麻辣素火腿的制作方法
養(yǎng)生膏方制作方法。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運(yùn)動(dòng)延生！人類的歷史長(zhǎng)河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。如何避免走入有關(guān)飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《麻辣素火腿的制作方法》，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
麻辣素火腿里面含有豐富的蛋白質(zhì)，有豐富的維生素e以及多種礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，平時(shí)在制作菜肴的時(shí)候也是比較方便的，麻辣素火腿的制作方法也比較多，可以準(zhǔn)備適量的素火腿，準(zhǔn)備雞蛋和黃豆粉，然后準(zhǔn)備一些適量的調(diào)料，這樣能夠做出美味的酥黃的素火腿。
麻辣素火腿的制作方法
原材料主料：素火腿400克輔料：雞蛋20克 黃豆粉100克調(diào)料：花椒粉5克 鹽5克 白砂糖5克 植物油100克 甜面醬10克 辣椒油25克烹飪方法1. 素火腿切成2厘米見方的塊，雞蛋加鹽、干細(xì)豆粉兌成蛋糊2. 鹽炒香，加花椒粉、甜面醬、白糖和紅油等調(diào)成味碟3. 炒鍋燒熱，注入植物油，燒至七成熱，將素火腿塊滾上蛋糊，逐一入鍋炸至金黃酥時(shí)撈出裝盤，帶味碟入席。
做法二
主料：素火腿400克輔料：雞蛋20克,黃豆粉100克調(diào)料：花椒粉5克,鹽5克,白砂糖5克,植物油100克,甜面醬10克,辣椒油25克麻辣拌素火腿的做法：1. 素火腿切成2厘米見方的塊，雞蛋加鹽、干細(xì)豆粉兌成蛋糊；2. 鹽炒香，加花椒粉、甜面醬、白糖和紅油等調(diào)成味碟；3. 炒鍋燒熱，注入植物油，燒至七成熱，將素火腿塊滾上蛋糊，逐一入鍋炸至金黃酥時(shí)撈出裝盤，帶味碟入席。食物相克雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
菜譜營(yíng)養(yǎng)
同時(shí)富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養(yǎng)心安神，補(bǔ)血，滋陰潤(rùn)燥之功效。黃豆粉：大豆粉含有豐富營(yíng)養(yǎng)元素，具有增強(qiáng)機(jī)體免疫功能、防止血管硬化、促進(jìn)骨骼發(fā)育、防止骨質(zhì)疏松、治抗缺鐵性貧血、降糖、降脂的功效。
ys630.coM延伸閱讀
小編從小到大都很喜歡吃玉米，但是每次我都是拿一整根來(lái)吃，直到我在朋友家里吃飯的時(shí)候才發(fā)現(xiàn)，原來(lái)玉米也可以做菜，而朋友做的正好是火腿炒玉米，小編于是想要讓朋友教我一下，沒想法火腿炒玉米的制作方法還挺簡(jiǎn)單的，下面我就來(lái)跟大家分享一下吧，希望大家都能夠?qū)W會(huì)這道美食。
材料：新鮮甜玉米、胡蘿卜、火腿、姜末、清水
火腿炒玉米的做法
1.新鮮甜玉米一根，掰下一顆顆的玉米粒......或者將玉米對(duì)切，再切下玉米粒，切下的玉米棒不著急丟掉，用湯匙刮下上面的玉米胚芽~
2.鍋中加一點(diǎn)油，放入玉米粒，煸炒后放入胡蘿卜丁，炒勻后再下入火腿丁，一同煸炒......
3.放姜末炒香，再加入熱水，水的量要沒過(guò)所有食材，煮到水分收干，不需加鹽，吃玉米自然的甜味，起鍋時(shí)加一點(diǎn)香油就好~夾在面包里做早餐~
冬瓜與火腿相宜:常吃含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素C和鈣、磷、鉀、鋅微量元素，對(duì)小便不爽有療效。
玉米的營(yíng)養(yǎng)
在一項(xiàng)持續(xù)1年多的研究中，專家們對(duì)玉米、稻米、小麥等多種主食，進(jìn)行了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用的各項(xiàng)指標(biāo)對(duì)比。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，玉米中的維生素含量非常高，為稻米、小麥的5-10倍。
同時(shí)，玉米中含有大量的營(yíng)養(yǎng)保健物質(zhì)也讓專家們感到驚喜。除了含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素外，玉米中還含有核黃素、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。這些物質(zhì)對(duì)預(yù)防心臟病、癌癥等疾病有很大的好處。
研究還顯示，特種玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高于普通玉米。比如，甜玉米的蛋白質(zhì)、植物油及維生素含量就比普通玉米高1-2倍;“生命元素”硒的含量則高8-10倍;其所含有的17種氨基酸中，有13種高于普通玉米。此外，鮮玉米的水分、活性物、維生素等各種營(yíng)養(yǎng)成分也比老熟玉米高很多，因?yàn)樵谫A存過(guò)程中，玉米的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量會(huì)快速下降。
怎么樣，看完了火腿炒玉米的制作方法之后，你是不是也覺得很簡(jiǎn)單呢?不僅如此，玉米還有很高的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)我們的身體有益無(wú)害，所以大家都可以在日常生活中經(jīng)常做一下火腿炒玉米，順便和身邊的朋友和家人們一起分享這一美味。
麻辣魚火鍋是現(xiàn)實(shí)生活當(dāng)中愛吃火鍋的朋友們都非常的常見。大家都知道麻辣魚火鍋的辣味十足，適合，喜歡吃辣的人群使用。那么關(guān)于麻辣魚火鍋如何制作呢？接下來(lái)的這篇文章是為大家來(lái)介紹關(guān)于麻辣魚火鍋的制作過(guò)程
麻辣魚火鍋調(diào)料：
混合油150克，醪糟汁15克，干花椒15克，干辣椒25克，水淀粉30克，雞蛋1個(gè)，精鹽15克，香油5克，豆瓣30克，胡椒粉2克，蒜苗50克，味精2克，姜片、蒜片各5克，蔥段10克，鮮湯2500克。
麻辣魚火鍋?zhàn)龇ㄕ郫B編輯本段
1、將烏魚(取中段)從中間平片成兩爿，再斜刀片成約1.3厘米厚的大片，入碗加精鹽、醪糟汁碼入味。雞蛋磕入碗，攪散，加水淀粉，調(diào)成全蛋淀粉糊。隨將魚片用蛋粉糊漿勻裝盤。炒鍋燒熱，下油，將干花椒、干辣椒炸至深紅色用漏勺撈起，置菜墩上鍘碎；鍋內(nèi)油倒出2/3入碗。
2、冬莧菜擇洗干凈。黃豆芽去須，洗凈。蘑菇溫水泡好，淘去泥沙，洗凈。土豆、萵筍洗凈去皮，與洗凈的胡蘿卜、白蘿卜均切片。水發(fā)蹄筋切片。肚片及以上各料分別裝盤上桌圍于火鍋四周。
3、鍋置火上，下油燒熱，下豆瓣、姜片、蒜片炒酥為棕紅色，加入適量鮮湯燒開，打去浮沫，放人胡椒粉、味精、蒜苗、蔥節(jié)、干花椒、干辣椒，加人鮮湯及剩余的混合油，倒人火鍋燒開即可燙食。味碟用蒜泥、麻油、味精、芝麻、鹽、醬油調(diào)制而成，每人一碟。
以下為大家介紹了，如何獲得制作過(guò)程相信大家也有了一定的了解。大家可以采青朋好友的到來(lái)之際，做一道。麻辣爽口的麻辣魚火鍋，來(lái)招待好友是非常不錯(cuò)的。
麻辣鴨脖制作方法是最為經(jīng)典的鴨脖子的處理方式，麻辣鴨脖就是我們常吃到鴨脖子的做法，那具體我們應(yīng)該怎么制作，才能讓鴨脖子有了麻辣的味道，鴨脖子能夠更加吸收麻辣的精華，這樣我們吃起來(lái)的鴨脖子才更加有味道，才能成為我們喝酒最好的酒料呢。
麻辣鴨脖有非常悠久的歷史，早在清朝時(shí)期就已經(jīng)非常的流行，現(xiàn)在麻辣鴨脖已經(jīng)在全國(guó)各地都能看到和買到了，那么我們除了去買鴨脖子外，自己其實(shí)也可以制作一道精美的麻辣鴨脖呢
下面我們看麻辣鴨脖制作方法
麻辣鴨脖配方原料：
袋裝冰鮮鴨頸子5000克、蔥節(jié)120克、硝鹽1克、紅曲米50克、料酒100克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、排草5克、香葉3克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、八角20克、三奈10克、精鹽200克、味精15克、干辣椒400克、姜塊100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。
麻辣鴨脖的詳細(xì)制作方法：
1、鴨頸子的初加工
鴨頸子解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50克、蔥節(jié)50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約12小時(shí)，取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋里汆一水，撈出備用。
2、制辣味鹵汁
干辣椒剪成節(jié)，八角草果、丁香、豆蔻、排草、、三奈、桂皮、小茴香、砂仁、花椒、香葉等用清水稍泡，瀝水;紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。
凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥節(jié)稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精燒開后，改小火熬煮2小時(shí)，至逸出辣味、香味后，即成辣味鹵汁。
3、鹵制
把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鐘即可關(guān)火，讓鴨頸子繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡20分鐘，隨后撈出晾涼即可斬塊食用。
上文我們介紹了什么是鴨脖子，我們懂得了鴨脖子的制作方法之一的麻辣鴨脖的制作方法，只要掌握了上文介紹的麻辣鴨脖制作方法，我們就可以自己去買來(lái)鴨脖，加些配料開始制作這道麻辣鴨脖吧。
火鍋在日常的生活當(dāng)中特別是冬季的到來(lái)，大家都喜歡吃一家人圍著熱氣騰騰的火鍋 真的是非常好，那接下來(lái)呢是因?yàn)楹芏嗖粫?huì)做火鍋的朋友們來(lái)介紹一款麻辣牛肉火鍋的制作方法，以配料，大家一起來(lái)看一下下面這篇文章呢
麻辣牛肉火鍋是以牛肉，鮮菜為原來(lái)做的著名川菜火鍋之一，味道麻辣鮮燙，口感豐富，自烹自食，樂在其中。
1.主料：牛肉800克，鮮菜（大白菜、芹菜等均可）1000克。
2.輔料：大蔥50克、青蒜苗50克、姜末50克、花椒4克。
3.調(diào)料：芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克、精鹽10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、鄲縣豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉湯2250克。
麻辣牛肉火鍋 - 二 麻辣牛肉火鍋的做法：
1. 牛肉洗凈，切成長(zhǎng)薄片,冷凍起來(lái)。
2. 蔥和蒜苗均切成段。鮮菜用清水洗凈，用手撕成長(zhǎng)片,豆鼓、豆瓣剁碎。
3. 做火鍋鹵汁：炒鍋燒熱,下牛油75克、燒至8成熟，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再倒入牛肉湯燒至沸騰，然后再放入料酒、豆鼓、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫，即為火鍋鹵汁。
4. 將芝麻油和味精分成4份，調(diào)成4個(gè)味碟，供蘸食用。臨吃時(shí)將鹵汁燒沸上桌，牛肉放入火鍋中，與精鹽、牛油適量同時(shí)放入火鍋中，蔥、蒜苗要先下入火鍋，其它原料如鮮菜均是隨食隨燙，并根據(jù)湯味濃淡適量加入精鹽和牛油。
相信大家在看完以上姐介紹對(duì)于如何制作麻辣牛肉火鍋也有了一定的了解，其實(shí)火鍋不單單是可以使用羊肉，而且可以使用各種肉丸子做方法非常的簡(jiǎn)單 喜歡吃火鍋的朋友快來(lái)根據(jù)以上的文章來(lái)試試看吧
? ?對(duì)于吃貨來(lái)說(shuō)，制作和品嘗美食都是能讓他們感到很愉快的事情。其中，香辣的菜肴最討人喜愛，比如麻辣香鍋就是一道最讓人留戀的美食，那樣的滋味能最大的滿足你的味蕾。但有朋友說(shuō)，麻辣香鍋是一道很復(fù)雜的菜肴，一般只有大廚才能制作。而在這里美食專家要給大家介紹比較簡(jiǎn)單的麻辣香鍋的制作方法。
? ?麻辣香鍋
? ?主料
? ?蓮藕適量 香菇適量 花菜適量 木耳適量 魷魚適量 蝦適量 五花肉適量 鴨腸適量 魚丸適量 魚豆腐適量
? ?調(diào)料
? ?干辣椒80克 姜適量 蒜適量 蔥適量 白芝麻適量 香菜適量 五香油100毫升 郫縣豆瓣2湯匙 火鍋調(diào)料50克 料酒1湯匙 糖2湯匙 八角2塊 花椒5克 草果1個(gè) 丁香1克 山奈2克 干辣椒10克 茴香5克 肉寇1個(gè) 桂皮1塊 香葉2片 油適量
? ?制作方法
? 1.準(zhǔn)備好魷魚、蝦、五花肉、鴨腸、魚丸、魚豆腐，五花肉去皮切成薄片，魷魚洗凈切塊，蝦去殼去泥線，鴨腸洗凈切段。
? 2.藕去皮洗凈，木耳用水泡發(fā)，去蒂洗凈。
? 3.藕切成薄片，香菇去根洗凈絲成小塊，花菜洗凈摘成小朵。
? 4.準(zhǔn)備好豆泡、豆干。
? 5.準(zhǔn)備好調(diào)料。
? 6.準(zhǔn)備郫縣豆瓣、火鍋底料。
? 7.把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料稍微煮就行，不要煮軟了。
? 8.做五香油，先在鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉、肉寇、丁香放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要；干辣椒放入五香油中，炸香，用小火慢炸，油變紅香味出來(lái)以后就馬上撈出來(lái)，瀝干油待用。
? 9.放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，盛出。
? 10.鍋中放入五香油，下郫縣豆瓣、火鍋調(diào)料炒香，炒出紅油和香味，加入姜、蒜炒香。
? 11.依次放入材食，不易熟的先放，好熟的后放，翻炒均勻，加入料酒炒勻。將事先炸過(guò)的干辣椒放入一起炒。
? 12.將事先炸過(guò)的干辣椒放入一起炒。加入糖、鹽、雞精調(diào)味，炒勻即可，用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可。
? ?小竅門：
? ?1.可以根據(jù)自己的口味來(lái)選食材，每種菜品的量50~100克即可，不宜超過(guò)8個(gè)品種一鍋比較好。
? ?2.麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟，便于快速翻炒。處理好的食材要瀝干水分，不然做出的麻辣香鍋會(huì)有水，影響口感。
? ?3.最后調(diào)味要根據(jù)所放入的豆瓣、火鍋調(diào)料加鹽。
? ?麻辣香鍋成為市面上很多飲食店的招牌菜，深受廣大顧客的青睞。但長(zhǎng)期在外面飲食，不僅菜式品種單一，長(zhǎng)期進(jìn)食還可能會(huì)給身體帶來(lái)不良影響。而學(xué)會(huì)自我制作麻辣香鍋，就可以隨時(shí)搭配自己喜歡的食物，還能吃出健康來(lái)。
對(duì)于很多喜歡吃麻辣燙的朋友來(lái)說(shuō)，了解麻辣燙的制作方法是非常有必要的。因?yàn)槲覀兞私饬寺槔睜C的制作方法，就可以在家里親自動(dòng)手制作麻辣燙，而且不用擔(dān)心麻辣燙做出來(lái)的口感不好?，F(xiàn)在就讓我們一起來(lái)看看麻辣燙的制作方法吧，相信對(duì)于愛吃麻辣燙的你們有很大的幫助。
麻辣燙的制作最為關(guān)鍵的還是在于湯料的制作，如果我們能夠成功的做出麻辣燙的湯料，那么做出一份美味的麻辣燙也就輕而易舉了，所以我們應(yīng)該要懂得麻辣燙的湯料制作方法。
主要配制大料:
我原來(lái)做時(shí)候,每次配底料時(shí)候也會(huì)用標(biāo)準(zhǔn)電子秤去稱,也只用自己手去抓來(lái)估計(jì)(配料時(shí)比例要差別太大基本會(huì)影響口感)因我手正常男性當(dāng)稍微大點(diǎn),下面我提供下我用手抓大概比例,給們提供參考。
白寇(25元/斤;用量：只手大半把) ;香砂(6元/斤;用量：只手大半把) 桂皮(8元/斤;用量:折成小段,只手大半把) ;小茴香(6元/斤;用量：只手大半把);大茴香(6元/斤;用量：只手滿把再多點(diǎn)) ;草(25元/斤;用量：6-7) ;孜(10元/斤;用量:只手滿把) ;丁香(25元/斤;用量：只手大半把);香葉(7.5元/斤;用量：只手滿把) ;涼姜(8元/斤;用量：6-7); 花椒(25元/斤;用量：只手滿把再多點(diǎn),麻辣燙此料麻關(guān)鍵能吃麻則此用量基礎(chǔ)上增加反之則減少)。
辣椒:(用量：只手滿把,想辣多加點(diǎn),想太辣少加點(diǎn),麻辣燙此料辣關(guān)鍵能吃辣則此用量基礎(chǔ)上增加反之則減少)。
湯內(nèi)輔料:
火鍋底料(重慶三五牌,用1袋150克) ; 陴縣豆辦醬(200克選用桶裝四川郫縣油豆辦醬;試做時(shí)買袋裝行)。
炒制大料過(guò)程：
先把之前次配三天用量,平均分成三分;(因之前次配三天用量,現(xiàn)只炒天料了,說(shuō)配料時(shí),只配了天用量,用分了)。
炒鍋置旺火,先加入牛油400克熬化,再加入色拉油300克燒7-8成熱時(shí)再加入2.2輔料炸香。
再加入2.1大料用大火炒出香味.(炒料步其實(shí)也沒有基本上日常家里面炒菜過(guò)程相同也要把大料炒糊了)。
以上是關(guān)于麻辣燙的制作方法的介紹，相信大家對(duì)麻辣燙的制作方法有一定的了解了吧。如果你們覺得文章介紹的方法不錯(cuò)，可以嘗試一下文章的做法，這樣就可以更好的驗(yàn)證文章的做法是否正確。同時(shí)，你們可以通過(guò)網(wǎng)上查找更多的資料。
火腿雞蛋湯，其實(shí)就是火腿還有雞蛋的一種搭配，而我們都知道，雞蛋作為非常營(yíng)養(yǎng)的食物，一直深受人們的喜愛，所以說(shuō)在生活當(dāng)中，雞蛋也可以說(shuō)是飯桌上的?？?，而火腿雞蛋湯也是常見的一種搭配，那么下面就為大家具體介紹一下，火腿雞蛋湯的家庭制作方法。
原料：
火腿一塊、水發(fā)香菇一個(gè)、雞蛋一個(gè)、油適量。
輔料：
鹽、雞精、蔥末、香油適量。
做法：
1、將火腿成長(zhǎng)方薄片。
2、香菇洗凈，切成小丁。
3、雞蛋打如碗中，攪拌均勻。
3、鍋中放油燒熱，下蔥末、火腿片煸出香味，注入清水750克，同時(shí)放香菇丁，燒開后溫火煮十分鐘，關(guān)小火，把蛋液均勻的倒入鍋中（此時(shí)不要急著攪拌），等雞蛋快成型的時(shí)候加入鹽、雞精、水淀粉拌勻，最后淋上香油，盛入湯盆中即成。
很多的食材在生活當(dāng)中，我們都是可以購(gòu)買的到的，但是是它對(duì)我們的身體保健非常的有利的，所以說(shuō)千萬(wàn)不要忽視這些普通的食材，只要你能夠掌握它正確的制作方法和技巧，相信除了可以享受美味的之外，一定可以更好的給身體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。
民以食為天，進(jìn)入21世紀(jì)，隨著人們生活水平的不斷提高，對(duì)飲食的色香味有著越來(lái)越高的要求，本次我們就說(shuō)說(shuō)平時(shí)我們所接觸到的蓮藕，藕是屬于蓮科植物，不僅是一種藥用價(jià)值比較高的植物，也是我們主要餐菜的一種，如何制作麻辣口味的藕片呢，下來(lái)大家一起動(dòng)手隨美食專家制作一次。前提是準(zhǔn)備好需要的相關(guān)食材哦。
關(guān)于麻辣藕片制作方法，首先大家先來(lái)看看需要哪些材料，主要選好材料，大家才能開始制作美食了。
主料：藕
輔料：蔥 蒜 干辣椒 花椒 食鹽 生抽 白糖 香醋 香油 植物油
準(zhǔn)備好了食材，接下來(lái)大家就一起來(lái)看看具體是怎么制作的了。
1、蓮藕去皮洗凈后切厚片，加入滴了少許醋的清水里浸泡
2、 干紅辣椒切段，準(zhǔn)備花椒和八角
3、熱鍋上油,油熱后下姜末熗鍋,放入干辣椒段,花椒,八角小火煸香
4、倒入瀝過(guò)水的藕片翻炒,調(diào)入醋,醬油,白糖,鹽翻炒
5、略干的時(shí)候就加少許清水翻炒至直藕熟.
6、加入熟白芝麻翻勻后淋少許香油起鍋
烹飪技巧：
1、蓮藕清洗干凈，無(wú)需去皮，直接下鍋;
2、做這道麻辣藕片的時(shí)候，藕要切得稍厚些，約3－4個(gè)MM厚比較合適。
3、花椒和辣椒的量根據(jù)自個(gè)的喜好控制，但是還是不要放太少，要的就是那股子麻辣味。
4、這道菜，可以冷熱兩吃?？诟卸己芎?。
相信經(jīng)過(guò)這次動(dòng)手實(shí)踐，大家不僅對(duì)蓮藕的藥用價(jià)值有所了解，同時(shí)也熟悉了麻辣藕片的制作方法，這是美食專家的一點(diǎn)心得體會(huì)，希望能夠幫到大家，同時(shí)希望大家不斷有新的創(chuàng)新做法，共同交流，使自己的親朋好友都有機(jī)會(huì)嘗到更好的美味。
麻辣紅油應(yīng)用于多種餐飲中，是愛辣的人們熱愛并不可缺失的配料之一。比如說(shuō)吃火鍋麻辣鍋底中必然有麻辣紅油，還有水煮魚等等麻辣性質(zhì)的菜都少不了麻辣紅油勾芡提味，那么吃貨們的問題來(lái)了，麻辣紅油到底原料是什么，是怎樣制作出來(lái)的，接下來(lái)為您解惑。
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原料：辣椒面、鹽、糖、植物油、涼開水、醋、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、花椒。做法：姜切絲，蒜切片，蔥切段；八角、桂皮、香葉、花椒沖洗干凈，晾干水分；辣椒面、芝麻、鹽和糖盛裝在無(wú)水耐熱的碗內(nèi)；起油鍋，放寬油，冷油下入蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、花椒，小火慢炸；至蔥姜蒜變黃，香味飄出，撈出油內(nèi)所有的香料不要；關(guān)火，稍等片刻，舀一部分熱油進(jìn)碗，并馬上用勺子攪勻；重新加熱鍋內(nèi)的油，稍涼后再次澆入碗內(nèi)，迅速攪動(dòng)；添加少量涼開水和幾滴醋，激發(fā)出香味，靜置即可。
如果不喜歡香料的味道，可以直接燒熱油澆辣椒面；如果喜歡別的香料，也可在第四步里面自由添加；離火后，不要馬上油潑，這時(shí)油溫太高，辣椒面容易糊，稍微涼一分鐘，油面沒煙了再潑；省事的話可以一次澆入全部熱油，但分三次澆，效果會(huì)更好；靜置12小時(shí)候以后，紅油的顏色會(huì)更紅亮，我這個(gè)是剛做好的；植物油、辣椒面、芝麻，大致量比：3：2；1，鹽和糖隨自己口味；添加涼開水（大約油量的1/10）是為了降溫和充分浸出辣椒中的紅色素，鹽提味、糖提鮮，醋提香；一次少做，擱置時(shí)間久了，香味就會(huì)打折扣。
麻辣紅油的做法就是以上的步驟了，心靈手巧的你們一定能根據(jù)這些步驟做出正宗完美配料麻辣紅油。對(duì)于吃貨們來(lái)說(shuō)辣的菜肴是非常美味的，麻辣紅油作為麻辣菜肴的配料能夠勾芡出菜的美味讓你感受舌尖的美味風(fēng)暴，快動(dòng)手吧為你的家人做一次美味麻辣紅油。
麻辣燙是起源于四川小吃，是川渝地區(qū)最有特色也最能代表“川味”的一種飲食文化。麻辣燙是食物的平民化歸宿。青菜和魚肉，被細(xì)細(xì)地穿在了簽子上，一股腦兒地往高溫里推，真正是赴湯蹈火。有別于四川麻辣燙，今天小編將介紹一下東北麻辣燙的做法，一起來(lái)了解一下東北麻辣燙的制作方法。
一、配料：
? ?
? ?根據(jù)自己的愛好，原料的種類、多少可增可減
葷菜兔腰 50克 毛肚 50克鱔魚 50克 豬環(huán)喉 50克午餐肉 50克 鴨腸 30克素菜：藕片 80克 萵筍 80克冬瓜 50克 香菌 50克豆腐干 50克 白菜 80克花菜 50克 青菜頭 80克
二、調(diào)料：
牛油 250克 菜油 100克郫縣豆辦 150克 永川豆豉 50克冰糖 10克 花椒 5克胡椒 2克 干辣椒 30克醪糟汁 20克 紹酒 20克姜米 10克 精鹽 100克草果 10克 桂皮 10克
排草 10克 白菌 10克辣椒面 250克 鮮湯 1500克
三、制作程序
1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦(先朵細(xì))煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長(zhǎng)寬的方塊;毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟
4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
四、容易出現(xiàn)的問題及解決方法：
燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應(yīng)是比較容易成熟的。不能采用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜肴，燙制的時(shí)間也應(yīng)長(zhǎng)一些，燙制這類原料時(shí)不要擺動(dòng)過(guò)多、過(guò)快，掌握好火候，就不會(huì)出現(xiàn)不熟的問題了
據(jù)小編了解，東北麻辣燙可以說(shuō)除了麻辣外已經(jīng)完全不是麻辣燙，因?yàn)樗鼰o(wú)需炒料，有兩種做法，分別是以楊國(guó)福為代表的骨湯類，另外一種就是石記麻辣燙為代表的清湯麻辣燙，做法簡(jiǎn)單易于掌握，味道濃郁，更加健康。今晚就一起嘗嘗東北的麻辣燙吧!
在一些路邊攤或者大排檔我們經(jīng)常會(huì)看到麻辣燙，麻辣燙受歡迎程度不亞于一些比較昂貴的食物，因?yàn)槁槔睜C在一定程度上能滿足人們?cè)诳谖渡系淖非?，正宗麻辣燙制作一般麻辣燙的做法要復(fù)雜一點(diǎn)，但是也不是很復(fù)雜，值得人們?nèi)フJ(rèn)真的學(xué)習(xí)，接下來(lái)讓我們一起來(lái)研究一下正宗麻辣燙制作方法有哪些？怎樣制作麻辣燙才是最好吃的？
現(xiàn)在天氣越來(lái)越?jīng)?，又到了可以甩開膀子吃火鍋、麻辣燙的季節(jié)。 實(shí)際上，麻辣燙的精髓不在于煮，而在于湯料。待水沸，依次序下鍋燙熟，再用佐料佐之，撒上少許熟芝麻，一碗色香味俱全的美味就做好了，令人食指大動(dòng)，聞之濃香四溢，嘗之麻辣鮮香，讓人意猶未盡，不得不望辣興嘆矣，“爽”。 麻辣燙是重慶火鍋的前身，也可說(shuō)是火鍋的簡(jiǎn)化版。
不同的是，把肉和菜都穿在竹簽上，吃的時(shí)候，將一大把竹簽穿起的肉和菜放進(jìn)翻滾的紅湯中，正宗的吃法可不是一串一串的吃，而是一抓一大把，用筷子一捋，菜就紛紛掉落香油碟中，然后大快朵頤！除此之外，麻辣燙與火鍋所使用的食材在一般無(wú)二，麻辣燙與火鍋?zhàn)畲蟮牟煌褪呛?jiǎn)便快捷。
因?yàn)槊考覐N房條件的局限性，在家自制火鍋、麻辣燙，用料也有所不同，畢竟不能和店里賣的一樣。但是又如何在做出媲美店里賣的美味呢？ 一般家庭都不會(huì)儲(chǔ)備高湯、不會(huì)費(fèi)幾個(gè)小時(shí)去炒至底料。那只能使用制作好的底料，底料的制作，說(shuō)簡(jiǎn)單也很簡(jiǎn)單，無(wú)非就是常見的香料以及辣椒依次炒制，但是要講究好的味道，那就不是簡(jiǎn)單的炒制了，而是和原材料的好壞、溫度、火候、時(shí)間、材料放入的順序等等就有關(guān)系了。
用料：小香腸1袋，香菇6朵，豆腐皮1張，油豆腐100克，海帶1張，土豆1個(gè)，蓮藕1個(gè)，油麥菜1把，魚丸適量，鹽適量，火鍋底料1瓶，雞粉適量，胡椒粉適量，芝麻醬2勺，花油1勺
香油1勺，蠔油1/2勺，韭菜花1/4勺，生抽1勺，蒜泥適量，白糖1/4勺，白芝麻適量，大蒜20克，姜20克，蔥20克
步驟
1.準(zhǔn)備材料。
2.香腸兩面各淺淺的斜切一刀。 全部用竹簽串起來(lái)。
3.香菇洗凈，頂部切十字花。
4..海帶洗凈，切菱形塊。
5.蓮藕洗凈去皮，切厚片。
6.土豆洗凈去皮切厚片。
7.豆腐皮洗凈，切粗長(zhǎng)條。
8.蔥姜蒜切段。
9.油鍋燒熱（比平時(shí)做菜多1倍），放入蔥姜蒜，
10.小火，煸炒至蔥段微微變焦黃。
11.放入香辣醬，小火，煸炒至出紅油。
12.放入清水，（雞湯、豬骨湯、牛骨湯最好）至鍋的8分滿即可。調(diào)入鹽、（雞粉）、胡椒粉調(diào)味。
13.煮開后，撈起蔥姜蒜（也可以不撈，只是為了湯看起來(lái)清），放入串好的串，燙熟即可。
14.蘸料： 芝麻醬 2勺 花椒油 1勺 香油 1勺 蠔油 1/2勺 韭菜花 1/4勺 生抽 1勺 蒜泥 適量 白糖 1/4勺 熟芝麻適量
小貼士：
蔬菜、肉類根據(jù)自己喜好選擇。
蘸料也可以根據(jù)自己的喜好選擇，還可以加入豆腐乳、花生醬。
以上列舉了幾種正宗麻辣燙制作方法，你可以根據(jù)自己的需求選擇不同的制作方法，只要制作出來(lái)的麻辣燙能夠自己滿意就行。很多人覺得如果想吃麻辣燙就去街邊的路邊攤買就行了，何必自己做那么麻煩了，其實(shí)卻不知道很多路邊的麻辣燙的衛(wèi)生安全是不符合國(guó)家規(guī)定的，因此自己在家里做的話也能更加安心和放心。
在冬天到來(lái)之際許多人都喜歡吃火鍋。無(wú)論是在家里還是在火鍋店，都會(huì)看到，匆忙的人群?；疱伕鞣N樣式也是非常的多，接下來(lái)的這篇文章是為大家介紹了。麻辣火鍋雞的制作方法，和制作過(guò)程，大家一起來(lái)了解一下下面這篇文章嗎。
制作材料 ?
主料：童子雞1000克
輔料：萵筍50克,鱔魚150克,泥鰍100克,豬肚150克,鴨腸150克,平菇100克,香菇（鮮）150克,青蒜150克,芹菜50克,香菜150克,豬血150克
調(diào)料：白砂糖5克,胡麻油50克,豆瓣醬50克,八角5克,花椒50克,桂皮8克,豆豉35克,料酒35克,鹽30克,辣椒(紅,尖,干)35克,姜35克,大蒜（白皮）15克,植物油50克
美食做法 ?
1. 將土雞宰殺，褪毛收拾干凈，斬成小塊；
2. 雞塊用鹽、料酒碼味，放入鍋中添水，將調(diào)料包放入鍋中；
3. 煮至雞熟透后，撈出雞塊和調(diào)味料包；
4. 鍋中添油燒熱，下入豆瓣醬炒出紅油，下入雞塊、蒜瓣同炒，將雞湯倒入鍋中煮開；
5. 用勺將雞肉湯舀入火鍋中投入調(diào)料包燒開，口味自調(diào)咸淡。
6. 將以上測(cè)菜分別加工，擺在火鍋周圍即可涮食，另上食者的味碟。
火鍋很多樣化，大家可以發(fā)揮自己想象力，來(lái)制作出好吃美味的火鍋。一下子覺得門將是個(gè)大家來(lái)介紹麻辣火鍋雞的制作過(guò)程，非常的簡(jiǎn)單，大家可以在星期天或節(jié)假日，來(lái)嘗試
麻辣魷魚絲是很常見的一道菜肴，其制作的方法和過(guò)程也是很簡(jiǎn)單的，那么麻辣魷魚絲的制作方法具體有哪些呢?如何做魷魚絲的味道才會(huì)更加鮮美呢?這就要注意調(diào)料和輔料的選擇了，比如可以放一些醬油，除去魷魚絲的腥味，也可以放一些干紅椒、胡椒粉來(lái)提升魷魚絲的味道，下面我們來(lái)詳細(xì)的介紹下吧。
材料：魷魚、洋蔥、香菇、蔥、姜、青辣椒。
調(diào)料：醬油、鹽、花椒 、干紅椒、胡椒粉、雞精
1、魷魚須洗凈在沸水中氽一下，瀝干水分，用鹽、醬油腌制入味。(鹽、醬油)
2、鍋中倒入2大匙油以中火燒溫，爆香蔥、姜、紅辣椒。(花椒、干紅椒---蔥、姜)
3、 放入香菇炒香，放入洋蔥，多多地翻炒一會(huì)，洋蔥成透明色了，就可以下腌制好的魷魚和辣椒了，同時(shí)加入雞精。(雞精、香菇、洋蔥、魷魚和青辣椒)
4、待汁收了一些，放入胡椒粉，即可裝盤。(胡椒粉)
注意：姜，大蒜切片。干辣椒干花椒灑少量的水浸潤(rùn)一下。蒜苗切小節(jié)。
干辣椒和干花椒用水稍稍浸潤(rùn)一下，否則容易變色，魷魚須不要炒得太久，極易熟。
魷魚絲的制作方法并不難，只要按照上面的方法，一步一步的來(lái)的話，就可以作出一道美味的佳肴，魷魚是一種海產(chǎn)品，其含有豐富的蛋白質(zhì)，是一種美味而且有益健康的食材，經(jīng)常的食用的話，是有助于人們的健康的。
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