烏魚蛋是什么
飲食養(yǎng)生是什么。
“養(yǎng)生乃長壽之伴侶，健康是長壽的朋友?！鄙鐣诎l(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進行的呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《烏魚蛋是什么》，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
可能在生活在海邊的朋友就會知道烏魚蛋是什么，但對于我們這些遠離大海的朋友，可能我們只知道烏魚是什么，對烏魚蛋這種東西我們是根本就無法了解。為了讓更多的朋友了解烏魚蛋是什么和知道烏魚蛋的制作方法和生產(chǎn)工藝，建議大家多花點時間進來看看這篇文章的相關(guān)介紹。
對于烏魚蛋這種我們沒有見過的東西，我們應(yīng)該更有興趣去了解它的形狀和營養(yǎng)價值。烏魚蛋是烏魚在繁殖期排除體內(nèi)的子代，是它們后代繁衍的基礎(chǔ)，希望大家能夠理解。
烏魚蛋是由雌墨魚的纏卵腺加工制成的，加工時，將鮮墨魚的纏卵腺割下來，用明礬和食鹽混合液腌制，使之脫水并 使蛋白質(zhì)凝固即為成品。烏魚蛋卵圓形而稍扁，乳白色，大型烏魚蛋似雞蛋大小，小型似鴿蛋大小，主產(chǎn)于山東省。
食用時先將烏魚蛋用清水洗凈，放入開水中浸一下，撈出入涼水中洗去外皮，再用手一片一片地撕開，再將魚蛋片放入清水中浸泡一下即可烹調(diào)，可以用來燴食和氽湯。
烏魚蛋以飽滿堅實，體表光潔。蛋層揭片完整，乳白色為上品。
制作工藝
1. 先把烏魚蛋用清水洗一洗，剝?nèi)ブぃ旁跊鏊伬?，在旺火上燒開后，端下鍋浸泡6 小時;
2. 然后把烏魚蛋一片片地揭開，放進涼水鍋里，在旺火上燒到八成開時，換成涼水再燒，如此，反復(fù)五六次，以去掉其咸腥味;
3. 將湯勺置于旺火上，放入雞湯250毫升、烏魚蛋、醬油、黃酒、姜汁、精鹽和味精，燒制;
4. 待湯燒開后，撇去浮沫，加入用水調(diào)好的濕淀粉，攪拌均勻;
5. 再放入醋和胡椒粉，翻攪兩下，淋入熟雞油，倒在碗內(nèi)，撒上香菜末即成。
2 工藝提示
1. 發(fā)好的烏魚蛋薄片，行話名“烏魚錢”，如果當天不用，必須用清水浸泡起來，每天要換一次水;
2. 味精、醋和胡椒宜后下，拌勻即可，開鍋易致變質(zhì)變味;
3. 烏魚蛋要反復(fù)多次的煮制，以保證去掉腥味，但撕成片狀的烏魚蛋不能用滾開的水煮，應(yīng)涼水下鍋;
4. 勾芡時淀粉不能太稠，湯也不能大開。微開即可;
5. 醋要后放，放早了就沒有醋味。
為了讓更多的朋友了解烏魚蛋是什么，文章詳細的為大家介紹了它的形狀和制作方法，希望對喜歡吃烏魚蛋的朋友有所幫助。同時，大家想要了解更多關(guān)于烏魚蛋的相關(guān)資料，建議大家多關(guān)注我們發(fā)表的相關(guān)文章，對你們認識烏魚蛋有很大的幫助。
Ys630.com相關(guān)知識
烏魚蛋是一種營養(yǎng)豐富且味道鮮美的名貴菜肴，在我國，許多人都會在冬天選擇吃烏魚蛋，主要的原因就是其有著去除寒氣的功效，可見，常吃烏魚蛋對身體有著莫大的好處，那么，烏魚蛋是什么菜系，該怎么做呢？
烏魚蛋是一道美味可口的漢族名肴，屬于魯菜系。由雌墨魚的纏卵腺加工制成的，加工時，將鮮墨魚的纏卵腺割下來，用明礬和食鹽混合液腌制，使之脫水并使蛋白質(zhì)凝固即為成品。
此菜早在清代初期就在山東盛行，清代中期在北京的山東菜館亦非常盛行，特別深受當時文人雅士的歡迎，清代乾隆年間大詩人及美食家袁枚，曾多次品嘗過該菜，并在《隨園食單》中記載了該菜的制法：“烏魚蛋最鮮，最難服事，須河水滾透，撤沙去臊，再加雞湯蘑菇煨爛。龔云巖司馬家制最精。
烏魚蛋，并非烏鱧這種淡水魚所產(chǎn)的卵，而是指烏賊的卵巢干制品，自古以來就是山東特產(chǎn)，多產(chǎn)于青島及日照等地，是名貴的國宴湯羹食材，其色乳白，狀如卵，經(jīng)廚師之手，可加工成狀若花瓣、質(zhì)地輕柔的高級食品。
清朝康熙年間的《日照縣志》記載，“烏魚蛋”屬“海八珍”之一。至清末，烏魚蛋一直列為貢品。烏魚蛋的營養(yǎng)豐富、味道鮮美、有冬食祛寒、夏食解熱之功效。且富含人體必須的多種微量元素。是不可多得的上等飲食原料。
由烏魚蛋制成的菜肴中，以魯菜中的燴烏魚蛋湯最為著名。
其特點是：蛋色乳白、薄如紙片、味道鮮美、滑潤爽口、酸咸皆備、品相不俗。
烏魚蛋的做法：
燴烏魚蛋
主料：烏魚蛋
輔料：香菜末10克
調(diào)料：香醋15克，胡椒粉5克，醬油5克，紹酒10克，精鹽3克，味精5克，上湯750克，香油5克，濕淀粉15克。
1. 先把烏魚蛋用清水洗一洗，剝?nèi)ブぃ旁跊鏊伬?，在旺火上燒開后，端下鍋浸泡6 小時;
2. 然后把烏魚蛋一片片地揭開，放進涼水鍋里，在旺火上燒到八成開時，換成涼水再燒，如此，反復(fù)五六次，以去掉其咸腥味;
3. 將湯勺置于旺火上，放入雞湯250毫升、烏魚蛋、醬油、黃酒、姜汁、精鹽和味精，燒制;
4. 待湯燒開后，撇去浮沫，加入用水調(diào)好的濕淀粉，攪拌均勻;
5. 再放入醋和胡椒粉，翻攪兩下，淋入熟雞油，倒在碗內(nèi)，撒上香菜末即成。
烏魚蛋湯
主料：烏魚蛋
輔料：香菜調(diào)料雞湯、雞精、醬油、鹽、香油、水淀粉、姜水、料酒、食用油、胡椒粉
做法
1、將烏魚蛋洗凈、去腥，放入涼水鍋中，大火煮沸，煮透撈出，放入涼水中過涼，一片一片撕開，香菜洗凈切成末。
2、坐鍋點火，依次放入高湯、烏魚蛋、醬油、胡椒粉、雞精、鹽、料酒、蔥、姜水，待湯開鍋后撇去浮末，用水淀粉勾薄芡，加入適量醋，攪拌均勻，淋入香油，撒入香菜末，出鍋即可。
特點：酸辣鮮香、開胃利口。
由上可見，烏魚蛋是屬于魯菜系的，而在生活中，人們在知道了烏魚蛋的食用療效和營養(yǎng)價值后，便可以在生活中學(xué)習(xí)一下關(guān)于烏魚蛋的具體做法，從而能夠為自己能夠常常吃到烏魚蛋而進行鋪墊。
烏魚蛋如果我們顧名思義認為是烏魚生的蛋就錯了，烏魚其實就是墨魚，烏魚蛋其實就是烏魚的纏卵腺經(jīng)過一定工序的加工制成的，將鮮墨魚的纏卵腺割下來，然后采用明礬和食鹽一起腌制脫水后出現(xiàn)凝固的蛋白質(zhì)，烏魚蛋作用非常的大，具有豐富的營養(yǎng)，是我們養(yǎng)生的好東西。
烏魚蛋是非常名貴的，它的價值非常的高，是我們補身子必須選擇的產(chǎn)品，那么烏魚蛋到底有什么功效和作用呢，烏魚蛋除了營養(yǎng)豐富外，還能補充人體多種微量的元素和蛋白質(zhì)，是我們養(yǎng)生滋補的好東西。
菜品歷史
烏魚蛋卵圓形而稍扁，乳白色，大型烏魚蛋似雞蛋大小，小型似鴿蛋大小，主產(chǎn)于山東省。
食用時首先將烏魚蛋用清水洗凈，然后放入開水中浸一下，接著將其撈出入涼水中洗去外皮，用手一片一片地撕開，再將魚蛋片放入清水中浸泡一下即可烹調(diào)，可以用來燴食和氽湯。
烏魚蛋以飽滿堅實，體表光潔。蛋層揭片完整，乳白色為上品。
菜品功效
烏魚蛋之所以名貴，系因其營養(yǎng)豐富、味道鮮美，有冬食去寒夏食解熱之功效，且富含人體必需的多種微量元素。
來源
為烏鲗科動物無針烏鲗或金烏鲗等的纏卵腺。
【性味】《藥性考》："咸。"
功用主治
《藥性考》："開胃利水。"
烏魚蛋是同雌墨魚的纏卵腺加工制成的，將鮮墨魚的纏卵腺割下來，用明礬和食鹽混合液腌制，使之脫水并使蛋白質(zhì)凝固即為成品。
食用時先將烏魚蛋用清水洗凈，放入開水中浸一下，撈出入涼水中洗去外皮，再用手一片一片地撕開，再將魚蛋片放入清水中浸泡一下即可烹調(diào)，可以用來燴食和氽湯。
烏魚蛋以飽滿堅實，體表光潔。蛋層揭片完整，乳白色為上品。
上文我們介紹了什么是烏魚蛋，烏魚蛋不是烏魚產(chǎn)生的蛋，而是墨魚的纏卵腺加工而成的，烏魚蛋是非常的珍貴，具有很高的營養(yǎng)并且能補充人體需要的多種微量元素，烏魚蛋的作用我們上文也介紹了，相信大家都很清楚吧。
湯是很多人都喜愛喝的，湯含有豐富的營養(yǎng)元素，而且喝湯對促進人體消化，提高人體腸胃功能，都是有著很好幫助，因此對湯的選擇都是可以放心進行，那湯也是有著不同種類，所以喝湯的時候，都是要注意不能隨意的進行，那酸辣烏魚蛋湯是不錯之選，這樣的湯受到很多人喜愛。
很多人對酸辣烏魚蛋湯制作并不是很清楚，這就需要對這類湯制作的時候，對它的各方面進行很好認識，使得制作的時候，都是能夠輕松的進行，不會出現(xiàn)其他問題。
酸辣烏魚蛋湯：
主料：烏魚蛋、雞蛋
輔料：香菜、蔥、姜、醬油、精鹽、淀粉、米醋、胡椒粉、雞精、香油
烹飪方法：
1、烏魚蛋用沸水煮透，撈出后用涼水過涼，然后用手撕成片，再洗凈泥沙，下入沸水鍋內(nèi)焯一下?lián)瞥?
2、香菜洗凈，切段;
3、 蔥、姜切絲;
4、鍋置火上，加入清湯，下入焯過的烏魚蛋，再加醬油、精鹽調(diào)好口味，沸后用淀粉勾成米湯狀的芡，再將打散的蛋液徐徐淋入，最后加入米醋、胡椒粉、雞精、香油、蔥絲、姜絲，離火后分裝在小湯碗內(nèi)，撒上香菜即可。
這道湯在制作時加入了胡椒粉和米醋，口味上以酸辣為主，并且突出其有營養(yǎng)的特點，鮮香濃郁，食用后酣暢淋漓，很有一番滋味在心頭。
以上就是對酸辣烏魚蛋湯做法詳細介紹，在對它制作的時候，都是可以按照以上方式進行，但是要制作在的時候，食材放入，都是要按照順序進行，這樣使得食材的口感上，也是會非常不錯，同時這類湯含有的蛋白質(zhì)都是比較豐富，吃的時候，也是要適量進行。
烏魚蛋大家吃過嗎，它是雌墨魚的卵加工制成的，它的營養(yǎng)是很多的，味道也是特別的鮮的，它有很高的食療價值，能夠預(yù)防很多的疾病，常見的就是高血壓，現(xiàn)在高血壓的現(xiàn)象已經(jīng)是特別多見的了，大家都應(yīng)該要及時的去預(yù)防高血壓的現(xiàn)象，下面我們來看看烏魚蛋的做法。
烏魚蛋的做法大家了解嗎，在平時吃過烏魚蛋嗎，它是很有營養(yǎng)的，最常見的烏魚蛋的吃法就是烏魚蛋湯了，它的味道是特別的鮮的，味道也是特別好，很多人都愛喝烏魚蛋湯，最重要的是營養(yǎng)豐富。
菜品歷史
烏魚蛋卵圓形而稍扁，乳白色，大型烏魚蛋似雞蛋大小，小型似鴿蛋大小，主產(chǎn)于山東省。
食用時首先將烏魚蛋用清水洗凈，然后放入開水中浸一下，接著將其撈出入涼水中洗去外皮，用手一片一片地撕開，再將魚蛋片放入清水中浸泡一下即可烹調(diào)，可以用來燴食和氽湯。
烏魚蛋以飽滿堅實，體表光潔。蛋層揭片完整，乳白色為上品。
菜品功效
烏魚蛋之所以名貴，系因其營養(yǎng)豐富、味道鮮美，有冬食去寒夏食解熱之功效，且富含人體必需的多種微量元素。
燴烏魚蛋家常菜譜的輔料：香菜末10克調(diào)料：香醋15克，胡椒粉5克，醬油5克，紹酒10克，精鹽3克，味精5克，上湯750克，香油5克，濕淀粉15克。燴烏魚蛋家常菜做法： 1.將腌烏魚蛋入鍋中，加入清，烏魚蛋的詳細介紹，還有結(jié)根草莓及鶯各種中醫(yī)方面知識等。[1]
燴烏魚蛋
制作工藝
1. 先把烏魚蛋用清水洗一洗，剝?nèi)ブ?，放在涼水鍋里，在旺火上燒開后，端下鍋浸泡6 小時;
2. 然后把烏魚蛋一片片地揭開，放進涼水鍋里，在旺火上燒到八成開時，換成涼水再燒，如此，反復(fù)五六次，以去掉其咸腥味;
3. 將湯勺置于旺火上，放入雞湯250毫升、烏魚蛋、醬油、黃酒、姜汁、精鹽和味精，燒制;
4. 待湯燒開后，撇去浮沫，加入用水調(diào)好的濕淀粉，攪拌均勻;
5. 再放入醋和胡椒粉，翻攪兩下，淋入熟雞油，倒在碗內(nèi)，撒上香菜末即成。
工藝提示
1. 發(fā)好的烏魚蛋薄片，行話名“烏魚錢”，如果當天不用，必須用清水浸泡起來，每天要換一次水;
2. 味精、醋和胡椒宜后下，拌勻即可，開鍋易致變質(zhì)變味;
3. 烏魚蛋要反復(fù)多次的煮制，以保證去掉腥味，但撕成片狀的烏魚蛋不能用滾開的水煮，應(yīng)涼水下鍋;
4. 勾芡時淀粉不能太稠，湯也不能大開。微開即可;
5. 醋要后放，放早了就沒有醋味。
菜品口感
湯汁清亮，呈微黃色，乳白的烏魚錢漂浮其間，格調(diào)清晰別致，滋味清鮮中微帶酸辣，食之開胃。
對于烏魚蛋的做法大家應(yīng)該知道了，是不是感覺烏魚蛋的功效還是很多的，我們在平時就去多吃一些烏魚蛋吧，其實很多的食物對于身體都是很好的，我們在平時要注意科學(xué)的飲食，多吃一些有利于身體的食物，吃出美味，吃出健康來。
烏魚蛋在我們的生活中并不常見，但是因為該食材味道嫩滑，受到了人們的歡迎。烏魚蛋主要是取自雌墨魚的纏卵腺進行進一步的加工，進而用蛋白質(zhì)進行凝固，直到得到成品的烏魚蛋。烏魚蛋富含豐富的維生素，能夠祛除冬天的嚴寒，但是烏魚蛋不好保存，下面我們來看一下烏魚蛋如何保存?
烏魚蛋主要盛產(chǎn)在山東，在食用的時候需要做好烏魚蛋的清理工作，可以用于燴食或者是做湯，在挑選烏魚蛋的時候選擇表面飽滿結(jié)實的，色調(diào)為乳白色的為上品。
烏魚蛋如何保存?為烏賊科動物無針烏賊和金烏賊等的纏卵腺。采收和儲藏 春、夏季間采撈，洗凈，加工干燥即成烏魚蛋卵圓形而稍扁，乳白色，大型烏魚蛋似雞蛋大小，小型似鴿蛋大小，主產(chǎn)于山東省。食用時首先將烏魚蛋用清水洗凈，然后放入開水中浸一下，接著將其撈出入涼水中洗去外皮，用手一片一片地撕開，再將魚蛋片放入清水中浸泡一下即可烹調(diào)，可以用來燴食和氽湯。烏魚蛋以飽滿堅實，體表光潔。蛋層揭片完整，乳白色為上品。
燴烏魚蛋制作工藝：1. 先把烏魚蛋用清水洗一洗，剝?nèi)ブ?，放在涼水鍋里，在旺火上燒開后，端下鍋浸泡6 小時;2. 然后把烏魚蛋一片片地揭開，放進涼水鍋里，在旺火上燒到八成開時，換成涼水再燒，如此，反復(fù)五六次，以去掉其咸腥味;3. 將湯勺置于旺火上，放入雞湯250毫升、烏魚蛋、醬油、黃酒、姜汁、精鹽和味精，燒制;4. 待湯燒開后，撇去浮沫，加入用水調(diào)好的濕淀粉，攪拌均勻;5. 再放入醋和胡椒粉，翻攪兩下，淋入熟雞油，倒在碗內(nèi)，撒上香菜末即成。
以上的內(nèi)容就是對于烏魚蛋如何保存的介紹，希望能夠給您帶去一定的幫助。在食用烏魚蛋的時候需要保鮮，如果當天使用不了需要浸泡在水中;在烹飪?yōu)豸~蛋的時候需要多次的煮沸，祛除腥味，更好的做出美味，我們要更多的發(fā)現(xiàn)生活中的美食，更好的犒勞自己。
什么是烏魚蛋?烏魚蛋是怎樣制造出來的呢?知道有一種可以吃的魚叫烏魚，但是那種吃的烏魚是不會下烏魚蛋的。其實烏魚蛋是用雌墨魚的纏卵腺進行加工而制成的，烏魚蛋的營養(yǎng)很豐富，而且還非常的美味可口。烏魚蛋還非常的名貴，功能也很多，那么哪里的烏魚蛋最好呢?
烏魚蛋的名貴之處就在于營養(yǎng)豐富、味道鮮美，并且還有在冬天吃有驅(qū)寒是作用，在夏天吃還有清熱解暑的功效。烏魚蛋還有人體所必需的多種微量元素。烏魚蛋好，也要會烹飪才行呀。
燴烏魚蛋做法：
原料：烏龜?shù)?50克，香菜末2克，胡椒粉2克，蔥末、姜末各2克，鹽2克，料酒10克，味精是一種廣泛應(yīng)用的調(diào)味品,其攝人體內(nèi)后可分解成谷氨酸、酪氨酸,對人體健康有益。味精10克，醋50克，大油50克，香油5克，水淀粉是葡萄糖的高聚體，水解到二糖階段為麥芽糖，完全水解后得到葡萄糖。淀粉60克，高湯適量。
1、烏龜?shù)坝盟箝_，換水再煮，煮幾次后剝成片再煮，撈出。
2、將烏龜?shù)啊⑾悴朔疟P中，加鹽、味精、料酒、蔥絲、姜絲，拌和均勻。
3、鍋上火，加入高湯，燒開后勾玻璃:一種較為透明的液體物質(zhì)，在熔融時形成連續(xù)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，冷卻過程中粘度逐漸增大并硬化而不結(jié)晶的硅酸鹽類非金屬材料。將拌好的烏龜?shù)暗谷胲蜏佒?，燒開后，淋香油，撒胡椒粉既成。香菜、胡椒粉亦可不入鍋，上桌。
烏魚蛋在《中華本草》中記載還有做藥的功效的。烏魚蛋的營養(yǎng)價值和它是烹飪方法，都知道了，那么怎么樣去選擇烏魚蛋才是最好的烏魚蛋呢?在選擇烏魚蛋是時候要看烏魚蛋是否堅實和飽滿，外表是否光潔。而最好的烏魚蛋就要數(shù)乳白色的烏魚蛋了。
烏魚蛋湯的做法到底如何呢，首先我們認識一下什么是烏魚蛋吧，顯然烏魚蛋就是烏魚產(chǎn)下來的亂，烏魚我們也叫做是墨魚，這個名字的來源在于烏魚遇到了攻擊它的敵人的時候會噴墨而逃走，所以有了墨魚和烏魚的稱呼，烏魚蛋就是由雌性的墨魚產(chǎn)出來的卵經(jīng)過加工出來的一種食品了。
烏魚蛋是非常出名的滋補產(chǎn)品，在我們國家烏魚蛋有悠久的歷史，烏魚蛋里面含有多種人體需要的微量元素和礦物質(zhì)，烏魚蛋里面的營養(yǎng)非常的豐富，味道吃起來也很鮮美，吃烏魚蛋能夠冬天暖身而夏天解暑。
烏魚蛋是由雌墨魚的纏卵腺加工制成的，加工時，將鮮墨魚的纏卵腺割下來，用明礬和食鹽混合液腌制，使之脫水并使蛋白質(zhì)凝固即為成品。
菜品歷史
烏魚蛋卵圓形而稍扁，乳白色，大型烏魚蛋似雞蛋大小，小型似鴿蛋大小，主產(chǎn)于山東省。
食用時首先將烏魚蛋用清水洗凈，然后放入開水中浸一下，接著將其撈出入涼水中洗去外皮，用手一片一片地撕開，再將魚蛋片放入清水中浸泡一下即可烹調(diào)，可以用來燴食和氽湯。
烏魚蛋以飽滿堅實，體表光潔。蛋層揭片完整，乳白色為上品。
菜品功效
烏魚蛋之所以名貴，系因其營養(yǎng)豐富、味道鮮美，有冬食去寒夏食解熱之功效，且富含人體必需的多種微量元素。
1.將烏魚蛋洗凈、去腥，放入涼水鍋中，大火煮沸，煮透撈出，放入涼水中過涼，一片一片撕開，香菜洗凈切成末。
2.坐鍋點火，依次放入高湯、烏魚蛋、醬油、胡椒粉、雞精、鹽、料酒、蔥、姜水，待湯開鍋后撇去浮末，用水淀粉勾薄芡，加入適量醋，攪拌均勻，淋入香油，撒入香菜末，出鍋即可。
上文我們介紹了什么是烏魚蛋，我們知道烏魚蛋就是雌性烏魚產(chǎn)下來的蛋經(jīng)過處理的一種食物，烏魚蛋的營養(yǎng)很豐富，我們可以將烏魚蛋做成各種菜肴，比較簡單的做法就是上文教給我們的烏魚蛋做成的湯。
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