五香驢肉的做法大全
女性養(yǎng)生湯的做法大全。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無用的廢物?！鄙鐣?huì)的發(fā)展，人們對(duì)養(yǎng)生越來越看重，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的五香驢肉的做法大全，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
驢肉的營養(yǎng)價(jià)值很高，常吃可以強(qiáng)壯筋骨，并且也是許多酒樓的一道美食，不少酒樓都會(huì)將驢肉制作成五香風(fēng)味的，不少食客們也很喜歡品嘗這種肉質(zhì)有嚼勁又很香的驢肉。不同地域的五香驢肉的咸味不同，大部分人都偏向于咸味較重的五香驢肉，因?yàn)橛脕硐戮剖诌^癮。
那么如果想要足不出戶自己制作五香驢肉有沒有可能呢，不少人都希望自己能夠在家中制作方便美味的五香驢肉，今天教給大家一個(gè)制作五香驢肉的方法，大家可以學(xué)習(xí)一下：
五香醬驢肉
材料
驢肋肉1000克。調(diào)料醬油200克，甜面醬30克，精鹽5克，白糖7克，蔥段10克，姜片10克，鮮湯2000克。香料包1個(gè)(內(nèi)裝花椒5克，八角3克，桂皮5克，丁香、砂仁、白芷各3克)。
做法
1、將驢肉洗凈，切成4塊，放入水鍋中焯透，撈出投涼。
2、鍋內(nèi)放入鮮湯，加入醬油、甜面醬，精鹽、白糖、蔥段、姜片、香料包，燒開煮20分鐘即成醬湯。
3、將驢肉放入醬鍋內(nèi)，大火燒開，撇凈浮沫，改小火醬至驢肉酥爛撈出，擺在熏箅上。
4、將熏鍋燒熱，撒入白糖，熏2～3分鐘取出，刷上香油即成。
材料替換
可用牛肉替換，稱為醬牛肉。
口味變化
調(diào)料包中增加五香葉、山奈，草果、甘草，稱為八珍醬驢肉。
將五香驢肉夾入面包中的吃法是時(shí)下十分流行的一種吃法， 并且口味十分美味，建議自己制作五香驢肉之后可以選擇使用這種吃法，既能飽腹又能品嘗到面包結(jié)合驢肉的香味。
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肉類食物的品種有很多，平時(shí)經(jīng)常吃的就愛好似豬肉，牛肉，而人們卻很少會(huì)吃到驢肉，實(shí)際上驢肉的驢肉比牛肉、豬肉口感好、營養(yǎng)高。含有8種人體必需氨酸和10種非必需氨基酸，所以說選擇吃肉的時(shí)候，驢肉相信比其它常吃的肉類更加的營養(yǎng)健康，下面去看看五香驢肉的做法。
實(shí)際上驢肉不僅僅肉質(zhì)好，營養(yǎng)高，還可以治療食欲不振，心悸眼差，陰血不足，風(fēng)眩肢攣，不寐多夢(mèng)、宮能性子宮出血和出血性紫癜等癥;這就是人們?yōu)槭裁唇?jīng)常會(huì)說天上龍肉，地上驢肉的原因了。
五香驢肉
材料
驢肉?350 克 陳皮?2 克 草果?2 克 香葉?1 克 桂皮?2 克 大料?2 克 丁香?1 克
調(diào)料
醬油?1 大匙 精鹽?2 小匙 冰糖?適量 味精?1/2小匙
做法
1.驢肉洗凈備用;香料洗凈瀝水;
2.往湯鍋里加水、鹽、味精、醬油、冰糖，煮開后即成醬湯，再加入陳皮、草果等香料煮30 分鐘左右;
3.把驢肉投入醬湯中煮熟后撈出，可以切片直接食用，也可以用新鮮辣椒拌炒。
特點(diǎn)：色澤紅潤，肉質(zhì)鮮嫩。
雖然后所驢肉的營養(yǎng)價(jià)值高，但是卻含有更多的是不飽和脂肪酸，所以也不需要擔(dān)心發(fā)胖，而且含有的膽固醇也低于常吃的豬肉牛肉，但是素脾胃虛寒，有慢性腸炎，以及孕婦，都不適合食用驢肉。
現(xiàn)在有很多人日常食用的主餐或者零食類產(chǎn)品都會(huì)有腌制產(chǎn)品，雖然飲食健康專家是建議要少吃腌制類食物，但是腌制類食物的風(fēng)味十分好，并且不容易變質(zhì)又容易保存，所以還是會(huì)有喜歡吃腌制類食物的朋友，腌制五香驢肉做為餐桌上的一道美味，大家是否都品嘗過?
腌制五香驢肉現(xiàn)在除了有酒店現(xiàn)做的食物，還有真空包裝類的腌制五香驢肉，腌制五香驢肉的風(fēng)味很好，肉的嚼勁十足，有品嘗過這道美味的食客們都知道腌制五香驢肉，是讓人十分認(rèn)可的一道美味。腌制五香驢肉怎么做呢?
1. 將驢肉用清水清洗干凈，再浸泡5 小時(shí);
2. 將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然后放入涼水中過涼;
3. 將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫;
4. 再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片;
5. 將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內(nèi)扎好口，同放入鍋中;
6. 再加入蔥段、姜片，燒開后煮約3 分鐘;
7. 再將驢肉放入，然后用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5 小時(shí)，至酥爛為止;
8. 然后取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之。
以上就是腌制五香驢肉的做法，要做這樣一道美味不是那么容易的，需要在操作之前把腌制五香驢肉的步驟看清楚，否則做出來的腌制五香驢肉口味可能就會(huì)比較淡。
五香驢肉可是出名很久的一道美食了,它屬于的是魯菜系,可以說算是一道很出名的招牌菜了.驢肉大家都知道它比豬肉要珍貴的多,而且價(jià)格也比較昂貴,因?yàn)轶H肉的肉質(zhì)鮮美營養(yǎng)豐富,比起豬肉驢肉的數(shù)量也比較少,因此驢肉的價(jià)格都是很貴的.但是這也不能阻止人們愛吃驢肉的想法.有句老話說的好,天上龍肉,地下驢肉,可見驢肉在人們心目中是多么美味的食物.
五香驢肉的肉入扣便能感覺到它的肉質(zhì)非常軟和細(xì)膩.每口吃下去都讓你回味半天.而且五香驢肉別看油多,但是吃起來卻一點(diǎn)也不膩,這也成為了這道菜一個(gè)特色.那么五香驢肉的熱量是多少呢?今天就來了解一下.
五香驢肉的熱量(以100克可食部分計(jì))是167大卡(698千焦).
每100克五香驢肉的熱量約占中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的7%.
現(xiàn)代科學(xué)證明驢肉:蛋白質(zhì)含量比豬、牛、羊?yàn)楦?其含量在20~25%之間;氨基酸的含量及其比例更適合人體的需要,消化吸收率高;脂肪含量較低,小于體重的1%,因此驢肉是一種理想的高蛋白、低脂肪的肉類;脂肪熔點(diǎn)較低,易被人體消化吸收,利用率較高;驢肉中除含有蛋白質(zhì)、脂肪外,還有含氮浸出物,這些物質(zhì)不僅能增進(jìn)食欲,而且能增加肉的香味和味道;碳水化合物以糖原為主,一般不足1%,還含有少量的葡萄糖和麥芽糖;無機(jī)鹽及微量元素總量約在1%左右,主要有硫、鉀、磷、鈉、氯、鎂、鈉、鈣、鐵、鋅等,其中以鉀、磷、硫、鈉的含量較多.驢肉適宜所有人群食用,身體瘦弱者更適宜.
據(jù)《本草綱目》記載,驢肉性溫,具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、益精壯陽、滋陰補(bǔ)腎、利肺作用,尤其是對(duì)止煩、安神清腦有獨(dú)到效果.功效非凡的阿膠制品,就是用驢皮熬制而成的,具有很好的補(bǔ)血補(bǔ)氣功效,對(duì)女性養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚更有特效.
驢肉不僅味道鮮美,可以做成多種美食享用,它還有著很好的藥用價(jià)值,尤其是它對(duì)于女性皮膚有著很好的美容功效.女性長期吃驢肉可以減緩皮膚衰老的現(xiàn)象.
驢老百姓昵稱小毛驢，在機(jī)器化不發(fā)達(dá)的上個(gè)世紀(jì)四、五十年代以前，驢在老百姓的日常生活中起著重要的作用，驢可以拉磨、拉車，驢可以當(dāng)做交通工具，家家戶戶幾乎都養(yǎng)驢?，F(xiàn)在機(jī)器化程度高了，大家基本上不用驢來干活，驢是作為肉食品來飼養(yǎng)。驢的全身都是寶哦。
驢皮是阿膠的主要原料，東阿阿膠知名度很高，就是用上等的黑驢皮加上東阿井水熬制而成，東阿阿膠可以滋陰潤燥、補(bǔ)氣養(yǎng)血。驢肉是最好的肉食品，古話就說天上有龍肉，地上有驢肉，驢肉的吃法很多，五香驢肉怎么燉。
驢肉的營養(yǎng)價(jià)值很高，常吃可以強(qiáng)壯筋骨，不同地域的五香驢肉的咸味不同，大部分人都偏向于咸味較重的五香驢肉，因?yàn)橛脕硐戮剖诌^癮。
五香驢肉
材料
驢肋肉1000克。調(diào)料醬油200克，甜面醬30克，精鹽5克，白糖7克，蔥段10克，姜片10克，鮮湯2000克。香料包1個(gè)(內(nèi)裝花椒5克，八角3克，桂皮5克，丁香、砂仁、白芷各3克)。
做法
1、將驢肉洗凈，切成4塊，放入水鍋中焯透，撈出投涼。
2、鍋內(nèi)放入鮮湯，加入醬油、甜面醬，精鹽、白糖、蔥段、姜片、香料包，燒開煮20分鐘即成醬湯。
3、將驢肉放入醬鍋內(nèi)，大火燒開，撇凈浮沫，改小火醬至驢肉酥爛撈出，擺在熏箅上。
4、將熏鍋燒熱，撒入白糖，熏2～3分鐘取出，刷上香油即成。
五香驢肉做好以后鮮香味美，軟爛可口。驢肉，富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等，常吃對(duì)人體有很多的好處，將五香驢肉夾入面包中的吃法是時(shí)下十分流行的一種吃法，自己制作五香驢肉之后可以使用這種吃法，既能飽腹又能品嘗到面包結(jié)合驢肉的香味。
驢肉我們?cè)谄綍r(shí)應(yīng)該都吃過嗎，很多人都是特別愛吃驢肉的，驢肉的營養(yǎng)價(jià)值很高，它的味道也是很好的，大家在平時(shí)應(yīng)該都吃過驢肉火燒，這是最出名的了，在全國各地都有驢肉火燒，也是現(xiàn)在很多人都最愛吃的了，那么大家吃過秘制五香驢肉嗎，它的味道也是特別的棒。
秘制五香驢肉現(xiàn)在已經(jīng)是很出名的了，在很多地方都有這樣的驢肉，人們對(duì)于驢肉的熱愛是不能夠用語言表達(dá)的，驢肉帶給我們是一種美食的誘惑，只有吃過驢肉的人才能夠真正懂得驢肉的美味。
具體制作方法：
1.驢肉買回來洗干凈用清水浸泡5到6個(gè)小時(shí)。之后找一個(gè)大鍋，把驢肉放入鍋中，放入所有腌料，拌均勻，腌制3到5個(gè)小時(shí)
2.蔥切成段，姜切片備用
4.把除了腐乳，腐乳汁，干黃醬之外的所有干的調(diào)味料，放入碗中備用
5.鍋中倒入少許的油，放入步驟(4)的調(diào)味料和蔥姜蒜，翻炒出香味。
6.香味出來之后，鍋中加入開水，水的量要莫過驢肉，燒一會(huì)兒，讓調(diào)味料溶于水中
7.把步驟(6)的汁倒入腌制的驢肉中，家常菜譜大全 然后放入腐乳和腐乳汁，干黃醬用水稀釋之后也一同放進(jìn)去。蓋上鍋蓋等開鍋，因?yàn)轶H肉用清水浸泡了很久，所以血沫基本沒有，如果有，等鍋開之后漂出血沫就可以了
8.鍋開之后，蓋上蓋子，小火，小吃的做法 慢慢的醬，大概需要3到4個(gè)小時(shí)。等驢肉醬好之后，不要馬上吃，要在湯汁中浸泡一晚上就可以吃啦
這醬驢肉當(dāng)年菜絕對(duì)可以，關(guān)鍵是味道真的很好。醬的時(shí)候，就聞到家里全都是驢肉的香氣。而且驢肉很健康，老人孩子都可以食用。建議選擇驢腱子肉，我覺得口感非常好?？爝^年了，大家不妨試一下。自己醬的驢肉做驢肉火燒特別好吃，而且作為年菜的前菜真的非常好。
TIpS:
1.驢肉一定要洗凈之后，用清水浸泡5到6個(gè)小時(shí)，目的是把血水都浸泡出去
2.驢肉要提前腌制，這樣驢肉更容易入味
3.調(diào)味料很多，盡量都湊齊，這樣醬出的驢肉味道才好
4.醬驢肉不要用高壓鍋，制作出來效果不好，一定要用大鍋慢慢醬
5.干黃醬和腐乳也是必不可少，讓驢肉味道更好
6.最后醬好的驢肉要放在湯里浸泡一晚上，這樣驢肉就更加鮮美可口。
對(duì)于秘制五香驢肉的做法，大家應(yīng)該了解了，這樣的驢肉的味道是特別好的，既然的秘制的，肯定有著特別誘人的味道，想吃驢肉的人還等什么呢，趕緊去學(xué)學(xué)這樣的驢肉的做法，驢肉是很有營養(yǎng)的，吃一些驢肉對(duì)身體很好的哦。
人體每天所需要的營養(yǎng)元素是通過各種的食物當(dāng)中所攝取的,每一種食物都有它獨(dú)特的營養(yǎng)元素所以人們不僅僅是單獨(dú)的食用一種.在一日三餐當(dāng)中除了最主要的大米飯之外還有許多的蔬菜和肉制類食品.不要因?yàn)槠?而舍棄它們們當(dāng)中的任何一種,只有當(dāng)他們同時(shí)作用的時(shí)候?qū)θ说纳眢w才是最好的.
人們每天所需要的肉制類的食品是有一定的量的,多了不好少也不宜.能食用的肉類食品也有很多,大家生活中常見的雞肉,豬肉,魚肉等等都可以.而比較少見的也有很多像馬肉,驢肉等.馬肉和驢肉的制作方法也有很多下面就一起來看看五香驢肉的制作方法吧.
五香醬驢肉
材料
驢肋肉1000克.調(diào)料醬油200克,甜面醬30克,精鹽5克,白糖7克,蔥段10克,姜片10克,鮮湯2000克.香料包1個(gè)(內(nèi)裝花椒5克,八角3克,桂皮5克,丁香、砂仁、白芷各3克).
做法
1、將驢肉洗凈,切成4塊,放入水鍋中焯透,撈出投涼.
2、鍋內(nèi)放入鮮湯,加入醬油、甜面醬,精鹽、白糖、蔥段、姜片、香料包,燒開煮20分鐘即成醬湯.
3、將驢肉放入醬鍋內(nèi),大火燒開,撇凈浮沫,改小火醬至驢肉酥爛撈出,擺在熏箅上.
4、將熏鍋燒熱,撒入白糖,熏2~3分鐘取出,刷上香油即成.
材料替換
可用牛肉替換,稱為醬牛肉.
口味變化
調(diào)料包中增加五香葉、山奈,草果、甘草,稱為八珍醬驢肉.
第二種
材料:驢肉5000克
輔料:亞硝酸鈉7.5克、豬大骨頭1000克、母雞5只
調(diào)料:食鹽1500克、蔥500克、姜200克、蒜500克、八角75克、花椒50克、桂皮150克、丁香、草果、金橘、砂仁、白芷、茴香籽、肉蔻適量
酒店五香驢肉的做法:
1、將驢肉洗凈,切成約1000克的塊,放入冷水中浸泡,去掉血水再洗凈,瀝干水分,入鍋用旺火煮1小時(shí),改用小火煮1小時(shí),撈出.
2.豬骨頭洗凈,砸裂與洗凈的母雞一起放入大鍋內(nèi),制成白湯.
3.蔥段、姜塊、蒜瓣、八角、花椒、桂皮、小茴香、丁香、肉蔻、草果、金橘等裝入兩個(gè)紗布袋,制成香料袋.
4.白湯置旺火上燒開,放入香料袋、驢肉、粗鹽燒沸,撇去浮沫,用微火煮約4小時(shí)至驢肉酥爛,取出晾涼,便可改刀食用.
烹飪技巧
1、母雞宜選用老母雞煮湯更鮮;
2、煮制時(shí)湯要足,以免湯不足入味不足.
菜品特色:鮮香味美,軟爛可口.
在吃驢肉的時(shí)候最好同時(shí)使用一點(diǎn)清淡的蔬菜,因?yàn)轶H肉是比較鮮美和重口味的跟蔬菜搭配一起吃的話會(huì)更好.除了上面所說的驢肉的做法以外,其實(shí)還有很多種烹飪方法可以做出可口的驢肉.這些都要看自己的選擇了.另外,應(yīng)為驢肉比較稀有,所以價(jià)格也比較昂貴不是一般經(jīng)常可以用來食用的肉類.
? ?在電視上我們可以經(jīng)常的聽到一道菜，就是五香醬驢肉。這個(gè)是中國非常傳統(tǒng)的一道菜，色香味俱全。而且在驢肉中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。能夠非常的接近于人體的需要，更容易被我們的機(jī)體所吸收。而且在驢肉中沒有很多的膽固醇，如果想要減肥的人來說可以多吃一些驢肉。經(jīng)常性的吃驢肉能夠提高我們的機(jī)體抵抗力。而且還具有滋養(yǎng)脾胃的作用，能夠改善我們的身體。五香醬驢肉的做法主要有以下幾步。
? ?1、將驢肉用鹽反復(fù)揉搓，放入缸（盆）中掩制（熱天需1天冷天需2天）；
? ?2、將腌制好的驢肉取出，用清水泡洗干凈，放入沸水鍋中浸燙5-6分鐘，洗凈血污取出。切成大塊，再放冷水鍋中，加醬油、白糖、蔥段、姜塊以及扎成把的芹菜和布包調(diào)料袋（內(nèi)有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）；
? ?3、旺火燒開，撇去浮沫，將湯汁調(diào)和成醬紅色，改小火，保持湯水溫度在950C左右，慢煮約30分鐘；
? ?4、取出芹菜，再煮2個(gè)小時(shí)（中間需將驢肉翻動(dòng)1-2次），待驢肉酥爛時(shí)，收濃湯汁，涂沫驢肉表面，晾涼，切片裝盤食用。
? ?五香醬驢肉非常好吃的一個(gè)菜，而且我們可以當(dāng)做零食來食用。根據(jù)我們個(gè)人口味的不同，我們可以做的比較硬，也可以做得比較軟。這個(gè)主要是在做的時(shí)候注意火候以及時(shí)間。另外，我們一定要注意在吃牛驢的時(shí)候，盡量不要吃一些韭菜，或者是紅糖之類的食物。容易引起我們機(jī)體的損害。我們還要知道在做五香醬驢肉的時(shí)候，我們要盡量選擇比較新鮮的驢肉。這樣做出來的驢肉比較好吃。
大家應(yīng)該都吃過驢肉，最有名的就是驢肉火燒了，吃過它的人都忘不了它的味道吧，在我們平時(shí)吃驢肉的機(jī)會(huì)應(yīng)該是很少的，和其他的一些肉類相比，驢肉一般一年都吃不上一次，但是卻不能夠阻擋它對(duì)我們身體的價(jià)值，它是很有營養(yǎng)的，特別是五香驢肉，今天我們就來了解了解五香驢肉的營養(yǎng)價(jià)值。
提到驢肉，大家應(yīng)該都是贊不絕口，各種口味的驢肉的味道都是特別沒的，吃過驢肉的人就會(huì)經(jīng)常想著能夠再吃一次，五香驢肉是很常見的驢肉的吃法，也是很出名的，大家了解五香驢肉的營養(yǎng)價(jià)值嗎?
食材名稱: 五香驢肉
別名:
類別: 肉類
簡介:
“天上龍肉，地上驢肉”，是人們對(duì)驢肉的最高褒揚(yáng)。魯西、魯東南、皖北、皖西、豫西北、晉東南、晉西北、陜北、河北一帶許多地方形成了獨(dú)具特色的傳統(tǒng)食品和地方名吃。如青州府夾河驢肉、肥東石塘訓(xùn)字驢肉、莒南老地方驢肉、高唐老王寨驢肉，河間驢肉燒餅、廣饒肴驢肉、保定漕河驢肉火燒、曹記驢肉、上黨臘驢肉、焦作鬧湯驢肉等。
五香驢肉
營養(yǎng)價(jià)值: 驢肉的營養(yǎng)價(jià)值極高，民間有“天上龍肉，地上驢肉”的諺語，以此來形容驢肉之美。古人把驢肉比做龍肉，不僅贊美驢肉的肉質(zhì)鮮香細(xì)嫩，味美可口，更看重驢肉的營養(yǎng)價(jià)值和滋補(bǔ)健身的功效。驢肉 除含有較多的蛋白質(zhì)外，每100克驢肉含蛋白質(zhì)高達(dá)27克，脂肪13.5克，鈣10毫克，鉀114毫克，鈉207毫克，磷170毫克，鎂30毫克，鐵8.3毫克，硒29微克，維生素A25微克，驢肉還含有碳水化合物及人體所需的多種氨基酸。驢肉蛋白質(zhì)含量比牛肉、豬肉高，而脂肪含量比牛肉、豬肉低，是典型的高蛋白質(zhì)低脂肪食物，另外它還含有動(dòng)物膠、骨膠朊和鈣、硫等成分，能為體弱、病后調(diào)養(yǎng)的人提供良好的營養(yǎng)補(bǔ)充。
適宜季節(jié): 冬
保存方法: 2-3天 家庭如果需要短期保存牛里脊，可把牛里脊切成大小適合的塊，放在保鮮盒內(nèi)，撒上少許紹酒，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏2-3天不變質(zhì)。如果需要長期保存，則需要把牛里脊用保鮮膜包裹好，放冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存。
五香驢肉的營養(yǎng)價(jià)值很多，不知道大家聽到過這樣的說法沒，那就是天上龍肉，地下驢肉，真的是對(duì)驢肉有很高的評(píng)價(jià)，它的營養(yǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他的一些肉類，五香驢肉也是很受人們喜愛的，大家吃過這樣的驢肉嗎，如果還沒有，那就趕緊去嘗嘗吧，一定不會(huì)讓你失望。
在日常生活中，便秘這個(gè)問題似乎成了一種正常的不正常生理現(xiàn)象，這種現(xiàn)象不僅出現(xiàn)在老年人身上，各種年齡段都有可能出現(xiàn)，所以身為現(xiàn)代人，時(shí)刻做好對(duì)便秘的防范變得越來越重要，這就需要我們?yōu)榇竽X充電，多多了解有關(guān)便秘的知識(shí)，做好預(yù)防。
防止便秘，飲食是關(guān)鍵，尤其是現(xiàn)在，一些不知疲倦的年輕人，更要注意自己的身體。那么如果控制自己的飲食，便秘的情況就會(huì)有所緩解，人們?cè)陲嬍持幸⒁饽男﹩栴}呢?便秘的時(shí)候能吃五香驢肉嗎?
俗話說“天上龍肉，地上驢肉”，可見這種肉類的不同尋常。也的確是不同尋常，很多大型超市都極難買到新鮮上乘的驢肉。我再次在度假期間，沾了富饒小城的光。
料理驢肉和料理牛肉差不多，只是火候要足一些，久一些。欠缺了會(huì)發(fā)硬，影響口感。百度得知，驢肉是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉類，補(bǔ)氣養(yǎng)血、安神去煩、強(qiáng)筋壯骨。只是忌與荊芥同食。
做醬驢肉的步驟與醬牛肉差不多，但是多了幾味料，所以，要想做出口感上乘的五香醬驢肉來下酒，還是需要花費(fèi)一番心思才行。
“天上龍肉，地上驢肉”，是人們對(duì)驢肉的最高褒揚(yáng)。魯西、魯東南、皖北、皖西、豫西北、晉東南、晉西北、陜北、河北一帶許多地方形成了獨(dú)具特色的傳統(tǒng)食品和地方名吃。如，河間驢肉燒餅、廣饒肴驢肉、保定驢肉卷火燒、曹記驢肉、上黨臘驢肉、高唐驢肉等。
其肉質(zhì)細(xì)嫩味美，蛋白質(zhì)含量高，脂肪低。據(jù)本草綱目記載：“驢肉補(bǔ)血、治遠(yuǎn)年老損，煮之飲、固本培元”。五香驢肉選用檢疫檢驗(yàn)合格的灰驢之精肉為原料，輔以多種調(diào)料精制而成。其色澤鮮紅、五香味純正、肉嫩酥爛、清香不膩，是理想的滋補(bǔ)保健之佳品。
五香驢肉味道確實(shí)好，受到廣大消費(fèi)者的喜愛，有一句話需要強(qiáng)調(diào)，驢肉雖好，可不要多吃哦，尤其是便秘的人，能吃但不要多吃，管好自己的嘴，以免造成嚴(yán)重后果。
人體每天所需要的營養(yǎng)元素是通過各種的食物當(dāng)中所攝取的,每一種食物都有它獨(dú)特的營養(yǎng)元素所以人們不僅僅是單獨(dú)的食用一種.在一日三餐當(dāng)中除了最主要的大米飯之外還有許多的蔬菜和肉制類食品.不要因?yàn)槠?而舍棄它們們當(dāng)中的任何一種,只有當(dāng)他們同時(shí)作用的時(shí)候?qū)θ说纳眢w才是最好的.
人們每天所需要的肉制類的食品是有一定的量的,多了不好少也不宜.能食用的肉類食品也有很多,大家生活中常見的雞肉,豬肉,魚肉等等都可以.而比較少見的也有很多像馬肉,驢肉等.馬肉和驢肉的制作方法也有很多下面就一起來看看五香驢肉的制作方法吧.
五香醬驢肉
材料
驢肋肉1000克.調(diào)料醬油200克,甜面醬30克,精鹽5克,白糖7克,蔥段10克,姜片10克,鮮湯2000克.香料包1個(gè)(內(nèi)裝花椒5克,八角3克,桂皮5克,丁香、砂仁、白芷各3克).
做法
1、將驢肉洗凈,切成4塊,放入水鍋中焯透,撈出投涼.
2、鍋內(nèi)放入鮮湯,加入醬油、甜面醬,精鹽、白糖、蔥段、姜片、香料包,燒開煮20分鐘即成醬湯.
3、將驢肉放入醬鍋內(nèi),大火燒開,撇凈浮沫,改小火醬至驢肉酥爛撈出,擺在熏箅上.
4、將熏鍋燒熱,撒入白糖,熏2~3分鐘取出,刷上香油即成.
材料替換
可用牛肉替換,稱為醬牛肉.
口味變化
調(diào)料包中增加五香葉、山奈,草果、甘草,稱為八珍醬驢肉.
第二種
材料:驢肉5000克
輔料:亞硝酸鈉7.5克、豬大骨頭1000克、母雞5只
調(diào)料:食鹽1500克、蔥500克、姜200克、蒜500克、八角75克、花椒50克、桂皮150克、丁香、草果、金橘、砂仁、白芷、茴香籽、肉蔻適量
酒店五香驢肉的做法:
1、將驢肉洗凈,切成約1000克的塊,放入冷水中浸泡,去掉血水再洗凈,瀝干水分,入鍋用旺火煮1小時(shí),改用小火煮1小時(shí),撈出.
2.豬骨頭洗凈,砸裂與洗凈的母雞一起放入大鍋內(nèi),制成白湯.
3.蔥段、姜塊、蒜瓣、八角、花椒、桂皮、小茴香、丁香、肉蔻、草果、金橘等裝入兩個(gè)紗布袋,制成香料袋.
4.白湯置旺火上燒開,放入香料袋、驢肉、粗鹽燒沸,撇去浮沫,用微火煮約4小時(shí)至驢肉酥爛,取出晾涼,便可改刀食用.
烹飪技巧
1、母雞宜選用老母雞煮湯更鮮;
2、煮制時(shí)湯要足,以免湯不足入味不足.
菜品特色:鮮香味美,軟爛可口.
在吃驢肉的時(shí)候最好同時(shí)使用一點(diǎn)清淡的蔬菜,因?yàn)轶H肉是比較鮮美和重口味的跟蔬菜搭配一起吃的話會(huì)更好.除了上面所說的驢肉的做法以外,其實(shí)還有很多種烹飪方法可以做出可口的驢肉.這些都要看自己的選擇了.另外,應(yīng)為驢肉比較稀有,所以價(jià)格也比較昂貴不是一般經(jīng)常可以用來食用的肉類.
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