排骨火鍋的做法
春季火鍋養(yǎng)生。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒。”養(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。我們該怎么進行科學的飲食養(yǎng)生呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《排骨火鍋的做法》，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
提起火鍋相信大家都會很有感覺，大部分人都是愛吃火鍋的，特別是一到冬天，火鍋店的生意就會特別的好，有人喜歡去火鍋店吃火鍋，也有的人就愛自己在家做火鍋吃，特別是邀請自己的親戚，朋友，到家里來，做上一頓美味的火鍋，真的是很享受，火鍋的做法也有很多，今天我們就來學習一種排骨火鍋的做法。
大家都愛吃排骨吧，相信也更愛吃火鍋吧，特別是在寒冷的季節(jié)，那么對于排骨火鍋大家是不是更愛呢，今天大家有口福了，我們介紹的是排骨火鍋的做法，學完之后就可以做出誘人的火鍋了。www.cndadi.net
原料：
排骨。
排骨火鍋做法：
1、熬.煮。將排骨洗凈斬成節(jié)，入開水中出水后撈出;
2、鍋內(nèi)菜油燒到五成熟時，下剁細的郫縣豆瓣炒香再下姜末.排骨炒至變色，加牛油;
3、冰糖.花椒.鹽.料酒，先加少許肉湯，待排骨煤至八成熟時，再摻入鮮湯燒開，打盡浮沫，倒入火鍋中，與其他原料.味碟入席。
排骨火鍋
小貼士：
此火鍋為眾多火鍋中的家常品種，原料簡便，麻辣程度較低，故在調(diào)味中應注意季節(jié)變化，可適當掌握。本品既為家常品種，又可獨立成菜。也可根據(jù)食客需求隨配豬腰.豬肚.腦花.豬后腿肉和時鮮素菜等，豐儉隨意。
我們再來看看紅燒排骨的做法
1. 排骨切塊，炒鍋座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作響時將肉控凈油撈出放高壓鍋內(nèi)，加蔥節(jié)，姜塊(拍破)，醬油，老抽(稍許)，鮮醬油(稍許)，紹酒4勺，花椒十數(shù)粒，八角一只，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。
2.炒糖。這是影響紅燒成品顏色的關(guān)鍵一步。炒鍋刷凈下底油少許，無需油熱，直接放白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖化轉(zhuǎn)至棕紅色，(還沒完!)繼續(xù)炒，糖液會翻起棕紅色泡沫(別急還沒完!)，繼續(xù)翻炒，片刻后你會看見泡沫增多顏色變淺轉(zhuǎn)呈很誘人的金紅色，這時糖才算炒好。然后可以加水煮開再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一聲澆在高壓鍋里的排骨上。
3.高壓鍋中添水，不需多放，在鍋中有一指節(jié)深即可，關(guān)蓋開火，待壓閥“呲呲”響轉(zhuǎn)小火后計時10-12分鐘。
4.高壓鍋閉火后冷水沖閥壓力退后，開蓋撈出蔥節(jié)姜塊花椒八角，加雞精敞蓋大火收汁即可。無高壓鍋的就多煮一會，多放水，開大火，電爐子的就只有墩了.
注：
炒糖一定用小火并不端翻攪，否則不等翻紅末糖就已經(jīng)糊了。常吃紅燒菜又嫌炒糖麻煩的也可一次多炒些糖再加水燒開每次放一些就可以了。放冰糖也是為了成品的顏色更紅亮。
什么我們介紹的排骨火鍋的做法，這一做法是很簡單的，學完之后在家肯定就能夠做出味道特別好的火鍋，而且排骨火鍋的營養(yǎng)價值也是很高的，再邀請幾個朋友來做客，肯定很完美，大家現(xiàn)在就可以動手做了，考驗下自己的廚藝。
擴展閱讀
排骨火鍋是火鍋種類中的一種，清淡不辣，適宜光大群眾食用。小孩和老人食用還能補充鈣質(zhì)，增強抵抗力。冬天，家外面寒風凜冽，家里面支起一口熱氣騰騰的排骨火鍋，一家人吃著火鍋，整個人都暖洋洋，實在是冬天莫大的享受。家庭排骨火鍋做法容易，原料容易獲得，實為家常菜的精品菜。
準備材料:排骨500g，老姜2塊（洗凈留皮），大蒜5瓣，蔥白4段，花椒少許，大料少許，鹽少許，香葉少許，白蔻少許，蒜苗兩根
步驟1
排骨洗凈，放入冷水鍋，加老姜、大蒜，大火至煮沸后調(diào)至小火漂去血沫。
步驟2
將排骨連湯倒入紫砂鍋（或高壓鍋），放花椒、白蔻、香葉、大料、蔥段。高溫10分鐘后調(diào)至文火燉煮40分鐘。（白蔻和香葉也可不放）
步驟3
排骨不可燉煮太爛，煮好的排骨出鍋，根據(jù)口味放鹽調(diào)味，撒少許蒜苗即可。
步驟4
最后搭配一些白菜，蘑菇，蘿卜這些味道清淡的蔬菜?？谖吨氐娜诉€可以配一碟辣椒油。最后放鹽調(diào)味。
小貼士:排骨火鍋不能和什么同吃？
排骨火鍋雖然美味，但是有些地方還是得注意的，排骨是不適宜與鵝肉同吃的，因為兩者同吃會損傷脾胃；如果是與兔肉、柿子同吃的話，容易導致腹瀉。最后，還需要提醒的是，炸排骨還不適宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同吃呢。所以在享受排骨火鍋的時候，注意揚長避短了，不要買以上這些食物來混合搭配啦！
食物的健康美味當然離不開精湛的廚藝，今天小編就為大家來介紹一道麻辣排骨鯽魚火鍋的做法，通過學習，我想大家一定可以提高廚藝，同時也能吃到營養(yǎng)的美味，趕快來看看吧！
2.21排骨剁好，焯水備用。
3.1鯽魚去內(nèi)臟，腮，鱗，清洗干凈。
4.2雞腿剁小塊，焯水備用。
5.鍋里放少許的水，把半肥瘦豬肉稍微煮一下，烤出油來。再倒入花生油,轉(zhuǎn)中小火，倒入干辣椒，青花椒，姜，蒜，慢慢炸。
6.炸得干辣椒顏色變淺時，加入豆瓣翻炒至吐紅油。
7.加入適量清水或高湯，放入各種香料、紅花椒。
8.大火燒開后，將排骨，雞腿塊放進去，加入白酒，少量醋，雞精，味精，香油，煮開后，轉(zhuǎn)成中小火，熬四十分鐘至一個小時。嘗一下咸淡，適當調(diào)一下味道。
9.將火鍋湯底倒入煮鍋，放上電磁爐，端上備好的食材，味碟，開始涮食。味道，非常好，試過就知道了。
11.全家福。
你以前可能沒有做過菜，但是現(xiàn)在你看完麻辣排骨鯽魚火鍋的做法簡介，你可以自己嘗試一下，培養(yǎng)興趣和感情。
在我們生活中很多的朋友都比較喜歡吃火鍋，要想制作美味的火鍋也是要懂得一些方法的，今天小編就為大家詳細的來介紹一下火鍋排骨的具體做法，喜歡吃的朋友趕快來了解一下吧！
一、火鍋底料的炒制：
原料：菜油500克 牛油300克 郫縣豆瓣300克 干辣椒一小把 生姜一大塊 大蒜十來瓣 大蔥五根克 冰糖30克 醪糟汁（沒有可以用酒代替）50克 八角 三奈桂皮 小茴各十克 草果 紫草各5克，香葉 香草 公丁香各少許
主料：排骨750克，焯過水備用。
制法：
1、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結(jié)；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。
2、炒鍋置中火上，鍋熱后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉(zhuǎn)用小火慢慢炒至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時，揀出鍋中蔥結(jié)不用。
3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、丁香等，繼續(xù)用小火慢炒，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，再依個人口味加入適當?shù)母衫苯泛突ń烦闯鱿阄叮湃腱踢^水的排骨翻炒出香味，加入事先熬好的鮮湯燒開打去浮沫，煮到排骨煮了就可手動了！
以上為大家分享的火鍋排骨的具體做法你都掌握了嗎？特別是對于喜歡吃火鍋，喜歡吃排骨的朋友這可是一道非常美味的食物，大家現(xiàn)在學會了做法趕快回家嘗試一下吧！
秋風瑟瑟，寒意漸濃。這個季節(jié)最適合吃火鍋了，火鍋分為兩種：湯鍋和干鍋。湯鍋底料通常以清淡為主，不過麻辣口味的也很多；干鍋就是以香辣味居多，而且都是肉類干鍋。其中香辣排骨火鍋是很多人都十分喜愛的口味，那么，如何制作香辣排骨火鍋？怎么做香辣排骨火鍋最好吃？
難度：配菜(中級)時間：30-60分鐘
主料
排骨1000g芹菜500g
黃豆芽500g
輔料
火鍋底料80g豆瓣醬80g
干辣椒50g白糖適量
鹽適量雞精適量
大蔥1顆生姜1塊
花椒，大料等有就放涮火鍋菜品你自己選
香辣排骨火鍋的做法步驟
1. 排骨剁寸段，焯水備用
2. 炒鍋內(nèi)加100毫升左右的食用油，放豆瓣醬，火鍋底料，蔥，姜，干辣椒，大料一起炒10分鐘，要小火，不然會糊鍋的。
3. 到底料炒好以后，放入焯過水的排骨翻炒3分鐘，加兩勺白糖繼續(xù)翻翻炒3分鐘，加入大概400毫升的開水，蓋鍋蓋燜煮20分鐘
4. 等到排骨熟透鍋內(nèi)留少許湯汁，加入處理好的黃豆芽，炒斷生繼續(xù)加入處理好的芹菜，炒斷生加雞精長嘗嘗味道，好極了，出鍋吧，換到火鍋里，上桌吧
5. 等到鍋內(nèi)的東西吃完，只要是芹菜，豆芽吃完，排骨可以再煮沒問題，開火加湯去煮你想煮的菜品
6. 最后下面，我煮的是拉條，哈哈吃飽了
小貼士
炒制底料時要適當?shù)亩喾劈c食用油，記得要多炒一會，這樣炒出來的底料才會香，而且不會是那種直辣，白糖可以底料快炒好時放，鹽要最后放，因為有豆瓣醬了，鹽要少放。炒好吃時間鍋內(nèi)不要留太多湯汁，到煮其它菜品時再加湯，沒有高湯就加開水。因為底料充足就不要再加其它調(diào)料了。
以上就是有關(guān)香辣排骨火鍋的做法，做干鍋最講究的就是底料的炒制，如果喜歡口味重一點的，可以事先把排骨加入料酒、食鹽、生姜等腌制一下，味道會更加香辣入味。不過吃完干鍋之后，記得多喝水或者涼茶降火，否則很容易就體內(nèi)燥熱。
排骨火鍋，其實是比較常見的火鍋配料和食材的使用了，排骨可以有各種各樣的吃法，而做成火鍋同樣可以帶來不一樣的口感，那么具體的做法以及食材搭配是怎么樣的呢？可以通過下文來了解。
做法一：
1、排骨洗凈，放開水里焯一下，焯去血水浮沫，再用清水洗凈。
2、鍋中加適量的水，加入排骨，切幾片姜，一塊兒丟進去，用大火煮開。
3、水開之后，再次撇去浮沫，加入料酒，并且加入很少量的白醋，轉(zhuǎn)水火。燉至湯成乳白色。這樣一鍋清湯火鍋底料便好了。
4、放入自己喜歡的配菜，可以開吃了。
做法二：
原料：豬肋排、蔥段、姜片、大料、白菜、豆腐、鹽、料酒、胡椒粉、雞精
操作：
1、將豬肋排斬成適當大小的塊，冷水入鍋中燒開，去血沫后撈出，用冷水沖涼洗干凈，重新做一鍋水，將排骨冷水入鍋中燒開，轉(zhuǎn)小火燉約2個半小時待排骨軟爛后關(guān)火。
2、將白菜切成條，飛水后待用，豆腐切成麻將塊兒，將兩種原料碼放在火鍋鍋低，將排骨撈出，碼放在菜和豆腐上，原湯放少許料酒、大料、蔥段、姜片、鹽、胡椒粉、雞精調(diào)味，燒開后澆在火鍋中，燒開等約15分鐘即可食用。
3、可以隨意的按照自己喜歡的口味變化著做。 做的時候火鍋湯喜歡用高湯，把大骨放入高壓鍋中熬上幾個小時，然后放入一些調(diào)味料，再熬上一個小時，讓湯頭夠濃。
火鍋可以說是受到了我們?nèi)珖嗣穸计毡橄矏鄣?，尤其是近幾年來火鍋的形式在不斷地進行創(chuàng)新，主要就是體現(xiàn)在鍋底的創(chuàng)新方面，各種口味的鍋底可以滿足不同人群的需求，如排骨火鍋就很流行，那一起來看看排骨火鍋的做法有哪些？
麻辣排骨火鍋的做法：
原料：豆豉、辣椒、蒜頭、鹽、油、香辣醬、酒、醋、麻油、排骨、香蔥。
做法：
用豆豉，辣椒，蒜頭粒，少許鹽，油，香辣醬，酒，醋，麻油少許腌洗干凈血水的排骨，腌15分鐘后放少許生粉下鍋蒸，腌排骨都喜歡用醋，因為用醋腌的排骨都很香，而且即使放了醋也吃不出來的，下鍋蒸8分鐘，然后撒上香蔥就可以！
烹制法：
將排骨洗凈斬成節(jié)，入開水中出水后撈出。鍋內(nèi)菜油燒到五成熟時，下剁細的豆瓣炒香再下姜末．排骨炒至變色，加牛油．冰糖，花椒，鹽，料酒，先加少許肉湯，待排骨煤至八成熟時，再摻入鮮湯燒開，打盡浮沫，倒入火鍋中，與其他原料，味碟入席。本品既為家常品種，又可獨立成菜。也可根據(jù)食客需求隨配豬腰，豬肚，腦花．豬后腿肉和時鮮素菜等，豐儉隨意。
對于上面所提到所需要準備的排骨原料并不就是完全一模一樣的，大家可以根據(jù)自己所喜歡的口味加入其他的一些調(diào)料，或者說減少某一種調(diào)料，而且在烹制的時候也可以根據(jù)自己的經(jīng)驗烹調(diào)出自己喜歡的麻辣排骨火鍋，但排骨腌制過后會更香。
只有提高飲食的質(zhì)量才能讓我們更好的吸收食物中的營養(yǎng)價值，其中排骨就是我們平時經(jīng)常能吃到的一種食物，它可以說是豬肉當中最美味和營養(yǎng)的部分，并且排骨還有很好的補鈣作用，吃起來口味也是非常鮮香，但是排骨的眾多吃法當中最受歡迎的就是干鍋排骨，但是需要掌握好做法才能做得更加成功，下面一起了解下干鍋排骨火鍋的做法。
干鍋排骨火鍋的做法
主料：排骨
輔料：姜、蒜、老抽、料酒、蠔油、白糖、生抽
1. 一斤半排骨洗凈切成小塊，加一湯匙料酒、一湯匙生抽、一湯匙半蠔油、半湯匙老抽、小半湯匙白糖，拌勻腌制兩小時左右
2. 取一個砂鍋或者保溫性能好的鍋子（我用的18CM的小鑄鐵鍋），把切成片的姜和去皮的大蒜粒鋪滿鍋底，再倒入三湯匙左右食用油（能鋪滿整個鍋底的量就可以）
3. 把腌制好的排骨鋪入鍋中，同時把碗里腌制排骨的腌汁也一并倒入鍋中，蓋上蓋子，開中大火煮開，轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘左右
4. 開蓋撒上蔥花，連鍋端上桌可以開動了。
小技巧
1、此為干鍋菜，這個過程不放一滴水，不用擔心會燒焦，鍋子里有油和腌制排骨的腌汁，20分鐘開小火，不會焦的。
2、色拉油能鋪滿整個鍋底就可以了，別放多了，否則會感覺太油膩，排骨本身也有油份。
3、如果想縮短腌制時間，那么把排骨切得小塊一點，腌制時間就能大大縮短。
4、如果喜歡排骨酥爛點的，需要延長燜煮的時間，那么就要時刻注意鍋中情況了，小心不要燒干了。
5、吃的時候，鍋中的蒜頭不要放過哦，經(jīng)過油泡著高溫燜煮，蒜頭變得軟糯微甜，非常的好吃。
食物的做法不同能更好的改變食物的口味，上面就是對干鍋排骨火鍋的做法的介紹，通過了解之后我們可以準備一些新鮮的排骨在家進行制作，并且我們自己動手制作的食物能滿足自己的飲食習慣，并且能保證食物的新鮮和營養(yǎng)。
在我們現(xiàn)在的生活中大家的飲食條件都在不斷的提升，很多的朋友都比較喜歡吃排骨，那么掌握一些排骨的制作方法，我們就可以自己嘗試在家里制作出美味的排骨了。接下來小編就為大家詳細的介紹一下辣排骨火鍋的制作方法。
做法
原料：臘排骨 配料：豆芽、西紅柿、西芹、韭菜根
調(diào)料：雞精、胡椒、鹽
做法：
1、拆開排骨包裝，將臘排骨在溫水里小小洗一下。不必氽水，排骨上碼了料的；
2、把過水后的排骨放在蒸鍋里蒸成8成熟，性子急的朋友也可以用高壓鍋；
3、把做好的排骨備用，準備砂鍋或者燉湯容器，鍋底加少許雞精，胡椒，鹽的分量看自己口味，個人建議不放；
4、接下來的就準備做鍋底了：
鍋底第一層放上韭菜根，沒有韭菜根的，放上些豆芽也可以；
鍋底第二層放上西紅柿；
第三層放上點西芹；
5、最后再放上剛做好的臘排骨，再加排骨湯，雞湯，開水都可以，慢火開燉，一鍋美味的臘排骨火鍋就做好了；就可以根據(jù)個人口味加入各種蔬菜了，就OK啦。
看了上面具體的介紹大家現(xiàn)在應該清楚了臘排骨火鍋的具體制作方，那么比較喜歡吃排骨喜歡吃辣味的朋友趕快回家，按照這些方法去做一下吧！
對于動物來說，吃是一個動詞。而對于我們?nèi)祟?，可不僅僅是這樣。吃，要考慮很多方面，既要好吃，還要對身體有益。而如果你能自己動手做，這兩方面就都會滿足。下面，就讓我來為大家介紹下酸辣白菜排骨火鍋的做法。
2.2121鍋中加適量清水，放入排骨。
3.大火燒開用手勺撇去浮沫。
4.加入蔥段和姜片轉(zhuǎn)小火蓋蓋燉45分鐘。
5.酸辣白菜切細絲。
6.豬肉丸擺盤。
7.挖娃娃菜洗凈切塊擺盤。
8.粉絲擺盤。
9.豆腐皮切條擺盤。
10.木耳泡發(fā)洗凈擺盤。
11.燉好的排骨連湯一起倒入紫砂火鍋中。
12.加入酸辣白菜。
13.蓋蓋再燉25分鐘。
14.吃的時候先吃酸辣白菜，再吃排骨最后再涮食其他食物。
看了今天為您介紹的酸辣白菜排骨火鍋，我想大家可能已經(jīng)學會了它的制作方法，小編在此提醒大家，一定要按要求準備好食材，這樣才能制作出更好的菜品。
火鍋底料的種類比較多，在對火鍋底料選擇上，要先對火鍋底料進行了解，這樣吃的時候能夠放心進行，火鍋底料不同，味道也是不一樣的，排骨火鍋底料是很多人最愛的，那排骨火鍋底料的做法如何呢，對排骨火鍋底料制作也不是很復雜的，下面就詳細的介紹下，使得有一些了解。
排骨火鍋底料的做法：
材料
主料：西紅柿一大堆，洋蔥小半顆
調(diào)料：蔥姜蒜，鹽3湯匙，糖1湯匙，雞精1湯匙，香油3湯匙，麻椒十幾粒，八角兩顆，家樂濃湯寶一個(牛肉味)
做法
1、處理番茄，用沸水澆在番茄上可以輕松去掉番茄皮，在番茄里放1/3湯匙的鹽腌制備用。
2、蔥、蒜切末，姜切絲，洋蔥切成小細碎。
3、鍋入底油(我用的香油)，麻椒、蔥姜蒜、洋蔥碎爆香，放入西紅柿煸炒，待炒出湯汁后加入大量清水，加多少看你家消滅火鍋有幾口人嘍，人多就多加些，比咱們平時火鍋的加水量要多一小碗。
4、放入蔥段、八角、濃湯寶、1湯匙糖，中火熬制15分鐘，臨關(guān)火前放入鹽和雞精。
小訣竅
1、西紅柿應該用料理機打一下的，我家料理機還在國美存著呢，只能在熬制過程中用勺子不停的壓扁西紅柿。
2、外面賣的火鍋底料里面有太多的添加劑，以后就用這方子吧，下次再來個麻辣鍋。
在對排骨火鍋底料的做法認識后，制作排骨火鍋底料的時候，完全可以根據(jù)以上制作方式進行，不過要注意對排骨火鍋底料制作過程中，對它的食材放入，都是要按照以上步驟進行，這樣制作出來的排骨火鍋底料才會更加好吃。
冬瓜是我們常吃的食物，主要的生長期在夏天，一根藤會結(jié)出多個冬瓜，其吃法非常多，炒、燉、做湯等都是可以的。燉湯時可以添加肉類在里面，其營養(yǎng)會更豐富些，味道也會更可口，做湯時還可以做成火鍋樣式的，比如排骨冬瓜火鍋，此火鍋要以清淡的風格為主，才會保持冬瓜的原味，那么排骨冬瓜火鍋的做法有哪些呢?
做法一
配料:
排骨3斤，香葉2片，草果1粒，白扣5粒，香砂1粒，八角2顆，桂皮一小塊，肉蔻1粒，白芷1片，干辣椒10克，花椒5克，鹽適量，雞精，味精適量，冬瓜3斤。
做法：
將排骨剁塊，冬瓜切塊，鍋內(nèi)下色拉油燒熱下入花椒，辣椒，姜片，蒜片，蔥節(jié)炒香，然后下入各香料炒出香味后下入排骨，繼續(xù)炒制到炒香下入鹽炒至8分熟下入少許水繼續(xù)炒制到排骨肉熟后加湯下入冬瓜，鍋內(nèi)，加入雞精，味精，鹽調(diào)味，燉至到冬瓜熟即可上桌食用。
做法二
用料:
豬肋排1000克，豬腰子250克，豬腦花6付，豬后腿肉250克，豬肚150克，冬瓜500克，花菜250克，鮮黃花、小白菜各100克，豌豆苗50克。
調(diào)料：豬肉湯1500克，菜油100克，牛油200克，豆瓣醬100克，冰糖20克，姜末35克，花椒15克，精鹽10克，黃酒35克。
做法：
1.將豬排骨洗凈，瀝干水，用刀斬成6厘米～7厘米長的節(jié)，入開水鍋中氽一下，撈出瀝水。豬腰子撕去筋膜，去腰臊，片成約O.2厘米厚的片，人清水中漂盡血水瀝干。豬腦花先泡幾分鐘，使層膜與腦髓分離，然后用手撕去。豬肚用刀剔去肚皮，去盡油筋，洗凈，剞十字花刀，改成1。5厘米寬、6厘米長的條。豬后腿肉片成厚O.3厘米、長6厘米·7厘米、寬4厘米。5厘米的薄片。冬瓜洗凈，切片?；ú擞眯〉肚谐尚《洌喝ソ?。黃花去蕊和蒂，洗凈焯水。小白菜、豌豆苗擇洗干凈。以上各料除排骨外，均分別裝盤，圍放在火鍋四周。
2.炒鍋置火上，下菜油燒熱，加切碎的豆瓣醬炒香，再下姜末炒幾下，放入排骨炒至顏色變白，加入牛油、冰糖、花椒、精鹽、黃酒炒勻，先加入少許肉湯，燒至七八成熟，再加入全部肉湯，燒開，去盡浮沫，倒入火鍋中，點火燒開，即可撈排骨食用或隨意燙食其他原料。
味碟用麻油、味精、雞蛋清調(diào)制為好。吃的過程中火鍋要添湯，加調(diào)料。
注：此火鍋味屬中性，麻辣味低于紅湯火鍋，但又比清湯火鍋濃烈，故喜愛麻辣者或在冬日食用，可加辣椒末(或干辣椒節(jié))、豆豉，以增辣味。豬腰子加工成片，不宜久泡，否則其味不鮮。排骨要選整齊、肉厚的肋排制作。
排骨冬瓜火鍋的做法有哪些呢?其做法較為簡單，只要大家先準備好冬瓜、排骨，再準備好使用的調(diào)料即可。為了保證火鍋味道更好，還可以先用大骨熬制高湯，以這個高湯加到火鍋里，其湯的味道會更鮮，所涮的菜里有骨頭的味道，營養(yǎng)跟上時口感也以達到，是很多不喜歡吃辣式火鍋人群的最愛。
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