醬牛肉的做法大全
冬季養(yǎng)生知識(shí)紅燒牛肉的做法。
“人法地，地法天，天法道，道法自然?！比祟惖臍v史長河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。如何避開有關(guān)飲食養(yǎng)生的認(rèn)識(shí)誤區(qū)呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“醬牛肉的做法大全”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
醬牛肉很多人都非常喜歡吃的一種食品，蛋白質(zhì)含量非常高脂肪含量低，而且非常美味，有一些減肥的朋友也可以吃一些，因?yàn)榕Ｈ庵泻械氖萑獗容^多，蛋白質(zhì)也比較多，氨基酸對(duì)于的體內(nèi)能夠有很好的幫助，日常生活中的多吃一些牛肉可以提高身體的抗病能力，可以再作為很多人病后調(diào)養(yǎng)的，醬牛肉就是牛肉的一道食品
醬牛肉的做法是非常簡(jiǎn)單的，它主要是經(jīng)過多種工藝制成的香味濃郁，濃厚肉質(zhì)鮮嫩而且采用了一些其他類的一些佐料進(jìn)行制作，對(duì)于很多病后以及預(yù)后的康復(fù)可以進(jìn)行醬牛肉的食用，下面我們就簡(jiǎn)單介紹一下醬牛肉的做法
家常醬牛肉1.選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布扎成小口袋) 蔥姜少許蒜和辣椒備用
2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時(shí)，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。
3.糖色：炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋里炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子時(shí)
加開水沖成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。
4.煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進(jìn)開水，加入全料口袋，老抽多加,蔥姜蒜等用旺火煮半小時(shí)后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住。
5.出鍋：壓鍋后，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個(gè)小時(shí)出鍋。出鍋時(shí)要做到輕鏟穩(wěn)托放平，肉出鍋后要放在竹屜內(nèi)免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時(shí)，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
以上就是牛肉如何進(jìn)行去做醬牛肉制作，我們主要介紹了家常醬牛肉的制作。日常生活中的選擇在家中去做的話，那可以選擇以上這種常見的家庭制作的方法，不喜歡吃辣的可以在牛肉中少放辣，牛肉補(bǔ)中益氣滋養(yǎng)脾胃強(qiáng)健筋骨以及可以做一些產(chǎn)后病后的調(diào)理，補(bǔ)充失血的所以醬牛肉也有非常多的好處，在日常生活中的我們也可以食用。
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牛肉的營養(yǎng)價(jià)值也是非常高的，而且牛的身上有很多部位都是可以食用的，牛肉不同于豬肉，它的肉比較的緊，而且味道也非常的獨(dú)特，我們可以煮著牛肉吃，也可以紅燒牛肉，也可以把牛肉做成非常美味的醬牛肉，今天我就給大家介紹一下醬牛肉應(yīng)該怎么做?我們?cè)诔葬u牛肉的時(shí)候需要注意什么呢?如果你對(duì)醬牛肉還不了解的話，那么你看完這篇文章，你將會(huì)收獲很多。
醬牛肉的做法
首先準(zhǔn)備適量的牛肉，鹽，丁香，豆蔻，砂仁，肉桂，白芷，大料，花椒以及其他的調(diào)味料等。把準(zhǔn)備好的新鮮的牛肉用清水清洗干凈之后放在干凈的碗中，把以上準(zhǔn)備好的材料和牛肉混合在一起，加入適量的料酒，醬油，生抽，老抽。這些要蓋過牛肉，然后用保鮮膜把碗給包好，放在冰箱中冷藏一天，把大蔥洗干凈之后切成段，把雞蛋煮熟待用。把已經(jīng)腌制好的牛肉和汁水放進(jìn)鍋里，加入適量的水，再放入蔥和雞蛋。等到用大火煮開之后再用小火燉一個(gè)小時(shí)，熟了之后要牛肉自然的冷卻，放在冰箱里冷藏12個(gè)小時(shí)之后就可以吃了。
孕婦可以吃醬牛肉嗎
醬牛肉非常的美味，口感也很獨(dú)特，孕婦適量的吃能夠促進(jìn)食欲。牛肉的蛋白質(zhì)非常的豐富，而且氨基酸的組成非常適合人體的需要，能夠提高我們身體的免疫能力，而且還能夠促進(jìn)生長發(fā)育，促進(jìn)身體的愈合和調(diào)養(yǎng)。在寒冷的季節(jié)吃牛肉能夠暖胃，是滋補(bǔ)的佳品。牛肉還能夠強(qiáng)筋健骨，對(duì)我們的脾胃也很好處，而且水牛肉還能夠安胎，所以孕婦是可以吃牛肉的。我們所說的醬牛肉，是把牛肉進(jìn)行進(jìn)一步的加工，但是孕婦最好不要多吃，少量的吃還是可以的。
一般人群都可以食用醬牛肉，醬牛肉非常適合那些正處于生長發(fā)育時(shí)期或者是做完手術(shù)需要調(diào)養(yǎng)的人吃，但是那些患有感染的疾病，肝病，腎病的人應(yīng)該謹(jǐn)慎食用，而且黃牛肉是一種發(fā)物，所以兒童，老年人等消化不良的人要少吃。
醬牛肉的飲食禁忌
牛肉和栗子是相克的食物，牛肉是一種溫性的食物，能夠?qū)ξ覀兊钠⑽负苡泻锰帲踝右彩且环N溫性的食物，從藥性來看，它們并沒有矛盾，從他們的營養(yǎng)成分來看，栗子當(dāng)中含有蛋白質(zhì)，糖分，淀粉，脂肪，還含有維生素c，胡蘿卜素，脂肪酶。其中的維生素c很容易和牛肉當(dāng)中的微量元素反應(yīng)，這樣一來栗子的營養(yǎng)價(jià)值就會(huì)大大的降低，而且他們都很不容易消化，一起吃會(huì)加重腸胃的負(fù)擔(dān)。而且我們烹飪牛肉的時(shí)候最好不要放紅糖，因?yàn)榕Ｈ馐呛图t糖相克的，一起吃會(huì)導(dǎo)致腹脹，而且做牛肉的時(shí)候也不要放橄欖一起吃，身體非常的不舒服。
吃醬牛肉上火嗎
適量的吃一些醬牛肉是不會(huì)上火的，但是如果一次吃的太多或者是經(jīng)常吃的話，是有可能會(huì)上火的，如果上火了就要少吃，喝一些去火的藥或者是茶都是可以的。
醬牛肉和鹵牛肉的區(qū)別
鹵牛肉是用鹵的方法處理的牛肉，等到牛肉煮熟之后顏色棕黃，表面上有光澤，醬香濃郁，非常的可口，鹵牛肉能夠滋養(yǎng)我們的脾胃，強(qiáng)健我們的筋骨對(duì)于身體虛弱，筋骨疼痛的人來說非常的有好處。醬牛肉是一種以牛肉為原料，經(jīng)過調(diào)料的腌制而做成的一種牛肉，是內(nèi)蒙古呼和浩特地區(qū)的特色菜。
醬牛肉用什么醬好
一般來說，做醬牛肉的時(shí)候用的是黃醬，首先準(zhǔn)備適量的牛肉，鹽，蔥姜蒜，八角，料酒，生抽，老抽，黃醬以及其他的調(diào)味料等。把牛肉清洗干凈之后處理好，切成塊。把牛肉表面用牙簽扎眼，再把蔥姜蒜，料酒，黃醬，老抽，生抽混合均勻，充分的腌制就可以了。
減肥可以吃醬牛肉嗎
醬牛肉的熱量相對(duì)來說是比較高的，減肥期間最好不要吃或者是少吃。如果是想要減肥的話，可以吃一些新鮮的蔬菜和水果，選用清淡的烹飪方式，對(duì)減肥很有好處，也可以結(jié)合適量的運(yùn)動(dòng)，選擇最健康的減肥方式才是最正確的。
醬牛肉用腌制嗎
首先準(zhǔn)備適量的牛肉，黃醬，蔥姜蒜，干辣椒，料酒，生抽，老抽，冰糖，花椒，大角香葉，桂皮，茴香以及其他的調(diào)味料。把牛肉處理好之后洗干凈，切成塊，放在熱水中燙一下再?zèng)_洗干凈。把已經(jīng)過水的牛肉放在干凈的鍋中，加入以上所有的調(diào)味料，然后倒入適量的熱水，等到大火燒開的時(shí)候換成小火慢燉。等到肉可以用筷子扎透，大概一個(gè)小時(shí)左右就可以了。熟了之后不要拿出來，要等它自然放涼，浸泡的時(shí)間越長越入味兒。
以上就是一些有關(guān)醬牛肉的制作方法，我們?cè)诩也幻Φ臅r(shí)候可以嘗試著做一下，做起來很容易，吃起來也很好，可以搭配著蔬菜一起吃，達(dá)到營養(yǎng)的均衡，這樣才是健康的飲食。我們要注重身體的健康，多吃一些有營養(yǎng)的食物才是最重要的。
醬牛肉的味道是否正宗最關(guān)鍵的因素就在于它的配料，需要使用到料酒，醬油和香葉等配料，這些配料缺一不可，尤其是香葉是必須要放入到其中一起腌制，才可以使得整體的味道上面變得更加好，另外還需要使用到生姜片，因?yàn)榕Ｈ馐菚?huì)有一定的肉腥味，那么生姜片就是可以去除當(dāng)中的腥味。
醬牛肉的配料
做法一
材料準(zhǔn)備：牛肉(牛腱子肉)，料酒，醬油，香葉，醬肉調(diào)料，生姜。
制作方法：
1、將買回的整個(gè)新鮮牛鍵子切成十厘米左右的大塊，放在冷水里浸泡，反復(fù)換幾次水，把血水充分泡出;
2、之后用6—8兩料酒、6—8兩醬油(以個(gè)人口味而定，喜歡味道重的就多放些醬油)、幾片香葉，一包超市買的醬肉調(diào)料、幾片生姜，不需要放水，再泡一小時(shí)以上;
3、最后放大火上燒開，改用小火慢燉，不用高壓鍋，慢慢燉出來的味道更香;
4、燉好后自然放涼，之后放入冰箱冷藏。每次取出一塊切成片直接食用，那個(gè)味道別提多好了。
做法二
用料：牛腱子肉1塊(約1000g),黃醬100克，料酒3湯匙(45毫升)，花椒1茶匙(5克)，桂皮1小塊，醬油1湯匙(15毫升)，鹽2茶匙(10克)，白砂糖1湯匙(15克)，老姜1小塊，八角2粒，大蔥白1根
做法：
1.用流水洗凈牛腱肉表面污物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸后將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內(nèi)中的血水就清除干凈了。撈出肉塊瀝干水分。
2.將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時(shí)，然后調(diào)小火燉2小時(shí)以上，最后揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。
3.撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。
4. 牛肉徹底放涼后表面發(fā)緊，就可以切片了。切時(shí)應(yīng)逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。
醬牛肉在我們國家擁有著非常高的知名度，從古代開始眾多英雄好漢們就喜歡以醬牛肉作為下酒菜，這在水滸傳當(dāng)中我們經(jīng)常可以看到，現(xiàn)在也是一樣，很多人在喝酒的時(shí)候都喜歡叫上一般醬牛肉，牛肉的營養(yǎng)價(jià)值非常高，古有“牛肉補(bǔ)氣，功同黃芪”之說。凡體弱乏力、中氣下陷、面色萎黃、筋骨酸軟、氣虛自汗者，都可以將牛肉燉食。醬牛肉是非常理想的下酒涼菜，尤其是在我國，很多人都喜歡邊喝酒邊吃醬牛肉，下面我們就來為大家介紹一下醬牛肉的做法。
醬牛肉的做法原料：
牛肉1千克。
配料：
干紅辣椒8根、八角5顆、干山楂5片、桂皮1塊、花椒10g、姜1塊、蔥白1把。
醬牛肉的做法：
1、牛肉洗凈，分割成若干塊，大小隨你的意，我這次用了1KG牛肉，分成了五塊，三大兩小。
2、將分割后的牛肉塊，浸泡在清水里，讓肉里面的血水出來，浸60-90分鐘即可。
3、牛肉浸過之后，我們來焯水。鍋中倒進(jìn)足夠量的水，燒開后，下入三五片生姜，少許蔥白，牛肉，煮4-5分鐘后，將牛肉撈起，水倒掉不用。
4、鍋洗凈后，下如牛肉、生姜片，蔥白，干山楂，并倒入清水，水量要沒過牛肉，我倒進(jìn)了3L的水。
5、煮開后，再加入花椒、桂皮、八角、干紅辣椒，并加入適量醬油和白糖。
6、繼續(xù)煮20分鐘。
7、20分鐘后，連肉帶湯轉(zhuǎn)入紫砂湯煲內(nèi)，用小火煮2小時(shí)后加入鹽，美味的醬牛肉就做好了。
醬牛肉的做法大全就為朋友們介紹完了，如果家里面有喜歡喝酒的人那么這道名菜的做法您還是需要好好撐握一下的。希望我們的介紹能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
相信大家對(duì)于醬牛肉的做法只是喜歡吃可是很多人卻并不知道去怎么做而且許多人對(duì)于現(xiàn)在的飲食健康飲食環(huán)境是否衛(wèi)生都有著很大的困惑。那么接下來的這篇文章是為大家介紹了，關(guān)于家常醬牛肉的做法不僅簡(jiǎn)單的味道非常的好，比起市面上賣的醬牛肉，這次做的不僅干凈又衛(wèi)生。
食材
牛肉1000克，鹽10克，白砂糖15克，料酒45毫升，醬油15毫升，黃醬100克，八角2粒，花椒、桂皮、蔥姜
制作方法折疊編輯本段
1、將牛肉用流動(dòng)的清水沖洗一下，目的是去除表面的污物。
2、將牛肉放入煮鍋中，加入涼水，水量沒過肉塊。
3、中大火煮肉，水開后將血沫撇出，邊撇邊煮，煮約15分鐘后至血水清除干凈，將肉塊撈出瀝干水分。
4、將牛肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過牛肉，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和料包（花椒、大料、桂皮）。蓋上蓋子大火煮半小時(shí)，轉(zhuǎn)小火2小時(shí)。再揭開鍋蓋大火燉15分鐘。
5、撈出肉塊，將肉晾涼。（可以將筷子架在大碗上，然后將肉塊放上）
6、牛肉徹底放涼后，逆著肉絲纖維的方向切成薄片即可。
地下水帶來的介紹了家常醬牛肉的做法。相信大家也都有雨，家常醬牛肉的做法有了一定了解。在日常生活當(dāng)中許多人都愛吃牛肉牛肉可以起到補(bǔ)血你的作用多吃一些牛肉是非常不錯(cuò)的選擇
一個(gè)美好而又充實(shí)的童年，必然會(huì)影響人的一生，這是有促進(jìn)作用的。而童年的記憶中，自然少不了媽媽做的飯菜，這是我們最美的回憶。下面小編就給大家做一道記憶的自制醬牛肉
2.把洗好的牛肉切塊，放入開水鍋中煮5分鐘
3.冰箱取出冷凍的老湯化開
4.蔥切段、姜切片其他的香料沖洗干凈
5.鍋中加入足量的水，放了以前留好的老湯再加入準(zhǔn)備好的所有材料，放在電壓力鍋，按牛肉鍵
6.煮好的牛肉，煮牛肉的湯過濾后可分裝在保鮮袋凍在冰箱里，做老湯或是煮牛肉面都很好吃。醬牛肉一定要涼透了再切片，切的時(shí)候要橫著纖維紋路切
看了上面關(guān)于自制醬牛肉的介紹，你肯定躍躍欲試了吧。那么，就趁現(xiàn)在擁有最新最全的記憶，趕緊去廚房學(xué)著做一下。當(dāng)然，一般人不可能一次成功。但是反復(fù)地嘗試，你肯定能享受到美食的“甜蜜”。
現(xiàn)在人的生活好了，在吃的方面變得非常的注意。以前，大家吃是為了填飽肚子。而現(xiàn)在人們吃，則是為了延長壽命。那么，如何利用“吃”來延壽呢？還是得靠自己親手去實(shí)現(xiàn)。而現(xiàn)在，小編就先來介紹一下關(guān)于私房醬牛肉的做法。
2.21燉鍋中放入開水，將牛肉撈入，水基本上把牛肉沒過。
3.放香料
4.放除鹽之外的其他調(diào)料
5.蓋鍋小火煮1.5小時(shí)加鹽，再繼續(xù)煮半小時(shí)，共兩小時(shí)左右。
6.將水煮至小半鍋，用筷子扎一下能扎透了
7.大火收汁
8.湯汁基本沒有了，醬牛肉也做好了。
9.切片裝盤，淋上事先調(diào)好的碗汁（我家用的是醋、蒜末和六月鮮特級(jí)醬油），開吃。
您只要按照小編的介紹，準(zhǔn)備好要用的食材，按照步驟一一開始，相信美味的私房醬牛肉一定會(huì)出自您的手筆哦。
美味可口的食物不僅會(huì)增加人的食欲，而且還會(huì)讓一個(gè)人的心情變好。而一份好的心情，會(huì)讓我們的身心越來越健康。所以，你有足夠的理由說服自己來學(xué)做美食。而現(xiàn)在，小編就來介紹一下有關(guān)醬牛肉炒飯的做法。
2.1黃瓜、胡蘿卜適量。
3.2黑米飯一碗備用。
4.12牛肉切碎。
5.21黃瓜，胡蘿卜分別切成丁。
6.1大勺豆油燒熱后放入蔥姜末和胡蘿卜丁翻炒。
7.放入黃瓜丁翻炒。
8.加入1小勺花椒粉。
9.放入醬牛肉碎翻炒。
10.放入一碗黑米飯翻炒。
11.出鍋前放入1小勺精鹽調(diào)味。
不知道小編今天分享的醬牛肉炒飯的做法符合不符合你的口味，如果你喜歡的話，趕快就按照方法去嘗試一下吧，你的廚藝一定會(huì)大漲。
如果你每天下班回家，都有熱騰騰的香甜可口的飯菜在等你，你肯定會(huì)感到幸福。當(dāng)然，這樣的幸福很少有人得到。不過，這幸福你可以自己給，你可以自己為自己做點(diǎn)好吃的。當(dāng)然，如果不會(huì)做你需要先學(xué)。那么，現(xiàn)在我就給大家傳授一下有關(guān)私家醬牛肉這道菜的做法吧。
2.2牛腱子肉洗凈
3.12用手給牛腱肉做按摩，用炒好的花椒鹽腌制1-2天。
4.21準(zhǔn)備鹵制調(diào)料，各式香料：八角兩個(gè)，草果兩個(gè)，涼姜一塊，香葉三片，肉蔻兩個(gè)，白芷兩片，小茴香10g，花椒20g，生抽50g，老抽50g，干黃醬30g，甜面醬15g，冰糖30g，老鹵湯750g
5.腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大塊，涼水入鍋，加入蔥姜料酒適量燒開
6.鍋開后打去浮沫
7.鍋中依次下入香料包、泄開的干黃醬和甜面醬（比例按2:1），生抽50g，老抽50g，冰糖30g
8.再加入老鹵湯（私家老鹵湯，歷史一年半鹵制次數(shù)十次有余）
9.大火燒開煮10分鐘，看看顏色深淺，如果顏色不夠深加入適量老抽
10.加入適量鹽，由于之前調(diào)料和鹵湯有咸味，所以加的時(shí)候可以嘗一下，只有鹵湯嘗一下，口味稍重即可，后期不足可以再加。切記過量。
11.下面進(jìn)行第一次小火煮制1小時(shí)，關(guān)火后燜上1小時(shí)。再次開火煮開后小火30分鐘，再次關(guān)火燜到自然涼，期間第二次關(guān)火后用筷子可以輕松扎透即成熟。把牛肉泡到鹵湯里過夜入味即可。（過程是兩煮兩燜）
12.這是鹵好的肉。色澤不深不淺恰到好處，單吃已經(jīng)很美味了。如果喜歡的話可以調(diào)上一個(gè)醬油辣椒汁兒蘸著吃也是不錯(cuò)的選擇
好了，看了小編的介紹，我想主婦們趕快把你手上的私家醬牛肉扔掉吧，來學(xué)學(xué)今天小編為您介紹的這道菜營養(yǎng)健康又好吃的菜肴，加油做起來。
牛肉是生活中的常見肉類，鐵含量非常豐富，對(duì)人體健康也有非常大的好處，經(jīng)常吃牛肉還有一定的養(yǎng)生效果。生活中牛肉的吃法非常多，醬牛肉也是比較著名的一種吃法，醬牛肉的做法非常多樣，這種食物在做的時(shí)候需要注意醬汁的調(diào)配，用來拌飯或者招待客人都是非常不錯(cuò)的。
1.做法一
牛肉洗凈過水瀝干，將牛肉切幾大塊。洗凈鍋，加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥（蔥切段）、牛肉 、大火將肉和所有的佐料燒開，開鍋后轉(zhuǎn)小火60分鐘。（期間要翻滾牛腱，不然容易糊鍋，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待涼后切成薄片便可供食用。
2.做法二
牛肉洗凈，切成大塊。把牛肉冷水下鍋煮至開鍋。煮開后再稍煮二分鐘后撈出，將肉浸到冷水中；高壓鍋內(nèi)加清水加熱，放入所有調(diào)料.把浸在冷水里的牛肉撈出放入高壓鍋內(nèi)壓30分鐘；醬好的牛肉不要馬上撈出來，在牛肉湯里浸上二小時(shí)左右撈出切片裝盤。
3.做法三
牛肉放涼水鍋里放蔥段、姜片，大火燒開，去血沫，多煮一會(huì)撈出放高壓鍋里；炒勺放底油蔥段、姜片爆香，放干紅辣椒、香菇翻炒幾下，放東北大醬、海鮮醬油、老抽炒一下；添水，燒開倒入高壓鍋里，放紅棗4個(gè)，壓30分鐘；壓好的牛肉倒入炒鍋里，放香菜，收汁；涼后切片，即可。
4.做法四
買一條牛腱用冷水泡半小時(shí)，然后洗干凈；牛腱放在鍋里，加入面醬、蔥姜蒜桂皮八角、啤酒(啤酒量不能沒過牛腱還需加適量水)，開火煮，滾開后撇去浮末，轉(zhuǎn)小火慢燉，中途加入冰糖；煮到牛腱用筷子能輕易穿透時(shí)，試味，酌情再加生抽醬油或鹽調(diào)味，大火將醬汁略為收干，煮好的牛腱肉放在醬汁中浸泡幾個(gè)小時(shí)，吃時(shí)切片盛盤。
牛肉在平時(shí)是很常見的食材，牛肉的做法以及吃法也是很多的，不同的地方牛肉的做法以及吃法通常也是不同的，牛肉可以紅燒著吃，還可以鹵著吃，不過牛肉不管怎樣吃，營養(yǎng)價(jià)值都是非常高的，醬牛肉在平時(shí)是很受大家喜愛的美食，只是會(huì)做的人卻不多，下面具體介紹大塊醬牛肉的做法。
大塊醬牛肉的做法
五香醬牛肉
材料
主料：鮮嫩的牛肉
輔料1：八角，生姜，白寇，小茴香，冰糖，朝天椒，草果，花椒
輔料2：老抽，生抽，料酒
做法
1、將牛肉用流水洗凈，放碗里;將輔料1和牛肉混合，加料酒，醬油、老抽、生抽都放一些，量要完全沒過牛肉。
2、用保鮮膜包好碗，放入冰箱冷藏室24小時(shí)以上(越長越好，會(huì)更入味)
3、大蔥切段，雞蛋煮熟(三個(gè)剝殼)待用。
4、將腌制好的牛肉、腌制牛肉的香料和汁全部放進(jìn)鍋里，加一倍的水，放入蔥段和雞蛋。
5、大火再煮開，關(guān)小火慢慢的煮一小時(shí)。
6、熟了以后不要揭開蓋子，讓牛肉在鍋里自然的冷卻。自然冷卻后牛肉不要拿出來，和鹵汁一起放進(jìn)冰箱冷藏12小時(shí)后切片即可。
正宗醬牛肉
1、準(zhǔn)備好主要食材，牛腱我選的是前腱(里邊包括最棒的金錢腱，前腱筋多，一層層的非常漂亮，吃起來口感更棒)。
2、把所有香料用紗布包起來(香料如果找不到那么多，那么大料、桂皮、花椒、香葉、白芷、山奈、砂仁最好要有)。
3、把香料包和牛肉扔鍋里坐水至開，水量能沒過牛肉就可，水開后放醬油，醬油要慢慢放，讓水保持開，這樣能煮掉醬油的生味，然后下黃酒、蔥段、姜厚片、黃醬、鹽和冰糖，水再次開后轉(zhuǎn)小火蓋蓋兒慢燉兩至三小時(shí)。
4、醬完的牛肉泡在湯里等湯快冷時(shí)再撈出來，味道更好。
5、切片擺盤即可享用。
老北京醬牛肉
1、把干黃醬倒入清水盆中，用手把干醬抓碎攪勻，把攪拌好的醬水盆靜置四至五小時(shí)備用。
2、把老姜切片備用，把所有干香料放入料理機(jī)，然后把香料攪打成粉倒出備用。
3、把鮮牛肉切成一斤左右的大塊，然后用清水浸泡五至六小時(shí)備用。
4、把靜置好的醬湯緩慢倒入湯鍋中，此時(shí)切不可晃動(dòng)醬水盆，只取用醬水盆中上浮三分之二的清澈醬水而底部沉淀下的渣滓和較渾濁的醬湯不要，然后倒入前次留用的老湯，最后兌入一定比率的清水，鍋中倒入適量紹酒，然后放入冰糖和姜片，最后放入攪打成粉的香料用適量鹽調(diào)味煮開。
5、把浸泡好的牛肉倒掉血水放入燒開的湯鍋里，牛肉放入鹵湯里煮至肉變色肉質(zhì)緊致時(shí)撇凈湯中的浮沫。
然后把火調(diào)至微弱的小火，如用電磁爐可把火力調(diào)至微微使湯冒泡即可，鍋蓋用手勺支起不要蓋嚴(yán)，利用此火力慢燉3-4小時(shí)。
把牛肉醬好后不要出鍋，在原湯中把醬熟的牛肉浸泡4-5小時(shí)。
然后取出晾涼用毛刷薄薄涂抹一層香油，這樣可防止牛肉發(fā)干，最后放入保鮮袋密封冷藏保存。
把用過的鹵湯晾涼撇凈上面的浮油靜置沉淀3小時(shí)，然后潷出上面較清澈的鹵湯，鍋中沉淀出的底渣倒掉不要。
鹵湯可放入保鮮盒密封冷凍保存，鹵過肉制品的湯便是老湯，湯中的芳香物質(zhì)和氨基酸很豐富切不可倒掉，此湯越陳味道越好，醬肉的好吃與否全在于此湯，只有用部分老湯勾兌出的鹵湯味道才好。
吃的時(shí)候切片隨用隨取，在冰箱可保存四天左右，如吃不完冬季四天后把肉上籠蒸一下，夏季隔兩天就要蒸一下，這樣可保持食品衛(wèi)生醬牛肉切片后貌似顏色不深，但味道相當(dāng)好。
牛肉是我們?cè)谄綍r(shí)經(jīng)常可以吃到的一種肉，而且很多人也是非常喜歡吃牛肉的。牛肉的做法有很多，而醬牛肉就是其中比較常見的一種了。那么，家常醬牛肉的做法是怎樣的呢?對(duì)于這個(gè)問題很多人都是知道的。醬牛肉是很多人的家常食品，大家一般都是非常喜歡吃醬牛肉的，原因很簡(jiǎn)單，因?yàn)獒u牛肉好吃而且脂肪還很少。
牛肉在很多市場(chǎng)上面都是有賣的，而且雖然現(xiàn)在牛肉的價(jià)格是比較貴的，但是平時(shí)買牛肉吃的人還是不少的，這應(yīng)該和人么的生活水平提高了是有一定的關(guān)系的。牛肉的蛋白質(zhì)含量高而脂肪含量卻是很少的，這也是很多人喜歡吃牛肉的一個(gè)重要原因。那惡魔，下面就來說說家常醬牛肉的做法。
食材
牛肉1000克，八角少許，花椒少許，桂皮少許，茴香少許，甘草少許，大蔥3節(jié)，白砂糖2湯匙，香葉少許，丁香少許，陳皮少許，五香粉1/2茶匙，食鹽2湯匙，姜1塊，生抽1湯匙
步驟/方法
1前腿牛鍵子洗凈，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱后，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出后，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮;
2將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調(diào)料盒中(或自制紗布料包中，桂皮和香葉由于容易揀拾，也可直接放入鍋中)。大蔥洗凈切三節(jié)。姜洗凈后，用刀拍散。生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙;
3砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開后放入牛肉，繼續(xù)用大火煮約15分鐘，轉(zhuǎn)入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過即可。將牛肉塊撈出，放在通風(fēng)、陰涼處放置2小時(shí)左右;
4將冷卻好的牛肉，倒入燒開的湯中小火煨半小時(shí);燜好后盛出，冷卻后切薄片即可。
提示：1、第二步驟中的冷水浸泡法非常關(guān)鍵，盡量不要省略哈，否則煮出來的肉會(huì)比較松散，口感略差。2、第三步驟中的放置冷卻法，如果你嫌時(shí)間太長，只要徹底放涼就行了，但這一步也非常重要哦～～
注意事項(xiàng)
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、 化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
所以，通過上面文章對(duì)于家常醬牛肉的做法的詳細(xì)介紹，想必很多人都已經(jīng)有所了解了，以后大家想吃的時(shí)候就可以自己買來生牛肉回來自己做了。常食牛肉能夠增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力，而且牛肉還有補(bǔ)氣、養(yǎng)胃、止渴的功效，所以大家以后可以適當(dāng)?shù)囟喑渣c(diǎn)牛肉。
我們的生活離不開朋友，而朋友之間自然少不了聚餐。聚餐是件幸福的事，我們可以圍在一起，無話不談。這時(shí)候就需要一個(gè)好的廚子，所以抓緊時(shí)間和小編一起學(xué)習(xí)青蒜醬牛肉的做法。
2.2準(zhǔn)備好醬牛肉
3.1白玉菇去雜質(zhì)洗凈
4.2白玉菇
5.1蒜白斜切，蒜尾切細(xì)。
6.2青蒜洗凈切兩段
7.起油鍋，爆香蒜白。
8.倒入白玉菇小炒
9.加入兩湯匙的醬牛肉湯汁
10.加入醬牛肉小炒幾下
11.加入切細(xì)的青蒜小炒幾下
12.加生抽和甜辣醬，翻炒幾下就可關(guān)火了，盛在盤子里上菜了。
青蒜醬牛肉固然美味可口，但是只有自己做出來，你才能夠真正體會(huì)到那份“美味”。所以，現(xiàn)在請(qǐng)你好好掌握下這道美食的具體做法，走進(jìn)廚房操刀做起來，相信你很快就能夠?qū)崿F(xiàn)心中所想。
獨(dú)在異鄉(xiāng)為異客，每逢佳節(jié)倍思親。十一即將到來，你是否也想家？想念記憶中媽媽的飯菜味道？但是每年的節(jié)假日并不多，只有你自己學(xué)會(huì)做菜了，才能夠經(jīng)常嘗到媽媽的味道。那么，下面就請(qǐng)跟著小編一起來學(xué)一下如何做好辣醬牛肉。
10.放回牛肉和盤中的肉汁，充分?jǐn)嚢瑁尤敫邷敛钜恍]過牛肉，刮起鍋底焦糖色結(jié)塊，慢燉或用高壓鍋，至牛肉軟嫩但依然成塊。
11.肉塊軟嫩后將玉米粉加入水調(diào)和，分3次倒入鍋中，持續(xù)攪拌，湯汁會(huì)變得濃稠，可以加入水或著高湯來調(diào)整濃稠程度。鹽調(diào)味。加入半罐豆子，再煮15min即可，期間保持?jǐn)嚢?，加入玉米粉后?huì)容易糊底。（圖為最終的粘稠度）
13.別忘記煮白飯，chili 和白飯永不分離！
常年吃外賣的你，如今掌握了辣醬牛肉做法，肯定想自己去廚房做做看。相信自己，做出來的東西絕對(duì)別有一番風(fēng)味。
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