干竹蓀怎么吃
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對(duì)于竹蓀我想可能有些人是比較熟悉的，還有些人是不太了解的。沒關(guān)系，下面我就來(lái)告訴大家關(guān)于干竹蓀的相關(guān)知識(shí)吧。竹蓀是一種菌類，竹蓀的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，竹蓀中含有大量的碳水化合物，還有一定的蛋白質(zhì)、脂肪等等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。具有一定的食用價(jià)值，尤其是對(duì)于一些高血壓患者，竹蓀對(duì)于治療高血壓等等病癥是有一定的效果的。
竹蓀的使用方法有很多，多半是用來(lái)燉湯喝的，這是一種既營(yíng)養(yǎng)又美味的菜了?？吹綐?biāo)題，大家就會(huì)知道我要給大家介紹的就是干竹蓀了。那么什么是干竹蓀呢?顧名思義就是把竹蓀曬干以后的樣子，干竹蓀又有哪些食用方法呢，應(yīng)該怎么吃呢?下面我就來(lái)告訴大家干竹蓀怎么吃吧。
干竹蓀用水發(fā)好、切成4厘米長(zhǎng)的段，火腿、香菇、玉蘭片、青豆、蝦仁切成米粒狀炒香，與蒸熟的糯米加鹽、味精拌勻成餡待用。
烹調(diào)方法： 炸。將糯米餡釀入竹蓀內(nèi)，掛上雞蛋液，沾上面包渣，逐個(gè)放入7成熱油鍋內(nèi)炸至金黃色，撈出裝盤。上桌時(shí)配上魚香味碟或果汁味碟即成。
風(fēng)味特色： 色澤金黃、外酥內(nèi)香。 技術(shù)要領(lǐng) 炸時(shí)油溫不宜過(guò)高，面包渣不散。
竹蓀銀耳湯
原料： 干竹蓀25克，干銀耳20克，冰糖200克。 刀工成型： 用冷水將竹蓀、銀耳分開泡發(fā)，摘蒂去泥洗凈;將竹蓀切成5厘米的長(zhǎng)段，混合銀耳用溫水漂洗幾遍。
烹調(diào)方法： 煮。冰糖用水溶化，撇去浮沫放入竹蓀、銀耳煮熟，裝碗即成。
風(fēng)味特色： 湯汁清亮，竹蓀松脆，銀耳細(xì)糯。www.cndadi.net
技術(shù)要領(lǐng)： 煮制時(shí)不要讓竹蓀過(guò)爛。 竹笙食療價(jià)值: 竹 笙 :
含有豐富的蛋白質(zhì) 、碳水化合物及天然纖維
食 療 : 對(duì)高血壓及過(guò)肥人士有食療功效
看了上面的文章我想大家對(duì)于干竹蓀怎么吃這個(gè)問(wèn)題，心里應(yīng)該有了一定的了解了吧?竹蓀是一種具有極高食用以及藥用價(jià)值的食物，深受很多人的喜愛，是一種補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的圣品。其實(shí)要向身體健康還是離不了平時(shí)適量的鍛煉啊，適量的鍛煉有助于我們維持身體機(jī)能的正常運(yùn)作。
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竹蓀具有很好的消脂減肥，以及幫助降血壓的效果，同時(shí)還可以幫助滋補(bǔ)強(qiáng)壯益氣補(bǔ)腦，例如竹蓀土雞湯或者是竹蓀燉花菇，這些食用方法口感好，還可以幫助滋補(bǔ)養(yǎng)陰。
一、保肝消脂、塑身降壓——花菇燉竹蓀
材料：食養(yǎng)家香菇5朵、食養(yǎng)家竹蓀5根、火腿少許、青菜少許
做法：
1、食養(yǎng)家香菇用熱水泡10分鐘，食養(yǎng)家竹蓀用溫水泡開，洗凈切成段，火腿切小片（最好用沸水燙一下）。
2、將食養(yǎng)家香菇、食養(yǎng)家竹蓀和火腿放在碗里，加滿開水，放鍋里隔水燉35分鐘，再放入青菜繼續(xù)燉5分鐘。
二、滋補(bǔ)強(qiáng)壯、益氣補(bǔ)腦——竹蓀土雞湯
材料：雞腿2－3只、食養(yǎng)家山藥1根、食養(yǎng)家竹蓀6根、大蔥4段、老姜4片、料酒1湯匙、鹽2茶匙
做法：
1、新鮮雞腿洗凈，放入加了姜片的開水中焯燙一下?lián)瞥觯们逅疀_凈雞塊表面上的浮末。
2、食養(yǎng)家竹蓀用冷水浸泡10分鐘，山藥去皮切小塊。
3、沙鍋?zhàn)⑷胱懔康乃?，放入焯過(guò)的雞和山藥塊。加料酒一湯勺，蔥段4段，姜片4片。大火煮開后轉(zhuǎn)小火。燉半小時(shí)。
4、趁著煲湯的時(shí)間，將浸泡回軟的食養(yǎng)家竹蓀，切去頭和尾部的網(wǎng)，放入溫水中焯燙20秒鐘，去除食養(yǎng)家竹蓀的生澀味。撈出后，用冷水略微沖洗一下，放入雞湯中，繼續(xù)煲30分鐘以上。
5、出鍋前，根據(jù)自己的口味，放鹽調(diào)味即可。
三、補(bǔ)氣養(yǎng)陰，潤(rùn)肺止咳，清熱利濕——竹蓀母雞湯
材料：食養(yǎng)家竹蓀、雞一只、姜片、
做法：
1、將土養(yǎng)老母雞去毛、淘盡內(nèi)臟、減去雞屁股并洗凈雞身后，先燒滾一過(guò)水，將老母雞整個(gè)兒地浸在滾水中焯去血腥氣，撈出后沖一下。
2、砂鍋中一次性加滿水，放入老母雞，加拍松的生姜塊一個(gè)、料酒一小勺，先大火燒開后，用小火慢慢燉。
3、燉雞時(shí)，為了防止湯水溢出，可以在砂鍋上架兩根竹筷，再蓋上鍋蓋。大約三小時(shí)后，雞湯已經(jīng)呈現(xiàn)金黃色。
4、這時(shí)可以將已經(jīng)用水發(fā)過(guò)的食養(yǎng)家竹蓀切段，投入雞湯中，再燉，等竹蓀充分浸潤(rùn)了雞湯的味道后，根據(jù)個(gè)人口味加鹽，關(guān)火，撒一點(diǎn)點(diǎn)蔥花增香，就可上桌了。
竹蓀味甜鮮美、脆嫩爽口，色香味俱全，富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有健體、補(bǔ)腦、提高免疫力的功效，竹蓀可炒、可煲湯，可以與蝦同煮，再配些青菜心、鴿蛋及調(diào)味品，此菜名為菜膽竹蓀鴿蛋明蝦;竹蓀還可與冬瓜、干貝、生姜煲成湯。有幾道以竹蓀為主材的菜式很是有名，是有名的美味佳肴，它是竹蓀響螺湯、竹蓀燴雞片等，不僅在國(guó)內(nèi)受歡迎，就連外國(guó)嘉賓也贊不絕口，那么我們來(lái)了解下做法吧!
肉質(zhì)新鮮細(xì)嫩、無(wú)蛀蟲、無(wú)腐爛、形狀好的竹筍,去掉根部泥土后,放入水槽中用清水洗凈,拿刀切除根部粗老的部分,切口保持圓滑平整,并剝除筍籜、筍衣。
干品烹制前應(yīng)先用淡鹽水泡發(fā),并剪去菌蓋頭(封閉的一端),否則會(huì)有怪味。
一、菜膽竹蓀燉鴿蛋明蝦的做法
材料:明蝦60克、青菜心、竹蓀、鴿蛋各適量,高湯、鮮菌味粉、鹽、黃酒、淀粉各適量。
做法:
1、明蝦去頭、背殼,留尾,背部剖刀至腹,用刀背拍成薄片,均勻地過(guò)上淀粉,焯水。
2、青菜心洗凈,焯水;竹蓀泡發(fā),揀凈,焯水;鴿蛋煮熟去殼。
3、原料入燉盅燉制,調(diào)味即成。
二、瑤柱竹蓀冬瓜湯的做法
材料:干貝(瑤柱)50g、竹蓀、老姜10g、冬瓜300g、香蔥1棵、鹽1茶匙(5g)、紹興黃酒1湯匙(15ml)、高湯500ml。
做法:
1、香蔥切段,老姜切片,和干貝一同放入碗中,加入紹興黃酒和少許水。
2、大火煮開蒸鍋中的水,放入干貝大火蒸30分鐘。取出后晾涼并撕碎。
3、竹蓀用冷水浸泡10分鐘至回軟,洗凈后,切成寸段。冬瓜去皮切成1cm厚,3cm見方的塊。
4、湯鍋中注入高湯,放入撕碎的干貝和竹蓀段煮10分鐘,加冬瓜煮至呈半透明狀,調(diào)入鹽即可。
三、竹蓀排骨湯的做法
材料:排骨300克、干貝3個(gè)、香菇5朵、冬筍1根、竹蓀約10根、蛤蜊約10粒、鹽1/2茶匙。
做法:
1、先將竹蓀用熱水泡發(fā),以冷水沖洗干凈。
2、姜切片,蔥切斷。
3、排骨涼水下鍋,用開水焯過(guò),撈出沖洗干凈置一邊備用。
4、將砂鍋中放清水,放排骨、少許料酒,蔥和姜,大火煮開后轉(zhuǎn)小火煲一個(gè)半小時(shí)。
5、放入竹蓀再煲30分鐘。放鹽和胡椒粉調(diào)味,最后撒香菜末即可。
竹蓀雖然因?yàn)槠錉I(yíng)養(yǎng)豐富，功效很多而受大眾的青睞，但是不是每個(gè)人都烹飪竹蓀。竹蓀常被人們用于煮湯來(lái)食療，但是煮湯的方法跟時(shí)間是有一定的方法的，竹蓀不能和相克食物一起煮，不然可能引起中毒，煮竹蓀的時(shí)間也是有一定的規(guī)定的，不能隨自己怎么弄都行。只有火候跟時(shí)間掌握好了才能很好的保留竹蓀的營(yíng)養(yǎng)，從而讓人體更好的吸收。那么竹蓀怎么煮呢?
1、竹蓀的食用做法之竹蓀母雞湯
砂鍋中一次性加滿水,放入老母雞,加拍松的生姜塊一個(gè)、料酒一小勺,先大火燒開后,用小火慢慢燉。燉雞時(shí),為了防止湯水溢出,可以在砂鍋上架兩根竹筷,再蓋上鍋蓋。大約三小時(shí)后,雞湯已經(jīng)呈現(xiàn)金黃色。這時(shí)可以將已經(jīng)用水發(fā)過(guò)的竹蓀切段,投入雞湯中,再燉,等竹蓀充分浸潤(rùn)了雞湯的味道后,根據(jù)個(gè)人口味加鹽,關(guān)火,撒一點(diǎn)點(diǎn)蔥花增香,就可上桌了。
2、竹蓀的食用做法之竹蓀燴雞腰
干竹蓀用涼水漲發(fā),淘洗干凈,再用涼水發(fā)透,撈入熱水鍋中氽后,取出改刀。胡蘿卜、萵筍分別在熱水鍋中焯熟,過(guò)涼,切成象眼塊。云腿、蒸蛋黃糕切片。炒鍋置旺火,注入雞清湯400克,依次下云腿、蒸蛋黃糕、胡蘿卜、萵筍,燒開后撇去浮沫,將竹蓀擠去水分放入,加鹽6克、味精、胡椒粉調(diào)味,起鍋入湯碗,將蒸好的雞腰連汁倒入,淋上芝麻油即成。
小貼士：
鮮竹蓀的處理方法其實(shí)也不難,只要把它比較難清理的地方都要注意去洗干凈就好了,很難洗的縫縫可以用牙刷去刷,或者用別的工具也行,只要能清洗干凈就好了。具體的處理方法,去掉根部泥土后, 放入水槽中用清水洗凈, 拿刀切除根部粗老的部分,切口保持圓滑平整, 并剝除筍籜、筍衣。或者將筍裝入蒸鍋中,直到它變得透但卻又不爛、能夠撕開為止,這時(shí)候我們就要立即把它撈起來(lái),然后用冷水冷卻。冷卻的時(shí)候務(wù)必要做到徹底的冷卻,否則蓀色會(huì)變暗, 容易發(fā)生后熟變軟并易酸敗等現(xiàn)象。
竹蓀怎么處理才好呢，我們應(yīng)該先知道什么是竹蓀我們經(jīng)?？梢猿缘讲捎弥裆p做成的菜肴，例如干貝竹蓀冬瓜湯，竹蓀排骨湯，竹蓀煲雞湯，一品竹蓀湯等，我們知道竹蓀有非常高的食用價(jià)值，另外，竹蓀也有非常高的藥用價(jià)值，竹蓀的營(yíng)養(yǎng)非常的豐富，適合我們大多數(shù)人食用，所以深受人們的喜愛。
竹蓀是一種非常珍貴的食用菌，竹蓀對(duì)于我們?nèi)梭w可以起到滋補(bǔ)的功效，竹蓀可以補(bǔ)氣和潤(rùn)肺，竹蓀還可以清熱和止咳，竹蓀能夠保護(hù)我們的肝臟，竹蓀我們應(yīng)該怎么處理呢，我們認(rèn)為竹蓀可以用來(lái)做菜或者做成糖水。
竹蓀銀耳湯
材料：
竹蓀，紅棗，銀耳，水，蜂蜜
步驟：
1.紅棗洗凈，竹蓀、銀耳洗凈泡發(fā)，竹蓀最好用淡鹽水泡發(fā)，可以去除怪味。將竹蓀的菌蓋頭，也就是封閉的一端剪去也可以有效去除一部分怪味
2.鍋中放入適量的水，竹蓀，紅棗和銀耳，大火煮開后轉(zhuǎn)小火再煮40分鐘，溫涼后淋入適量蜂蜜即可。
竹蓀冬瓜湯
材料
干貝(瑤柱)50g，竹蓀，老姜10g，冬瓜300g，香蔥1棵，鹽1茶匙(5g)，紹興黃酒1湯匙(15ml)，高湯500ml
步驟：
1、香蔥切段，老姜切片，和干貝一同放入碗中，加入紹興黃酒和少許水。
2、大火煮開蒸鍋中的水，放入干貝大火蒸30分鐘。取出后晾涼并撕碎。
3、竹蓀用冷水浸泡10分鐘至回軟，洗凈后，切成寸段。冬瓜去皮切成1cm厚，3cm見方的塊。
4、湯鍋中注入高湯，放入撕碎的干貝和竹蓀段煮10分鐘，加冬瓜煮至呈半透明狀，調(diào)入鹽即可。
上文我們介紹了什么是竹蓀，我們知道竹蓀其實(shí)是一種食用菌，我們可以用竹蓀來(lái)起到食療的功效，竹蓀能夠保護(hù)我們的肝臟，竹蓀能起到清熱解毒和潤(rùn)肺止咳的功效，上文還介紹了竹蓀怎么處理，我們將竹蓀做成糖水是一種不錯(cuò)的選擇。
大地之上皆是魁寶，每一種物質(zhì)都有它的價(jià)值所在，自古就有一味食材被列為“草八珍”之一，這便是竹蓀，它還被稱為“菌中皇后”，味鮮且濃郁，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有粗蛋白、維生素、鉀、鎂、粗纖維、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)元素，具有滋補(bǔ)、益氣之功效，但竹蓀性涼，易腹瀉者不宜多食，飲食方法多樣，可炒、可煲，大家是不是對(duì)這個(gè)健康食材非常感興趣呢?那么接下來(lái)我們來(lái)了解下竹蓀如何泡發(fā)和幾種食用方法吧!
竹蓀要先用鹽水浸泡十分鐘，將竹蓀的蓋頭，也就是封閉的那一斷切掉，再將竹蓀網(wǎng)狀散開的部分去除，只保留下竹蓀的枝干部分，這樣就會(huì)完全去除掉竹蓀的奇怪的味道了。而且竹蓀的儲(chǔ)存不可以放置在強(qiáng)光下或者潮濕濕熱的地方，如果泡發(fā)好后要盡快食用掉。
第1步竹蓀的吃法是多種多樣的，可以炒著吃，可以燉湯吃，或者與其它的菜肴一起烹制食用。一般常見的吃法，是用竹蓀搭配各種生活中常見的食材一起烹制食用。比如和雞、鴨、排骨、銀耳等食材搭配。
第2步干品烹制前應(yīng)先用淡鹽水泡發(fā)10分鐘，并剪去菌蓋頭(封閉的一端)，同時(shí)要去除竹蓀的花朵部分(網(wǎng)狀部分，花朵是竹蓀香味比較集中的地方)，只保留莖部，否則會(huì)有怪味。注意不要放在日光直射的地方和高溫潮濕的地方，開封時(shí)請(qǐng)盡快食用。
竹蓀深加工
第1步竹蓀精。
竹蓀精是純菌類調(diào)味品，不同于傳統(tǒng)味精和雞精以化學(xué)物質(zhì)和動(dòng)物成分為主要原料，而以提取原生態(tài)菌類的鮮味為主要原料，完全擺脫了工業(yè)污染和動(dòng)物疾病的威脅。為傳統(tǒng)調(diào)味品帶來(lái)了一次調(diào)鮮和健康的革命。
第2步竹蓀酒。
竹蓀酒是以五糧為基酒，采用竹蓀、獼猴桃為主要原料，配以竹蓀發(fā)酵液，調(diào)和諸味，勾兌而成菌香型白酒。
第3步竹蓀茶。
竹筍茶成分為：竹蓀、藏茶、黃精、紅莧菜。適宜人群：高原旅游、辦公室疲勞、大魚大肉人群。
竹蓀排骨湯
材料：
排骨300克，干貝3個(gè)，香菇5朵，冬筍1根，竹蓀約10根，蛤蜊約10粒，鹽1/2茶匙。
做法：
(1)香菇以水泡軟，洗凈捏干水分，去蒂切半;干貝以水浸泡約30分鐘;冬筍剝除外殼，切除老皮，切片。竹蓀以水泡軟，洗凈后切斜段。
(2)排骨洗凈，以熱水汆燙后撈起，鍋中另燒約6杯水，燒沸后加入排骨及干貝以小火燉煮約40分鐘。
(3)再加入香菇、冬筍及竹蓀，繼續(xù)煮約20分鐘，加入蛤蜊，待蛤蜊張開后加鹽調(diào)味即可。
在食用竹蓀前，必不可少的我們要對(duì)其進(jìn)行處理，不要用滾燙的水而是需要用溫水，以避免營(yíng)養(yǎng)流失，用溫水浸泡時(shí)需要每三十分鐘換水一次，需要3次左右，還要對(duì)新鮮竹蓀進(jìn)行清洗，把竹蓀上的小白圈去除，否則會(huì)有些異味;我們不僅需要在處理竹蓀時(shí)多多注意，我們還需要了解一些竹蓀的選購(gòu)之法，比如選購(gòu)時(shí)我們要挑選形狀完整、色澤呈金黃色的。那接下來(lái)我們一起來(lái)看看具體的處理步驟和竹蓀的一些科普知識(shí)吧!
鮮竹蓀清洗步驟：
1、竹蓀應(yīng)該用溫水浸泡，水溫過(guò)高對(duì)于竹蓀的營(yíng)養(yǎng)會(huì)產(chǎn)生流失的作用，另外在泡發(fā)竹蓀的溫水中需要加入少量的食用鹽，這樣能殺死竹蓀表面的多種細(xì)菌。
2、在竹蓀泡入溫水之后，最好隔三十分鐘左右就換一次水，從開始浸泡到泡好，需要換三次到四次水，竹蓀的浸泡時(shí)間應(yīng)該在兩到三個(gè)小時(shí)左右。
3、在給竹蓀換水的同時(shí)，要對(duì)竹蓀進(jìn)行適度的清洗，要把竹蓀上的全部臟物都清洗掉。然后再取出來(lái)，用一個(gè)剪子，把竹蓀一端的一個(gè)小白圈剪掉。
4、竹蓀一端的小白圈就是人們做好竹蓀之后味道不對(duì)的根源。另外大家如果不喜歡竹蓀頂部的網(wǎng)狀物，也可以把它們?nèi)コ粼偈秤谩?/p>
5、竹蓀這種菌類菜品是不適合長(zhǎng)時(shí)間在沸水中燉制的，不然它的有效成分會(huì)大大減少。因此大家的制用竹蓀湯時(shí)，應(yīng)該在湯品快要燉制好的時(shí)候再把竹蓀加入進(jìn)去。
竹蓀的選購(gòu)：
優(yōu)質(zhì)的食用竹笙，其色澤淺黃、味香、肉厚、柔軟、菌朵完整。選購(gòu)時(shí)應(yīng)盡量挑形狀完整，菌裙擺較長(zhǎng)且均勻、色澤金黃的品種。
太白的竹蓀一般是加工過(guò)的，不是天然色澤。
鮮竹蓀的功效：
竹蓀又稱“真菌之花”、“植物雞”等，名列“四珍”(竹蓀、猴頭、香菇、銀耳)之首。竹蓀以其身形俊美動(dòng)人而聞名，其鮮品形態(tài)猶如一個(gè)穿紗裙的姑娘，堪稱“雪裙仙子”。它具有延長(zhǎng)湯羹等食品存放時(shí)間、堅(jiān)持菜肴鮮味不腐不餿的奇特功能，一向被帝王列為御膳，現(xiàn)在則是國(guó)宴中不可缺少的一味山珍。
1、竹蓀含有豐富的多種氨基酸、維生素、無(wú)機(jī)鹽等，具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、益氣補(bǔ)腦、寧神健體的功效;
2、補(bǔ)氣養(yǎng)陰，潤(rùn)肺止咳，清熱利濕;主治肺虛熱咳、喉炎、痢疾、白帶、高血壓、高血脂等病癥。
3、竹蓀的有效成分可補(bǔ)充人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，提高機(jī)體的免疫抗病能力;
4、竹蓀能夠保護(hù)肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用，從而產(chǎn)生降血壓、降血脂和減肥的效果;
5、云南苗族人患癌癥的幾率較低，這恐怕與他們經(jīng)常用竹蓀與糯米一同泡水食用有關(guān)。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。
適宜人群： 一般人群均可食用
1、肥胖、腦力工作者、失眠、高血壓、高血脂、高膽固醇患者、免疫力低下、腫瘤患者可以常食;
2、竹蓀性涼，脾胃虛寒之人不要吃得太多。
竹蓀聽上去是竹子一類的食物，但實(shí)際上其是一種真菌類的食物。它的口感不同于一般的菌類，其實(shí)比較的爽脆的，通過(guò)燉煮可以大大提升肉類的鮮美。其可以很好的幫助人們打開食欲，為人體補(bǔ)充豐富的維生素及纖維素。那么這樣一種有利于身體健康的食物，又是否同樣適合于孕婦們食用呢？
孕婦可以吃竹蓀嗎
孕婦可以吃竹蓀。
竹蓀是一種珍貴的菌類，味道鮮美，不僅能提高食欲，而且能補(bǔ)充多種營(yíng)養(yǎng)，孕婦適當(dāng)吃有好處。
1、含有豐富的多種氨基酸、維生素、無(wú)機(jī)鹽等，具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、益氣補(bǔ)腦、寧神健體的功效。
2、竹蓀的有效成分可補(bǔ)充人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，提高機(jī)體的免疫抗病能力;竹蓀能夠保護(hù)肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用，從而產(chǎn)生降血壓、降血脂和減肥的效果。
孕婦吃竹蓀需注意：竹蓀雖補(bǔ)氣養(yǎng)陰，潤(rùn)肺止咳，清熱利濕，但竹蓀性涼，脾胃虛寒的準(zhǔn)媽媽不要吃得太多，干品烹制前應(yīng)先用淡鹽水泡發(fā)，并徹底清洗干凈，另外，記得剪去菌蓋頭(封閉的一端)，否則會(huì)有怪味。
孕婦吃竹蓀的做法
竹蓀，香甜脆口，鮮嫩美味，是菌類菜肴中的上品。孕婦可以適當(dāng)吃哦。
懷山竹蓀炒豆芽
主料：綠豆芽200克
輔料：山藥(干)20克,竹蓀(干)50克
調(diào)料：大蔥10克,姜5克,鹽5克,植物油30克
制作方法：
1、將竹蓀用清水發(fā)透，洗凈并撕成條;
2、豆芽洗凈去須根;
3、懷山洗凈后上籠蒸軟，切成絲;
4、姜切成片，蔥切成段;
5、將鍋置武火上燒熱后加入素油，待油燒至六成熱時(shí)，加入姜片、蔥段爆香;
6、隨即放入豆芽、竹蓀、懷山絲、鹽炒至斷生即成。
竹蓀排骨湯
主料：豬排骨(大排)200克,竹蓀(干)100克
輔料：姜5克
調(diào)料：味精2克，胡椒粉2克，白酒5克，鹽5克，雞粉3克，香油5克
制作方法
1、先將竹蓀用熱水泡發(fā)，除去頭部后切段，以冷水沖洗干凈。
2、姜切片。
3、排骨用開水煮過(guò)，除去泡沫后，將排骨撈起置于一邊備用。
4、將湯鍋中注入3杯水燒開，放進(jìn)所有的材料(排骨、竹笙、姜)和調(diào)味料(味精、胡椒粉、白酒、鹽、雞粉)，撈去泡沫后繼續(xù)煮60分鐘，最后淋上香油即可出鍋食用。
竹蓀是非常名貴的一種菌類，味道極其鮮美，具有增強(qiáng)食欲，補(bǔ)充多種營(yíng)養(yǎng)的功效，準(zhǔn)媽媽在懷孕期間身體需要營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)也需要清熱潤(rùn)肺，調(diào)節(jié)血脂，所以竹蓀是可以的，同時(shí)能給胎兒帶來(lái)很好的發(fā)育。
孕婦能吃竹蓀嗎？
能吃
對(duì)準(zhǔn)媽媽的好處：竹蓀是一種珍貴的菌類，味道鮮美，不僅能提高食欲，而且能補(bǔ)充多種營(yíng)養(yǎng)。準(zhǔn)媽媽食用竹蓀可以清熱潤(rùn)肺，調(diào)整血脂，預(yù)防疾病，有很好的滋補(bǔ)作用。竹蓀富含VB、VD、鈣、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)元素，能預(yù)防孕期抽筋、心煩、貧血等癥狀。不過(guò)竹蓀屬于涼性食材，脾胃虛寒的準(zhǔn)媽媽建議少吃。
對(duì)胎兒的好處：竹蓀中含有豐富的多糖和礦物質(zhì)，多糖可以提高胎兒的免疫力，而礦物質(zhì)，如鈣可以促進(jìn)胎兒的骨骼發(fā)育，鐵能預(yù)防胎兒先天性貧血，銅、磷、鉀能促進(jìn)胎兒神經(jīng)系統(tǒng)的正常發(fā)育。
產(chǎn)婦能吃竹蓀嗎？
能吃
竹蓀是滋補(bǔ)佳品，產(chǎn)后媽媽體虛，食用竹蓀能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、恢復(fù)體力。竹蓀富含鈣、鐵、鋅等多種礦物元素，能預(yù)防產(chǎn)后貧血、缺鈣、心情低沉等癥狀。此外，竹蓀含有的多糖還能提高產(chǎn)婦的免疫力，預(yù)防疾病。不過(guò)竹蓀屬于涼性食材，媽媽只能適量食用。
嬰幼兒能吃竹蓀嗎？
能吃
竹蓀中有豐富的氨基酸和維生素，可以促進(jìn)寶寶生長(zhǎng)發(fā)育，提高抗病能力。竹蓀富含鋅元素，能促進(jìn)寶寶的智力發(fā)育。此外，竹蓀中豐富的鈣、鐵等元素，對(duì)于寶寶的骨骼、牙齒發(fā)育，血液循環(huán)均有益處。不過(guò)竹蓀屬于涼性食材，腸胃功能差的寶寶建議少吃。
竹蓀選購(gòu)技巧
長(zhǎng)裙竹蓀要比短裙竹蓀的質(zhì)量差一些，所以購(gòu)買的時(shí)候可以挑選菌柄粗壯的短裙竹蓀。還要注意的是，有一種竹蓀的菌裙是檸檬黃或是橘黃色的，這種竹蓀有毒，不能食用。竹蓀正常的顏色略微泛黃，如果很白的話有可能人工漂白過(guò)。
竹蓀雞湯，大家其實(shí)都是可以自己動(dòng)手制作完成的，因?yàn)橹裆p雞湯的熬制，除了可以有更加鮮美的味道之外，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，因此下面我們來(lái)認(rèn)識(shí)一下竹蓀雞湯的不同做法。
做法一
竹蓀12克,雞腿1只,蛤蜊150克, 鹽2小匙, 生姜3片,
制作步驟
1.雞腿剁塊，洗凈，放入滾水中氽燙去腥，撈起，備用。
2.竹蓀洗凈，用清水浸泡，去傘狀與雜質(zhì)，切段；蛤蜊浸淡鹽水吐沙，洗凈。
3.雞肉、姜片加5-6碗水，以大火燒開后改小火慢燉，約燉30分鐘，再將竹蓀和蛤蜊加入續(xù)燉，至雞肉熟爛、蛤蜊開口，加鹽調(diào)味即可。
做法二
柴雞一只、竹蓀適量、枸杞10粒、姜3片、胡椒粉1/4湯勺、鹽適量
制作步驟
1. 柴雞洗凈斬塊備用。
2. 干的竹蓀用清水浸泡數(shù)分鐘后，剪掉根部白圈,清洗干凈備用。
3. 鍋中放入足量的水，將雞塊涼水下鍋，大火燒開后轉(zhuǎn)至中火，將浮沫撇去。將姜和枸杞放入鍋中，中火一起煮一小時(shí)左右至雞肉熟爛。
4. 竹蓀易熟，雞湯在起鍋前幾分鐘放入泡好的竹蓀即可，隨后調(diào)入鹽、胡椒粉即可關(guān)火。
小貼示
竹蓀最好用淡鹽水泡一下，可以去除竹蓀的怪味。
剪掉根部的白圈，不介意味道的可以不去哈。
竹蓀，也是一種真菌，被稱為真菌之花，非常的營(yíng)養(yǎng)，而且長(zhǎng)相也比較俊美，它的外形，也是非常的優(yōu)美，猶如一個(gè)穿紗裙的姑娘，它的味道更是鮮美，所做的菜肴更是美味，還具有很多的攻效，但是很多人不知道該怎么做，怎么做才能夠好吃，究竟竹蓀怎么做菜好吃呢？
竹蓀，也叫竹笙、竹菌、竹參，網(wǎng)紗菇，又稱“真菌之花”、“植物雞”等，名列“四珍”(竹蓀、猴頭、香菇、銀耳)之首。竹蓀以其身形俊美動(dòng)人而聞名，其鮮品形態(tài)猶如一個(gè)穿紗裙的姑娘，甚稱“雪裙仙子”。它具有延長(zhǎng)湯羹等食品存放時(shí)間、保持菜肴鮮味不腐不餿的奇特功能，一向被帝王列為御善，現(xiàn)在則是國(guó)宴中不可缺少的一味山珍。
釀竹蓀湯 ?
一、原料： ?
1.主料：水發(fā)竹蓀30克，雞脯肉150克，豬肥肉15克，熟火腿15克， ?
芫荽15克，雞蛋清2只。 ?
2.調(diào)料：料酒、精鹽、味精、淀粉、面粉、蔥段、姜片、雞湯。 ?
二、制法： ?
1.將竹蘇去兩頭洗凈切段，用涼水泡好。將蔥姜放碗內(nèi)用料酒泡好備用。 ?
蕪萎去雜洗凈，與火腿都切細(xì)末。 ?
2.將雞脯肉、豬肉洗凈，剁成肉泥放入碗內(nèi)，加入蛋清，倒入泡好的蔥 ?
姜酒，加入濕淀粉、精鹽攪至上勁為止。 ?
3.將泡好的竹蓀下沸水鍋稍焯一下，撈出瀝干水，平鋪在盤內(nèi)，上撒面 ?
粉，把拌好的雞泥抹在竹蓀上點(diǎn)綴上火腿和蕪荽末，上籠蒸熟取出。 ?
4.炒鍋加入雞湯、料酒、精鹽、味精燒沸，撇去浮沫，倒仁一個(gè)大湯盤 ?
內(nèi)。將蒸好的竹蓀取出，用刀改成象限塊，拖入大湯盤內(nèi)使之浮于湯面即成。 ?
按：此菜用補(bǔ)氣滋養(yǎng)、減脂、降壓的山珍竹蓀配甘溫、補(bǔ)中益氣、補(bǔ)精 ?
添髓的雞肉。其功在滋補(bǔ)、降壓、減脂。適用于體虛、年老、病后、氣血津 ?
液虧損所致的虛勞癥、高血壓、高血脂、癌癥的病患者食用。 ?
竹蓀，在古代都一直被地方所使用既然是帝王所吃的食物，那更是營(yíng)養(yǎng)豐富，味道超凡了，而竹蓀怎么做菜好吃呢？上衣就為大家簡(jiǎn)單的介紹幾種，希望能夠被大家們喜歡，那也是我的一種榮幸，如果你感覺還不錯(cuò)，那就趕快試著學(xué)習(xí)吧！
人們的智慧是無(wú)窮的，在生活中處處能夠體現(xiàn)出來(lái)。從古至今，對(duì)于人們最為重要的就是衣食住行，隨著生活條件的提高，很多食物都是富富有余的，在人們吃不完所有食物的時(shí)候就需要掌握正確的儲(chǔ)存方法讓食物的保質(zhì)期延長(zhǎng)。桑葚干是被晾曬好的桑葚，干桑葚怎么吃呢?
一、桑葚蜜露
材料：蜂蜜，瓊脂，干桑葚若干
1、將干桑葚清洗干凈，然后放到鍋中加水熬制，熬制到桑葚糊狀。
2、待桑葚汁水變成濃稠狀的時(shí)候加入適當(dāng)蜂蜜、瓊脂，繼續(xù)熬制。
3、熬制到差不多后即可出鍋，冷卻即可服用。
二、桑葚?zé)貘澴?
材料：桑葚干適量，鴿子一只，油鹽少許
1、將桑葚以及鴿子清洗干凈，再將鴿子放入鍋中，放入適量的生姜之后，用大火燉半個(gè)小時(shí)左右。
2、加入桑葚干若干繼續(xù)用小火燉20分鐘左右，放入調(diào)味料調(diào)味即可出鍋。
三、桑葚蛋撻
材料：桑葚干少許，雞蛋，鮮奶，蜂蜜，煉乳，蛋撻皮
1、先將清洗干凈的干桑葚浸泡到水中，再把雞蛋打好加入鮮奶，蜂蜜，煉乳調(diào)味，放入鍋中適當(dāng)加熱。
2、取來(lái)蛋撻皮，在其中加入若干個(gè)泡好的桑葚再倒入蛋撻水即可。
3、然后將裝好的蛋撻輕輕放入烤箱中，烤熟即可品嘗到美味的桑葚蛋撻。
四、桑葚牛骨湯
材料：桑葚干25克，牛骨250～500克
1、將桑葚子洗干凈，加酒、糖少許蒸制。
2、將牛骨置深鍋中，用水煮，開鍋后撇去面上浮沫，加姜、蔥再煮。
3、見牛骨發(fā)白時(shí)，表明牛骨的鈣、磷、骨膠等已溶解到湯中，隨即撈出牛骨，加入已蒸制的桑葚子。
4、開鍋后再去浮沫，調(diào)味后即可飲用。
五、桑葚枸杞粥
材料：枸杞子5克，桑葚5克，紅棗5個(gè)，粳米100克
做法：將枸杞子，桑葚，紅棗洗凈，與粳米一起放入鍋中煮成粘稠的粥，熟后用糖調(diào)味即可。
桑葚干相比較桑葚來(lái)講，吃起來(lái)比較方便，也作為一種日常小零食受到很多人的喜愛。特別是對(duì)于女性朋友來(lái)講，適量地食用桑葚干還可以起到美容養(yǎng)顏的效果。除了直接食用外，還有其他的烹飪方法，好吃美味，接下來(lái)就給大家介紹具體的桑葚干的吃法。
一.桑葚小米粥
1.將小米淘洗干凈后放在鍋中加入適量的水，大火煮沸。
2.可加入其他配料，比如，紅棗去殼切片，枸杞備用。
3.換成小火后，放入桑葚干，以及紅棗和枸杞，再次煮沸后，直至呈粘稠狀時(shí)即可盛出。若是不喜歡喝稠粥的朋友也可以縮短熬粥的時(shí)間。
二.桑葚干牛骨湯
1.將蔥切段，姜切片。
2.把牛骨放在水中沖洗，再在開水中煮沸，過(guò)血水和撇末狀雜物。
3.在鍋中加入蔥段和姜片，放入牛骨，倒水，大火煮開。
4.放桑葚干，轉(zhuǎn)成小火，直至湯汁變成白色濃郁狀后，即可關(guān)火。
5.滴入幾滴香油，撒入香菜末。
三.桑葚醬
1.把桑葚干放在鍋中，加入適量的水，直至熬制成粘稠狀即可。
2.可加入蜂蜜或者是冰糖繼續(xù)煮制，根據(jù)實(shí)際情況即可關(guān)火。
3.晾涼后放在干凈容器中，陰涼處封存，或者冰箱中冷藏。常在早上夾在面包中食用或者作用于制作其他烘培類的食物中。
根據(jù)自己的喜好可以進(jìn)行選擇制作，相對(duì)來(lái)講，以上所介紹的桑葚干的吃法除了牛骨頭湯外，都比較甜，再加上桑葚干本來(lái)就含有一定的糖分，所以應(yīng)該適量食用，以免會(huì)引起人體血糖含量的升高，對(duì)于減肥的朋友也不利于其保持身材。因此說(shuō)，不能貪多食用。
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