湯菜的做法大全
女性養(yǎng)生湯的做法大全。
運(yùn)動可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動。生活中經(jīng)常流傳這些關(guān)于養(yǎng)生的名句或者順口溜，養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機(jī)，而應(yīng)從年輕開始。對于飲食養(yǎng)生您想了解哪方面的知識呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“湯菜的做法大全”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
說到湯菜這個名字，大家也許是不了解的。其實說白了，湯菜就是我們生活中吃到的湯水比較多的菜。那么，這時候再說湯菜的做法大全的話，知道的人就很多了。因為在大家的現(xiàn)實生活中，有很多很多湯菜，而且這些湯菜之中也有很多是我們自己拿手的。有些人也許不喜歡吃湯菜，其實湯菜對于我們的身體還是有很多好處的。
國外人一般在吃飯之前會喝點湯，其實這是一種正確的做法。但是中國人往往會把湯水放在最后食用，但是這種做法是非常錯誤的。因為人吃完飯之后再喝湯，吃進(jìn)去的食物就會迅速膨脹，很容易把胃撐壞的。如果有了湯菜就完全不一樣了。
湯菜就是指帶有較多湯汁的菜肴。湯菜，一般而言，菜是多于湯的，或湯菜各半，多見于淮揚(yáng)菜系（如，蘇中一代地區(qū)辦家宴的食譜大多以湯菜為主，炒菜為輔）。如果湯汁大大的多于菜，則應(yīng)屬于湯了，而不屬于菜。（注：湯與菜的數(shù)量，是指體積，而不是指重量） 湯菜的烹和調(diào)，就是湯菜的加熱和調(diào)味。
湯菜食物營養(yǎng)價值高，有很多種菜系佳肴做法。包括蒸煮，清燉，燒鹵，煎炸等基本操作，風(fēng)味香濃，營養(yǎng)豐富。如木耳菜的營養(yǎng)素含量極其豐富，尤其鈣、鐵等元素含量甚高，除蛋白質(zhì)含量比莧菜稍少之外，其他項目與莧菜不相上下。其中因富含維生素A、維生素C、B族維生素和蛋白質(zhì)，而且熱量低、脂肪少，經(jīng)常食用有降血壓、益肝、清熱涼血、利尿、防止便秘等功效，極適宜老年人食用。木耳菜的鈣含量很高，且草酸含量極低，是補(bǔ)鈣的優(yōu)選經(jīng)濟(jì)菜。同時木耳菜菜葉中富含一種黏液，對抗癌防癌有很好的作用。
猴頭菇墨魚養(yǎng)胃湯
主料猴頭菇3朵（20g） 輔料瘦肉100g干墨魚500g食鹽適量
步驟
1.干猴頭菇提前用清水泡四小時。
2.瘦肉切大塊。
3.干墨魚切塊介花刀備用。
4.將所有材料加清水大火煲開轉(zhuǎn)小火煲兩小時，出鍋前用食鹽調(diào)味。
小貼士
此湯可做胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等患者作食療用。
花旗參淮山竹絲雞湯
花旗參10g竹絲雞1/2只輔料北芪2片杞子5g紅棗5個瘦肉適量鹽適量淮山10g
步驟
1.花旗參、北芪、杞子、紅棗、淮山洗干凈，紅棗去核、淮山折成小塊、北芪剪成段。
2.竹絲雞買的時候就已經(jīng)處理干凈切成塊再配上少許瘦肉
3.將所有材料（除杞子之外）都放入電飯鍋里。
4.注入半鍋清水大火開始煮沸約一小時然后轉(zhuǎn)慢火一小時。
5.慢火一小時之后湯基本上出味了，把鍋蓋打開放入杞子再大火煮沸一兩分鐘。
6.飲用前加少許鹽即可。
小貼士
紅棗要去核，而且杞子一定要后放。
通過上面的介紹，我們才知道了原來湯菜雖然是指的湯，但是這種湯水里面的菜一般是多于湯的，所以吃起來會對身體比較好。不像一般的湯水那樣，要等到飯后才喝，那樣其實對于我們的身體是非常不好的。所以，以后大家就要和足以了，盡量不要在吃完飯以后喝湯。
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湯菜是大家常見的家常菜，飯前喝湯對身體有好處，能夠幫助腸胃消化之外還能充分吸收營養(yǎng)，每頓家常飯菜都需要有一個湯來飲用，大家可以搭配湯菜和小炒來促進(jìn)身體對營養(yǎng)的需求量，下面就給大家介紹一些湯菜的制作方法。
湯菜食物營養(yǎng)價值高，有很多種菜系佳肴做法。包括蒸煮，清燉，燒鹵，煎炸等基本操作，風(fēng)味香濃，營養(yǎng)豐富。如木耳菜的營養(yǎng)素含量極其豐富，尤其鈣、鐵等元素含量甚高，除蛋白質(zhì)含量比莧菜稍少之外，其他項目與莧菜不相上下。其中因富含維生素A、維生素C、B族維生素和蛋白質(zhì)，而且熱量低、脂肪少，經(jīng)常食用有降血壓、益肝、清熱涼血、利尿、防止便秘等功效，極適宜老年人食用。木耳菜的鈣含量很高，且草酸含量極低，是補(bǔ)鈣的優(yōu)選經(jīng)濟(jì)菜。同時木耳菜菜葉中富含一種黏液，對抗癌防癌有很好的作用。
三合湯
取一口大鍋，鍋中放一個瓦圈（瓦圈形狀下大上小，其用途是起分隔作用，圈外煮牛肉，放香料包等，圈內(nèi)專供煮水餃和燙制三合湯所用），摻入清水，再放入焯水后的牛腿骨兩根，適量腌制好的牛肉和一剖兩半的新鮮大白蘿卜，以及香料包（香料包里有大料、桂皮、花椒、辣椒節(jié)、生姜片、三柰、草果、小茴、香葉等），燒開后下入蔥段，調(diào)入料酒、精鹽、雞精、牛油，用中火熬30分鐘后，撈出蘿卜，再煮1個小時后，撈出牛肉，鍋中已帶有香鮮味的湯汁即可用于燙制三合湯。
紫菜雞蛋湯
時間：15分鐘
材料：紫菜20克，雞蛋一個
要領(lǐng)：水開后再加料，加一些淀粉
做法：水開后，輕輕把雞蛋撒入鍋中
紫菜雞蛋湯
紫菜雞蛋湯
；放入紫菜，鹽。加一點淀粉即可。
功效：對哺乳期婦女有極好的催乳作用，而且對甲狀腺腫大、頸淋巴結(jié)核等疾病有一定的輔助療效。
湯料能夠很好的沖淡油脂對我們身體的傷害，并且俗話說“湯補(bǔ)七天，渣補(bǔ)三天”這句話充分說明了湯比菜有營養(yǎng)，因為菜的營養(yǎng)都落到了湯里，所以建議大家多喝湯，起碼保證每天都要喝一碗湯，建議大家湯里面少放調(diào)味品，以清淡為主的好。
豬骨主要是用來煲湯的，煲湯可以選擇的食材是很多的，比如胡蘿卜玉米、菜干以及蓮藕等，這些食材燉豬骨營養(yǎng)價值很高，可以起到促進(jìn)骨骼的發(fā)育以及促進(jìn)身體的恢復(fù)。豬骨菜干湯的制作方法很簡單，只要將菜干跟豬骨一起放在鍋里面煲2個小時就可以保證入味了，大家不妨嘗試一下。
方法1
主料： 豬骨 500克 ，菜干 50克 ，紅蘿卜1根
輔料：玉米2根 ，馬蹄100克，蜜棗2顆
調(diào)料：鹽1/2小匙
詳細(xì)步驟
1、把所有材料準(zhǔn)備好。
2、菜干切成段。
3、用溫開水把切段后的菜干泡開。
4、馬蹄去皮。
5、玉米洗干凈，切成段。
6、紅蘿卜去皮，切成塊。
7、豬骨洗干凈后，焯一下，用清水沖洗干凈，并瀝干水份備用。
8、鍋中注入適量清水，放入所有材料，加蓋大火煮開后轉(zhuǎn)小火轉(zhuǎn)15分鐘。
9、消氣后，按個人口味加入小許鹽即可開吃。
方法2
主料：白菜干 60克，豬骨 600克
配料：蜜棗 適量，薏米 適量
調(diào)料：姜 適量，鹽 適量
詳細(xì)步驟：
1.準(zhǔn)備好材料，
2.鍋內(nèi)加水煮沸倒入豬骨焯水，
3.將焯水的豬骨洗凈,菜干洗凈切段,意米、蜜棗洗凈,姜洗凈拍扁備用，
4.湯鍋加入水煮沸，
5.水煮沸加入所有煲湯材料,然后大火煲20分后改中小火煲2小時，
6.加鹽調(diào)味將煲好的湯關(guān)火。
營養(yǎng)價值
白菜干
白菜干是白菜經(jīng)晾曬再蒸煮然后曬干而成的，別名菜干，性微寒，味甘，仲秋悶熱日時宜用白菜干煲粥、煲湯。具有養(yǎng)心調(diào)血，清熱除煩，解渴利尿，通利腸胃，清肺熱?？捎糜诟忻?、百日咳、消化性潰瘍出血、燥熱咳嗽、咽炎聲嘶等功效。一般人均適宜食用、脾虛者不宜食用。
豬骨
豬骨即豬科動物豬的骨頭。豬骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等。煮湯性寒涼，能壯腰膝，益力氣，補(bǔ)虛弱，強(qiáng)筋骨。味甘、咸，入脾、胃經(jīng)，有補(bǔ)脾氣、潤腸胃、生津液、豐機(jī)體、澤皮膚、補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血健骨的功效。兒童經(jīng)常喝骨頭湯，能及時補(bǔ)充人體所必需的骨膠原等物質(zhì)，增強(qiáng)骨髓造血功能，有助于骨骼的生長發(fā)育，成人喝骨頭湯可延緩衰老。
平時的飲食中，大家都喜歡做一些湯來吃，湯的種類非常多，應(yīng)該吃什么樣的湯，首先一定要考慮到自己的身體需要，比如那些體質(zhì)比較虛弱的人，就要燉一些滋補(bǔ)效果很好的湯來吃，比如燉骨頭湯，另外在夏天的時候，因為天氣很炎熱，這時候可以吃一些消暑解渴的湯，下面介紹幾種非常好的夏季燙菜。
夏季湯菜的做法大全：
夏季減肥-冬瓜排骨湯
材料
排骨冬瓜枸杞瑤柱
做法
1）鍋燒開水排骨飛水，撈出洗凈瀝干，備用。
2）冬瓜洗凈，去皮，去瓤切塊，瑤柱泡軟，撕一絲一絲，備用。
3）湯煲加水，煮沸后加排骨，轉(zhuǎn)小火，熬煮約一個半小時。
4）加入枸杞煮上10分鐘，將瑤柱絲也加入。
5）加適量鹽、雞精調(diào)味。
6）將冬瓜塊放入再熬上半小時左右或至冬瓜軟即可。
綠豆棒子骨海帶湯
材料
棒子骨2斤、綠豆50克、海帶（干海帶要好吃些）半匹、老姜1個、料酒、大蔥白、醋
做法
1、棒子骨用開水把血水煮了，撈出洗干凈，海帶泡漲洗凈，切小方形、姜拍破。2、從新起鍋水，放入棒子骨，綠豆、老姜。少放點醋（醋是幫助棒子骨吸收鈣的）、料酒，兩節(jié)大蔥白。
3、湯熬白的時候，再放海帶煮粑放點鹽即可。
夏日味增湯
材料
番茄1個，內(nèi)酯豆腐半盒，海帶100g，香菇3-4朵，青菜一小把，味增2大匙，米飯（飯團(tuán)用）一人份
做法
1、準(zhǔn)備原材料，番茄茄小塊，豆腐切塊，海帶用清水泡10分鐘，香菇切薄片，青菜洗干凈，切或擇成易入口的小塊；
2、鍋燒熱放少許油，放入切好的番茄塊中火翻炒至化掉；
3、然后加入香菇片略炒，倒入兩碗水燒開。水開后依次加入海帶、內(nèi)酯豆腐燒開。然后倒入稀釋好的味噌（稀釋方法請看下一條步驟）加入洗好的青菜攪拌，關(guān)火；
4、舀半碗鍋中的熱湯到裝味噌醬的小碗中，攪拌一會兒，化開；
5、來一份番茄味噌湯飯團(tuán)子套餐！蒸一鍋米飯，趁熱拌入壽司醋，捏成小飯團(tuán)裹上海苔即可。
寧波烤菜，這可是世界美食啊！起初我很納悶，蔬菜還可以烤著吃？烤過的蔬菜營養(yǎng)價值高嗎？好多營養(yǎng)家不都提倡少吃熏烤食物嘛，因為可能致癌物質(zhì)比較多。但是，燒烤應(yīng)該是每個人的最愛吧！炎熱的夏天，來一杯啤酒，烤幾個肉串，多么舒服的一件事??！那么，我們一起看看蔬菜烤過后依然這么美味嗎？
原料：無沙紫菜20克
調(diào)料：麻油15克、白芝麻1大勺、鹽1/4小勺。 做法：
1、無沙紫菜用剪刀剪成小塊。
2、找一個大一點的容器把紫菜放入，淋入麻油拌勻。 3、再把白芝麻和鹽加進(jìn)去拌勻。 4、把混合好的紫菜均勻地鋪排在烤盤上 5、放入已經(jīng)預(yù)熱到140的烤箱烘烤12-15分鐘
6、取出放涼之后就會很酥脆了，盡快吃完，吃不完的放入容器中密封保存以防受潮回軟
烹飪小技巧：
1、烤紫菜的時候烤箱溫度不要調(diào)太高，以防烤焦，家中如果沒有烤箱，可以將拌好的紫菜放入炒鍋，用中小火來干炒。
2、紫菜酥如果保存不當(dāng)回軟的話，再放入烤箱用低溫烘烤幾分鐘就可以恢復(fù)酥脆的口感。
雞腿.雞翅.雞中翅.雞爪.雞尖腌制配方:鹽.味精粉.胡椒粉少許.濃縮鮮香粉,王守義麻辣鮮.蒜香粉.姜末.白酒少許.乙基麥牙酚(焦香型,嚴(yán)格按說明的比例投放).澳奇鑫燒烤專用腌制料.雞粉(非雞精).料酒.嫩肉粉; ?
生蠔用的蒜蓉:蒜末.雞粉.少許姜末.白酒少許.胡椒粉少許.味精粉.辣椒醬.將一半蒜末裝進(jìn)大點的不銹鋼口杯里,將適量油燒熱,倒入口杯里,待水氣一過,攪動,然后將剩下的蒜末跟所有調(diào)料一起投入攪拌均勻即可,生蠔烤好后撒蔥花. ?
其他菜類如韭菜.茄子.大白菜.香菜.玉米.青椒.豆角.豆腐片.熱狗.火腿腸.脆皮腸.鮮魷魚.等等,不需要腌制,烤的時候刷油.刷燒烤醬.撒燒烤料.撒辣椒粉.孜然粉即可. ?
燒烤醬做法是:水.蠔油.海鮮醬.料酒.仁康牌燒烤王.蒜香粉.醬油,比例大概是:6:0.5:1:0.5:1:0.5.0.5,將水燒開后,將其他調(diào)料放入小火熬開即可. ?
燒烤撒料是將一些調(diào)料摻兌而成:雞粉.味精粉.胡椒粉.麻辣鮮.蒜香粉.椒鹽.十三香.澳奇鑫極品燒烤王.佰特牌燒烤刷刷香(也可用其他燒烤料,以前用過一種叫"卓典"的燒烤料感覺很不錯,可惜現(xiàn)在我在廣州呆的地方買不到了),除燒烤料占大多數(shù)外,其他調(diào)料不需要太多,自己慢慢掌握。孜然粉是每樣食品必放的調(diào)料,吃辣椒的撒上辣椒粉,燒烤醬.燒烤料.孜然粉.辣椒粉撒上后只需刷油略烤即可,上盤前最好薄薄點綴上一層油,好看點,看上去不那么干燥.。
哈哈，真是世界之大無奇不有??！尤其是對于吃貨們來說，總是可以發(fā)現(xiàn)一些獨特的美食。我們在上邊也說到了，好的燒烤關(guān)鍵在于調(diào)料，所以大家在準(zhǔn)備燒烤時一定要提前備好燒烤料，必要時候可以上網(wǎng)查找做法制作出屬于你個人口味的調(diào)料。
山藥的吃法座位是種類繁多，而且山藥對于減肥和去除油膩的脂肪，我充元氣有著非常好的功效，山藥可以炸著吃，蒸著吃，炒著吃，那么相信大家沒有聽說過了，這是如何制作的呢？接下來我們就來介紹一下，菜山藥的做法。
燴山藥丸子 ?
特點：葷素搭配，味道濃厚。 ?
備料時間：5分鐘 ?
烹調(diào)時間：15分鐘 ?
原料:山藥、肉末、蒜薹、香菇、紅椒、蛋液。 ?
調(diào)料:料酒、鹽、味精、糖、胡椒粉、醬油、淀粉、湯、蔥、姜。 ?
做法： ?
1.蒜薹洗凈切段，香菇、紅椒洗凈切塊。 ?
2.山藥去皮煮熟后壓成泥狀，加入肉末、蛋液、料酒、鹽、胡椒粉攪拌成肉餡。 ?
3.鍋中放入大量油，油熱后將肉餡擠成丸子狀下油鍋炸硬即可撈出。 ?
4.鍋中留少量油將蔥、姜塊煸香，加料酒、醬油、湯、糖、味精、鹽、胡椒粉調(diào)味。 ?
5.待丸子熟時下蒜薹、香菇、紅椒，燒熟后用水淀粉勾芡即可。 ?
山藥燉牛腩 ?
特點：牛腩入口即化，與山藥味道巧妙融合。 ?
備料時間：8分鐘 ?
烹調(diào)時間：25分鐘 ?
原料:山藥、牛腩。 ?
調(diào)料:八角、蔥、姜、料酒、糖、味精、鹽、雞精、剁辣椒。 ?
做法： ?
1.山藥洗凈去皮切塊，牛腩切小塊焯水去浮沫。 ?
2.鍋中放油，先將八角炸香，再煸蔥姜塊，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高壓鍋中煮20分鐘取出。 ?
3.鍋中放油，倒入牛腩，再加入山藥、糖、剁辣椒、味精、鹽、雞精調(diào)味，一同燉至軟爛入味即可。 ?
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上面了解到了菜山藥的做法，很多的朋友們都想知道山藥如何制作才好吃，如何去做才可以發(fā)揮山藥當(dāng)中的營養(yǎng)價值，那么大家可以快來嘗試一下這道菜山藥的做法味道不僅好吃，而且營養(yǎng)美味健康。
其實現(xiàn)在的人們對于現(xiàn)在的生活節(jié)奏是非?？斓模刻於荚诿β抵卸冗^的，沒有時間去享受著屬于自己的美好生活的，尤其是在飲食方面不注意的，那么下面我們就一起來了解一下黃瓜菜的做法。
主料：火腿腸2根，新鮮黃瓜2根。
調(diào)料：花生油、鹽、豆瓣醬（辣椒醬也可以）、雞精、蔥、姜、蒜。
做法
1、準(zhǔn)備好蔥、姜、蒜切碎，放在一邊。大小、多少根據(jù)個人喜好而定。
2、剝開火腿腸，滾刀切成小薄片，厚度2mm左右，不宜太薄，容易炒碎。
3、洗好黃瓜，滾刀切片，厚度2mm左右。如果是鮮嫩的黃瓜，直接切片；如果黃瓜偏老、發(fā)蔫，最好把皮削掉，不然影響口感。
4、開火。待鍋內(nèi)開始冒青煙時，放入適量的油，油燒熱后放入切好的火腿腸。加少許的鹽，避免油炸在身上。待火腿顏色發(fā)黃時，放上蔥、姜、蒜。
5、隨即倒入黃瓜，大火煸炒1分鐘，加入豆瓣醬（或辣椒醬），最后放上鹽、雞精翻炒勻后，就可以起鍋了。
以上這篇文章就為大家詳細(xì)介紹了一下黃瓜菜的做法，相信大家已經(jīng)有了一個比較初步的認(rèn)識了，所以在平時的生活中的時候，如果自己也比較喜歡吃的話，可以從市場買來新鮮的蔬菜進(jìn)行制作的。
小碗菜是來自于瀏陽的小碗蒸菜，是勤勞的湖南瀏陽人民智慧的結(jié)晶，距離已經(jīng)有著500多年的歷史，從小碗菜到小瓦缽蒸菜，一直流傳到至今，比較有名的有瀏陽豆豉蒸五花肉蒸，蒸水蛋等多種菜品，做法是比較多的，下面我們就來了解一下小碗菜的做法。我們來看一下這方面的內(nèi)容。
小碗菜的做法大全
材料絹豆腐1盒，白蝦仁200克，蔥3根，姜片2片，黃酒，生抽，白糖，鹽，白胡椒粉，芝麻油適量，淀粉1小勺做法1、蝦仁洗凈瀝干，用鹽和黃酒腌制15分鐘以上；2、2根蔥打成結(jié)，1跟切成蔥花；3、鐵鍋燒到冒煙，加入4大勺油，加熱到八成，倒入姜片和蔥結(jié)爆香；4、將蝦仁倒入鍋里滑炒30秒，加入切成塊的豆腐，加適量清水、白糖和生抽調(diào)味；5、加蓋中小火燜1分鐘，打開蓋子，用淀粉加冷水調(diào)勻，加入鍋里勾芡；6、最后撒上白胡椒粉和少許芝麻油裝盆。
做法二
1.粉蒸：
是將原料調(diào)好味后，拌上米粉蒸制，采用粉蒸法時，原料質(zhì)老的可以選用粗米粉，原料質(zhì)嫩的可以選用細(xì)米粉。制作的過程中要將水燒開來泡發(fā)米粉，泡發(fā)的時間一定要控制好，水的多少根據(jù)米粉的多少而定，不能太稠，也不能太稀，現(xiàn)在比較受大眾喜愛的有粉蒸肉，粉蒸排骨，粉蒸玉米，粉蒸鱔魚。
2.清蒸又稱清燉
是將原料加上調(diào)味品及少許高湯，上蒸籠蒸制，然后淋輕芡而成，單一原料，單一口味，成品湯清味鮮、質(zhì)地鮮嫩，適合清淡口味人群。清蒸菜的品種流傳至今有很多，葷菜類有清蒸豬肉、清蒸牛肉、清蒸鯽魚、清蒸鱖魚、清蒸魚頭、清蒸火焙魚、清蒸香腸、清蒸伏魚、清蒸伏雞、清蒸伏鴨、清蒸臘菜等；素菜類有清蒸干筍、 小筍、豆筍, 清蒸青菜、清蒸黃菜、清蒸茄子、清蒸干豆角、清蒸芋頭、清蒸白豆腐、清蒸香干、清蒸白沙豆腐、清蒸青辣椒，還有清蒸空心酸菜、紅薯酸菜、青菜酸菜、清蒸豆角酸菜、清蒸青皮豆等數(shù)十種之多。
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