老豆腐和嫩豆腐的營養(yǎng)差別
健身與養(yǎng)生差別。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢少，就怕死得早?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為一個熱度越來越高的話題，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。如何避免走入有關養(yǎng)生保健方面的誤區(qū)呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的老豆腐和嫩豆腐的營養(yǎng)差別，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
豆腐是中國人餐桌上最傳統(tǒng)的食物之一。先不說其他營養(yǎng)成分，就鈣含量而言，豆腐無疑是大豆制品中的佼佼者。一大塊豆腐（約400克），含鈣量大致就與兩包300毫升利樂包裝的牛奶相當。
豆腐為何含有如此多的鈣呢？黃豆生長過程就在汲取土壤中的鈣，更重要的是，在豆腐制作中所加入的凝固劑，即石膏（硫酸鈣）或鹵水（含氯化鈣）都是含鈣的，會使豆腐的含鈣量猛增翻倍。因為豆腐中相當一部分鈣是凝固劑帶來的，所以豆腐的含鈣量與加工方法有關。一般地，老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含鈣多，石膏豆腐比鹵水豆腐含鈣多。
如果用葡萄糖酸內(nèi)酯當凝固劑，做出口感極嫩的內(nèi)酯豆腐（也叫日本豆腐）。那么鈣含量就比較低，一大盒內(nèi)酯豆腐（350克）才含60毫克鈣。還有一些日本豆腐是用雞蛋等原料制作的，不屬于大豆制品。嚴格地說，像內(nèi)酯豆腐或日本豆腐等衍生產(chǎn)品并是真正意義上的豆腐，營養(yǎng)價值較低。
凡是添加了含鈣凝固劑的大豆制品，如普通豆腐、干豆腐、豆腐絲、千張等的鈣含量都要超過未添加含鈣凝固劑的大豆制品，如內(nèi)酯豆腐、豆?jié){、腐竹、油豆皮等。除鈣含量增加外，黃豆做成豆腐之后，蛋白質(zhì)消化率提高，整粒煮熟的黃豆蛋白質(zhì)消化率僅為65%,做成豆腐后消化率可達95繩，因此豆腐提高了黃豆的營養(yǎng)價值。
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【導讀】豆腐的功效和營養(yǎng)，豆腐屬于易碎品，但豆腐的營養(yǎng)豐富，食用豆腐的好處有很多，所以豆腐是日常生活中常見的家常菜，一起來了解下豆腐的功效和營養(yǎng)。
豆腐的功效和營養(yǎng)
豆腐的營養(yǎng)價值
1、豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有植物肉之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
2、制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能轉(zhuǎn)移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益于人體神經(jīng)、血管、大腦的生長發(fā)育。
3、大豆可以直接烹調(diào)食用，人體對其蛋白質(zhì)的消化吸收率只有65%,而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%.
4、大豆的蛋白質(zhì)生物學價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬于完全蛋白質(zhì)，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。
豆腐的功效
1、補益清熱
常食豆腐可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃，更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。
2、更年期的保護神
有效的預防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺的發(fā)生。
3、健腦強骨
豆腐中含有豐富的大豆卵磷脂，有益于神經(jīng)和大腦的生長發(fā)育，另外豆腐中的鈣對牙齒、骨骼的生長發(fā)育有益。
常見的豆腐有很多種，其中就包括了凍豆腐和鮮豆腐。有人認為食物就要吃新鮮的，所以鮮豆腐的食物營養(yǎng)更豐富，但事實真的如此嗎？健康飲食專家做了一個對比，發(fā)現(xiàn)凍豆腐和鮮豆腐都含有豐富的營養(yǎng)，其中凍豆腐的營養(yǎng)價值會更高一些。下文就告訴你分析原因，一起跟小編來看看。
凍豆腐味道更鮮美
豆腐的營養(yǎng)成分非常豐富。不論是凍豆腐還是鮮豆腐都富含大豆蛋白、大豆異黃酮、大豆磷脂、礦物質(zhì)等大量營養(yǎng)素。
鮮豆腐內(nèi)部有無數(shù)大小不一的小孔，有的互相連通，有的閉合成一個個小容器，這些小孔里面都充滿了水分。水有一種奇異的特性，在4℃時，它的密度最大、體積最小；到0℃時，水結成了冰，它的體積不是縮小而是脹大了，比常溫時水的體積要大10%左右。
當豆腐的溫度降到0℃以下時，里面的水分結成冰，原來的小孔便被冰撐大了，整塊豆腐就被擠壓成網(wǎng)狀。等到冰融化成水從豆腐里流掉以后，就留下了很多孔洞。這使得豆腐形態(tài)呈蜂窩狀，有很多孔隙，顏色變灰，烹調(diào)更容易入味，味道也更加鮮美。
凍豆腐更能留住營養(yǎng)物質(zhì)
鮮豆腐含有豐富的水分，其中的水溶性營養(yǎng)素，比如礦物質(zhì)、維生素等很容易隨著汁液的滲出而有所流失，反而不如凍豆腐好保存營養(yǎng)。而凍豆腐的水分主要以冰碴狀態(tài)存在，能及時鎖住鮮豆腐中的汁液，保留住其中的水溶性營養(yǎng)素。有些人擔心化凍時營養(yǎng)素會丟失，其實只要在豆腐沒化凍之前下鍋與新鮮蔬菜一起加工成清淡的燉菜，就可以防止營養(yǎng)素隨汁液滲出。
鮮豆腐含有大量的類黃酮、卵磷脂，這些成分都不會因冷凍而減少。補充類黃酮和卵磷脂等有助于預防老年癡呆癥，預防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺癌的發(fā)生，是更年期婦女的首選食品。目前檢測結果顯示，相同重量的凍豆腐比鮮豆腐水分減少。
血脂異常者吃凍豆腐更好
凍豆腐的脂肪中約60%是亞油酸和多不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸具有降低人體內(nèi)總膽固醇水平的作用。此外，不飽和脂肪酸中所含的卵磷脂在人體內(nèi)可形成膽堿，具有預防動脈粥樣硬化的作用。
同時，凍豆腐與鮮豆腐相比，膳食纖維含量更豐富，可促進胃腸蠕動，具有促進脂肪排泄的作用。同時，凍豆腐上有很多空隙，這些空隙可吸附油脂，也能在一定程度上起到減脂排油的功效。凍豆腐結構比較疏松，更容易入味，烹飪時最好少鹽、少油。血脂高的患者食用凍豆腐時，最好不要與肉類同煮，因為凍豆腐里的蜂窩組織會吸收大量油脂，反而會引起血脂升高。
很多的朋友都很愛吃豆腐，可是不少的朋友對于豆腐的搭配不是很了解，也不知道怎么樣搭配營養(yǎng)好，那么，豆腐和什么搭配營養(yǎng)好？下面就讓健康飲食專家給大家詳細的介紹一下。
健康飲食專家介紹說，豆腐素有植物肉之美稱，營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白等。豆腐以黃豆為原料，而黃豆蛋白中含有高量的異黃酮素能有效抑制癌細胞的生產(chǎn)。豆腐味甘性涼，入脾、胃、大腸經(jīng)，具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效。豆腐搭配的好，營養(yǎng)豐富，促進人體健康。
一、豆腐+香菇--補鈣又抗癌
豆腐中富含鈣、鐵、磷等人體所需要的礦物質(zhì)，而香菇可以促進鈣的吸收和消化。此外，香菇中含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體后，會產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素。
二、豆腐+番茄--保護心血管 細膩肌膚
豆腐有降低血脂、保護血管細胞、預防心血管疾病的作用，對細膩肌膚也很有好處。而番茄中富含的胡蘿卜素、維生素等對心血管也有保護作用，可預防前列腺癌；多吃番茄還具有抗衰老，滋養(yǎng)皮膚的作用。
三、豆腐+海帶--營養(yǎng)互補更健康
豆腐營養(yǎng)豐富，但其含有多種皂角甙，而皂角甙又可促進碘的排泄，容易引起人身體中碘的缺乏，海帶含碘豐富，將豆腐與海帶一起烹調(diào)，營養(yǎng)更全面。
豆腐和什么搭配營養(yǎng)好？通過本文的介紹，大家對于豆腐是否有了更多的了解呢？健康飲食專家提醒廣大朋友，豆腐雖然好吃，又營養(yǎng)，但是如果過量吃，對身體健康也是有影響的，因此，廣大朋友吃豆腐也要適量哦。
【導讀】豆腐腦的營養(yǎng)和價值，夏季里可以聽到大街小巷都有叫賣豆腐腦的身影，叫賣聲生生不息，同時也叫醒了我們童年的記憶。豆腐腦的營養(yǎng)。豆腐腦也叫做豆腐花，是我國所特有的美食，而且豆腐腦又有甜、咸兩種吃法，通常常見的以北方的咸豆腐腦為主。接下來大家和我一起討論下豆腐腦的營養(yǎng)和價值把。
豆腐腦的營養(yǎng)和價值
其實豆腐腦就是一種用大豆蛋白制成的高養(yǎng)分食品，經(jīng)常食用對人體健康十分有利。因為大豆本身就是一種極為健康營養(yǎng)的食品，取其精華所制成的豆腐腦自然營養(yǎng)更高，并且更有利于人體健康。
豆腐腦的營養(yǎng)和價值
1.營養(yǎng)價值
可以說豆腐腦是集大量大豆的精華，由此可見其中的營養(yǎng)物質(zhì)極為豐富，有研究中在一塊小小的豆腐腦中都含有豐富的鐵、鈣、磷、鎂等營養(yǎng)物質(zhì)，這些都是人體必需的多種微量元素。除此之外在豆腐腦中，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，因此有植物肉美稱。而且豆腐的消化吸收率達95%以上，不管是老人還是小孩都不用擔心消化不良。
而且豆腐腦中所含有鈣非常豐富，通常情況下兩小塊豆腐即可滿足一個人一天鈣的需要量，更何況是豆腐腦。因此在平時生活中，我們可以將豆腐腦作為補鈣的佳品。
豆腐腦的營養(yǎng)和價值
2.增強食欲
生活中有很多人經(jīng)常會出現(xiàn)食欲不振等情況，長期如此將會嚴重危害人體健康以及胃腸道健康，因此專家提醒在患病期間應該多吃些具有增強食欲功效的食物。比如像豆腐腦，其中所含有的大量礦物質(zhì)以及微量元素都有利于增強食欲，除此之外還可以有效的促進腸胃的消化。除此之外，多吃些豆腐腦還對齒、骨骼的生長發(fā)育具有很好的促進作用。
豆腐是普通老百姓都愛吃的一種豆制品。但是豆座的種類有很多，其中還包括用大豆原材料制做而成的不同風味的豆腐。 因此為了更好的讓喜歡吃豆腐的朋友，更合理的享用豆腐帶來的營養(yǎng)，一起來了解下，這些不同豆腐的營養(yǎng)和功效。
臭豆腐
臭豆腐，又名臭干子，屬于發(fā)酵腌制的食品。發(fā)酵時所含蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，產(chǎn)生一種叫硫化氫（H2S）的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。然而，由于原料、衛(wèi)生等方面把控不嚴，每年因為吃臭豆腐而進醫(yī)院的人數(shù)不勝數(shù)。前陣子，平陽騰蛟的蘇先生吃了份臭豆腐后，昏迷一周，治病治了一個月，花去近15萬元。醫(yī)生說到，如再晚半天到醫(yī)院，神仙也救不了。醫(yī)生認為，他吃的臭豆腐可能在制作過程中，殘留病菌經(jīng)油炸后剩下大量毒素，導致其多臟器衰竭。
污染嚴重的臭豆腐含有肉毒毒素。肉毒毒素是一種嗜神經(jīng)毒素，其毒力極強，可使人體出現(xiàn)全身無力、頭痛、食欲不振、視力模糊等中毒癥狀。因此，特別嗜好吃臭豆腐的人，應購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的臭豆腐，每次最好只吃一兩塊解饞。吃過臭豆腐后，最好多吃新鮮的蔬菜和水果，尤其是含維生素C較多的鮮棗、奇異果之類，以阻斷亞硝胺的生成，幫助身體解毒.
魚豆腐
秋天是涮火鍋的好時節(jié)，不少人都會選擇來一盤魚豆腐。魚豆腐又稱油炸魚糕，以魚肉絞成肉泥配以其他輔料并擠壓成型塊狀，經(jīng)熟化油炸而成，因其具有金黃色的良好外觀，而且能消除腥臭味，受到消費者的青睞。事實上，魚豆腐的成分里可能含有少量的黃豆，但主要原料為魚漿。且往往含有大量的糖、油和鹽，并且含有具有增稠等作用的修飾淀粉，營養(yǎng)價值不高，熱量滿滿。此外，修飾淀粉中還含有一定量的磷酸，吃多了會傷害骨骼。
日本豆腐
日本豆腐又稱雞蛋豆腐、玉子豆腐，口感雖似豆腐，卻不含任何豆類成份。它以雞蛋為原料，輔之純水、植物蛋白、調(diào)味料等，精制而成，具有豆腐爽滑鮮嫩的口感，和雞蛋的清香。但也可能會讓人在不知不覺中吃進過多膽固醇與鈉，特別是患有三高的人群，應盡量少吃。
杏仁豆腐
杏仁豆腐是漢族的一道甜點，將甜杏仁磨漿后加水煮沸，待冷凍凝結之后切塊而成，因形似豆腐而得名。其實，杏仁豆腐里也沒有黃豆，其主要由杏仁、糖、奶粉等制成，有些還會添加含有飽和脂肪酸的精制椰子油。此外，杏仁豆腐的蛋白質(zhì)含量僅為傳統(tǒng)豆腐的1/4,又含有較多糖，攝取過量會增加患心臟病、糖尿病的風險。
通過上文的介紹，相信大家都對這些豆腐有了更新一層的了解了。其實并不是屬于豆腐類的食物，都如人們想像中的那么有營養(yǎng)的，所以平時愛吃豆腐的朋友，一定要了解所吃豆腐的真正的營養(yǎng)效果。
