秈米是什么米
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在我們現(xiàn)代生活中，相信大家對(duì)于大米都非常的熟悉，大米分為很多種類，秈米就是其中的一種，因?yàn)樗闾鹂煽诘目诟斜缓芏嗳怂矏?，但是很多人還是對(duì)于秈米了解的不是很清楚，那么究竟秈米是什么米呢，很多人都想了解清楚，下面我們一起來詳細(xì)的了解一下。
對(duì)于大米大家都是非常熟悉的，因?yàn)槲覀兛赡苊刻於家竺状蚪坏?，大米的種類有很多，其中的一種就是秈米，那么秈米究竟是什么呢，針對(duì)這個(gè)問題下面我們一起來詳細(xì)的了解一下。
大米可按照稻谷的分類方法相應(yīng)分為早秈米、晚秈米、早粳米、晚粳米；秈糯米和粳糯米等六類。秈米是我國出產(chǎn)最多的一種稻米，以廣東、湖南、四川等省為主要產(chǎn)區(qū)。
秈米系用秈型非糯性稻谷制成的米稱為秈米。米粒細(xì)長形或長橢圓形，長者長度在7毫米以上，蒸煮后出飯率高，粘性較小，米質(zhì)較脆，加工時(shí)易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的。根據(jù)稻谷收獲季節(jié)，分為早秈米和晚秈米。早秈米米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質(zhì)多，質(zhì)地脆弱易碎，粘性小于晚秈米，質(zhì)量較差。晚秈米米粒細(xì)長而稍扁平，組織細(xì)密，一般是透明或半透明，腹白較小，硬質(zhì)粒多，油性較大，質(zhì)量較好。
在國際市場上，有按秈米米粒的長度分為長粒秈米和中粒秈米。長粒秈米形狀細(xì)長，長與寬之比一般大于3，一般為蠟白色透明或半透明。性脆，油性大，煮后軟韌有勁而不粘，食味細(xì)膩可口，是秈米中質(zhì)量最優(yōu)者。我國廣東省生產(chǎn)的齊眉、絲苗和美國的藍(lán)冠等均屬長粒秈米。
中粒秈米形狀長橢圓形、較之長粒秈米稍肥厚，長寬比在2~3之間，一般為半透明，腹白多，粉質(zhì)較多，煮后松散，食味較粗糙。質(zhì)量不如長粒秈米。我國兩湖、兩廣、江西、四川等省所產(chǎn)的大米多屬中粒秈米。美國的齊奈斯也屬中粒秈米。
大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質(zhì)7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白質(zhì)主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質(zhì)的生物價(jià)和氨基酸的構(gòu)成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷類蛋白質(zhì)中較高的一種.因此，食用大米有較高的營養(yǎng)價(jià)值。但大米蛋白質(zhì)中賴氨酸和蘇氨酸的含量比較少，所以不是一種完全蛋白質(zhì)，其營養(yǎng)價(jià)值比不上動(dòng)物蛋白質(zhì)。
大米中的脂肪含量很少，稻谷中的脂肪主要集中在米糠中，其脂肪中所含的亞油酸含量較高，一般占全部脂肪的34%，比萊籽油和茶油分別多2-5倍。所以食用米糠油有較好的生理功能。
大米是提供B族維生素的主要來源，是預(yù)防腳氣病、消除口腔炎癥的重要食療資源；米粥具有補(bǔ)脾、和胃、清肺功效；米湯有益氣、養(yǎng)陰、潤燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并對(duì)脂肪的吸收有促進(jìn)作用。是補(bǔ)充營養(yǎng)素的基礎(chǔ)。
通過上面文章的介紹，相信大家對(duì)于秈米是什么都有了一定的了解，其實(shí)秈米就是大米的一種，是大家日常生活中常吃的一種米，大米可以分為很多種，大家都非常的喜歡吃，各種不同的米也有不同的口感，大家可以選擇自己喜歡的。
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粳米和秈米來自于不同的產(chǎn)地，粳米口感更有嚼勁，有勁道，可以熬粥或者是做成米飯，味道香醇營養(yǎng)價(jià)值豐富，而秈米口感綿軟，更適合做成糕點(diǎn)，也可以用來熬粥或者做成米飯，味道也非常好，粳米和秈米營養(yǎng)價(jià)值不同。
粳米和秈米的區(qū)別
原糧品種方面
在植物學(xué)上,稻谷屬于本科稻,屬普通栽培稻亞屬中的普通稻亞種,分為秈稻和粳稻.秈米由秈稻加工而成,粳米由粳稻加工而成.
秈稻粒形較長,長度是寬度的3倍以上,扁平,茸毛短而稀,一般無芒,稻殼較薄,腹白較大,硬質(zhì)粒較少,加工時(shí)易碎,出米率較低.粳稻粒形較大短切,長度是寬度的2倍左右,茸毛長而密,芒較長,稻殼較厚,腹白小或沒有,硬質(zhì)粒多,出米率高.
外觀形狀方面
秈米一般呈長橢圓形或細(xì)長形,粳米米粒則呈橢圓形,雖然秈米也有呈橢圓形狀的,但沒有粳米那樣圓.
對(duì)碎米的要求方面
秈稻加工時(shí)易產(chǎn)生碎米,所以對(duì)碎米含量的要求不同.精粳米的碎米標(biāo)準(zhǔn)是不超過15%,而優(yōu)秈米的碎米標(biāo)準(zhǔn)是不超過30%.
營養(yǎng)成份和口感方面
秈米和粳米的營養(yǎng)成份和口感有著很大的差別.秈米的蛋白質(zhì)含量超過8%,粳米只有7%;粳米的膠稠度要求大于70,秈米只要求超過60.因此粳米顯然要比秈米粘得多.秈米適宜做干飯,粳米適合做稀飯.秈米和粳米與其它藥物結(jié)合,具有很好的藥用效果.粳米有一定的降壓降脂作用,而秈米則有溫胃助陽的作用.
粳米和秈米哪個(gè)好吃
南方人習(xí)慣吃秈米,北方人偏愛粳米,這兩種大米誰更好.秈米常見的有泰國香米、中國香米等.谷粒上看,粒形細(xì)長而稍扁平.粳米常見的有水晶米、東北大米、珍珠米等,其谷粒短而闊,呈橢圓形或卵圓形.兩種大米均有早晚稻之分,且品質(zhì)與口感都是晚稻優(yōu)于早稻.兩種大米,粳米適合煮粥,有補(bǔ)脾、和胃、滋養(yǎng)的功效,適合病后腸胃弱者.秈米則適合蒸飯,出飯率高.
在日常生活中購買食物是再平常不過的事情了，但是有些人如果缺少生活經(jīng)驗(yàn)買回來的食物可能不是特別的好吃，所以一定要多掌握一些方法，其中什么樣的秈米好也是很多人都不太清楚的，下面一起看一下吧。
蒸煮后出飯率高，粘性較小，米質(zhì)較脆，加工時(shí)易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的。根據(jù)稻谷收獲季節(jié)，分為早秈米和晚秈米。早秈米米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質(zhì)多，質(zhì)地脆弱易碎，粘性小于晚秈米，質(zhì)量較差。晚秈米米粒細(xì)長而稍扁平，組織細(xì)密，一般是透明或半透明，腹白較小，硬質(zhì)粒多，油性較大，質(zhì)量較好
想要更好的體現(xiàn)高品質(zhì)的生活一定要保證飲食的質(zhì)量，尤其是喜歡吃秈米這樣常見食物的人一定要選擇好食材，這樣吃起來才能保證口感和營養(yǎng)價(jià)值，上面就是對(duì)什么樣的秈米好的介紹，喜歡吃秈米的朋友購買的時(shí)候可以按照這種方法去試一下。
說到秈米，也許好多人都會(huì)異口同聲地回答不認(rèn)識(shí)或者不知道、不了解。是的，相信這個(gè)詞大多數(shù)人的確是不知道也不清楚，但是人們一般情況下肯定是吃過的。其實(shí)有心的人問一下農(nóng)民朋友就知道了，秈米說白了就是大米的一種類型，但是有點(diǎn)區(qū)別就是，秈米的長度是所有種類的大米之中最常的。
農(nóng)民朋友通常會(huì)拿秈米來煮飯、熬秈米粥等等，也有的把秈米磨成粉，然后再食用，這些都是可以的。有些人雖然知道秈米，也吃過秈米，但是卻不知道秈米究竟是如何保存的。那么，下面就來詳細(xì)地介紹一下關(guān)于秈米保存的問題。
秈米不宜與魚、肉、蔬菜等水分高的食品同時(shí)儲(chǔ)存，否則大米吸水，導(dǎo)致霉變。
秈米不宜存放在廚房內(nèi)；因廚房溫度高；濕度大，對(duì)大米的質(zhì)量影響極大。
秈米不宜靠墻著地，通常要放在墊板上，這樣做的目的同樣是為了防止大米霉變或生蟲。
秈米不宜放在爐灶旁。離熱源太近，大米會(huì)發(fā)熱而引起質(zhì)量變化。
秈米一般是低溫儲(chǔ)藏。采用低溫儲(chǔ)藏是秈米保鮮最有效的途徑。大量實(shí)驗(yàn)表明，秈米表層的霉菌帶菌量在20℃以下大為減少，10℃以下完全可以抑制害蟲、霉菌的繁殖，秈米呼吸及酶活性也極為微弱，秈米的化學(xué)成分變化緩慢，因此可以保持大米的新鮮程度，加之低溫儲(chǔ)藏的秈米，水分可適當(dāng)提高，這就有效保證了秈米的原始品質(zhì)和秈米食味。
總之，對(duì)于以后生活中秈米的保存一定要注意上面所教授的注意事項(xiàng)，也可以完全按照上面教授的儲(chǔ)存方法來保存秈米，因?yàn)樯厦娴膶?duì)秈米的儲(chǔ)存方法是相當(dāng)科學(xué)的，也都是通過實(shí)踐的，所以操作起來是比較順暢的。
米是我國南方人的主食，一日三餐離不開它的，而雖然大家平時(shí)吃的都是米飯，但其實(shí)米還是有很多的品種的，比如說粳米、東北大米、秈米、香米、油粘米等等，而今天要說的油粘米只是其中比較特別的一種，而為什么叫油粘米呢?顧名思義，就是用其煮成米飯后，飯面泛起油光，而把它放到紙上會(huì)有油跡留下。下面就來給大家介紹一下油粘米是什么米吧。
油粘米依靠當(dāng)?shù)靥赜械耐寥?、水質(zhì)、氣候和人文等因素，運(yùn)用獨(dú)特的選育、加工工藝進(jìn)行生產(chǎn)，米質(zhì)觀感晶瑩光亮，富有光澤和油質(zhì)感。
(一)稻谷品種。
美香粘、銀粘等經(jīng)品種審定的系列油粘品種。
(二)栽培。
早造(春植)在3月10日前播種，4月20日前后拋(插)秧;晚造(秋植)在7月10日前播種，8月1日前拋(插)秧。每畝用種量1.5千克，大田每畝基本苗數(shù)4至6萬，合理密植。
施放有機(jī)質(zhì)基肥，合理追肥。合理排灌，薄水拋(插)秧，淺水分蘗，夠苗露田，中期適度曬田控苗，淺水抽穗灌漿，濕潤黃熟。
(三)加工。
稻谷除雜→去石→礱谷→谷糙分離→碾米→拋光→白米分級(jí)→色選→包裝。
(四)質(zhì)量特色。
米粒小巧玲瓏，無腹白，晶瑩剔透、半透明，富有油質(zhì)感，成飯后，飯粒稍曲卷，似蝦狀，入口香滑而軟硬適中。
米粒長度5mm，長寬比3，千粒重12~17g，直鏈淀粉(干基)含量16~20%;堊白度≤3.0%;膠稠度≥70mm
(五)油粘米的功效與作用
1、大米中的氨基酸的組成比較完全，蛋白質(zhì)主要是米精蛋白，易于消化吸收。大米富含豐富的B族維生素，是預(yù)防腳氣病、消除口腔炎癥的重要食療資源。
2、大米煮粥時(shí)，上面有一層濃滑如膏的稀黏之物，這是米油，人稱粥油，是補(bǔ)益填精的上品，對(duì)病人、產(chǎn)婦、老人及體弱者最宜食用。
3、具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
說到秈米，也許很多人腦海中有許多疑問，是的，這種米光是名字就沒有聽說過，所以更別說其他的了。其實(shí)秈米說白了也就是大米，嚴(yán)格的來講應(yīng)該是大米的一種，一個(gè)分支。秈米屬于大米，又不同于大米。秈米的米粒一般比普通大米要長，而且顏色也比普通大米要稍微通透。
秈米一般的人可以拿它來做飯、熬粥都是可以的。因?yàn)樗推胀ù竺走€有個(gè)共同點(diǎn)，那就是吃起來會(huì)有點(diǎn)甜，但是這種甜，不細(xì)心的人根本就體會(huì)不到。那么，究竟這種秈米好吃嗎？下面來詳細(xì)地解答。
大米可按照稻谷的分類方法相應(yīng)分為早秈米、晚秈米、早粳米、晚粳米；秈糯米和粳糯米等六類。秈米是我國出產(chǎn)最多的一種稻米，以廣東、湖南、四川等省為主要產(chǎn)區(qū)。
秈米系用秈型非糯性稻谷制成的米稱為秈米。米粒細(xì)長形或長橢圓形，長者長度在7毫米以上，蒸煮后出飯率高，粘性較小，米質(zhì)較脆，加工時(shí)易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的。根據(jù)稻谷收獲季節(jié)，分為早秈米和晚秈米。早秈米米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質(zhì)多，質(zhì)地脆弱易碎，粘性小于晚秈米，質(zhì)量較差。晚秈米米粒細(xì)長而稍扁平，組織細(xì)密，一般是透明或半透明，腹白較小，硬質(zhì)粒多，油性較大，質(zhì)量較好。
秈米有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
宜忌
秈米不宜與馬肉、蜂蜜同食。 性味：大米性平，味甘；
①《綱目》："甘，溫，無毒。"
②《隨息居飲食譜》："甘，平。"
歸經(jīng)
①《本草撮要》："入手、足太陰經(jīng)。"
②《本草再新》："入心、脾二經(jīng)。"
功用主治
①《本草蒙筌》：“溫中健脈，益衛(wèi)養(yǎng)榮，長肌膚，調(diào)臟腑。”
②《綱目》：“溫中益氣，養(yǎng)胃和脾，除濕止泄。”
所以通過上面的介紹，大家應(yīng)該清楚地知道了，秈米是可以吃的，而且還挺好吃的。但是它雖然在某種方面對(duì)于人體有一定的調(diào)理作用，但是它有個(gè)缺點(diǎn)，那就是秈米的粘性比較差，所以有時(shí)候吃起來會(huì)沒什么嚼勁，特別是熬粥的時(shí)候。
有多少人知道自己正在吃的大米是屬于何種類的大米，我們通常所說的大米其實(shí)是所有種類的米的統(tǒng)稱。大米可按種類來分，糯米，梗米，秈米。按出產(chǎn)時(shí)間來分又可分為早期大米和晚期大米，按質(zhì)量也可分為上中下三等。我國品質(zhì)量好的大米有很多，秈米就是屬于這種優(yōu)質(zhì)大米的其中一種。
秈米主要產(chǎn)于我國的南方地區(qū)，我們每天都要食用一定量的大米來作為一天的基本供應(yīng)能量。在商場選購秈米的時(shí)候我們可以根據(jù)秈米的外形和色澤來判斷其質(zhì)量的好壞。那秈米應(yīng)該怎么才好吃是個(gè)值得關(guān)注的問題。下面給大家介紹幾種秈米的做法。
1. 秈米煮熟后米飯較干、松，通常用于蘿卜糕、米粉、炒飯;
2. 大米做成粥更易于消化吸收，但制作大米粥時(shí)千萬不要放堿，因?yàn)榇竺资侨梭w維生素B1的重要來源，堿能破壞大米中的維生素B1，會(huì)導(dǎo)致B1缺乏，出現(xiàn)“腳氣病”;
3. 用大米制作米飯時(shí)一定要“蒸”，不要“撈”，因?yàn)閾骑垥?huì)損失掉大量維生素。
米雪餅
材料：
磨漿江米面1塊，自制豆沙適量，玉米油適量，溫水少許，白糖少許，枸杞少許
做法
1、將豆沙搓成6個(gè)大小均勻的小球。
2、自制的磨漿江米面一塊(我這個(gè)是解凍的，有點(diǎn)干)，將少許溫水拍入解凍過的江米面中，揉成柔軟的面團(tuán)。
3、取少許面團(tuán)，搓成小球狀。
4、將面團(tuán)摁扁，放入豆沙球，包緊封口，團(tuán)圓(可以在手上蘸少許油潤滑防粘)，再摁扁成餅狀。
5、鍋里放玉米油加熱至6成熱時(shí)，放入餅炸，一面炸熟后翻面，油餅漂浮起來并且有少許裂痕就說明炸熟了。
6、撈出放入盤中，蘸糖食用?？扇錾仙僭S白糖和枸杞作裝飾
以上就是秈米的一些簡單的做法。有個(gè)健康的好身體是人人都想要的，為了自己著想盡量只吃些綠色的安全食品，像一些蔬菜，水果品質(zhì)優(yōu)良的大米都是天然的綠色食品。那些垃圾食品盡量不要吃或者少吃，不要等要自己身體出了毛病的時(shí)候才追悔莫及。
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