麻辣燙的制作方法
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對(duì)于很多喜歡吃麻辣燙的朋友來(lái)說(shuō)，了解麻辣燙的制作方法是非常有必要的。因?yàn)槲覀兞私饬寺槔睜C的制作方法，就可以在家里親自動(dòng)手制作麻辣燙，而且不用擔(dān)心麻辣燙做出來(lái)的口感不好。現(xiàn)在就讓我們一起來(lái)看看麻辣燙的制作方法吧，相信對(duì)于愛吃麻辣燙的你們有很大的幫助。
麻辣燙的制作最為關(guān)鍵的還是在于湯料的制作，如果我們能夠成功的做出麻辣燙的湯料，那么做出一份美味的麻辣燙也就輕而易舉了，所以我們應(yīng)該要懂得麻辣燙的湯料制作方法。
主要配制大料:
我原來(lái)做時(shí)候,每次配底料時(shí)候也會(huì)用標(biāo)準(zhǔn)電子秤去稱,也只用自己手去抓來(lái)估計(jì)(配料時(shí)比例要差別太大基本會(huì)影響口感)因我手正常男性當(dāng)稍微大點(diǎn),下面我提供下我用手抓大概比例,給們提供參考。
白寇(25元/斤;用量：只手大半把) ;香砂(6元/斤;用量：只手大半把) 桂皮(8元/斤;用量:折成小段,只手大半把) ;小茴香(6元/斤;用量：只手大半把);大茴香(6元/斤;用量：只手滿把再多點(diǎn)) ;草(25元/斤;用量：6-7) ;孜(10元/斤;用量:只手滿把) ;丁香(25元/斤;用量：只手大半把);香葉(7.5元/斤;用量：只手滿把) ;涼姜(8元/斤;用量：6-7); 花椒(25元/斤;用量：只手滿把再多點(diǎn),麻辣燙此料麻關(guān)鍵能吃麻則此用量基礎(chǔ)上增加反之則減少)。
辣椒:(用量：只手滿把,想辣多加點(diǎn),想太辣少加點(diǎn),麻辣燙此料辣關(guān)鍵能吃辣則此用量基礎(chǔ)上增加反之則減少)。
湯內(nèi)輔料:
火鍋底料(重慶三五牌,用1袋150克) ; 陴縣豆辦醬(200克選用桶裝四川郫縣油豆辦醬;試做時(shí)買袋裝行)。
炒制大料過(guò)程：
先把之前次配三天用量,平均分成三分;(因之前次配三天用量,現(xiàn)只炒天料了,說(shuō)配料時(shí),只配了天用量,用分了)。
炒鍋置旺火,先加入牛油400克熬化,再加入色拉油300克燒7-8成熱時(shí)再加入2.2輔料炸香。
再加入2.1大料用大火炒出香味.(炒料步其實(shí)也沒(méi)有基本上日常家里面炒菜過(guò)程相同也要把大料炒糊了)。
以上是關(guān)于麻辣燙的制作方法的介紹，相信大家對(duì)麻辣燙的制作方法有一定的了解了吧。如果你們覺(jué)得文章介紹的方法不錯(cuò)，可以嘗試一下文章的做法，這樣就可以更好的驗(yàn)證文章的做法是否正確。同時(shí)，你們可以通過(guò)網(wǎng)上查找更多的資料。
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麻辣燙是起源于四川小吃，是川渝地區(qū)最有特色也最能代表“川味”的一種飲食文化。麻辣燙是食物的平民化歸宿。青菜和魚肉，被細(xì)細(xì)地穿在了簽子上，一股腦兒地往高溫里推，真正是赴湯蹈火。有別于四川麻辣燙，今天小編將介紹一下東北麻辣燙的做法，一起來(lái)了解一下東北麻辣燙的制作方法。
一、配料：
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? ?根據(jù)自己的愛好，原料的種類、多少可增可減
葷菜兔腰 50克 毛肚 50克鱔魚 50克 豬環(huán)喉 50克午餐肉 50克 鴨腸 30克素菜：藕片 80克 萵筍 80克冬瓜 50克 香菌 50克豆腐干 50克 白菜 80克花菜 50克 青菜頭 80克
二、調(diào)料：
牛油 250克 菜油 100克郫縣豆辦 150克 永川豆豉 50克冰糖 10克 花椒 5克胡椒 2克 干辣椒 30克醪糟汁 20克 紹酒 20克姜米 10克 精鹽 100克草果 10克 桂皮 10克
排草 10克 白菌 10克辣椒面 250克 鮮湯 1500克
三、制作程序
1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦(先朵細(xì))煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長(zhǎng)寬的方塊;毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟
4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用?；蛘夯虿徽?，或多或少由自己決定。
四、容易出現(xiàn)的問(wèn)題及解決方法：
燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應(yīng)是比較容易成熟的。不能采用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜肴，燙制的時(shí)間也應(yīng)長(zhǎng)一些，燙制這類原料時(shí)不要擺動(dòng)過(guò)多、過(guò)快，掌握好火候，就不會(huì)出現(xiàn)不熟的問(wèn)題了
據(jù)小編了解，東北麻辣燙可以說(shuō)除了麻辣外已經(jīng)完全不是麻辣燙，因?yàn)樗鼰o(wú)需炒料，有兩種做法，分別是以楊國(guó)福為代表的骨湯類，另外一種就是石記麻辣燙為代表的清湯麻辣燙，做法簡(jiǎn)單易于掌握，味道濃郁，更加健康。今晚就一起嘗嘗東北的麻辣燙吧!
對(duì)于愛吃麻辣燙的朋友來(lái)說(shuō)，不妨來(lái)了解下麻辣燙制作方法哦！這樣的話就可以吃到安全又衛(wèi)生的麻辣燙了。那么麻辣燙制作方法有哪些呢？接下來(lái)，本文就為大家介紹三種麻辣燙制作方法，僅供大家參考。想要了解麻辣燙制作方法有哪些的朋友可以接著往下看哦！
麻辣燙制作方法一
材料：麻辣燙底料一袋，花椒和干辣椒一小把，蔥一顆，姜幾片，鮮湯，各式各樣的蔬菜 ，各色葷菜。
做法：
1、鍋里下少量的油。
2、下姜片，蔥粒，花椒，和干辣椒，用小火炒出香味。
3、下麻辣燙底料，用小火炒出香味，大概1-2分鐘。
4、下湯和水，多少以你的菜的量來(lái)定。
5、湯料煮開以后，先下要煮得久點(diǎn)的，比如老豆腐，午餐肉，香腸。后下西紅柿，蘑菇什么的，最后下蝦和毛肚，再煮1-2分鐘，起鍋即可。
麻辣燙制作方法二
葷菜：兔腰50克，毛肚50克，鱔魚50克，豬環(huán)喉50克，午餐肉50克，鴨腸30克。
素菜：藕片80克，萵筍80克，冬瓜50克，香菌50克，豆腐干50克，白菜80克，花菜50克，青菜頭80克。
調(diào)料：牛油250克，菜油100克，郫縣豆辦150克，永川豆豉50克，冰糖10克，花椒5克，胡椒2克，干辣椒30克，醪糟汁20克，紹酒20克，姜米10克，精鹽100克，草果10克，桂皮10克，排草10克，白菌10克，辣椒面250克，鮮湯1500克。
做法：
1、制鹵水：炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆瓣（先剁細(xì)）成酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。
2、制主料：將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長(zhǎng)寬的方塊；毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。
3、燙制：鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。
4、蘸食：燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用?；蛘夯虿徽海蚨嗷蛏儆勺约簺Q定。
麻辣燙制作方法三
材料：小白菜，茼蒿，木耳，豆皮，丸子，桂花腸，鵪鶉蛋，魚豆腐，郫縣豆瓣醬適量，麻辣燙料適量，濃湯寶1個(gè)，大蔥2段，生姜2片，花椒，辣椒適量。
做法：
1、放入少許豆油，待油溫升熱后加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
2、加入生姜、大蔥、花椒繼續(xù)炒出香味。
3、放入適量的溫水，加入老母雞口味的濃湯寶（也可用雞湯等）。
4、待鍋中的湯沸騰后加入各種食材。
5、各種食材燙熟后，依據(jù)個(gè)人口味加入孜然、芝麻、陳醋等即可。
以上就是關(guān)于麻辣燙制作方法有哪些的相關(guān)介紹。相信大家看了上面的介紹之后，對(duì)麻辣燙制作方法已經(jīng)比較了解了，知道麻辣燙該怎么做了。其實(shí)，上面介紹的這三種麻辣燙的做法都是很常見的，操作起來(lái)也不難，因此，對(duì)制作麻辣燙感興趣的朋友不妨試試上面介紹的這些方法哦！
麻辣燙是很多人的最愛，特別是一些年輕的人可以說(shuō)是非常鐘情于麻辣燙的，那么麻辣燙如何自己動(dòng)手完成了，其中會(huì)關(guān)系到鹵水的制作以及佐料的使用，還有湯料的熬制，而下面就是詳細(xì)的做法介紹。
1、制鹵水
炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆瓣(先剁細(xì))煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。
2、制主料
將葷菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長(zhǎng)寬的方塊;毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。
3、燙制
鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。
4、蘸食
燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用?；蛘夯虿徽海蚨嗷蛏儆勺约簺Q定。
5、小貼士
燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應(yīng)是比較容易成熟的。不能采用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜肴，燙制的時(shí)間也應(yīng)長(zhǎng)一些，燙制這類原料時(shí)不要擺動(dòng)過(guò)多、過(guò)快，掌握好火候，就不會(huì)出現(xiàn)不熟的問(wèn)題了。
6、麻辣燙的制作其實(shí)并不復(fù)雜，最重要的就是一個(gè)步驟炒料，料炒好了鍋底才能更香，成色更好，再配以上好的藥材提香，能達(dá)到事半功倍的成效，紅紅的湯料讓人看到后口水欲滴，勾發(fā)強(qiáng)烈的食欲!
對(duì)于四川來(lái)說(shuō)，川菜在生活當(dāng)中可謂是非常的常見，川菜當(dāng)中最講究的就是麻辣和香辣，香辣的味道讓人覺(jué)得口感爽口而且辣的非常的爽，作為一些地地道道的四川人生活在外，對(duì)于回想起家鄉(xiāng)的味道口饞又不知道該如何制作接下來(lái)就為大家介紹一道地道的四川麻辣燙制作配方是怎樣的?
川味麻辣燙的制作方法
原料：一般可以速熟的食物，都可用來(lái)制作麻辣燙，葷菜可選擇兔腰、毛肚、鱔魚、環(huán)喉、午餐肉、鴨腸、鵪鶉蛋等。素菜可選擇藕片、萵筍、冬瓜、香菇、豆腐干、白菜、花菜、青菜。根據(jù)自己的愛好，原料的種類、多少可增可減。
調(diào)料：鮮湯1500克， 牛油、辣椒面各250克，郫縣豆瓣醬150克，油、鹽各100克， 永川豆豉50克，干辣椒30克， 醪糟汁、紹酒各20克， 冰糖、姜、草果、桂皮、排草、白菌各10克，花椒5克， 胡椒2克。
制作：①制湯。炒鍋置旺火上， 下油燒到6成熱后，下郫縣豆瓣醬，速放入姜、花椒炒香，下鮮湯。再放入制成蓉的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等作料。煮開后，除去泡沫即成。②制主料。將兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長(zhǎng)寬的方塊;毛肚、環(huán)喉切成4厘米見方;午餐肉切成4厘米見方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將原料串成約三四十克一串③燙制。湯鍋置旺火上，使之保持微沸，將各類原料放入燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。④蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和鹽的盤內(nèi)。根據(jù)自己的口味蘸食。
小貼士：麻辣燙使用的主料應(yīng)是比較容易成熟的。不能采用像雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜肴，燙制的時(shí)間也應(yīng)長(zhǎng)一些，燙制這類原料時(shí)不要擺動(dòng)過(guò)多、過(guò)快，掌握好火候。
相信以上的文章大家了解到了，麻辣燙制作配方對(duì)于此配方非常的簡(jiǎn)單，而且呢在制作的時(shí)候也需要加入少量的配料，以上的文章步驟介紹得非常的詳細(xì)，方便學(xué)習(xí)這個(gè)配方的人們快速的學(xué)會(huì)學(xué)成。
麻辣燙是街頭比較常見的一種小吃，其口味以麻、辣、燙為主，這種特色小吃起源于我們國(guó)家的四川地區(qū)，是最具權(quán)威代表性的飲食，并且烹飪方法相對(duì)簡(jiǎn)單只要配好湯料，將青菜和肉類放到里面滾煮就可以了，麻辣燙在川渝地區(qū)是比較有名的，方法更加的考究，營(yíng)養(yǎng)成分也可以得到有效的保留。
麻辣燙的精髓不在于煮，而在于湯料。它是用七日以上之陳湯，當(dāng)日先做調(diào)料，用布襄包裹，浸入其間，致之于釜，待沸騰，依蛋、丸及各種食材下鍋燙熟之快慢，依次放入，作七八成熟即撈起，再取調(diào)羹將蒜泥姜末佐之，在上面撒少許熟芝麻，一碗色香味俱佳的上等美味就做成了，令人食指大動(dòng)。麻辣燙看起來(lái)嬌嫩欲滴，聞起來(lái)濃香四溢，嘗起來(lái)辣氣卻是愈演愈烈，直至意猶未盡，不得不望辣興嘆矣，不得已而棄之。
制作麻辣燙論葷素，被穿在細(xì)細(xì)的簽子上，沒(méi)有什么講究的烹調(diào)過(guò)程，它們就這樣粗糙地被攪和在一起，沾染了彼此的味道，再也不能分開，慢慢融合，相互滲透，最后都變成又麻、又辣、又鮮、又爽的美味，構(gòu)成一個(gè)和諧的整體，涌進(jìn)饕客們的胃里、心里、記憶里。
在我們四川巴蜀地區(qū)，因?yàn)闅夂蜿帩瘢秤寐槔睜C可以充分體去除體內(nèi)的濕毒之氣，隨著飲食文化的融合，這種食品很普遍的出現(xiàn)在北方地區(qū)，北方天氣干燥過(guò)多地吃麻辣燙會(huì)造成上火，所以喜歡吃麻辣燙的朋友應(yīng)該注意平時(shí)的飲水，應(yīng)該以蔬菜類的食物為主，冬季吃麻辣燙，可以驅(qū)寒祛濕，有很好的保暖作用。
川味麻辣燙是非常受女孩子喜愛的食物之一，那股酸辣、那股麻辣混合在一起，怎么吃都不會(huì)厭的，既然川味麻辣燙這么美味，經(jīng)常去店里吃的時(shí)候還排隊(duì)，浪費(fèi)很多時(shí)間，那么有沒(méi)有自己制作川味麻辣燙的方法呢？
一、材料
準(zhǔn)備好如下材料備用，紅油豆瓣醬350克、色拉油1000克、生抽300克、干辣椒段200克、火鍋底料200—300克、泡椒100克、麻椒30克、八角50克、丁香5克、小茴香8克。
二、制作方法
1.將以上干香料用清水浸泡10分鐘（花椒—良姜）
2.鍋中放入色拉油、牛油燒至六成熟放入蔥、姜炸香撈出
3.然后放入浸泡好的干香料，加少許水炒香。再加入豆瓣醬、豆豉、冰糖、火鍋底料、泡椒、紫草和少許水炒香。最后加入干辣椒炒片刻。然后加入多量的清水煮1—2小時(shí)，撈出鍋中的所有原料。只留下油汁即可
4.將油汁放入涮燙鍋內(nèi)，加入八分滿高湯，再加入適量鹽、味精、雞粉、生抽調(diào)味
川味麻辣燙的制作方法還是比較簡(jiǎn)單的吧，只是要準(zhǔn)備的材料比較多，到超市一次性買齊也是挺簡(jiǎn)單的。當(dāng)然自己在家制作川味麻辣燙的時(shí)候，還可以添加一些骨頭湯進(jìn)去，這樣就更加鮮美了，不但含有豐富的膠原蛋白，而且還含有鈣和多種微量元素，可是非常好的健康美容食品哦，朋友們?cè)诩议e來(lái)無(wú)事之時(shí)，不妨一試哦，避免外面店面賣的麻辣燙還是不太衛(wèi)生的。
相信很多人在生活中是比較喜歡吃麻辣燙這種食物的吧，特別是現(xiàn)在的年輕人，但是大家喜歡麻辣燙是因?yàn)榭梢赃x擇的東西比較多的，而且麻辣燙主要是在湯汁上才比較有味道。麻辣燙比較出名的就是運(yùn)城麻辣燙，它在于食材的新鮮以及油新鮮，而且加工過(guò)后的食材經(jīng)過(guò)湯底燙熟之后就可以食用了。
安全風(fēng)險(xiǎn)
1.食品原料不新鮮，或者經(jīng)過(guò)處理，如甲醛處理可以改善水產(chǎn)品、動(dòng)物血、豆腐、丸類等食品的質(zhì)地。
2.油脂不新鮮，使用反復(fù)加熱后的油，或者檢驗(yàn)指標(biāo)不達(dá)標(biāo)的油。吃餐館中的炒菜，油經(jīng)過(guò)反復(fù)加熱更加危險(xiǎn)。
3.燙菜水反復(fù)使用，其中可能積累有害物質(zhì)。這個(gè)問(wèn)題有可能存在，比如亞硝酸鹽和草酸的含量不斷上升。因此涮菜水應(yīng)當(dāng)定期更換。
4.如果鹽味過(guò)重，味精過(guò)多，則不適合需要控制鹽分的高血壓、心臟病、腎病患者。調(diào)料的多少可以控制。生產(chǎn)者通常傾向于添加較重的味道，以便吸引消費(fèi)者，并掩蓋原料不夠優(yōu)質(zhì)帶來(lái)的鮮味不足問(wèn)題。
5.如果辣味過(guò)重，則不適合呼吸道疾病患者、消化道疾病和各種慢性疾病患者。
6.如果喜歡在溫度很高的時(shí)候食用，則對(duì)消化道粘膜有傷害。消費(fèi)者可以自己選擇涼一下再吃。因?yàn)槁槔睜C的調(diào)料本身是涼的，盤子大散熱也快，燙傷粘膜的事情完全可以避免。
7.加熱時(shí)間不足，可能存在病菌存活的隱患。關(guān)鍵在于，一定要洗干凈，加熱充分。
8.食物容器不夠清潔，未充分消毒;一次性筷子、餐巾紙的衛(wèi)生不合格。此外，大多數(shù)食客似乎也沒(méi)有洗手之后吃飯的習(xí)慣。有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)經(jīng)常抽查，做好餐飲衛(wèi)生管理;食客們也應(yīng)當(dāng)自己搞好個(gè)人衛(wèi)生。
9.有可能在調(diào)味料里面加入其他成分，比如抗腹瀉藥物等。
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