竹蓀
養(yǎng)生食療。
千保健，萬保健，心理平衡是關(guān)鍵。千養(yǎng)生，萬養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。古今的人們對養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩句，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。如何在養(yǎng)生常識方面行穩(wěn)致遠呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“竹蓀”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
導(dǎo)讀：竹蓀的營養(yǎng)價值有哪些？竹蓀是一種名貴的食用菌，因其優(yōu)美的外形被冠以雪裙仙子的美稱，其營養(yǎng)價值是被世界公認的。春天是吃竹蓀的好時節(jié)。下面來了解竹蓀的營養(yǎng)價值和吃竹蓀的好處。
竹蓀的屬性竹蓀的營養(yǎng)價值、吃竹蓀的好處吃竹蓀的最佳時間竹蓀的選購方法竹蓀的副作用竹蓀的屬性
科屬：鬼筆科，竹蓀屬
產(chǎn)地：中國福建，貴州、云南和四川等地區(qū)
別名：長裙竹蓀、竹參、面紗菌、網(wǎng)紗菌、竹姑娘、僧笠蕈、雪裙仙子
簡介：
竹蓀以其身形俊美動人而聞名，其鮮品形態(tài)猶如一個穿紗裙的姑娘，堪稱雪裙仙子。
竹蓀幼擔子果菌蕾呈圓球形，具三層包被，外包被薄，光滑，灰白色或淡褐紅色；中層膠質(zhì)；內(nèi)包被堅韌肉質(zhì)。成熟時包被裂開，菌柄將菌蓋頂出，柄中空，白色，外表由海綿狀小孔組成；包被遺留于柄下部形成菌托；菌蓋生于柄頂端呈鐘形，蓋表凹凸不平呈網(wǎng)格，凹部分密布擔孢子；蓋下有白色網(wǎng)狀菌幕，下垂如裙，長達8厘米以上；孢子光滑，透明，橢圓形。
圖片：
竹蓀的營養(yǎng)價值、吃竹蓀的好處
一、竹蓀的營養(yǎng)價值
據(jù)測定干竹蓀中含蛋白質(zhì)19.4%、脂肪2.6%，碳水化合物總量60.4%，其中菌糖4.2%、粗纖維8.4%，灰分9.3%。其對高血壓、神經(jīng)衰弱、腸胃疾病等具有保健作用。還具有特異的防腐功能，夏日加入竹蓀烹調(diào)的菜、肉多日不變餿。
二、吃竹蓀的好處
1.補腦
竹蓀富含多種氨基酸、維生素。無機鹽等，具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效。
2.保護肝臟
減少腹壁脂肪的積存，有俗稱刮油的作用，從而產(chǎn)生降血壓、降血脂和減肥的效果。
3.提高抵抗力
竹蓀可補充人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，提高機體的免疫抗病能力。
4.抑制腫瘤的發(fā)生
云南苗族人患癌癥的幾率較低，這恐怕與他們經(jīng)常用竹蓀與糯米一同泡水食用有關(guān)?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。
三、竹蓀的藥用作用
1.竹蓀中含有多種酶和高分子多糖，其多糖為異多糖，可增強肌體對腫瘤細胞的抵抗力，因此，具有良好的防癌、抗癌作用。
2.中醫(yī)認為，竹蓀性寒、味甘、無毒，有滋陰養(yǎng)血、益氣補腦、止咳化痰及減少腹壁脂肪積儲的功效，對高血壓、高血脂、高膽固醇、冠心病、動脈硬化及肥胖癥等有良好療效。
吃竹蓀的最佳時間
春天吃竹蓀最好，此時的竹蓀最肥美。
竹蓀的選購方法
優(yōu)質(zhì)的食用竹笙，其色澤淺黃、味香、肉厚、柔軟、菌朵完整。選購時應(yīng)盡量挑形狀完整，菌裙擺較長且均勻、色澤金黃的品種。
太白的竹蓀一般是加工過的，不是天然色澤。
竹蓀的副作用
竹蓀性涼，脾胃虛寒者、腹瀉者不宜多食。
編輯推薦
竹蓀的簡介
竹蓀,別名:網(wǎng)紗菇,竹簽,竹參,竹菌,竹笙。竹蓀為真菌植物門真菌長裙竹蓀和短裙竹蓀去掉頭部的子實體,是世界著名的食用菌。竹蓀又稱“真菌之花”、“植物雞”等,名列“四珍”(竹蓀、猴頭、香菇、銀耳)之首。
竹蓀的食用處理方法
肉質(zhì)新鮮細嫩、無蛀蟲、無腐爛、形狀好的竹筍,去掉根部泥土后,放入水槽中用清水洗凈,拿刀切除根部粗老的部分,切口保持圓滑平整,并剝除筍籜、筍衣。
干品烹制前應(yīng)先用淡鹽水泡發(fā),并剪去菌蓋頭(封閉的一端),否則會有怪味。
竹蓀的吃法（做法）大全
菜膽竹蓀燉鴿蛋明蝦的做法
材料:明蝦60克、青菜心、竹蓀、鴿蛋各適量,高湯、鮮菌味粉、鹽、黃酒、淀粉各適量。
做法:
1、明蝦去頭、背殼,留尾,背部剖刀至腹,用刀背拍成薄片,均勻地過上淀粉,焯水。
2、青菜心洗凈,焯水;竹蓀泡發(fā),揀凈,焯水;鴿蛋煮熟去殼。
3、原料入燉盅燉制,調(diào)味即成。
瑤柱竹蓀冬瓜湯的做法
材料:干貝(瑤柱)50g、竹蓀、老姜10g、冬瓜300g、香蔥1棵、鹽1茶匙(5g)、紹興黃酒1湯匙(15ml)、高湯500ml。
做法:
1、香蔥切段,老姜切片,和干貝一同放入碗中,加入紹興黃酒和少許水。
2、大火煮開蒸鍋中的水,放入干貝大火蒸30分鐘。取出后晾涼并撕碎。
3、竹蓀用冷水浸泡10分鐘至回軟,洗凈后,切成寸段。冬瓜去皮切成1cm厚,3cm見方的塊。
4、湯鍋中注入高湯,放入撕碎的干貝和竹蓀段煮10分鐘,加冬瓜煮至呈半透明狀,調(diào)入鹽即可。
竹蓀排骨湯的做法
材料:排骨300克、干貝3個、香菇5朵、冬筍1根、竹蓀約10根、蛤蜊約10粒、鹽1/2茶匙。
做法:
1、先將竹蓀用熱水泡發(fā),以冷水沖洗干凈。
2、姜切片,蔥切斷。
3、排骨涼水下鍋,用開水焯過,撈出沖洗干凈置一邊備用。
4、將砂鍋中放清水,放排骨、少許料酒,蔥和姜,大火煮開后轉(zhuǎn)小火煲一個半小時。
5、放入竹蓀再煲30分鐘。放鹽和胡椒粉調(diào)味,最后撒香菜末即可。
竹蓀蓮子豬心的做法
材料:竹蓀3克、豬心250克、蓮子10克、米酒精華(或飲用水)600毫升、黑芝麻油15毫升、帶皮老姜25克。
做法:
1、豬心洗凈,切成3毫米厚度;蓮子洗凈,踢去蓮心;竹蓀泡軟瀝干。
2、水煮開后,汆燙豬心去血水;竹蓀汆燙備用。
3、熱鍋后往鍋中倒入黑芝麻油,以文火把姜爆炒成金黃色,轉(zhuǎn)成大火放入豬心快炒;加入米酒精華(或飲用水)一起燉煮。
4、加入蓮子、竹蓀,煮到豬心熟爛,加鹽調(diào)味后熄火,趁熱享用。
哪些人不能吃竹蓀、竹蓀的注意事項
1、哪些人不能吃竹蓀
脾胃虛寒者不易多食。
2、竹蓀的適用人群
一般人群均可食用。
3、竹蓀的食用禁忌
無食用禁忌。
很多人對竹蓀不是很了解，竹蓀是一種營養(yǎng)價值極高的菌類食物，那你們知道小孩能吃竹蓀嗎？需要注意些什么呢？下面就跟著小編一起來了解一下吧。
小孩能吃竹蓀嗎？
小孩是可以適當吃竹蓀的。竹蓀含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機鹽等，具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效；還有提高機體的免疫抗病能力，所以寶寶是可以適量吃竹蓀的。
竹蓀具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體、補氣養(yǎng)陰、潤肺止咳、清熱利濕的功效。竹蓀能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。
竹蓀的營養(yǎng)價值：
據(jù)測定干竹蓀中含蛋白質(zhì)19.4%、脂肪2.6%，碳水化合物總量60.4%，其中菌糖4.2%、粗纖維8.4%，灰分9.3%。其對高血壓、神經(jīng)衰弱、腸胃疾病等具有保健作用。還具有特異的防腐功能，夏日加入竹蓀烹調(diào)的菜、肉多日不變餿。
竹蓀富含氨基酸，還有蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，是食療佳品，可以鎮(zhèn)痛、補氣、降血壓；長期食用還能調(diào)整中老年人血脂，可治痢疾、牙痛、支氣管炎、白血病、風(fēng)濕病、婦科病等。
竹蓀的有效成分可補充人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，提高機體的免疫抗病能力。
竹蓀中的多糖：均勻多糖和非均勻多糖都含量豐富，如膳食纖維素、D-半乳糖、D-甘露醇、木糖、葡萄糖等。竹蓀多糖具有明顯的機體調(diào)節(jié)功能和防病作用，因而日益受到人們的重視。
導(dǎo)讀：竹蓀怎么去味？竹蓀是食用菌中的貴族，不僅長相好，營養(yǎng)和食療價值都在菌中前列。竹蓀有點小怪味，需要稍作處理。那么竹蓀怎么去味呢？
竹蓀怎么去味
竹蓀作為用個一種名貴的食用菌，具有補氣養(yǎng)陰的小火，另外竹蓀能夠保護肝臟，漸少脂肪，降低癌癥的發(fā)生幾率。不過，竹蓀有一股味，如果不懂處理，做出來的竹蓀有類似洗衣粉的味道，非常影響食欲。那么，竹蓀怎么去味呢？
竹蓀剪掉菌蓋頭，那里是怪味發(fā)出來的地方。然后把竹蓀放入加一勺鹽的涼水里，浸泡十分鐘，柔軟后，掐去尾部，只留中間的筒，用清水來回漂洗，洗掉里面的泥沙。經(jīng)過這樣處理的竹蓀就可以放心的烹調(diào)了，絕對沒有怪味。
處理后的竹蓀，就可以任你發(fā)揮了，下面介紹的關(guān)于竹蓀的吃法，供你參考。
一、竹蓀爆肚皮
材料：長裙竹蓀、豬肚、鹽、料酒、蔥、姜、油
做法：
1、先將豬肚洗凈，放入高壓鍋，加入姜片，大蔥段、料酒和適量的水，用大火煮開，高壓鍋的氣閥響起，在用中火煮10分鐘左右關(guān)火。
2、當豬肚煮至8分熟的時候，撈起用清水浸泡一下，再晾涼切片備用。
3、將新鮮的長裙竹蓀洗凈，切切片備用。
4、將炒鍋里倒入適量的油，油熱，倒入蒜末、姜末爆香，倒入煮熟的豬肚進行翻炒。
5、當豬肚翻炒均勻后加入竹蓀片進行翻炒，當竹蓀變軟，加入鹽，料酒用大火燜煮5分鐘，再加入蔥段，姜片煮熟即可。
二、黃瓜竹蓀湯
材料：黃瓜、竹蓀、鹽、味精
做法：
1、將竹蓀用鹽水先浸泡2個小時洗凈，切成段。
2、將黃瓜洗凈，用刀切成薄薄的長片待用。
3、將鍋里放入適量的清水，加入味精、鹽攪拌均勻，倒入黃瓜、竹蓀，用大火燒開即可。
三、竹蓀土雞湯
材料：竹蓀20根，老雞半只，大蔥1段，香菇10朵，老姜4片，料酒1湯勺，蔥花適量，鹽適量。
做法：
1、竹蓀放在冷水中泡發(fā)半個小時，去掉雜質(zhì)，擠干水分，香菇泡軟后清洗干凈，對切備用。
2、雞剁成塊后清洗干凈，在沸水中煮開，瀝干水分。
3、在鍋中放油，燒至5成熱后，放入雞塊、姜塊、料酒、大火炒出雞油。
4、將炒好的雞放在燉鍋中，加入半鍋開水，放入香菇，大火煮開轉(zhuǎn)小火燉2個小時。
5、兩個小時后放入竹蓀再煲半個小時，起鍋前加入適量的鹽和蔥花調(diào)味即可。
四、蝦仁竹蓀扒豆腐
材料：豆腐（南）200克、竹蓀（干）50克、百合20克、蝦仁100克、姜5克、大蔥10克、鹽5克、植物油50克
做法：
1、將百合洗凈后置于碗內(nèi)，中入50毫升清水，上籠蒸熟；將竹蓀去雜質(zhì)后，洗凈，發(fā)透：蝦仁洗凈；豆腐切成3厘米見方的塊；姜切成片，蔥切成段。
2、將炒鍋置武火上加入素油，待漬燒至六成熱時，加入姜片、蔥段爆香。
3、再加入蝦仁、豆腐、百合、竹蓀。
4、然后加入50亳升清水，煮10分鐘即成。
五、竹蓀銀耳茶
材料：干竹蓀（以白色為佳）10克，銀耳5克，冰糖20克。
做法：用冷水將竹蓀、銀耳分別泡開，摘腳去泥洗凈，將竹蓀切成長段，合銀耳用開水氽洗；將冰糖置鍋內(nèi)用水溶化，撇去浮沫，傾入竹蓀、銀耳湯中，待銀耳熟爛即可，不拘時飲用，竹蓀、銀耳并食之。
短裙竹蓀的屬性
1、科屬
鬼筆科，竹蓀屬
2、產(chǎn)地
河北、遼寧、黑龍江、四川等。
3、別名
短裙竹蓀
4、簡介
短裙竹蓀子實體較大,高12-18cm。菌托粉灰色,直徑4-5cm。菌蓋鐘形,高寬各3.5-5cm,具顯著網(wǎng)格,內(nèi)含有綠褐色臭而粘的孢子液。頂端平,有一穿孔。菌幕白色,從菌蓋下垂直3-5(6)cm,網(wǎng)眼圓形,直徑1-4mm。
短裙竹蓀的營養(yǎng)價值、吃短裙竹蓀的好處
竹蓀的營養(yǎng)價值
據(jù)測定干竹蓀中含蛋白質(zhì)19.4%、脂肪2.6%,碳水化合物總量60.4%,其中菌糖4.2%、粗纖維8.4%,灰分9.3%。其對高血壓、神經(jīng)衰弱、腸胃疾病等具有保健作用。還具有特異的防腐功能,夏日加入竹蓀烹調(diào)的菜、肉多日不變餿。
吃短裙竹蓀的好處
補氣養(yǎng)陰,潤肺止咳,清熱利濕;主治肺虛熱咳、喉炎、痢疾、白帶、高血壓、高血脂等病癥。
1、補腦
竹蓀富含多種氨基酸、維生素。無機鹽等,具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效。
2、保護肝臟
減少腹壁脂肪的積存,有俗稱“刮油”的作用,從而產(chǎn)生降血壓、降血脂和減肥的效果。
3、提高抵抗力
竹蓀可補充人體必需的營養(yǎng)物質(zhì),提高機體的免疫抗病能力。
4、抑制腫瘤的發(fā)生
云南苗族人患癌癥的幾率較低,這恐怕與他們經(jīng)常用竹蓀與糯米一同泡水食用有關(guān)?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也證明,竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。
吃短裙竹蓀的最佳時間
一年四季
短裙竹蓀的選購方法
看顏色。挑選竹蓀時,要注意顏色偏黃的,這種竹蓀是自然烘烤而成的,自然醇香,味道清甜。顏色過白的可能是用硫磺熏過的劣質(zhì)竹蓀,聞起來味道刺鼻,口感酸澀,不宜選購。
看大小。挑選竹蓀時應(yīng)挑選朵大肉厚,朵小肉薄的多為“營養(yǎng)不良”型。
看有無蟲蛀。挑選竹蓀的時候,要注意看有沒有被蟲子要過或者外形不美觀的,這些都是屬于稍微劣質(zhì)的竹蓀。
短裙竹蓀的副作用
竹蓀的副作用就是讓瘦人更瘦,常食竹蓀刮油減脂、美體塑身,如果飲食不當可能會造成這樣的狀況。竹蓀本身是真菌產(chǎn)品,無毒無危害,正?？梢苑判氖秤?。
短裙竹蓀的簡介
短裙竹蓀是鬼筆目、鬼筆科、竹蓀屬的食用菌,有降低中老年人血脂,調(diào)節(jié)脂肪酸及預(yù)防高血壓病的作用。子實體較大,高12-18cm。菌托粉灰色,直徑4-5cm。菌蓋鐘形,高寬各3.5-5cm,具顯著網(wǎng)格,內(nèi)含有綠褐色臭而粘的孢子液。頂端平,有一穿孔。菌幕白色,從菌蓋下垂直3-5(6)cm,網(wǎng)眼圓形,直徑1-4mm。夏秋季在地上單生或群生。
短裙竹蓀可食用,需將菌蓋和菌托去掉。此菌煮沸液,能防菜肴變質(zhì),和肉食共烹能防腐。在貴州民間治痢疾。子實體的發(fā)酵液有降低中老年人血脂,調(diào)節(jié)脂肪酸及預(yù)防高血壓病。
分布在河北、遼寧、黑龍江、吉林、江蘇、浙江、四川等地區(qū)。
短裙竹蓀的食用處理方法
需將菌蓋和菌托去掉。
短裙竹蓀的吃法（做法）大全
一、竹蓀母雞湯
主料:竹蓀、老母雞。
調(diào)料:生姜塊一個、料酒一小勺、鹽、蔥花。
制作:
1、去雞屁股并洗凈雞身后,先燒滾一過水,將老母雞整個兒地浸在滾水中焯去血腥氣,撈出后沖一下。
2、砂鍋中一次性加滿水,放入老母雞,加拍松的生姜塊一個、料酒一小勺,先大火燒開后,用小火慢慢燉。
3、燉雞時,為了防止湯水溢出,可以在砂鍋上架兩根竹筷,再蓋上鍋蓋。
4、大約三小時后,雞湯已經(jīng)呈現(xiàn)金黃色。這時可以將已經(jīng)用水發(fā)過的竹蓀切段,投入雞湯中,再燉。
5、竹蓀充分浸潤了雞湯的味道后,根據(jù)個人口味加鹽,關(guān)火,撒一點點蔥花增香,就可上桌了。
二、竹蓀紅螺湯
主料:竹蓀10克、紅螺肉400克、豌豆苗50克
調(diào)料:料酒、精鹽、味精、蔥段各適量
制作:
1、將紅螺肉洗凈切片,放沸水鍋中焯透撈出。
2、竹蓀用清水泡軟,洗去泥沙,切去兩頭,再用清水漂洗成白色時撈出,切成段。
3、豌豆苗去雜洗凈,坐鍋加清水,放入竹蓀、料酒、精鹽、螺片,燒煮開后放入豆苗、蔥段,略煮片刻,加味精起鍋。
哪些人不能吃短裙竹蓀、短裙竹蓀的注意事項
1、哪些人不能吃短裙竹蓀
竹蓀性涼,脾胃虛寒之人不要吃得太多。
2、短裙竹蓀的適用人群
一般人群均可食用。肥胖、腦力工作者、失眠、高血壓、高血脂、高膽固醇患者、免疫力低下、腫瘤患者可以常食。
3、短裙竹蓀的食用禁忌
竹蓀湯咸味不宜重。
長裙竹蓀的簡介
長裙竹蓀又名竹蓀、竹笙、竹參,竹蓀為鬼筆目鬼筆科竹蓀屬中著名的食用菌,子實體中等至較大,幼時卵狀球形,后伸長,菌蓋鐘形,柄白色,中空,壁海綿狀,孢子橢圓形。竹蓀口味鮮美,是著名的珍貴食用菌之一。對減肥、防癌、降血壓、美白祛黑等均具有明顯療效。是中國的一項傳統(tǒng)的土特產(chǎn)。每年夏秋季節(jié),其中長裙竹蓀產(chǎn)于福建、湖南、廣東、廣西、四川、云南、貴州等少數(shù)山區(qū)的竹林中。
長裙竹蓀的食用處理方法
干品烹制前應(yīng)先用淡鹽水泡發(fā),并剪去菌蓋頭(封閉的一端),否則會有怪味。
長裙竹蓀的吃法（做法）大全
竹蓀燴雞腰
材料:雞腰200克,精鹽8克,云腿30克,味精2克,胡蘿卜30克,胡椒粉l克,干竹蓀30克,雞清湯500克,蒸蛋黃糕30克,芝麻油5克,萵筍30克。
做法:
1、干竹蓀用涼水漲發(fā),淘洗干凈,再用涼水發(fā)透,撈入熱水鍋中氽后,取出改刀。胡蘿卜、萵筍分別在熱水鍋中焯熟,過涼,切成象眼塊。云腿、蒸蛋黃糕切片。
2、雞腰清洗干凈,用雞清湯氽熟,撈入冷水中過涼。用刀從雞腰中間劃一道口,撕去薄膜,沿刀日再平片為兩半,入碗,加雞清湯l00克,鹽2克,上籠蒸10分鐘。
3、炒鍋置旺火,注入雞清湯400克,依次下云腿、蒸蛋黃糕、胡蘿卜、萵筍,燒開后撇去浮沫,將竹蓀擠去水分放入,加鹽6克、味精、胡椒粉調(diào)味,起鍋入湯碗,將蒸好的雞腰連汁倒入,淋上芝麻油即成。
香酥竹蓀魚
材料:干竹蓀、凈魚肉、雞蛋、鹽、雞精、淀粉、面包糠、芝麻、椒鹽、食用油。
做法:
1、將干竹蓀用水泡開,切成5厘米長的段。
2、將凈魚肉剁成茸,加入鹽、雞精攪拌均勻,再將魚茸放入竹蓀中間,蘸上雞蛋液、面包糠、芝麻待用。
3、坐鍋點火倒油,油溫6成熱時,放入竹蓀、魚,炸至金黃色時撈出,食用時蘸椒鹽即可。
竹蓀白菜元子湯
材料:白菜、豬肉泥、竹蓀、香菇、青筍、黃瓜、胡蘿卜。
做法:
1、將竹蓀用水泡一下,切成段,黃瓜、胡蘿卜、青筍去皮洗凈,切成大片,待用。
2、選2張白菜葉用開水略燙一下。用燙過的白菜葉包住調(diào)好味的豬肉泥,裹成條狀,下鍋用小火煮約5分鐘,起鍋后切成段。
3、鍋內(nèi)放適量高湯,下入竹蓀段、黃瓜片、青筍片、胡蘿卜片煮開,放入做好的白菜元子煮沸即可。
哪些人不能吃長裙竹蓀、長裙竹蓀的注意事項
1、哪些人不能吃長裙竹蓀
竹蓀性涼,脾胃虛寒之人少吃。
2、長裙竹蓀的適用人群
肥胖、腦力工作者、失眠、高血壓、高血脂、高膽固醇患者、免疫力低下、腫瘤患者可以常食。
3、長裙竹蓀的食用禁忌
無副作用。
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