石耳怎么吃
夏季養(yǎng)生和耳病。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運(yùn)動(dòng)延生！社會(huì)的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個(gè)話題，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們?cè)撊绾稳タ创?？?jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“石耳怎么吃”，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
石耳是一種生長(zhǎng)在張家界懸崖絕壁的菌菇，它含有豐富的應(yīng)用軒昂物質(zhì)，是很多山民餐桌上的飯菜。然而，對(duì)于這種比較珍貴的食物，我們應(yīng)該怎么去吃它呢?現(xiàn)在就讓我們一起來看看石耳豆腐湯的制作方法和了解一下石耳的營養(yǎng)價(jià)值吧，相信你們看完這篇文章一定有很大的感慨。
可能很多朋友并沒有見過石耳，也不知道石耳到底有什么功效。但對(duì)于居住在張家界旁邊的村民來說，石耳是他們補(bǔ)充身體所需營養(yǎng)物質(zhì)的來源，是他們眼中的珍寶和舌尖上的美味。
石耳，生長(zhǎng)在張家界的絕壁之上，巖耳是巖石的苔衣，體呈葉狀，背面大都為灰色或黃褐色，它營養(yǎng)豐富，并有消炎滋補(bǔ)的特殊功能，既是食品，又是藥品，《本草綱目》記載:“石耳氣味益精?！?/p>
巖耳為張家界山珍，它不僅是山民餐桌上的上等菜，而且是國宴的佳肴。由于巖耳得來不易，連那些長(zhǎng)住名山寶剎的和尚，都把它當(dāng)作佛家珍物，如果偶然得到巖耳，便“寶而藏之”，用來饋贈(zèng)教友和親朋。吃巖耳必須得法，先將干巖耳放在30-70℃的溫水中浸泡七八個(gè)小時(shí)，等巖耳舒展以后，再用淘米水輕輕揉搓，將沙與灰塵洗凈，再濾干食用。巖耳燉雞湯，其味鮮美，但必須等雞肉基本燉熟以后，再放入巖耳，切忌同雞肉一起炒燉。巖耳燉排骨與豬蹄，也是上品，做法同上。您來到張家界欣賞風(fēng)光秀麗的山水，一飽眼福;再喝上一碗好客的主人用白沙泉水熬制的香味濃郁的巖耳雞湯，又可一享口福。
石耳豆腐湯的做法
一、原料：
1.主料：水發(fā)石耳50 克，豆腐750 克，筍片20 克，蘑菇20 克，火腿肉片10 克。
2.調(diào)料：精鹽、味精、白糖、胡椒粉、雞湯。
二、制法：
1.豆腐切成5 厘米的長(zhǎng)條塊。石耳洗凈，擦凈毛，下沸水鍋焯一下?lián)瞥?，同筍片、蘑菇片、豆腐一同下鍋焯一下，撈出入碗。
2.鍋中放入雞湯，加入味精、鹽、胡椒粉、白糖，燒開后倒入碗內(nèi)即成。
按：此湯菜以石耳配豆腐為主料，經(jīng)烹制而成。性味甘、平。李時(shí)珍稱之其作用“勝于木耳”，具有清熱解毒，止血、利尿、降壓減脂，并含有抗癌的物質(zhì)。有較高的營養(yǎng)和治病作用。此湯配以清熱解毒、補(bǔ)脾和中的豆腐，其功效加強(qiáng)。?？勺鳛楦哐獕海谛牟?、高血脂癥、動(dòng)脈硬化癥、水腫、癌癥，以及因熱所致的鼻覷、咯血、吐血等病癥的輔助食療蕩菜食用。www.cndadi.net
通過文章的詳細(xì)介紹，相信大家對(duì)石耳怎么吃應(yīng)該有很大的認(rèn)識(shí)了吧。如果你們想要嘗試一下石耳豆腐湯的味道，我們建議大家可以去張家界旁邊的市場(chǎng)購買，因?yàn)槟抢锏氖龀鰜淼氖澄锊啪哂歇?dú)特的味道，希望你們可以嘗試一下它的功效。
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在陡峭的石壁上，一種不起眼的生物正悄然生長(zhǎng)，沒有華麗的外表，美麗的身軀，但仍肩負(fù)著重任，等待著一次次如期的相會(huì)，世界上有太多的生物，以這樣的姿態(tài)，進(jìn)入人們的視野，卻從未被時(shí)光所拋棄，在歲月的前進(jìn)中亦步亦趨，緊隨其后，在自然與人類社會(huì)之間做著最為稱職的紐帶。
石耳亦是這樣的身份，石耳其形狀與木耳相似，具有中藥價(jià)值，其功效多，在民間的吃法也多種多樣。石耳一般以干貨示人，對(duì)于石耳怎么洗?怎么吃?人們還帶著疑問，下面就來解開這些問題。
石耳別名石木耳、巖菇、臍衣、石壁花。因其形似耳，并生長(zhǎng)在懸崖峭壁陰濕石縫中而得名，體扁平，呈不規(guī)則圓形，上面褐色，背面被黑色絨毛。具有養(yǎng)陰潤肺、涼血止血、清熱解毒的功效。功能主治：養(yǎng)陰潤肺;涼血止血;清熱解毒。主肺虛勞咳;吐血;衄血;崩漏;腸風(fēng)下血;痔漏;脫肛;淋濁;帶下;毒蛇咬傷;燙傷和刀傷。對(duì)血液系統(tǒng)的影響，對(duì)免疫功能的促進(jìn)作用，對(duì)核酸和蛋白生物合成的影響，降血脂及抗動(dòng)脈粥樣硬化的作用。
洗法：1. 石耳干制品，用時(shí)需先用沸水，加少許鹽泡發(fā)，泡軟后輕輕揉搓，將細(xì)沙除凈。然后磨去背面毛刺，以免口感糙澀。因其自身無顯味，制作菜肴須與鮮味原料相配，或用上湯賦味;
2. 需要注意的是，石耳入饌，一定要與生姜同烹，否則有異味。
石耳功效多，營養(yǎng)也豐富，做湯入藥都可以。而如石耳般的存在是來自山間的最自然生命，在潮起潮落，花開花謝的變換中，生物似乎悄然無聲，又驚天動(dòng)地的跟在時(shí)間的身后，永遠(yuǎn)是最忠誠的粉絲，隨著時(shí)光的演變，與之同在。
石耳是一種很少見的食物，它不僅有很高的食用價(jià)值，還有很高的藥用價(jià)值，非常受到人們的喜歡。那么你知道石耳到底有哪些功效與作用嗎?今天小編就向大家介紹石耳的做法，趕緊來看看吧!
石耳的功效與作用
1、降血脂
常吃石耳能夠起到降血脂的作用，因?yàn)槭锖幸环N多糖，是降血脂最好的物質(zhì)，對(duì)于老年人來講，應(yīng)該多吃石耳。
石耳多糖180mg/kg灌服可防止高膽固醇引起的小鼠高膽固醇血癥的形成。每日在喂膽固醇同時(shí)，加喂石耳2.5g/只，共90d,有降低兔血漿膽固醇、過氧化脂質(zhì)(LpO)、血栓素A2(TXA2)的含量，提高前列環(huán)素/血栓素A2(pGI2/TXA2)比值，減輕動(dòng)脈粥樣硬化的作用。
2、延緩衰老
每日給家兔石耳2.5g/只，共90d,可降低動(dòng)脈粥樣硬化家兔氧自由基，肝、心、腦組織脂褐質(zhì)，血漿過氧化脂質(zhì)，血漿膽固醇含量及減輕動(dòng)脈粥樣硬化病變的作用。
經(jīng)常食用石耳，還能夠延緩衰老，老人常吃的話，越來越年輕，年輕人吃的話，能夠常保青春。
小鼠腹腔注射石耳多糖100mg/kg，連續(xù)7d對(duì)60Co射線照射有拮抗作用，使小鼠存活率提高1.56倍，腹腔注射60mg/只，對(duì)大鼠由雞蛋清引起的足跖腫脹有一定的抗炎癥作用。
4、血糖
石耳多糖33mg/kg或100mg/kg灌胃，能明顯降低四氧嘧啶糖尿病小鼠血糖水平，口服多糖后4～7h降血糖作用最顯著;還能減少糖尿病小鼠飲水量。
5、癌、抗突變
石耳熱水提取物對(duì)瑞士小鼠肉瘤S180抑制率為42.5%～70%，對(duì)艾氏腹水癌抑制率為80%。石耳多糖200mg/(kgd)，連續(xù)10d有對(duì)抗環(huán)磷酰胺所致小鼠骨髓微核率增加的作用。
石耳的做法
石耳燉雞
原料
凈母雞1只(約重1000克)，石耳50克，小蔥15克，姜15克，火腿骨5克，精鹽5克，紹酒15克，熟豬油25克。
制作
1.將石耳用溫水泡開，反復(fù)搓洗干凈后再用冷水浸泡五、六次，洗凈黑水和細(xì)沙，再切成象眼片放鍋里。
2.加水500克，鹽0.5克、紹酒5克和蔥、姜各5克(姜拍松)，在中火上燒開后撈出盛入碗內(nèi)(煮石耳的水和蔥、姜不用);雞放入鍋內(nèi)，加水燒開后撈出晾涼。
3.砂鍋1只，將雞、火腿骨和剩余的蔥、姜、紹酒一起放入砂鍋，加水淹沒，用旺火燒開。
4.微火細(xì)燉，至雞肉八成爛時(shí)，撈出火腿骨，揀去蔥、姜，另將石耳倒入砂鍋，加精鹽燉至酥爛即成。
石耳蒸仔雞
材料
仔雞一只，石耳適量，香蔥3根，姜片4片，鹽糖適量，胡椒粉少許。
做法
1.石耳在溫水里泡2小時(shí)洗凈。
2.仔雞洗凈切塊裝大碗里加泡好的石耳，香蔥，姜片，鹽，糖，胡椒粉和漫過雞快的水。
3.上蒸鍋蒸30分鐘即可。
結(jié)語：通過小編上文的介紹，你知道石耳到底有哪些功效與作用了嗎?你知道經(jīng)常吃石耳對(duì)人體有哪些好處了嗎?石耳有很多食用方法，非常值得我們食用，大家可以在日常飲食中多吃一些這樣的食物，讓自己遠(yuǎn)離疾病。
延伸閱讀：
紅石耳的藥用價(jià)值與應(yīng)用紅石耳黑石耳石耳石花菜銀耳對(duì)石耳很多人都不陌生，這樣的食材在吃的時(shí)候，有著很多不錯(cuò)脂肪，而且它對(duì)人體健康沒有任何的危害，主要也是因?yàn)槭墓πП容^多，長(zhǎng)期吃石耳對(duì)調(diào)理人體各方面，有著很好的幫助，石耳在養(yǎng)胃上有著一些作用，同時(shí)吃石耳，對(duì)促進(jìn)人體消化，也是有著很好的效果。
所以在選擇石耳的時(shí)候，需要對(duì)石耳的功效進(jìn)行很好認(rèn)識(shí)，這樣在吃的時(shí)候，才會(huì)知道它對(duì)自身都是有著怎么樣的幫助，下面就詳細(xì)的介紹下，它的一些功效。
石耳的功效：
1.石耳提取物對(duì)慢性醋酸型胃潰瘍12日內(nèi)治愈率達(dá)100%，對(duì)組胺所致胃酸增多也有一定抑制作用;
2.石耳乙醇提取液，不論給麻醉動(dòng)物靜注，還是給不麻醉的正常動(dòng)物灌胃或腹腔注射都有明顯的降壓作用;
3.近代研究石耳有明顯抗癌作用，水溶性石耳多糖具有高度的抗癌活性，能抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，防止癌細(xì)胞的擴(kuò)散。
如何挑選石耳
其形似耳，體扁平，呈不規(guī)則圓形，上面褐色，背面被黑色絨毛。
石耳的制作技巧
臍衣科植物石耳的葉狀體。又稱石木耳、巖菇、石壁花。我國中部和南部地區(qū)，如浙江、安徽、江西等地均有分布。四季可采，去雜質(zhì)，洗凈曬干用。
石耳的食用禁忌
石耳干制品，用時(shí)需先用沸水，加少許鹽泡發(fā)，泡軟后輕輕揉搓，將細(xì)沙除凈。然后磨去背面毛刺，以免口感糙澀。因其自身無顯味，制作菜肴須與鮮味原料相配，或用上湯賦味。名貴佳肴，石耳食用方法大致可分為甜咸兩種。甜食是用冰糖或白糖清蒸，亦可加入紅棗、蓮子、桂圓肉之類;咸食是用母雞或瘦肉(豬肉)燉、蒸或燒，每只雞或每500克瘦肉可放石耳約15克左右。需要注意的是，石耳入饌，一定要與生姜同烹，否則有異味。
以上就是對(duì)石耳的功效詳細(xì)介紹，選擇它的時(shí)候完全可以放心，它對(duì)身體沒有任何的威脅，但是吃的時(shí)候，制作上要合理進(jìn)行，復(fù)雜的制作方法，會(huì)破壞石耳的一些營養(yǎng)元素，這樣對(duì)它的功效也是有著一些影響，這點(diǎn)要注意。
石耳生長(zhǎng)在懸崖峭壁之間，對(duì)它的采摘也是比較困難，那石耳在吃法上也是比較多，那石耳的做法都是什么呢，常見制作石耳就是燉雞，這樣在制作方法，能夠很好的保留石耳的營養(yǎng)價(jià)值，石耳本身就具有清熱解毒的功效，所以對(duì)這樣食材選擇，都是可以放心選擇的。
那對(duì)石耳的做法具體怎么樣呢，下面就詳細(xì)的介紹下，使得在吃這類食物的時(shí)候，完全可以放心進(jìn)行，同時(shí)也都知道如何制作能夠品嘗到獨(dú)特的石耳。
石耳的做法：
石耳燉雞
材料
主料：凈母雞1只(約重1000克)，石耳50克，小蔥15克，姜15克，火腿骨5克，精鹽5克，紹酒15克，熟豬油25克。
做法
1.將石耳用溫水泡開，反復(fù)搓洗干凈后再用冷水浸泡五、六次，洗凈黑水和細(xì)沙，再切成象眼片放鍋里，加冷水500克，鹽0.5克、紹酒5克和蔥、姜各5克(姜拍松)，在中火上燒開后撈出盛入碗內(nèi)(煮石耳的水和蔥、姜不用);雞放入鍋內(nèi)，加水燒開后撈出晾涼。
2.準(zhǔn)備砂鍋1只，將雞、火腿骨和剩余的蔥、姜、紹酒一起放入砂鍋，加水淹沒，用旺火燒開，再換微火細(xì)燉，至雞肉八成爛時(shí)，撈出火腿骨，揀去蔥、姜，另將石耳倒入砂鍋，加精鹽燉至酥爛即成。
石耳蒸仔雞
材料：仔雞一只，石耳適量，香蔥3根，姜片4片，鹽糖適量，胡椒粉少許
做法
1.石耳在溫水里泡2小時(shí)洗凈
2.仔雞洗凈切塊裝大碗里加泡好的石耳，香蔥，姜片，鹽，糖，胡椒粉和漫過雞快的水
3.上蒸鍋蒸30分鐘即可
以上就是對(duì)石耳的做法詳細(xì)介紹，制作石耳的時(shí)候選擇以上方法最佳，以上兩種不同制作方法，使得石耳在味道上不同，吃的時(shí)候?qū)θ梭w幫助也是有著區(qū)別，石耳燉雞對(duì)人體蛋白質(zhì)補(bǔ)充非常不錯(cuò)，同時(shí)對(duì)增強(qiáng)人體體質(zhì)也是有著很好效果。
其實(shí)我們知道除了我們平常見到的食物之外，還有很多稀有的食物。這些相對(duì)于平常的食物的營養(yǎng)價(jià)值是有過而無不及。蔬菜是經(jīng)常會(huì)吃到的食物，那么菌類的食物其實(shí)也是經(jīng)常會(huì)吃到的，只不過有些菌類的食物不常常接觸到，不過不管是什么樣的菌類食物都是很有營養(yǎng)的。
菌類的食物在現(xiàn)實(shí)中經(jīng)常見到的是平菇還有香菇，其中還有一種叫做木耳，這些食物一般搭配在一些菜里面做出來吃的時(shí)候更具特色，而且味道還特別的鮮美?？墒沁€是有許多屬于菌類的食物不被我們了解如石耳是什么呢?
石耳別名石木耳、巖菇、臍衣、石壁花。因其形似耳，并生長(zhǎng)在懸崖峭壁陰濕石縫中而得名，體扁平，呈不規(guī)則圓形，上面褐色，背面被黑色絨毛。具有養(yǎng)陰潤肺、涼血止血、清熱解毒的功效。地衣體單片型，幼小時(shí)正圓形，長(zhǎng)大后為橢圓形或稍不規(guī)則，直徑12cm上下，大者可達(dá)18cm，革質(zhì)。裂片邊緣淺撕裂狀;上表面褐色，近光滑，局部粗糙無光澤，或局部斑點(diǎn)脫落而露白色髓層;下表面棕黑色至黑色，具細(xì)顆粒狀突起，密生黑色粗短而具分叉的假根，中央臍部青灰色至黑色，直徑5-12mm，有時(shí)自臍部向四周放射的脈絡(luò)明顯而突出。子囊盤少見。
鑒別方式:
性狀鑒別:地衣體多干裂皺縮，呈片狀，平展后完整者呈不規(guī)則圓 形，直徑12cm左右，邊緣有時(shí)碎裂，小穿孔較大。臍背突起。上表面灰棕色較光滑;下表面棕黑色至灰黑色，較粗糙，有由多數(shù)珊瑚狀黑色假根組成的羝氈層。干時(shí)質(zhì)脆，易碎。折斷面可見明顯的黑白二層。氣微，味淡。以片大、完整者為佳。
應(yīng)用鑒別:石耳與木耳，地耳形態(tài)略似，功用相近。然石耳以止血為優(yōu);地耳以明目為長(zhǎng)，木耳以養(yǎng)陰為佳?！痘浿尽吩唬悍蚕戕Ω嘘帩裰?，善發(fā)冷氣，多和生姜食以良、惟石耳味甘腴，性平無毒，多食，人能潤肌童顏，在木耳、地耳之上。
藥用價(jià)值:(1)抗凝血作用,(2)抗血小板聚集作用,(3)抗血栓形成,(4)升白細(xì)胞作用.
膳食價(jià)值
做法
1. 石耳干制品，用時(shí)需先用沸水，加少許鹽泡發(fā)，泡軟后輕輕揉搓，將細(xì)沙除凈。然后磨去背面毛刺，以免口感糙澀。因其自身無顯味，制作菜肴須與鮮味原料相配，或用上湯賦味;
2. 需要注意的是，石耳入饌，一定要與生姜同烹，否則有異味。
食物不管它的營養(yǎng)成分有什么，只要存放的方法是不對(duì)的，再好的營養(yǎng)也是會(huì)被流失的。所以正確的保存好食物是對(duì)多買了這些食物的一個(gè)交代。上面介紹的石耳其實(shí)也是屬于菌類的一種，它含有抗血栓和抗凝血的作用，這樣只要運(yùn)用好它的這種功效就會(huì)使得患者更好的康復(fù)。
現(xiàn)今不少人追求能夠減肥塑造美麗的身姿，并且還要減的健康沒有副作用，所以有大量的減肥食材不斷的涌現(xiàn)在人們的飲食里，而石耳是否具備有減肥的功效，大多數(shù)人都不是很了解。不過為了健康養(yǎng)生，多數(shù)人開始研究起石耳這種食物來，所以石耳能不能減肥，很多人都很注重。
不少食材在經(jīng)過營養(yǎng)學(xué)家的鑒定之后是并沒有減肥的作用的。那么石耳所富含的物質(zhì)能否將體重減下來成為大家關(guān)心的話題，我們可以從石耳的食用價(jià)值看出來：
營養(yǎng)價(jià)值
石耳常被兵士和探險(xiǎn)者用作應(yīng)急食品，石耳所含熱量約為等量蜂蜜、玉米片或玉米粥的1/3倍以上。但其生長(zhǎng)緩慢，不能作為糧食作物。華盛頓的部隊(duì)曾在福吉谷煮食石耳。該屬植物也可作為染料。
功效與作用
1、對(duì)免疫功能的促進(jìn)作用。
2、降血脂及抗動(dòng)脈粥樣硬化的作用。
3、延緩衰老作用。
4、抗輻射及抗炎作用。
5、抗?jié)冏饔谩?/p>
6、降血糖作用。
7、抗生育作用。
8、抗癌、抗突變作用。
9、抗菌作用。
10、降脂明目地耳是一種很好的低脂肪營養(yǎng)保健菜，能降脂減肥，同時(shí)，對(duì)目赤、夜盲、脫肛等病癥也有一定療效。
11、清熱降火地耳性寒而滑，具有清熱解毒的功效，內(nèi)服外用，可輔助治療燒傷、燙傷及瘡瘍腫毒。
12、補(bǔ)充營養(yǎng)地耳含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等，可為人體提供多種營養(yǎng)成分，具有補(bǔ)虛益氣，滋養(yǎng)肝腎的作用。
根據(jù)以上石耳的食用價(jià)值，具有減肥的功效不是十分明顯，但在其他方面能夠幫助人體攝取各種營養(yǎng)物質(zhì)和起到保健的作用，所以也不妨作為清熱解毒的一道食材進(jìn)行食用。
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