生吃茄子會(huì)中毒
春季養(yǎng)生吃。
“人法地，地法天，天法道，道法自然。”生活越來(lái)越好，人們?cè)絹?lái)越注重養(yǎng)生，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“生吃茄子會(huì)中毒”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
生吃茄子真能減肥?
生吃茄子到底是否有利于身體健康，是否能夠減肥、降血壓、降血脂，一些健康專家對(duì)生吃茄子的減肥方法提出了質(zhì)疑。
其實(shí)，茄子中能吸油的物質(zhì)主要是膳食纖維，而茄子是否吸油，跟茄子的生熟沒(méi)有多大關(guān)系。因?yàn)槲褪强可攀忱w維來(lái)完成的，而溫度并沒(méi)有改變膳食纖維的理化性質(zhì)。如果說(shuō)燒茄子、炒茄子要放很多油，那么也可以吃蒸茄子，沒(méi)有必要一定要吃生茄子。
不是所有的蔬菜都可以生吃，有的蔬菜生吃還非常容易引起中毒，甚至產(chǎn)生致癌物質(zhì)。一般來(lái)看，茄堿在老的生茄子中含量較高，如果吃嫩的，吃的量少，可能不會(huì)出現(xiàn)明顯的急性中毒癥狀。但不能據(jù)此就斷言生吃茄子不會(huì)中毒，當(dāng)出現(xiàn)口唇發(fā)麻的感覺(jué)時(shí)，就需要警覺(jué)。認(rèn)為生吃茄子比熟吃茄子更有減肥排油功效一說(shuō)，是沒(méi)有科學(xué)依據(jù)的，用生茄子來(lái)代替早餐的做法顯然更是沒(méi)有絲毫道理和任何依據(jù)的。
大量生吃茄子易中毒
茄子中有一種叫茄堿的物質(zhì)，具有抗氧化和抑制癌細(xì)胞等作用，是茄子保健作用的來(lái)源之一;但它對(duì)胃腸道有較強(qiáng)的刺激作用，對(duì)呼吸中樞有麻醉作用，人體攝入量高時(shí)會(huì)發(fā)生中毒。
茄堿基本不溶于水，因此用焯燙、水煮等方法都不能去掉茄堿。在烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)醋，倒是有助于破壞和分解茄堿。
預(yù)防茄堿中毒的最好方法，自然是控制攝入量。不過(guò)，正常情況下，一餐吃250克左右的茄子不會(huì)引起任何不適，因此大家也不必過(guò)于驚慌。
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黑豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，又有助于吸收，促進(jìn)消化，所以很多人在平時(shí)經(jīng)常會(huì)吃黑豆，不過(guò)大家需要注意，有關(guān)于黑豆的功效是很多的，比較常見(jiàn)的就是黑豆在吃的時(shí)候可能會(huì)遇到中毒的現(xiàn)象，所以大家會(huì)變得非常擔(dān)心，也不知道應(yīng)該怎么吃才能有利于身體健康，下面來(lái)看看生吃黑豆會(huì)中毒嗎？
黑豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值非常豐富
1、黑豆具有高蛋白、低熱量的特性，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)36％-40％，相當(dāng)于肉類含量的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍；
2、富含18種氨基酸，特別是人體必須的8種酸含量，比美國(guó)FDA規(guī)定的高蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)還高。
3、黑豆還含有19種油脂，不飽和酸含量達(dá)80％，吸收率高達(dá)95％以上，除能滿足人體對(duì)脂肪的需要外，還有降低血液中膽固醇的作用。
4、因?yàn)楹诙够静缓懝檀?，只含植物固醇，而植物固醇不被人體吸收利用，卻有抑制人體吸收膽固醇、降低膽固醇在血液中含量的作用。
5、常食黑豆，能軟化血管，滋潤(rùn)皮膚，延緩衰老，特別是對(duì)高血壓、心臟病，以及肝臟和動(dòng)脈等方面的疾病有好處。
6、現(xiàn)代人工作壓力大，易出現(xiàn)體虛乏力狀況。要想增強(qiáng)活力和精力，按照中醫(yī)說(shuō)法，補(bǔ)腎是很重要的。便宜又實(shí)在的黑豆，就是一種相當(dāng)有用的補(bǔ)腎品。根據(jù)中醫(yī)理論，"豆乃腎之谷"，黑色屬水，水走腎，所以黑豆對(duì)于腎的功能益處多多。
7、黑豆成分中還含有2％的蛋黃素。這種物質(zhì)能健腦益智。
8、黑豆中含有一種能提高強(qiáng)化腦細(xì)胞功能的物質(zhì)
9、黑豆中微量元素含量也是一般食物中最豐富的，如鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟、皂甙等的含量都很高。這些元素能滿足大腦對(duì)微量物質(zhì)的需求，對(duì)延緩機(jī)體衰老、降低血液粘滯度等都不可缺少。
10、黑豆對(duì)年輕女性來(lái)說(shuō)，還有美容養(yǎng)顏的功效。黑豆含有豐富的維生素，其中E和B族維生素含量最高，維生素E的含量比肉類高5-7倍。維生素E是一種相當(dāng)重要的保持青春健美的物質(zhì)。
11、國(guó)外提倡吃含麩皮的粗面包，即所謂"黑色食品"，目的就是為了提高食物中粗纖維的含量。而黑豆中的粗纖維含量高達(dá)4.05％，可以達(dá)到提供食物中粗纖維的目的。
12、黑豆含有許多的抗氧化成分，最特別的是異黃酮素、花青素，能延緩老化
藥理研究結(jié)果顯示，黑豆具有養(yǎng)陰補(bǔ)氣作用，是強(qiáng)壯滋補(bǔ)食品
黑豆減肥：黑豆煮熟，以各種方法服用。
例如，磨成粉，加糯米搓成丸子，當(dāng)作點(diǎn)心，能夠消饑減脂。 或者配菜也可。一天攝入量為20-30粒
13、目前十分風(fēng)行的黑豆咖啡，以3：1的比例綜合黑豆及咖啡粉，對(duì)頭痛、肩酸、減肥、降血壓都很有效，甚至也出現(xiàn)了黑豆香腸、黑豆冰淇淋、黑豆面條、黑豆酸奶等
茄子的口感柔軟順滑，味道鮮美可口，在烹飪的方式上也格外的多變，所以深受廣大人群的喜愛(ài)。同時(shí)茄子含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其豐富的鈣磷物質(zhì)、膳食纖維，十分容易被人體所吸收，對(duì)老人小孩身體大有幫助。但這樣一種營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜，不熟狀態(tài)下也會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害的。
一、食用茄子注意哪些事項(xiàng)
1、大量生吃茄子易中毒
茄子中有一種叫茄堿的物質(zhì)，具有抗氧化和抑制癌細(xì)胞等作用，是茄子保健作用的來(lái)源之一；但它對(duì)胃腸道有較強(qiáng)的刺激作用，對(duì)呼吸中樞有麻醉作用，人體攝入量高時(shí)會(huì)發(fā)生中毒。
茄堿基本不溶于水，因此用焯燙、水煮等方法都不能去掉茄堿。在烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)醋，倒是有助于破壞和分解茄堿。
預(yù)防茄堿中毒的最好方法，自然是控制攝入量。不過(guò)，正常情況下，一餐吃250克左右的茄子不會(huì)引起任何不適，因此大家也不必過(guò)于驚慌。
2、茄子的吃法葷素皆宜
既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮，因?yàn)榍炎悠だ锩婧芯S生素B，維生素B和維生素C是一對(duì)好搭檔，維生素C的代謝過(guò)程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助于促進(jìn)維生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。
3、拌茄泥是最健康的吃法
盡管茄子的吃法很多，但多數(shù)吃法烹調(diào)溫度較高、時(shí)間較長(zhǎng)，不僅油膩，營(yíng)養(yǎng)損失也很大。煎炸茄子維生素?fù)p失量可達(dá)50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。
4、茄子不要和蟹肉一起吃
茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往會(huì)使腸胃感到不舒服，嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應(yīng)忌食。
5、懷孕期間選食新鮮茄子
孕期朋友在選擇茄子的時(shí)候，也應(yīng)選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子，尤其是秋后的老茄子，含有較多茄堿，對(duì)人體有害，不宜多吃。
二、不宜食用茄子的人群
1、由于茄子屬于寒涼性質(zhì)的蔬菜，因此，身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏癥狀的孕婦朋友不宜多吃。
2、茄子所含熱量極低，老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒，對(duì)于容易長(zhǎng)痱子、生瘡癤的人可以多吃，但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。
3、秋后的茄子有一定的毒素，其味偏苦，最好少吃，特別是糖尿病患者更要少吃手術(shù)前也盡量不吃茄子。
松茸在沒(méi)有被其他物質(zhì)污染的情況下完全是可以生吃的，它是一種天然的食用菌類食物，生吃還可以避免因?yàn)楦邷嘏胫笃茐牡剿臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值，松茸不僅沒(méi)有毒而且還有抗癌，防衰老，增強(qiáng)身體的免疫力和治療糖尿病，心血管疾病等等的功效。
強(qiáng)腎壯陽(yáng)1 在日本，松茸以有名而珍貴的秋季料理，他們信奉“以形補(bǔ)形”，而松茸和雄性的器官很是相似，認(rèn)為吃松茸能起到強(qiáng)靜補(bǔ)腎之效，以生鮮的松茸烤食補(bǔ)腎壯陽(yáng)之效最強(qiáng)。
抗癌 2 松茸中含有多糖類的特殊雙鏈活性物質(zhì)，有超強(qiáng)抗基因突變能力和強(qiáng)抗癌作用，它能自動(dòng)識(shí)別腫瘤細(xì)胞所分泌的毒素，靶向性地與腫瘤細(xì)胞靠近、結(jié)合，通過(guò)溶解腫瘤細(xì)胞膜和破壞脂質(zhì)雙層進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)，封閉腫瘤細(xì)胞的轉(zhuǎn)體蛋白受體，阻斷腫瘤細(xì)胞的蛋白質(zhì)合成，使腫瘤細(xì)胞不能分裂繁殖以至死亡。
治療糖尿病 3 松茸中含有微量元素鉻和多元醇，在攝入之后能提高胰島素的含量，刺激胰島B細(xì)胞大量的分泌胰島素，保護(hù)和修復(fù)胰島B細(xì)胞，增加體內(nèi)胰島素的量，有效控制血糖。并且松茸還能夠加速肝葡萄糖代謝，可直接降血糖。
治療心血管疾病 4 松茸中含有一定的脂肪成分，其中大部分都屬于不飽和脂肪酸，其中油酸、亞油酸、棕櫚酸的量都很高，可有效地清除人體血液中的垃圾，延緩衰老，還有降低膽固醇的含量和血液黏稠度、預(yù)防高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化和腦血栓等心腦血管系統(tǒng)疾病的作用。
增強(qiáng)腸胃功能5 松茸中含有大量的纖維素，以粗纖維、膳食纖維為主，在食用之后會(huì)在胃內(nèi)大量的吸水膨脹，濕潤(rùn)胃腸食物，也能刺激胃腸，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，加速糞便排除，可預(yù)防便秘增強(qiáng)胃腸功能。
預(yù)防衰老 6 松茸中含有很多的維生素E、硒元素等抗氧化性物質(zhì)，在食用之后能有效的清除體內(nèi)的自由基，緩解衰老。
增強(qiáng)免疫力 7 松茸具有強(qiáng)身、益腸胃、止痛、理氣化痰等功效?，F(xiàn)代科學(xué)研究表明，食用松茸可以增強(qiáng)免疫力、降低血糖、強(qiáng)化心臟、調(diào)節(jié)血壓、抗血栓、抗病毒等
。
一名女子以為生吃番茄可以治便秘，結(jié)果卻因吃了未成熟的番茄中毒差點(diǎn)送命。
家住重慶九龍坡高新區(qū)的28歲李女士說(shuō)，在晚飯后，她媽媽將一個(gè)足有半斤重的半青半紅的番茄切好并用白糖拌好，放在冰箱里，在晚上10點(diǎn)左右，她將凍得很涼的番茄拿出來(lái)吃了。大概一個(gè)小時(shí)后，她就覺(jué)得胃不舒服，接著腹部疼痛，開(kāi)始拉肚子，接著就是吐。她以為是一般的胃腸不舒服，強(qiáng)忍住沒(méi)有去醫(yī)院。大概過(guò)了兩個(gè)小時(shí)，她痛得滿地打滾，全身冒冷汗。家人見(jiàn)狀，趕緊將其送到第三軍醫(yī)大學(xué)新橋醫(yī)院急診科。
在該院急診科，醫(yī)生發(fā)現(xiàn)她的血象高出了正常人的一半，這是一個(gè)危險(xiǎn)的標(biāo)志。如果當(dāng)時(shí)沒(méi)有及時(shí)送醫(yī)院，有可能危及生命。醫(yī)生在了解其進(jìn)食情況后，告訴她是生番茄中毒。這時(shí)李女士才恍然大悟，因?yàn)榍皟商?，她在睡覺(jué)前也吃一個(gè)不太熟的番茄，吃了以后第二天就感覺(jué)胃有絞痛感，但只要上完廁所就好了，她開(kāi)始還高興呢，說(shuō)生吃不熟的番茄還可以治便秘，沒(méi)想到卻中毒差點(diǎn)送命。
新橋醫(yī)院門(mén)診部達(dá)四平教授提醒說(shuō)，如果吃了未成熟的青番茄，口腔會(huì)有苦澀感，吃后可能出現(xiàn)惡心、嘔吐等中毒癥狀，生吃危險(xiǎn)性更大。這是因?yàn)榍喾阎泻猩飰A甙（龍葵堿），這種成分會(huì)導(dǎo)致中毒。（特約記者李春梅）
茄子是一種營(yíng)養(yǎng)很豐富的食物，雞蛋也是一種比較常見(jiàn)的家常菜。很多人都用茄子炒雞蛋，當(dāng)然，也有不少人認(rèn)為茄子炒雞蛋有毒，不敢這么吃。其實(shí)，茄子炒雞蛋是沒(méi)有毒的，兩者并不相克，放在一起吃，還能夠?yàn)槿梭w補(bǔ)充更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以大家可以放心吃茄子炒雞蛋。
一、茄子炒雞蛋會(huì)中毒嗎
茄子炒雞蛋是不會(huì)中毒的，雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。茄子含有豐富的礦物質(zhì)鐵、膳食纖維、花青素、維生素p，屬于瓜茄類蔬菜，可以經(jīng)常食用。食物相克是不存在的，不用擔(dān)心！
二、茄子炒雞蛋做法一
1. 將茄子切片。
2. 青蒜清洗完畢后切成切刀片，雞蛋加入紹酒打散備用。
3. 平底鍋熱后放少許油放入雞蛋攤熟。
4. 然后切成和青蒜一樣寬窄的條。
5. 炒鍋油熱放入姜絲煸香。
6. 放入茄子翻炒。
7. 茄子9成熟放入青蒜莖部翻炒。
8. 再轉(zhuǎn)小火放入葉子部分，放入鹽和雞精一起翻炒。
9. 翻炒青蒜斷生后一盤(pán)茄子炒雞蛋就可出鍋。
三、茄子炒雞蛋做法二
1、把茄子切片。
2、把雞蛋攪勻。
3、把茄子放鍋里燜一下，盛盤(pán)待用。
4、起點(diǎn)油把雞蛋倒進(jìn)去，然后把雞蛋炒碎，盛盤(pán)待用。
5、起油鍋倒入辣椒姜蔥蒜爆出香味。
起油鍋倒入辣椒姜蔥蒜爆出香味
6、倒入茄子炒至七成熟時(shí)加入雞蛋翻炒。
7、加入食鹽，味精，雞精，耗油，生抽。
8、翻炒即可盛盤(pán)。
四、茄子炒雞蛋做法三
1、將茄子清洗干凈，然后切成一塊一塊的。
2、雞蛋打散。
3、起油鍋，倒入雞蛋，炒碎。
4、適當(dāng)?shù)娜錾宵c(diǎn)鹽，然后再撈出來(lái)。
5、另起油鍋，蔥姜蒜爆香。
6、倒入茄子翻炒。
7、放入適量蠔油、老抽和醬油繼續(xù)翻炒，可以適量加點(diǎn)開(kāi)水。
8、醬茄子炒至半熟即可。
9、倒入之前炒好的蛋花。
10、加適量鹽翻炒均勻即可出鍋。
平時(shí)人們吃的蔬菜種類非常多，蘑菇和茄子就是比較常見(jiàn)的兩種，這是兩種完全不同品種的蔬菜，其實(shí)是人們吃的非常多的一種紫色食物，茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，一般人都可以放心吃，比如茄子富含鈣磷鉀這三種微量元素，吃了具有很好的抗癌作用，很多人會(huì)把蘑菇和茄子一起炒來(lái)吃，這樣吃會(huì)不會(huì)中毒呢？
蘑菇炒茄子會(huì)不會(huì)中毒？
其實(shí)這條消息好幾年前就有了，有說(shuō)吉林的，還有說(shuō)是天津的。其實(shí)呢，細(xì)想就知道這是謠言啦，蘑菇、茄子、小米、黃米這幾樣?xùn)|西如果不能一起吃，那東北的朋友應(yīng)該已經(jīng)滅絕了，小雞燉蘑菇、地三鮮、蒜茄子、小米粥，這個(gè)組合東北人幾乎每天都在吃。
所以謠言不要信，小編來(lái)教大家做盤(pán)醬燒茄子蘑菇啊
醬燒茄子蘑菇
用料：茄子、蘑菇、肉、黃豆醬、糖、味精、蔥、油
制作方法：
1、蘑菇茄子洗干凈，切斷，肉切末，蔥花切斷
2、鍋內(nèi)放油，（比平時(shí)做菜多放一點(diǎn)，茄子和蘑菇都吸油）油熱后，蔥花爆香
3、放肉末，炒變色倒入蘑菇茄子
4、茄子炒軟加入黃豆醬拌勻
5、加點(diǎn)水，蓋上鍋蓋悶一會(huì)
6、汁收的差不多了，加鹽、糖、味精出鍋即可
美味的醬燒茄子蘑菇做好啦，吃起來(lái)吧~放心，沒(méi)有毒啦！
除非吃了毒蘑菇
蘑菇是否可以和茄子、小米、大黃米等一起食用，是否真的存在“相生相克”的情況？廈門(mén)中醫(yī)院的主治營(yíng)養(yǎng)師陳紅潔認(rèn)為，這種說(shuō)法站不住腳。“平時(shí)從來(lái)沒(méi)有碰到過(guò)這種臨床病例，蘑菇、茄子、小米等都是非常常見(jiàn)的食物，從來(lái)沒(méi)有碰到這種所謂產(chǎn)生毒素的情況?！标惣t潔說(shuō)。
對(duì)于吃蘑菇中毒的情況，陳紅潔認(rèn)為，如果真的中毒，要判定是否存在以下兩種情況：一是這個(gè)蘑菇本身是不是毒蘑菇；二是蘑菇和其他食用的蔬菜在運(yùn)輸過(guò)程中是否被一些化學(xué)藥品污染或者是沾染了其他有毒物質(zhì)。如果這兩種情況被排除，這些食材放在一起吃，并沒(méi)有問(wèn)題。
陳紅潔說(shuō)，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)說(shuō)，有些食物放在一起會(huì)有毒的說(shuō)法并不存在——可能是烹飪方式和烹飪過(guò)程有問(wèn)題，比如四季豆沒(méi)有煮熟會(huì)產(chǎn)生毒素。
茄子是一種大眾非常喜愛(ài)的蔬菜，在我們的飲食烹飪當(dāng)中經(jīng)常用到這種食材，而且茄子的味道非常的鮮美，是許多人都能夠接受的，茄子雖然好吃，但是生吃的情況幾乎沒(méi)有，因?yàn)榍炎雍幸环N堿，食用過(guò)多會(huì)給身體帶來(lái)不適癥狀，下面就來(lái)看看吃了茄子沒(méi)熟透會(huì)中毒嗎嗎？
茄子是一種很受大家喜愛(ài)的 “大眾”蔬菜。它肉質(zhì)順滑、烹調(diào)方法多樣，且能量密度非常低，雖然算不上深色蔬菜（只有皮是深色，瓤不是的不算），營(yíng)養(yǎng)也算不上多么傲人，不過(guò)人氣卻很旺，可謂是老少皆愛(ài)。
很多朋友為了貪圖鮮嫩，專挑不是很熟的茄子來(lái)吃。這樣的茄子中茄堿的含量比成熟的茄子要高。
說(shuō)起另外一個(gè)名字，大家肯定不陌生，就是龍葵素。同屬于茄科茄屬蔬菜，發(fā)芽土豆中的茄堿含量比茄子要高得多，所以土豆“名氣”更大一些。
茄堿的含量除了與成熟期有關(guān)系，還有其他一些影響因素。據(jù)實(shí)驗(yàn)測(cè)定：果實(shí)的茄堿含量顯著高于莖、葉等其他器官；果肉中的茄堿含量遠(yuǎn)高于果皮和果蒂；紫茄子的茄堿含量高于綠茄子。
茄堿攝入太多確實(shí)會(huì)中毒，中毒癥狀主要是咽喉部瘙癢、頭暈、惡心、腹瀉等，嚴(yán)重者可出現(xiàn)耳鳴、脫水、昏迷、脈搏細(xì)微、呼吸困等。
不過(guò)大家不用擔(dān)心，茄子中的茄堿含量總體來(lái)說(shuō)較低，按照最高的品種來(lái)算，每次大概吃450克這種高茄堿茄子，才可能發(fā)生惡心嘔吐等不適反應(yīng)。而日常大家每次吃的量恐怕不容易達(dá)到這個(gè)量。
如果真的由于吃茄子太多而出現(xiàn)不適，很可能就是因?yàn)榍炎舆x擇不當(dāng)、再加上吃得量太大，而招致的。
涼拌蔬菜、蔬果沙拉都是備受大眾喜愛(ài)的美食，很多人都覺(jué)得，生吃的蔬菜口感清爽又能減少營(yíng)養(yǎng)流失。但其實(shí)，并不是所有的蔬菜都適合生吃，這些蔬菜沒(méi)有煮熟不僅容易造成營(yíng)養(yǎng)流失，還可能會(huì)引發(fā)一些不良后果。
1、豆類蔬菜
在毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類蔬菜的豆粒中和馬鈴薯的塊莖中，含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質(zhì)，叫做血球凝集素。當(dāng)食用烹炒不透的這些蔬菜時(shí)，常會(huì)引起惡心、嘔吐等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可致死。
這些蔬菜還含有一種毒蛋白性質(zhì)的抗胰蛋白酶，其毒性表現(xiàn)為抑制蛋白酶的活性，引起胰腺腫大。蠶豆的籽粒(以及花粉)中含有一種被稱為蠶豆毒素的巢苷，能破壞紅血球，當(dāng)食用烹炒不透的蠶豆時(shí)，會(huì)誘發(fā)溶血性貧血，這就是著名的“蠶豆病”。
豆類蔬菜含有的有毒物質(zhì)在加熱后便失去活性，所以一定要炒熟、煮透后方可食用。
2、薯類蔬菜
薯類蔬菜不宜生食的原因是由于含有有毒的苷類物質(zhì)。
淀粉含量很高的木薯塊根中含有生氰苷類，不經(jīng)浸泡煮熟，食后會(huì)發(fā)生氰氫酸中毒。至于馬鈴薯塊莖中所含的茄堿(龍葵堿)，在見(jiàn)光發(fā)綠的皮層中含量極高(可比正常塊莖高10倍)，即便煮熟后也不會(huì)破壞，根本不能食用。
3、富含硝酸鹽的蔬菜如菠菜、芥菜
菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對(duì)人體毒性很低，但在人體內(nèi)微生物作用下，會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}，并與胃腸道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)結(jié)合成強(qiáng)致癌物質(zhì)亞硝胺，存在誘發(fā)消化系統(tǒng)癌變的危險(xiǎn)。
這類蔬菜不僅不能生食，而且必須燒透煮熟后才宜食用。所以，湯漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。
4、含草酸較多的蔬菜
菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，即使要涼拌也要先用開(kāi)水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。
草酸在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對(duì)鈣的吸收，導(dǎo)致身體缺鈣
5、黃花菜
鮮黃花菜中含有一種秋水仙堿，秋水仙堿本身是無(wú)毒的，經(jīng)胃腸道吸收后會(huì)氧化形成毒性很強(qiáng)的二秋水仙堿，能刺激腸胃，出現(xiàn)嗓子發(fā)干、燒心、干渴、腹痛、腹瀉等癥狀。
由于秋水仙堿是水溶性的，在鮮黃花菜蒸煮、干制過(guò)程中，這種植物堿已被破壞，加上食用黃花菜干制品時(shí)必然要經(jīng)過(guò)清水浸泡，當(dāng)然無(wú)中毒之虞了。
6、野菜
馬齒莧等野菜，需要焯一下徹底去除塵土和小蟲(chóng)，防止過(guò)敏。
此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開(kāi)水焯一下再吃，這樣更衛(wèi)生，也不會(huì)影響口感和營(yíng)養(yǎng)含量。
7、淀粉類蔬菜
含淀粉的蔬菜如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無(wú)法消化。
8、木耳
新鮮木耳含葉林類光感物質(zhì)，生吃新鮮木耳后，可引起日光性皮炎，嚴(yán)重者出現(xiàn)皮膚瘙癢、水腫和疼痛。
9、塌地生長(zhǎng)的綠葉菜
這類蔬菜在常規(guī)栽培條件下，往往要潑澆人畜糞尿和農(nóng)藥，造成污染，用清水洗是無(wú)論如何洗不干凈的。當(dāng)然，如果是在無(wú)土栽培條件下生產(chǎn)的蔬菜，就可以放心生吃
10、荸薺
常吃生荸薺， 其中的姜片蟲(chóng)就會(huì)進(jìn)入人體并附在腸粘膜上，可造成腸道潰瘍、腹瀉或面部浮腫。
11、胡蘿卜
胡蘿卜不適生食，因?yàn)樯臣炔灰紫?，又造成浪費(fèi)，致使90%的胡蘿卜素不能被吸收而隨廢物排出體外。
扁豆是我們?cè)谏町?dāng)中比較常見(jiàn)的一種豆類，扁豆有一種比較特殊的氣味，很多人就是對(duì)扁豆的氣味比較青睞;扁豆在烹飪的時(shí)候可以和很多食材一起制作，并且制作出來(lái)的菜肴味道鮮美，別有一番風(fēng)味。但是在扁豆的時(shí)候一定要注意，沒(méi)有做熟的扁豆吃了之后會(huì)引起人體中毒的。
扁豆會(huì)中毒嗎
會(huì)。扁豆沒(méi)熟吃了會(huì)中毒，扁豆內(nèi)含有紅細(xì)胞凝集素和皂素等有毒成分。而扁豆長(zhǎng)得越老，皂素就越多，這種皂素在高溫下可以得到破壞?？墒?，如果在烹調(diào)的過(guò)程中沒(méi)有徹底熟透的話，就容易造成中毒。皂素、毒甙和豆素等有毒物質(zhì)，對(duì)人的胃腸道有強(qiáng)烈的刺激性，并且可溶解紅細(xì)胞，引起出血性炎癥。
吃扁豆中毒什么癥狀
扁豆中毒潛伏期較短，一般在半小時(shí)至5個(gè)小時(shí)之內(nèi)出現(xiàn)扁豆角中毒的癥狀。
1、初期輕微癥狀：扁豆角中毒者在一開(kāi)始會(huì)感覺(jué)胃部不適;
2、中度中毒癥狀：繼而會(huì)出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛腹瀉、頭痛頭暈、胸悶心慌等癥狀。
3、嚴(yán)重中毒癥狀：嚴(yán)重時(shí)伴有出冷汗、畏寒、手腳發(fā)涼、四肢麻木等甚至休克。
吃扁豆中毒怎么辦
中毒輕者經(jīng)過(guò)休息可自行恢復(fù)，用甘草、綠豆適量煎湯當(dāng)茶飲，有一定的解毒作用。
輕微偏中等程度的可通過(guò)催吐洗胃等解毒，而較為嚴(yán)重的，對(duì)于這樣的情況是需要去醫(yī)院消化內(nèi)科檢查一下的，必要時(shí)需要住院輸液治療的，注意多喝水不要再吃刺激性的食物了。
怎么防止扁豆中毒
1、摘掉扁豆的兩端及莢絲
吃扁豆前，應(yīng)摘掉扁豆的兩端及莢絲，這些部位所含毒素最多。
2、炒扁豆放蒜能解毒
扁豆顏色尚未全變，嚼起來(lái)生硬腥味較濃，這種扁豆吃了是為引起中毒的，所以在煸炒時(shí)一定要比其他蔬菜火要大些，時(shí)間更長(zhǎng)。同時(shí)在臨出鍋前放入適量的蒜蓉，不但可以改變口味，還可以解毒殺菌。
3、保證徹底加熱煮熟
大多數(shù)中毒的患者都是因?yàn)楸舛箾](méi)有炒熟，所以一定切記要將扁豆煮熟悶透再食用，可以采取燉、燒等加熱時(shí)間較長(zhǎng)的烹飪制作方法，還可加些食醋，減少其毒性。另外，烹調(diào)前不妨用冷水浸泡(或用沸水稍燙)再炒食。
在現(xiàn)實(shí)生活中，大家常常會(huì)遇到食物中毒的情況，不僅有藥物中毒，還有的蔬菜，食物，或者是超市的便利食物都是會(huì)引發(fā)中毒事件的。這些食物要不然就是商家添加了一些“營(yíng)養(yǎng)成分”或者添加劑，就是食物過(guò)期了。為了大家身體健康，接下來(lái)為大家介紹吃什么食物會(huì)中毒，幫助大家更好的食用健康食物，遠(yuǎn)離有毒食物。
據(jù)一些相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，生活中存在著很多的有毒物質(zhì)。這主要還是隨著科技的發(fā)展，或者是一些商家的利益熏心導(dǎo)致的。所以在日常，大家選擇食物的時(shí)候，就需要注意了，盡量少食用一些便利、壓縮或者是人工激素制造的食物。
罐裝番茄醬
問(wèn)題：罐子里襯中的樹(shù)脂含有雙酚，這是一種會(huì)引起從生殖疾病到心臟病、糖尿病和肥胖一系列病癥的合成雌性激素。研究發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)人體內(nèi)的雙酚水平都超量，從而會(huì)抑制精子生長(zhǎng)或損害染色體。每升的罐裝番茄中就會(huì)有50微克的多酚，足以影響人們的健康，尤其是年輕人。
問(wèn)題：牛天生是食草動(dòng)物，但是為了使牛長(zhǎng)的更快，現(xiàn)在的農(nóng)民以玉米或大豆作為牛的飼料。農(nóng)民賺了更多的錢(qián)，但是大家得到的營(yíng)養(yǎng)卻更少了。研究發(fā)現(xiàn)，食草牛肉富含β-胡蘿卜素、維他命E、歐米茄3脂肪酸、共軛亞油酸、鈣、鎂、鉀，少量引起炎癥的歐米茄6脂肪酸和引起心臟病的飽和脂肪。
圈養(yǎng)鮭魚(yú)
問(wèn)題：大自然不會(huì)把鮭魚(yú)趕到圍欄中，也不會(huì)給鮭魚(yú)喂大豆、家禽糞便等。圈養(yǎng)鮭魚(yú)維生素D含量少，卻含有大量污染物，如致癌物、多氯聯(lián)苯、溴化的阻燃劑和殺蟲(chóng)劑。只有每五個(gè)月吃一次鮭魚(yú)，癌癥的患病率才不會(huì)增加。
玉米飼養(yǎng)的牛肉
問(wèn)題：牛天生是食草動(dòng)物，但是為了使牛長(zhǎng)的更快，現(xiàn)在的農(nóng)民以玉米或大豆作為牛的飼料。農(nóng)民賺了更多的錢(qián)，但是大家得到的營(yíng)養(yǎng)卻更少了。研究發(fā)現(xiàn)，食草牛肉富含β-胡蘿卜素、維他命E、歐米茄3脂肪酸、共軛亞油酸、鈣、鎂、鉀，少量引起炎癥的歐米茄6脂肪酸和引起心臟病的飽和脂肪。
由人工激素制造的牛奶
問(wèn)題：牛奶制造者會(huì)使用牛生長(zhǎng)素來(lái)促進(jìn)牛奶生產(chǎn)，但是這種激素也會(huì)引起奶牛乳房的感染，甚至使牛奶發(fā)膿，還會(huì)使牛奶中的類似胰島素成分增加。而對(duì)于人類來(lái)說(shuō)，高水平的胰島素樣生長(zhǎng)因子會(huì)引起乳癌、前列腺癌和結(jié)腸癌。
通過(guò)以上吃什么會(huì)中毒這個(gè)問(wèn)題的相關(guān)介紹，養(yǎng)生專家提醒大家：想要健康飲食，不僅要注意食物是否干凈，還要注意是否安全。在購(gòu)買(mǎi)食物的時(shí)候要看看日期是否過(guò)期保證食物安全，再就是看一下制造成分，若是添加劑比較多，建議大家少購(gòu)買(mǎi)，少食用為好。
涼菜是餐桌上不可缺少的一類菜品，清新爽口，色澤艷麗，可葷可素，做起來(lái)也非常省事兒。天氣熱的時(shí)候，熬點(diǎn)米粥，再配上幾個(gè)爽口的涼菜，會(huì)讓人胃口大開(kāi)，面對(duì)一桌子大肉菜的時(shí)候，來(lái)上幾碟涼菜，真是又養(yǎng)眼又清口。不過(guò)要小心，不是所有的蔬果都是適合生吃的。有些蔬菜生吃會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)流失、消化不良，甚至引起中毒。下面這6種蔬菜生吃就有中毒的可能性，所以一定要小心。
1、豆類
在毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類蔬菜的豆粒中和馬鈴薯的塊莖中，含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質(zhì)，叫做血球凝集素。當(dāng)食用烹炒不透的這些蔬菜時(shí)，常會(huì)引起惡心、嘔吐等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可致死。
這些蔬菜還含有一種毒蛋白性質(zhì)的抗胰蛋白酶，其毒性表現(xiàn)為抑制蛋白酶的活性，引起胰腺腫大。
蠶豆的籽粒(以及花粉)中含有一種被稱為蠶豆毒素的巢苷，能破壞紅血球，當(dāng)食用烹炒不透的蠶豆時(shí)，會(huì)誘發(fā)溶血性貧血，這就是著名的“蠶豆病”。豆類蔬菜含有的有毒物質(zhì)在加熱后便失去活性，所以一定要炒熟、煮透后方可食用。
2、菠菜
菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對(duì)人體毒性很低，但在人體內(nèi)微生物作用下，會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}，并與胃腸道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)結(jié)合成強(qiáng)致癌物質(zhì)亞硝胺，存在誘發(fā)消化系統(tǒng)癌變的危險(xiǎn)。
這類蔬菜不僅不能生食，而且必須燒透煮熟后才宜食用。所以，湯漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。
3、鮮黃花菜
鮮黃花菜中含有一種秋水仙堿，秋水仙堿本身是無(wú)毒的，經(jīng)胃腸道吸收后會(huì)氧化形成毒性很強(qiáng)的二秋水仙堿，能刺激腸胃，出現(xiàn)嗓子發(fā)干、燒心、干渴、腹痛、腹瀉等癥狀。
由于秋水仙堿是水溶性的，在鮮黃花菜蒸煮、干制過(guò)程中，這種植物堿已被破壞，加上食用黃花菜干制品時(shí)必然要經(jīng)過(guò)清水浸泡，當(dāng)然無(wú)中毒之虞了。
4、鮮木耳
鮮木耳中含有一種光感物質(zhì)，人食用后會(huì)隨血液循環(huán)分布到人體表皮細(xì)胞中，受太陽(yáng)照射后，會(huì)引發(fā)日光性皮炎。這種有毒光感物質(zhì)還易于被咽喉黏膜吸收，導(dǎo)致咽喉水腫。
5、白木耳
如果不小心食入了腐爛變質(zhì)的白木耳也可能導(dǎo)致中毒，它會(huì)產(chǎn)生大量的酵米面黃桿菌，食用后胃部會(huì)感到不適，嚴(yán)重者可出現(xiàn)中毒性休克。
6、青西紅柿
未成熟的青西紅柿，它含有生物堿，人食用后也會(huì)導(dǎo)致中毒。
教你七道夏日快手涼菜
夏日吃涼菜有許多養(yǎng)身防病的功能，下面就教大家7道簡(jiǎn)單易做又營(yíng)養(yǎng)美味的涼菜，一周不重復(fù)哦。
一、麻辣藕片
材料：藕2節(jié)、食鹽5g、蔥1棵、蒜2瓣、花椒1小把、干辣椒6個(gè)、生抽5g、香醋5g、校友少許、白糖3g植物油適量。
制作方法：1、蓮藕洗凈，涼水入鍋，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)中火煮25分鐘左右至藕熟。
2、撈出晾涼。
3、切厚片。
4、蔥蒜切碎。
5、藕片和蔥蒜碎末混合。
6、添加鹽、生抽、糖、香醋和香油拌勻。
7、紅辣椒剪碎，花椒粒清洗晾干。
8、起油鍋，小火慢炸干紅辣椒段和花椒粒。
9、至香味飄出，趁熱澆在拌好的藕片上。
小貼士：
1、蓮藕清洗干凈，無(wú)需去皮，直接下鍋;
2、蓮藕煮制時(shí)間長(zhǎng)短視蓮藕粗細(xì)長(zhǎng)短不同而定，熟透為準(zhǔn);
3、整節(jié)蓮藕煮熟后切片涼拌和生藕切片后焯水涼拌風(fēng)味截然不同;
4、干紅椒和花椒的用量視個(gè)人的嗜麻辣程度而定。
功效：防治胃病、防治貧血、開(kāi)胃消食。
二、涼拌石花菜
材料：石花菜400g、黃瓜1條、香菜適量、石香菜1把、食鹽2g、蒜3瓣、生抽1勺、香醋1勺、香油4滴
制作方法：
1、石花菜先用40度的溫?zé)崴菁s2小時(shí)
2、然后用清水洗凈，除去石花菜上的雜質(zhì)，再用純凈水泡10分鐘(或者用溫開(kāi)水最后再洗一遍)，瀝干水分
3、黃瓜切絲或擦絲
4、大蒜和石香菜一起搗碎
5、將瀝干水分的石花菜、黃瓜絲拌入搗碎的石香菜蒜末、生抽、香醋、鹽、香油拌勻即可
功效：防癌、抗衰老、防中毒、預(yù)防糖尿病。
三、夫妻肺片涼菜
五十多年前，有郭朝華、張?zhí)镎蚱薅耍灾剖勐槔迸Ｈ夥纹瑸闃I(yè)，所售肺片實(shí)為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細(xì)嫩化渣。
材料：牛肉，牛雜(肚梁，心舌，干層肚，頭皮)，鹽炒花生仁，鹵水，醬油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川鹽，白酒辣椒油。
制作方法：
1、將鮮牛肉、牛雜洗凈，牛肉切成500克重的塊;
2、將牛肉、牛雜放入沸水鍋內(nèi)煮凈血水撈起，置另一鍋內(nèi)，加入老鹵水和香料(內(nèi)裝花椒、肉桂、八角)、川鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘后，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用;
3、將鹵水用旺火燒沸約10分鐘后，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、鹵水放入碗中調(diào)成汁;
4、將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6厘米長(zhǎng)、3厘米寬的薄片混合在一起，淋上味汁拌勻，分盛若干盤(pán)，分別撒上芝麻粉和花生仁末即成。
功效：溫補(bǔ)脾胃、 溫補(bǔ)肝腎、 補(bǔ)血溫經(jīng)、 保護(hù)胃黏膜、 補(bǔ)肝明目、 增加高溫抗病能力、促進(jìn)人體的生長(zhǎng)發(fā)育。
四、青椒拌干絲
材料：青椒1個(gè)，豆腐干3片，香油、鹽、白糖適量、味精少許
制作方法：
1、青椒洗凈，去籽切絲，豆腐干切絲。
2、一同放入煮水鍋焯一下，撈出，瀝干水分。
3、加入香油、白糖、鹽、味精拌勻即可。
功效：增進(jìn)食欲、幫助消化、促進(jìn)腸蠕動(dòng)、防止便秘。
五、金絲蟹柳豆腐舟
材料：盒豆腐，蟹柳，豆苗，黃瓜，紅薯(俺家老公稱之為白薯)
制作方法：
1、盒豆腐用微波爐加熱半分鐘，從中間切開(kāi)，將上下兩半均勻碼放在盤(pán)中。在豆腐上均勻撒上少許鹽，黃瓜切薄片，鋪在豆腐層上。
2、將蟹柳豆苗用水焯過(guò)，控干水份后均勻碼放在黃瓜層上。
3、將紅薯叉成細(xì)絲，過(guò)油炸至金黃色，碼放在豆苗層上。
4、制調(diào)料：醬油鹽雞粉醋香油，將醬汗均勻淋至菜品上。大功告成。
小貼士：
1、豆腐可放置長(zhǎng)些時(shí)間，以便于控干水份;
2、豆苗控干水份;紅薯不要炸過(guò)火，剛剛成金黃色就好，當(dāng)然也可以用土豆!
功效：美白養(yǎng)顏，健脾開(kāi)胃。
天氣過(guò)熱會(huì)嚴(yán)重影響大家的食欲，使人食欲不振。而楊梅具有消暑除煩、開(kāi)胃健脾的作用，這個(gè)時(shí)候吃上兩粒便有助于使人胃口大開(kāi)。但大家是否知道，楊梅時(shí)刻都對(duì)人體有好處的，如果處理都不得，其也可能變成毒藥，導(dǎo)致人體中毒。那么吃楊梅有什么注意事項(xiàng)呢？中毒又要如何進(jìn)行治療呢？
一、吃楊梅中毒怎么辦
首先是想辦法催吐，如果情況比較嚴(yán)重，建議馬上去醫(yī)院處理。
解毒水果有：
櫻桃是目前公認(rèn)具有祛除人體毒素及不潔體液的水果，對(duì)腎臟排毒也具有相當(dāng)?shù)墓π?，且有通便的功用。另外，深紫色葡萄也有排毒效果，且能幫助腸內(nèi)黏液組成，清除肝、腸、胃、腎的垃圾。
無(wú)花果富含有機(jī)酸和多種酶，可清熱潤(rùn)腸，具有助消化、保肝解毒的功效。近來(lái)發(fā)現(xiàn)它對(duì)二氧化硫、三氧化硫等有毒物質(zhì)有一定的抵御作用。
蘋(píng)果內(nèi)含半乳醣荃酸，對(duì)排毒頗有幫助，其果膠也能避免食物在腸內(nèi)腐化。
龍果不僅味道香甜，還具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它集于水果、花蕾、蔬菜、醫(yī)藥優(yōu)點(diǎn)于一身。不但營(yíng)養(yǎng)豐富、功能獨(dú)特，很少有病蟲(chóng)害，幾乎不使用任何農(nóng)藥都可以正常生長(zhǎng)。火龍果是一種低能量的水果，富含水溶性膳食纖維，具有減肥、降低膽固醇、預(yù)防便秘、大腸癌等功效，還有豐富的纖維，能夠預(yù)防便秘。食用含白蛋白豐富的火龍果，可避免重金屬離子的吸收而中毒。白蛋白對(duì)胃壁還有保護(hù)作用。而且火龍果花、果、莖中的白蛋白十分優(yōu)良，穩(wěn)定性極佳。
二、吃楊梅中毒的癥狀
食物中毒是因進(jìn)食含有毒素的食物所致，以腹痛、嘔瀉等為主要表現(xiàn)的中毒類疾病。食物中毒的主要癥狀是以上吐、下瀉、腹痛為主的急性胃腸炎癥狀，嚴(yán)重者可因脫水、休克、循環(huán)衰竭而危及生命。
三、吃楊梅中毒注意事項(xiàng)
1、楊梅容易有寄生蟲(chóng)
因?yàn)闂蠲返慕Y(jié)構(gòu)獨(dú)特，有很多果蠅非常喜歡把蟲(chóng)卵產(chǎn)在楊梅中。其實(shí)去除蟲(chóng)卵的方法非常簡(jiǎn)單，只要把楊梅放在淡鹽水中浸泡20分鐘，然后再朝一個(gè)方向?qū)⑺M(jìn)行攪拌，那么就會(huì)發(fā)現(xiàn)很多蟲(chóng)卵被洗出來(lái)。
2、楊梅容易殘留農(nóng)藥
在我們的現(xiàn)實(shí)生活中，有些果農(nóng)為了提高楊梅的產(chǎn)量，往往會(huì)向未熟的楊梅噴灑農(nóng)藥，由于楊梅的結(jié)構(gòu)比較獨(dú)特，那么它噴灑的農(nóng)藥就會(huì)很難揮發(fā)出去而殘留在楊梅中。如果想要去除楊梅中的殘留農(nóng)藥該怎么辦呢？其實(shí)也可以用淡鹽水將它浸泡20分鐘即可，同時(shí)，切記楊梅一定要洗了再食用，如果直接食用的話就會(huì)很容易感染細(xì)菌，從而會(huì)導(dǎo)致腹痛腹瀉甚至食物中毒。
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