自制醬牛肉的做法
冬季養(yǎng)生知識紅燒牛肉的做法。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂逍遙。天天開口笑，壽比彭祖高?！鄙鐣粩喟l(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會性的話題，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實踐的。對于飲食養(yǎng)生您想了解哪方面的知識呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“自制醬牛肉的做法”，希望能為您提供更多的參考。
一個美好而又充實的童年，必然會影響人的一生，這是有促進作用的。而童年的記憶中，自然少不了媽媽做的飯菜，這是我們最美的回憶。下面小編就給大家做一道記憶的自制醬牛肉
2.把洗好的牛肉切塊，放入開水鍋中煮5分鐘
3.冰箱取出冷凍的老湯化開yS630.cOm
4.蔥切段、姜切片其他的香料沖洗干凈
5.鍋中加入足量的水，放了以前留好的老湯再加入準備好的所有材料，放在電壓力鍋，按牛肉鍵
6.煮好的牛肉，煮牛肉的湯過濾后可分裝在保鮮袋凍在冰箱里，做老湯或是煮牛肉面都很好吃。醬牛肉一定要涼透了再切片，切的時候要橫著纖維紋路切
看了上面關(guān)于自制醬牛肉的介紹，你肯定躍躍欲試了吧。那么，就趁現(xiàn)在擁有最新最全的記憶，趕緊去廚房學著做一下。當然，一般人不可能一次成功。但是反復地嘗試，你肯定能享受到美食的“甜蜜”。
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在我們國家，吃面是非常有歷史傳統(tǒng)的，各種各樣的面充斥著人們的生活，讓吃成為了一件幸福的事情。比如北京打鹵面，首先就是面要勁道，而且還要涼，熱面是不可以的。其次就是醬一定要到位，可以滿足任何人的胃口。生活中，可以配合面吃的醬也是非常多的，比如牛肉醬。那么，家常牛肉醬的做法是什么呢?
制作方法
家常
原料：牛肉(最好是牛腱肉)一斤，花椒，干辣椒、八角、桂皮少許，姜、蔥、老抽、料酒、白糖適量。
做法： 1.牛肉洗凈過水瀝干，將牛肉切幾大塊。
2.洗凈鍋，加水、老抽、白糖、花椒，干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥(蔥切段)、牛肉、大火將肉和所有的佐料燒開，開鍋后轉(zhuǎn)小火60分鐘，(期間要翻滾牛腱，不然容易糊鍋，用筷子能穿透牛肉就熟了)取出牛肉待涼后切成薄片便可供食用。
注意： 1.如果不善吃辣的，可不放辣椒。 2.在天氣涼快的情況下，可將醬好的牛肉，放在醬汁中浸泡3-4個小時，以便牛肉更進味。
周末制作醬牛肉
1.選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布扎成小口袋) 蔥姜少許蒜和辣椒備用
2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。
3.糖色：炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋里炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子時加開水沖成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。
4.煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進開水，加入全料口袋，老抽多加,蔥姜蒜等用旺火煮半小時后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住。
5.出鍋：壓鍋后，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩(wěn)托放平，肉出鍋后要放在竹屜內(nèi)免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
要點：肉熟后留湯,下次煮續(xù)用多次使用形成老湯煮肉味道更好。
牛肉的營養(yǎng)價值也是非常高的，而且牛的身上有很多部位都是可以食用的，牛肉不同于豬肉，它的肉比較的緊，而且味道也非常的獨特，我們可以煮著牛肉吃，也可以紅燒牛肉，也可以把牛肉做成非常美味的醬牛肉，今天我就給大家介紹一下醬牛肉應該怎么做?我們在吃醬牛肉的時候需要注意什么呢?如果你對醬牛肉還不了解的話，那么你看完這篇文章，你將會收獲很多。
醬牛肉的做法
首先準備適量的牛肉，鹽，丁香，豆蔻，砂仁，肉桂，白芷，大料，花椒以及其他的調(diào)味料等。把準備好的新鮮的牛肉用清水清洗干凈之后放在干凈的碗中，把以上準備好的材料和牛肉混合在一起，加入適量的料酒，醬油，生抽，老抽。這些要蓋過牛肉，然后用保鮮膜把碗給包好，放在冰箱中冷藏一天，把大蔥洗干凈之后切成段，把雞蛋煮熟待用。把已經(jīng)腌制好的牛肉和汁水放進鍋里，加入適量的水，再放入蔥和雞蛋。等到用大火煮開之后再用小火燉一個小時，熟了之后要牛肉自然的冷卻，放在冰箱里冷藏12個小時之后就可以吃了。
孕婦可以吃醬牛肉嗎
醬牛肉非常的美味，口感也很獨特，孕婦適量的吃能夠促進食欲。牛肉的蛋白質(zhì)非常的豐富，而且氨基酸的組成非常適合人體的需要，能夠提高我們身體的免疫能力，而且還能夠促進生長發(fā)育，促進身體的愈合和調(diào)養(yǎng)。在寒冷的季節(jié)吃牛肉能夠暖胃，是滋補的佳品。牛肉還能夠強筋健骨，對我們的脾胃也很好處，而且水牛肉還能夠安胎，所以孕婦是可以吃牛肉的。我們所說的醬牛肉，是把牛肉進行進一步的加工，但是孕婦最好不要多吃，少量的吃還是可以的。
一般人群都可以食用醬牛肉，醬牛肉非常適合那些正處于生長發(fā)育時期或者是做完手術(shù)需要調(diào)養(yǎng)的人吃，但是那些患有感染的疾病，肝病，腎病的人應該謹慎食用，而且黃牛肉是一種發(fā)物，所以兒童，老年人等消化不良的人要少吃。
醬牛肉的飲食禁忌
牛肉和栗子是相克的食物，牛肉是一種溫性的食物，能夠?qū)ξ覀兊钠⑽负苡泻锰?，而栗子也是一種溫性的食物，從藥性來看，它們并沒有矛盾，從他們的營養(yǎng)成分來看，栗子當中含有蛋白質(zhì)，糖分，淀粉，脂肪，還含有維生素c，胡蘿卜素，脂肪酶。其中的維生素c很容易和牛肉當中的微量元素反應，這樣一來栗子的營養(yǎng)價值就會大大的降低，而且他們都很不容易消化，一起吃會加重腸胃的負擔。而且我們烹飪牛肉的時候最好不要放紅糖，因為牛肉是和紅糖相克的，一起吃會導致腹脹，而且做牛肉的時候也不要放橄欖一起吃，身體非常的不舒服。
吃醬牛肉上火嗎
適量的吃一些醬牛肉是不會上火的，但是如果一次吃的太多或者是經(jīng)常吃的話，是有可能會上火的，如果上火了就要少吃，喝一些去火的藥或者是茶都是可以的。
醬牛肉和鹵牛肉的區(qū)別
鹵牛肉是用鹵的方法處理的牛肉，等到牛肉煮熟之后顏色棕黃，表面上有光澤，醬香濃郁，非常的可口，鹵牛肉能夠滋養(yǎng)我們的脾胃，強健我們的筋骨對于身體虛弱，筋骨疼痛的人來說非常的有好處。醬牛肉是一種以牛肉為原料，經(jīng)過調(diào)料的腌制而做成的一種牛肉，是內(nèi)蒙古呼和浩特地區(qū)的特色菜。
醬牛肉用什么醬好
一般來說，做醬牛肉的時候用的是黃醬，首先準備適量的牛肉，鹽，蔥姜蒜，八角，料酒，生抽，老抽，黃醬以及其他的調(diào)味料等。把牛肉清洗干凈之后處理好，切成塊。把牛肉表面用牙簽扎眼，再把蔥姜蒜，料酒，黃醬，老抽，生抽混合均勻，充分的腌制就可以了。
減肥可以吃醬牛肉嗎
醬牛肉的熱量相對來說是比較高的，減肥期間最好不要吃或者是少吃。如果是想要減肥的話，可以吃一些新鮮的蔬菜和水果，選用清淡的烹飪方式，對減肥很有好處，也可以結(jié)合適量的運動，選擇最健康的減肥方式才是最正確的。
醬牛肉用腌制嗎
首先準備適量的牛肉，黃醬，蔥姜蒜，干辣椒，料酒，生抽，老抽，冰糖，花椒，大角香葉，桂皮，茴香以及其他的調(diào)味料。把牛肉處理好之后洗干凈，切成塊，放在熱水中燙一下再沖洗干凈。把已經(jīng)過水的牛肉放在干凈的鍋中，加入以上所有的調(diào)味料，然后倒入適量的熱水，等到大火燒開的時候換成小火慢燉。等到肉可以用筷子扎透，大概一個小時左右就可以了。熟了之后不要拿出來，要等它自然放涼，浸泡的時間越長越入味兒。
以上就是一些有關(guān)醬牛肉的制作方法，我們在家不忙的時候可以嘗試著做一下，做起來很容易，吃起來也很好，可以搭配著蔬菜一起吃，達到營養(yǎng)的均衡，這樣才是健康的飲食。我們要注重身體的健康，多吃一些有營養(yǎng)的食物才是最重要的。
醬牛肉的味道是否正宗最關(guān)鍵的因素就在于它的配料，需要使用到料酒，醬油和香葉等配料，這些配料缺一不可，尤其是香葉是必須要放入到其中一起腌制，才可以使得整體的味道上面變得更加好，另外還需要使用到生姜片，因為牛肉是會有一定的肉腥味，那么生姜片就是可以去除當中的腥味。
醬牛肉的配料
做法一
材料準備：牛肉(牛腱子肉)，料酒，醬油，香葉，醬肉調(diào)料，生姜。
制作方法：
1、將買回的整個新鮮牛鍵子切成十厘米左右的大塊，放在冷水里浸泡，反復換幾次水，把血水充分泡出;
2、之后用6—8兩料酒、6—8兩醬油(以個人口味而定，喜歡味道重的就多放些醬油)、幾片香葉，一包超市買的醬肉調(diào)料、幾片生姜，不需要放水，再泡一小時以上;
3、最后放大火上燒開，改用小火慢燉，不用高壓鍋，慢慢燉出來的味道更香;
4、燉好后自然放涼，之后放入冰箱冷藏。每次取出一塊切成片直接食用，那個味道別提多好了。
做法二
用料：牛腱子肉1塊(約1000g),黃醬100克，料酒3湯匙(45毫升)，花椒1茶匙(5克)，桂皮1小塊，醬油1湯匙(15毫升)，鹽2茶匙(10克)，白砂糖1湯匙(15克)，老姜1小塊，八角2粒，大蔥白1根
做法：
1.用流水洗凈牛腱肉表面污物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸后將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內(nèi)中的血水就清除干凈了。撈出肉塊瀝干水分。
2.將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然后調(diào)小火燉2小時以上，最后揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。
3.撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。
4. 牛肉徹底放涼后表面發(fā)緊，就可以切片了。切時應逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。
醬牛肉在我們國家擁有著非常高的知名度，從古代開始眾多英雄好漢們就喜歡以醬牛肉作為下酒菜，這在水滸傳當中我們經(jīng)?？梢钥吹?，現(xiàn)在也是一樣，很多人在喝酒的時候都喜歡叫上一般醬牛肉，牛肉的營養(yǎng)價值非常高，古有“牛肉補氣，功同黃芪”之說。凡體弱乏力、中氣下陷、面色萎黃、筋骨酸軟、氣虛自汗者，都可以將牛肉燉食。醬牛肉是非常理想的下酒涼菜，尤其是在我國，很多人都喜歡邊喝酒邊吃醬牛肉，下面我們就來為大家介紹一下醬牛肉的做法。
醬牛肉的做法原料：
牛肉1千克。
配料：
干紅辣椒8根、八角5顆、干山楂5片、桂皮1塊、花椒10g、姜1塊、蔥白1把。
醬牛肉的做法：
1、牛肉洗凈，分割成若干塊，大小隨你的意，我這次用了1KG牛肉，分成了五塊，三大兩小。
2、將分割后的牛肉塊，浸泡在清水里，讓肉里面的血水出來，浸60-90分鐘即可。
3、牛肉浸過之后，我們來焯水。鍋中倒進足夠量的水，燒開后，下入三五片生姜，少許蔥白，牛肉，煮4-5分鐘后，將牛肉撈起，水倒掉不用。
4、鍋洗凈后，下如牛肉、生姜片，蔥白，干山楂，并倒入清水，水量要沒過牛肉，我倒進了3L的水。
5、煮開后，再加入花椒、桂皮、八角、干紅辣椒，并加入適量醬油和白糖。
6、繼續(xù)煮20分鐘。
7、20分鐘后，連肉帶湯轉(zhuǎn)入紫砂湯煲內(nèi)，用小火煮2小時后加入鹽，美味的醬牛肉就做好了。
醬牛肉的做法大全就為朋友們介紹完了，如果家里面有喜歡喝酒的人那么這道名菜的做法您還是需要好好撐握一下的。希望我們的介紹能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
相信大家對于醬牛肉的做法只是喜歡吃可是很多人卻并不知道去怎么做而且許多人對于現(xiàn)在的飲食健康飲食環(huán)境是否衛(wèi)生都有著很大的困惑。那么接下來的這篇文章是為大家介紹了，關(guān)于家常醬牛肉的做法不僅簡單的味道非常的好，比起市面上賣的醬牛肉，這次做的不僅干凈又衛(wèi)生。
食材
牛肉1000克，鹽10克，白砂糖15克，料酒45毫升，醬油15毫升，黃醬100克，八角2粒，花椒、桂皮、蔥姜
制作方法折疊編輯本段
1、將牛肉用流動的清水沖洗一下，目的是去除表面的污物。
2、將牛肉放入煮鍋中，加入涼水，水量沒過肉塊。
3、中大火煮肉，水開后將血沫撇出，邊撇邊煮，煮約15分鐘后至血水清除干凈，將肉塊撈出瀝干水分。
4、將牛肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過牛肉，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和料包（花椒、大料、桂皮）。蓋上蓋子大火煮半小時，轉(zhuǎn)小火2小時。再揭開鍋蓋大火燉15分鐘。
5、撈出肉塊，將肉晾涼。（可以將筷子架在大碗上，然后將肉塊放上）
6、牛肉徹底放涼后，逆著肉絲纖維的方向切成薄片即可。
地下水帶來的介紹了家常醬牛肉的做法。相信大家也都有雨，家常醬牛肉的做法有了一定了解。在日常生活當中許多人都愛吃牛肉牛肉可以起到補血你的作用多吃一些牛肉是非常不錯的選擇
現(xiàn)在人的生活好了，在吃的方面變得非常的注意。以前，大家吃是為了填飽肚子。而現(xiàn)在人們吃，則是為了延長壽命。那么，如何利用“吃”來延壽呢？還是得靠自己親手去實現(xiàn)。而現(xiàn)在，小編就先來介紹一下關(guān)于私房醬牛肉的做法。
2.21燉鍋中放入開水，將牛肉撈入，水基本上把牛肉沒過。
3.放香料
4.放除鹽之外的其他調(diào)料
5.蓋鍋小火煮1.5小時加鹽，再繼續(xù)煮半小時，共兩小時左右。
6.將水煮至小半鍋，用筷子扎一下能扎透了
7.大火收汁
8.湯汁基本沒有了，醬牛肉也做好了。
9.切片裝盤，淋上事先調(diào)好的碗汁（我家用的是醋、蒜末和六月鮮特級醬油），開吃。
您只要按照小編的介紹，準備好要用的食材，按照步驟一一開始，相信美味的私房醬牛肉一定會出自您的手筆哦。
美味可口的食物不僅會增加人的食欲，而且還會讓一個人的心情變好。而一份好的心情，會讓我們的身心越來越健康。所以，你有足夠的理由說服自己來學做美食。而現(xiàn)在，小編就來介紹一下有關(guān)醬牛肉炒飯的做法。
2.1黃瓜、胡蘿卜適量。
3.2黑米飯一碗備用。
4.12牛肉切碎。
5.21黃瓜，胡蘿卜分別切成丁。
6.1大勺豆油燒熱后放入蔥姜末和胡蘿卜丁翻炒。
7.放入黃瓜丁翻炒。
8.加入1小勺花椒粉。
9.放入醬牛肉碎翻炒。
10.放入一碗黑米飯翻炒。
11.出鍋前放入1小勺精鹽調(diào)味。
不知道小編今天分享的醬牛肉炒飯的做法符合不符合你的口味，如果你喜歡的話，趕快就按照方法去嘗試一下吧，你的廚藝一定會大漲。
如果你每天下班回家，都有熱騰騰的香甜可口的飯菜在等你，你肯定會感到幸福。當然，這樣的幸福很少有人得到。不過，這幸福你可以自己給，你可以自己為自己做點好吃的。當然，如果不會做你需要先學。那么，現(xiàn)在我就給大家傳授一下有關(guān)私家醬牛肉這道菜的做法吧。
2.2牛腱子肉洗凈
3.12用手給牛腱肉做按摩，用炒好的花椒鹽腌制1-2天。
4.21準備鹵制調(diào)料，各式香料：八角兩個，草果兩個，涼姜一塊，香葉三片，肉蔻兩個，白芷兩片，小茴香10g，花椒20g，生抽50g，老抽50g，干黃醬30g，甜面醬15g，冰糖30g，老鹵湯750g
5.腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大塊，涼水入鍋，加入蔥姜料酒適量燒開
6.鍋開后打去浮沫
7.鍋中依次下入香料包、泄開的干黃醬和甜面醬（比例按2:1），生抽50g，老抽50g，冰糖30g
8.再加入老鹵湯（私家老鹵湯，歷史一年半鹵制次數(shù)十次有余）
9.大火燒開煮10分鐘，看看顏色深淺，如果顏色不夠深加入適量老抽
10.加入適量鹽，由于之前調(diào)料和鹵湯有咸味，所以加的時候可以嘗一下，只有鹵湯嘗一下，口味稍重即可，后期不足可以再加。切記過量。
11.下面進行第一次小火煮制1小時，關(guān)火后燜上1小時。再次開火煮開后小火30分鐘，再次關(guān)火燜到自然涼，期間第二次關(guān)火后用筷子可以輕松扎透即成熟。把牛肉泡到鹵湯里過夜入味即可。（過程是兩煮兩燜）
12.這是鹵好的肉。色澤不深不淺恰到好處，單吃已經(jīng)很美味了。如果喜歡的話可以調(diào)上一個醬油辣椒汁兒蘸著吃也是不錯的選擇
好了，看了小編的介紹，我想主婦們趕快把你手上的私家醬牛肉扔掉吧，來學學今天小編為您介紹的這道菜營養(yǎng)健康又好吃的菜肴，加油做起來。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《自制醬牛肉的做法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/dongjiyangshengzhishihongshaoniuroudezuofa/">冬季養(yǎng)生知識紅燒牛肉的做法”專題。
