糖色怎么吃
五色養(yǎng)生季節(jié)。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商潱火B(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂(lè)觀。”那些健康而長(zhǎng)壽的人，他們?cè)陴B(yǎng)生方面都有自己的心得。那些不注重養(yǎng)生的人，必然會(huì)遭到生活的報(bào)復(fù)。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“糖色怎么吃”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
糖色，顧名思義，就是糖的顏色，但是現(xiàn)實(shí)中的糖色和這個(gè)解釋有著很多不同之處。也許對(duì)于糖色這個(gè)詞語(yǔ)，很多人會(huì)感覺(jué)到很陌生，但是卻有一種似曾相識(shí)的感覺(jué)，所以往往很多人會(huì)在知道的第一時(shí)間翻開(kāi)字典查找。其實(shí)這里說(shuō)的似曾相識(shí)是真正見(jiàn)到過(guò)的額，我們?cè)谏钪薪?jīng)常可以見(jiàn)到糖色。
其實(shí)所謂的糖色就是油和糖在一起熬出來(lái)的顏色，通常用在很多菜上，就比如我們經(jīng)常吃的紅燒肉、紅燒仔雞、紅燒魚(yú)塊等等。一盒食物糖色的好壞往往影響到它的口感。那么，究竟糖色該怎么吃呢?下面就來(lái)仔細(xì)介紹下。
糖色是烹制菜肴的紅色著色劑，在很多菜肴的制作過(guò)程中，熬制糖色是至關(guān)重要的一環(huán)。比如：紅燒肉，可樂(lè)雞等，糖色熬的好，菜肴就有了一個(gè)好的基礎(chǔ)。
給原料抹糖色時(shí)，要趁熱進(jìn)行，這是由于原料經(jīng)水煮燙后，皮層組織的毛孔擴(kuò)散，糖色易于沾掛均勻，并能很快地滲透到皮層中去;同時(shí)由于皮面熱時(shí)帶有較多的黏性膠質(zhì)，此時(shí)抹糖色也能沾得牢固，再炸制時(shí)糖色不會(huì)脫落，成品色澤紅潤(rùn)，鮮艷美觀;糖色不要炒老，否則發(fā)苦。
對(duì)于糖色的吃法，現(xiàn)實(shí)生活中人們一般都是炒糖色的，具體做法：往鍋里放油，多放點(diǎn)兒，小火不要燒得太熱，放兩勺糖或三勺，冰糖也行，但是要弄得碎一點(diǎn)，然后攪拌，火一定不要大，看著糖都融化了以后，油面上開(kāi)始起泡了，就可以了，就是這個(gè)地方有點(diǎn)兒難掌握，其實(shí)就是火候難，早了糖沒(méi)融進(jìn)油里，顏色不夠，晚了就糊了，吃起來(lái)就苦了，多試試就好了。我這里說(shuō)的再好，總歸要實(shí)踐了，誰(shuí)都不可能第一次弄就弄好的啦。
糖色按工藝分兩大類(lèi)：糖制、蜜浸。主要有糖水青梅、糖水枇杷、話梅、金桔、杏脯等幾十味，而始創(chuàng)于1800年(清嘉慶五年)杭州百年匯昌的“糖水青梅”被譽(yù)為江南蜜餞之王，食之甜中孕酸、回味雋永。
說(shuō)了這么多，相信大多數(shù)朋友已經(jīng)了解到糖色到底是什么。我們通過(guò)上文的介紹，可以知道一點(diǎn)，那就是關(guān)于糖色的具體吃法，一般都是用在燒菜的時(shí)候，特別是一些食品的紅燒方面，當(dāng)然，在一些湯水里面也是會(huì)用到的。做菜糖色一定要熬制好，不然菜也會(huì)不好吃。
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說(shuō)到糖色，也許很多人都不能夠理解，因?yàn)楹芏嗳说哪X子里面是完全沒(méi)有這方面的概念，也搜尋不到任何關(guān)于糖色的記憶。我們可能唯一知道的就是這兩個(gè)漢字了，其實(shí)這也是能夠理解的，畢竟中國(guó)的文化博大精深嘛。想要了解糖色，我們可以想想平時(shí)經(jīng)常吃到的那些紅燒菜的顏色，就比如紅燒肉等等。
其實(shí)，簡(jiǎn)單點(diǎn)來(lái)說(shuō)糖色就是用來(lái)做這些紅燒菜之前，用醬油和糖熬制的糖油。但是熬制糖色對(duì)于手法的要求是非常高的，一般人熬制出來(lái)的都不怎么好。那么，到底糖色該如何做呢?下面就來(lái)詳細(xì)介紹下。
糖色是烹制菜肴的紅色著色劑。烹制紅燒魚(yú)、醬雞、鴨、鹵醬肉，使用糖色后成菜紅潤(rùn)明亮，香甜味美，肥而不膩。家庭可用油炒法制作。
給原料抹糖色時(shí)，要趁熱進(jìn)行，這是由于原料經(jīng)水煮燙后，皮層組織的毛孔擴(kuò)散，糖色易于沾掛均勻，并能很快地滲透到皮層中去;同時(shí)由于皮面熱時(shí)帶有較多的黏性膠質(zhì)，此時(shí)抹糖色也能沾得牢固，再炸制時(shí)糖色不會(huì)脫落，成品色澤紅潤(rùn)，鮮艷美觀;糖色不要炒老，否則發(fā)苦。
1. 放油：對(duì)于大多數(shù)菜肴來(lái)說(shuō)，不需要太多油，一般素菜的油量即可;
2. 開(kāi)火：記得火一定要小;
3. 放糖：一邊攪動(dòng)糖粒，一邊觀察火候，要不停的攪，看著糖逐漸消融，油中泛起小泡沫，顏色慢慢加重，轉(zhuǎn)為微褐色;
4. 等鍋中顏色變成濃褐色，泡沫由小轉(zhuǎn)大后把火開(kāi)大，把菜(多半是肉塊之類(lèi))放進(jìn)去翻炒。
糖色，一種歷史悠久的江南美食，也是古時(shí)蜜餞的別稱(chēng)。不知起源于何時(shí)，在江南一帶民間頗為流行。
糖，泛指制造蜜餞原料，色者，種類(lèi)也，猶“各色人等”之“色”，糖色者，即各類(lèi)糖、蜜制食品之總稱(chēng)，后來(lái)實(shí)指蜜餞。糖色按工藝分兩大類(lèi)：糖制、蜜浸。主要有糖水青梅、糖水枇杷、話梅、金桔、杏脯等幾十味，而始創(chuàng)于1800年(清嘉慶五年)杭州百年匯昌的“糖水青梅”被譽(yù)為江南蜜餞之王，食之甜中孕酸、回味雋永。
通過(guò)上面文章對(duì)于糖色的詳細(xì)介紹，我們不僅了解了糖色，還對(duì)糖色的做法有了一定程度的了解。有了這方面的了解，我們?cè)谝院笞黾t燒菜的時(shí)候，就可以按照上面教授的這種方法來(lái)熬制糖色了。相信只要不斷的嘗試，總有一天會(huì)做出美味的糖色。
中國(guó)人做飯講究的是一個(gè)色香味俱全,講求的是五官上的全面享受.所以,人們的先人們?cè)谘芯坎松珪r(shí)都費(fèi)勁力氣做出十佳的美食.就因?yàn)楸е@樣的信念,才有了糖色這一種材料的問(wèn)世了.而今,隨著歷史的推移,糖色的制作過(guò)程也越來(lái)越成熟,越來(lái)越美味了.
做過(guò)飯的人都知道,在做一些紅燒肉紅燒排骨等等一類(lèi)菜肴的時(shí)候,做的好不好吃很關(guān)鍵的一步就是糖色的制作了.好的糖色不僅使菜的味道更加的好,而且能夠讓才的顏色更加的亮麗.
糖色,一種歷史悠久的江南美食,也是古時(shí)蜜餞的別稱(chēng).不知起源于何時(shí),在江南一帶民間頗為流行.
糖,泛指制造蜜餞原料,色者,種類(lèi)也,猶"各色人等"之"色",糖色者,即各類(lèi)糖、蜜制食品之總稱(chēng),后來(lái)實(shí)指蜜餞.
據(jù)《杭州府志》卷八十一記載:"唐棲姚燦然糖色名于四方".夏曾傳《隨園食單補(bǔ)證》有《補(bǔ)糖色單》,記錄了清末時(shí)期流行的幾十種蜜餞品質(zhì).乾隆年間,錢(qián)塘人朱點(diǎn)將當(dāng)時(shí)杭州各種風(fēng)物小吃編為《東郊土物詩(shī)》一書(shū),就收錄了茅德芬的《糖色》.
現(xiàn)有的蜜餞,按地方風(fēng)味區(qū)分,可以為北、南、東等幾種流派,北派以北京果脯為代表、南派以涼果為代表、東派以杭州的糖色為代表.
糖色按工藝分兩大類(lèi):糖制、蜜浸.主要有糖水青梅、糖水枇杷、話梅、金桔、杏脯等幾十味,而始創(chuàng)于1800年(清嘉慶五年)杭州百年匯昌的"糖水青梅"被譽(yù)為江南蜜餞之王,食之甜中孕酸、回味雋永.
通過(guò)以上的介紹,大家總算知道了糖色是什么了.而中國(guó)的文化博大精深的理論也讓大家深有體會(huì).即使是在小小的吃上,人們的祖先們都能發(fā)揮她們的聰明才智,創(chuàng)造出像糖色這樣的配料來(lái)搭配菜色,讓菜肴更加的醇香,真是難能可貴.
相信有些小資的朋友會(huì)去一些西餐廳吃一些西餐，而西餐中菜樣非常小巧精致，有一種藝術(shù)感，讓人都覺(jué)著這真是藝術(shù)品，不忍心吃掉。而且在西餐的盤(pán)子里會(huì)看到有些廚師調(diào)制出的調(diào)料做擺飾，味道恰好的調(diào)料能讓人有美食的享受，但是如果調(diào)料沒(méi)做好的話，對(duì)于整個(gè)菜也是會(huì)有很大影響的。
糖色也是很多菜肴制作過(guò)程中必不可少的步驟，但是糖色要做出它的味道可不是那么簡(jiǎn)單的，炒糖色炒的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)了就會(huì)糊，但是熬的時(shí)間短了又不夠濃厚，所以這個(gè)糖色的做法也是需要技巧的，接下來(lái)就為大家介紹下糖色的做法。
1. 鍋微熱，放入少量油，小火(新手最好調(diào)最小檔)，加入冰糖，開(kāi)始熬;
2. 冰糖開(kāi)始融化，用鏟子慢慢攪動(dòng)，熬的時(shí)候小心油濺起;
3. 冰糖完全融化，開(kāi)始出糖色;
4. 糖色很明顯了;
5. 別急，等開(kāi)始冒泡了，這時(shí)可以放入要燒的材料了!放入材料的時(shí)候一定要小心飛濺出來(lái)的油啊。
冷鍋燒熱后放入一勺左右的食用油，緊接著倒入白湯，白糖的量沒(méi)過(guò)油或者和油1：1也可以。中火用鍋鏟炒開(kāi)(和炒菜的方法類(lèi)似，邊炒邊化)，顏色接近棕紅色時(shí)有泡泡冒出即可，再炒就過(guò)了，過(guò)了之后就變苦了。
每次我們看到別人做一件事情很簡(jiǎn)單時(shí)，認(rèn)為我們自己做也會(huì)那么簡(jiǎn)單。但是真到自己做的時(shí)候才發(fā)現(xiàn)原來(lái)并不是那么容易。所以我們都說(shuō)說(shuō)的容易做起來(lái)難，別看有人做糖色的時(shí)候好像一氣呵成，中間什么困難都沒(méi)有，那是別人經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的訓(xùn)練后才得出的結(jié)果。所以要想做出漂亮濃稠的糖色，就一定要通過(guò)長(zhǎng)期的鍛煉后，才能熬制出滿意的糖色。希望各位再接再厲，要想做出出色的糖色，那可是要下真功夫的哦。
糖色不是一種常吃的食物，但是在很多美食的烹飪制作過(guò)程中都需要添加糖色，最經(jīng)常看到的就是紅燒肉，可樂(lè)雞等，炒糖色，就是為了怎加這些食物的顏色，增加食物的誘人色覺(jué)，但是很多人卻不知道如何炒好糖色，下面我們就去看看炒糖色經(jīng)常食用的方法，幫助你輕松的炒出好糖色。
糖色是一種是烹制菜肴的紅色著色劑，尤其是需要著色的食物，就必不可少糖色，糖色的主要成分就是白糖，可是我們都知道，身體的含糖量過(guò)高的話，其實(shí)也是不利于身體健康的。隨意不能多吃。
炒糖色一般用兩種方法,一是用水炒,但速度慢卻顏色好看,二是用油炒,速度快但不容易掌握,不管那個(gè)方法你必須先洗凈鍋,再放水或油,量要少點(diǎn),再用炒勺不停的在鍋里擂動(dòng),如放水炒當(dāng)白糖完全溶化成液體后就注意它在鍋內(nèi)的變化,先是在鍋內(nèi)冒大泡然后慢慢的變成小泡越來(lái)越濃這時(shí)就可以做掛霜的菜了,再過(guò)一會(huì)兒用勺子打點(diǎn)上來(lái)再往下滴用氣一吹看能是否成絲狀這時(shí)就可以拔絲了,當(dāng)變成金黃色時(shí)再加入熱水?dāng)噭蚓统商巧?用油炒方法是一樣,區(qū)別是當(dāng)油完全冒泡后最多三秒鐘就要加入熱水?dāng)噭蚓涂梢粤?希望你慢慢的實(shí)踐,
但凡是食用了糖色的食物，雖然美味誘人，但是我們也需要根據(jù)自己的身體情況去食用，要不然就會(huì)嚴(yán)重的影響到到我們的身體健康，尤其是糖尿病高血壓患者，一定要注意少吃這些含糖量比較高的食物。
眾所周知糖是生活中必不可缺少的一種調(diào)味品，不同的糖的含糖量口味，性能都是不一樣的，甜的糖總能勾起人們對(duì)于幸福生活的向往，但是糖也不能吃太多，如果吃了太多的糖的話，那么對(duì)身體危害是很大的，由其是對(duì)于一些糖尿病患者，或者說(shuō)想減肥的朋友都是不能吃過(guò)多的糖的。
因?yàn)樘且彩菬崃康?，如果吃了過(guò)多的糖份的話，那么其中的熱量也會(huì)給身體帶來(lái)很大的問(wèn)題的，那么糖含有多少熱量呢?不同糖色的熱量又是怎么計(jì)算的呢?
糖色的營(yíng)養(yǎng)成分表
營(yíng)養(yǎng)素 含量(每100克)
【性質(zhì)】平
【五味】甘
【熱量】0.00 大卡(千焦)/100克
【功效】其他功效
【糖色是什么】 糖色是烹制菜肴的紅色著色劑，在很多菜肴的制作過(guò)程中，熬制糖色是至關(guān)重要的一環(huán)。比如：紅燒肉，可樂(lè)雞等，糖色熬的好，菜肴就有了一個(gè)好的基礎(chǔ)。
食物的性質(zhì)
性質(zhì)
凡是適用于熱性體質(zhì)和病癥的食物，屬于涼性或寒性食物。
凡是適用于寒性體質(zhì)和病癥的食物，屬于溫性或熱性食物。
介于寒涼和溫?zé)嵝再|(zhì)食之間，屬于平性食物，適合于一般體質(zhì)，寒涼、熱性病癥的人都可選用。
食物的味道
味道
酸味有斂汗、止汗、止瀉、澀精、收縮小便等作用;
苦味有清熱、瀉火、燥濕、降氣、解毒等作用;
甘味即甜味，有補(bǔ)益、和緩、解痙攣等作用;
咸味有瀉下、軟堅(jiān)、散結(jié)和補(bǔ)益陰血等作用;
辛味有發(fā)散、行氣、活血等作用。
糖色的食療價(jià)值
補(bǔ)充糖份
食用糖色的日常注意事項(xiàng)
哪些體質(zhì)的人適宜吃糖色?(測(cè)一測(cè)你的體質(zhì))
健康體質(zhì)平和質(zhì)，氣虛體質(zhì)，氣郁體質(zhì)，痰濕體質(zhì)，特稟體質(zhì)，陽(yáng)虛體質(zhì)，瘀血體質(zhì)
哪些疾病的患者不適宜食用糖色?
糖尿病
哪些體質(zhì)的人不適宜食用糖色?(測(cè)一測(cè)你的體質(zhì))
濕熱體質(zhì)，陰虛體質(zhì)
食用禁忌
一般人群均可食用，糖尿病 患者忌食。
以上就是關(guān)于糖色的熱量的一些簡(jiǎn)單的介紹了，可以說(shuō)糖吃多了對(duì)身體是不好的，由其是吃完糖之后一定要記得注意漱口，而有糖尿病問(wèn)題的人，一定要控制吃糖的量，盡量避免吃得過(guò)多。
每次到外面吃飯的時(shí)候，相信大家總是會(huì)遇到一個(gè)比較尷尬的問(wèn)題，每家的紅燒肉顏色都是不一樣的，而且紅燒肉顏色上會(huì)非常的濃郁，看起來(lái)晶瑩透體，但是有的紅燒肉是沒(méi)有任何變化的，肥肉和瘦肉看起來(lái)很明顯，從顏色上會(huì)讓人沒(méi)有食欲感，紅燒肉想要做的好看好吃，首先在糖色熬制上就很重要，這樣才能夠。
做法
做法:燉
口味:其它口味
難度:初級(jí)入門(mén)
人數(shù):2人份
準(zhǔn)備時(shí)間:15分鐘
烹飪時(shí)間:90分鐘
烹飪材料
主料:五花肉700克
輔料:雞蛋6個(gè)、雪碧1斤
調(diào)料:色拉油少許、冰糖5顆、蔥少許、姜少許、八角2個(gè)、花椒2茶匙、桂皮1塊、干辣椒5個(gè)、料酒2大勺、生抽2大勺、老抽1大勺、茴香1茶匙、豆蔻1個(gè)、香葉3片、丁香3粒
制作步驟
1、五花肉切成塊，用清水浸泡洗凈
2、鍋中加入清水，放入1勺料酒，1個(gè)八角，蔥段和姜片各兩片，大火燒開(kāi)，撇去浮沫
3、把焯過(guò)水的五花肉撈出控干
4、鍋中倒入少許油，小火煸五花肉，煸汁微微焦黃
5、鍋中加入2勺生抽、1勺老抽和1勺料酒，炒勻炒香
6、再加入一聽(tīng)雪碧，如果肉多，可以用清水補(bǔ)足。水量稍稍沒(méi)過(guò)肉為宜
7、把料包(花椒2茶匙(分兩次用)，小茴香1茶匙，八角2顆，豆蔻1個(gè)，桂皮1塊，香葉3片，丁香3粒)混合放入調(diào)料(生抽2大勺，老抽1大勺，料酒2大勺(分兩次用)，冰糖5顆)袋中，投入鍋內(nèi)
8、放入5個(gè)干辣椒、2片姜片和冰糖，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子，保持小開(kāi)鍋狀煮1個(gè)小時(shí)
9、1個(gè)小時(shí)后，放入6個(gè)熟雞蛋
10、如果不夠咸味可以此時(shí)加鹽調(diào)味，我試了一下味道，夠咸就沒(méi)有放鹽。蓋上蓋子繼續(xù)燉煮半個(gè)小時(shí)左右，待肉質(zhì)軟爛后，打開(kāi)蓋子，大火收汁即可
我們生活中除了食品的原料外，很多時(shí)候我們需要懂得食品的搭配，這樣才能做出好菜來(lái)，食品的調(diào)料品也是非常重要的，例如我們經(jīng)常見(jiàn)到的糖色，糖色是我們常見(jiàn)的一種色劑，對(duì)于我們來(lái)說(shuō)糖色能起到對(duì)食品美化的作用，那么糖色有營(yíng)養(yǎng)嗎?
糖色的作用實(shí)在是太到了，我們煮菜做菜的時(shí)候，需要給菜肴色著的時(shí)候采用的色劑就是糖色為主。例如紅燒魚(yú)和醬雞、醬鴨、鹵醬肉這些菜，我們?cè)谧霾说臅r(shí)候使用糖色后成菜更加的明亮紅潤(rùn)，更加香味道更加的美味，那么糖色有營(yíng)養(yǎng)嗎。
給原料抹糖色時(shí)，要趁熱進(jìn)行，這是由于原料經(jīng)水煮燙后，皮層組織的毛孔擴(kuò)散，糖色易于沾掛均勻，并能很快地滲透到皮層中去;同時(shí)由于皮面熱時(shí)帶有較多的黏性膠質(zhì)，此時(shí)抹糖色也能沾得牢固，再炸制時(shí)糖色不會(huì)脫落，成品色澤紅潤(rùn)，鮮艷美觀;糖色不要炒老，否則發(fā)苦。
1. 放油：對(duì)于大多數(shù)菜肴來(lái)說(shuō)，不需要太多油，一般素菜的油量即可;
2. 開(kāi)火：記得火一定要小;
3. 放糖：一邊攪動(dòng)糖粒，一邊觀察火候，要不停的攪，看著糖逐漸消融，油中泛起小泡沫，顏色慢慢加重，轉(zhuǎn)為微褐色;
4. 等鍋中顏色變成濃褐色，泡沫由小轉(zhuǎn)大后把火開(kāi)大，把菜(多半是肉塊之類(lèi))放進(jìn)去翻炒。
上文我們介紹了什么是糖色，我們知道糖色是我們?nèi)粘Ｖ蟛擞玫恼{(diào)色色劑，糖色有營(yíng)養(yǎng)嗎 這個(gè)問(wèn)題我們也做出了探討，糖色雖然只是給我們菜肴增添顏色，但是小小的糖色其實(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的。
糖色是什么?很多人對(duì)糖非常熟悉，但是對(duì)于糖色感到十分陌生，尤其是那些不懂烹飪，不經(jīng)常做飯的人來(lái)說(shuō)就更陌生了。其實(shí)，糖色就是一種烹飪菜肴的時(shí)候的著色劑，它的顏色是紅色，一般多用于制作醬鴨、醬雞、紅燒肉等，使用后能夠提亮菜色，讓菜看起來(lái)更能增加人的食欲。
使用糖色制作出來(lái)的各種美食以及肉類(lèi)，吃起來(lái)香甜美味，更重要的是肥而不膩。一般，糖色是可以自己動(dòng)手制作的，它用到的原料就是我們平常的食用油以及白砂糖等食用糖類(lèi)，下面來(lái)了解一下怎么制作糖色。
其實(shí)，糖色的做法制作方法非常簡(jiǎn)單，一般有三步：1.炒鍋加入植物油和冰糖，中火翻炒。冰糖最好事先敲碎，我偷了個(gè)懶，結(jié)果要拿鍋蓋擋著敲;2.炒至冰糖完全溶化，顏色變深時(shí)轉(zhuǎn)小火;3.糖漿顏色越來(lái)越深，變成棕紅色時(shí)，迅速加入開(kāi)水，攪勻即可關(guān)火。
烹飪技巧
1、冰糖最好敲碎再入鍋;
2、加入開(kāi)水時(shí)會(huì)翻起大泡，小心被燙，我是帶著手套倒的水;
3、炒好的糖色有濃郁的焦糖香味，微甜;
4、炒好的糖色放玻璃瓶中，放涼后入冰箱冷藏保存，做紅燒魚(yú)、肉、鹵肉等，隨用隨取很方便;
5、炒糖色最好選用冰糖，顏色最為紅亮;
6、油、冰糖和水的比例大約為1：12：10，我說(shuō)的是大概，比如我這次炒糖色就用了20克油、300克冰糖、250克水;
7、具體熬到什么程度，看后面的步驟圖，理論結(jié)合實(shí)際，大家實(shí)操了才知道;
8、加入的水一定要是熱水，最好是剛燒開(kāi)的水。
看了這個(gè)，就可以自己動(dòng)手制作糖色了，但是在制作糖色的時(shí)候一定要注意火候。糖色制作的好壞關(guān)鍵就在于火候，一般情況下將溫度控制在180-190℃之間最好，如果炒制的時(shí)候火的溫度太高，制作出來(lái)的糖色中就會(huì)有焦糊味，調(diào)到菜肴里就會(huì)影響菜肴的口味。
紅燒牛肉，相信大家在生活中應(yīng)該經(jīng)常有吃的吧，但是我們都知道不同的地方做出的紅燒牛肉口感色澤都是不一樣的，所以關(guān)鍵還在于它的烹煮技巧了解，下文就是兩種不同的紅燒牛肉制作方法。
一：紅燒牛肉
1.將恒都有機(jī)牛腩肉洗凈切塊
2.牛肉冷水下鍋，同時(shí)放入姜片、花椒和大料，煮至沸騰
3.將牛肉撈出，用溫水沖洗干凈
4.鍋里倒入油，放入花椒、大料、干辣椒、香葉、桂皮，炸香
5.將牛肉倒進(jìn)翻炒，同時(shí)下入蔥、姜、蒜
6.翻炒一會(huì)后，倒入醋和紅燒汁
7.將牛肉移至鑄鐵鍋內(nèi)，加水蓋過(guò)牛肉，再放入山楂，蓋蓋燉半小時(shí)左右
8.半小時(shí)后，加入適量鹽，繼續(xù)再燉一小時(shí)左右，至牛肉軟爛，關(guān)火后加入味精即可
二：牛肉如何紅燒
1.牛肉洗凈后切成2-3厘米見(jiàn)方的小塊，加入清水沒(méi)過(guò)牛肉表面，然后放入花椒粒，浸泡45分鐘；
2.倒掉浸泡出的血水，將牛肉充分瀝干。鍋中加入少量油燒到3成熱，放入牛肉塊煸炒，中途會(huì)出水，此時(shí)將火力調(diào)大中火，繼續(xù)翻炒直到水分收干為止；
3.牛肉炒至變色、水分收干后，放入白酒、蔥段、姜片炒勻；
4.依次淋入老抽、生抽炒至上色，此時(shí)將火力調(diào)至中小火，然后放入紅糖炒至顏色變深；
5.將炒好的牛肉盛入湯鍋中，加滿清水沒(méi)過(guò)材料，放入八角、草果用大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)成小火燉2個(gè)小時(shí)，直到牛肉酥爛為止。
6、紅燒牛肉最好選用牛腩來(lái)做，肉質(zhì)比較嫩而且有一層油脂，燒出來(lái)鮮美多汁。當(dāng)然也可以用牛鍵子來(lái)做，牛鍵子肉有彈性而且筋比較多，燒出來(lái)很有嚼勁；
7、買(mǎi)回來(lái)的牛肉用清水浸泡一下，在水中放入花椒或者姜片都有很好的去腥、崔嫩的作用。浸泡之后的血水倒掉不用，而且要將牛肉充分瀝干。如果煸炒過(guò)程中牛肉出水很多，最好將水份倒掉，否則等到水分炒干，肉質(zhì)也就變得很老了。
冰糖是很多小孩子都喜歡吃的糖，因?yàn)楸浅云饋?lái)甜甜的，沒(méi)有其他香精、色素的添加，吃起來(lái)也比較健康，在做菜的時(shí)候加入一些冰糖，能夠改善菜品的色澤和味道，而且這火候過(guò)大的時(shí)候，因?yàn)榉湃氚滋菚?huì)很快燒糊，這是就可以用冰糖代替白糖，下面給大家介紹冰糖炒糖色的做法。
1、炒糖色時(shí)油的用量不能大，只是起到潤(rùn)鍋的作用即可。清水的用量應(yīng)該跟白糖差不多，或者略少。以個(gè)人工作經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，正確的炒糖色比例為250克白糖加200克清水和25克油。
2、其實(shí)水的用量多少并不是太重要，如果水加得少就可以少熬一會(huì)兒，加得多就多熬一會(huì)兒，可以讓多余的水分揮發(fā)掉。如果要稍長(zhǎng)時(shí)間的熬制火力一定要小一點(diǎn)。那當(dāng)然也不能差距太遠(yuǎn)，大約糖、水1：1的比例即可。在這個(gè)基礎(chǔ)上適當(dāng)多一點(diǎn)少一點(diǎn)可以用熬的時(shí)間來(lái)調(diào)整。
3、炒糖色時(shí)會(huì)用到的糖不止是一種，常見(jiàn)的有綿白糖、白砂糖、冰糖。炒糖時(shí)的糖、水、油比例是一定的，不受糖的品種的影響
問(wèn)題2：炒糖色應(yīng)該選擇哪種油？
1、在選擇炒糖色的油時(shí)，應(yīng)該以純凈清徹的油脂為宜，如色拉油、橄欖油等；不宜選擇顏色稍重的油脂，如花生油；也不宜選擇加熱后能產(chǎn)生氣泡的油，如豆油等。最不可選擇的是不耐高溫的油脂，如牛油、黃油、棕櫚油等。
2、加熱時(shí)能產(chǎn)生氣泡的油大多因?yàn)槭巧停缟褂?，如果將其加工成熟油之后也不是不可以用?lái)炒糖色。
3、其實(shí)最適合用來(lái)炒糖色的還是色拉油，一方面是因?yàn)樗伾鍙兀訜岷笠膊粫?huì)產(chǎn)生氣泡，完全符合炒糖色的要求，另一方面也因?yàn)樗某杀颈容^低廉，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。
在做菜的時(shí)候最講究的就是色香味俱全，一道菜只有看起來(lái)讓人有食欲，才會(huì)有人去吃，做紅燒的菜品或者酸甜口菜品的時(shí)候，都是需要放一些白糖的，白糖在做菜的時(shí)候，不僅有改變味道的作用，還能夠給菜品上色，白糖炒糖色是有很多技巧的，下面給大家介紹白糖炒糖色的做法。
在很多烹飪的菜品當(dāng)中炒糖色是必須要用到的一部分，炒糖色好的情況下菜品才更加可口，在炒糖色的時(shí)候也需要注意一些技巧，火候是比較關(guān)鍵的部分，如果火候過(guò)大炒糖色會(huì)變的發(fā)黑，而且也會(huì)十分影響口感，因此需要把握好火候，為了菜品的顏色炒糖色的時(shí)候還可以加入一些白糖，會(huì)提高顏色的亮度。
什么是炒糖色?
糖類(lèi)在加熱遇高溫后，發(fā)生縮合形成焦糖色素并同時(shí)釋放焦糖香氣，隨著加熱時(shí)間的增長(zhǎng)，色澤逐漸變成淺黃→金黃→棗紅，最后會(huì)變成焦黑，這被稱(chēng)為美拉德反應(yīng)。炒糖以及在炒至棗紅的糖液中加入熱水熬勻的過(guò)程在烹飪中被稱(chēng)為炒糖色。白糖被炒成糖色以后甜度降低、顏色棗紅、香氣濃郁，可以為菜品著色、增香，是一種原始、天然的調(diào)味著色手法。
炒糖色技巧
第一步:首先我們鍋里加入一湯勺的水燒開(kāi)
第二步：在燒開(kāi)的水中加入同等分量的白糖，在加入少許的油【如果把握不好可以把糖沫過(guò)水就好】大火燒開(kāi)后關(guān)中火用手勺一直攪動(dòng)，出現(xiàn)大泡后，顏色也會(huì)一直變色
第三：大泡變小是顏色會(huì)變成棕紅色，改小火，這時(shí)糖色就算是炒好了迅速下肉就可，千萬(wàn)別猶豫不然糖色就會(huì)變老，味道也就會(huì)變苦。【大家記住火候和糖的變色過(guò)程非常重要，掌握了這幾點(diǎn)，炒糖色就會(huì)非常簡(jiǎn)單了，燉出的肉也就會(huì)顏色紅亮】
注意事項(xiàng)
炒糖色的關(guān)鍵是火侯掌握要準(zhǔn)，油不能加的太多。
整個(gè)炒制過(guò)程中，鏟子都不要停止攪動(dòng)。
在很多烹飪的菜品當(dāng)中炒糖色是必須要用到的一部分，炒糖色好的情況下菜品才更加可口，在炒糖色的時(shí)候也需要注意一些技巧，火候是比較關(guān)鍵的部分，如果火候過(guò)大炒糖色會(huì)變的發(fā)黑，而且也會(huì)十分影響口感，因此需要把握好火候，為了菜品的顏色炒糖色的時(shí)候還可以加入一些白糖，會(huì)提高顏色的亮度。
什么是炒糖色?
糖類(lèi)在加熱遇高溫后，發(fā)生縮合形成焦糖色素并同時(shí)釋放焦糖香氣，隨著加熱時(shí)間的增長(zhǎng)，色澤逐漸變成淺黃→金黃→棗紅，最后會(huì)變成焦黑，這被稱(chēng)為美拉德反應(yīng)。炒糖以及在炒至棗紅的糖液中加入熱水熬勻的過(guò)程在烹飪中被稱(chēng)為炒糖色。白糖被炒成糖色以后甜度降低、顏色棗紅、香氣濃郁，可以為菜品著色、增香，是一種原始、天然的調(diào)味著色手法。
炒糖色技巧
第一步:首先我們鍋里加入一湯勺的水燒開(kāi)
第二步：在燒開(kāi)的水中加入同等分量的白糖，在加入少許的油【如果把握不好可以把糖沫過(guò)水就好】大火燒開(kāi)后關(guān)中火用手勺一直攪動(dòng)，出現(xiàn)大泡后，顏色也會(huì)一直變色
第三：大泡變小是顏色會(huì)變成棕紅色，改小火，這時(shí)糖色就算是炒好了迅速下肉就可，千萬(wàn)別猶豫不然糖色就會(huì)變老，味道也就會(huì)變苦?！敬蠹矣涀』鸷蚝吞堑淖兩^(guò)程非常重要，掌握了這幾點(diǎn)，炒糖色就會(huì)非常簡(jiǎn)單了，燉出的肉也就會(huì)顏色紅亮】
如果做紅燒肉，現(xiàn)在就可以講焯好的肉塊倒入并加入八角桂皮蔥姜和醬油、再放入沒(méi)過(guò)肉塊的溫水大火開(kāi)燉。如果是拔絲白薯之類(lèi)的，就把之前炸好的白薯塊或者切好的蘋(píng)果塊放入做好的糖稀中滾一下，裝盤(pán)，準(zhǔn)備涼水，蘸水拉絲開(kāi)吃。
注意事項(xiàng)
炒糖色的關(guān)鍵是火侯掌握要準(zhǔn)，油不能加的太多。
整個(gè)炒制過(guò)程中，鏟子都不要停止攪動(dòng)。
炒糖色其實(shí)也沒(méi)有大家想象中的那么簡(jiǎn)單，只是在做的過(guò)程中火候和時(shí)間問(wèn)題都沒(méi)有辦法很好地掌握，在這個(gè)時(shí)候就容易出現(xiàn)炒糊的情況，其實(shí)只要是多嘗試幾次就可以成功的，但一定要掌握好火候的，而且使用的油也不要太多的，否則的話就會(huì)導(dǎo)致一些不好的情況，根本沒(méi)有辦法更好的去控制住火候和時(shí)間的問(wèn)題。
炒糖色就是利用糖經(jīng)過(guò)炒制過(guò)程中使食物呈現(xiàn)的一種顏色。成炒糖色時(shí)油的用量不能大，只是起到潤(rùn)鍋的作用即可。清水的用量應(yīng)該跟白糖差不多，或者略少。
一般來(lái)說(shuō)就是最后幾秒有點(diǎn)兒難掌握，其實(shí)就是火候難，早了糖沒(méi)融進(jìn)油里，顏色不夠，晚了就糊了，吃起來(lái)就苦了，多試試就好了。總歸要實(shí)踐，誰(shuí)都不可能第一次弄就弄好的。1.炒鍋加入植物油和冰糖，中火翻炒。冰糖最好事先敲碎;
2.炒至冰糖完全溶化，顏色變深時(shí)轉(zhuǎn)小火;
3.糖漿顏色越來(lái)越深，變成棕紅色時(shí)，迅速加入開(kāi)水，攪勻即可關(guān)火。
烹飪技巧：
1、冰糖最好敲碎再入鍋;
2、加入開(kāi)水時(shí)會(huì)翻起大泡，小心被燙，我是帶著手套倒的水;
3、炒好的糖色有濃郁的焦糖香味，微甜;
4、炒好的糖色放玻璃瓶中，放涼后入冰箱冷藏保存，做紅燒魚(yú)、肉、鹵肉等，隨用隨取很方便;
5、炒糖色最好選用冰糖，顏色最為紅亮;
6、油、冰糖和水的比例大約為1：12：10，我說(shuō)的是大概，比如我這次炒糖色就用了20克油、300克冰糖、250克水;
7、具體熬到什么程度，看后面的步驟圖，理論結(jié)合實(shí)際，大家實(shí)操了才知道;
8、加入的水一定要是熱水，最好是剛燒開(kāi)的水。
【材 料】: 沙拉油1茶匙 細(xì)砂糖120公克 水200㏄
如何做糖色的制作方法：
1.取一炒鍋，熱鍋后放入沙拉油。2.在作法1中放入細(xì)砂糖后，轉(zhuǎn)中火不停攪拌，直至細(xì)砂糖溶化后慢慢變深咖啡色。3.將水倒入作法2的鍋中煮開(kāi)溶化后即可煮出約280㏄的糖色。小提醒：作法3的水入鍋后糖色會(huì)凝結(jié)成塊，要煮至塊狀物融化。
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