紅燒牛肉炒糖色怎么做？
養(yǎng)生怎么做。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟。”對于養(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩句與名言，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。有沒有更好的方式來實現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“紅燒牛肉炒糖色怎么做？”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
紅燒牛肉，相信大家在生活中應(yīng)該經(jīng)常有吃的吧，但是我們都知道不同的地方做出的紅燒牛肉口感色澤都是不一樣的，所以關(guān)鍵還在于它的烹煮技巧了解，下文就是兩種不同的紅燒牛肉制作方法。
一：紅燒牛肉
1.將恒都有機牛腩肉洗凈切塊
2.牛肉冷水下鍋，同時放入姜片、花椒和大料，煮至沸騰
3.將牛肉撈出，用溫水沖洗干凈
4.鍋里倒入油，放入花椒、大料、干辣椒、香葉、桂皮，炸香
5.將牛肉倒進翻炒，同時下入蔥、姜、蒜
6.翻炒一會后，倒入醋和紅燒汁
7.將牛肉移至鑄鐵鍋內(nèi)，加水蓋過牛肉，再放入山楂，蓋蓋燉半小時左右
8.半小時后，加入適量鹽，繼續(xù)再燉一小時左右，至牛肉軟爛，關(guān)火后加入味精即可
二：牛肉如何紅燒
1.牛肉洗凈后切成2-3厘米見方的小塊，加入清水沒過牛肉表面，然后放入花椒粒，浸泡45分鐘；
2.倒掉浸泡出的血水，將牛肉充分瀝干。鍋中加入少量油燒到3成熱，放入牛肉塊煸炒，中途會出水，此時將火力調(diào)大中火，繼續(xù)翻炒直到水分收干為止；
3.牛肉炒至變色、水分收干后，放入白酒、蔥段、姜片炒勻；
4.依次淋入老抽、生抽炒至上色，此時將火力調(diào)至中小火，然后放入紅糖炒至顏色變深；
5.將炒好的牛肉盛入湯鍋中，加滿清水沒過材料，放入八角、草果用大火燒開后，轉(zhuǎn)成小火燉2個小時，直到牛肉酥爛為止。
6、紅燒牛肉最好選用牛腩來做，肉質(zhì)比較嫩而且有一層油脂，燒出來鮮美多汁。當(dāng)然也可以用牛鍵子來做，牛鍵子肉有彈性而且筋比較多，燒出來很有嚼勁；
7、買回來的牛肉用清水浸泡一下，在水中放入花椒或者姜片都有很好的去腥、崔嫩的作用。浸泡之后的血水倒掉不用，而且要將牛肉充分瀝干。如果煸炒過程中牛肉出水很多，最好將水份倒掉，否則等到水分炒干，肉質(zhì)也就變得很老了。
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可能說道紅燒肉，相信很多人都會流口水吧，的確紅燒肉肥而不膩，味道和平時生活中所持的豬肉完全不是一個概念，而紅燒肉炒糖色是經(jīng)常會吃的，那么是不是我們想象中的那么簡單，將白糖加入紅燒肉中就翻炒就可以呢?當(dāng)然不是，下面我們就去看看紅燒肉炒糖色的制作。
紅燒肉的炒糖色其實會遇到的最大問題就是在翻炒的過程當(dāng)中就會出現(xiàn)粘鍋的現(xiàn)象，這樣做出來的紅燒肉炒糖色肯定就沒有想象中的那么的好看，因此在制作的時候一定要注意下面的技巧。
食材食譜熱量：1116.5(大卡)
主料 豬肉 250g
方法/步驟
將豬肉洗干凈，切成塊。
準(zhǔn)備好八角、桂皮洗干凈，切好大蒜、生姜備用。
鍋中放入少量油，將肥一點豬肉先放入鍋中用小火慢慢煸出油成微黃色。
火轉(zhuǎn)成中火，在將肉放入鍋中，同時加入八角、桂皮、生姜和大蒜翻炒一分鐘。
在放入少量水，放入白糖的時候就不容易黏在鍋中，加入醬油、白糖、十三香、料酒、鹽、雞精翻炒勻，蓋上鍋蓋慢慢燜熟。
快熟前，將鍋中水用大火收干后即可起鍋。
因為紅燒肉其實是用五花肉制作的，所以說五花肉的熱量和脂肪含量非常的高，雖然吃的時候不覺得膩，但是脂肪含量高，并不適合肥胖者，或者高血壓，膽固醇過高的都不適合吃太多，不利于身體的健康。
紅燒牛肉相對于紅燒豬肉來講，口感上沒有那么香，但是肉質(zhì)也很鮮嫩。同時，牛肉中號所含有的蛋白質(zhì)比較豐富，脂肪含量也沒有豬肉多，總體來講對于人體的健康危害不大，當(dāng)然是在適量食用的前提下。接下來就介紹正宗的紅燒牛肉的做的，讓大家都能自己制作美味的紅燒牛肉。 首先，選擇食材。準(zhǔn)備優(yōu)質(zhì)新鮮的牛肉，略帶肥肉，紅燒肉若是純瘦肉，口感相對來講不好。把姜、蔥處理，清洗干凈后切成姜片和蔥段?？梢约尤脒m量的土豆，混合制作，美味可口。準(zhǔn)備冰糖，白糖上色沒有冰糖好。把所需要的大料和調(diào)味品備好待用。
然后，把牛肉放在清水中沖洗干凈后，在鍋中加入適量的水，沸騰后，放入牛肉，去除血水和浮沫。撈出來瀝干后，切成適當(dāng)大小的塊狀，放在干凈的容器中，加入準(zhǔn)備好的姜片和蔥段，以及花椒、茴香等大料，鹽、味精和料酒等調(diào)味品，均勻涂抹到牛肉上，最好在牛肉表面用刀劃幾刀，再按摩幾下，有利于入味。
最后，在鍋中加入冰糖，融化后，放入牛肉，均勻上色后，盛出來備用。加入適量的油，油熱后，放入姜片、蔥段爆香，加入上完色的牛肉，翻炒后，加入適量的黃酒，再加入適量的水，不必淹沒牛肉塊，大火煮開后，換成小火，繼續(xù)燉制，煮熟即可盛出來。
美味的紅燒牛肉的做法就介紹完畢了，在享受肉香的同時，還帶有一絲絲甜味。若是搭配熱乎乎的白米飯，混合紅燒牛肉的湯汁，鮮美可口，簡直是人間美味，就又成了紅燒牛肉蓋澆飯。簡單的制作方法，可以在家嘗試制作，很方便哦！
雖然現(xiàn)在生活當(dāng)中，很多人都喜歡吃一些紅燒肉，可是大家會發(fā)現(xiàn)自己制作出來的紅燒肉，和外面賣的紅燒肉是不一樣的，根本做不出飯店里的那種感覺，這是由于在顏色上面沒有調(diào)好，所以，紅燒肉會看起來有些不一樣，紅燒肉也是需要炒糖色的，炒出來的糖色好看，紅燒肉才能變得好看好吃。
糖色炒制的技巧：
一、油或水作為熔劑
經(jīng)常有人問炒糖色是用水還是用油，其實無論是水和油都可以炒出糖色，因為蔗糖在加熱過程中發(fā)生焦糖化反應(yīng)，做出糖色與水和油不發(fā)生任何關(guān)系，所以用水和用油沒有區(qū)別，只不過用油一般快一些(油導(dǎo)熱快)，水略慢還有蒸發(fā)的過程。
二、小火炒
炒糖色一定要用小火，因為大火會使焦糖化反應(yīng)不均勻、不一致，做出來的糖色有深有淺，太焦的部分容易出現(xiàn)苦味，太淺的部分焦糖化還不完全，還有甜味出現(xiàn)。所以炒焦糖色一定要小火，慢慢炒。
三、二次翻
糖在完全融化后，發(fā)生焦糖化反應(yīng)，第一次翻白，冒均勻小泡，迅速消失，此時的糖色屬于嫩糖色;繼續(xù)加熱，二次翻白，加入水，這是的糖色已經(jīng)完全發(fā)生焦糖化反應(yīng)，做出來的糖色適中。
四、加熱水
糖完全融化后溫度較高，如果加入冷水后溫差過大，容易發(fā)生糖色爆裂，如果炒的糖色較多的話，是一個很危險的事，曾出現(xiàn)過多次糖色傷廚師的事件，所以要加熱水，還要做好防護措施。
糖色是廚師非常重要的調(diào)色劑，也是廚師最簡單的基本功，大家一定要學(xué)好，用好糖色，烹飪出色香味形俱佳的菜肴。
魷魚紅燒肉
簡介濃郁咸鮮便當(dāng)菜。魷魚鮮味融入紅燒肉非常提味，紅燒肉軟爛充滿鮮味，經(jīng)過燉燒味道濃郁，咸鮮下飯!做紅燒類菜色，最后的收汁動作是必要的，火候轉(zhuǎn)大將湯汁燒掉，剩下醬汁，整個味道就出來，更濃郁。
材料
三層肉350g魷魚1條蔥2根姜3片紅辣椒1條醬油4大匙冰糖1大匙紹興酒3大匙八角1小粒
做法
魷魚去除外層紫色薄膜后，切成條狀。青蔥切段，姜切片，辣椒去籽，備用。
肉切小塊，水燒開將肉汆燙后盛起。
熱油鍋，先放冰糖融成焦糖色，再放五花肉炒上色。放入姜片、辣椒爆炒出香味，嗆紹興酒。加魷魚續(xù)炒，加八角、醬油、蔥段翻炒。
加水蓋過肉，燒滾后轉(zhuǎn)小火煮50分鐘。
嘗味，調(diào)整，收汁，盛盤。
紅燒牛肉是最常見的一種烹煮方式，但是卻不是所有人都能夠做錯最純正的口感，關(guān)鍵還在于各種食材的使用以及步驟的進行，那么現(xiàn)在就為大家具體介紹，紅燒牛肉的制作方式。
一、材料:
牛肉、洋芋、胡蘿卜、調(diào)料:干紅椒、姜、洋蔥、桂皮、鹽、五香粉、醬油、白酒、糖 、色拉油、清水、淀粉
1、將牛肉洗凈后切成塊，用水沖洗干凈，最好瀝干水分。
2、用醬油、淀 粉、白酒和桂皮腌制牛肉。抓勻后，用保鮮膜包住，腌制2個小時左右。
3、洋芋去皮切成塊，胡蘿卜洗凈后也切成塊，過水備用，姜切片，備用。牛肉腌好后，去掉桂皮， 將多余的水分倒掉。
4、在鍋內(nèi)倒 一層色拉油。油量要多一些，因為這次用的牛肉很瘦沒有多大油份。先將洋蔥片姜片和干紅椒用熱油熗香，在將牛肉放入，翻炒一下。
5、待牛肉將油份吸干后倒入醬油，放入白糖。翻炒均勻，倒入沒過牛肉一半的清水，開中火燒開。
6、待牛肉的香味兒出來時，再倒入清水，水量是完全沒過牛肉，進行二次調(diào)味，放入五香粉和鹽開小火煨。保證鍋里始終冒著小泡，這樣，過40-50分鐘后，牛肉酥爛，肉湯也沒有消耗多少，將洋芋塊和胡蘿卜塊放入，再煨大概10分 鐘左右，即可!
二、材料:
黃牛肉1 000克，八角3克，白蘿卜100克，桂皮3克，熟菜油150克，紹酒15克，郫縣豆瓣80克，白糖10克，姜蔥各2克，精鹽5克，花椒40粒，清水1500克。
1、選用帶筋纏的黃牛肉(肋條更好)，先用清水洗凈，切成小塊(1000克切成50塊)。用盆盛裝 ，加入清水1500克，浸泡20分鐘，倒入一個鋁鍋內(nèi)，煮至剛沸，揀凈血沫，否則成菜不清爽。
2、姜拍破，蔥切段，蘿卜去皮斜切成滾刀塊。白糖炒成糖色汁。桂皮、花椒、八角用紗布包成香料包，郫縣豆瓣剁細。
3、炒鍋置火上，放入郫縣豆瓣、熟菜油炒出色和香味，加入煮牛肉的水煮約3分鐘，用漏勺 揀去豆瓣渣不用。倒入牛肉鋁鍋內(nèi)，再依次放入姜、蔥、紹酒、鹽、糖色汁、香料包，用小火慢燒4個小時，待牛肉?軟汁濃時，再加入蘿卜繼續(xù)燒半小時。揀去姜蔥和香料包不用，盛入盤內(nèi)即成。
紅燒牛肉粉的一大特色就是既有牛肉的營養(yǎng)，又可以享受粉絲的爽辣口感，可是很多人對于它的烹煮方式并不了解，所以面對這一道備受喜愛的美食，大家可以看看以下介紹的制作方法。
一、紅燒牛肉粉制作方法
1、 買新鮮牛肉1斤，用清水泡出肉中血水，洗凈；
2、 將牛肉放入開水中，煮1～2分鐘至表面變色，撈起，水不要；
3、 重新放4斤清水入鍋，將肉放入，并放入湘辣妹調(diào)料1勺（八寶粥里面的小勺），辣椒粉兩勺，生姜一小塊，待牛肉煮 至7成熟時撈起，湯汁繼續(xù)熬（稱為原湯）；
4、 將牛肉切片，尺寸約為3×3×0.3CM每片；
5、 在原湯加入1～2兩牛油（用2兩鮮牛油炸出的牛油，象炸豬油一樣）；
6、 將牛肉片放入原湯內(nèi)，加鹽適量，約一個小時后根據(jù)適應(yīng)程度加入少量辣椒粉，及蠶豆醬一滿勺，味精適量。用 小火再煮半小時到一小時左右，至肉片稍爛、香氣四溢即可；
7、 取鮮米粉5兩，裝入網(wǎng)瓢，在開水里加熱后提出，盛入碗內(nèi)（如果是干米粉，則先用涼水浸泡1—2小時）；
8、 加入肉碼和原湯，撒上蔥花即成。
二、飲食特色
不僅湯汁鮮美，香辣可口，而且肉碼本香醇厚，回味香濃，富有彈性，可謂“香、辣、鮮兼?zhèn)洹薄?在外觀上，牛肉粉色澤鮮艷，全無雜質(zhì)，十分誘人，可謂“色、香、味俱全”。
紅燒牛肉是吃牛肉的時候非常好的一個方法，因為牛肉本身吃起來的味道不錯，而且經(jīng)常吃牛肉對我們健康也有好處，所以很多人都對紅燒牛肉比較喜愛，而且吃紅燒牛肉的時候需要注意方法才行，那么具體來說應(yīng)該如何吃制作紅燒牛肉吃，下面就讓我們一起和看看吧。
自己怎么做紅燒牛肉
紅燒牛肉制作起來不算難，首先需要我們準(zhǔn)備好牛肉。之后我們把牛肉切成小塊，然后放到鍋中，之后我們在鍋中加入適量的油，開小火進行加熱，然后鍋里面加入蔥姜蒜，還需要加入肉桂，八角和香葉等香料，還需要加入一些白胡椒粉，再加上少許的冰糖，和牛肉一起翻炒均勻，等到牛肉炒到變色，這時候加入水燜煮一下，開大火把水燒沸，之后我們再選擇轉(zhuǎn)成小火，我們在鍋中加入生抽、老抽和鹽，給牛肉上色調(diào)味，之后需要我們進行燉，燉上大概四十分鐘的時間。這時候牛肉差不多就變得軟爛了，這時候我們紅燒牛肉就可以吃了。
紅燒牛肉的竅門和配方
紅燒牛肉制作的時候需要足以竅門，首先選擇選擇瘦肉比較多的，然后脂肪和筋較少一些的牛肉，這樣的牛肉比較健康，這樣的牛肉很適合用來燉煮吃，口感好味道都非常好，在燉制牛肉的生活，一定要在最后的時候放鹽，否則牛肉會出現(xiàn)收縮的情況，而且口感也會發(fā)硬。
制作紅燒牛肉的生活一定要慢慢燉，用小火燉是很重要的，這樣可以讓牛肉的口感最佳，會給人非常天然醇香的感覺。在燉牛肉多喝水，這時候加水量要一定要一次性就加足，如果水不夠需要再加進去，那么需要加開水。
制作紅燒牛肉的時候一定不能加入雞精，否則會影響到紅燒牛肉的香味。
紅燒牛肉的營養(yǎng)價值
紅燒牛肉的營養(yǎng)價值還是很豐富的，首先紅燒牛肉里面的蛋白質(zhì)是非常豐富的，而且其中不僅僅有維生素，在其中還有大量的維生素B6，這樣的搭配對我們健康很有好處，可以起到不錯的增強免疫力效果，還可以通過吃紅燒牛肉的方法來幫助我們促進對蛋白質(zhì)的新陳代謝，同樣可以促進對蛋白質(zhì)的合成工作，可以幫助我們身體的恢復(fù)。
紅燒牛肉中的維生素B12是很豐富的，這種物質(zhì)對我們細胞健康是很有好處的，而且其中的維生素B12，是可以幫助我們促進對支鏈氨基酸等物質(zhì)的新陳代謝，還可以給我們身體人體補充大量的熱量。
紅燒牛肉中是含有大量鉀元素和蛋白質(zhì)存在的，而且鉀元素是我們?nèi)梭w飲食中很容易缺乏的礦物質(zhì)，如果我們體內(nèi)鉀元素的水平比較低，這時候就會抑制人體中蛋白質(zhì)的合成，還會對生長激素產(chǎn)生造成影響，這時候就會影響到肌肉生長。而且紅燒牛肉里面蛋白質(zhì)的量特別豐富，這是我們補充的幫助的好選擇。
紅燒牛肉里面氨基酸很豐富，尤其是其中肌氨酸的含量特別豐富，而且可以對增長肌肉、增強力量有好處，
紅燒牛肉里面還有亞油酸，而且紅燒牛肉中的脂肪含量是非常低的，結(jié)合亞油酸之后，可以起到非常不錯的抗氧化效果，特別是可以幫助我們解決肌肉，對我們健康是有好處的。
而且紅燒牛肉中含有丙胺酸，是可以直接從飲食蛋白質(zhì)中，產(chǎn)生大量的糖分。如果說人體對于碳水化合物的攝取量不足，這時候丙胺酸是可以直接供給肌肉所需要的能量，還可以緩解能力不足的情況。而且對于這樣的氨基酸來說，擁有最大的好處，這樣就可以給我們肌肉供給能量，所以說吃這道菜可以幫助我們很好的補充能量，所以說吃紅燒牛肉對我們健康是很好處的，能夠通過吃紅燒牛肉來幫助人體很好的補充營養(yǎng)物質(zhì)，對增強身體素質(zhì)是有很大幫助的，還可以利用這樣的方法來幫助我們鍛煉出肌肉，對于喜歡鍛煉健身的人來說，選擇吃紅燒牛肉是很適合的，可以幫助我們補充豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。
紅燒牛肉吃起來的味道是非常不錯的，因為紅燒牛肉制作起來比較簡單，而且吃紅燒牛肉對健康有好處，所以紅燒牛肉是值得推薦大家吃的，上面介紹的這些紅燒牛肉做法我們應(yīng)該有所了解，制作美味的紅燒牛肉吃很不錯。
每次到外面吃飯的時候，相信大家總是會遇到一個比較尷尬的問題，每家的紅燒肉顏色都是不一樣的，而且紅燒肉顏色上會非常的濃郁，看起來晶瑩透體，但是有的紅燒肉是沒有任何變化的，肥肉和瘦肉看起來很明顯，從顏色上會讓人沒有食欲感，紅燒肉想要做的好看好吃，首先在糖色熬制上就很重要，這樣才能夠。
做法
做法:燉
口味:其它口味
難度:初級入門
人數(shù):2人份
準(zhǔn)備時間:15分鐘
烹飪時間:90分鐘
烹飪材料
主料:五花肉700克
輔料:雞蛋6個、雪碧1斤
調(diào)料:色拉油少許、冰糖5顆、蔥少許、姜少許、八角2個、花椒2茶匙、桂皮1塊、干辣椒5個、料酒2大勺、生抽2大勺、老抽1大勺、茴香1茶匙、豆蔻1個、香葉3片、丁香3粒
制作步驟
1、五花肉切成塊，用清水浸泡洗凈
2、鍋中加入清水，放入1勺料酒，1個八角，蔥段和姜片各兩片，大火燒開，撇去浮沫
3、把焯過水的五花肉撈出控干
4、鍋中倒入少許油，小火煸五花肉，煸汁微微焦黃
5、鍋中加入2勺生抽、1勺老抽和1勺料酒，炒勻炒香
6、再加入一聽雪碧，如果肉多，可以用清水補足。水量稍稍沒過肉為宜
7、把料包(花椒2茶匙(分兩次用)，小茴香1茶匙，八角2顆，豆蔻1個，桂皮1塊，香葉3片，丁香3粒)混合放入調(diào)料(生抽2大勺，老抽1大勺，料酒2大勺(分兩次用)，冰糖5顆)袋中，投入鍋內(nèi)
8、放入5個干辣椒、2片姜片和冰糖，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子，保持小開鍋狀煮1個小時
9、1個小時后，放入6個熟雞蛋
10、如果不夠咸味可以此時加鹽調(diào)味，我試了一下味道，夠咸就沒有放鹽。蓋上蓋子繼續(xù)燉煮半個小時左右，待肉質(zhì)軟爛后，打開蓋子，大火收汁即可
糖色不是一種常吃的食物，但是在很多美食的烹飪制作過程中都需要添加糖色，最經(jīng)?？吹降木褪羌t燒肉，可樂雞等，炒糖色，就是為了怎加這些食物的顏色，增加食物的誘人色覺，但是很多人卻不知道如何炒好糖色，下面我們就去看看炒糖色經(jīng)常食用的方法，幫助你輕松的炒出好糖色。
糖色是一種是烹制菜肴的紅色著色劑，尤其是需要著色的食物，就必不可少糖色，糖色的主要成分就是白糖，可是我們都知道，身體的含糖量過高的話，其實也是不利于身體健康的。隨意不能多吃。
炒糖色一般用兩種方法,一是用水炒,但速度慢卻顏色好看,二是用油炒,速度快但不容易掌握,不管那個方法你必須先洗凈鍋,再放水或油,量要少點,再用炒勺不停的在鍋里擂動,如放水炒當(dāng)白糖完全溶化成液體后就注意它在鍋內(nèi)的變化,先是在鍋內(nèi)冒大泡然后慢慢的變成小泡越來越濃這時就可以做掛霜的菜了,再過一會兒用勺子打點上來再往下滴用氣一吹看能是否成絲狀這時就可以拔絲了,當(dāng)變成金黃色時再加入熱水?dāng)噭蚓统商巧?用油炒方法是一樣,區(qū)別是當(dāng)油完全冒泡后最多三秒鐘就要加入熱水?dāng)噭蚓涂梢粤?希望你慢慢的實踐,
但凡是食用了糖色的食物，雖然美味誘人，但是我們也需要根據(jù)自己的身體情況去食用，要不然就會嚴重的影響到到我們的身體健康，尤其是糖尿病高血壓患者，一定要注意少吃這些含糖量比較高的食物。
川味紅燒牛肉最大的一個特色就是辣，香辣的口感一直是很多人的最愛，可以幫助我們起到很好的開胃作用，那么川味紅燒牛肉如何動手制作呢？可以看看下面的具體方法。
一、主料
牛肉500克、土豆500克、胡蘿卜200克、香菜一把。
八角3只、五香粉5克、香葉2片、郫縣豆瓣20克、蔥5克、姜3片、大蒜5瓣、糖10克、酒一湯匙、生抽5克、花椒和鹽適量。
二、制作方法
1、牛肉洗凈后切成塊，放進沸水中，加入料酒，煮開瀝干水份待用。
2、將土豆、胡蘿卜切成塊備用。
3、鍋中油熱后加入土豆塊，炸至表皮金黃變脆。
4、鍋內(nèi)留適量的油，燒熱后加入蔥、姜、蒜;然后再放辣豆辨醬炒出香味。
5、放入牛肉塊翻炒5分鐘左右，將牛肉中的水份炒出。
6、加入醬油、糖、酒、生抽、五香粉及八角翻炒均勻。
7、加水浸過牛肉，放入高壓鍋內(nèi)壓15分鐘。
8、冷卻后再放入土豆和胡蘿卜壓制5分鐘。
9、如若沒有高壓鍋，可放入普通的燉鍋內(nèi)，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。
其實牛肉本身比豬肉更具營養(yǎng)，其中蘊含著豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、氨基酸等營養(yǎng)元素，對人體的生長發(fā)育、體能恢復(fù)、組織修復(fù)等都有很大幫助，同時還能夠提升人體抗病毒能力。但是因為牛肉本身比較緊實，所以在做菜的時候很難確保其肉汁鮮嫩，相反一不注意容易讓肉變得又老又柴，那么要怎么做才能保證牛肉又好吃有嫩呢？
做法一：
原料：牛肉500克，蘿卜300克，蔥、姜、料酒各25克，鹽、糖少許，花椒、味精8克，花生油400克。
做法：1、牛肉切塊，蔥切長段，姜拍破。蘿卜去皮，切塊，過油至半熟撈出；2、用開水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、鹽、糖、花椒、味精調(diào)好色味移小火燉爛，加鹽和蘿卜，至蘿卜爛即可。
做法二：
1、牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進去大火燒1分鐘。取出洗凈。
2、牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段，
姜片，料酒。中火1小時。
3、另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，
料酒，醬油同炒2分鐘。
4、把炒好的調(diào)味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續(xù)煮1小時。其間
翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。
5、到汁濃肉爛關(guān)掉火即成。
一定不能吝嗇火頭。沒有這么酥爛就不好吃了。燒的過程也可以
讓牛肉更加入味。
先將牛肉放入加水的鍋中煮，水漲的時候撇去浮沫。將肉撈起切塊（最好小丁）。鍋置火上，將牛肉放入鍋中煽干水氣，舀起放一邊。放豬油和植物油混合放入鍋中，加花椒和豆瓣醬。再加上少許白糖爆出香味，下牛肉炒，將肉上色，然后放鹽，醬油，姜，等作料炒一下，加水用火慢燒，二個小時的時辰剛剛好如果嫌麻煩時間太長，就用高壓鍋加水燒，也可以的哦。喜歡吃辣的朋友，覺得郫縣豆瓣不夠刺激的話，那就再加上點紅辣椒燒。吃的時候，撒上香菜末即可。
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