花雕雞是什么地方的菜
現(xiàn)在季節(jié)養(yǎng)生注意什么地方。
運(yùn)動(dòng)可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動(dòng)。人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時(shí)也是養(yǎng)心。如何避免走入有關(guān)飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“花雕雞是什么地方的菜”，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
花雕雞是這樣廣東的一個(gè)名菜，也是中國(guó)的八大菜系之一，主要是運(yùn)用的一些花雕酒，所以稱為常見的名菜，主要是經(jīng)過反復(fù)的燜烤，肉質(zhì)非常的鮮的，雞肉中含有豐富的蛋白質(zhì)以及維生素它主要是很容易被人體消化和吸收有助于增強(qiáng)體力強(qiáng)壯筋骨，對(duì)人的生長(zhǎng)發(fā)育有重要的作用，也是人體中常見的一些組成人體中常見的脂肪，所以，多吃一些雞肉對(duì)身體還是有一定好處。
花雕雞怎么進(jìn)行制作，主要是屬于廣東菜怎么進(jìn)行制作呢，下面我們就簡(jiǎn)單介紹一下花雕雞那需要的原料還有調(diào)料也是非常簡(jiǎn)單的，在家中的我們也可以進(jìn)行制作而且能夠嘗到了有一種正宗的廣東菜的味道。
廣東菜，簡(jiǎn)稱粵菜，是中國(guó)四大菜系之一，有“食在廣州”的美譽(yù)。廣東地處亞熱帶，瀕臨南海，四季常青，物產(chǎn)豐富，山珍海味無所不有，蔬果時(shí)鮮四季不同，清人竹枝詞曰：“響螺脆不及至鮮。最好嘉魚二月天，冬至魚生夏至狗，一年佳味幾登筵?！卑褟V東豐富多樣的烹飪資源淋漓盡致地描繪了出來?；ǖ耠u作為粵菜中的一道名菜，以其獨(dú)特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。
1. 將雞宰凈，放入沸水鍋中氽約2分鐘，取出去凈絨毛污物，再加重滾，撈出，晾至皮干。先涂蠔油，再涂蜂密于皮上。豬肥肉切成薄片，將剩下的蠔油、蜂蜜、味精及二湯放在碗中，調(diào)成料汁。
2. 炒鍋用旺火燒熱，貼豬肥肉片于鍋底，煎至有油脂分泌，即將雞蛋側(cè)放在肉面上。煎至兩面腿、脅微黃，加姜、蔥拌勻，續(xù)加入花雕酒，略煎，下料汁，加蓋用旺火燒開，即端離火口;待溫度稍降再回爐上。如此反復(fù)8次，其羊把雞身轉(zhuǎn)3次，即每燜一面，需端離火口兩次;如此反復(fù)燜火局，約需12分鐘，最后1次端離火口，需待3分鐘后，才揭蓋，去掉姜、蔥、油渣，將雞取出，切塊，裝盤時(shí)拼砌雞形，淋原汁于面即成。 注意：花雕雞反
以上就是花雕雞如何進(jìn)行制作，主要的制作方法的視頻非常簡(jiǎn)單的，它主要是需要的原料也是日常生活中常見的阿，主要是作料的添加上是比較關(guān)鍵也是比較需要注意的，雞肉肉質(zhì)鮮嫩而且非常的正宗，有溫補(bǔ)益氣補(bǔ)虛填精健脾胃和血脈強(qiáng)筋骨同時(shí)非常容易人的消化，對(duì)于很多人對(duì)于很多喜歡吃雞肉的人來說花雕雞是不可錯(cuò)過的美食。Ys630.cOm
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口水雞，是很多人都喜歡吃的一道菜。它從字面上理解，是口水邋遢的意思，很多人覺得這個(gè)名字不是很好聽;但它卻不像名字那樣，每次大家一想到它，就很容易流口水。很多有名的人也喜歡吃，比如郭沫若。它是一道很好吃、美味的菜，特別適合在夏天的時(shí)候吃。
口水雞是什么地方的菜
它的做法不是很難，只要用好調(diào)料，就可以做出很好吃的口水雞。但大部分人都不是很清楚，它是什么地方的菜。其實(shí)，它是我國(guó)四川、重慶等地一道非常有特色的菜。在川菜中，它屬于涼菜，但它的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，很滑，吃起來非常嫩，很美味，非常下飯。它的輔料很豐富。
它在全國(guó)都很有名，還是江南12道名菜之一。這道菜，會(huì)用到很多花椒。它主要使用的材料是雞肉，也是生活中比較常見的一種肉;營(yíng)養(yǎng)很高，熱量卻很低，不會(huì)引起肥胖，所以大家都愛吃。它里面含有很多蛋白質(zhì)，可以讓身體更好，更健康;雖然它的脂肪含量很低，但雞肉外面那層皮，很油膩，熱量還是很高的，所以身材很胖的人最好不要吃。
因?yàn)樗鼘儆谒拇ǖ牟耍运目谖妒抢钡?正宗的口水雞也是辣的，想要做好這道菜，一定要用很好的辣油，這樣，它的味道才更濃厚。
很多人都很疑惑，口水雞和白斬雞，有哪些區(qū)別?其實(shí)它們的味道不一樣，叫法也不一樣。它是一道很辣的菜，而白斬雞則是一道非常清淡的菜，屬于粵菜，它們的做法也非常不一樣。
口水雞的做法
首先，將雞肉洗干凈，再切成合適的大小，最好切成長(zhǎng)塊;然后再將一些配料準(zhǔn)備好，再倒入汁中，大概煮十分鐘，再把它撈出來，切成合適的大小，再把它放入涼水中;然后起鍋，放一些油，等到6成熟的時(shí)候，加一些姜、蒜，再炒2分鐘就行了。
再將其他一些調(diào)料放進(jìn)去，按比例配好，醋、鹽等，可以根據(jù)每個(gè)人的口味去調(diào)，再加上芝麻、香菜、香蔥就可以了。
上面就是關(guān)于口水雞的一些知識(shí)，大家看了是不是口水都快流下來了呢。按照上面的方法和步驟去做，不但可以節(jié)省很多時(shí)間，還能保證它的外表好看，肉又好吃，色香味都讓你回味無窮，吃著吃著就上癮了。
雞肉是一種非常美味的食物，平時(shí)我們吃的比較多的是紅燒雞，雞湯以及清蒸雞等等，在各種雞肉吃法當(dāng)中，清蒸雞是一種比較高級(jí)的做法，吃起來味道非常鮮美，而且口感又非常嫩滑，可以達(dá)到養(yǎng)生保健作用，自己在家里面也可以做一些來吃，下面就來和看一下清蒸雞是什么地方的菜。
清蒸雞是什么地方的菜
清蒸雞是淮揚(yáng)風(fēng)味菜，這種制作方法可以讓雞肉本身的味道保留好，做法又非常簡(jiǎn)單，吃起來細(xì)嫩爽口，是一種健康，無油煙又非常上檔次的菜譜做法，吃一些清蒸雞能夠達(dá)到補(bǔ)血潤(rùn)腸以及排毒美容作用，所以大家就可以適當(dāng)?shù)某砸恍?/p>
清蒸雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
清蒸雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，其中蛋白質(zhì)的含量就非常高，能夠被身體很好的吸收以及利用，還可以讓身體變得更加強(qiáng)健，體力變得更好，雞肉里面還含有非常豐富的維生素e，維生素b族，維生素a，鈣，鎂，鐵磷等等，身體虛弱的人就可以適當(dāng)?shù)某砸恍﹣碜萄a(bǔ)身體，里面可以加不同的食材，這樣就能讓口感變得更加豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也能變得更高，像木耳，竹筍等都是不錯(cuò)的食物搭配。
清蒸雞的做法
制作清蒸雞需要準(zhǔn)備一整只土雞，還需要準(zhǔn)備一些調(diào)味料，一些植物油，先把雞宰殺處理好，里面的雞血，雞油都應(yīng)該要去除，然后洗干凈放進(jìn)籃子里面把水分瀝干，然后再把整只雞放到一個(gè)盤子里面涂抹一些花生油，再用一些配料涂抹在雞皮以及胸腔里面，需要腌制5分鐘左右，蒸鍋里面倒入適量的清水然后燒開，把腌制好的雞連盤子一起放進(jìn)蒸鍋里面蒸煮，大概15分鐘左右就可以了，然后再把雞拿出來剁成塊狀，放到盤子里面，盤子里面會(huì)有一些雞湯，可以淋在已經(jīng)剁好塊的雞肉上面，這樣就會(huì)非常鮮美，制作清蒸雞的時(shí)候一定要把配料以及花生油涂抹均勻，否則就不會(huì)太入味，到底蒸煮多長(zhǎng)時(shí)間，根據(jù)雞的大小來決定，一般都是15分鐘到20分鐘左右，時(shí)間如果太長(zhǎng)，口感就會(huì)比較不好，時(shí)間如果太短又會(huì)不熟，想要判斷清蒸雞到底有沒有熟，可以用筷子輕輕的插一下，如果能夠輕松插過，就證明已經(jīng)熟了。
制作清蒸雞還有另外做法，首先就是先把雞處理干凈，不管是表面還是里面都要用鹽均勻的涂抹，腌制20分鐘左右，不要放其它的調(diào)味料，如果喜歡吃咸一些的，就可以多涂抹一些鹽，大部分都是停留在表皮，雞皮一般都是不吃的，所以把鹽多放一些也是沒有關(guān)系的，把雞放到盤子里面上鍋蒸蒸15分鐘到20分鐘左右，時(shí)間把握很重要，蒸好出鍋以后，先把雞油倒進(jìn)一個(gè)小碗里面，這個(gè)雞油是可以用來煮青菜的，把雞皮撕掉，然后再把雞剁成塊狀或者撕碎就可以吃了。
制作清蒸雞也可以準(zhǔn)備一只整雞，準(zhǔn)備一些紹酒，生姜，大蔥，一些花生油，鹽，麻油，雞胸脯里面以及雞皮表面都要用鹽給擦拭，把紹酒倒進(jìn)雞胸膛里面搖晃均勻，再加入蔥條以及蒜蓉，放進(jìn)蒸籠里面蒸熟，蒸好以后就可以把蔥姜去掉，剁成塊狀放進(jìn)盤子里面，然后鍋里面加入適量的油燒熱，把燒好的油淋在雞的表面，把生姜絲，蒜蓉爆香，加一些麻油攪拌均勻就可以蘸著吃，味道是非常不錯(cuò)的。
吃清蒸雞的注意事項(xiàng)
喜歡吃清蒸雞的人一些注意事項(xiàng)還是要了解的，吃清蒸雞最好不要吃皮以及吃脖子，這些部分膽固醇非常高，所以最好不要吃，雞屁股也應(yīng)該丟掉，雞屁股里面含有非常豐富的脂肪，里面又含有淋巴組織，會(huì)有一些致癌物質(zhì)，病毒以及病菌，所以也是不建議大家吃的，雞脖子里面又含有很多腺體，會(huì)看到有一些小疙瘩，所以吃完以后對(duì)健康方面也沒有任何好處，所以也不要吃，如果吃雞皮，那么就容易讓身體發(fā)胖，里面含有高膽固醇以及高脂肪，還容易引發(fā)糖尿病，高血脂，高血壓等疾病發(fā)生，本身有三高問題的人就更應(yīng)該丟掉，還應(yīng)該要注意，在制作雞肉的時(shí)候最好就把皮剝下來，慢慢的熬煮。雞皮可以單獨(dú)熬煮，熬好的雞油適當(dāng)?shù)姆胚M(jìn)湯里面或者餛飩里面來起到一個(gè)調(diào)味的作用，可以讓其他的食物味道變得更好一些。
上面介紹的就是清蒸雞是什么地方的菜，通過上面的介紹，我們可以知道清蒸雞是一種味道鮮美，質(zhì)地滑爽以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食譜，所以適當(dāng)?shù)某砸恍?duì)身體健康方面的幫助還是非常大的，想要吃清蒸雞的人就可以按照上面的這些方法來制作，不需要花費(fèi)太多的時(shí)間，味道又非常不錯(cuò)。
雞肉可以有很多種做法，雞肉可以用來燉，還可以用來炸，一般人們都比較喜歡吃炸雞翅，炸雞排。除此之外，雞肉還有很多特色的做法。我國(guó)的每一個(gè)地區(qū)都能夠?qū)㈦u做出不一樣的味道，花雕雞也屬于一種特色的傳統(tǒng)美食，它有專門的做法。那么花雕雞是哪個(gè)地方的菜品呢？
花雕雞是廣東的一道漢族傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系，“花雕雞”是廣州八大雞之一，為廣州市北園酒家的看店名菜。它以砂鍋為炊具，利用煎豬肥肉分泌出來的油脂傳熱，再加少量料汁、花雕酒助烹，將一只整雞燜熟。制法獨(dú)特，色如玻珀，鮮美可口，聞名遇這?；ǖ耠u作為粵菜中的一道名菜，以其獨(dú)特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。
花雕雞主要是運(yùn)用的一些花雕酒，是經(jīng)過反復(fù)的燜烤，肉質(zhì)非常的鮮的，在蒸花雕雞的時(shí)候，整個(gè)廚房充盈著迷人馥郁的清香，花雕的醇厚與雞肉的鮮甜相結(jié)合，產(chǎn)生了奇妙的香味。
花雕雞怎么做
花雕雞的用料：
老母雞1只，花雕酒100克，老湯125克，蜂蜜30克，豬肥肉75克，蠔油50克，姜片35克，蔥條35克，味精5克。
花雕雞的具體做法步驟：
1、把準(zhǔn)備好的雞宰殺洗凈，再放入到鍋中焯二分鐘，然后以后瀝掉水分，在雞的外層上涂抹蠔油，再涂抹蜂蜜，最后把豬的肥肉切成薄片，做完這些以后把乘下的蠔油和蜂蜜以及味精和老湯等調(diào)味料放在同一個(gè)碗中制成料汁備用。
2、把鍋用大火燒熱，然后把豬肥肉片放入鍋底上，慢慢煎制，等煎出油脂以后，再把雞放入在肉面上，接著用小火煎，直到煎到雞的腿和脅下都微微發(fā)黃，再加入姜和蔥調(diào)勻，最后放入花雕酒加料汁，用大火燒開。
3、等鍋燒開以后立即端離火，然后降溫后再端回火上重新加熱，如此反復(fù)八次，中間可以把雞的身子反轉(zhuǎn)幾次，花雕雞反復(fù)燜制的時(shí)間需要十五分鐘左右，制好以后，取出里面的蔥姜，然后肉質(zhì)脆嫩的花雕雞就算是做好了。
花雕雞營(yíng)養(yǎng)
花雕雞中含有豐富的蛋白質(zhì)以及維生素，是很容易被人體消化和吸收，有助于增強(qiáng)體力強(qiáng)壯筋骨，對(duì)人的生長(zhǎng)發(fā)育有重要的作用，也是人體中常見的一些組成人體中常見的脂肪。
毛血旺，雖然說不上家喻戶曉，但應(yīng)該對(duì)大家來說也是蠻熟悉的，很多人只知道很好吃。但是這道美味好吃的菜到底是怎么得來的呢?毛血旺最早出現(xiàn)在重慶，在當(dāng)?shù)睾苁怯忻麣?。在外省很多地方，它又被叫做“冒血旺”。毛血旺以味道鮮辣而出名，十分受當(dāng)?shù)鼐用窈腿珖?guó)各地美食愛好者的喜愛。
相傳至今，毛血旺的身影遍布祖國(guó)的各個(gè)城市的餐桌上。并且延伸出許多吃法， “血旺”一詞究竟指的是什么?很多不了解其來歷的食客就會(huì)非常好奇了，為什么血旺會(huì)以毛來命名呢。下面我們就來認(rèn)識(shí)一個(gè)典故吧。
重慶城西沙坪壩有一古鎮(zhèn)，名磁器口。磁器口水碼頭歷來是嘉陵江下游重要的物資集散地，重慶城的通邑大埠，南來北往的船只都泊這里，水碼頭舟楫如林，熱鬧非凡，街市店鋪興旺，商賈云集，古鎮(zhèn)磁器口由此而占盡了一江的靈氣。1970年前，磁器口古鎮(zhèn)水碼頭有一胖大嫂當(dāng)街支起賣雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特別好。在一個(gè)偶然機(jī)會(huì)，胖大嫂在雜碎湯里直接放入鮮生豬血旺，發(fā)現(xiàn)血旺越煮越嫩，味道更鮮。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，遂取名毛血旺。 時(shí)光像嘉陵江水無聲地流逝。麻辣誘惑對(duì)傳統(tǒng)的毛血旺進(jìn)行了改良和創(chuàng)新，將其湯汁紅亮、麻辣燙鮮香、味濃味厚的特點(diǎn)不斷發(fā)揚(yáng)光大。經(jīng)歷了數(shù)十載的風(fēng)風(fēng)雨雨，毛血旺這一巴蜀老兵正在京城繼續(xù)譜寫著新的傳奇。
健康小提示，毛血旺雖然好吃，但是一旦貪嘴吃得過多，會(huì)對(duì)我們身體的內(nèi)臟部位造成不可避免的傷害，造成充血和水腫。所以毛血旺雖然美味但是我們不能經(jīng)常使用，不然長(zhǎng)時(shí)間的麻辣刺激會(huì)造成身體不適，從而引發(fā)各種疾病，不得不小心。
美食話題是很多人都喜歡談?wù)摰?。比如哪個(gè)地方的菜色好吃?哪個(gè)地方的麻辣口味火鍋?zhàn)钫?這個(gè)菜是哪個(gè)城市的特色小吃等等話題。那么我們今天就來談?wù)撳伆?，鍋包肉是哪個(gè)地方的特色菜系呢?為什么如此受到大眾的喜愛呢?它的做法復(fù)雜嗎?帶著一系列的問題，一起來探索這些奧秘的答案吧。
鍋包肉是什么地方的菜
1、鍋包肉是東北遼寧的特色菜。很多人聽到鍋包時(shí)候的第一反應(yīng)就是:這個(gè)菜名字真奇怪，究竟是什么樣子的。其實(shí)鍋包肉就是將肉片的外面包裹著用土豆做的淀粉，之后直接放在鍋中油炸，因此而得名叫鍋包肉。做好的鍋包肉外脆酸甜，里面的肉還很鮮嫩，是冬天必不可少的上桌菜之一。
2、鍋包肉最開始就是在東北出現(xiàn)的，按道理來說應(yīng)該是咸、辣的口味，為什么還會(huì)出現(xiàn)酸的味道呢?一開始，東北作為重要官方機(jī)構(gòu)，難免會(huì)和外國(guó)人打交道，比如俄羅斯人。而俄羅斯人又特別偏愛酸甜的口味，根本不適合東北菜色的辣和咸，于是有人就想出了鍋包肉這道菜，去掉以往咸辣的味道加入了酸甜口感，于是鍋包肉就這樣誕生了。所以說，東北的鍋包肉還和國(guó)際上掛了勾的。
3、雖說鍋包肉在東北最原始的做法很簡(jiǎn)單，但是隨著社會(huì)的發(fā)展以及人們的改造，鍋包肉還有衍生出了其他的做法:首先、準(zhǔn)備好新鮮的里脊肉適量、姜絲、醬油、白糖、醋、水淀粉、色拉油、香菜、蔥絲。其次，將里脊肉切成5厘米長(zhǎng)寬、0.3厘米厚度，用鹽、料酒腌制15分鐘后，把肉拿出，沾上淀粉放入一邊備用。再用醬油、白糖、醋、雞精等勾芡成汁。最后，在鍋中倒入色拉油，再將肉片放入鍋中炸，最后將配料和油炸好的肉片一起翻炒即可出鍋。
鍋包肉不僅僅在東北出名，也不是只有在東北才能吃到。隨著社會(huì)的發(fā)展，在全國(guó)各地都可以隨時(shí)享受這道美食。勤快的姑娘還可以自己動(dòng)手做，也是別有一番風(fēng)味。當(dāng)然，東北出了特色菜鍋包肉之外，東北的餃子也同樣是很可口美味的。
花雕雞是這樣廣東的一個(gè)名菜，也是中國(guó)的八大菜系之一，主要是運(yùn)用的一些花雕酒，所以稱為常見的名菜，主要是經(jīng)過反復(fù)的燜烤，肉質(zhì)非常的鮮的，雞肉中含有豐富的蛋白質(zhì)以及維生素它主要是很容易被人體消化和吸收有助于增強(qiáng)體力強(qiáng)壯筋骨，對(duì)人的生長(zhǎng)發(fā)育有重要的作用，也是人體中常見的一些組成人體中常見的脂肪，所以，多吃一些雞肉對(duì)身體還是有一定好處。
花雕雞是哪個(gè)地方的菜
花雕雞怎么進(jìn)行制作，主要是屬于廣東菜怎么進(jìn)行制作呢，下面我們就簡(jiǎn)單介紹一下花雕雞那需要的原料還有調(diào)料也是非常簡(jiǎn)單的，在家中的我們也可以進(jìn)行制作而且能夠嘗到了有一種正宗的廣東菜的味道。
廣東菜，簡(jiǎn)稱粵菜，是中國(guó)四大菜系之一，有食在廣州的美譽(yù)。
廣東地處亞熱帶，瀕臨南海，四季常青，物產(chǎn)豐富，山珍海味無所不有，蔬果時(shí)鮮四季不同，清人竹枝詞曰：響螺脆不及至鮮。最好嘉魚二月天，冬至魚生夏至狗，一年佳味幾登筵。
把廣東豐富多樣的烹飪資源淋漓盡致地描繪了出來。
花雕雞作為粵菜中的一道名菜，以其獨(dú)特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。
1.將雞宰凈，放入沸水鍋中氽約2分鐘，取出去凈絨毛污物，再加重滾，撈出，晾至皮干。
先涂蠔油，再涂蜂密于皮上。
豬肥肉切成薄片，將剩下的蠔油、蜂蜜、味精及二湯放在碗中，調(diào)成料汁。
2.炒鍋用旺火燒熱，貼豬肥肉片于鍋底，煎至有油脂分泌，即將雞蛋側(cè)放在肉面上。
煎至兩面腿、脅微黃，加姜、蔥拌勻，續(xù)加入花雕酒，略煎，下料汁，加蓋用旺火燒開，即端離火口;待溫度稍降再回爐上。
如此反復(fù)8次，其羊把雞身轉(zhuǎn)3次，即每燜一面，需端離火口兩次。
如此反復(fù)燜火局，約需12分鐘，最后1次端離火口，需待3分鐘后，才揭蓋，去掉姜、蔥、油渣，將雞取出，切塊，裝盤時(shí)拼砌雞形，淋原汁于面即成。
以上就是花雕雞如何進(jìn)行制作，主要的制作方法的視頻非常簡(jiǎn)單的，它主要是需要的原料也是日常生活中常見的阿，主要是作料的添加上是比較關(guān)鍵也是比較需要注意的，雞肉肉質(zhì)鮮嫩而且非常的正宗，有溫補(bǔ)益氣補(bǔ)虛填精健脾胃和血脈強(qiáng)筋骨同時(shí)非常容易人的消化，對(duì)于很多人對(duì)于很多喜歡吃雞肉的人來說花雕雞是不可錯(cuò)過的美食。
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酸菜經(jīng)過精心的泡制，因?yàn)槭卟吮旧淼南銡獠煌３善凡说奈兜啦煌?，也是很多菜本身的香味和本身產(chǎn)生的菌群不一樣，所以不同的風(fēng)格不同的蔬菜產(chǎn)生的酸菜的味道也是不一樣的，下面我們就簡(jiǎn)單介紹一下酸菜屬于哪個(gè)地區(qū)的特色。
酸菜，古稱菹，《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術(shù)》，更是詳細(xì)介紹了我們的祖先用白菜(古稱菘)等原料腌漬酸菜的多種方法。東北不消說了，河北、河南、山西、陜西、甘肅、寧夏、內(nèi)蒙等地，都有酸菜香飄千家，恩澤萬戶。在中國(guó)版圖上，沿著古老的長(zhǎng)城走向，我們甚至可以畫出一條寬廣的酸菜帶”。如果算上南方喜食酸菜的眾多地域，這神奇的酸菜帶”將延伸擴(kuò)展，愈益壯觀。巍巍華夏，處處酸菜皆養(yǎng)人，養(yǎng)了古人養(yǎng)今人。
酸菜和中國(guó)人比較親，山南海北都能見到它的身影。四川佳肴酸菜魚，所用酸菜即其一。這是一種黃綠色酸菜，其原料為葉用芥菜，學(xué)名筍殼青菜，十字花科，兩年生，在東北人眼里顯得遙遠(yuǎn)、陌生、神秘、物以稀為貴、上飯店吃為尊。
酸菜香氣的由來：酸泡菜一直以其特有的酸香氣味贏得廣大消費(fèi)者的喜愛，酸菜是因?yàn)樗岵畔銌?其實(shí)不然，只有經(jīng)精心腌制的泡菜才會(huì)有這種香味，原因是酸菜的香氣主要是來看乳酸桿菌將蔬菜中的乳糖分解，大部分由乳糖轉(zhuǎn)化成乳酸而使蔬菜變酸，少部分由於分解不完全而生成不同的醇，酸和醇在一定的條件下發(fā)生化學(xué)反應(yīng)生成特有的酯，酯類是有特殊香氣的，所以品質(zhì)好的酸泡菜不但含有酸，還含有酯，因此酸香味醇，開胃生津，深受人們喜愛。
以上就是酸菜的所屬地區(qū)主要山南海北都是有，除了保留了原有蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分呢，而且富含豐富的維生素。同時(shí)那它富含豐富的乳酸菌，促進(jìn)腸道的消化以及加快腸道的蠕動(dòng)有非常好的功效。生活中的我們也可以進(jìn)行酸菜的腌制，它可以抑制雜菌的生長(zhǎng)而且而且不會(huì)致癌。酸菜一定要注意不要長(zhǎng)期食用，霉變的酸菜一定不要繼續(xù)食用。
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