燉魚怎么做
養(yǎng)生怎么做。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口?！别B(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。有沒有更好的方式來實現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“燉魚怎么做”，希望能為您提供更多的參考。
說起燉魚，有很多朋友都以為它和平時我們燉的魚湯一樣，是清燉的魚。如果說您這么認為的話，那可真是大錯特錯了，其實燉魚也是一道菜的名字，它并不是泛指的燉魚湯，而是將魚和豬肉通過燉的方式制作出來的一道菜，相信如果是沒有吃過這道菜的朋友，是不知道燉魚其實是菜名的。
而很多吃過燉魚的朋友，都會為它的美味所癡迷，它和清燉的魚湯口味上有很大的不同，尤其是魚肉的口感，結(jié)合了豬肉獨有的一種香味，吃起來的感覺非常的奇妙。那么，如此美味的燉魚怎么做?
原料：草魚、青魚或鯉魚，鹵水豆腐一塊，粉條一把，大白菜，五花肉數(shù)片，榛磨或香菇若干，土豆一到兩個
配料：青辣椒兩個，小干紅辣椒一定要有(怕辣可少放)，蔥一根，姜一塊，蒜半頭，鹽，料酒，糖，醬油，花椒，八角，桂皮
制作方法：
1，過油。把魚洗凈，改刀，水控凈，過油或旺火煎三四分鐘。
2，調(diào)湯。根據(jù)自己的口味掌握鹽量;把蔥切成段，不要切碎，這樣可以增加整道菜的美感;姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，調(diào)勻。這時要把榛磨洗凈，浸在水中。土豆切塊備用。
3，燉魚。魚過油后，把多余的油倒出，調(diào)好的湯汁澆在魚上，加五花肉;加開水，水量沒過魚身低于大勺邊，旺火燉;水開三五分鐘后調(diào)小火燉20分鐘。注意水量不要太少，一是燉的時間長，二是后面還要粉條，粉條吃水。
4，加料。魚入鍋燉約25分鐘后，加入粉條、土豆和榛磨，粉條不要緊貼鍋底以免粘鍋。10分鐘后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分鐘后關(guān)火出鍋。一定要用稍大一點的盆來盛，這樣吃起來才夠氣氛。
燉魚小技巧
和肉一起燉方法有兩種：一是把調(diào)制好的肉餡塞在魚的肚子里，
知道了燉魚怎么做，如果說您對于這道菜比較感興趣的話不妨自己來做一做，在做的時候請您注意，如果是您想要做出來的更加好吃的話，可以使用鯽魚來燉，而且一定要注意使用新鮮的鯽魚才可以，在制作肉餡的時候也不要放鹽，否則口味會比較重。
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藥膳的價值是很多人都知道的，但是藥膳要怎么做才好，不是研究養(yǎng)生保健的人，能做好藥膳的人并不多。其實，藥膳的烹飪并不難，只要按照做法做就能收獲營養(yǎng)健康。天麻燉魚頭是藥膳中營養(yǎng)價值豐富的菜品，非常適合養(yǎng)生保健。為此，我們一起來了解下天麻燉魚頭怎么做。
天麻燉魚頭是一道漢族藥膳，屬于粵菜系。補腦益智，強身健體。主要食材：花鰱魚頭，天麻，黑棗。將魚頭洗凈抹干水，黑棗、姜、天麻放在魚頭內(nèi)。將魚頭放入器皿內(nèi)，加入滾水兩杯及紹酒，中火40分鐘，食用時放精鹽和胡椒粉即可。
做法一：天麻燉魚頭
1.主要食材：花鰱魚頭一個，天麻20克，黑棗兩只。姜一片，紹酒、胡椒粉各少許，滾水兩杯，精鹽適量。
2、做法
①將魚頭洗凈抹干水，黑棗、姜、天麻放在魚頭內(nèi)。
②將魚頭放入器皿內(nèi)，加入滾水兩杯及紹酒，中火40分鐘，食用時放精鹽和胡椒粉即可。
3、營養(yǎng)價值
補腦益智,強身健體。用于神經(jīng)衰弱,記憶力下降,耳鳴頭暈,肢體麻木痹痛
增強回憶力，有養(yǎng)肝明目的湯水，天麻膠質(zhì)重，味甜美而帶苦澀，具有益氣定驚、鎮(zhèn)痛養(yǎng)肝、祛風濕、強筋骨等功效。專治神經(jīng)衰弱、暈厥頭痛、寧神定驚、益氣養(yǎng)肝，可是單次不要太多，通常最佳不超50克，聽說單次進食過度會抽搐。其實大多數(shù)的家長都過份憂慮了，高考前最佳即是正常飲食，恰當少數(shù)添加養(yǎng)分即可。
肝開竅于目，木資充盈才干雙眼亮堂，如有上面心情易激動、煩躁不寧、睡覺欠好、視力急劇降低等表現(xiàn)，就需求養(yǎng)肝了。春天萬物復蘇，此時節(jié)肝氣正旺盛，養(yǎng)肝是春季飲食的要點。
魚頭肉質(zhì)細嫩，除了含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素B1之外，它還富含卵磷脂，可增強回憶、思維和剖析才能，使人變得更聰明；魚頭含豐厚的不飽和脂肪酸，它對人腦的發(fā)育尤為重要，可使大腦細胞反?；顫?，常吃魚頭不只能夠健腦，還可推遲腦力闌珊；魚鰓下的肉呈通明的膠狀，富含膠原蛋白，能增強身體生機,修補人體細胞組織。毛澤東十分喜歡吃魚頭，他從前講過：“吃大頭魚必定會使人大腦興旺，越來越聰明”哈哈哈
參加豆腐，更適合，豆制品即是植物牛奶，豆制品所含人體必需氨基酸與動物蛋白類似，相同也富含鈣、磷、鐵等人體需求的礦物質(zhì)，富含維生素Bl、B2和纖維素。而豆制品中卻不含膽固醇，因而，有人發(fā)起肥壯、動脈硬化、高脂血癥、高血壓、冠心病等患有害者多吃豆類和豆制品。對安康集體而言，養(yǎng)分來歷單一是不可取的，豆制品能夠做為蛋白質(zhì)的來歷之一。豆制品是平衡膳食的重要組成部分。
做法二：天麻魚頭湯
資料：天麻約15克，魚頭一只，豆腐一塊，大棗三粒，枸杞一小撮，姜片五片，鹽少量，油少量（pS:以上資料為二人份，我們請依據(jù)自家人數(shù)增減，天麻能夠多放幾克沒問題）
天麻魚頭湯的做法
1、備好資料，魚頭清潔潔凈瀝干水
2、大棗和天麻放入瓦煲中參加兩碗水燒開后轉(zhuǎn)小火煮40分鐘
3、天麻水差不多煮好時，煎鍋放入油，姜片，放入魚頭雙面煎至金黃
4、魚頭轉(zhuǎn)鍋，參加三碗水燒開，煮十分鐘至湯色發(fā)白，參加切小塊的豆腐
5、再次煮開后，放入大的瓦煲于大棗天麻水小火同煮20分鐘后撒入枸杞，調(diào)入少量鹽即可。
以上就是關(guān)于天麻燉魚頭怎么做的介紹。這里需要提醒的是，作為明目、增強記憶力的營養(yǎng)佳品，天麻燉魚頭非常時候讀書的學生食用。只是食物都是過猶不及，所以天麻燉魚頭也是適當?shù)氖秤镁秃?。此外，在食用藥膳的時候，也不能放棄運動等有益身體健康的方式。
燉魚頭是比較有特色的私房菜，營養(yǎng)價值比較高，主要的食材就是魚頭，可以根據(jù)自己的口感，加入適量的辣椒，加入適量的其它的食材，魚頭的選擇也比較多，一般可以選擇鰱魚頭，鰱魚頭相對比較大，在做的時候可以用刀把魚頭一分為二，這樣更有助于魚頭入味。
做法一
材料
主料：鰱魚頭250克，
輔料：棗（干）80克，川芎12克，白芷12克，
調(diào)料：姜3克，鹽3克
做法
1.川芎、白芷、紅棗和生姜洗凈。
2.紅棗去核。
3.生姜去皮，切片。
4.大魚頭沖水洗凈，洗去血污、斬件。
5.將川芎、白芷、紅棗、姜、大魚頭放入燉盅，加適量水，蓋上蓋，放入鍋內(nèi)。
6.隔水燉約4小時。
7.加入細鹽調(diào)味，即可飲用。
小訣竅
健康提示：
1.此湯可行氣活血、祛風止痛；
2.日常用此湯佐膳，可以活血、預(yù)防頭暈、頭痛、婦女月經(jīng)、骨痛不適；
3.身體虛弱的婦女洗頭之后頭痛、頭暈、婦女人產(chǎn)后頭痛，都可以用此湯佐膳作食療；
4.身體燥熱的人，不宜多食。
食物相克：
川芎：川芎惡黃芪、山茱、狼毒，畏硝石、滑石、黃連，反黎蘆。
白芷：白芷惡旋覆花。
做法二
材料
主料：魚頭1個400克，茄子100克，紅辣椒10克，姜10克，紫蘇3克。調(diào)料：鹽8克，味精2克，剁椒6克，料酒6克，胡椒2克，香油2克，清湯150克，蔥３克。
做法
1、辣椒切滾刀塊。魚頭剁成5厘米長、3厘米寬的塊，茄子切滾刀塊入五成熱油滑油撈出。
2、鍋下底油燒六成熱，入姜塊煸香，下入魚頭稍煎一下，烹料酒加清湯旺火燒開，下入茄子、辣椒，中火煮五六分鐘至八成熟，再改小火煮至湯呈奶白色時加鹽、味精、剁椒、胡椒、香油、紫蘇煨１分鐘，裝盤撒蔥花即可。
做法三
簡介 功效： 補益肝腎，祛風通絡(luò)。適用于頸動脈型頸椎病。 用法： 佐餐食用，隔日1次，可常食。
材料
天麻10克，鮮鳙魚頭1個，生姜3片，鹽
做法
1、將天麻、鳙魚頭、生姜放燉盅內(nèi)，加清水適量，隔水燉熟；
2、之后加鹽調(diào)味即可。
魚頭里面還有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，在魚頭里添加一些食材拿來煮湯喝，味道也很鮮美，尤其是對于小孩來說，不僅美味，并且魚頭在食用上也會更加安全，它里面不會有一骨刺，并且膠原蛋白含量豐富。燉魚頭的時候里面加上一些蘿卜，很適合冬天吃。下面，小編介紹一種蘿卜燉魚頭的制作方法。
材料：
魚頭 蘿卜 生姜 香蔥
調(diào)料:
料酒 雞精 胡椒粉 鹽
2做法
1．魚頭加料酒抹勻去腥味，蘿卜洗凈切塊，生姜切片，香蔥切蔥花． 2．坐鍋燒油，中火下魚頭，煎好一面再煎另一面，煎好后倒入適量熱水．轉(zhuǎn)燉缽．
3.把蘿卜塊和生姜片加入燉缽,大火燉開轉(zhuǎn)小火慢燉,至蘿卜變軟,湯汁發(fā)白，加入少許雞精 胡椒粉和鹽調(diào)味即可.
1. 魚頭肉質(zhì)細嫩、營養(yǎng)豐富，除了含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1，它還含有魚肉中所缺乏的卵磷脂，該物質(zhì)被機體代謝后能分解出膽堿，最后合成乙酰膽堿，乙酰膽堿是神經(jīng)元之間化學物質(zhì)傳送信息的一種最重要的“神經(jīng)遞質(zhì)”，可增強記憶、思維和分析能力，讓人變得聰明；
2. 魚頭還含豐富的不飽和脂肪酸，它對腦的發(fā)育尤為重要，可使大腦細胞異?；钴S，故使推理、判斷力極大增強，因此，常吃魚頭不僅可以健腦，而且還可延緩腦力衰退；
3. 魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，里面富含膠原蛋白，能夠?qū)谷梭w老化及修補身體細胞組織。
吃魚頭，對于嬰幼兒以及經(jīng)常用腦的人來說是很有幫助的，它里面含有的不飽和脂肪酸，不僅僅能夠健腦，增加記憶能力，并且對于老年人來說，還能夠減緩腦的衰老速度。并且，魚頭的補鈣效果也很不錯，了解了魚頭的制作方法，以后就可以自己在家里做來吃了。
啤酒燉魚簡介
啤酒燉魚是一道以啤酒、魚等為主要食材制作的美食。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。魚肉中脂肪含量雖低,但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷,能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。
啤酒燉魚圖片
啤酒燉魚怎么做最有營養(yǎng)
做法一、鍋里倒油熱了放豆瓣辣醬,花椒大料,蔥段姜片蒜瓣爆炒,炒出香味放魚炒;倒一瓶啤酒大火后改小火慢燉,咕嘟咕嘟讓他自己咕嘟去吧。差不多了再放點糖和蒜末大火收汁。OK出鍋!說實話,還是很下飯的嘛,端著一碗米飯一低頭開吃!
做法
啤酒燉魚怎么做營養(yǎng)會流失
喜歡吃辣椒的放辣椒,啤酒的量根據(jù)魚的多少適量調(diào)整,也可以放入適量的水代替一部分啤酒。鯉魚不要去鱗,剪掉部分魚鰭,魚尾。魚鱗炸制金黃后,吃起來脆嫩,此啤酒魚鮮美補鈣。
啤酒燉魚各食材的處理方法
很多魚類是有鱗片的,而多數(shù)人很討厭吃魚時遇嚼到那個鱗片,尤其是大魚的鱗片塊頭大且硬,因此,宰殺有鱗魚類要注意徹底刮去鱗片,這是基本常識,不少人都懂。但也不能一概而論,一些鱗片脆軟的魚類,其實不用刮魚鱗也可以的,那個魚鱗吃起來脆口,這種魚類的典型是鯉魚。熟練的人可以用各種刀具隨意刮魚鱗,但對于生手,用殺魚刀刮鱗就很可能傷到手了,動作也難。為了刮鱗快,也不安全不傷手,可以去市場上買專用的刮鱗器,如果買不到刮鱗器,也可以買一鐵刮子回來,刮大鱗片用粗鐵刮,刮小鱗片用鐵刷即可。去掉鱗片后,就要用刀剁掉魚鰭。大多數(shù)魚類的魚鰭都是硬質(zhì)的,必須剁掉,否則食用不方便。一些魚類有軟魚鰭,則可以在宰殺的時候為了省事不去這些魚鰭,例如一些鯰魚的腹鰭和背鰭。
? ?臘豬蹄最南方的一道美食，受到了來自于世界各地的人們的喜愛，豬蹄當中含有豐富的膠原蛋白，那么在人體的吸收過程當中，可以轉(zhuǎn)變成我們所需要的一些營養(yǎng)物質(zhì)，豬蹄可以增強我們皮膚的彈性，今天小編就給大家?guī)砹艘坏捞厥獾拿朗?，臘豬蹄燉魚頭。那我們就一起去了解一下它的做法吧！
豬腳切塊兒冷水起鍋開后至無血水，泡洗之后放大的砂鍋里加火腿幾片(沒有就用好的成年的臘肉，去掉豬皮，火燎切去火燎部分用芯部也是幾片要有點肥的)陳一點的大海米一小把或者干貝。7～8粒黑胡椒，一大塊拍后用油煎過的生姜，兩三片香葉一根山東大蔥用白。開燉用微火，想再極品點里面放只鴨腿或半個豬肚。要點：不放鹽，香料宜少不宜多(根據(jù)你們家里的口味香料量減一半)，姜要多放事先煎過;湯色微白。
這個時候研究魚頭，切成4～6大塊用鹽水洗凈，大勺加油冒煙烹入酒+水至開，下魚頭開鍋馬上關(guān)火加塊蔥白，蓋鍋“養(yǎng)在那里”。啥子時候豬蹄爛糊了，啥子時候把魚頭撈出來放入砂鍋。接著見開用武文火蓋蓋兒燉15分鐘+油菜開了上桌+點鹽。就開動....吃蹄子魚頭的蘸水單跟(口味合于自己的家常味)
要是我來擬蘸水的話：生抽兩大勺蠔油一大勺浙醋半大勺鹽適量雞精適量一個香火頭大小的芥辣+水至生抽的濃度。一大塊蔥白一小柳香菜切成很粗的末加到蘸水里;再加兩大勺花生油或色拉油，攪合一下就行了。
菜譜簡介
此菜含多種營養(yǎng)成分，宜中老年及兒童食用。
材料
主料：蝶魚頭
配料：枸杞、大棗、五花肉片
調(diào)料：鹽、味精、糖、醬油、白胡椒粉、川椒段、米醋、料酒、蔥、姜、蒜
做法
1、先將蝶魚頭沖凈，改刀拍干粉，炒勺上火，放入油，燒至七成熱時下入魚頭，炸至金黃色，撈出;
2、留底油，用蔥段、姜片、蒜片、五花肉片熗鍋，放入炸好的魚頭，烹入料酒、米醋、醬油，加老湯適量，放入鹽、味精、糖，燒開，小火燉至出香味時，放入枸杞、大棗、白胡椒粉，盛入鐵鍋中即可。
? ?以上就是臘豬蹄燉魚頭的詳細做法，那么經(jīng)過我的介紹，相信大家已經(jīng)有了十分明確的了解，魚肉真海鮮的一種，雖然屬于寒性的食物，但是里面還有人豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，各種各樣的礦物質(zhì)，是青少年在發(fā)育過程中必不可少的營養(yǎng)補品之一。
其實不管是新春期間天啟閉機溫和的時候，還是夏天的時候氣候干燥的話，為了身體的健康的話，需要進一步去喝點滋潤湯水的了。不僅僅可以喝點兒豬蹄湯，而且需要進一步去吃一些魚頭湯。這些其實是一些有益身體健康的食物的了。而且魚頭湯其實尤其適合女性食用。清燉魚頭湯怎么做？
方法一:清燉做法原料:
原料:草魚(活)魚頭、姜片、大蔥、豆腐、香菜、胡椒粉、鹽、味精、雞湯(或者到超市買現(xiàn)成的雞精,按說明書配比熬制)。
做法:
魚頭湯菜譜介紹,草魚是經(jīng)常見到的魚,比較容易買得到,怎么做的好吃,關(guān)鍵是方法了,我們今天就以草魚為例為大家介紹怎么做魚頭湯。
做法:
1、首先就是宰殺草魚了,將魚頭去鰓洗凈,將其用硬物敲酥至魚腦外溢,這樣魚頭中的腦漿就會更充分地融入湯中,但為了湯品的整體美觀要注意保持魚頭的完整不碎,放入砂鍋加雞湯(或清水加雞精)。
2、加入姜片4~6片、蔥2~3段,適量鹽、味精。
3、燉至開鍋后,加入豆腐煮15~20分鐘,加香菜、胡椒粉即可。
什么時候才是燉好了呢?注意觀察湯的顏色,呈乳白色就可以,如果再往上面放些香菜,綠油油的看上去會很有食欲的,魚頭湯還有催奶的功效,非常適合剛生完寶寶的孕婦喝。
營養(yǎng)價值:
魚頭湯:常喝魚頭湯不僅可以健腦提神,還可以祛風止痛,經(jīng)常性失眠、頭痛的婦女可以食用。魚頭還有益氣養(yǎng)血,清補脾胃的功效,如果剛生完寶寶的孕婦奶水少,喝魚頭湯還可以催奶。
方法二:木瓜燉魚頭湯
材料
主料:胖魚頭2斤,
輔料:木瓜半個,高湯,調(diào)料:鹽,味精,雞粉,姜片,香菇,陳皮絲,蔥花
木瓜魚頭湯的做法
先將魚頭切開洗干凈;
把鍋燒熱放入姜片、魚頭雙面煎制;
倒入高湯,木瓜高火煮5分鐘;
調(diào)味裝盤即成。
簡介:
木瓜含有胡蘿卜素和豐富的維生素C,它們有很強的抗氧化能力,幫助機體修復組織,消除有毒物質(zhì),增強人體免疫力。
溫馨提醒：其實魚頭味美,而且是一種比較容易被人體消化和吸收的食物，同時新鮮的芋頭絕壁有含脂肪較少的哈出的了。而且具備有很好的延緩衰老的好處，對于皮膚和大腦都有好處。美女多喝魚頭湯，可以做到瘦身的好處。、
燉魚的過程中適當?shù)姆湃敕训脑?，可以讓對魚的湯汁變得酸酸甜甜，口感更加具有層次感。番茄中也富含大量的維生素，多吃番茄是有助于延緩衰老，促進美白的。重更要的是番茄中的一些特殊物質(zhì)，可以有效去除魚肉中的腥氣。而在制作番茄燉魚的時候，怎樣制作才會更加美味呢?
制作方法
編輯
食材：草魚、西紅柿。
調(diào)料：花椒粒、干辣椒、生抽、香辣醬、鹽、胡椒粉、料酒、姜、蒜、蔥、剁椒、雞精。
1、草魚去除內(nèi)臟洗凈切塊，瀝干水份后加鹽、胡椒粉、料酒、姜蒜末、剁椒腌制五分鐘。
2、西紅柿洗凈切塊兒備用。
3、鍋中放底油、下花椒粒和干辣椒煸香后濾掉。
4、下姜蒜末煸香后加入西紅柿塊兒炒制濃稠狀，期間加入鹽、胡椒粉、生抽、香辣醬。
5、加入適量的清水燉開，往湯中加入適量的雞精。
6、開鍋后加入腌制的魚塊兒，酒入蔥花，燉開即可食用，還可加入各種蔬菜涮鍋。
營養(yǎng)價值
草魚
魚綱，鯉科，它與青魚是比較相近的魚種，體色則近于鯽魚的體色，有灰白，草黃和金黃等色。草魚與青魚，鳙魚，鰱魚并稱中國四大淡水魚。草魚以草為食，故北方飼養(yǎng)草魚也較多。草魚背部的顏色為黑褐色、鱗片邊緣為深褐色，胸、腹鰭為灰黃色，側(cè)線平直，肉白嫩，骨刺少，適合切花刀作菊花魚等造型菜。
西紅柿
屬茄科，為一年生蔬菜。原產(chǎn)南美洲，我國各地均普遍 [1] 栽培，夏秋季出產(chǎn)較多。相傳西紅柿最早生長在南美洲，因色彩嬌艷，人們對它十分警惕，視為“狐貍的果實”，又稱狼桃，只供觀賞，不敢品嘗?，F(xiàn)在它是不少人餐桌上的美味。西紅柿含有豐富的胡蘿卜素、維生素C和B族維生素，尤其是維生素p的含量蔬菜之冠。西紅柿的食用部位為多汁的漿果。它的品種極多，按果的形狀可分為圓形的、扁圓形的、長圓形的、尖圓形的;按果皮的顏色分，有大紅的、粉紅的、橙紅的和黃色的。紅色西紅柿，果色火紅，一般呈微扁圓球形，臍小，肉厚，味甜，汁多爽口，風味佳，生食、熟食可，還可加工成番茄醬、番茄汁;粉紅西紅柿，果粉紅色，近圓球形，臍小，果面光滑，味酸甜適度，品質(zhì)較佳，黃色西紅柿，果桔黃色果大，圓球形，果肉厚，肉質(zhì)又面又沙、生食味淡，宜熟食。
西紅柿的品質(zhì)要求：一般以果形周正，無裂口、蟲咬，成熟適度，酸甜適口，肉肥厚，心室小者。宜選擇成熟適度的番茄，不僅口味好，而且營養(yǎng)價值高。
魚肉是生活中非常重要的食物，是人們獲取營養(yǎng)元素的重要來源，特別是蛋白質(zhì)和氨基酸的來源大多數(shù)都要依靠食用魚類才能夠獲取。魚類食物種類較多，但是人們都比較喜愛吃魚頭，這是魚身上非常重要的一部分，烹飪時也常用魚頭單獨制作，下面就來看看清燉魚頭湯做法怎么做呢？
魚頭和豆腐的結(jié)合：魚頭富含膠質(zhì)蛋白，脂肪和熱量都很低，食之有健脾補氣、溫中暖胃、美容潤膚之效；豆腐的蛋白質(zhì)和鈣含量豐富，有清熱潤燥、生津解毒、降低血脂的作用。將魚頭和豆腐燉成湯飲用，不僅可以暖身健腦，還可以使人皮膚潤澤細膩。
1、魚頭洗凈，從中間劈開成兩半。
2、鍋中放油燒至7成熱，將魚頭塊入鍋煎至兩面略微焦黃。
3、將魚頭撥到鍋的一邊，放入蔥、姜略爆，注入4碗熱水，以沒過魚頭為宜，加蓋大火煮至沸騰，改中小火煮十幾分鐘直至湯呈奶白色。
4、將切塊的豆腐放入，中火煮5分鐘左右，調(diào)入鹽、雞精粉、胡椒粉即可。
烹飪技巧：
1、在煎魚之前用姜在鍋底擦一遍，倒入少許油，這樣魚不易沾底。
2、煎的時候不要急于翻面，一面煎的金黃了再翻過來煎另一面。（怕有腥味的話，煎好后加入一湯勺料酒和幾滴醋，蓋上鍋蓋幾秒鐘再掀開鍋蓋即可去除腥氣）
3、加水一定要一次加入足量的開水。火候一定要到，熬出的湯才會濃白。
燉魚是一道菜名，它主要是由魚和肉一起烹制而成的一道菜，它的做法有很多，那么你知道燉魚怎么做好吃嗎?今天小編就向大家介紹燉魚怎么做才最好吃，趕緊來學習一下吧!
目錄
1、燉魚怎么做 2、清燉魚的家常做法
3、豬肉燉魚怎么做 4、兒童吃燉魚怎么做
5、家常燉魚怎么做 6、清燉魚湯的做法
7、清燉泥鰍怎么做 8、孕婦吃燉魚怎么做
燉魚怎么做
燉魚的做法有很多，因為各種魚都可以用來做燉魚，它的味道也可以多變，所以深受人們的喜歡。
其實燉魚也是一道菜的名字，它并不是泛指的燉魚湯，而是將魚和豬肉通過燉的方式制作出來的一道菜，相信如果是沒有吃過這道菜的朋友，是不知道燉魚其實是菜名的。
而很多吃過燉魚的朋友，都會為它的美味所癡迷，它和清燉的魚湯口味上有很大的不同，尤其是魚肉的口感，結(jié)合了豬肉獨有的一種香味，吃起來的感覺非常的奇妙。那么，如此美味的燉魚怎么做?
原料
草魚、青魚或鯉魚，鹵水豆腐一塊，粉條一把，大白菜，五花肉數(shù)片，榛磨或香菇若干，土豆一到兩個。
配料
青辣椒兩個，小干紅辣椒一定要有(怕辣可少放)，蔥一根，姜一塊，蒜半頭，鹽，料酒，糖，醬油，花椒，八角，桂皮。
制作方法
1、過油
把魚洗凈，改刀，水控凈，過油或旺火煎三四分鐘。
2、調(diào)湯
根據(jù)自己的口味掌握鹽量;把蔥切成段，不要切碎，這樣可以增加整道菜的美感;姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，調(diào)勻。這時要把榛磨洗凈，浸在水中。土豆切塊備用。
3、燉魚
魚過油后，把多余的油倒出，調(diào)好的湯汁澆在魚上，加五花肉;加開水，水量沒過魚身低于大勺邊，旺火燉;水開三五分鐘后調(diào)小火燉20分鐘。注意水量不要太少，一是燉的時間長，二是后面還要粉條，粉條吃水。
4、加料
魚入鍋燉約25分鐘后，加入粉條、土豆和榛磨，粉條不要緊貼鍋底以免粘鍋。10分鐘后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分鐘后關(guān)火出鍋。一定要用稍大一點的盆來盛，這樣吃起來才夠氣氛。
燉魚小技巧
在做燉魚的時候，你可以把豬肉剁成肉末，然后到魚肚子里面，這樣魚肉和豬肉的香味可以再高溫的作用下相互融合，肯定是一種非常不一樣的味道哦！
清燉魚的家常做法
魚的營養(yǎng)價值很高，但是有的烹飪方法會讓魚的營養(yǎng)流失，那么唯一不會讓魚失去營養(yǎng)的方法就是清燉了，清燉魚的做法也有很多的，下面介紹幾種家常的做法，一定要記住哦！
材料
小鯽魚兩條，豆腐、蔥花、白糖、油、清水、醋、鹽、雞精各適量。
做法
1、將鯽魚、豆腐、蔥等材料清洗干凈。
2、坐鍋倒油，開大火，油冒煙時將魚順鍋邊輕輕滑入，約兩分鐘之后翻面再煎兩分鐘。
3、然后放幾片姜稍炸，然后一次加足清水，加入蔥段、小半湯匙的醋和白糖，大火煮開。
4、放入豆腐，鹽、少許的雞精，繼續(xù)大火咕嘟，三五分鐘之后湯就變白了，再繼續(xù)大火煮五分鐘左右換中火燉約510分鐘，出鍋前撒上點的蔥花即可。
清燉魚的家常做法你都學會了嗎?加上豆腐可是一道非常養(yǎng)生的家常菜肴。另外，我們在做魚湯的時候，一定要一次性加足水，如中途再加水，會沖淡原汁的鮮味。
豆腐清燉魚
魚美味營養(yǎng)，清燉魚則是其中一道美味佳肴。清燉豆腐大頭魚，光是聽這名字，就垂涎欲滴了，想知道怎么做的嗎?快往下面看吧。
做法
1.洗凈宰好的魚，將魚頭和魚身分開，魚頭開邊，斬件，魚身同樣開邊，切塊;
2.豆腐沖凈，切塊;香菜和蔥洗凈，切末;
3.拍裂一小塊姜，熱鍋，用姜塊在鍋上擦一遍，放兩湯匙油，待油六成熱下魚，煎至微黃;
4.將6碗水倒入寬口瓦煲煮沸，鏟起煎好的大頭魚放入瓦煲里，用中小火燜煮30分鐘;
5.放入豆腐繼續(xù)煮15分鐘，下鹽調(diào)味，撒入香菜和蔥末即可品嘗。
功效
暖胃益氣，潤肺澤膚。
靚湯心水
先用姜塊擦鍋，煎魚時不易糊底。
大頭魚本名叫鳙，因其頭肥大，又叫胖頭魚、大頭魚。李時珍說它是魚中之下品，蓋魚之庸常，故名為鳙。
不過鳙魚頭卻非常肥美，富含膠質(zhì)，因此被認為是整條魚的精華，用來清蒸、做砂鍋、火鍋非常美味。
也可能是魚頭太好吃了，人們就嫌它的魚身肉質(zhì)粗，但其實細品之下，大頭魚的魚肉并不柴口，還頗細嫩。
而且魚肉的營養(yǎng)很豐富，蛋白質(zhì)含量高而脂肪含量低，有暖胃、益智、澤膚等功效。
大頭魚一般都體形巨大，三四斤謂小，6斤以上才入流，這可能也是阻礙一般家庭吃整魚的又一原因。
不過如果有家庭宴席，不妨做道清燉大頭魚，這般清燉魚做法簡單，甚至不用先煎香魚，燒開一鍋水，將斬件弄清爽的魚塊放入燜煮半小時。
下點香菜、蔥花，或白菜之類的青菜一滾，便可大快朵頤了。
當然，多數(shù)人喜歡的還是魚頭，剁椒蒸、砂鍋燜、或用豆豉辣椒醬煮，非常惹味，讓人胃口大開。
至于剩下的魚身，其實也不是雞肋，用少許鹽和醬油腌好，慢火煎香后再放少許水和辣醬等調(diào)味料燜一下，便又是一道下飯好菜了。
豆腐清燉魚，本就是一道美味菜肴，更何況是清燉大頭魚呢，想吃嗎，那就快買條魚回家做吧。
豬肉燉魚怎么做
一、材料
魚2條，豬肉，蔥，姜。
二、做法
1.蔥白切寸段、蔥葉切碎粒，姜分別切成姜米和絲，干辣椒一個掰斷，豬肉剁碎。
2.豬肉剁碎，放入一小把的蔥花，姜米，加鹽、醬油攪勻，還應(yīng)該再加些淀粉和水。拌好的豬肉碎。
3.將拌好的肉碎分別裝入兩條魚的魚腹之中。
4.坐鍋點火，鍋熱后用姜擦一擦鍋底，以防止煎魚的時候粘鍋。倒油(比平時炒菜要多一些)，煎魚。
5.煎好一面，翻一下，再煎另一面，并將蔥白段、姜絲、干辣椒下鍋。
6.兩面都煎好了，就可以倒入清水和鹽。(通常我都是直接倒涼水，大火燒，不出10分鐘，湯就白了。)
7.燉了10多分鐘之后，湯就白了。這是我加了些黑胡椒粉。
8.出鍋裝進湯碗中，在表面上再撒上些蔥花就好了。
豬肉燉魚大全
材料：魚、豬肉、色拉油、鹽、醋、蔥段、姜塊、花椒水、料酒。
做法
1、把魚用開水燙一下，放入涼水投涼，用刀輕輕刮去浮皮，在魚身上開斜刀口。
2、鍋里放入油，把肉片、蔥段、姜塊放入勺內(nèi)炒一下，添上湯(雞湯也行，不成就加點兒水吧)，加花椒水、料酒、精鹽、味精，接著把魚放入，在慢火上熬15-20分鐘左右，取出蔥段、姜塊不用，放醋即可。
得莫利燉魚
原料：草魚、青魚或鯉魚，鹵水豆腐一塊，粉條一把，大白菜，五花肉數(shù)片，榛磨或香菇若干，土豆一到兩個。
配料：青辣椒兩個，小干紅辣椒一定要有(怕辣可少放)，蔥一根，姜一塊，蒜半頭，鹽，料酒，糖，醬油，花椒，八角，桂皮。
制作方法
1、過油。把魚洗凈，改刀，水控凈，過油或旺火煎三四分鐘。
2、調(diào)湯。根據(jù)自己的口味掌握鹽量;把蔥切成段，不要切碎，這樣可以增加整道菜的美感;姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，調(diào)勻。這時要把榛磨洗凈，浸在水中。土豆切塊備用。
3、燉魚。魚過油后，把多余的油倒出，調(diào)好的湯汁澆在魚上，加五花肉;加開水，水量沒過魚身低于大勺邊，旺火燉;水開三五分鐘后調(diào)小火燉20分鐘。注意水量不要太少，一是燉的時間長，二是后面還要粉條，粉條吃水。
4、加料。魚入鍋燉約25分鐘后，加入粉條、土豆和榛磨，粉條不要緊貼鍋底以免粘鍋。10分鐘后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分鐘后關(guān)火出鍋。一定要用稍大一點的盆來盛，這樣吃起來才夠氣氛。
糯米燉鯉魚
材料：鯉魚一條，糯米100克。
調(diào)料：姜兩片，紹酒、色拉油各半湯匙，滾開水四杯，精鹽少許。
做法：①將鯉魚剖后洗凈抹干水。
②將糯米洗凈滴干水，加色拉油半湯匙撈勻，放入鯉魚肚內(nèi)，用針線縫密，以免糯米流出。
③將鯉魚放入滾水中煮1分鐘后撈起滴干水。
④將鯉魚、姜、紹酒放入器皿內(nèi)，再加入滾開水四杯，中火40分鐘，食用時放精鹽即可。
兒童吃燉魚怎么做
清燉鯉魚
傳說：清燉荷包紅鯉魚是婺源縣聞名全國的"池中芳貴，席上佳肴"。據(jù)有關(guān)方面考察，這種魚原是明代宮中的觀賞魚，神宗皇帝朱翊鈞在位時，祖籍婺源沱川的戶部尚書余懋學告老回鄉(xiāng)，神宗御賜鮮魚一對。
尚書遂將魚投入池中，以后衍生繁殖，世代延傳，由于這種魚背寬、頭小、尾短、腹部肥大，放在桌上似荷包，故名。據(jù)《微州府志》載，荷包紅鯉魚在婺源養(yǎng)殖三百多年的歷史。
1979年荷包紅鯉魚被列為全國鯉魚良種。該魚形雅、色美、肉嫩、味鮮、營養(yǎng)豐富。清燉"荷包紅鯉魚"一菜，盛名江西。
特點：用荷包鯉魚燉制而成。成菜肉質(zhì)細嫩，湯清而粘唇，味醇鮮美。
工藝：將魚宰殺，去鱗除鰓，取出。
材料：蘋果2個、草魚100克、瘦肉150克、紅棗10克、生姜10克、鹽8克、味精2克、胡椒粉少許、紹酒2克。
做法
1、蘋果去核、去皮、切成瓣，并用內(nèi)臟洗凈。將魚放在盤中，加筍片、火腿片、精鹽、味精、蔥、姜、酒，入鍋清燉至熟，淋上豬油少許即成。清水泡上，草魚殺洗砍成塊，瘦肉切成大片，紅棗泡洗干凈，生姜去皮切片。
2、燒鍋下油，放入姜片、魚塊，用小火煎至兩面稍黃，倒入紹酒，加入瘦肉片、紅棗，注入清湯，用中火燉。
3、待燉湯稍白，加入蘋果瓣，調(diào)入鹽、味精、胡椒粉，再燉20分鐘即可出鍋食用。
注意事項
燉時調(diào)味料不能下得過早、以免湯汁不白。
侉燉魚塊
原料：凈魚肉200克，香菜段3克，蔥絲5克，花生油30克，雞蛋液50克，精鹽3克，味精2克，料酒15毫升，胡椒粉0.5克，米醋7毫升，蔥段、姜片、蒜瓣共50克，香油5克，高湯500克。
利用魚來進行燉湯，其實也是很常見的一種烹調(diào)的方式，因為魚肉的鮮嫩，用于煮湯的話，可以把湯的味道制作更加鮮美。燉魚湯的做法是有很多種的，需要根據(jù)不同的魚類來選擇不同的做法。魚湯中含有的營養(yǎng)成分也是非常高的，比如蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素等等。
豆腐黑魚湯
材料
準備一條黑魚和一大塊豆腐。
輔料
香蔥適量，生姜適量，黃酒1大勺，米醋少許，鹽適量，白胡椒粉少許。
做法
1、黑魚去鱗、去鰓及內(nèi)臟，洗凈切段;香蔥洗凈打結(jié)、生姜切片備用。
2、把準備好的大塊豆腐平均切成小塊，放在熱水中燙一下，因為豆腐上會有澀味，所以用熱水燙能夠去除這種味道。
3、炒鍋燒熱，倒入食用油燒熱，放入姜片、蔥結(jié)爆香。
4、下入黑魚段，稍煎至兩面微黃變色。
5、烹入黃酒去腥，加適量沸水和幾滴醋，大火煮開，繼續(xù)保持中大火煮約10分鐘。
6、把豆腐放入鍋中，繼續(xù)用大火蒸煮十分鐘。
7、最后去掉蔥結(jié)、姜片，加入鹽和胡椒粉調(diào)味，撒入蔥花即可出鍋。
美味燉魚頭
主料：花鰱魚600g，腐竹100g，豆腐皮100g，蘑菇100g。
輔料：油適量，鹽適量，小蔥100g，料酒3g，雞精3g，枸杞5g，香菜5g。
做法：
1. 魚去掉魚身。
2. 小蔥洗凈挽成小把、姜分別洗凈切片，豆皮切成菱形，腐竹用熱水泡軟切成段，蘑菇洗凈掰成一片片的。
3.鍋里放涼水大火燒開，把魚頭、小蔥、姜放入鍋內(nèi);放點料酒，少許白糖。
4.大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢慢燉15分鐘左右。放入豆皮，蘑菇，腐竹大火燒開，再慢慢燉10分鐘左右。
5.至湯汁變得濃稠、色白，之后加入鹽調(diào)味，雞精，裝入盆中，撒上香菜沫，枸杞，美味的花連魚頭湯就好了。
小貼士：燉魚頭湯最好用花鰱魚燉，因為這花鰱魚頭大，肉多，要小火慢燉。
奶白鯽魚湯
材料
鯽魚，嫩豆腐，姜，蒜，鹽，香菜，蔥，
做法
1、先將貯備好的鯽魚去鱗，清理干凈，然后洗凈備用。
2、鍋內(nèi)下油，油熱后，下入姜蒜炒香。
3、下入鯽魚轉(zhuǎn)小火反正面煎制。
4、等到魚皮變色后，加上適量的開水倒入鍋中，然后用中火燉上一段時間。
5、十五分鐘后，加入嫩豆腐塊繼續(xù)燉5分鐘。
6、加鹽、香菜、蔥花出鍋即可。
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