醋1000克。
將白菜去老葉洗凈切成條，晾至半干，放入壇中，加入調(diào)料拌勻，腌約2天即可。
泡辣茄條
大小中等鮮茄子2000克，老鹽水2000克，紅糖20克，干紅辣椒100克，食鹽50克，白酒15克，香料包1個。
將茄子去蒂(留1厘米不剪)洗凈把各種調(diào)料拌勻裝入壇中，放入茄子和香料包，用竹夾卡緊，蓋上蓋，添滿壇沿水，泡15天左右即成。
咸菜燜肉
原料：豬肋肉，八角、桂皮、咸菜
制作：(1)：將豬肋肉洗凈，切成2厘米的小方塊，在沸水鍋中氽1分鐘后，用冷水再洗一次。往炒鍋中舀入清水250克，加醬油、八角、桂皮，放進肉塊，用旺火煮10分鐘，將咸菜，白糖落鍋,改用中火燒至鹵汁將干時，揀去八角、桂皮，加入味精，起鍋。
(2)備扣碗一只，先用少許咸菜墊底，然后將肉塊朝下整齊地排于其上，把剩下的咸菜蓋在肉塊上，加入紹酒，上蒸籠用旺火蒸2小時左右，至肉酥糯時取出，覆扣于盤中，即成。
咸菜扣肉
1.選擇帶皮的五花肉，皮燒后洗凈，放入水里邊煮開，打掉肉沫。
2.當肉塊余溫還未退去時，將甜面醬抹在肉皮上。
3.待肉涼透后3.待肉涼透后，
將它切成厚一點的條，上邊放入姜粒、花椒、黃酒、白糖、醬油(少量)，隨后，將咸菜切碎放在上面。
4.放入蒸鍋里，時間稍微長一點為好，最好是，蒸上一兩個鐘頭。
5.將蒸好的咸菜扣肉，順勢倒入比碗稍大的空盤中，既“扣盤”或“翻盤”。
黃瓜是蔬菜中的比較常見的一種，也是很多人的最愛，尤其對于一些女生來講，更是備受寵愛，因為，黃瓜可以幫助女生減肥，在餐館 ，飯店也有很多菜是以黃瓜作為食材的，拍黃瓜除了，木須肉也是以黃瓜作為輔助食材的，其實，黃瓜除了通過烘炒得到美味外，將黃瓜腌制成咸菜也是很常見的，下面大家來了解一下黃瓜咸菜的腌制方法。
咸菜在我們生活中是比較常見的，但是大多情況是以蘿卜(紅，黃)為主，另外，還有腌制小白菜的情況，其實，將黃瓜腌制成咸菜也是一個不錯的小菜，對于開胃，促進飲食也有著很好的效果的，但是，很多人卻不知道該怎么做，以下就是關(guān)于“黃瓜咸菜的腌制方法”的介紹：
【準備黃瓜】：
1、小黃瓜兩包，約1700克，洗凈;
2、切成手指長短，切開四半;
3、在黃瓜條上撒大約1/4cup鹽，殺水，半小時后，把水倒掉，用清水洗兩次;
4、放在下面能漏水的容器里，上面壓重物，過夜。第二天的黃瓜明顯少了很多。
【準備料汁】：
1、生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，放入鍋中，小火加熱，燒至沸騰后關(guān)火;
2、大蒜2大瓣，切小薄片，加入料汁;
3、蔥片隨意;加入料汁。
【成品】：
1、將黃瓜加入料汁，用1/8cup玉米油炸花椒油(大約30-40粒)，潑到拌好的黃瓜上即可。立刻就可以吃，很好吃。有花椒的香味，完全感覺不到白酒，口感也不錯。但沒有市售的那么脆。多泡一陣子可能會好點。
2、放涼之后，裝瓶，這些黃瓜，得到兩瓶(380克容量那種大瓶)。
上述的內(nèi)容就是關(guān)于“黃瓜咸菜的腌制方法”的簡單介紹，我想大家都學會了吧，黃瓜咸菜低熱量，具有減肥，美容的效果，同時，還能提高進食欲望，的確是一個不錯的選擇，所以，大家來嘗試一下吧。
咸菜是我們餐桌上必不可少的一道下飯咸菜，不僅可以當作咸菜食用，還可以搭配其它食物一起做菜，做出來的菜味美鮮香。比較常吃的一道咸菜是醬油咸菜，用醬油腌制出來的咸菜很多，比較常見的就是醬油辣椒，特別好吃，那么醬油咸菜除了醬油辣椒，還有哪些呢?
方法/步驟
首先把辣椒清洗干凈。有的人習慣先把辣椒曬幾天，讓其去掉水分蔫了，再來腌制。
洗凈之后，控干水分，晾放置干了，從側(cè)面劃一刀，開口。也可以不劃開或者切成段或片。
容器中倒入多點的醬油，將弄好的辣椒放進去。蓋起來腌制就可以了。這是最簡單的腌制方法。
為了加深口味，可以切點蔥姜蒜，連同花椒一起放到辣椒里面。腌出來味道更佳。
如果不怕麻煩，可以先將醬油處理好了在來腌制。看一下方法：熱鍋后倒入花生油，放蔥姜蒜和花椒大料，炒出香味后，倒上醬油熬制一下。等涼了后，倒入辣椒里面。
也可以先用鹽將辣椒腌透腌軟，然后撈出放入醬油里面泡制就好了。存放于冰箱里，現(xiàn)吃現(xiàn)拿，挺不錯的。
以上就是關(guān)于醬油咸菜的研制方法，是不是很簡單啊，咸菜雖然比較好吃，但也不適合天天吃，主要是由于咸菜中含有大量的亞硝酸，長期吃咸菜容易給身體帶來不好的影響，所以為了身體的健康，偶爾吃點咸菜，改善下口味就行啦，不用每天都吃咸菜。
南方地區(qū)大家的飯桌上經(jīng)常會出現(xiàn)萵筍，萵筍的營養(yǎng)價值是很高的，而且又有助于吸收，萵筍嫩嫩的，脆脆的，不管是從口感上，還是功效上都很多，萵筍除了可以炒菜以外，用萵筍做咸菜口感也很好，而且還有助于促進消化，自己做的咸菜會更加放心，也是非常安全衛(wèi)生的。
美食原料
肥大嫩萵筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克。
制作方法
1、把萵筍削去外皮，洗凈;放置于清
毒干凈小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬，置于陽光下曬干;
2、將豆瓣醬涂抹在萵筍上，重新放入小缸內(nèi)。醬制3-4天后，即可食用。
其他做法
用料
萵筍500克
輔料
拌飯醬2大勺
陳醋1大勺
紅椒10克
蒜15克
竹簽5根
醬澆萵筍串的最新做法
1.將竹簽放入開水里煮2分鐘，然后清洗幾次備用
2.萵筍去皮洗干凈
3.用刮皮刀將萵筍刮成長的薄片
4.逐片將萵筍片卷起來
5.用竹簽將卷好的萵筍片穿起來
6.每三個一組穿在竹簽上
7.將所有的萵筍片都穿在竹簽上
8.剁一些蒜末切點彩椒末備用
9.將蒜末和彩椒末放入碗里，再放兩勺拌飯醬攪勻
10.再放入一些陳醋攪勻
11.將萵筍串擺盤后，將醬汁澆在上面即可開吃了，如果是帶出去吃，就臨吃的時候再澆醬汁
12.還猶豫啥，趕緊開吃吧
烹飪技巧
萵筍片必須夠薄不然容易斷裂。
注意事項
1、萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不一致;
2、若大量醬制，可揀去豆瓣渣曬干，儲存在壇子內(nèi)，經(jīng)久不壞。
美食特色
此菜味道鮮美、醬香味濃，可與四川榨菜媲美。
酸菜主要是通過一種特殊的發(fā)酵，產(chǎn)生的一種清淡爽口的一種小吃，東北的酸菜也是東北比較出名的菜，很多人非常喜歡食用，東北的酸菜主要壇子，有特殊的工藝制成的，酸菜好不好吃一部分在于選用蔬菜香氣以及蔬菜自身含有的菌群產(chǎn)生的乳酸菌是否，是否可以進行很好的發(fā)酵在日常生活中的選購和正確的蔬菜很重要。
東北酸菜是東北人非常喜歡的，在日常生活中非常常見的，很多人在家中在家中也想進行東北酸菜的制作，也要選擇了正確的進行腌制，酸菜中的富含豐富的維生素，同時日常生活中的可以做一些家用的菜來進行使用。
1、準備容器，塑料桶，壇子，缸，甕皆可，不能使用鐵制鋁制容器，因為在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生乳酸把容器腐蝕。
2、把白菜去老幫碼放在容器內(nèi)，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。
3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，溫度越高發(fā)酵時間越短。
這一步是做好酸菜的關(guān)鍵，搞不好會腐爛，酸菜的發(fā)酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，霉菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創(chuàng)造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣?，F(xiàn)在不用了，有蓋子的蓋嚴，沒蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的——一種制酸菜的添加劑，目的也是為了除去水中氧氣，但偶不喜歡用添加劑。
以上就是東北酸菜如何進行發(fā)酵和制作，經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵之后產(chǎn)生一些大量的乳酸，不僅口感非常好而且對人體的消化道以及以及腸道來說有一個非常好的作用，主要是富含豐富的膳食纖維可以預防便秘結(jié)腸炎，東北酸菜的具有非常多的保健和醫(yī)療的功能，對于調(diào)節(jié)腸道的菌群有非常好的作用，也可以抑制一些其他方面的疾病。
大蒜是生活中非常重要的調(diào)味品，具有濃烈的刺激性，不過蒜咸菜經(jīng)過腌制之后刺激性就會消失，從而變成很特殊的味道。蒜咸菜很多人應該都吃過，吃了讓人很有食欲，無論是當小吃，還是開胃菜都是很不錯的選擇，學會做法在家就能自己動手做。那么，蒜咸菜的腌制方法是什么？下面咱們就來看看吧。
一、蒜頭的腌制方法-糖醋大蒜
材料：大蒜500g
配料和調(diào)味料：糖80g，醋100nl，鹽50g，老抽100ml
做法：
1、把大蒜的瓣洗干凈，剝的時候可以留下一層衣，然后加入鹽。
2、用鹽腌12小時，將腌出來的鹽水倒掉。
3、把老抽、糖、醋燒開后冷卻。
4、把腌過的大蒜的瓣加入至干凈的容器里。
5、倒入冷卻后的糖醋水浸泡半個月以上即可。
二、蒜頭的腌制方法-咸蒜
材料：新鮮大蒜10斤
配料和調(diào)味料：白醋4瓶(2000ml)，黃晶冰糖500g，蜂蜜400ml
做法：
1、新鮮大蒜逐個剝?nèi)ネ鈱拥母善ぃ瑢⒏毑糠智腥?，將莖部剪齊。
2、先用流動水清洗處理好的大蒜，再用較大的水池或水盆浸泡1小時，之后繼續(xù)用流動水再次徹底沖洗干凈。放置8-10小時瀝干水分。
3、在煮鍋中加入所有的白醋和黃晶冰糖，中火煮沸至冰糖融化，制成腌糖蒜的糖醋湯汁。關(guān)火后靜置，放涼至室溫。
4、取干凈干燥的泡菜壇子，先將瀝干水分的大蒜碼進壇子，再將放涼的糖醋湯汁徐徐淋入(水量以沒過所有大蒜為宜)，最后把蜂蜜均勻地澆在表面。
5、將泡菜壇子蓋好、密封。腌制2個月后可以開始食用，最多可腌制12個月。
三、蒜頭的腌制方法-腌糖醋蒜也分季節(jié)
春蒜適合生食調(diào)味秋蒜最適宜腌制
糖醋蒜因其香甜脆爽，受到不少百姓的喜愛，尤其是吃涮羊肉時，它更是必不可少的一道開胃小菜。但是要注意的是，腌制糖醋蒜要挑季節(jié)。
大蒜根據(jù)種植的季節(jié)不同，常見有春蒜和秋蒜兩種，腌蒜時一般選擇秋蒜來腌制，不選用春蒜。因為，春蒜外皮呈紫色，又稱紫皮蒜，蒜瓣少而大，辣味濃，蒜薹肥大產(chǎn)量高，但耐寒性差，多在早春栽培，所以稱其為春蒜，最適于生食或做調(diào)味用。
秋蒜又稱白皮蒜，其耐寒性強，多在秋季栽培，外皮為白色，辣味淡，它的這些特點決定了它最適于腌制。也只有選秋蒜進行腌制才使其具有風味特色，酸甜中略帶辣味，可直接食用。若選用春蒜腌制，不僅辣味大，還容易消除其他作料味。若用它去除異味物質(zhì)，則是最好的選料，秋蒜則差。所以，春蒜一般不腌制。
大蒜本來是辛熱的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時，吃點糖蒜不但可以去除油膩，還能夠促進人體的消化、吸收。
糖蒜的腌制非常簡單：將蒜去掉外皮，僅留下里面的一層嫩皮，洗凈后用淡鹽水泡上半天到一天，可起到消毒的作用，能讓蒜比較好保存;把浸在鹽水中的蒜撈出，一邊瀝干水分，一邊放入壇子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加綿白糖和白醋，一般來說，500克蒜大約需要750克白糖，醋的數(shù)量則根據(jù)自己的口味添加;最后，加上適量的冷開水，以淹沒蒜瓣為宜，不用攪拌，讓糖慢慢溶化，將容器蓋上蓋子密封，兩周到一個月左右就可以食用了。糖蒜腌好后，用來腌蒜的汁也可以用來調(diào)味。燒魚時一般會用糖、醋和料酒調(diào)汁，把糖和醋直接換成糖蒜汁，就另有一番味道。
尖椒咸菜是一道開胃小菜，很多人在大夏天的時候都喜歡做這道菜來吃的，不過這道菜的口感很多人都制作不出來最正宗的，常常就是會感覺到自己做出來的味道不對，其實想要腌制尖椒咸菜的話最好的方法還是要先放入食用鹽的，腌制的時間要長一點的，大概需要五六天左右的時間，這樣的話才可以讓味道變得更好一些的。
制作方法
辣椒黃瓜小咸菜
原料：黃瓜2500克、辣椒500克、醬油750克、花生油50克、老酒50克、精鹽、姜片、花椒、味精適量。
制法：將菜洗凈，晾干。辣椒切片待用，黃瓜切條，用鹽淹漬2——3小時后，撈出晾干備用。
花生油加熱后，放入花椒，待花椒變黃后再加入醬油、白酒、精鹽、姜片煮沸。盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾涼后，把黃瓜、辣椒倒入湯汁，最好浸過菜，隔天即可食用。
特點：鮮、脆、香、辣、咸。
醬八寶菜
黃瓜1000克，藕、豆角,800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料應先行腌制好）黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。
將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分咸味，撈出晾干，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。
主料先腌制時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調(diào)料應淹沒主料如不足可加涼開水。[1]
醬黃瓜
鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜面醬700克。
*將共同瓜洗凈，瀝干水分，須長剖開成兩條（也可不切開）加粗鹽拌勻壓實，面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天后，將黃瓜撈出，瀝干鹽水；
*將腌缸洗凈擦干，倒入瀝干的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
醬萵筍
肥大嫩萵筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克。
*把萵筍削去外皮，洗凈；放置于清毒干凈小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬，置于陽光下曬干；
*將豆瓣醬涂抹在萵筍上，重新放入小缸內(nèi)。醬制3-4天后，即可食用。
*萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不一致；
*若大量醬制，可揀去豆瓣渣曬干，儲存在壇子內(nèi)，經(jīng)久不壞。此菜味道鮮美、醬香味濃，可與四川榨菜媲美。
? ?中國地大物博，物產(chǎn)豐富。在中國，每一個地方的菜系都有自己的特色。南方人的飲食習慣是清淡甜膩的，而豪放的東北漢子喜歡吃的菜肴自然也就是粗狂豪放的，而東北的烤肉也是非常的出名。那么，東北烤肉的腌制方法是什么呢？下面，我將會具體講解一下一些肉類的腌制方法。
燒烤的雞腿雞翅要怎么腌制
(1)
原料:雞翅一合，蔥，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，醬油，鹽，糖，料酒，黑醋若干。
制法:將雞翅一個切成兩塊，放入大碗中，加上述調(diào)料腌制6-12小時，翻動1-2次。
可以前一天晚上腌，第二天烤。
然后把烤箱溫度調(diào)到400-425F?用烤盤墊上鋁箔，
烤18分鐘，關(guān)掉電源再等1-2分鐘取出。
雞的烤法大同小異。
(2)
主料 雞翅中若干，本文配料以8個為例
輔料 蜂蜜1大匙
調(diào)味料鹽1/2小匙、黑胡椒粉1/2小匙、五香粉1/3小匙、味精1/3小匙、姜汁1小匙、生抽1大匙(或根
據(jù)自己口味調(diào)制)
做法 1、將雞翅放入碗中，加入調(diào)味料，用筷拌勻
2、將雞翅有雞皮面朝上，放入燒烤架上(不要放入盤中，以免燒烤時盤內(nèi)存油)
3、用燒烤檔，烤23-24分鐘即可，中間每隔5-6分鐘將雞翅拿出涂上蜂蜜
(3)
將花椒、八角與鹽一同干炒片刻，將鹽拿出來，擦在雞腿或雞翅上，過雞腿5小時，雞翅3小時，
放入預熱到350度的爐子里，烤3個小時，不時想起來，就去聞一聞，翻一翻，
最后用broil將皮烤脆。
? ?上文是以如何腌制雞翅為例，具體描述了東北烤肉的腌制方法。因為東北的口味比較重，所以大家在腌制的過程中要注意調(diào)味料的使用，而且腌制烤肉的時間是比較長的，在腌制的時候要記得把那些肉類放在冰箱里，避免室內(nèi)溫度過高導致肉類變質(zhì)。
生活當中很多人都比較喜歡吃蓮藕，蓮藕的味道脆脆的，口感比較鮮甜，除了用來涼拌，清炒以外，還可以把蓮藕腌制，腌制過后的蓮藕，不管是從味道上還是營養(yǎng)上都很高，而且還具有止瀉散于，通便，止瀉，清熱涼血的效果，對身體有很大的好處，同時也有助于促進消化和吸收。
食材明細
主料:蓮藕150克
調(diào)料:醋50克、鹽3克,辣椒(紅、尖、干)10克、白砂糖3克
制作步驟
1、藕洗凈去皮，然后切成0。5厘米厚的片，泡到加一點醋的水里去除怪味。
2、紅辣椒切成小段，使之成為環(huán)狀，去掉籽。
3、把少量醋和鹽兌到500克的水里，然后上火煮開后將藕投入焯一下，然后再用涼水洗凈。
4、把切好的紅辣椒與醋，白糖，鹽一起放進小鍋里煮一下，然后晾涼，把藕投進去腌上。
5、食用時把辣椒圈放到藕片的中央，使其外形美觀。
蓮藕知識介紹：
Lotus藕是蓮藕的地下莖的膨大部分，蓮藕屬睡蓮科。蓮藕主要分布于長江流域和南方各省、秋、冬及春初均可采挖。
藕呈短圓柱形，外皮粗厚，光滑為灰白色或銀灰色，內(nèi)部白色;節(jié)部中央膨大，內(nèi)有大小不同的孔道若干條，排列左右對稱;體較重，質(zhì)脆嫩，在我國食用栽培的蓮藕，可分為兩大類：第一類為藕用種。其根莖較肥大，外皮白色，肉質(zhì)脆嫩，味甜，產(chǎn)量高，結(jié)蓮子不多;第二類為蓮用種，蓮較小，肉質(zhì)稍帶灰色，品質(zhì)較差，但結(jié)果多，主要采收蓮子。
作為蔬菜食用以藕用種為主。蓮藕，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，是老幼婦孺、體弱多病者上好的食品和滋補佳珍。
蓮藕營養(yǎng)分析：
1.清熱涼血：蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來治療熱性病癥;蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。
2. 通便止瀉、健脾開胃：蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內(nèi)膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發(fā)出一種獨特清香，還含有鞣質(zhì)，有一定健脾止瀉作用，能增進食欲，促進消化，開胃健中，有益于胃納不佳，食欲不振者恢復健康。
3. 益血生?。号旱臓I養(yǎng)價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫(yī)稱其："主補中養(yǎng)神，益氣力"。
4. 止血散瘀：藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。藕還能涼血，散血，中醫(yī)認為其止血而不留瘀，是熱病血癥的食療佳品。
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