秈米好吃嗎
五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃。
飲食貴在節(jié)，讀書(shū)貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書(shū)養(yǎng)膽，喜運(yùn)動(dòng)延生！社會(huì)發(fā)展，人們?cè)絹?lái)越接受養(yǎng)生的理念，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。進(jìn)行飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“秈米好吃嗎”，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
說(shuō)到秈米，也許很多人腦海中有許多疑問(wèn)，是的，這種米光是名字就沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)，所以更別說(shuō)其他的了。其實(shí)秈米說(shuō)白了也就是大米，嚴(yán)格的來(lái)講應(yīng)該是大米的一種，一個(gè)分支。秈米屬于大米，又不同于大米。秈米的米粒一般比普通大米要長(zhǎng)，而且顏色也比普通大米要稍微通透。
秈米一般的人可以拿它來(lái)做飯、熬粥都是可以的。因?yàn)樗推胀ù竺走€有個(gè)共同點(diǎn)，那就是吃起來(lái)會(huì)有點(diǎn)甜，但是這種甜，不細(xì)心的人根本就體會(huì)不到。那么，究竟這種秈米好吃嗎？下面來(lái)詳細(xì)地解答。
大米可按照稻谷的分類方法相應(yīng)分為早秈米、晚秈米、早粳米、晚粳米；秈糯米和粳糯米等六類。秈米是我國(guó)出產(chǎn)最多的一種稻米，以廣東、湖南、四川等省為主要產(chǎn)區(qū)。
秈米系用秈型非糯性稻谷制成的米稱為秈米。米粒細(xì)長(zhǎng)形或長(zhǎng)橢圓形，長(zhǎng)者長(zhǎng)度在7毫米以上，蒸煮后出飯率高，粘性較小，米質(zhì)較脆，加工時(shí)易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的。根據(jù)稻谷收獲季節(jié)，分為早秈米和晚秈米。早秈米米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質(zhì)多，質(zhì)地脆弱易碎，粘性小于晚秈米，質(zhì)量較差。晚秈米米粒細(xì)長(zhǎng)而稍扁平，組織細(xì)密，一般是透明或半透明，腹白較小，硬質(zhì)粒多，油性較大，質(zhì)量較好。
秈米有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
宜忌
秈米不宜與馬肉、蜂蜜同食。 性味：大米性平，味甘；
①《綱目》："甘，溫，無(wú)毒。"
②《隨息居飲食譜》："甘，平。"
歸經(jīng)
①《本草撮要》："入手、足太陰經(jīng)。"
②《本草再新》："入心、脾二經(jīng)。"
功用主治
①《本草蒙筌》：“溫中健脈，益衛(wèi)養(yǎng)榮，長(zhǎng)肌膚，調(diào)臟腑。”
②《綱目》：“溫中益氣，養(yǎng)胃和脾，除濕止泄。”
所以通過(guò)上面的介紹，大家應(yīng)該清楚地知道了，秈米是可以吃的，而且還挺好吃的。但是它雖然在某種方面對(duì)于人體有一定的調(diào)理作用，但是它有個(gè)缺點(diǎn)，那就是秈米的粘性比較差，所以有時(shí)候吃起來(lái)會(huì)沒(méi)什么嚼勁，特別是熬粥的時(shí)候。
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秈米對(duì)于大家來(lái)說(shuō)可能是比較陌生的，但是我們?nèi)绻麚Q一種說(shuō)法的話的大家就都知道了。秈米其實(shí)就是一種稻米，而且很有可能就是我們?nèi)粘Ｉ钪惺秤玫牡久?，因?yàn)槎i米是我國(guó)出產(chǎn)最多的一種稻米，大家都很有可能食用到的。一般來(lái)說(shuō)秈米的食用方法是我們平常生活中的那樣，生吃是可以的，但是不常見(jiàn)。
因?yàn)槎i米中含有很高的淀粉，可以及時(shí)的補(bǔ)充人體的糖分，這樣就會(huì)讓人體中充滿足夠的能量。秈米的食用方法一般來(lái)說(shuō)是需要煮熟的，生吃的話會(huì)讓大家覺(jué)得很奇怪，但是也沒(méi)有壞處。
秈(xiān)米
秈米秈米系用秈型非糯性稻谷制成的米稱為秈米。米粒細(xì)長(zhǎng)形或長(zhǎng)橢圓形，長(zhǎng)者長(zhǎng)度在7毫米以上，蒸煮后出飯率高，粘性較小，米質(zhì)較脆，加工時(shí)易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的。根據(jù)稻谷收獲季節(jié)，分為早秈米和晚秈米。早秈米米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質(zhì)多，質(zhì)地脆弱易碎，粘性小于晚秈米，質(zhì)量較差。晚秈米米粒細(xì)長(zhǎng)而稍扁平，組織細(xì)密，一般是透明或半透明，腹白較小，硬質(zhì)粒多，油性較大，質(zhì)量較好。
在國(guó)際市場(chǎng)上，有按秈米米粒的長(zhǎng)度分為長(zhǎng)粒秈米和中粒秈米。長(zhǎng)粒秈米形狀細(xì)長(zhǎng)，長(zhǎng)與寬之比一般大于3，一般為蠟白色透明或半透明。性脆，油性大，煮后軟韌有勁而不粘，食味細(xì)膩可口，是秈米中質(zhì)量最優(yōu)者。我國(guó)廣東省生產(chǎn)的齊眉、絲苗和美國(guó)的藍(lán)冠等均屬長(zhǎng)粒秈米。
中粒秈米形狀長(zhǎng)橢圓形、較之長(zhǎng)粒秈米稍肥厚，長(zhǎng)寬比在2~3之間，一般為半透明，腹白多，粉質(zhì)較多，煮后松散，食味較粗糙。質(zhì)量不如長(zhǎng)粒秈米。我國(guó)兩湖、兩廣、江西、四川等省所產(chǎn)的大米多屬中粒秈米。美國(guó)的齊奈斯也屬中粒米。
泰國(guó)大米標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)大米的長(zhǎng)度分為特長(zhǎng)型(7毫米以上)、長(zhǎng)型(6.6~7毫米)、中型(6.2~6.6毫米)和短型(6.2毫米以下)4種。
大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質(zhì)7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白質(zhì)主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質(zhì)的生物價(jià)和氨基酸的構(gòu)成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷類蛋白質(zhì)中較高的一種.因此，食用大米有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但大米蛋白質(zhì)中賴氨酸和蘇氨酸的含量比較少，所以不是一種完全蛋白質(zhì)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比不上動(dòng)物蛋白質(zhì)。 [1]
大米中的脂肪含量很少，稻谷中的脂肪主要集中在米糠中，其脂肪中所含的亞油酸含量較高，一般占全部脂肪的34%，比萊籽油和茶油分別多2-5倍。所以食用米糠油有較好的生理功能。
大米是提供B族維生素的主要來(lái)源，是預(yù)防腳氣病、消除口腔炎癥的重要食療資源;米粥具有補(bǔ)脾、和胃、清肺功效;米湯有益氣、養(yǎng)陰、潤(rùn)燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并對(duì)脂肪的吸收有促進(jìn)作用。是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素的基礎(chǔ)。
以上就是向大家解釋了關(guān)于秈米能生吃嗎這個(gè)問(wèn)題，相信大家看完之后對(duì)于這方面的知識(shí)也會(huì)更加的了解。在我們的生活中，秈米是我們的主食，也許我們的三餐也是有秈米制作的。大家對(duì)身邊的一些物質(zhì)應(yīng)該要去多了解，這樣對(duì)自己是有好處的。
在日常生活中購(gòu)買(mǎi)食物是再平常不過(guò)的事情了，但是有些人如果缺少生活經(jīng)驗(yàn)買(mǎi)回來(lái)的食物可能不是特別的好吃，所以一定要多掌握一些方法，其中什么樣的秈米好也是很多人都不太清楚的，下面一起看一下吧。
蒸煮后出飯率高，粘性較小，米質(zhì)較脆，加工時(shí)易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的。根據(jù)稻谷收獲季節(jié)，分為早秈米和晚秈米。早秈米米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質(zhì)多，質(zhì)地脆弱易碎，粘性小于晚秈米，質(zhì)量較差。晚秈米米粒細(xì)長(zhǎng)而稍扁平，組織細(xì)密，一般是透明或半透明，腹白較小，硬質(zhì)粒多，油性較大，質(zhì)量較好
想要更好的體現(xiàn)高品質(zhì)的生活一定要保證飲食的質(zhì)量，尤其是喜歡吃秈米這樣常見(jiàn)食物的人一定要選擇好食材，這樣吃起來(lái)才能保證口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，上面就是對(duì)什么樣的秈米好的介紹，喜歡吃秈米的朋友購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候可以按照這種方法去試一下。
說(shuō)到秈米，也許好多人都會(huì)異口同聲地回答不認(rèn)識(shí)或者不知道、不了解。是的，相信這個(gè)詞大多數(shù)人的確是不知道也不清楚，但是人們一般情況下肯定是吃過(guò)的。其實(shí)有心的人問(wèn)一下農(nóng)民朋友就知道了，秈米說(shuō)白了就是大米的一種類型，但是有點(diǎn)區(qū)別就是，秈米的長(zhǎng)度是所有種類的大米之中最常的。
農(nóng)民朋友通常會(huì)拿秈米來(lái)煮飯、熬秈米粥等等，也有的把秈米磨成粉，然后再食用，這些都是可以的。有些人雖然知道秈米，也吃過(guò)秈米，但是卻不知道秈米究竟是如何保存的。那么，下面就來(lái)詳細(xì)地介紹一下關(guān)于秈米保存的問(wèn)題。
秈米不宜與魚(yú)、肉、蔬菜等水分高的食品同時(shí)儲(chǔ)存，否則大米吸水，導(dǎo)致霉變。
秈米不宜存放在廚房?jī)?nèi)；因廚房溫度高；濕度大，對(duì)大米的質(zhì)量影響極大。
秈米不宜靠墻著地，通常要放在墊板上，這樣做的目的同樣是為了防止大米霉變或生蟲(chóng)。
秈米不宜放在爐灶旁。離熱源太近，大米會(huì)發(fā)熱而引起質(zhì)量變化。
秈米一般是低溫儲(chǔ)藏。采用低溫儲(chǔ)藏是秈米保鮮最有效的途徑。大量實(shí)驗(yàn)表明，秈米表層的霉菌帶菌量在20℃以下大為減少，10℃以下完全可以抑制害蟲(chóng)、霉菌的繁殖，秈米呼吸及酶活性也極為微弱，秈米的化學(xué)成分變化緩慢，因此可以保持大米的新鮮程度，加之低溫儲(chǔ)藏的秈米，水分可適當(dāng)提高，這就有效保證了秈米的原始品質(zhì)和秈米食味。
總之，對(duì)于以后生活中秈米的保存一定要注意上面所教授的注意事項(xiàng)，也可以完全按照上面教授的儲(chǔ)存方法來(lái)保存秈米，因?yàn)樯厦娴膶?duì)秈米的儲(chǔ)存方法是相當(dāng)科學(xué)的，也都是通過(guò)實(shí)踐的，所以操作起來(lái)是比較順暢的。
秈米主要生長(zhǎng)在廣東、湖南降水量比較高的地方，它是谷類植物的一種。秈米具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，所以大家在平時(shí)可以多食用一些秈米來(lái)補(bǔ)充我們身體所需的影響物質(zhì)?，F(xiàn)在就讓我們一起來(lái)看看秈米是什么吧，希望那些不知道秈米是什么的朋友可以多進(jìn)來(lái)了解一下這篇文章的介紹。
秈米有很多種類型，主要分為早秈米和晚秈米，它是根據(jù)它的生產(chǎn)時(shí)間來(lái)區(qū)分的。但所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比較高的是晚秈米，它里面富含蛋白質(zhì)和一些有機(jī)維生素，是我們身體所需能量的主要來(lái)源。
秈(xiān)米系用秈型非糯性稻谷制成的米稱為秈米。米粒細(xì)長(zhǎng)形或長(zhǎng)橢圓形，長(zhǎng)者長(zhǎng)度在7毫米以上，蒸煮后出飯率高，粘性較小，米質(zhì)較脆，加工時(shí)易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的。根據(jù)稻谷收獲季節(jié)，分為早秈米和晚秈米。早秈米米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質(zhì)多，質(zhì)地脆弱易碎，粘性小于晚秈米，質(zhì)量較差。晚秈米米粒細(xì)長(zhǎng)而稍扁平，組織細(xì)密，一般是透明或半透明，腹白較小，硬質(zhì)粒多，油性較大，質(zhì)量較好。
根據(jù)稻谷收獲季節(jié)，分為早秈米和晚秈米。早秈米米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質(zhì)多，質(zhì)地脆弱易碎，粘性小于晚秈米，質(zhì)量較差。晚秈米米粒細(xì)長(zhǎng)而稍扁平，組織細(xì)密，一般是透明或半透明，腹白較小，硬質(zhì)粒多，油性較大，質(zhì)量較好。
在國(guó)際市場(chǎng)上，有按秈米米粒的長(zhǎng)度分為長(zhǎng)粒米和中粒米者。長(zhǎng)粒米粒形細(xì)長(zhǎng)，長(zhǎng)與寬之比一般大于3，一般為蠟白色透明或半透明。性脆，油性大，煮后軟韌有勁而不粘，食味細(xì)膩可口，是秈米中質(zhì)量最優(yōu)者。中國(guó)廣東省生產(chǎn)的齊眉、絲苗和美國(guó)的藍(lán)冠等均屬長(zhǎng)粒米。 中粒米粒形長(zhǎng)圓、較之長(zhǎng)粒米稍肥厚，長(zhǎng)寬比在2~3之間，一般為半透明，腹白多，粉質(zhì)較多，煮后松散，食味較粗糙。質(zhì)量不如長(zhǎng)粒米。我國(guó)兩湖、兩廣、江西、四川等省所產(chǎn)的大米多屬中粒米。美國(guó)的齊奈斯也屬中粒米。
大米是提供B族維生素的主要來(lái)源，是預(yù)防腳氣病、消除口腔炎癥的重要食療資源;米粥具有補(bǔ)脾、和胃、清肺功效;米湯有益氣、養(yǎng)陰、潤(rùn)燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并對(duì)脂肪的吸收有促進(jìn)作用。是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素的基礎(chǔ)。
為了讓更多的朋友知道秈米是什么，我們希望大家在平時(shí)可以多幫助我們宣傳一下文章介紹的內(nèi)容，讓更多喜歡吃秈米的朋友了解到它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也讓那些不知道秈米的朋友，可以在生活中選擇更好的秈米，讓我們共同食用品質(zhì)最優(yōu)越的大米。
有多少人知道自己正在吃的大米是屬于何種類的大米，我們通常所說(shuō)的大米其實(shí)是所有種類的米的統(tǒng)稱。大米可按種類來(lái)分，糯米，梗米，秈米。按出產(chǎn)時(shí)間來(lái)分又可分為早期大米和晚期大米，按質(zhì)量也可分為上中下三等。我國(guó)品質(zhì)量好的大米有很多，秈米就是屬于這種優(yōu)質(zhì)大米的其中一種。
秈米主要產(chǎn)于我國(guó)的南方地區(qū)，我們每天都要食用一定量的大米來(lái)作為一天的基本供應(yīng)能量。在商場(chǎng)選購(gòu)秈米的時(shí)候我們可以根據(jù)秈米的外形和色澤來(lái)判斷其質(zhì)量的好壞。那秈米應(yīng)該怎么才好吃是個(gè)值得關(guān)注的問(wèn)題。下面給大家介紹幾種秈米的做法。
1. 秈米煮熟后米飯較干、松，通常用于蘿卜糕、米粉、炒飯;
2. 大米做成粥更易于消化吸收，但制作大米粥時(shí)千萬(wàn)不要放堿，因?yàn)榇竺资侨梭w維生素B1的重要來(lái)源，堿能破壞大米中的維生素B1，會(huì)導(dǎo)致B1缺乏，出現(xiàn)“腳氣病”;
3. 用大米制作米飯時(shí)一定要“蒸”，不要“撈”，因?yàn)閾骑垥?huì)損失掉大量維生素。
米雪餅
材料：
磨漿江米面1塊，自制豆沙適量，玉米油適量，溫水少許，白糖少許，枸杞少許
做法
1、將豆沙搓成6個(gè)大小均勻的小球。
2、自制的磨漿江米面一塊(我這個(gè)是解凍的，有點(diǎn)干)，將少許溫水拍入解凍過(guò)的江米面中，揉成柔軟的面團(tuán)。
3、取少許面團(tuán)，搓成小球狀。
4、將面團(tuán)摁扁，放入豆沙球，包緊封口，團(tuán)圓(可以在手上蘸少許油潤(rùn)滑防粘)，再摁扁成餅狀。
5、鍋里放玉米油加熱至6成熱時(shí)，放入餅炸，一面炸熟后翻面，油餅漂浮起來(lái)并且有少許裂痕就說(shuō)明炸熟了。
6、撈出放入盤(pán)中，蘸糖食用?？扇錾仙僭S白糖和枸杞作裝飾
以上就是秈米的一些簡(jiǎn)單的做法。有個(gè)健康的好身體是人人都想要的，為了自己著想盡量只吃些綠色的安全食品，像一些蔬菜，水果品質(zhì)優(yōu)良的大米都是天然的綠色食品。那些垃圾食品盡量不要吃或者少吃，不要等要自己身體出了毛病的時(shí)候才追悔莫及。
大米有很多不同的分類，其中有一種稱之為秈米，是在我國(guó)南方地區(qū)，比如說(shuō)廣東、湖南等地區(qū)比較盛產(chǎn)的一種大米，而且根據(jù)每年收獲的季節(jié)不同，秈米分為了早晚兩種，但是不管是早秈米還是晚秈米，它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用之后對(duì)于人體的功效都是一樣的，這一點(diǎn)毋庸置疑。
不過(guò)有很多朋友都認(rèn)為秈米和北方地區(qū)的大米，它們的功效是沒(méi)有什么差別的，其實(shí)這種認(rèn)識(shí)并不正確，因?yàn)槿粘：蜕L(zhǎng)時(shí)間的不同，秈米和北方的大米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是有所區(qū)別的。具體秈米功效與作用如下：
秈米是提供B族維生素的主要來(lái)源，是預(yù)防腳氣病、消除口腔炎癥的重要食療資源;米粥具有補(bǔ)脾、和胃、清肺功效;米湯有益氣、養(yǎng)陰、潤(rùn)燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并對(duì)脂肪的吸收有促進(jìn)作用。是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素的基礎(chǔ)。
秈米的功效與作用
預(yù)防腳氣病、消除口腔炎癥的重要食療資源;米粥具有補(bǔ)脾、和胃、清肺功效;米湯有益氣、養(yǎng)陰、潤(rùn)燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并對(duì)脂肪的吸收有促進(jìn)作用。是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素的基礎(chǔ)。
秈米的制作技巧
1.秈米煮熟后米飯較干、松，通常用于蘿卜糕、米粉、炒飯;
2.大米做成粥更易于消化吸收，但制作大米粥時(shí)千萬(wàn)不要放堿，因?yàn)榇竺资侨梭w維生素B1的重要來(lái)源，堿能破壞大米中的維生素B1，會(huì)導(dǎo)致B1缺乏，出現(xiàn)“腳氣病”;
3.用大米制作米飯時(shí)一定要“蒸”，不要“撈”，因?yàn)閾骑垥?huì)損失掉大量維生素。
對(duì)于秈米功效與作用本文就先介紹到此，希望您在制作秈米的時(shí)候按照上述的制作方法來(lái)進(jìn)行制作，否則很容易會(huì)導(dǎo)致秈米功效受到影響，另外在挑選秈米的時(shí)候一定要注意看米的顏色和氣味。雖然秈米功效比較多，但是長(zhǎng)時(shí)間食用容易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)缺乏。
在我們現(xiàn)代生活中，相信大家對(duì)于大米都非常的熟悉，大米分為很多種類，秈米就是其中的一種，因?yàn)樗闾鹂煽诘目诟斜缓芏嗳怂矏?ài)，但是很多人還是對(duì)于秈米了解的不是很清楚，那么究竟秈米是什么米呢，很多人都想了解清楚，下面我們一起來(lái)詳細(xì)的了解一下。
對(duì)于大米大家都是非常熟悉的，因?yàn)槲覀兛赡苊刻於家竺状蚪坏溃竺椎姆N類有很多，其中的一種就是秈米，那么秈米究竟是什么呢，針對(duì)這個(gè)問(wèn)題下面我們一起來(lái)詳細(xì)的了解一下。
大米可按照稻谷的分類方法相應(yīng)分為早秈米、晚秈米、早粳米、晚粳米；秈糯米和粳糯米等六類。秈米是我國(guó)出產(chǎn)最多的一種稻米，以廣東、湖南、四川等省為主要產(chǎn)區(qū)。
秈米系用秈型非糯性稻谷制成的米稱為秈米。米粒細(xì)長(zhǎng)形或長(zhǎng)橢圓形，長(zhǎng)者長(zhǎng)度在7毫米以上，蒸煮后出飯率高，粘性較小，米質(zhì)較脆，加工時(shí)易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的。根據(jù)稻谷收獲季節(jié)，分為早秈米和晚秈米。早秈米米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質(zhì)多，質(zhì)地脆弱易碎，粘性小于晚秈米，質(zhì)量較差。晚秈米米粒細(xì)長(zhǎng)而稍扁平，組織細(xì)密，一般是透明或半透明，腹白較小，硬質(zhì)粒多，油性較大，質(zhì)量較好。
在國(guó)際市場(chǎng)上，有按秈米米粒的長(zhǎng)度分為長(zhǎng)粒秈米和中粒秈米。長(zhǎng)粒秈米形狀細(xì)長(zhǎng)，長(zhǎng)與寬之比一般大于3，一般為蠟白色透明或半透明。性脆，油性大，煮后軟韌有勁而不粘，食味細(xì)膩可口，是秈米中質(zhì)量最優(yōu)者。我國(guó)廣東省生產(chǎn)的齊眉、絲苗和美國(guó)的藍(lán)冠等均屬長(zhǎng)粒秈米。
中粒秈米形狀長(zhǎng)橢圓形、較之長(zhǎng)粒秈米稍肥厚，長(zhǎng)寬比在2~3之間，一般為半透明，腹白多，粉質(zhì)較多，煮后松散，食味較粗糙。質(zhì)量不如長(zhǎng)粒秈米。我國(guó)兩湖、兩廣、江西、四川等省所產(chǎn)的大米多屬中粒秈米。美國(guó)的齊奈斯也屬中粒秈米。
大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質(zhì)7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白質(zhì)主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質(zhì)的生物價(jià)和氨基酸的構(gòu)成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷類蛋白質(zhì)中較高的一種.因此，食用大米有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但大米蛋白質(zhì)中賴氨酸和蘇氨酸的含量比較少，所以不是一種完全蛋白質(zhì)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比不上動(dòng)物蛋白質(zhì)。
大米中的脂肪含量很少，稻谷中的脂肪主要集中在米糠中，其脂肪中所含的亞油酸含量較高，一般占全部脂肪的34%，比萊籽油和茶油分別多2-5倍。所以食用米糠油有較好的生理功能。
大米是提供B族維生素的主要來(lái)源，是預(yù)防腳氣病、消除口腔炎癥的重要食療資源；米粥具有補(bǔ)脾、和胃、清肺功效；米湯有益氣、養(yǎng)陰、潤(rùn)燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并對(duì)脂肪的吸收有促進(jìn)作用。是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素的基礎(chǔ)。
通過(guò)上面文章的介紹，相信大家對(duì)于秈米是什么都有了一定的了解，其實(shí)秈米就是大米的一種，是大家日常生活中常吃的一種米，大米可以分為很多種，大家都非常的喜歡吃，各種不同的米也有不同的口感，大家可以選擇自己喜歡的。
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