豬骨高湯的做法
冬季養(yǎng)生筒骨湯的做法。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。養(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，健康離不開養(yǎng)生，積極的心理離不開養(yǎng)生。您對(duì)飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供豬骨高湯的做法，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
我們都知道中老年人的身體抵抗力是比較差的，如果沒有及時(shí)補(bǔ)充一些營(yíng)養(yǎng)來提高他們的身體機(jī)能，很可能會(huì)造成身體受到疾病的傷害。然而，豬骨高湯正是可以為他們提供大量營(yíng)養(yǎng)的食物，有助于他們對(duì)鈣物質(zhì)的吸收，所以我們建議兒女們可以多為你們的父母熬制豬骨高湯來補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。
制作豬骨高湯的材料主要有豬骨、雞骨、香蔥、白酒等其他輔助的配料，在加上我們熬制的時(shí)間久可以讓豬骨高湯發(fā)揮出它的香味了。下面讓我們來見識(shí)一下豬骨高湯的做法是怎樣的吧。
材料：豬大骨 8000克、雞骨 2000克、香蔥 500克、生姜片 100克、大蒜頭 100克、胡蘿卜 2000克、白蘿卜 2000克、洋蔥 1500克、胡椒粒 50克、水 100公斤。
調(diào)料：白酒 1200克、雞精粉 100克、糖 200克、鹽 100克。
菜譜做法：
1.豬骨回來洗凈，瀝干水;
2.鍋中煮開水，下料酒和姜片，水開后下豬骨頭焯掉血水;
3.再用清水過凈，瀝干;
4.煲中煮開水，把姜片，焯好的豬骨下鍋;
5.大火煮開后撈掉殘余的血沫，一直大火煮約10分鐘;
6.然后轉(zhuǎn)小火慢熬約3小時(shí)即成，最好用油篩把面上的油撈掉，以免太油膩!
菜譜小貼士：
我用的豬頭骨，便宜，市場(chǎng)好象2塊錢一斤;煲過湯豬骨還有肉都還非常香，沾點(diǎn)蒜蓉醬油吃很贊，但也容易膩，不可貪吃!
也可把骨頭挑出，肉和湯一起入冰箱，隨吃隨取，甚是美味方便!
煲出來的湯放冰箱后發(fā)現(xiàn)膠質(zhì)甚好，都凝固了，奶白色，太香了，因?yàn)槭墙o寶寶煮面條，所以沒加鹽!如果大人食取，食用時(shí)再加鹽調(diào)味好了!
通過文章對(duì)豬骨高湯做法的介紹，相信你們應(yīng)該知道在生活中怎樣去熬制豬骨高湯了吧。如果做出更加美味的豬骨高湯，還需要我們有一定的下廚能力和挑選的材料，才能夠做出我們想要的食物。現(xiàn)在就讓我們一起動(dòng)手去學(xué)習(xí)一起豬骨高湯的做法吧。
ys630.coM延伸閱讀
在做很多美食的時(shí)候，高湯都是不可缺少的一種重要配料，傳統(tǒng)的高湯是需要使用動(dòng)物骨頭熬制而成的，不過現(xiàn)在很多餐廳為了方便省事，也為了保證食物的口味盡量保持一致，所以現(xiàn)在一般都會(huì)使用高湯粉來勾兌出來高湯來進(jìn)行烹飪，其中運(yùn)用比較廣泛的高湯粉就是豬骨高湯粉。
一般豬骨高湯粉都是使用的動(dòng)物蛋白質(zhì)合制而成的，它一般都含有蛋白質(zhì)和氨基酸，一般在使用的時(shí)候都是用熱水沖開，溶解非常的迅速而且香味濃郁。不過有很多朋友對(duì)于豬骨高湯粉不是很了解，那么，針對(duì)它的特點(diǎn)本文做出如下分析：
1.純天然，口感一致。采用中餐烹飪特有的制湯(吊湯)技術(shù)，以新鮮雞肉、雞骨，新鮮牛肉、牛骨為原料，不添加人工合成物質(zhì)，屬于純天然基礎(chǔ)呈味料。
2.營(yíng)養(yǎng)豐富，使用方便。經(jīng)酶解濃縮而成，為白色微粉體狀態(tài)，含多肽及氨基酸等微量元素，不含防腐添加劑、蔗糖、色素。
3.溶解性好、耐溫性強(qiáng)。溶于熱水后具有傳統(tǒng)高湯的滋味及香氣。
4.使用方便: 用沸水沖調(diào)即可,不用熬制。徹底釋放了廚房勞動(dòng)力，大大減少了熬制高湯的精力和時(shí)間，提高了工作效率?？蓮V泛用于加工食品，如方便面、膨化食品、速凍食品、調(diào)味汁(醬)、肉制品等;在餐飲中可制作高檔面湯、餛飩湯、火鍋底湯、炒菜高湯，餡料等。
上述就是針對(duì)豬骨高湯粉特點(diǎn)介紹，其實(shí)相對(duì)于傳統(tǒng)的高湯熬制方法，雖然這種方法簡(jiǎn)單方便，不過整體而言的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上要比傳統(tǒng)高湯遜色不少，所以一般豬骨高湯粉都運(yùn)用在餐飲行業(yè)，在家里如果是需要用到高湯的話，建議您還是自己熬制比較好。
豬骨常常被人用來做底料，尤其是一些飯店常用的湯面，混沌，都是用豬骨湯做底。這樣的湯，味道更香，香味更重。往往不需要太多的調(diào)料，就有一鍋好湯，而且豬骨湯有營(yíng)養(yǎng)，常喝可以補(bǔ)身體，這也是豬骨湯成為飯店老板寵兒的原因。下面就介紹了一些豬骨熬湯的做法，一起來看看吧。
豬骨高湯
用料
豬棒骨兩三根，蔥，姜適量，料酒，鹽適量
做法:
1、豬棒骨洗凈控干水冷水下鍋，煮至沸騰出沫后關(guān)火，倒去鍋中水，再用溫水洗干凈豬骨
2、洗鍋后重新注入清水，放入抄水后洗凈的棒骨，加兩三片姜，一個(gè)蔥結(jié)和適量料酒，水要一次加夠，高過豬骨4到5厘米，因?yàn)榘局蟮倪^程中水份會(huì)蒸發(fā)變少
3、大火燒開，改中小火保持微微沸騰的狀態(tài)煮啊煮，其間若有浮沫可撇去
4、熬煮至湯汁見少，湯色發(fā)白，豬骨酥爛即可加鹽調(diào)味關(guān)火
5、裝入保鮮盒，晾涼后放冰箱，冷藏兩三天，冷凍一兩周之內(nèi)食用為好，煮餛飩下面熬粥做湯都特別棒
骨頭湯
原料：扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨
做法：
1、將扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗凈，然后投入開水鍋燒開后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘。
2、將骨頭取出，放入溫?zé)崴校媚ú紝⒐穷^逐根洗清爽，尤其是骨頭縫里的血沫、雜質(zhì)，都要抹掉。
3、然后將直通骨劈斷，劈開兩片，出盡骨髓，放在鋼精鍋中，用細(xì)網(wǎng)篩過濾原湯，加入蔥、姜、酒， 用大火燒開，再一次撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉至
3小時(shí)后出湯，即好。
4.一般豬肉骨頭湯能連續(xù)用，家庭中可煮9-10小時(shí)，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色， 湯質(zhì)鮮味、脂肪營(yíng)養(yǎng)已用盡為止。
很多青少年或者是老年人的身體在生活中是需要進(jìn)行鈣元素的補(bǔ)充，利用大骨高湯的話，可以嘗到美味的湯水之外，又可以對(duì)身體進(jìn)行鈣元素的補(bǔ)充，這個(gè)是一舉兩得的事情。大骨高湯是一種很好的湯水，在生活中家家戶戶都會(huì)出現(xiàn)這個(gè)湯，因?yàn)橛袪I(yíng)養(yǎng)的湯是值得推廣的。
今天要和大家說說的就是關(guān)于大骨高湯的做法，可能你會(huì)有屬于自己的一種做法，但是多學(xué)習(xí)一種做法也是很好的，可能會(huì)有不一樣的風(fēng)味呢。有興趣的可以往下看看。
大骨高湯
材料
大骨1800公克，青蔥100公克，姜50公克，月桂葉20公克，柴魚片50公克，米酒200㏄，白醋1大匙
做法
1.買回來的大骨洗干凈后，可將較大支的骨頭對(duì)半剁開，放入鍋內(nèi)燉煮會(huì)較方便。
2.先將作法1的大骨放進(jìn)沸水中滾煮約10分鐘去血水和雜質(zhì)，再撈起大骨放在清水下沖洗干凈后備用。
3.將青蔥切成蔥段;姜切成姜片備用。
4.取一湯鍋?zhàn)⑷肓譂M的清水，先以大火煮沸后，改轉(zhuǎn)小火并加入作法3中的蔥段、姜片和月桂葉、柴魚片、米酒和作法2中的大骨一起熬煮2～3小時(shí)。
5.大骨高湯熬煮完成后，記得先加入1大匙白醋攪拌均勻后，再過濾掉其他材料即可。
以上就是向大家介紹了關(guān)于大骨高湯的做法資料，相信大家在閱讀文章的時(shí)候?qū)Ρ贿@個(gè)大骨高湯深深的吸引住了。湯對(duì)于我們的身體幫助是有很多的，只要大家掌握好材料的運(yùn)用的話，就可以將材料中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)滲透在湯水里面。
高湯這次對(duì)于大家來說一點(diǎn)都不陌生，很多人在做菜的時(shí)候都喜歡放一些高湯在里面，這個(gè)烹飪出來的菜肴會(huì)更加的鮮美，高湯是很多人廚房中必備的一種調(diào)料。高湯有很多種，要想做出來最好喝的高湯，一定要選對(duì)材料，慢慢的熬煮出來的湯，才會(huì)更加的味道濃厚，口感豐滿，做出來的菜肴也就好吃。
豬骨高湯做法
將豬骨棒骨、脊骨洗干凈斬大塊，入滾水鍋中汆湯去血味，撈出后，放入加有開水的湯鍋中，加蔥段、姜塊小火煲煮3~4個(gè)小時(shí)。
豬肉高湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
骨湯中的特殊養(yǎng)分以及膠原蛋白能促進(jìn)微循環(huán)，因此具有抗衰老的作用。50-59歲這十年是人體微循環(huán)由盛到衰的轉(zhuǎn)折期，骨骼老化速度快，這個(gè)時(shí)期多喝骨頭湯往往可收到藥物難以達(dá)到的功效。
高湯的調(diào)料有哪些：
1、咸鮮味湯品：一品鮮醬油、料酒、雞精、鹽。
2、鮮辣味湯品：蔥末、蝦油、辣醬、鹽。
3、五香味湯品：八角、桂皮、小茴香、花椒、白芷粉、鹽、蔥姜。
4、麻辣味湯品：麻椒、干辣椒、辣醬、熟芝麻、料酒、鹽、味精。
5、醬香味湯品：豆豉、鹽、雞精、蔥油、姜末、蒜末、黑胡椒。
其他高湯的做法
肉骨高湯：
準(zhǔn)備筒子骨1根，姜1塊，白胡椒粒5g，桂圓肉10g。準(zhǔn)備一鍋開水，將豬骨下入燙半分鐘后，撈起，置流動(dòng)的水下沖洗干凈，備用；將桂圓殼拍碎，剝出果肉備用；準(zhǔn)備適量開水倒入湯煲中(水量約能沒過大骨)，放入豬骨，姜片，桂圓肉和胡椒粒，開大火煮沸；煮沸后，撈去浮在表面的泡沫，轉(zhuǎn)小火熬煮4小時(shí)即可。
雞高湯：
將雞架沖洗干凈，入滾水鍋中焯透，放入湯鍋中，加入適量清水煮沸，轉(zhuǎn)小火熬煮2小時(shí)，再加幾塊姜提味去腥，繼續(xù)續(xù)煮到湯濃味香時(shí)撇去浮油就可以了。
牛骨高湯：
將牛骨洗干凈斬大塊，入滾水鍋中汆湯去血味，撈出后，放入加有開水的湯鍋中，加蔥段、姜塊旺火燒沸，轉(zhuǎn)小火煲煮4~5個(gè)小時(shí)。煮到湯汁乳白濃稠時(shí)就可以了。
素高湯一：
準(zhǔn)備黃豆牙、胡蘿卜、芹菜、香菇蒂。大火煮沸后先將胡蘿卜去皮洗凈切塊，芹菜洗凈切小段，香菇蒂洗凈泡軟備用。然后在鍋中倒入全部材料加水煮開，改小火繼續(xù)煮至味道濃厚關(guān)火，待涼過濾，留下湯汁即可。
豬骨是豬身體上最重要餓一個(gè)部位，我們食用后對(duì)身體是有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用功效的，我們食用豬骨是可以很好的壯腰膝，益力氣，補(bǔ)虛弱，強(qiáng)筋骨。對(duì)于脾胃虛寒，消化欠佳的人群是非常適合的，下面我們就是一起來了解了解豬骨高湯的制作方法。
豬骨高湯的做法
1、首先準(zhǔn)備好熬制豬骨高湯的所有材料。
2、豬骨回來洗凈，瀝干水。
3、鍋中煮開水，下料酒和姜片，水開后下豬骨頭焯掉血水。
4、再用清水過凈，瀝干。
5、煲中煮開水，把姜片，焯好的豬骨下鍋。
6、大火煮開后撈掉殘余的血沫，一直大火煮約10分鐘。
7、然后轉(zhuǎn)小火慢熬約3小時(shí)即成，最好用油篩把面上的油撈掉，以免太油膩。
豬骨高湯是一款營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的湯汁佳肴，我們食用是可以很好的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且也是含有大量的磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等營(yíng)養(yǎng)元素，所以我們食用是可以很好的防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老，經(jīng)常食用還有滋陰潤(rùn)燥，是進(jìn)補(bǔ)的不錯(cuò)選擇。
豬骨高湯營(yíng)是我們滋補(bǔ)食品的不錯(cuò)選擇。我們食用豬骨高湯的膠原蛋白可以促進(jìn)毛皮生長(zhǎng)，對(duì)預(yù)治進(jìn)行性肌營(yíng)養(yǎng)不良癥，使冠心病和腦血管病得到改善，對(duì)消化道出血、失水性休克有一定的食用功效。
上面就是為大家介紹的豬骨高湯的日常做法了，這道湯是具有較好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用功效，但是我們要知道不是所有的人都是可以食用的，我們?nèi)绻嵌嗍秤玫脑?，是?huì)導(dǎo)致體熱，身體肥胖或者是血脂升高，所以肥胖、血脂過高、冠心病、高血壓等人群應(yīng)該慎用或忌用的。
醬豬骨是一道很多人喜愛的佳肴，這樣的佳肴在吃的時(shí)候，對(duì)人體健康也沒有損害，不過在吃醬豬骨的時(shí)候，也需要對(duì)醬豬骨的做法 進(jìn)行了解，這樣的佳肴制作如何呢，它在制作上也是比較簡(jiǎn)單，它是以豬棒骨、脊骨為主，所以含有的蛋白質(zhì)比較多，吃的時(shí)候利于身體營(yíng)養(yǎng)吸收。
那對(duì)醬豬骨的做法具體該如何制作，下面就詳細(xì)的介紹下，在制作醬豬骨的時(shí)候，要注意不能過于著急，否則在吃的時(shí)候，會(huì)使得它口感改變，這點(diǎn)也是要注意的。
醬豬骨的做法：
主料：豬棒骨、脊骨、肋骨共三斤均剁大塊。
配料：花椒、大料、桂皮、香葉、小茴香、陳皮、山楂、草果、肉蔻、辣椒(放在事先縫好的紗布袋里)，蔥一根、切扁的生姜一塊。
調(diào)料：老抽1茶匙、生抽2茶匙、欣和豆瓣醬1湯匙、冰糖5粒、雞精1/2茶匙、花雕酒1/2湯匙、八角2顆、鹽1茶匙。
做法
做法一
1、 將豬骨放入清水中浸泡兩小時(shí)，期間換幾次水，去除血污;
2、 將豬骨放入盛冷水的鍋中，加熱，水沸后撇去浮沫，撈出豬骨;
3、 另煮一鍋熱水，水將沸時(shí)放入焯過的豬骨，放入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、黃醬、山楂、桂皮、花椒、大料、陳皮、香葉、丁香等調(diào)料，大火煮沸，小火繼續(xù)煮一個(gè)小時(shí);
4、 改中火或大火再煮半個(gè)小時(shí)，再收一下湯汁即可。
做法二
1、骨頭斬大塊，用清水泡2小時(shí)，中間換幾次水;
2、香葉，桂皮，大料，蔥姜，山楂，花椒，辣椒裝入調(diào)料包;
3、鍋內(nèi)少許油倒入砂糖炒至融化上色，倒入溫水，并加入黃豆醬，老抽，料酒攪勻;
4、把骨頭撈出放入兌好調(diào)料的溫水中，把調(diào)料包也放入，繼續(xù)加溫水沒過骨頭;
5、大火燒開，轉(zhuǎn)中小火燉1.5小時(shí)，加入鹽繼續(xù)燉半小時(shí)關(guān)火;
6、骨頭繼續(xù)放在湯里泡2小時(shí)，吃的時(shí)候加熱撈出即可。
以上就是對(duì)醬豬骨的做法詳細(xì)介紹，在制作醬豬骨的時(shí)候，要注意火候，它的制作時(shí)間比較長(zhǎng)，所以火候不能太大，否則湯很容易干，這樣制作出來的醬豬骨在口感上會(huì)改變，而且吃醬豬骨的時(shí)候要適量選擇，這樣對(duì)身體也是有著很好保護(hù)。
咸豬骨是把豬骨呈現(xiàn)出來的味道于其他的豬骨味道不一樣而已。我們知道豬骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，食用可以促進(jìn)我們餓骨骼成長(zhǎng)。對(duì)于一些孩子來說食用一些豬骨或是排骨之類的食物對(duì)身體的發(fā)育是非常重要的。這也是為什么家長(zhǎng)在孩子們長(zhǎng)身體的時(shí)候去做出不同口味還有款式新穎的排骨方式出來的原因之一。
只有呈現(xiàn)出來食物的不同做法，才能夠滿足孩子們的食欲，從而還可以有效的幫助有些孩子的一些挑食的習(xí)慣。挑食是不可取的，這樣會(huì)使得身體中的營(yíng)養(yǎng)不平衡，那么不僅是孩子骨骼得不到發(fā)育還使得身體不健康。那么咸豬骨的做法是什么呢?
自制咸豬骨
豬骨鮮香不油膩，可以煮粥的時(shí)候，放到粥里，做成咸豬骨粥。 還可以煮米粉和面條的時(shí)候，把咸豬骨放入，味道獨(dú)特可以放入飯盒里，然后放入冰箱備用，吃的時(shí)候，挑出幾塊，食用。其余的放入冰箱，還可以冷藏繼續(xù)食用。還可以用來煲湯，咸豬骨煲的湯味道獨(dú)特
材料:豬脊骨1000克(或者豬排骨1000克 我本人覺得，咸排骨的味道更好一些) 精鹽適量(根據(jù)個(gè)人喜好，可以多放一些) 花椒 香葉 八角適量 料酒
做法
1、把花椒 香葉 八角 還有精鹽放到鐵鍋里炒熱，干炒，不放油來炒熱，做腌料
2、把豬骨頭里放入一些料酒拌均，把豬骨和(炒熱的---鹽和香料的混合物)，和豬骨頭拌勻，放在飯盒里放入冰箱，腌24小時(shí)，根據(jù)個(gè)人口味，鹽可以多放一些，容易入味。
3、24小時(shí)以后，用手把腌料，從豬骨上去除。也可以在小的自來水流，沖掉，不能沖的太久，否則味道，都沖沒有了，把花椒，香葉等香料沖掉
4、放在蒸鍋上，水燒開以后蒸20-30分鐘
5、咸豬骨可以用來煮---咸豬骨粥，可以煮面條，米粉，煲湯
小訣竅
把鹽和香料炒熱后，用來腌豬骨頭。鹽可以多放一些，蒸之前可以用水沖掉豬骨表面過多的鹽和香料，因?yàn)槲兜酪呀?jīng)進(jìn)入豬骨里煮粥，煮面時(shí)，豬骨的咸香仍然很入味,如果喜歡瘦一些的，就選豬脊骨，喜歡肥瘦相間的就選小排骨,如果全是瘦的骨頭會(huì)太干，選骨頭要選帶些肥肉的。
只有正確的掌握住咸豬骨的做法才能夠自己去嘗試著做出它。還可以在咸豬骨做法的基礎(chǔ)上創(chuàng)新出更多的品種，這樣不管是什么樣的食用者時(shí)間長(zhǎng)了也是不會(huì)覺得吃的厭。不過在制作的過程中需要注意的就是配料的選擇方面，因?yàn)橛行┡淞蠈?duì)于腌制是不可以的，所以之前就要了解這些。
豬骨湯其實(shí)熬制方法并沒有大家想象中的那么困難，只要是掌握好火候和時(shí)間就可以熬制出來非常美味的豬骨湯，但是要注意的就是豬骨湯在熬制之前需要先經(jīng)過一些焯水步驟，去除其中所含有的血水，否則就會(huì)讓味道上面不好，會(huì)有很濃的血腥味，而且還會(huì)含有對(duì)于人體有害的物質(zhì)。
龍骨玉米胡蘿卜湯
[1]原料：龍骨(豬的大骨頭)、玉米(有些地方叫包谷)、還有紅蘿卜。
做法：1，把大骨頭用開水過一下，洗去血腥味。2，然后丟在水里面煮。3。大火煮開了再轉(zhuǎn)小火燉10分鐘左右，下玉米和紅蘿卜，然后一直煮一直煮搞到湯變成濃濃的淺白色為止?！?。放少許鹽和味精。
牛骨湯營(yíng)養(yǎng)最易吸收。烹調(diào)部位：牛骨。營(yíng)養(yǎng)分析：和豬比起來，牛骨中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更易于被吸收。牛肉中的營(yíng)養(yǎng)96%都能被人體吸收，是各種肉質(zhì)中最高的。烹調(diào)方法：牛肋骨湯的做法與肘子骨湯基本相同，出鍋時(shí)可以放些胡椒、蔥花等調(diào)料，湯的味道將更鮮美。
海帶牛骨湯
原料：海帶、牛骨、姜片、蘑菇、料酒。
制作：1，海帶泡洗干凈，牛仔骨燙飛水。2，水燒開，放進(jìn)海帶，牛仔骨，姜片，蘑菇，料酒，再燒開后轉(zhuǎn)小火煮一個(gè)小時(shí)，放進(jìn)蔥段，加少許鹽，生抽，調(diào)味即可。
此外，像豬肋排、大棒骨等骨頭，也可以用來熬湯，但由于豬肋排部位的骨頭和肉質(zhì)都比較細(xì)膩，很容易入味，因此從營(yíng)養(yǎng)和口感上來說，最佳的烹飪方法是醬燒或者紅燒。大棒骨與肘子骨比起來，膠原含量很豐富，也是做湯的好材料。
銀寶骨湯
原料：精選上等畜禽及畜禽骨
適用范圍：用于快速熬骨湯，或用于肉味底料、湯底原料、湯菜調(diào)味增鮮等。
使用方法：銀寶骨湯本身就是食材，無需再增加骨頭，每罐用1：50比例清水調(diào)勻或用沸水沖化，煮沸即成濃濃骨湯;可根據(jù)個(gè)人需要調(diào)濃或調(diào)淡。
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