關(guān)于烏魚蛋的做法
養(yǎng)生粥的做法。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問留春術(shù)，淡泊寧靜比藥好。隨著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問，沒有好的身體，萬事事皆休。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《關(guān)于烏魚蛋的做法》，僅供您在養(yǎng)生參考。
烏魚蛋以飽滿堅(jiān)實(shí)，體表光潔。蛋層揭片完整，乳白色為上品。烏魚蛋之所以名貴，系因其營養(yǎng)豐富、味道鮮美，有冬食去寒夏食解熱之功效，且富含人體必需的多種微量元素。
食用時(shí)先將烏魚蛋用清水洗凈，放入開水中浸一下，撈出入涼水中洗去外皮，再用手一片一片地撕開，再將魚蛋片放入清水中浸泡一下即可烹調(diào)，可以用來燴食和氽湯。
制作工藝
1. 先把烏魚蛋用清水洗一洗，剝?nèi)ブ?，放在涼水鍋里，在旺火上燒開后，端下鍋浸泡6 小時(shí);
2. 然后把烏魚蛋一片片地揭開，放進(jìn)涼水鍋里，在旺火上燒到八成開時(shí)，換成涼水再燒，如此，反復(fù)五六次，以去掉其咸腥味;
3. 將湯勺置于旺火上，放入雞湯250毫升、烏魚蛋、醬油、黃酒、姜汁、精鹽和味精，燒制;
4. 待湯燒開后，撇去浮沫，加入用水調(diào)好的濕淀粉，攪拌均勻;
5. 再放入醋和胡椒粉，翻攪兩下，淋入熟雞油，倒在碗內(nèi)，撒上香菜末即成。
此湯汁清亮，呈微黃色，乳白的烏魚錢漂浮其間，格調(diào)清晰別致，滋味清鮮中微帶酸辣，食之開胃解膩。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動(dòng)脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。快動(dòng)手操作一下吧。
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烏魚蛋大家吃過嗎，就是墨魚的下的卵制作而成的，它的吃法有很多，在制作烏魚蛋的時(shí)候都是先用清水把烏魚蛋先清洗干凈，在開水中浸泡一下，讓它把鹽味吐出來，然后在用溫的開水養(yǎng)住就行了，烏魚蛋的營養(yǎng)是很豐富的，今天我們給大家介紹的是清蒸烏魚蛋的做法。
烏魚蛋大家了解嗎，在平時(shí)都吃過烏魚蛋嗎，它是很有營養(yǎng)的，而且烏魚蛋的做法也有很多，常見的就是清蒸烏魚蛋，湯是很醇的，而且還是特別有營養(yǎng)的，今天我們就來看看清蒸烏魚蛋怎么做。
清湯蝴蝶烏魚蛋
材料
發(fā)好的烏魚蛋片300克，雞脯肉200克，雞蛋6個(gè)，青椒、紅椒各30克，發(fā)好的香菇20克，高級(jí)清湯、淀粉、鹽，味精、花椒粒備適
做法
1、將雞脯肉制成蓉，雞蛋清打成雪麗糊，取在一起攪勻，做成蝴蝶身子，用烏魚蛋片做翅膀。青椒、紅椒、香菇切絲，與花椒粒
2、一同點(diǎn)綴其上，做成完整的蝴蝶形。
3、清湯入鍋，燒七成開，放入象形蝴蝶，調(diào)味燒開即成。
創(chuàng)新說明
烏魚蛋片做蝴蝶翅膀形態(tài)逼真，富有創(chuàng)意。
小訣竅
特點(diǎn)
湯清味醇，蝴蝶造型逼真。
燴烏魚蛋
材料
用料主料：水發(fā)烏魚蛋150克、上湯500克配料：青豆、筍片、香菜末調(diào)料：生抽、鹽、味精、雞粉、料酒、姜汁酒、白醋、胡椒粉、香油、水粉團(tuán)
做法
1、將漂洗好的烏魚蛋放開水中一汆，備用。
2、鍋內(nèi)加上湯，加烏魚蛋，入配料，調(diào)好口味，淋上香油，撒上香菜末，盛入大湯碗內(nèi)即成。
小訣竅
制作關(guān)鍵
烏魚蛋要漂洗好，去盡腥味。
加入的胡椒粉和醋量要適宜，不可過多，不可太少而無味。
清蒸烏魚蛋的做法大家都了解了嗎，就可以嘗試著去做了，大家記住在做烏魚蛋的時(shí)候一定要把它清洗干凈，這樣才能夠很好的去掉它的腥味，還有在做這道菜的時(shí)候要放一些胡椒粉和醋才能夠讓它的味道更好。
烏魚蛋如果我們顧名思義認(rèn)為是烏魚生的蛋就錯(cuò)了，烏魚其實(shí)就是墨魚，烏魚蛋其實(shí)就是烏魚的纏卵腺經(jīng)過一定工序的加工制成的，將鮮墨魚的纏卵腺割下來，然后采用明礬和食鹽一起腌制脫水后出現(xiàn)凝固的蛋白質(zhì)，烏魚蛋作用非常的大，具有豐富的營養(yǎng)，是我們養(yǎng)生的好東西。
烏魚蛋是非常名貴的，它的價(jià)值非常的高，是我們補(bǔ)身子必須選擇的產(chǎn)品，那么烏魚蛋到底有什么功效和作用呢，烏魚蛋除了營養(yǎng)豐富外，還能補(bǔ)充人體多種微量的元素和蛋白質(zhì)，是我們養(yǎng)生滋補(bǔ)的好東西。
菜品歷史
烏魚蛋卵圓形而稍扁，乳白色，大型烏魚蛋似雞蛋大小，小型似鴿蛋大小，主產(chǎn)于山東省。
食用時(shí)首先將烏魚蛋用清水洗凈，然后放入開水中浸一下，接著將其撈出入涼水中洗去外皮，用手一片一片地撕開，再將魚蛋片放入清水中浸泡一下即可烹調(diào)，可以用來燴食和氽湯。
烏魚蛋以飽滿堅(jiān)實(shí)，體表光潔。蛋層揭片完整，乳白色為上品。
菜品功效
烏魚蛋之所以名貴，系因其營養(yǎng)豐富、味道鮮美，有冬食去寒夏食解熱之功效，且富含人體必需的多種微量元素。
來源
為烏鲗科動(dòng)物無針烏鲗或金烏鲗等的纏卵腺。
【性味】《藥性考》："咸。"
功用主治
《藥性考》："開胃利水。"
烏魚蛋是同雌墨魚的纏卵腺加工制成的，將鮮墨魚的纏卵腺割下來，用明礬和食鹽混合液腌制，使之脫水并使蛋白質(zhì)凝固即為成品。
食用時(shí)先將烏魚蛋用清水洗凈，放入開水中浸一下，撈出入涼水中洗去外皮，再用手一片一片地撕開，再將魚蛋片放入清水中浸泡一下即可烹調(diào)，可以用來燴食和氽湯。
烏魚蛋以飽滿堅(jiān)實(shí)，體表光潔。蛋層揭片完整，乳白色為上品。
上文我們介紹了什么是烏魚蛋，烏魚蛋不是烏魚產(chǎn)生的蛋，而是墨魚的纏卵腺加工而成的，烏魚蛋是非常的珍貴，具有很高的營養(yǎng)并且能補(bǔ)充人體需要的多種微量元素，烏魚蛋的作用我們上文也介紹了，相信大家都很清楚吧。
烏魚蛋湯的做法到底如何呢，首先我們認(rèn)識(shí)一下什么是烏魚蛋吧，顯然烏魚蛋就是烏魚產(chǎn)下來的亂，烏魚我們也叫做是墨魚，這個(gè)名字的來源在于烏魚遇到了攻擊它的敵人的時(shí)候會(huì)噴墨而逃走，所以有了墨魚和烏魚的稱呼，烏魚蛋就是由雌性的墨魚產(chǎn)出來的卵經(jīng)過加工出來的一種食品了。
烏魚蛋是非常出名的滋補(bǔ)產(chǎn)品，在我們國家烏魚蛋有悠久的歷史，烏魚蛋里面含有多種人體需要的微量元素和礦物質(zhì)，烏魚蛋里面的營養(yǎng)非常的豐富，味道吃起來也很鮮美，吃烏魚蛋能夠冬天暖身而夏天解暑。
烏魚蛋是由雌墨魚的纏卵腺加工制成的，加工時(shí)，將鮮墨魚的纏卵腺割下來，用明礬和食鹽混合液腌制，使之脫水并使蛋白質(zhì)凝固即為成品。
菜品歷史
烏魚蛋卵圓形而稍扁，乳白色，大型烏魚蛋似雞蛋大小，小型似鴿蛋大小，主產(chǎn)于山東省。
食用時(shí)首先將烏魚蛋用清水洗凈，然后放入開水中浸一下，接著將其撈出入涼水中洗去外皮，用手一片一片地撕開，再將魚蛋片放入清水中浸泡一下即可烹調(diào)，可以用來燴食和氽湯。
烏魚蛋以飽滿堅(jiān)實(shí)，體表光潔。蛋層揭片完整，乳白色為上品。
菜品功效
烏魚蛋之所以名貴，系因其營養(yǎng)豐富、味道鮮美，有冬食去寒夏食解熱之功效，且富含人體必需的多種微量元素。
1.將烏魚蛋洗凈、去腥，放入涼水鍋中，大火煮沸，煮透撈出，放入涼水中過涼，一片一片撕開，香菜洗凈切成末。
2.坐鍋點(diǎn)火，依次放入高湯、烏魚蛋、醬油、胡椒粉、雞精、鹽、料酒、蔥、姜水，待湯開鍋后撇去浮末，用水淀粉勾薄芡，加入適量醋，攪拌均勻，淋入香油，撒入香菜末，出鍋即可。
上文我們介紹了什么是烏魚蛋，我們知道烏魚蛋就是雌性烏魚產(chǎn)下來的蛋經(jīng)過處理的一種食物，烏魚蛋的營養(yǎng)很豐富，我們可以將烏魚蛋做成各種菜肴，比較簡單的做法就是上文教給我們的烏魚蛋做成的湯。
湯是很多人都喜愛喝的，湯含有豐富的營養(yǎng)元素，而且喝湯對(duì)促進(jìn)人體消化，提高人體腸胃功能，都是有著很好幫助，因此對(duì)湯的選擇都是可以放心進(jìn)行，那湯也是有著不同種類，所以喝湯的時(shí)候，都是要注意不能隨意的進(jìn)行，那酸辣烏魚蛋湯是不錯(cuò)之選，這樣的湯受到很多人喜愛。
很多人對(duì)酸辣烏魚蛋湯制作并不是很清楚，這就需要對(duì)這類湯制作的時(shí)候，對(duì)它的各方面進(jìn)行很好認(rèn)識(shí)，使得制作的時(shí)候，都是能夠輕松的進(jìn)行，不會(huì)出現(xiàn)其他問題。
酸辣烏魚蛋湯：
主料：烏魚蛋、雞蛋
輔料：香菜、蔥、姜、醬油、精鹽、淀粉、米醋、胡椒粉、雞精、香油
烹飪方法：
1、烏魚蛋用沸水煮透，撈出后用涼水過涼，然后用手撕成片，再洗凈泥沙，下入沸水鍋內(nèi)焯一下?lián)瞥?
2、香菜洗凈，切段;
3、 蔥、姜切絲;
4、鍋置火上，加入清湯，下入焯過的烏魚蛋，再加醬油、精鹽調(diào)好口味，沸后用淀粉勾成米湯狀的芡，再將打散的蛋液徐徐淋入，最后加入米醋、胡椒粉、雞精、香油、蔥絲、姜絲，離火后分裝在小湯碗內(nèi)，撒上香菜即可。
這道湯在制作時(shí)加入了胡椒粉和米醋，口味上以酸辣為主，并且突出其有營養(yǎng)的特點(diǎn)，鮮香濃郁，食用后酣暢淋漓，很有一番滋味在心頭。
以上就是對(duì)酸辣烏魚蛋湯做法詳細(xì)介紹，在對(duì)它制作的時(shí)候，都是可以按照以上方式進(jìn)行，但是要制作在的時(shí)候，食材放入，都是要按照順序進(jìn)行，這樣使得食材的口感上，也是會(huì)非常不錯(cuò)，同時(shí)這類湯含有的蛋白質(zhì)都是比較豐富，吃的時(shí)候，也是要適量進(jìn)行。
烏魚蛋在我們的生活中并不常見，但是因?yàn)樵撌巢奈兜滥刍?，受到了人們的歡迎。烏魚蛋主要是取自雌墨魚的纏卵腺進(jìn)行進(jìn)一步的加工，進(jìn)而用蛋白質(zhì)進(jìn)行凝固，直到得到成品的烏魚蛋。烏魚蛋富含豐富的維生素，能夠祛除冬天的嚴(yán)寒，但是烏魚蛋不好保存，下面我們來看一下烏魚蛋如何保存?
烏魚蛋主要盛產(chǎn)在山東，在食用的時(shí)候需要做好烏魚蛋的清理工作，可以用于燴食或者是做湯，在挑選烏魚蛋的時(shí)候選擇表面飽滿結(jié)實(shí)的，色調(diào)為乳白色的為上品。
烏魚蛋如何保存?為烏賊科動(dòng)物無針烏賊和金烏賊等的纏卵腺。采收和儲(chǔ)藏 春、夏季間采撈，洗凈，加工干燥即成烏魚蛋卵圓形而稍扁，乳白色，大型烏魚蛋似雞蛋大小，小型似鴿蛋大小，主產(chǎn)于山東省。食用時(shí)首先將烏魚蛋用清水洗凈，然后放入開水中浸一下，接著將其撈出入涼水中洗去外皮，用手一片一片地撕開，再將魚蛋片放入清水中浸泡一下即可烹調(diào)，可以用來燴食和氽湯。烏魚蛋以飽滿堅(jiān)實(shí)，體表光潔。蛋層揭片完整，乳白色為上品。
燴烏魚蛋制作工藝：1. 先把烏魚蛋用清水洗一洗，剝?nèi)ブぃ旁跊鏊伬?，在旺火上燒開后，端下鍋浸泡6 小時(shí);2. 然后把烏魚蛋一片片地揭開，放進(jìn)涼水鍋里，在旺火上燒到八成開時(shí)，換成涼水再燒，如此，反復(fù)五六次，以去掉其咸腥味;3. 將湯勺置于旺火上，放入雞湯250毫升、烏魚蛋、醬油、黃酒、姜汁、精鹽和味精，燒制;4. 待湯燒開后，撇去浮沫，加入用水調(diào)好的濕淀粉，攪拌均勻;5. 再放入醋和胡椒粉，翻攪兩下，淋入熟雞油，倒在碗內(nèi)，撒上香菜末即成。
以上的內(nèi)容就是對(duì)于烏魚蛋如何保存的介紹，希望能夠給您帶去一定的幫助。在食用烏魚蛋的時(shí)候需要保鮮，如果當(dāng)天使用不了需要浸泡在水中;在烹飪?yōu)豸~蛋的時(shí)候需要多次的煮沸，祛除腥味，更好的做出美味，我們要更多的發(fā)現(xiàn)生活中的美食，更好的犒勞自己。
什么是烏魚蛋?烏魚蛋是怎樣制造出來的呢?知道有一種可以吃的魚叫烏魚，但是那種吃的烏魚是不會(huì)下烏魚蛋的。其實(shí)烏魚蛋是用雌墨魚的纏卵腺進(jìn)行加工而制成的，烏魚蛋的營養(yǎng)很豐富，而且還非常的美味可口。烏魚蛋還非常的名貴，功能也很多，那么哪里的烏魚蛋最好呢?
烏魚蛋的名貴之處就在于營養(yǎng)豐富、味道鮮美，并且還有在冬天吃有驅(qū)寒是作用，在夏天吃還有清熱解暑的功效。烏魚蛋還有人體所必需的多種微量元素。烏魚蛋好，也要會(huì)烹飪才行呀。
燴烏魚蛋做法：
原料：烏龜?shù)?50克，香菜末2克，胡椒粉2克，蔥末、姜末各2克，鹽2克，料酒10克，味精是一種廣泛應(yīng)用的調(diào)味品,其攝人體內(nèi)后可分解成谷氨酸、酪氨酸,對(duì)人體健康有益。味精10克，醋50克，大油50克，香油5克，水淀粉是葡萄糖的高聚體，水解到二糖階段為麥芽糖，完全水解后得到葡萄糖。淀粉60克，高湯適量。
1、烏龜?shù)坝盟箝_，換水再煮，煮幾次后剝成片再煮，撈出。
2、將烏龜?shù)?、香菜放盤中，加鹽、味精、料酒、蔥絲、姜絲，拌和均勻。
3、鍋上火，加入高湯，燒開后勾玻璃:一種較為透明的液體物質(zhì)，在熔融時(shí)形成連續(xù)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，冷卻過程中粘度逐漸增大并硬化而不結(jié)晶的硅酸鹽類非金屬材料。將拌好的烏龜?shù)暗谷胲蜏佒?，燒開后，淋香油，撒胡椒粉既成。香菜、胡椒粉亦可不入鍋，上桌。
烏魚蛋在《中華本草》中記載還有做藥的功效的。烏魚蛋的營養(yǎng)價(jià)值和它是烹飪方法，都知道了，那么怎么樣去選擇烏魚蛋才是最好的烏魚蛋呢?在選擇烏魚蛋是時(shí)候要看烏魚蛋是否堅(jiān)實(shí)和飽滿，外表是否光潔。而最好的烏魚蛋就要數(shù)乳白色的烏魚蛋了。
可能在生活在海邊的朋友就會(huì)知道烏魚蛋是什么，但對(duì)于我們這些遠(yuǎn)離大海的朋友，可能我們只知道烏魚是什么，對(duì)烏魚蛋這種東西我們是根本就無法了解。為了讓更多的朋友了解烏魚蛋是什么和知道烏魚蛋的制作方法和生產(chǎn)工藝，建議大家多花點(diǎn)時(shí)間進(jìn)來看看這篇文章的相關(guān)介紹。
對(duì)于烏魚蛋這種我們沒有見過的東西，我們應(yīng)該更有興趣去了解它的形狀和營養(yǎng)價(jià)值。烏魚蛋是烏魚在繁殖期排除體內(nèi)的子代，是它們后代繁衍的基礎(chǔ)，希望大家能夠理解。
烏魚蛋是由雌墨魚的纏卵腺加工制成的，加工時(shí)，將鮮墨魚的纏卵腺割下來，用明礬和食鹽混合液腌制，使之脫水并 使蛋白質(zhì)凝固即為成品。烏魚蛋卵圓形而稍扁，乳白色，大型烏魚蛋似雞蛋大小，小型似鴿蛋大小，主產(chǎn)于山東省。
食用時(shí)先將烏魚蛋用清水洗凈，放入開水中浸一下，撈出入涼水中洗去外皮，再用手一片一片地撕開，再將魚蛋片放入清水中浸泡一下即可烹調(diào)，可以用來燴食和氽湯。
烏魚蛋以飽滿堅(jiān)實(shí)，體表光潔。蛋層揭片完整，乳白色為上品。
制作工藝
1. 先把烏魚蛋用清水洗一洗，剝?nèi)ブ?，放在涼水鍋里，在旺火上燒開后，端下鍋浸泡6 小時(shí);
2. 然后把烏魚蛋一片片地揭開，放進(jìn)涼水鍋里，在旺火上燒到八成開時(shí)，換成涼水再燒，如此，反復(fù)五六次，以去掉其咸腥味;
3. 將湯勺置于旺火上，放入雞湯250毫升、烏魚蛋、醬油、黃酒、姜汁、精鹽和味精，燒制;
4. 待湯燒開后，撇去浮沫，加入用水調(diào)好的濕淀粉，攪拌均勻;
5. 再放入醋和胡椒粉，翻攪兩下，淋入熟雞油，倒在碗內(nèi)，撒上香菜末即成。
2 工藝提示
1. 發(fā)好的烏魚蛋薄片，行話名“烏魚錢”，如果當(dāng)天不用，必須用清水浸泡起來，每天要換一次水;
2. 味精、醋和胡椒宜后下，拌勻即可，開鍋易致變質(zhì)變味;
3. 烏魚蛋要反復(fù)多次的煮制，以保證去掉腥味，但撕成片狀的烏魚蛋不能用滾開的水煮，應(yīng)涼水下鍋;
4. 勾芡時(shí)淀粉不能太稠，湯也不能大開。微開即可;
5. 醋要后放，放早了就沒有醋味。
為了讓更多的朋友了解烏魚蛋是什么，文章詳細(xì)的為大家介紹了它的形狀和制作方法，希望對(duì)喜歡吃烏魚蛋的朋友有所幫助。同時(shí)，大家想要了解更多關(guān)于烏魚蛋的相關(guān)資料，建議大家多關(guān)注我們發(fā)表的相關(guān)文章，對(duì)你們認(rèn)識(shí)烏魚蛋有很大的幫助。
烏魚蛋是一種營養(yǎng)豐富且味道鮮美的名貴菜肴，在我國，許多人都會(huì)在冬天選擇吃烏魚蛋，主要的原因就是其有著去除寒氣的功效，可見，常吃烏魚蛋對(duì)身體有著莫大的好處，那么，烏魚蛋是什么菜系，該怎么做呢？
烏魚蛋是一道美味可口的漢族名肴，屬于魯菜系。由雌墨魚的纏卵腺加工制成的，加工時(shí)，將鮮墨魚的纏卵腺割下來，用明礬和食鹽混合液腌制，使之脫水并使蛋白質(zhì)凝固即為成品。
此菜早在清代初期就在山東盛行，清代中期在北京的山東菜館亦非常盛行，特別深受當(dāng)時(shí)文人雅士的歡迎，清代乾隆年間大詩人及美食家袁枚，曾多次品嘗過該菜，并在《隨園食單》中記載了該菜的制法：“烏魚蛋最鮮，最難服事，須河水滾透，撤沙去臊，再加雞湯蘑菇煨爛。龔云巖司馬家制最精。
烏魚蛋，并非烏鱧這種淡水魚所產(chǎn)的卵，而是指烏賊的卵巢干制品，自古以來就是山東特產(chǎn)，多產(chǎn)于青島及日照等地，是名貴的國宴湯羹食材，其色乳白，狀如卵，經(jīng)廚師之手，可加工成狀若花瓣、質(zhì)地輕柔的高級(jí)食品。
清朝康熙年間的《日照縣志》記載，“烏魚蛋”屬“海八珍”之一。至清末，烏魚蛋一直列為貢品。烏魚蛋的營養(yǎng)豐富、味道鮮美、有冬食祛寒、夏食解熱之功效。且富含人體必須的多種微量元素。是不可多得的上等飲食原料。
由烏魚蛋制成的菜肴中，以魯菜中的燴烏魚蛋湯最為著名。
其特點(diǎn)是：蛋色乳白、薄如紙片、味道鮮美、滑潤爽口、酸咸皆備、品相不俗。
烏魚蛋的做法：
燴烏魚蛋
主料：烏魚蛋
輔料：香菜末10克
調(diào)料：香醋15克，胡椒粉5克，醬油5克，紹酒10克，精鹽3克，味精5克，上湯750克，香油5克，濕淀粉15克。
1. 先把烏魚蛋用清水洗一洗，剝?nèi)ブ?，放在涼水鍋里，在旺火上燒開后，端下鍋浸泡6 小時(shí);
2. 然后把烏魚蛋一片片地揭開，放進(jìn)涼水鍋里，在旺火上燒到八成開時(shí)，換成涼水再燒，如此，反復(fù)五六次，以去掉其咸腥味;
3. 將湯勺置于旺火上，放入雞湯250毫升、烏魚蛋、醬油、黃酒、姜汁、精鹽和味精，燒制;
4. 待湯燒開后，撇去浮沫，加入用水調(diào)好的濕淀粉，攪拌均勻;
5. 再放入醋和胡椒粉，翻攪兩下，淋入熟雞油，倒在碗內(nèi)，撒上香菜末即成。
烏魚蛋湯
主料：烏魚蛋
輔料：香菜調(diào)料雞湯、雞精、醬油、鹽、香油、水淀粉、姜水、料酒、食用油、胡椒粉
做法
1、將烏魚蛋洗凈、去腥，放入涼水鍋中，大火煮沸，煮透撈出，放入涼水中過涼，一片一片撕開，香菜洗凈切成末。
2、坐鍋點(diǎn)火，依次放入高湯、烏魚蛋、醬油、胡椒粉、雞精、鹽、料酒、蔥、姜水，待湯開鍋后撇去浮末，用水淀粉勾薄芡，加入適量醋，攪拌均勻，淋入香油，撒入香菜末，出鍋即可。
特點(diǎn)：酸辣鮮香、開胃利口。
由上可見，烏魚蛋是屬于魯菜系的，而在生活中，人們?cè)谥懒藶豸~蛋的食用療效和營養(yǎng)價(jià)值后，便可以在生活中學(xué)習(xí)一下關(guān)于烏魚蛋的具體做法，從而能夠?yàn)樽约耗軌虺３３缘綖豸~蛋而進(jìn)行鋪墊。
烏魚蛋是日照獨(dú)特的海珍品，大家只有在日照才可以看到烏魚蛋的身影。它的歷史悠久，是海外馳名的海珍品，營養(yǎng)價(jià)值極高。據(jù)說，在古代它還是御膳呢，屬于高級(jí)類的海珍品。在加工后，它的形狀像花瓣一樣美麗，顏色潔白如玉，口感滑潤，入口即化。
烏魚蛋素來是以大補(bǔ)聞名，它的滋補(bǔ)效果非常好，味道極其鮮美，這也是她為什么名貴的主要原因了。
大家不用擔(dān)心便秘患者是可以吃烏魚蛋的，烏魚蛋是同雌墨魚的纏卵腺加工制成的，將鮮墨魚的纏卵腺割下來，用明礬和食鹽混合液腌制，使之脫水并使蛋白質(zhì)凝固即為成品。烏魚蛋卵圓形而稍扁，乳白色，大型烏魚蛋似雞蛋大小，小型似鴿蛋大小，主產(chǎn)于山東省。
食用時(shí)先將烏魚蛋用清水洗凈，放入開水中浸一下，撈出入涼水中洗去外皮，再用手一片一片地撕開，再將魚蛋片放入清水中浸泡一下即可烹調(diào)，可以用來燴食和汆湯。
烏魚蛋以飽滿堅(jiān)實(shí)，體表光潔。蛋層揭片完整，乳白色為上品。一般情況下好多做完手術(shù)后的病人或者剛生完小孩以及剖腹產(chǎn)的產(chǎn)婦都比較喜歡吃烏魚，因?yàn)闉豸~蛋可以促進(jìn)傷口的愈合。所以對(duì)于那些坐月子的女人來說吃烏魚蛋更是不用說的，尤其是為了寶寶著想更是經(jīng)常吃烏魚蛋了。
但是大家在食用時(shí)，不要使用太多的烏魚蛋，畢竟它是大補(bǔ)的食材，所以這點(diǎn)大家一定要注意。而且在冬天大家食用它還有驅(qū)寒的功效，冬天食用可以清熱解毒，它本身還富含很多人體需要的元素，受到廣大消費(fèi)者的青睞。
由于家里的孩子我們經(jīng)常會(huì)帶孩子去動(dòng)物園玩，那么就會(huì)見到烏龜這種動(dòng)物，其實(shí)烏龜是一種長壽的動(dòng)物。我們沒有烏龜?shù)倪@種本領(lǐng)，可是我覺得我們可以學(xué)習(xí)它們的精神，頑強(qiáng)的面對(duì)這這個(gè)社會(huì)，我們都清楚的知道現(xiàn)在的社會(huì)競爭是很大的。只有擁有頑強(qiáng)的生命力才能夠更好的生活下來。
所以學(xué)習(xí)烏龜?shù)倪@種精神是可取的。對(duì)于食物來說，做法是做好的呈現(xiàn)食物的方法，只有通過不一樣的方式呈現(xiàn)出來，才能讓我們更加的了解它們。越完美的呈現(xiàn)是對(duì)食物的最好的負(fù)責(zé)，所以不管是什么食物做法是很重要的那么烏魚蛋怎么做才好吃呢?
烏魚蛋是由雌墨魚的纏卵腺加工制成的，加工時(shí)，將鮮墨魚的纏卵腺割下來，用明礬和食鹽混合液腌制，使之脫水并使蛋白質(zhì)凝固即為成品。
燴烏魚蛋
制作工藝
1. 先把烏魚蛋用清水洗一洗，剝?nèi)ブ?，放在涼水鍋里，在旺火上燒開后，端下鍋浸泡6 小時(shí);
2. 然后把烏魚蛋一片片地揭開，放進(jìn)涼水鍋里，在旺火上燒到八成開時(shí)，換成涼水再燒，如此，反復(fù)五六次，以去掉其咸腥味;
3. 將湯勺置于旺火上，放入雞湯250毫升、烏魚蛋、醬油、黃酒、姜汁、精鹽和味精，燒制;
4. 待湯燒開后，撇去浮沫，加入用水調(diào)好的濕淀粉，攪拌均勻;
5. 再放入醋和胡椒粉，翻攪兩下，淋入熟雞油，倒在碗內(nèi)，撒上香菜末即成。
工藝提示
1. 發(fā)好的烏魚蛋薄片，行話名“烏魚錢”，如果當(dāng)天不用，必須用清水浸泡起來，每天要換一次水;
2. 味精、醋和胡椒宜后下，拌勻即可，開鍋易致變質(zhì)變味;
3. 烏魚蛋要反復(fù)多次的煮制，以保證去掉腥味，但撕成片狀的烏魚蛋不能用滾開的水煮，應(yīng)涼水下鍋;
4. 勾芡時(shí)淀粉不能太稠，湯也不能大開。微開即可;
5. 醋要后放，放早了就沒有醋味。
烏魚蛋湯
主料;烏魚蛋
輔料;香菜
調(diào)料;雞湯、雞精、醬油、鹽、香油、水淀粉、姜水、料酒、食用油、胡椒粉
做法
1、 將烏魚蛋洗凈、去腥，放入涼水鍋中，大火煮沸，煮透撈出，放入涼水中過涼，一片一片撕開，香菜洗凈切成末。
2、 坐鍋點(diǎn)火，依次放入高湯、烏魚蛋、醬油、胡椒粉、雞精、鹽、料酒、蔥、姜水，待湯開鍋后撇去浮末，用水淀粉勾薄芡，加入適量醋，攪拌均勻，淋入香油，撒入香菜末，出鍋即可。
其實(shí)上面介紹的烏魚蛋是我們不經(jīng)常會(huì)遇到的，不過還是要適當(dāng)?shù)娜ベ徺I來按照上面的方法進(jìn)行制作，這樣才能吸收它里面所含有的營養(yǎng)成分，使得我們的身體更加的健康。不過我們?cè)趧?dòng)物園看到的烏龜生出來的小寶寶的，是和現(xiàn)在介紹的烏龜?shù)笆遣灰粯?，所以只要是孩子問一定要解釋清楚才行?/p>
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